Brandschutz in gewerbsmäßig genutzten Küchen - Lüftungsanlagen
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Inhalt 3_2003_15.9. 15.09.2003 16:31 Uhr Seite 26
BRANDSCHUTZ
Brandschutz in gewerbsmäßig
genutzten Küchen – Lüftungsanlagen
Bild 1 Brandausbruchsmöglichkeit durch Aero-
sole und das in der Luftleitung und deren
Komponenten anhaftende Aerosolat sind
von sicherheitsrelevanter Bedeutung.
Die Fettbrandgefahr einer Dunstabzugs-
anlage kann der Rußbrandgefahr eines
Schornsteines zumindest gleichgesetzt
werden (Bild 1 und 2). Die Entzündungs-
temperatur alter Fette kann je nach Alter
und Beschaffenheit bei unter 200° C, die
von Ruß bei ca. bei 700° C liegen. Nicht
normgerecht errichtete und nicht wieder-
kehrend überprüfte „Dunstabzugsanla-
gen“ sind Gefahrenpotentiale. Darüber
hinaus können sie ihre Aufgabe, den
raumhygienisch erforderlichen Luftwech-
sel und den Abtransport der aerosolhalti-
gen Luft und den Brandschutz des Ge-
Einleitung Lüftungsanlagen können, wie alle vertika- bäudes zu gewährleisten, nicht erfüllen
len und horizontalen Leitungen im Gebäu- (Bild 3). Daraus resultierend sind durch
.................... de, eine sicherheitsrelevante Gefahren- Gesetze, Verordnungen, Richtlinien und
quelle darstellen. Einen besonderen technische Normen die Errichtung, der
Schwerpunkt bilden dabei Lüftungsanla- Betrieb und die Überprüfung für diese spe-
gen in gewerbsmäßig genutzten Küchen, zielle Art von Lüftungsanlagen geregelt
da hier fetthaltige Luft in nicht unerhebli- (Tabelle 1 und Tabelle 2).
26 cher Menge transportiert wird.
Die Durchführung der Überprüfungen
Hier ist nicht nur die Gefährdung durch die ist spezifisch unterschiedlich von den
Übertragung eines Schadenfeuers in an- Ländern dem Schornsteinfegerhandwerk
dere Brandabschnitte gegeben. Auch die übertragen (Tabelle 3).
Gesetz / Verordnung Inhalt /Geltungsbereich
Bauordnungen der einzelnen Allgemeine Aussagen hinsichtlich
Bundesländer der Lüftungsanlagen
Musterbauordnung Grundsätzliche Forderung: Brandschutz
Bauregelliste des Deutschen Zusammenstellung von Bauprodukten
Institutes für Bautechnik und deren Anforderung an die Eignung
und Kennzeichnung
Musterfeuerungsverordnung Konkrete Festlegungen für den Betrieb
und die Nutzung von Feuerungsanlagen
und zur Kombination mit Druck erzeu-
genden mechanischen Anlagen (z. B.
Lüftung)
Bauaufsichtliche Richtlinie über Grundsätzliche Aussagen zur brand-
die brandschutztechnischen schutzgerechten Planung, Ausführung
Anforderungen an Lüftungsanlagen1) und zur Nutzung von Lüftungsanlagen
Konkrete Anforderungen an Anlagen für
fetthaltige Abluft
Tabelle 1:
Behördliches 1)
M-LüAR zz. im Entwurfsstadium – in Sachsen bereits eingeführt.
Regelwerk
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Tabelle 2
Technisches Regelwerk
DIN 4102-6 Festlegung von brandschutztechnischen Begriffen,
Brandverhalten von Baustoffen und Anforderungen und Prüfungen von Lüftungsleitungen.
Bauteilen Lüftungsleitungen
DIN 4102-11 Die Norm regelt die brandschutztechnischen Begriffe,
Brandverhalten von Baustoffen Anforderungen und Prüfung von Maßnahmen gegen
und Bauteilen; Rohrummantelungen, Brandübertragung bei Rohrleitungen, gegebenenfalls
Rohrabschottungen, Installations- einschließlich ihrer Dämmschichten und Umhüllungen.
schächte und -kanäle sowie Ab-
schlüsse ihrer Revisionsöffnungen
Technische Regeln für Enthält konkrete Festlegungen über die Errichtung
Gasinstallation und den Betrieb von Feuerungsanlagen und deren
DVGW-TRGI 1986 /1996 Kombination mit Lüftungsanlagen.
DVGW-Arbeitsblatt G 6261 Technische Regeln zur Planung, Erstellung, Änderung
Abgasanlagen mit mechanischer Ab- und Instandhaltung von Gasanlagen und Gasgeräten
gasführung für raumluftabhängige der Art B11BS und /oder B13BS bis zu einer Nennwärme-
Feuerstätten leistung von 35 kW und Unterdruckabgasführung mittels
Ventilatoren über Abgas- oder Zentrallüftungsanlagen.
DVGW-Arbeitsblatt G 634 Technische Regeln zur Ausführung von Entlüftungs-
Installation von Gasgeräten in einrichtungen in der Kombination mit raumluftabhängi-
gewerblichen Küchen in Gebäuden gen Feuerstätten insbesondere der besonderen An-
forderungen an die Verbrennungsluft und Abgasführung.
DVGW-Arbeitsblatt G 670 Technische Regeln zur Ausführung von Entlüftungs-
Gasfeuerstätten und mechanische einrichtungen in der Kombination mit raumluftabhängi-
Entlüftungseinrichtungen gen Feuerstätten bis 50 kW Nennwärmeleistung.
ZIV-Arbeitsblatt 301 Dieses Arbeitsblatt konkretisiert die Reinigungs-, Prüf- 27
Lüftungsanlagen und Messtätigkeiten des Berufsstandes an Lüftungs-
anlagen.
ZIV-Arbeitsblatt 303 Hier werden die spezifischen Tätigkeiten des Berufs-
Überprüfung und Reinigung von standes für die Überprüfung an Küchenabluftanlagen
Dunstabzugsanlagen (Anlagen für fetthaltige Luft) festgelegt.
ZIV-Arbeitsblatt 9062 Es sind die erforderlichen Arbeitsabläufe der Über-
Abnahmen von Lüftungsanlagen prüfung zur Abnahme von Lüftungsanlagen aufgeführt.
DIN ENV 12097 Diese Vornorm gilt für Luftleitungen für Gebäude, in
Luftleitungen – Anforderungen an denen sich Menschen aufhalten. Sie legt u. a. Anforde-
Luftleitungsbauteile zur Wartung von rungen an die Maße, Form und Lage von Öffnungen,
Luftleitungssystemen Einstieg und Inspektionsdeckeln, sowie Zugangstüren
für die Reinigung, Wartung von Zuluft- und Abluftleitun-
gen fest.
VDI 2052 Diese Richtlinie gibt wesentliche Hinweise zur lufttech-
Raumlufttechnische Anlagen für nischen Behandlung, zur Dimensionierung sowie zum
Küchen Aufbau der RLT-Anlagen von gewerblichen Küchen.
VD I 3803 Diese Richtlinie gilt für raumlufttechnische Anlagen nach
Raumlufttechnische Anlagen – bau- den Begriffsbestimmungen der DIN 1946 – 1. Sie enthält
liche und technische Anforderungen allgemeine Grundlagen für die Errichtung dieser Anlagen.
BGR 111-Arbeiten in Küchen- Diese Regeln der Berufsgenossenschaft dienen als
betrieben Hilfestellung in erster Linie für den Unternehmer bei der
Umsetzung seiner Pflichten aus staatlichen Arbeits-
schutzvorschriften und /oder Unfallverhütungsvorschrif-
ten. Dadurch sollen Arbeitsunfälle, Berufskrankheiten
und arbeitsbedingte Gesundheitsgefahren vermieden
werden.
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BRANDSCHUTZ
Anforderungen aus
der Musterbauordnung
...........................
Die MBauO, der § 3 [Allgemeine Forde-
rungen] legt fest: „Bauliche Anlagen so-
wie andere Anlagen und Einrichtungen ...
sind so anzuordnen, zu errichten, zu än-
dern und instand zu halten, dass die öf-
fentliche Sicherheit oder Ordnung, insbe-
sondere Leben, Gesundheit oder die
natürlichen Lebensgrundlagen, nicht ge-
fährdet werden“.
Der § 16 [Schutz gegen schädliche Ein-
flüsse] fordert, dass bauliche Anlagen so-
wie andere Anlagen und Einrichtungen so
angeordnet, beschaffen und gebrauchs-
tauglich sein müssen, dass durch Was-
ser, Feuchtigkeit, pflanzliche und tierische
Schädlinge sowie andere chemische,
physikalische oder biologische Einflüsse
Gefahren oder unzumutbare Belästigun-
gen nicht entstehen.
Im § 17 [Brandschutz] wird darauf verwie-
sen: „Bauliche Anlagen müssen so be-
schaffen sein, dass der Entstehung eines
Brandes und der Ausbreitung von Feuer
und Rauch vorgebeugt wird und bei einem
28 Brand die Rettung von Menschen und Tie-
ren sowie wirksame Löscharbeiten mög-
lich sind.“
Der § 56 [Unternehmer] regelt, dass jeder
Unternehmer für die ordnungsgemäße,
den technischen Baubestimmungen und
den genehmigten Bauvorlagen entspre-
chende Ausführung der von ihm über-
nommenen Arbeiten verantwortlich ist.
Dieser hat auch die erforderlichen Nach-
Bilder 2 - 4
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weise über die Verwendbarkeit der ver- Die Bauregellisten regeln die Zulässigkeit Anforderungen aus
wendeten Bauprodukte und Bauarten zu und die Art des Nachweises der Eignung der Bauregelliste
erbringen und auf der Baustelle bereitzu- von Bauprodukten.
. halten. Hat der Unternehmer für einzelne ....................
Arbeiten nicht die erforderliche Sachkun- Bauregelliste A
de und Erfahrung, so sind geeignete In der Bauregelliste A Teil 1 werden in
Fachunternehmer oder Fachleute heran- Spalte 3 technische Regeln für Baupro-
zuziehen. Diese sind für ihre Arbeiten dukte angegeben, die zur Erfüllung der
verantwortlich. Die spezifische Unter- Anforderungen der Landesbauordnungen
setzung der in der Musterbauordnung von Bedeutung sind und die betroffenen
festgelegten Grundsätze wird in der Produkte hinsichtlich der Erfüllung der für
„Richtlinie über die brandschutztechni- den Verwendungszweck maßgebenden
schen Anforderungen an Lüftungsanla- Anforderungen hinreichend bestimmen.
gen“ und den entsprechenden Normen Dabei handelt es sich um geregelte Bau-
geregelt. produkte.
TÄTIGKEITEN an Küchenlüftungsanlagen durch das Schornsteinfegerhandwerk
(Stand 03 / 2003)
Abnahme Wiederkehrend Häufigkeit
BADEN-WÜRTTEMBERG JA 1 JA 1 1 = in Verbindung mit
Feuerstätten 1 x im Jahr
BAYERN NEIN JA 2 x im Jahr
BERLIN NEIN JA* ab 2003 = 1 x im Jahr 29
BRANDENBURG JA JA in 2 Jahren = 1 x
BREMEN NEIN JA ab 2003 = 1 x im Jahr
HAMBURG JA JA 2 x im Jahr
HESSEN JA JA 1 x im Jahr
MECKLENBURG-VORPOMMERN JA JA 1 x ab 2003 = 1 x im Jahr
NIEDERSACHSEN JA JA 1 x im Jahr
NORDRHEIN-WESTFALEN NEIN NEIN –
RHEINLAND-PFALZ NEIN NEIN –
SAARLAND JA 1 JA 1 = in Verbindung mit
Feuerstätten und wenn
Abnahme 1 x im Jahr oder
Anforderung durch Bau-
behörde
SACHSEN NEIN JA 1 x im Jahr
SACHSEN-ANHALT NEIN JA 1 x im Jahr
SCHLESWIG-HOLSTEIN JA JA 1 x im Jahr
THÜRINGEN NEIN JA 1 x im Jahr
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Bilder 5- 8
Die Bauregelliste A Teil 2 enthält nicht Anforderungen aus der
geregelte Bauprodukte, „Muster-Richtlinie über brand-
schutztechnische Anforde-
deren Verwendung nicht der Erfüllung
erheblicher Anforderungen an die Si-
rungen an Lüftungsanlagen“
cherheit baulicher Anlagen dient und [M-LüAR]1
für die es keine allgemein anerkannte
Regeln der Technik gibt oder ...........................
die nach allgemein anerkannten Prüf- Diese Richtlinie ist die Ausführungs-
verfahren beurteilt werden. Hier sind grundlage für die Einschätzung eines
30 im Abschnitt 2.4 vorgefertigte Lüf- brandschutztechnisch unbedenklichen
tungsleitungen benannt. Zustandes von Lüftungsanlagen.
Die Bauregelliste A Teil 3 gilt für nicht Allgemein gilt für Luftleitungen:
geregelte Bauarten,
Bei der Verlegung von Luftleitungen
deren Anwendung nicht der Erfüllung ist die Begrenzung von Kräften ausrei-
erheblicher Anforderungen an die Si- chend zu beachten. Die Leitungen
cherheit baulicher Anlagen dient und dürfen infolge ihrer Erwärmung durch
für die es keine allgemein anerkann- Brandeinwirkung keine erheblichen
ten Regeln der Technik gibt oder Kräfte auf tragende oder notwendig
feuerwiderstandsfähige Wände und
für die es allgemein anerkannte Re- Stützen ausüben. Hier sind material-
geln der Technik nicht gibt oder nicht bedingte ausreichende Dehnungs-
für alle Anforderungen gibt und die hin- möglichkeiten zu beachten. Die im
sichtlich dieser Anforderungen nach Bild 4 dargestellte schon äußerlich
allgemein anerkannten Prüfverfahren stark verschmutzte Luftleitung bildet
beurteilt werden können. eine Brandausbruchsmöglichkeit. Die
laienhaft angeordnete Halterung wür-
Brandschutzklappen für Lüftungsleitun- de im Brandfall bereits nach kurzer
gen benötigen lt. Abschnitt 1.2.1 der Temperatureinwirkungsdauer versa-
Bauregeliste B Teil 1 eine allgemein bau- gen.
aufsichtsrechtliche Zulassung. Die Eig-
nung für den Einbau in Luftleitungen für Die Ventilatoren müssen leicht zu-
fetthaltige Abluft ist explizit zu benennen. gänglich und von der Küche aus ab-
In dieser Liste werden Bauprodukte, schaltbar sein. Die Antriebsmotoren
welche sich im Geltungsbereich von har- müssen sich außerhalb des Luftstro-
monisierten Normen nach der Bauproduk- mes befinden. Die Notwendigkeit die-
tenrichtlinie befinden, aufgelistet. ser Forderung zeigt Bild 5.
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Außenluftansaug- und Fortluftöffnun- zweck bauaufsichtsrechtlich zugelas-
gen (Mündungen) von Luftleitungen sene Absperrvorrichtung eingebaut
müssen so angeordnet oder ausgebil- wird.
det sein, dass durch sie Feuer oder
Rauch nicht in andere Geschosse, Die Abluftleitungen müssen eine glat-
Brandabschnitte oder Treppenräume te innere Oberfläche haben, leicht
übertragen werden kann. Der Abstand zu reinigen sein sowie ausreichende
. von Außenluftansaugöffnungen zu und zugängliche Revisionsöffnungen
Fortluftöffnungen muss mind. 2,5 m aufweisen. Flexible Rohre sind nicht
betragen. Dieser Abstand ist auch von zulässig, da sich das hier ablagernde
Mündungen zu Fenstern, anderen Aerosolat kaum entfernen lässt (Bild 7).
Außenwandöffnungen und zu Außen- 31
wänden mit brennbaren Baustoffen Aus Abluftleitungen dürfen weder Fett
und entsprechender Verkleidung ein- noch Kondensat austreten können.
zuhalten (gilt nicht für die Holzlattung
hinterlüfteter Fassaden). Bild 6 zeigt, In oder unmittelbar hinter Abzugsein-
dass dies auch bei Neuerrichtungen richtungen sind geeignete Fettfilter
durchaus nicht immer beachtet wird. oder andere geeignete Fettabscheide-
Dies ist nicht nur aus brandschutz- einrichtungen anzuordnen. Die Filter
technischer, sondern auch aus hygie- müssen leicht ein- und ausgebaut
nischer Sicht erforderlich (VDI 2052). werden können. Die Praxis zeigt, dass
hier oftmals mangelnde Überprüfung
und Reinigung und nicht selten sogar
Der Abschnitt 6.2 dieses Musters (Ent- fehlende Filter Ursache von Schaden-
wurf September 2000) regelt speziell feuern sind (Bild 8).
die Anforderungen an Lüftungsleitungen
von gewerblichen oder vergleichbaren
Küchen (ausgenommen Kaltküchen).
Es können die folgenden Schwerpunk-
te genannt werden:
Luftleitungen müssen aus nicht brenn-
baren Baustoffen bestehen und ab
dem Austritt aus der Küche mindestens
die Feuerwiderstandsklasse L 90 auf-
weisen. Diese Forderung gilt nur in-
nerhalb des Gebäudes und es kann
nur darauf verzichtet werden, wenn
eine speziell für diesen Anwendungs-
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VDI 2052 – Diese Richtlinie gibt Hinweise zur lufttech- extrem verschmutzte Dachlüfter weist
raumlufttechnische nischen Behandlung, zur Dimensionierung auf die Unterlassung der Reinigungs-
und zum Aufbau der raumlufttechnischen pflicht hin.
Anlagen für Küchen Anlagen von gewerblichen Küchen. Sie gilt
nicht für gewerbliche Kleinstküchen mit ei- Küchenabluftdecken sind regelmäßig,
.................... ner Gesamtanschlussleistung von < 25 kW mind. jedoch halbjährlich auf ihren Ver-
der wärme- und feuchteabgebenden Ge- schmutzungszustand zu prüfen und bei
räte (Gargeräte, Spülmaschinen u.s.w.). Bedarf zu reinigen.
Auch Belange des Brandschutzes werden
hier behandelt. Allerdings ist es aufgrund
der speziellen Thematik des Transportes
von fettbelasteten Aerosolen nicht immer
möglich, Hygiene, Funktion und Brand- Gemeinsame Installation von
schutz klar zu trennen. Eine schlecht funk- raumluftabhängigen Gas-
tionierende Anlage stellt auch eine zusätz-
liche Gefahr für den Brandschutz dar. geräten und Lüftungsanlagen
in Küchen
Strahlungsintensive Bereiche wie z. B.
Grill-, Salamandergeräte, Bratplatten, .................... .......
Kippbratpfannen, Herde u. Ä. sind auf-
grund ihrer hohen Oberflächentempe- (Anforderungen aus der Muster-Feue-
raturen besonders zu beachten. rungsverordnung und dem DVGW-Ar-
beitsblatt der Technischen Regel G 634
Horizontale Abluft- und Fortluftleitun- „Installation von Gasgeräten in gewerbli-
gen sind so kurz wie möglich zu halten chen Küchen in Gebäuden“)
und mit Gefälle zu verlegen. An den
tiefsten Stellen sind geeignete Konden- Sicherheitstechnische Forderungen er-
satsammelgefäße vorzusehen, die geben sich schwerpunktmäßig hinsicht-
leicht kontrolliert und gereinigt werden lich der Verbrennungsluftversorgung und
können. der Abgasführung der Gasgeräte. .
32 Zur Vermeidung von Kondensatbildung Ein gleichzeitiger Betrieb der Feuer-
sollte besonders in kalten Gebäudezo- stätten und luftabsaugender Anlagen
nen die Luftleitung gedämmt werden. ist durch Sicherheitseinrichtungen zu
verhindern (Bild 11). Durch die Bauart
Die Fortluftmündungen sind zur Ver- oder die Bemessung der luftabsau-
meidung von Geruchsbelästigungen an genden Anlagen ist sicherzustellen,
geeigneter Stelle senkrecht über Dach dass im Raum kein gefährlicher Unter-
in den freien Luftstrom zu führen. druck entstehen kann. In gewerbs-
Außenluftansaugungen sollen zur Ver- mäßig genutzten Küchen sind aller-
meidung von Luft aus kontaminierten dings Vorrangschalteinheiten (gegen-
Bereichen mind. 3 m über Erdniveau lie- seitige Verriegelung bei dem Betrieb
gen. einer Anlage) oder für beide Druck er-
zeugende Anlagen einen ausreichend
Küchenabluftanlagen müssen mit wirk- großen Druckausgleich zu schaffen
samen Aerosolabscheidern ausgerüs- nicht sehr realistisch. Zum einen wer-
tet sein. Diese sollen einen Flam- den beide Anlagen gleichzeitig benö-
mendurchschlag in nachfolgende An- tigt und die Zuführung von zu großen
lagenteile verhindern. Gestrick- und Mengen Außenluft besonders bei ge-
Streckmetallfilter als alleinige Filter sind ringen Außentemperaturen ist zur Ein-
aufgrund des veränderlichen Widerstan- haltung der Behaglichkeit im Raum
des und des geringen Abscheidegrades energetisch nicht sinnvoll (zu große
besonders aus brandschutztechnischen Außenluftdurchlässe). In der Praxis
Gründen nicht geeignet (Bild 9). erfolgt auch bei kleineren Anlagen
die Abgasführung gemeinsam mit
Aerosolabscheider in Abluftanlagen der Lüftungsanlage entsprechend
sind entsprechend den betrieblichen dem DVGW-Arbeitsblatt G 634.
Anforderungen, mindestens jedoch alle
14 Tage zu reinigen. Die Durchtrittsge- Küchen, in denen Gasgeräte > 50 kW
schwindigkeit der Luft am Aerosolab- Gesamtnennwärmebelastung instal-
scheider ist mind. einmal jährlich zu prü- liert sind, müssen mit RLT-Anlagen be-
fen und mit den Abnahmewerten zu ver- und entlüftet werden. Diese Anlagen
gleichen. Der, wie im Bild 10 ersichtlich, müssen zusätzlich auch die Verbren-
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nungsluftversorgung der Gasgeräte Bilder 9 -12
sicherstellen. Bei Auslegung nach VDI
2052 ist dies gewährleistet.
Die Technische Regel G 634 lässt
mehrere Möglichkeiten der Kombina-
tion der Abgasführung für die Gas-
geräte zu. Bei einer Gesamtnennwär-
mebelastung von Gasgeräten der Art
A [Geräte ohne Abgasführung] von >
50 kW muss die Abgasführung über
die Küchenlüftungshaube bzw. Kü-
chenlüftungsdecke erfolgen.
Bei einer Belastung > 14 kW ist durch ei-
ne Sicherheitseinrichtung zu gewährleis-
ten, dass die Gaszufuhr zu den Brennern
nur freigegeben wird, wenn die Absau-
. gung sichergestellt ist.
DIN 18869 „Großküchenge-
räte – Einrichtungen zur Be-
und Entlüftung von gewerbs-
mäßigen Küchen“
..........................
Diese im Entwurfsstadium befindliche 33
Norm enthält sicherheitstechnische Fest-
legungen im Sinne des Gesetzes über die
technischen Arbeitsmittel. Die Teile 1 bis
4 sind bereits der Öffentlichkeit zur Prü-
fung und Stellungnahme vorgelegt. Inhal-
te der einzelnen Blätter werden sein:
Teil 1
Hauben – Anforderungen, Prüfungen
Teil 2
Decken – Anforderungen, Prüfungen
Teil 3 Mit der Fertigstellung dieser Norm wird ein
Luftdurchlässe – Anforderungen, komplexes technisches Arbeitsmittel für al-
Prüfungen le mit dieser Thematik beschäftigten Perso-
Teil 4 nen zur Verfügung stehen, welches dazu
Luftleitungen – Ausführung und beitragen wird, bessere Anlagen mit größe-
Dimensionierung rer Sicherheit zu schaffen. Brandschutz-
Teil 5 technisch wurden z. B. Mindestabstände
Aerosolabscheider für Küchenablufthauben, Küchenlüftungs-
decken und Luftleitungen auch für innerhalb
Teil 6 der Küche und des Gebäudes konkretisiert.
Einbau und Betrieb von stationären Hier ist auch die technische Entwicklung von
Feuerlöschanlagen Absperrvorrichtungen für Luftleitungen, in
Teil 7 denen fetthaltige Luft transportiert wird, be-
UV – Anlagen zur achtet. Die Problematik von stationären
Aerosolaufbereitung Feuerlöscheinrichtungen und Aerosolauf-
bereitungsanlagen soll in dieser Norm
ebenfalls geregelt werden.
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BRANDSCHUTZ
Grafik 1
Überprüfung von gewerbsmäßig genutzten Küchenlüftungsanlagen
Anzahl
5.000
LIV des Schornsteinfegerhandwerks Niedersachsen 2001
Gesamtanzahl 4.888
4.500
4.000
3.500
3.000
2.922 sonstige bauliche Mängel
2.868 Leitungen
2.768 Ventilatoren
2.500
2.000
1.843 Schacht
1.782 Hauben
1.500
1.564 Filter
1.000
500
0
Arten der Beanstandungen
Stationäre Feuerlösch- Stationäre Feuerlöschanlagen werden Inspektion / Reinigung
einrichtungen in durch die BG-Regel 111 [Arbeiten in
gewerbsmäßig
Küchenbetrieben] bei Fritteusen, Fett- ...........................
backgeräten und Kippbratpfannen, die be-
34 genutzten Küchen stimmungsgemäß zum Frittieren geeignet Der Berufsstand der Schornsteinfeger
sind, mit mehr als 50 l Gesamtfüllmenge nimmt als Grundlage seiner in den Kehr-
.................... gefordert oder im Einzelfall angeordnet ordnungen der Länder festgelegten Über-
(z. B. durch die Feuerwehren oder die Bau- prüfungen das Arbeitsblatt des Bundes-
aufsicht). Ortsfeste, selbsttätig wirkende verbandes des Schornsteinfegerhand-
Feuerlöscheinrichtungen sind vor der er- werks (Arbeitsblatt des ZIV 303) „Überprü-
sten Inbetriebnahme und danach minde- fung von Dunstabzugsanlagen“. Hier sind
stens einmal jährlich durch einen Sachver- Arbeitsabläufe durch Checklisten klar be-
ständigen zu prüfen. schrieben. Damit sollen vor allen Dingen
die Überprüfungen unabhängig vom
Standort mit den gleichen Kriterien durch-
geführt und bewertet werden. Ziel dieses
Arbeitsblattes ist es, vorrangig die Brand-
UV – Anlagen zur Hier wird mit Hilfe von kurzwelliger UV-C- sicherheit einer Lüftungsanlage mit fett-
Aerosolaufbereitung Strahlung Sauerstoff in Ozon umgewan- haltiger Luft als Medium zu gewährleisten.
delt. Das polymerisierte Fett wird über die So wurde z. B. in den Bundesländern Nie-
.................... Luftleitung als Fettasche abtransportiert. dersachsen und Berlin aufgrund einer
Praxiserfahrungen zeigen, dass Hauben, Vielzahl von Fettbränden in Luftleitungen
Decken und Luftleitungen sowie deren diese Tätigkeit als Aufgabe erst 2001 bzw.
Komponenten nicht mit Aerosolat behaf- 2003 den Bez.-Schornsteinfegermeistern
tet werden. Gefährdungen durch Schädi- übertragen. Die Grafik 1 zeigt das Ergeb-
gung durch UV-Strahlen und eventueller nis der ersten Überprüfung im Land Nie-
Ozonausstoß werden zz. in die Normen- dersachsen im Bestand aus dem Jahr
arbeit einbezogen. So ist z. B. sicherzu- 2001.
stellen, dass kein Sichtkontakt zur Anlage
im Betriebszustand möglich ist und kein Die Überprüfung von gewerbsmäßig ge-
Rückstrom von aerosolbeladener Luft in nutzten Küchenlüftungsanlagen in der
die Küche erfolgen kann. Praxis zeigt deutlich, dass diese häufig
nicht nach den Erfordernissen errichtet,
geändert oder betrieben werden. Als häu-
fige Ursache von Küchenabluftanlagen-
bränden sind oft mangelnde oder völlig
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Bild 13
fehlende Reinigung der Filter, Abscheider, werden. Der F90-Schacht darf nicht, wie
Leitungen und anderer mit Aerosolat be- im Bild 13 dargestellt, im Bodenraum en-
hafteten Anlagenteile zu nennen (Bild 12). den, sondern muss in F90-Qualität bis
durch die Dachhaut geführt werden.
Wenn z. B. die Leistung der Lüftungsanla-
ge unzureichend ist, wird immer wieder Werden durch den Schornsteinfeger si-
festgestellt, dass durch die Beschäftigten cherheitsrelevante Abweichungen von
selbst Fettfilter während des Betriebes den Vorschriften erkannt, ist dieser ver-
entfernt werden. Dies führt zu extremen pflichtet, durch eine Mängelanzeige
Verschmutzungen der Luftleitungen und an den Eigentümer den bestimmungs- Karl-Heinz Kühn
anderer Anlagenteile. gemäßen Zustand herstellen zu lassen. Technischer Landesinnungswart des
Aufgrund seiner Eigenschaft als vom Staat LIV Brandenburg
Bei Inbetriebnahme-Prüfungen können beliehener Unternehmer mit dem Hinter-
auch mangelnde Sicherheitsabstände der grund des Sicherheitsmonopols des Staa-
Quelle: LIV Hessen,
Mündungen zu Fenstern, Türen oder an- tes, kann er diese Aufgabe ohne Rücksicht LIV Mecklenburg -Vorpommern / LIV
. deren Öffnungen sowie keine fachgemäß auf Interessen und Befindlichkeiten wahr- Niedersachsen, ZIV: Tab. 1, AB 303 /
hergestellten F90-Schächte festgestellt nehmen. LIV Brandenburg 2002 / Kühn
35
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