CHAINE-JOURNAL D'ALLEMAGNE - Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs & Jeunes Sommeliers - Confrérie de la Chaîne des ...
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April 2016 · Ausgabe 61 · www.chaine.de
CHAINE-JOURNAL D‘ALLEMAGNE
Förderung der gepflegten Koch- und Tafelkultur seit 1248
Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs
& Jeunes Sommeliers
Grandhotel Hessischer Hof, Seite 8
Editorial
TH E
SOUND OF
SILVER .
Chères Consœurs, chers Confrères,
sehr verehrte Damen und Herren,
Der am 2. September 1963 gegründete „Or- Zum Thema Wein wird in Verbindung mit
dre Mondial des Gourmets Dégustateurs“ ist unseren Profimitgliedern und mit unseren
* Chef d’Œuvre de Pommery.
neben der Chaîne des Rôtisseurs eine Vereini- Winzerbetrieben ein Konzept entstehen, das
gung die sich ganz und gar dem Wissen von zum Ziel hat, den Liebhabern Weinproben
Wein, Champagner, Eaux de Vie und ande- in Verbindung mit Déjeuners/Dîners sowie
ren Destillaten widmet. anderen Veranstaltungen zu bieten. Es kann
ein Picknick in einem Weinberg sein – eine
Noch vor 100 Jahren zogen sich die Damen Kellerprobe oder auch ein Dîner zwischen al-
nach dem Essen zurück und tranken ein Glas ten Weinfässern.
Portwein, während es bei den Herren eher
Cognac zur Zigarre war. Schon dieses Zere- Unsere Grand Echanson und Mitglied des
MASTERPIECE BY POMMERY
* moniell macht klar, dass es sich um die Be- Conseil Magistral Paris Natalie Lumpp als
völkerungsschicht handelte, die es sich leisten Ansprechpartnerin würde sich über Ideen und
konnte. Mittlerweile gibt es Weine in jeder Anregungen Ihrerseits freuen.
Preisklasse in jedem Supermarkt. Was dort
jedoch fehlt, sind Empfehlungen oder Erläu- VIVE LA CHAINE et à votre santé !
terungen.
E X P E R I E NC E P O M M E R Y # 12
Hier möchte der OMGD ein Signal setzen.
PoP ChamPagne.
Joana Vasconcelos. Die Vielfalt an Einflüssen durch Rebsorte,
Domaine Pommery - reims - France Lage und Region zu entschlüsseln hat sich der Klaus Tritschler
OMGD zur Aufgabe gemacht. Es ist keine Bailli Délégué d’Allemagne
neue Philosophie sondern eine neue Herange- Membre des Conseils d’Administration
hensweise an ein sehr komplexes Thema. et Magistral Paris
W W W. R O B B E B E R K I N G . C O M
Chaîne-Journal 3
Diner Amical „Charity“ in Dresden, Kreation von Heinz O. Wehmann,
Seite 10 Seite 42
Graf von Faber-Castell Edition Pen of the Year, Wine-Tasting-Room im Restaurant Heritage, Concours Régional der Bailliage Haute-Bavière, Kulinarische Landpartie & Chaîne-Jagd 2016,
Seite 19 Seite 20 Seite 84 Seite 34
Inhalt
International Große Jahresauftaktveranstaltung ................................................ 47 Hamburg Nordrhein
Veranstaltungskalender International 2016 .................................... 6 Rhône-Wein und schwarze Trüffel ................................................ 74 Champagner-Empfang ................................................................ 65 Im Breidenbacher Hof in Düsseldorf ............................................. 60
Mit Steinbutt und Lamm aufs Siegerpodest .................................. 92 Im Restaurant Atlas ..................................................................... 75 Brasserie Stadthaus in Düsseldorf ................................................ 85
Chaîne-Stiftung Deutschland An die Töpfe – fertig los .............................................................. 88 Der Tag der Jungköche ................................................................ 93
Baden-Württemberg
Gastgeber aus Leidenschaft ........................................................... 8
Gans Essen – Menue de l’oie saint Martin ................................... 22 Haute-Bavière
Weinklimaschrank – Lotterie ........................................................ 17 Pfalz-Saar-Mosel
Neujahrsempfang ........................................................................ 51 Neujahrsempfang ........................................................................ 57
Vorweihnachtliche Gaumenfreuden im Hotel Am Triller ................. 27
Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs Aufnahme des Schlosshotel Monrepos ......................................... 71 Aschermittwoch .......................................................................... 58
Im Weinromantikhotel Richtershof ............................................... 62
Wettbewerb im restaurant top air ................................................ 86 Im Traditonshaus Donisl ............................................................... 78
Reise des OMGD ......................................................................... 76 Riesling-Weinprobe bei Confrère Jörg Bauer ................................ 63
Wettbewerb & Déjeuner .............................................................. 84
Neues Erlebnis ............................................................................ 77 Bavière Orientale Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs ......................................... 69
„Kochen ist wie Musik“ ............................................................... 44 Hessen
National Imperiale Köstlichkeiten, historisches Ambiente ............................ 46 Zum Advent im Grandhotel Hessischer Hof ................................... 30 Sachsen
Genusswagen ............................................................................. 11 Kulinarisches Rendezvous am Table Maison .................................. 80 Neue Freunde & Genuss .............................................................. 10
Radisson Blu Hotel in Frankfurt .................................................... 37
Rosé Première Cuvée von Bruno Paillard ...................................... 14 Chaîne-Gstanzl im Kloster Mallersdorf ......................................... 81 Wettbewerb in Leipzig ................................................................. 66
InterContinental Hotel Frankfurt .................................................. 54
Kraftvoll und eigenständig ........................................................... 18
Kurhaus Wiesbaden ..................................................................... 68
Meister am Werk ......................................................................... 19 Berlin-Brandenburg Sachsen-Anhalt
Hamburgs neuester Hotspot ........................................................ 20 Berechtigt selbstbewusst ............................................................. 33 Neujahrsdîner im Landhaus Hadrys .............................................. 70
Mecklenburg-Vorpommern
Ein spanischer Ausnahme-Weißwein ............................................ 21 Am Nikolaustag in Strausberg ...................................................... 38 Der Nachwuchs ist fit! ................................................................. 82
Sehr gastlich in Tillmann Hahn‘s Gasthaus ................................... 26
Traumhafter Spitzen-Rosé ............................................................ 28 Chaîne-Jahresbeginn ................................................................... 52 Fasten einmal anders ................................................................... 89
Nachwuchswettbewerb ............................................................... 51
Kräuter selbst anbauen ................................................................ 33 Nicht Butter - Champagner bei die Fische .................................... 67
Chaîne - Jagd d’Allemagne 2016 ................................................. 34 Mamma Mia! .............................................................................. 83 Schleswig-Holstein
Mittelrhein
Lebhaft und doch auch so unaufgeregt ........................................ 36 Und das Küken siegte .................................................................. 87 Warten auf den Nikolaus im Alten Gymnasium ............................. 31
Gourmet trifft Kunst .................................................................... 15
Heinz-Otto Wehmann vom Landhaus Scherrer .............................. 42 Tiger-Prawns und Schokolade ...................................................... 56
Bremen Westniedersachsen Valentinstag auf Französisch ........................................................ 24
La Chapelle Gordonne Rosé ......................................................... 48
Kränholm - Kunst - Kultur – Kulinarik ........................................... 58 Riesling = Riesling? Natürlich nicht! ............................................ 39
Pasta .......................................................................................... 50 Thüringen
Strandlust Vegesack – Lust auf Mehr ........................................... 64 Kölle Alaaf .................................................................................. 50
Die Neue Wildküche .................................................................... 52 Russischer Hof ............................................................................. 60
Ein barocker Start ins Neue Jahr .................................................. 55
Genuss aus der Heimat ................................................................ 57 Bodensee
Kompetente Teilnehmer bei den Jeunes Chefs Rôtisseurs .............. 91
Der Kaffeeatlas ........................................................................... 85 Historische Adresse ..................................................................... 61 Westfalen-Lippe
Grünkohl trifft Kokos ................................................................... 86 Weihnachtsshow im Casino Hohensyburg .................................... 40
Franken Niedersachsen
Lederer-Kulturbrauerei ................................................................. 40 Gänseessen im Langenhagener Jägerhof ...................................... 32 Ein Rendezvous im Chesa Rössli .................................................. 69
Baden-Schwarzwald
Kochen „live“ und „hautnah“ ..................................................... 12 Traditionsbetrieb ......................................................................... 55 An der Nordseeküste ................................................................... 72
Fischessen am Aschermittwoch .................................................... 64 Höhenflüge vom Airport aus ........................................................ 90 Impressum ................................................................................ 98
Gänseschmaus – Gans to go ....................................................... 25
4 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 5
LIZ – DAS ETIKETT GUTER HÄUSER
präsentiert den
internationalen Veranstaltungskalender der
Chaîne des Rôtisseurs
078-002016_420x75_CHAINE-Journal_18741.indd 1 18.02.16 10:44
Veranstaltungskalender International 2016 Veranstaltungskalender International 2016
Datum Land/Ort Veranstaltung Ansprechpartner Datum Land/Ort Veranstaltung Ansprechpartner
05. – 08. Ma
Österreich Austria Grand Chapitre 2016 Norbert Simon, Bailli Délégué 09. – 12. Juni Spanien Spain Grand Chapitre 2016 Amable Prieto Montero, Bailli Délégué
Salzburg Come to Salzburg in early May & Georg Imlauer, Bailli Provincial Córdoba Come to Córdoba in June!
to participate in our 25th Grand Chapitre!
25. – 26. August Fürstentum Liechtenstein Jeunes Sommeliers Competition 2016 Marie Jones, International Vice-President, Member
05. – 08. Mai
Italien Italy Grand Chapitre 2016 Bailli Délégué Roberto Zanghi Vaduz (Change of date and location) of the International Jeunes Sommeliers Committee
Sorrento Join us in May on the Sorrento & Pier Vittorio Tione, Bailli of the Sorrento Coast
30. September
England Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2016 David Tétrault, Member of the Conseil
coast where the sea sparkles
Manchester International Final being hosted by d’Administration Chair, International Jeunes Chefs
27. – 29. Mai
Schweiz Switzerland Grand Chapitre 2016 Rolf Hertig, Bailli of Lucerne the Bailliage of Great Britain Rôtisseurs, Competition Committee
Luzern Come to Lucerne, the gourmet region
13. – 16. Oktober Canada Canada Grand Chapitre 2016 David Tetrault, Bailli Délégué
in central Switzerland
Vancouver Save the date!
26. – 28. Mai
Niederlande & Germany & Netherlands Joint Klaus Tritschler, Bailli Délégué
20. – 23. Oktober Malta Malta Grand Chapitre 2016 Joseph Xuereb, Bailli Délégué
Deutschland Grand Chapitre 2016
Showcasing our small nation‘s history
Aachen & Maastricht Welcome to the heart of Europe for
and gastronomic repertoire
a unique event in May
02. Juni Ägypten Egypt Chapitre 2016 Yves Pharès, Bailli Délégué
Kairo Save the date!
Sorrento, Italien Salzburg, Österreich Kairo, Ägypten
Vaduz, Liechtenstein
Luzern, Schweiz Mancherster, England Córdoba, Spanien
Malta
6 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 7
Chaîne-Stiftung Deutschland Chaîne-Stiftung Deutschland
✁
Chaîne-Stiftung
Deutschland
Als Bestätigung für Zustiftungen oder Spenden an die Chaîne-Stiftung
Deutschland erhalten Sie als Dankeschön einen Stifter-Pin mit Sternen. Sie
unterstützen damit unseren Nachwuchs der Jeunes Chefs Rôtisseurs und
Jeunes Sommeliers bei Nationalen und Internationalen Wettbewerben, Aus-
kennen, sondern knüpfen Kontakte zu an- zubildende und Berufsanfänger.
deren Teilnehmern aus der ganzen Welt. Unser Dankeschön an Sie: Ein Stifter-Pin
Die beiden Gewinner erhalten auch jeweils
ein Geldzuwendung der Chaîne-Stiftung in
Höhe von 500 EUR.
Die Chaîne-Stiftung Deutschland braucht
weitere Förderer wie Confrère Singer vom
Grandhotel Hessischer Hof, die vielen Mit- 1 Stern 3 Sterne
2 Sterne
glieder der Jurys aus den unterschiedlichs- (bei einer Spende (bei einer Spende (bei einer Spende
ten Betrieben sowie auch unsere großzügi- ab €150,-) ab €300,-) ab €500,-)
gen Partner. Wenn Sie die gastronomische
Zukunft mit gestalten möchten, unterstüt-
Gastgeber aus Leidenschaft zen Sie die Chaîne-Stiftung. Ihre Spende
kommt ganz sicher bei den jungen Men-
Ja, ich möchte helfen!
schen an, denn alle Funktionäre im Umfeld
Chaîne-Stiftung im Grandhotel Hessischer Hof der Wettbewerbe arbeiten ehrenamtlich Firma…………………………………………………………………………...
und ohne jegliche Bezahlung an diesem
Seit vielen Jahren ist Maître Hôtelier Edu- Köche und Sommeliers den Mittelpunkt Gewinner erhält weiterhin einen Silberteller Tag. Entscheiden auch Sie sich Werte zu
ard M. Singer Gastgeber, wenn die Chaîne- der Gesellschaft geben. Denn die Haupt- auf Marmorsockel von Robbe & Berking, bewahren, denn Werte sind essenziell für Titel……………Name…………………………Vorname……………………
Stiftung Deutschland den besten jungen personen an diesem Abend sind die jungen ein Profi-Messerset aus dem Hause Wüst- unser Miteinander, unser Zusammenle-
Chefkoch und den besten jungen Somme- Teilnehmer aus Küche und Service, Gewin- hof und eine Magnumflasche Champagner ben, unser Denken, Urteilen und Handeln.
lier ermittelt und ehrt. ner sind alle die an diesem Wettbewerb teil- unseres Partners Pommery. Alle Köche, die Wenn es um Werte geht, herrscht Einig- Straße……………………………PLZ…………Ort……………………........
Nicht nur der historischen Festsaal für das nehmen durften und Erfahrungen sammeln sich für diesen Wettbewerb qualifiziert ha- keit. Werte sind gut! Wir alle brauchen
abschließende Dîner Amical steht für die konnten. Das Dîner wird von verschiede- ben, erhalten eine Sauteuse mit Kupferkern Werte. Werte sind das, was wir auf keinen
Tel............................................. E-Mail....................................................
Chaîne zur Verfügung. Nein, an den beiden nen Chaîne-Köchen aus ganz Deutschland von unserem Partner All-Clad, Messer von Fall verlieren wollen. Wertvoll nennen wir,
Tagen um die nationalen Ausscheide Con- gestaltet, so kombiniert Conseiller Culi- Wüsthof und eine Flasche Champagner was uns wichtig ist, woran wir unser Leben
cours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs naire Hans Stefan Steinheuer stets ein ab- von Pommery. ausrichten. Wann immer wir von Werten Meine Zustiftung/Spende von € ..................................... .
und Concours National des Jeunes Somme- wechslungsreiches und spannendes Menü Der Gewinner des Sommelier-Wettbewer- sprechen, meinen wir damit etwas für uns (Eine Spendenquittung erhalten Sie nach Eingang auf dem Konto der Chaîne Stiftung)
liers trifft man an vielen Orten Mitglieder mit seinen Confrères. Die Chaîne-Stiftung bes erhält von Wempe Leipzig eine hoch- und unser Leben Positives. Gutes, an dem
der Chaîne. So wohnen sehr viele der aus kann sich immer der vollen Unterstützung wertige Armbanduhr aus der hauseigenen wir unser Handeln orientieren. Durch das
ganz Deutschland angereisten Funktionäre der gesamten Mannschaft des Grandhotels Manufaktur in Glashütte und eine Mag Teilen von Werten entsteht stets eine lang- Ich bitte um persönliche Kontaktaufnahme, da ich die Chaîne Stiftung:
und Begleitpersonen der Wettbewerbsteil- sicher sein. Confrère Singer betont, was für numflasche Wein von Antinori sowie einen fristige Bindung! Neben der Bewahrung der dauerhaft oder mehrfach unterstützen möchte.
nehmer im Haus. Am Wettbewerbstag sind eine Ehre es für seinen Betrieb ist, alljähr- Silberteller auf Marmorsockel von Robbe Tisch- und Tafelkultur ist unser wichtigster
mehrere Salons für den Sommelierwettbe- lich Gastgeber der wichtigsten nationalen & Berking. Alle Teilnehmer erhalten ei- Wert: Die Förderung des Nachwuchses. anderweitig unterstützen möchte.
werb reserviert und es werden neben theo- Wettbewerbe zu sein. nen Satz mundgeblasener Gläser und einen Wir benötigen Ihre Unterstützung für die
retischen Prüfungen auch Restaurantsitu- Aber nicht nur das Grandhotel Hessischer Weindekanter von Zwiesel 1872 sowie eine Förderung von jungen Talenten und die
ationen gestellt. Der Empire Salon bietet Hof unterstützt die Chaîne-Stiftung bei Flasche Wein von Antinori. Gestaltung einer genussvollen Zukunft! Für
am frühen Abend den festlichen Rahmen der Realisierung ihrer Ziele tatkräftig, viele Aber die wichtigsten Preise sind natürlich Spenden an die Chaîne-Stiftung Deutsch- Datum Unterschrift
für die Siegerehrungen beider Wettbewerbe unserer nationalen Partner stiften Prei- alljährlich die zwei Tickets zur Teilnahme land erhalten Sie selbstverständlich eine
und im Anschluss für die Inthronisation se oder unterstützen die Wettbewerbe. So an den Weltmeisterschaften der Köche und Rücksendung per Post oder Fax bitte an: Spende bitte an:
Spendenbescheinigung.
neuer Mitglieder. Im Atrium, mit seinen stellt Robbe & Berking für das gesamte Dî- der Sommeliers. Die beiden Gewinner wer- Im Namen der Chaîne-Stiftung Deutsch- Chaîne Stiftung Deutschland Chaîne-Stiftung Deutschland
wunderschönen gemalten Dekorationen Postanschrift:
ner Amical feinstes Silberbesteck aus seiner den von der Chaîne-Stiftung Deutschland land danke ich Ihnen für Ihr Interesse und IBAN DE12512500000001057707
Am Joseph 21 . 61273 Wehrheim/Ts
und der Lichtkuppel, findet traditionell Flensburger Manufaktur und Pommery eingeladen und erleben neben dem Interna- Ihre Spenden. BIC HELADEF1TSK
Tel. +49 (0) 60 81- 68 28 70
der Champagnerempfang statt. Es ist ein spendet den Champagner für den Apéritif. tionalen Wettbewerb ein abwechslungsrei- Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne Fax +49 (0) 60 81- 68 28 71 Taunus Sparkasse
schöner Brauch, dass im Festsaal zum Dî- Bei den Köchen stellt Vitamix als Haupt- ches Programm in den Austragungsländern. mail@chaine.de Bad Homburg v.d.H.
Bild r.o.: Maître Hôtelier Eduard M. Singer vom Grandhotel
ner Amical zwei große Tische für die jungen preis einen Hochleistungsstandmixer, der So lernen sie nicht nur Land und Leute Hessischer Hof
8 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 9
Sachsen Lebensart
Neue Freunde & Genuss
Caroussel eine der herausragenden Gourmetadressen der Region
Dîner Amical „Charity“, 20. Februar der für ihr besonderes Engagement für die Geschichten rund um das Thema Fleisch
2016: Es war ein großer Erfolg: das 1. Chaîne-Stiftung. Seit vielen Jahren unter- auf amüsante Art und Weise vorgetragen.
Dîner Amical „Charity“ im Bülow Palais stützen Peter Peters Bailli hon. und Maître Wir bedanken uns für die großzügige Un-
Dresden, kulinarisch anspruchsvoll, in ei- Sommelier Thomas Wirz die Chaîne auf terstützung für diesen sehr genussvollen
nem festlichen Rahmen und mit einem verschiedenen Ebenen stets sehr großzügig. Abend bei Fleischlieferant Otto-Gourmet,
sehenswerten Ergebnis für die Chaîne- Und zur Überraschung von Klaus Tritsch- Champagner Pommery, LIZ Mineralwasser
Stiftung Deutschland. Nach dem Apéritif ler überreichte Thomas Wirz einen Scheck und den Winzern Jörg Bauer, Frank Spiegel
mit kleinen Köstlichkeiten und Champa- von Pommery über 1.000 EUR an die Stif- und Ralf Petgen. Auch danken wir für die
gner Pommery aus der Magnum begaben tung. Zusammen mit weiteren 1.950 EUR Hilfe und das Engagement von Robbe &
sich knapp 100 Mitglieder und Gäste vom von verschiedenen Mitgliedern konnten an Berking Silber, Zwiesel 1872 Gläser und
Wintergarten in das Gourmetrestaurant diesem Abend 7.950 EUR für die Stiftung dem Audi Zentrum Dresden.
Caroussel. Bei der Begrüßung durch Stif- gesammelt werden. Christina Windolph, Vice Chargée de Mis-
tungsrat Heiko Leuchtmann wurden das Das Menü wurde in Kooperation von Ben- sions, konnte sich bei allen anwesenden
Anliegen und die Ziele der Chaîne-Stiftung jamin Biedlingmaier und Otto-Gourmet Köchen und Servicekräften für einen ge-
Deutschland allen Gästen vorgestellt. So zusammengestellt. Vorzügliche Gänge wie: lungenen Abend bedanken. Das große Sil-
wirbt die Chaîne-Stiftung weiter für Spen- Ibérico Schinken mit Onsen Ei, Wagyu bertablett als Erinnerung an den Besuch der
den und Zustiftungen um seinen Aufgaben mit Yuzu und Wasabi gefolgt von Miéral Chaîne erhält sicher einen Ehrenplatz im
zur Nachwuchsförderung von Köchen und Schwarzfederhuhn mit Schwarzwurzel und Bülow Palais. Klaus Tritschler konnte den
Sommeliers auch zukünftig gerecht werden Granatapfel, sowie Ibérico Presa mit Rote Abend mit folgenden Worten schließen:
zu können. Bete und Zitrusfrucht und zum Höhepunkt „Die Chaîne-Stiftung Deutschland hat heu-
Noch vor Beginn des Menüs konnte Stif- US Prime Roastbeef überzeugten die kun- te wieder neue Freunde gewonnen, die die
tungsvorstand Klaus Tritschler einen digen Gourmets. Einzig das Dessert wurde Stiftung im Sinne der Gastronomie unter-
Scheck über 5.000 EUR vom ausrichtenden als Weiße Schokolade mit Passionsfrucht stützen werden.“
Haus Bülow Palais entgegennehmen. Mit und Vanille nicht auf dem Rohstoff Fleisch Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne
großer Freude übergaben Martina Fröhlich aufgebaut. Es war sehr interessant ein Menü
und Sternekoch Benjamin Biedlingmai- aus vielen verschiedenen Fleischkomponen- Restaurant Caroussel
er die Spende im Namen von Hausherr ten in dieser Qualität genießen zu können. im Hotel Bülow Palais, Königstraße 14
Genusswagen
0197 Dresden, Tel. 0351 - 800 30
Confrère Ralf Kutzner. Anschließend ehrte Zwischen den Gängen wurden von Fleisch-
www.buelow-palais.de
Stiftungsvorstand Tritschler zwei Mitglie- botschafter Gunnar Tietz viele interessante
Airstream der Extraklasse für Deutschland & Österreich
Wir sollten alle auch im Alltag ein bisschen für exklusive Gourmetfreunden. Mit dem Gäste in eine Genuss-Welt der Extraklasse:
mehr Genuss wagen. Unter dem Motto GENUSSwagen bringen die drei Marken Hochwertig dekorierte Vitrinen geben nicht
„Street Food auf dem Silbertablett“ rollt ihre Kompetenz jetzt auf die Straße und nur Inspiration für luxuriöse Geschenkide-
deshalb ab sofort ein neuer Food Truck starten 2016 eine große Gourmettour quer en, sondern auch einen guten Einblick in
durch Deutschland und Österreich. Sein durch die Bundesrepublik und Österreich. die Produktvielfalt der drei Marken.
markantes Äußeres lässt erahnen, es ist kein „Der Name unseres Airstreams ist in der Tat Starttermin für den Auftritt des GENUSS-
gewöhnlicher Food Truck. In seinem In- Programm, denn mit dem GENUSSwagen wagen war die Intergastra im Februar in
neren trifft höchste Handwerkskunst aus wagen wir zum ersten Mal den Spagat zwi- Stuttgart. Hier machte der GENUSSwa-
exklusivem Silber auf edlen Balik Räucher- schen Genuss im Luxussegment und ech- gen zum ersten Mal Halt. Seit dem fährt
lachs aus der Schweiz, Prunier Caviar aus tem Unterstatement in zeitgemäßer Form“, er auf Polotournieren, exklusiven Land-
Frankreich und auf erlesene Champagner so die Ideengeber. Der GENUSSwagen er- partien, Gourmetfestivals oder auch dem
und Weine aus Bordeaux und Provence. möglicht die Bewirtung von bis zu 60 Perso- Sylt Surf Weltcup vor. Weitere Informati-
Die Idee dazu hatten die drei Luxusmarken nen und ist komplett mit Robbe & Berking onen zum GENUSSwagen unter: https://
Robbe & Berking, Weltmarktführer für Bestecken und Tafelgeräten sowie Tischpor- www.facebook.com/genusswagen/. Das
silberne Bestecke und Tafelgeräte, das in- zellan von Hering Berlin ausgestattet. Er ist Genusswagen Team wird von unseren Na-
ternationale Caviar House & Prunier sowie für den Ausschank auf Food Festivals konzi- tionalen Partnern Pommery, Robbe & Ber
das traditionsreiche Champagnerhaus Pom- piert, kann aber auch für private Feiern oder king sowie Caviar House & Prunier gebil-
mery. Ihr Ziel: Deutschlands Street Food Dîners gemietet werden. Dafür stellt das ge- det. Wenden Sie sich bitte an Irma de Jager
Kultur ein bisschen luxuriöser zu gestalten schulte Personal die komplette kulinarische - Gastgeberin, Mobil 0049-171-4436278,
und Genuss gebührend zu zelebrieren. Versorgung sicher und auf Wunsch auch Irma.deJager@genusswagen.com, wenn Sie
Allen drei Marken ist eines gemein: Sie das perfekte Menü inklusive ausgewählter für eine Veranstaltung etwas Besonderes su-
stehen für generationsübergreifende Tra- Pommery Champagner und Weine bereit. chen und den eleganten Airstream buchen
dition und Perfektion auf ihren Gebieten. Und weil bekanntlich „Das Auge mit isst“, möchten.
So verschreibt sich das Genuss-Trio schon entführt der GENUSS wagen mit seiner
seit Jahren gemeinsam der Leidenschaft schicken und aufwändigen Ausstattung die Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne
10 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 11
Baden-Schwarzwald
Kochen „live“ und „hautnah“
1. große Chaîne-Küchenparty der Bailliage Baden-Schwarzwald
Kochen wird zum Event, eine Schau für alle lage im kommenden Jahr will er besondere gewohnt charmanter Art die Gastköche vor
Sinne: Um 18 Uhr am Montag, den 7. März Jungwinzer mit einbinden. laufendem Publikum und entlockte ihnen
2016, öffnete sich in der Scheck-In Kochfa- Ausgestattet mit blütenweißen nagelneuen so manches, was vorher nur Insider wissen
brik in Achern die Tür für 80 Teilnehmer Bragard-Kochjacken, eingesticktem Na- konnten. Und die Köche nutzten die Gele-
der ersten großen „Chaîne-Küchenparty men und Logo der Chaîne des Rôtisseurs genheit, sich untereinander auszutauschen
der Bailliage Baden-Schwarzwald“. Die per- kochten an diesem denkwürdigen Abend – und sich enger, auch mit unseren chères
fekten Räumlichkeiten mit insgesamt 8 pro- hochmotiviert und voller Innovation - ganz Consœurs und chers Confrères, zu verzah-
fessionell ausgestatteten Kochstationen und groß auf: Jan Pettke, Scheck - In Kochfabrik nen. Der Funke sprang über. Ein wunder-
stilvoll dekorierten Tischen verwandelte (Leicht geräucherter Wildlachs und Petersi- barer Nebeneffekt!
sich an diesem Abend in eine echte kulina- lie-Kopfsalat-Süßholzjoghurt), Max Krä- Basis für einen so ergötzlichen Abend war
rische Party-Location. Unkonventionell, lo- mer, Scheck -In Kochfabrik (Schwarzwäl- das großartige, emsige Team um Didier
cker und ohne Schwellenangst das „Feeling“ der „Carbonara“ und Speckschaum-Alter Bentz, dem Leiter der Scheck-In Kochfa-
einer hochklassigen exklusiven Sterneküche Bergkäse-Schnittlauch), Cornelius Speinle, brik, der alle Fäden souverän spann. Gra-
in legerer Atmosphäre genießen zu können. Dreizehn Sinne, Schweiz (Langoustine/ tulation für eine so perfekte Organisation! Caviar House & Prunier ist Partner der Gastronomie,
D.h. beste Stimmung war angesagt. End- Miso/ Shitake/ Blumenkohl/ Vermentierte Und der so sympathische Hausherr Adolf des selektierten Fachhandels und der CHAÎNE DES RÔTISSEURS.
lich einmal hinter die Kulissen und den Kö- Pilze) Peter Hagen, Ammolite - The Light- Scheck kann stolz sein eine solche Location
chen über die Schulter schauen, mit ihnen house Restaurant (Black Cod auf Mechoui- innerhalb seines Unternehmens geschaffen Gerne beliefern wir auch Sie, den privaten Feinschmecker
fachsimplen und ihnen Tipps und Tricks aschaum mit Bohnen und Öl-M), Martin zu haben. Man spürt, seine Philosophie mit Spezialitäten zu jedem Anlass aus unserem Versandkatalog.
entlocken. Genießen und neue Leute ken- Scharff und Johannes Steiger, Heidelberger für Kundennähe, für frische Produkte und
nen lernen. Man flanierte und lustwandelte Schlossgastronomie (Lammcrépinette mit beste Qualität ist mit jener der Chaîne
durch eine ganz besondere Koch- und Kü- Lammbries-Ziegenkäse-Tarte auf Erbsen- deckungsgleich. Unvergesslich, vergnüg- Das sollten Sie probieren!
chenwelt und konnte einfach nicht genug Minz-Püree und Zuckerschotensalat und lich, köstlich, - hier wird man gerne zum
kriegen von all den kleinen Köstlichkeiten Rosmarin-Jus), Marcus Schleicher, Strah- Wiederholungstäter. Merken Sie sich heute Fordern Sie unseren exklusiven Gratis-Versandkatalog an.
aus Töpfen und Pfannen. lenberger Hof Schriesheim (Apfel-Scho- schon Montag, den 6. März 2017, für Kü-
Sternekoch Martin Scharff, Chef der Hei- kolade-Vogelmiere-Mais, Karamellisierter chenparty Nr.2 vor. Reservieren Sie Ihren
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delberger Schlossgastronomie und unser Apfel mit Popcorn-Schokoladen-Sablé, Vo- persönlichen Tisch und laden sie viele Gäs-
Vice Conseiller Culinaire, war als Pate der gelmiereeis und Polenta- Krokant). te und Freunde ein, denn die besten Party‘s 0800 / 22 25 855
Köche und kreativer Kopf und Koordina- Man spürte ein kollegiales Miteinander und finden in der Küche statt.
tor der Küchenparty unverzichtbar. Und fühlte sich wie eine große Chaîne-Familie.
immer für neue Ideen gut: In der Neuauf- Bailli Michaela Dickgießer interviewte in Text: Dr. Ing. Gerhard Dickgießer, Vice Conseiller Gastronomique
Caviar House & Prunier Seafood Bar im Alsterhaus Caviar House & Prunier GmbH – Headoffice / Versand Caviar House & Prunier Shops
Jungfernstieg 16 • 20354 Hamburg Redcarstr. 2a • D-53842 Troisdorf 2x Airport Frankfurt
12 Chaîne-Journal alsterhaus@caviarhouse-prunier.de www.caviarhouse-prunier.de • info@caviarhouse-prunier.de Terminal 1, Departure Z & Terminal 1, Departure B
Tel. 040 32509399 Tel. 0800 22 25 855 Tel. 069 69713022
Champagner-Schule Mittelrhein
Rosé Première Cuvée von Bruno Paillard
Eine Hymne an die hellen Delikatesse Pinot Noir
Benannt ist dieser Champagner als Premiere ner, mit niedrigem Zuckergehalt, gut ausge-
Cuvée Rosé, da Bruno Paillard hierfür nur Rosé Première Cuvée glichen, und mit seiner subtilen Note von
Most aus der erster Pressung verarbeitet. Haselnuss, ist das Ergebnis einer anspruchs-
Champagne Bruno Paillard
Diese Première Cuvée ist ein großartiges vollen Persönlichkeit, einem ausgezeich-
Spiel, um feine italienische Wurstwaren, Rosa kupferne Farbe mit feinen Bla- neten Kenner des Terroirs und der besten
Sushi, Geflügel oder rotem Fruchtsalat, sen, Aromen von Johannisbeeren und Crus. Ich glaube, dass er und ich die glei-
aber selbstverständlich auch hervorragend Sauerkirsche, wilde Erdbeeren und chen Vorstellungen von harter Arbeit und
als Apéritif geeignet. Veilchen. Am Gaumen offenbaren Vollkommenheit haben.“
Als der charismatische Bruno Paillard 1981 die roten Früchte ihre vollen Frische. Der hier vorgestellte Multi-Vintage Rosé
sein Champagnerhaus gründete, hatte er Frisches und klares Finale. ist ein faszinierender Rosé-Champagner,
eine Vision: Er wollte den feinsten, kom der aus einer Mehrheit Pinot Noir und ei-
Geschmack: Extra brut
plexesten und elegantesten Champagner nem Hauch Chardonnay erzeugt wird, aus-
Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay
erzeugen. Diesem Ziel ist er erstaunlich schließlich aus Weinen der ersten Pressung.
schnell sehr nahe gekommen: 2011 kürte Lagerfähig bis: 2018 Seine leuchtende kupferne Farbe erhält er
ihn der Feinschmecker zum Winzer des Jah- Größe: 0,75l Flasche aus dem Verschnitt weißer Pinot Noirs mit
res, als ersten Winzer aus der Champagne einem Quäntchen Rotwein. Im eleganten,
überhaupt. Preis: 49,95 EUR/Fl. (66,60 EUR/l) feinen Bukett erkennt man Nuancen von
32 Hektar eigene Rebfläche, davon 15 Hek- (inkl. MwSt. zzgl. Versand) Johannisbeeren und Sauerkirschen mit
tar in den berühmtesten Grand Cru Lagen, Bestellungen unter: einem Hauch Veilchen und Feigen. Am
liefern aus naturnahem Anbau die Trauben www.vif.de Gaumen überzeugt die von Kirschen ge-
für seine ungewöhnlichen, erstklassigen oder Tel. 06898 - 27070 prägte Frucht, die von einer unglaublichen
Champagner. Die unterschiedlichen Crus Frische begleitet wird. Das sehr lange, betö-
und Rebsorten werden getrennt vinifiziert,
um ein größtmögliches Spektrum hoch Im Jahr 2000 entdeckt der französische Kü-
rende Finale mit Akzenten auf Frische und
Eleganz ist bestechend schön. Gourmet trifft Kunst ...
qualitativer Weine für die Assemblage zu chenchef Joël Robuchon die Bruno Paillard
erhalten. Champagner und sagte: „Dieser Champag- Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne ... im Macke Haus und im „Le Petit Poisson“ in Bonn
Déjeuner Amical, 13. März 2016: Sonn- unserem Confrère Ludwig Reinarz, Officier rundeten das „kulinarische Bild“ ab. Dazu
tagmorgen und strahlender Sonnenschein Maître Rôtisseur, seit 36 Jahren erfolgreich passten der 2013er Pouilly-Fumé von Yves
bieten die besten Voraussetzungen für ein betrieben. Kaum vorstellbar, doch konnte Rabiot, der 2013er Gigondas von Romane
genussreiches Déjeuner im Rheinland. der morgendliche Kunstgenuss noch von Machotte und der Champagne Deutz Rosé
Diesmal in Bonn. Vor dem Besuch des Re- ihm mit einem Fünfgang-Menü übertrof- Brut perfekt.
staurants „Le Petit Poisson“ ging es in das fen werden. Er ist ein Künstler in seiner sehr Der Service um Restaurantleiterin Johanna
August-Macke-Haus. Untergebracht im überschaubaren Küche, die ganz auf ihn Reinarz war einfach super. Das ganze Team
ehemaligen Wohn- und Atelierhaus des zugeschnitten ist. Seine Liebe zum Kochen um die Gastgeber war sehr gut eingespielt
Künstlers in dem er mit seiner Frau und und sein Engagement für unsere Chaîne des und verwöhnte uns mit seinen großartigen
seinen beiden Söhnen lebte, beherbergt das Rôtisseurs beeindrucken uns immer wieder. Leistungen. Es erhielt, neben Silberteller,
Museum eine kleine, aber feine Sammlung So auch am heutigen Tag, an dem er für uns Blumen und Urkunden, viel Anerkennung
von Werken dieses bedeutenden Expres- ein Déjeuner aus der klassischen französi- in der Laudatio von unserem Bailli Dieter
sionisten. Der Rundgang unter Führung schen Küche mit modernen, zeitgemäßen Ullsperger und Gero Hagemeister, dem
fachkundiger Kuratoren lieferte interessante Verfeinerungen zubereitet hatte. großzügig gefüllten „Zylinder“ sowie dem
Einblicke in das Leben und Wirken dieses Nach dem Champagner-Empfang mit großen Applaus unserer Mitglieder und
großen Künstlers. Unser Vice Chargé de Taittinger und delikaten Canapées wurde ein Gäste.
Missions Gero Hagemeister hatte diesen Menü mit erstklassigen Produkten serviert. Es war eine schöne Eröffnung unseres ku-
Besuch für uns perfekt organisiert. Es gab zwei Vorspeisen: zuerst eine „Asian linarischen Frühlings. Dieser findet seine
Da das Museum wegen einer baulichen Food“ Komposition aus Garnelentempu- Fortsetzung in den anstehenden Veranstal-
Erweiterung demnächst für zwei Jahre ra, Jakobsmuschel und Thunfisch, gefolgt tungen in den Restaurants „La Société“ und
seine Pforten schließen wird, war es ein von einem traumhaft gut gegarten Maine „L‘escalier“ sowie beim Grand Chapitre
Glücksfall, vor dem Umbau noch einmal Hummer Thermidor. Das Zwischengericht d’Allemagne in Aachen und Maastricht.
die zahlreichen Zeichnungen, Skizzen und war ein Atlantik-Steinbutt mit Thymian auf Bericht: Dieter Ullsperger, Bailli, Dr. Thunar Jentsch, Chevalier
Gemälde Mackes wie auch von Künstlern einem perfekten Bouillabaisse-Risotto. Ein Fotos: Gero Hagemeister, Vice Chargé de Missions
aus seinem unmittelbaren Umfeld bewun- Dialog von Kalb und Perigord-Gänsestopf-
dern zu können. Macke starb bereits mit 27 leber mit Wasabiklößchen und getrüffeltem
Restaurant Le Petit Poisson
Jahren, schuf jedoch in dieser kurzen Schaf- Rahmwirsing war außerirdisch gut und
Wilhelmstraße 23a, 53111 Bonn
fensperiode ein beachtliches Oeuvre. sehr großzügig bemessen. Die Nachspei- Tel. 0228 - 63 38 83
Das Restaurant „Le Petit Poisson“ ist das se aus Granatapfel-Mango-Canneloni mit www.lepetitpoisson.de
beste Fischrestaurant Bonns und wird von weißem Nougatparfait auf Himbeerspiegel
14 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 15
Chaîne-Partner
Weinklimaschrank - Lotterie
Pure als exklusive Dreitemperaturausführung
Der außergewöhnliche EuroCave Weinkli- Muscadet de Sèvre et Maine
maschrank der Serie Pure wird gefüllt mit sur Lie 2013
sehr guten Weinen und dann zu Gunsten
Chaîne-Weinklimaschrank
Wein mit einer hellen Farbe und goldenen
der Chaîne-Stiftung Deutschland verlost. Hier erfahren Sie den aktuellen Reflexen. Elegante Aromen von Zitrus-
Chaîne-Mitglieder und Weinfreunde haben Füllstand unseres EuroCave-Wein früchten und Weißblüten sind zu erkennen,
die Möglichkeit diesen exklusiven Weinkli- klimaschrankes: der Wein ist fein strukturiert und zeigt am
maschrank, gefüllt mit feinsten Rebensäf- 72 von 150 Flaschen Gaumen mineralische Noten. Dieser Wein
ten, zu gewinnen und damit den Nach- - 6 x Pommery Brut Royal passt besonders gut zu Fischgerichten,
wuchs von jungen Sommeliers und Köchen - 6 x Chateau Gordonne Meersfrüchten und Muscheln. Er ist ein
in Deutschland zu unterstützen. Sie können - 6 x Thomas Barton Medoc 2012 perfekter Partner für ein gegrilltes Filet vom
Lose über die Chancellerie, in Wehrheim, - 6 x Château Magnol Crus 2012 Wolfsbarsch in Buttersauce. Sie können ihn
kaufen wenn unser Weinklimaschrank aber auch als einen wunderbar raffinierten
- 6 x 2013er Cuvée Anno XIII
mit 150 Flaschen gefüllt ist. Bei dem aus- Aperitif zu reifem Ziegenkäse servieren.
- 6 x AUXERROIS Grande Réserve
gewählten EuroCave Weinklimaschrank Gute Dessert Paarungen sind: Obstkuchen,
- 6 x 2013 Riesling Auslese
handelt es sich um das Große Modell mit 3 Rhabarber-Crumble oder dunkle Schokola-
Temperaturzonen der Serie Pure mit einer
- 6 x Beaune 1er Cru 2010
de-Kreationen.
Kapazität von bis zu 190 Flaschen. - 6 x Roero Arneis 2012
Die „Pure“- Weinklimaserie stellt einen - 6 x Muscadet de Sèvre 2013 Riesling Grosses Gewächs 2012
neuen Ansatz für Weinklimaschränke dar. - 6 x Riesling GG 2012 Liebfrauenstift Kirchenstück
Bei 100prozentiger Leistung verbrauchen - 6 x Champagner Heidsieck Seit die beiden Winzer Arno Schembs und
diese bis zu 55% weniger Energie. Wenn 150 Flaschen erreicht sind Gerhard Gutzler im Jahre 1997 dort eine
Im letzten Journal haben wir Winzer und beginnt die Verlosung! Lose werden Parzelle erwerben konnten, geht es wie-
Weinhändler aufgerufen uns zu unterstüt- dann verkauft. Der Erlös geht der aufwärts mit der berühmten Lage. Sie
zen und Weine für diese tolle Aktion zu zu 100% in die Chaîne-Stiftung prangt stolz auf dem Vorderetikett der
spenden. Mit großer Freude können wir Schlegelflasche mit dem rassigen trockenen
Deutschland.
mitteilen, dass weitere feine Weine einge- Spätlese-Riesling. Er präsentiert sich Jahr
troffen sind. Unser Weinklimaschrank füllt für Jahr besser+: Pfirsich und Grapefruit
sich langsam und wird sicher beim Gewin- im Duft, saftig und rassig, mit komplexem
ner für viel Freude sorgen. sehr stimmiger, perfekt balancierter großer Spiel und druckvollem Finale. Seine Stärke
Gern stellen wir die neu hinzu gekomme- Wein! (gespendet von www.vif.de) ist die Finesse, nicht die Kraft.
nen Weine kurz vor: (gespendet von www.vif.de)
Roero Arneis 2012
Beaune 1er Cru „Les Cent Vignes“ Hellgelb mit schönen grünen Reflexen Champagner Heidsieck & Co.
2010 AOC präsentiert sich der Prunotto Roero Arneis Monopole Blue Top
Große Burgunder entstehen nur aus gro- DOCG. Sein intensives Bouquet offenbart Der Champagner Heidsieck & Co. Mono-
ßen Lagen, und „Les Cents Vignes“ in Be- blumige Aromen sowie anregende Noten pole Blue Top ist eine Assemblage aus 20
aune von Pierre André gilt als solche. Saft tropischer Früchte. Gekühlt auf 10°C ist % Chardonnay, 70 % Pinot Noir und 10
und Kraft im Überfluss, zugleich aber eine dieser wunderbar strukturierte und wohl % Pinot Meunier. Ein Champagner, der
Komplexität und Vielschichtigkeit, die Ent- balancierte Prunotto Roero Arneis DOCG Tradition und Moderne vereint. Ausge-
zücken bereiten. Das lange, filigrane Finale ein Genuss zu Antipasti und Fischgerichten wogener Geschmack zwischen der Finesse
verrät, dass er noch viel Potenzial hat. Ein aller Art. (gespendet von Antinori) des Chardonnays und der Stärke des Pinot
Noirs. Der Champagner Heidsieck & Co.
Monopole Blue Top ist ein kräftiger und
lebhafter Wein, ideal als Aperitif. Beim Es-
sen harmoniert Blue Top hervorragend zu
Fisch und weißem Fleisch. (gespendet von
Vranken-Pommery)
Melden Sie sich bitte bei Heiko Leucht-
Weinpflege ist pure Leidenschaft. Genuss - die sinnliche Folge. mann, E-Mail: hek.leuchtmann@mercus-
sini.de, wenn Sie Weine, Sekt oder Cham-
Temperiert in Weinklimaschränken von EuroCave. pagner für diese Aktion stiften möchten.
Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d‘Allemagne
www.eurocave.de EuroCave GmbH
Sophienstraße 20, 76530 Baden-Baden
Tel. 07221 - 396 00, Fax - 396 02 22
www.eurocave.de
Chaîne-Journal 17
Reise-Tipp Lebensart
Meister am Werk
Graf von Faber-Castell Edition Pen of the Year
Ein Hauch von Asien gepaart mit meister- seither Besucher in ihren Bann. Für die Ge- Sonderedition erscheinen 120 Füllfeder-
licher deutscher Handwerkskunst: Die dies- staltung des Pen of the Year 2016 konnten halter und 50 Tintenroller. Ein Zertifikat
jährige limitierte Edition des Pen of the Year Künstler ihres Fachs gewonnen werden: die mit der Unterschrift des Werkstattmeisters
ist eine Reminiszenz an Österreichs Kaiserin Restauratorin des Vieux-Laque-Zimmers der Idar Obersteiner Edelsteinmanufaktur
Maria Theresia, die in Schloss Schönbrunn Silvia Miklin und der auf Maki-E Technik Herbert Stephan bestätigt die Echtheit des
aus Liebe zu ihrem verstorbenen Gatten spezialisierte Japaner Tomizo Saratani. Bei- verwendeten Onyxes. Der Künstler Tomizo
ein besonderes Zimmer mit den Lacktafeln de entwickelten ein Motiv, das in drei Tei- Saratani attestiert die Bemalung mit 24-ka-
chinesischer Paravents schmückte. Zu den le gegliedert ist, die wiederum ein Ganzes rätigem Gold.
Glanzstücken der Sammlung auf Schloss ergeben. In aufwendigen Arbeitsschritten Die Edition Pen of the Year hat in der Welt
Schönbrunn gehören wertvolle chinesische wird jedes der drei Plättchen von Hand luxuriöser Schreibkultur eine Ausnahme-
Paravents aus der kaiserlichen Manufaktur schwarz lackiert, poliert und gebrannt. Da- stellung erobert. Die Gestaltung ist durch
in Peking, die an eine tiefe Verbindung er- nach wird das Motiv auf den Lack gemalt epochale Werke und Persönlichkeiten in-
innern: Als Kaiserin Maria Theresia 1765 und die noch feuchte Zeichnung mehrfach spiriert: Nach Katharina der Großen mit
ihren geliebten Gatten Franz Stephan von mit 24 Karat Goldpulver bestreut. Dadurch „Katharinenpalast, St. Petersburg“ und
Lothringen verlor, richtete sie sein Arbeits- entsteht ein Relief, das durch weitere schüt- Friedrich dem Großen mit „Sanssouci,
zimmer mit dem ein, was ihnen beiden am zende Lackarbeiten spürbar bleibt. Potsdam“ schließt Kaiserin Maria There-
kostbarsten war: Lacktafeln aus China, de- Die platinierte Variante des Pen of the Year sia mit „Schloss Schönbrunn, Vienna“ die
ren Malereien Glück, Reichtum, Vergäng- 2016 ist auf besondere Weise von der Ge- Trilogie ab. Weitere Informationen erhalten
lichkeit und Unsterblichkeit zum Ausdruck staltung des Vieux-Laque-Zimmers inspi- Sie unter www.graf-von-faber-castell.com.
bringen. Die schwarzen, mit Gold bemal- riert: Von Hand geschliffene, tiefschwarze
ten Lacktafeln der Paravents wurden 1770 Onyx-Plättchen sind in platinierte Rahmen Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d‘Allemagne
in eine Vertäfelung aus Riegelahorn einge- gefasst und kontrastieren mit individuell
setzt und mit vergoldeten Rahmen verse- gemasertem Riegelahorn. Der platinier- Bild o.: Vieux-Laque-Zimmer Schloß Schönbrunn, Wien
hen. Dessins in zarter Goldmalerei ziehen te Füllfederhalter ist auf 500 Exemplare Bild u.l.: Pen of the Year 2016, Tintenroller, vergoldet
im so genannten Vieux-Laque-Zimmer limitiert, der Tintenroller auf 150. In der Bild u.r.: Vergoldete Kappe mit facettiertem Onyx
Kraftvoll und eigenständig
Zu Gast beim Koch des Jahres 2016
Der Gault&Millau Deutschland hat Peter Berlin bei Rolf Schmidt; Rockendorf ’s
Maria Schnurr zum Koch des Jahres 2016 Restaurant, Berlin bei Siegfried Rocken-
ernannt. Ein wichtiger Titel, denn die Res- Ultimate Lifestyle - Package* dorf; Le Val d’Or, Stromberg bei Johann
tauranttester des renommierten Führers er- Vom 21. - 22.05.2016 ist folgendes Lafer; Sonnora, Dreis/Wittlich bei Helmut
nennen ihn damit zu Deutschlands bestem Arrangement buchbar: Thieltges oder im Hirschen, Sulzburg bei
Koch. Der Leipziger Gastronom stehe mit - 1 ÜN im Grand Deluxe Zimmer Hans-Paul Steiner ist Peter Maria Schnurr
seinem Restaurant Falco für einen „ebenso inkl. Frühstück seit Mai 2005 patron & chef im Falco. Ge-
kraftvollen wie eigenständigen Küchenstil“, - ein 6-Gänge-Menü inkl. Aperitif, nießen Sie ein 6-Gänge-Menü im Falco mit
urteilten die Kritiker. Sie verliehen Schnurr Wein, Wasser u. Kaffeespezialitäten atemberaubendem Panoramablick aus der
19 von möglichen 20 Punkten. - Spezialgeschenk by P. M. Schnurr 27. Etage am 21. Mai 2016. Das Menü ver-
Maître Rôtisseur Schnurr betreibt seit 2005 - Nutzung des Wellnessbereiches spricht Präzision und Qualität ohne Kom-
das Falco in Leipzig. Zwei Michelin-Sterne promisse – in allen Bereichen des Restau-
hat er bereits verliehen bekommen. Die Preis: 399 EUR/pro Nacht bei rants. „Ich will 100 Prozent von allem und
„Gault&Millau“-Platzierung gehe auf die Einzelbelegung; 829 EUR/pro Nacht von jedem – oder gar nichts.“, sagt Schnurr.
Leistung des gesamten Teams zurück: „Wir bei Doppelbelegung Brigitte Vetter, Bailli Sachsen, freut sich
sind Koch des Jahres“, sagte Schnurr nach auf Ihre Teilnahme an diesem einzigartigen
Bekanntgabe der Auszeichnung. Confrère Voranreise am 20.05.2016 zu einem Dîner Amical in Leipzig. Viel Vergnügen
Schnurr kocht, Nein, er residiert zwischen Sonder-Übernachtungspreis von 99 bei der cuisine passion légère von Peter Ma-
dem 26. Stock und dem Himmel. EUR für Einzelzimmer oder Doppel- ria Schnurr.
Sein Wort ist Gesetz, seine Sprache ist die zimmer möglich. Das Angebot gilt Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d‘Allemagne
Phantasie. Er ist laut, direkt und ungezü- auf Anfrage und nach Verfügbarkeit. Foto: Ralf Müller
gelt. Ein Koch mit Leidenschaft und Diszi- Es ist auch möglich nur das Dîner am
plin, aber vor allem mit Kraft. So sind auch 21.05.2016 zu buchen, Preis: 330
seine Kreationen. Ihr Maßstab ist nicht das EUR p.P. Buchungen unter dem Stichwort „Chaîne“
gastronomische Mittelmaß, sondern der The Westin Leipzig, Frau Angela Werner,
Tanz zwischen den Welten. Tel. 0341 - 9881628
Nach Stationen in einigen der besten Res- pital Club, Berlin; Im Schiffchen, Düssel- E-Mail: angela.werner@westin-leipzig.com
taurants Deutschlands wie z.B.: Berlin Ca- dorf bei Jean-Claude Bourgueil; First Floor,
18 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 19Reise-Tipp Wein-Tipp Spanien
Hamburgs neuester Hotspot
Restaurant Heritage mit spektakulärem Blick auf die Außenalster
„Das neue Heritage ist ein gelungenes Bei- und einer Investition von 6 Mio. EUR er-
spiel dafür, dass Restaurants in Hotels eigen- Hamburg für Genießer strahlt das Hotel Le Méridien Hamburg an
ständig funktionieren können.“ Mit diesen der Außenalster im neuen Look. Im neuen
Worten weihte Franz J. Klein, Präsident des Erleben Sie traumhafte Ausblicke und Eingangsbereichs des Hotels verschmelzen
DEHOGA Hamburg, Mitte Januar dieses wahre Köstlichkeiten! die Rezeption und die Lobby in den soge-
Jahres die neue gastronomische Location im Leistungen: nannten Le Méridien Hub, einen neuarti-
Le Méridien Hamburg an der Außenalster - 2 Übernachtungen in der Deluxe- gen und interaktiven Aufenthaltsort. Der
ein. Inspiriert ist die Speisekarte von dem Kategorie mit Blick auf die Außen- Hub schafft eine Austauschplattform für
Erbe der traditionellen französischen Kü- alster und Hamburger Skyline, Hotelgäste, Hamburger und Neugierige.
che, allerdings zeitgenössisch von Küchen- inkl. Frühstück Dabei sorgen einladende Sitzarrangements,
chef Matthias Cantauw interpretiert und - Mineralwasser auf dem Zimmer eine Bibliothek und zeitgenössische Kunst-
von asiatischen Akzenten beeinflusst. - Alsterrundfahrt und Eintritt in die werke für Kommunikation und Interaktion.
Neben dem Restaurant samt Bar bietet das Deichtorhallen Hamburg Tagsüber finden Gäste hier eine gemütli-
Heritage auch einen Wine-Tasting-Raum. - 4-Gänge-Überraschungs-Menü im che Kaffeebar, abends eine trendige Wein-
Für Private Dining, Kochkurse und Events HERITAGE Restaurant, inkl. einem lounge. „Die Zeiten von verschlossenen
hält das Restaurant einen eigenen Chef ’s Glas Champagner Hotels, in denen nur Übernachtungsgäste
Table bereit. Seine Gäste empfängt das zu finden waren, sind vorbei“, so Hotel-
Heritage täglich ab 18.00 Uhr. direktor Andreas Kirsch. Das Le Méridien
Preis: ab 274,00 p.P. im DZ
Die modern zurückhaltende Innenarchi- Hamburg will sich als offenes Haus für alle
Gilt ausschließlich für Anreisen von
tektur entwickelten die Designexperten an der Außenalster, in St. Georg und in
Donnerstag bis Samstag, im Zeitraum
von formwaende, die bereits erfolgreiche Hamburg positionieren.
Gastronomiekonzepte in Hamburg umge-
15.04. bis 19.11.2016.
Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d‘Allemagne
setzt haben. Das Ergebnis: ein umgebautes Buchbar auf Anfrage und nach Ver-
fügbarkeit. Nicht kombinierbar mit
Ein spanischer Ausnahme-Weißwein
Restaurant mit neuem Namen und inno-
vativem Konzept, kulinarisch und künst- anderen Aktionen. Informationen und Buchung:
lerisch an der Schwelle zwischen Moderne Le Méridien Hamburg, Reservierung
und Tradition. Über einen Panoramaaufzug
lässt sich das Restaurant direkt erreichen. das Heritage eine der schönsten Aussichten
Tel. 040 - 2100 2990 oder
reservations@lemeridienhamburg.com
Godello DO 2014 von der Bodegas Avancia
In bester Lage direkt an der Außenalster, auf auf die Alster und Hamburger Innenstadt. www.lemeridienhamburg.com
der neunten Etage des Hotels gelegen, bietet Nach einer viermonatigen Umbauphase Dieses Wunderwerk entsteht in großen geerntet. In Valdeorras gibt es nur 150
französischen Eichen-Fudern, mit 500 und Hektar Rebfläche Godello und sie werden
600 Litern, und reift für ganze 7 Monate Bodegas Avancia nicht wachsen, so dass dieser Wein ein ech-
seiner Perfektion entgegen. Im Glas liegt Godello DO 2014 tes Kultobjekt für Kenner ist. Godello über-
der Wein mit intensivem Strohgelb. Die Unglaublich stimmiger und opulenter trifft bei internationalen Blindproben viele
Nase verheißt tropische Früchte wie Papa- Weißwein. Robert Parker sagt: „... der besten Chardonnay Qualitäten.
ya und Mango, begleitet von noch fester wunderbar rein, lecker und frisch im Die Bodegas Avancia ist Mitglied der Grupo
Galia-Melone, frischen Frühlingskräutern, Körper ...“ Jorge Ordoñez und hat ihre Rebflächen in
etwas Estragon, gelbem Apfel und feins- den Bergen nahe El Barco de Valdeorras in
ter Schiefer-Mineralität. Am Gaumen ist Rebsorte: Godello der galicischen Provinz Orense. Avanthia ist
der Bodegas Avancia Godello dicht und Geschmack: trocken ein Gemeinschaftsprojekt von Jorge Ordo-
vielschichtig. Feiner Schmelz und dezente trinkreif ab: jetzt ñez und der Bodegas Godeval, die gemein-
Holznoten vom Fassausbau mischen sich vorher öffnen: nein sam der Region ein paar neue Spitzenweine
mit zart adstringierender Mineralität und lagerfähig bis: 2022 hinzufügen wollten. Die Basis der Bodegas
einer wohl dosierten Fruchtsäure. Robert Trinktemperatur: 8 - 12°C Avancia Weine sind Godello Reben, die
Parker bewertet den Jahrgang 2014 mit 90 Alkoholgehalt: 13,5 % vol. 1975 gepflanzt wurden sowie Mencía aus
Punkten. Genießen Sie den Bodegas Avan- den 1920er und 30er Jahren. Alle Reben
cia Godello zu honigglasiertem Lachs mit stehen auf verwittertem schwarzen Schiefer
Erdnusspesto oder zu reichhaltigen Salaten Preis: 22,90 EUR (30,53 EUR/l) und Quarzgestein.
mit zerbröseltem Blauschimmelkäse (Stil- Preis inkl. MwSt., ggfl. zzgl. Versand- Neben erstklassigen Reben und bestem
ton, Gorgonzola). Der Avancia Godello ist kosten (ab 75 EUR versandkostenfrei) Terroir ist es vor allem die Erfahrung der
das obere Ziel der Weingüter und die Pro- Bodegas Godeval, die schon in den 80er
duktion ist auf 12.000 Flaschen pro Jahr Bestellungen unter: Jahren mit der Revitalisierung der Rebsorte
begrenzt. Hergestellt aus Trauben von 2 www.Belvini.de, info@belvini.de Godello begann. Gemeinsam mit Ordoñez
der ältesten Weingärten in Valdeorras, einer Tel. 03528 - 22981-10 schufen sie mit Bodegas Avancia eine Kolla-
aus dem Jahr 1904 und der zweite aus dem (Mo. - Fr. von 8 - 17 Uhr) boration, die Godello und Mencía auf ein
Jahr 1910. Zwei echte Edelsteine mit sehr Für die Gastronomie gelten separate Preise.
völlig neues Level heben sollte.
geringen Ausbeuten, im Durchschnitt wer-
den zwischen 1,3 bis 1,5 kg pro Rebstock Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d‘Allemagne
20 Chaîne-Journal Chaîne-Journal 21Sie können auch lesen
