Die Küchenschlacht - Menü am 17. Januar 2019 Hauptgang & Dessert mit Mario Kotaska - ZDF
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
▪ Die Küchenschlacht – Menü am 17. Januar 2019 ▪
Hauptgang & Dessert mit Mario Kotaska
Karin Kraml
Blutwurst mit Ei, frischem Meerrettich, Kernöl und Salat
Zutaten für zwei Personen
Für die Blutwurst: Den Ofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
1 Blutwurst Blutwurst in Scheiben schneiden und mehlieren. In einer Pfanne mit
4 Stangen Staudensellerie Schmalz anbraten.
1 rote Zwiebel Staudensellerie feinschneiden. Rote Zwiebel abziehen und in Streifen
3 Eier schneiden. Beides gemeinsam anbraten. Eier mit Frischkäse verquirlen
100 g Frischkäse und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Sellerie dazugeben und für 3
1 Knolle Meerrettich Minuten stocken lassen. In eine Ofenfeste Form geben und im Ofen ca.
250 g Schmalz 12 Minuten ausbacken. Zur Halbzeit die Blutwurst oben auflegen.
50 ml Kürbiskernöl Meerrettich reiben und Frittata damit bestreuen. Kürbiskernöl drüber
Salz, aus der Mühle träufeln. Zwiebel aus der Pfanne ebenfalls darüber verteilen.
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Salat: Den Salat waschen, kleinschneiden und trockenschleudern.
1 Kopf Romana-Salat Tomaten, Paprika und Gurke waschen, trockentupfen und entkernen. In
5 Cherry Tomaten sehr kleine Stücke schneiden, Radieschen ebenso. Frühlingszwiebel in
1 Gurke feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln
3 Radieschen und zerhacken. Zitrone waschen, trockentupfen, halbieren und Saft
1 rote Paprika auspressen und auffangen. Alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern, mit
1 grüne Paprika Zitronensaft, Olivenöl und Feigenessig abschmecken.
2 Frühlingszwiebel
4 Zweige glatte Petersilie
4 Zweige Minze
1 Zitrone
50 ml Feigenessig
200 ml Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Garnitur: Kernöl über die Blutwurst gießen.
3 EL Kernöl
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.de
Karin Kraml
Malakoff-Tiramisu
Zutaten für zwei Personen
Für das Törtchen: Die Eier trennen. Zimmerwarme Butter, Eigelb, Zucker, Mandeln und
200 g zimmerwarme Butter Sahne cremig rühren. Himbeeren dazugeben.
100 g Puderzucker Milch und Rum vermengen. Löffelbiskuit ganz kurz in Milch-Rum-
2 Eier (Eigelb) Mischung tauchen.
100 g geriebene Mandeln Eine Schicht Löffelbiskuit, darüber Creme und wiederholen. Mit
250 ml Sahne Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
200 g Himbeeren
250 ml Milch
2 EL Havanna-Rum
12 Löffelbiskuit
Für die Garnitur: Sahne steif schlagen. Schokolade fein raspeln. Beides auf die Gläschen
200 ml geschlagene Sahne verteilen.
1 Rippe 70% Schokolade
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.de
Markus Schulte-Lünzum
Erbsen-Lauch-Quiche mit Pilzen
Zutaten für zwei Personen
Für den Teig: Den Ofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
250 g Mehl Das Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, mit Salz mischen und in die Mitte
125 g kalte Butter des Mehls eine Mulde drücken. Butter in kleine Stücke schneiden, um die
1 Ei Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und mit dem Messer gut
1 Prise Salz durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen zu
einem geschmeidigen Teig verkneten.
Für den Belag: Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen
450 g TK Erbsen schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und
1 Stange Lauch in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Chilischote
1 Frühlingszwiebel kleinschneiden und die Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln und Chili in
1 Bund Gartenkräuter heißer Butter in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten
200 g Gruyère-Käse dünsten und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Cayennepfeffer würzen. Crème
200 g Speckwürfel fraîche und die Eier verrühren. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier
4 cm Ingwer ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Die Eiermischung unter
200 g Crème fraîche die Erbsen geben. Käse reiben. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und
4 Eier feinhacken. Unter die Masse rühren. Die Masse auf dem Teigboden
2 EL Butter verteilen und mit Käse und Speckwürfeln bestreuen. Im heißen Ofen
1 Chilischote backen.
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Pilze: Pilze putzen. Schalotten abziehen, würfen, in Butter auslassen,
300 g Pilzmischung Speckwürfel dazugeben und die Pilze darin anbraten. Knoblauch
200 g Speckwürfel abziehen und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Schalotten Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und feine Röllchen schneiden
1 Knoblauchzehe und Quiche damit bestreuen.
½ Bund Schnittlauch
2 EL Butter
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.de
Markus Schulte-Lünzum
Apple-Crumble mit gerösteten Walnüssen und
Tonkacreme
Zutaten für zwei Personen
Für den Apfel-Mix: Den Ofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
3 rote Äpfel (Elster) Äpfel waschen, entkernen und in Stückchen schneiden. Zitrone
1 Zitrone (2 EL Saft) auspressen und den Saft auffangen. Äpfel mit Zitronensaft, Zimt und
1 TL Zimt Zucker mischen. Etwas Zitronenabrieb dazugeben. Masse auf die Gläser
1 EL Zucker verteilen.
Für die Streusel: Butter in Flöckchen mit Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt
50 g Haferflocken verkneten. Mit den Fingern zu Streuseln formen.
100 g kalte Butter Auf die Förmchen mit den Äpfeln verteilen. Im Ofen backen.
120 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Für die gerösteten Walnüsse: Die Walnüsse hacken, Butter in der Pfanne zerlassen und die Mandeln
100 g Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker karamellisieren und leicht salzen.
2 EL Butter
3 EL Zucker
1 Prise Salz
Für die Tonkacreme: Zitrone waschen und trockentupfen. Tonkabohne, Quark, Zucker und
20 g geriebene Tonkabohne etwas Abrieb der Zitrone zu einer glatten Creme rühren.
Speisequark
1 Zitrone
4 EL Zucker
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.de
Joe Walsh
Belgischer Waffelburger mit Rinderfilet, marinierten
Zwiebeln und Wildsalat
Zutaten für zwei Personen
Für das Fleisch: Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
2 Rinderfilets à 200 g Filets mit Wagyufett in einer vorgeheizten Pfanne von allen Seiten
3 EL Wagyufett anbraten, in eine ofenfeste Form geben und im Ofen garen. Mit Salz und
1 TL Maldon-Seasalt Pfeffer bestreuen.
1 TL Tasmanischer Pfeffer
Für die Zwiebeln: Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne
2 weiße Zwiebeln mit etwas Erdnussöl anschwitzen und anschließend mit dem Zucker
½ Sternanis karamellisieren lassen. Mit Fond und Essig ablöschen und ca. 10 Minuten
1 Lorbeerblatt bei leichter Hitze reduzieren lassen. Sternanis, Lorbeerblatt,
¼ Vanilleschote Vanilleschote, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzugeben und die Zwiebeln
100 ml Erdnussöl weitere 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
100 ml Gemüsefond
50 ml Essig
100 ml Olivenöl
Zucker, zum Karamellisieren
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Waffel: Thymian abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Butter cremig
5 Zweige Thymian aufschlagen und mit Zucker und Salz verrühren. Nach und nach Eier
100 g weiche Butter zugeben. Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der
75 g Zucker Milch zum Teig geben. Teig im Waffeleisen backen.
2 Eier
112 g Mehl
50 ml Milch
½ TL Backpulver
1 TL Salz
kuechenschlacht.zdf.de
Für den Wildsalat: Löwenzahn, Sauerampfer, Brunnenkresse und Feldsalat waschen,
60 g Löwenzahn trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
60 g Sauerampfer Holunderblütensirup mit Apfel-Balsamicoessig, Apfelsaft, Senf,
60 g Brunnenkresse Traubenkernöl, Salz und grünen Pfeffer vermengen und mit dem Salat
60 g Feldsalat vermengen. Granatapfel-Kerne herauslösen und über dem Salat
½ Granatapfel verteilen.
2 EL Holunderblütensirup
1 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Apfelsaft
1 EL Dijonsenf
5 EL Traubenkernöl
Salz, aus der Mühle
Grüner Pfeffer
Für die Garnitur: Die Blüten dekorativ auf dem Teller anrichten.
Essbare Blüten
6 Gänseblümchen
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.de
Joe Walsh
Birnen in Ingwer-Karamell mit Pistazien und
Mascarpone-Quark-Spiegel
Zutaten für zwei Personen
Für die Birnen: Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die
2 feste Birnen Birnenhälften fächerförmig einschneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
20 g frischer Ingwer Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Rohrzucker
1 Vanilleschote mit Weißwein, Ingwer und Vanillemark in einer Pfanne aufkochen.
2 EL Rohrzucker Birnenhälften zugeben und 8-10 Minuten darin garen. Ab und zu wenden.
100 ml trockener Weißwein
Für den Spiegel: Limette waschen, trockentupfen und Schale fein abreiben. Halbieren,
150 g Mascarpone Saft auspressen und 1-2 Teelöffel mit dem Quark, Mascarpone, Milch
150 g Quark und Ahornsirup verrühren.
3 EL flüssiger Ahornsirup
3 EL Milch
1 Limette (Saft)
Für die Garnitur: Pistazien in einer Pfanne rösten. Auf einem Teller dekorativ mit der
½ Granatapfel Schale der Vanille anrichten.
20 g Pistazien Kerne Walnüsse mit Honig in einer Pfanne karamellisieren.
20 g Walnüsse Granatapfel-Kerne herauslösen. Über dem Gericht verteilen.
3 EL Honig
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
kuechenschlacht.zdf.deSie können auch lesen
