Blutwurst Ravioli - Blood Ravioli - Pane Bistecca

Blutwurst Ravioli – Blood
Sausage              Ravioli
#wirrettenwaszurettenist
     Es ist Zeit, einen Geburtstag zu feiern! Wir von der
 #wirrettenwaszurettenist Truppe feiern den 6. Geburtstag!!!
 Wir sind aber schon aus den Kinderschuhen rausgewachsen und
 mit jedem Mal werden wir professioneller! Diesmal haben wir
   das Thema Ravioli, Teigtaschen und Co. gewaehlt, weil es
 wirklich langsam ueberhand nimmt, mit Fertigprodukten dieser
  Art. Klar ist es einfacher, Fertigprodukte zu kaufen, aber
        wisst Ihr dann auch, was darin eingekocht ist?
 Fleischfuellungen der Ravioli und Teigtaschen werden oft mit
 Fleischabschnitten gemacht, die bei mir nicht auf den Tisch
 kommen wuerden. Saucen sind voller MSG und Farbstoffen. Das
 muss nicht sein! Deshalb zeigen wir Euch, dass man so etwas
             ganz sicher auch selber machen kann.

Ich danke Britta von Brittas Kochbuch, ihrem Mann Martin, der
uns immer mit dem Files hilft, Tamara von Cakes, Cookies and
more und Barbara von Barbaras Spielwiese fuer ihre
Organisation und all die vielen Dinge, die sie still und leise
im Hintergrund machen.

   Ich habe mit einem Freund, der Metzger ist, Blutwuerste
 gemacht. Er hat mir gezeigt, wie das geht und dabei kamen ca
35 wunderbare Blutwuerste raus. Die Schweinerei in der Kueche
  hielt sich sogar im Rahmen, ich musste nicht vollstaendig
                        renovieren ;D
  Danach hatte ich Freunde zum Blutwurstessen eingeladen und
  hatte dabei 2 Blutwuerste zuviel gekocht. Da ich versuche
     alles zu verwerten, habe ich diese 2 Blutwuerste als
     Raviolifuellung verarbeitet. Ich hasse es, Esswaren
wegzuwerfen, die doch eigentlich nicht schlecht geworden sind.
 Die Blutwuerste waren ja gekocht, warum also nicht etwas aus

ihnen machen? Zuerst dachte ich, hm… ob das wohl geht? Ob das
   wohl essbar ist? Ich habe vergebens gezweifelt, denn die
    Ravioli schmeckten herrlich! Dazu habe ich eine simple
Zwiebel-geraeucherter-Speck Sauce mit Kraeutern gemacht, denn
 der Geschmack der Fuellung sollte nicht unterdrueckt werden.

                         ************

       It’s time to celebrate another birthday! We from
 #wirrettenwaszurettenist are celebrating our 6th birthday!!!
 With each time we get more professional, we have had so many
   themes already. This time our theme is Ravioli and other
 filled Pastas. There are so many ready made products, from
 Ravioli to Maultaschen, the German pasta, and many more. Of
course it’s easier to buy them, but do you know what is inside
those products? The meat fillings in some of those products I
 would never use for any of my foods. Or there is lots of MSG
and food coloring in the sauces. No thanks, I don’t need that!
   That’s why we show you, how to do these foods yourself!

I thank Britta from Brittas Kochbuch, her husband Martin, who
works with our files, Tamara from Cakes, Cookies and more and
Barbara from Barbaras Spielwiese for their organisation behind
  the group, for all the little things they do, to make our
                        lives easier!

I have a friend, who is butcher and with his help I made blood
   sausages. He showed me how to do them and even though we
 worked with blood there was not a big mess left. We made 35
    sausages and I didn’t need to renovate my kitchen. ;D
 I had friends over for a blood sausage dinner and I cooked 2
 sausages too many. As I try to use all food stuff, even left
overs, I made a Ravioli filling with these sausages. I hate to
  throw food especially if that food has not gone bad. These
blood sausages are cooked and perfect, so why not use them? At
first, I had my doubts, hm… will this work? Will these Ravioli
 be eatable? But it turned out I should not have worried. The
 Ravioli were delicious! I made a quick sauce of onion, herbs

and bacon with them, as the sauce should not overpower the
                         Ravioli.

              Fuer 2 Personen und ca 15 Ravioli:
                      Fuer die Fuellung:
 2 gekochte Blutwuerste, die Fuellung aus der Haut gedrueckt
                  1/2 Zwiebel, fein gehackt
                         10 g Butter

Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und die gehackte
        Zwiebel darin glasig braten. Sehr gut mit der
                Blutwurstfuellung vermischen.

                           Pasta:
                       200 g Pastamehl
                            2 Eier
Nach dieser Anleitung einen feinen Pastateig kneten und dann
 unter einer umgedrehten Schuessel 30 Minuten ruhen lassen.

 Dann mit der Pastamaschine den Teig auswallen, dabei beim
 ersten Mal durchdrehen die groesste Oeffnung (Level 1) der
Walze einstellen. Nach dem ersten Durchdrehen die Teigplatte
   in Dritteln zusammen falten und nochmals durchdrehen.
  Dann stufenweise die Teigplatte bis Level 6 immer duenner
 auswallen. Ich wuerde nicht noch duenner wallen, denn sonst
             wird die spaetere Arbeit schwierig.

                       Ravioli formen:
 Die Teigplatten sollten so breit wie die Walze sein. Auf die
 vordere Haelfte der Teigplatte in regelmaessigen Abstaenden
eine Kugel der Fuellung legen. Die hintere Haelfte mit Eiweiss
     bestreichen und ueber die Fuellung falten. Erst die
  Zwischenraeume der Ravioli mit der Handkante festdruecken,
 dann den vorderen Rand gut festdruecken und die Seiten auch.
So wird die Luft rausgedrueckt. Nun die Ravioli ausschneiden,
 so dass sie alle ca gleich gross sind. Nochmals alle Seiten
  gut zusammen druecken, damit die Fuellung drin bleibt. Man

kann nach Bellieben auch mit einer Gabel die Raender
verzieren. Man kann die Ravioli soweit vorbereiten und dann
  leicht antrocknen lassen oder einfrieren. Die Ravioli in
          gesalzenem Wasser ca 12 Minuten kochen.

                     Fuer die Sauce:
              3 Scheiben geraeucherter Speck
                1/2 Zwiebel, fein gehackt
                   1/2 Bund Petersilie
                    1/2 Bund Basilikum
                     Salz und Pfeffer
                         Paprika
                         Thymian
                     50 ml Weisswein
                       100 ml Sahne
                       10 g Butter

Die Butter schmelzen und die Zwiebel und den gehackten Speck
darin glasig braten. Die Kraeuter hacken und dazu geben. Gut
 wuerzen und mit dem Wein abloeschen. Die Sahne zugeben und
leicht einkoecheln lassen. Die Sauce ueber die Ravioli geben
                   und sofort servieren.

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           For 2 Persons and approx 15 Ravioli:
                     For the Filling:
 2 cooked Blood Sausages, push the filling out of the skin
                     1/2 Onion, chopped
                        10 g Butter

 Melt the butter in a pan and cook the chopped onion until
 soft. Add them to the blood sausage filling and mix well.

                           Pasta:
                     200 g Pasta Flour
                           2 Eggs
Work with these instructions and knead a pasta dough. Then
   turn the bowl over it and let it rest for 30 minutes.

With the use of the pasta machine roll out the dough. Use the
biggest opening (Level 1) on the machine for the first batch.
 When the dough went through the first time, fold it together
in three folds, then let it through the machine again. Then go
  through each level until level 6. I would not roll it out
   thinner than that, as it will get more difficult to make
                          Ravioli.

                      Form the Ravioli:
       The pasta sheets should be as wide as the pasta
machine barrels. Put heaps of the filling onto the front half
of the pasta sheet, leaving some room between them. Brush the
   back half of the pasta sheet with egg-white and fold it
 over. Now push down the in-between part of the Ravioli first
 with the side of your hand. Then close the front and sides
tightly. This way you get rid of the air inside. Now cut the
 Ravioli apart and push all sides again together, so that no
filling will leak. Cook the Ravioli in salted water for approx
                        12 minutes.

                       For the Sauce:
                  3 Slices of smoked Bacon
                     1/2 Onion, chopped
                    1/2 Bunch of Parsley
                     1/2 Bunch of Basil
                       Salt and Pepper
                           Paprika
                            Thyme
                       50 ml White Wine
                    100 ml Whipping Cream
                         10 g Butter

Melt the butter and cook the bacon and onion in it until soft.
 Add the chopped herbs and season well. Add the wine and let
   simmer for a few minutes. Add the whipping cream and let
    thicken. Pour over the Ravioli and serve immediately.

Hier sind die Links meiner Mitretter:

  Brittas Kochbuch – Teigtaschen mit Flusskrebsfüllung auf
                        Spinatsauce
            Cakes, Cookies and more – Empanadas
   Turbohausfrau – Japanische Germknödel mit Fleischfülle
 Madam Rote Rübe – Buchweizen-Taschen mit Brennessel-Feta-
                  Füllung auf Tomatensoße
            BrigittasKulinarium – Schlutzkrapfen
           lieberlecker – Fagottini mit Crevetten
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Wildschweinmaultaschen
             Pane-Bistecca – Blutwurst Ravioli
       BackeBackeKuchen – Kasnudeln mit Bärlauchfülle
         CorumBlog 2.0 – Ravioli auf zweierlei Art
  genial lecker – Mit Leberwurst und Äpfeln gefüllte Pasta
               Cahama – Bärlauch-Maultaschen