ZIMTSCHNECKEN | SCHWEDISCHE KANELBULLAR
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Cookie und Co Zimtschnecken | Schwedische Kanelbullar
Der Foodblog für leckere und gelingsichere Rezepte https://cookieundco.de/zimtschnecken/
ZIMTSCHNECKEN | SCHWEDISCHE KANELBULLAR
Posted on 20. Februar 2021
Heute gibt es Soulfood pur! Schwedische Zimtschnecken. Die letzten Schnecken hier auf dem Blog
liegen schon über ein Jahr zurück...echt jetzt?! Kaum zu fassen wie doch die Zeit vergeht. Natürlich
ist das heutige Rezept kein Original, sondern eher eine "Kanelbullar my way" Version mit deutlich
weniger Hefe als üblich…♥
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Schwedische Zimtschnecken - ein Klassiker
Zimtschnecken sind ja der Klassiker schlecht hin in der Vielfalt von sündhaft leckeren
Hefeschnecken. So auf ganz klassische Art und Weise haben die doch tatsächlich noch gefehlt hier
auf dem Blog. Kanelbullar findet man in Schweden übrigens an jeder Ecke. Sie gehören quasi zum
Standardgebäck. Aber ob nun Kanelbullar in Schweden, Cinnamon Rolls in den USA oder
Zimtschnecken bei uns, eins haben alle gemeinsam: Sie bestehen aus fluffigem Hefeteig mit einer
leckeren Füllung aus Butter, Zucker und Zimt. Was die schwedische Variante allerdings
unterscheidet, ist die zusätzliche Verwendung von Kardamom. Seit 1999 wird in Schweden diesem
Gebäck sogar extra ein Tag gewidmet. An jedem 4. Oktober ist „Kanelbullens dag“. Die Schweden
haben also extra für ihr Lieblingsgebäck den „Tag der Zimtschnecke“ ins Leben gerufen. Von mir aus
könnte gern jeder Tag Zimtschneckentag sein.
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Hefeteig mit Lievito Madre
Den Hefeteig habe ich wie eigentlich fast immer bei meinem süßem Gebäck mit einer Kombination
aus Lievito Madre und einer kleinen Menge frischer Hefe zubereitet. So schmeckt mir süßer Hefeteig
einfach am besten. Etwas Hefe gehört da für mich einfach in den Teig. Sonst fehlt mir
geschmacklich etwas und es ist ja schließlich auch ein Hefeteig. Aber seit ich mit sehr wenig oder
ganz ohne Hefe backe, bin ich doch schon recht empfindlich geworden, was den Hefegeschmack
anbelangt. Ein kleines bisschen Hefe reicht für mich persönlich völlig aus. Das Rezept kann aber
nach Wunsch auch nur mit Lievito Madre und ganz ohne Hefe gebacken werden. Wie das geht,
steht direkt unter dem Rezept. Der Teig lässt sich übrigens auch prima
mit Übernachtgare zubereiten. Das ist mein Favorit und zeitlich immer sehr praktisch. Außerdem
bekommt der Teig so auch mehr Zeit zum Reifen, wird noch besser verträglich und kann gleichzeitig
ein tolles Aroma entwickeln. Wenn du keine Lievito Madre hast, kannst du stattdessen auch etwas
mehr Hefe verwenden. Hinweise dazu stehen ebenfalls wie immer im Rezept. Die Hefemenge bleibt
dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen – zumindest für mich.
Suchst du noch andere Rezepte für Schnecken aus süßem Hefeteig? Dann schau mal hier:
Bratapfel-Zimtschnecken | Baked Apple Cinnamon Rolls
Kürbis-Zimtschnecken
Streuselschnecken (Streuseltaler)
Streuseltaler mit Puddingfüllung (Vanillecreme)
Mohn-Schnecken mit Marzipan und Kirschen
Blueberry-Cheesecake-Rolls, Erdbeer-Pudding-Schnecken
Sweet potato cinnamon rolls
Nuss-Nougat-Schnecken
Pudding-Herzen.
Meine Liste an Hefegebäck ist inzwischen ganz schön lang geworden und wird mit Sicherheit noch
sehr viel länger werden. Schau dich also auch gerne mal bei meinen Rezepten für süßes
Hefegebäck um. Selbstgemachtes Hefegebäck ist einfach eine ganz wunderbare und sehr
wandelbare Sache! Alle Rezepte sind ein absoluter Gaumenschmaus! Und bevor ich dir nun noch
weiter den Mund wässrig mache, geht's jetzt erstmal zum Rezept für diese köstlichen
Zimtschnecken…♥
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Schwedische Zimtschnecken
Die Zubereitung ist auch hefefrei möglich, siehe Notiz.
Teig
450 g Weizenmehl Type 550
70 g Zucker
5 g frische Hefe
75 g Lievito Madre, aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr Milch)
250-280 g Milch (je nach Mehl)
1 TL Vanilleextrakt ( oder 1 Prise gemahlene Vanille)
1 Ei (Gr. M)
70 g Butter, in Stücken ((kühl aber nicht hart))
5 g Salz
optional etwas Kardamom
Füllung
90 g sehr weiche Butter
60 g brauner Zucker
1 EL Zimt ((Ceylon Zimt))
1 Msp. Kardamom
zusätzlich
1 verquirltes Ei
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
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Hagelzucker
Teig
1. Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer
Geschwindigkeit verkneten.
(Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch
hinzufügen.)
2. Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig
auskneten.
Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise
hinzufügen.
Stockgare
1. Variante am gleichen Tag backen:
Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen oder für ca. 1,5-2
Stunden bei 25-27°C.
Der Teig sollte sich dabei gut verdoppelt haben.
2. Variante kalte Übernachtgare:
Alternativ für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12
Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden akklimatisieren lassen.
Füllen
1. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von
etwa 30×40 cm bis 40 x 50 cm ausrollen.
Dabei möglichst nicht zu viel Druck ausüben.
2. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Gewürze, Zucker und Salz vermischen und gleichmäßig darüber streuen.
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3. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
4. In 12 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein bis zwei mit Backpapier/ Dauerbackfolie
ausgelegte(s) Blech(e) verteilen.
Für runde Schnecken am besten 2 Bleche nutzen für zusammen gebackene Schnecken wie bei
Cinnamon Rolls reicht ein Blech.
Stückgare
1. Für etwa 90-120 Minuten abgedeckt zur Stückgare stellen.
In dieser Zeit den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
2. Vor dem Backen das Ei mit der Prise Zucker und Salz verquirlen.
Die Teiglinge damit einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Backen
1. Anschließend für ca. 15-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) des
Backofens backen.
Am besten nicht zu dunkel ausbacken.
(Bei zwei Blechen ggf. am besten hintereinander backen.)
ZUBEREITUNG OHNE HEFE
Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75
g aufgefrischte Madre zu ersetzten.
Dafür dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abziehen.
Madre am besten 2x vorher auffrischen für eine gute Triebkraft.
Die Gehzeiten können sich leicht verlängern. Tendenziell auf jeden Fall an den längeren
angegebenen Zeiten orientieren.
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TEIG ZUBEREITUNG IM THERMOMIX
Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
Für 3-5 Min. | Teigknetstufe weiterkneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die
Deckelöffnung hinzufügen.
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