Der Gipfel der Genüsse - Tschuggen Grand Hotel, Arosa/Schweiz - SAVOIR-VIVRE
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Hotels & Restaurants
Majestätisch umrahmt von der
eindrucksvollen Bergkulisse der
Gipfel in Graubünden residiert das mit
fünf Sternen Superior klassifizierte
„Tschuggen Grand Hotel“ in erhabener
Hanglage. Mit dem hoteleigenen
Tschuggen Express geht es direkt in das
nahe Skigebiet Arosa-Lenzerheide.
Tschuggen Grand Hotel, Arosa/Schweiz
Der Gipfel der Genüsse
Zum 16. Mal trafen sich Protagonisten der internationalen Kochzunft anlässlich der
„Tschuggen Gourmet Tour“ im gleichnamigen Grandhotel in der atemberaubenden
Bergwelt Graubündens. 7 Meisterköche, ausgezeichnet mit 14 Michelin-Sternen,
sorgten an drei Abenden für erlesene Momente. Darunter Dieter Müller, Torsten Michel,
Michael Kempf und Tristan Brandt aus Deutschland. Der SAVOIR-VIVRE-Report
zum kulinarischen Gipfelglück in Arosa.
Diese Starköche gaben sich auf der
T
16. Tschuggen Gourmet Tour ein Stelldichein
schuggen Grand Hotel. Ein Name ßer feiner Kulinarik. Seit nunmehr 16 denn das „Tschuggen Grand“ aus der hochkarätig besetzten Veranstaltung sympathische Gastgeber und wussten feinster Genüsse (von oben v.l.n.r.):
von internationaler Anziehungs- Jahren zählt die vom luxuriösen „Tschug- kleinen, aber handverlesenen Kollektion ausverkauft, war es unserem Genießer- in Kochlegende Dieter Müller und Exe- Tristan Brandt (2 Sterne) vom „Opus
kraft. Verortet in der faszinieren- gen Grand Hotel“ ausgerichtete „Tschug- der „Tschuggen Hotel Group“ mit weite- magazin eine besondere Ehre, heuer an cutive Chef Uwe Seegert ein erprobtes V“ in Mannheim, Uwe Seegert vom
den Bergwelt Graubündens. Wir sind gen Gourmet Tour“ zu den arrivierten ren erstklassigen Adressen in Arosa (Val- den festlich eingedeckten Tischen im Patronatsteam hinter sich. Der ehema- „La Vetta“(1 Stern), Marco Campanella vom
zu Gast in Arosa, dem von allen Seiten Genussfestivals der Schweiz. Alljährlich sana), Ascona (Eden Roc) und St. Moritz „Grand Restaurant“ Platz nehmen zu lige Drei-Sterne-Koch aus Odenthal „La Brezza“ in Ascona (1 Stern), Torsten Michel
von Bergen umgebenden weltbekann- pilgern die Gäste aus aller Welt in das mit (Carlton) gilt als eine der erstklassigen dürfen. Die schöne Wiederholungstat, sie im Bergischen Land ist seit Anfang von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn
ten Ski- und Erholungsort am Ende des fünf Sternen Superior klassifizierte „Lea- Adressen der Schweizer Top-Hotellerie. ist im Terminkalender fest verbucht, war an dabei und so etwas wie der kulina- (3 Sterne), Pasquale Fuhrmann vom „Team
La Vetta“ (1 Stern), Patrick Mahler (im Bild
Schanfigger Tals. Bis weit in den April ding Hotel of the World. Wer die 365 Das dreitägige Genussfestival ist ein das Gebotene doch von solitärer Güte. rische Schirmherr und Mitbegründer
mit Tschuggen-Vizedirektor Claudio Laager)
hinein sind die über 225 Pistenkilometer Kurven von Chur, der Kantonshaupt- absolutes Highlight im Jahreskalender der „Tschuggen Gourmet Tour“. Dem vom „Focus“ in Vitznau (2 Sterne), Michael
für die Skifahrer präpariert. Arosa, das ist stadt Graubünden, geschafft und dabei des Luxushotels am Tschuggentorweg Klassiker Meisterkoch ist es maßgeblich mit zu Kempf und Joachim Gerner vom „Facil“ in
die Ganzjahresdestination am Fuße des über 1.400 Höhenmeter überwunden mit einmaligem Panoramablick auf das in Neuinterpretation verdanken, dass alljährlich die Granden Berlin (2 Sterne) sowie Kochlegende und
mächtigen Rothorn mit seinen imposan- hat, der darf sich auf exklusive Gastlich- imposante Skigebiet Arosa-Lenzerheide General Manager Stefan Noll und sei- der Zunft Anfang des Jahres ins Win- Patron der Tschuggen Gourmet Tour
ten 3.000 Metern Höhe. Ein Traumziel keit, herzlichen Service und kultivierte und die Berggipfel. Seit Jahren an allen ne Vizedirektoren Leonie Schefenacker terparadies nach Arosa kommen. In die- Dieter Müller (vormals 3 Sterne).
für sportlich aktive Urlauber und Genie- Gastgeberschaft in Vollendung freuen, Festivaltagen bereits weit im Vorfeld der und Claudio Laager waren perfekte und sem Jahr boten die Gastköche mit dem
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Marco Campanella Torsten Michel Tristan Brandt
„Mousse & Tatar vom mild geräucherten „Matjes Hausfrauen Art“ und
„Trüffelsuppe Bocuse“ und Stör“ und „Jungem Wildzicklein nach „Lachs mit Sauerampfer und
„Lachs mariniert & geflämmt“. königlicher Art“. Wacholder nach Troisgros”.
Michael Kempf Patrick Mahler Dieter Müller
Kostproben- und Personenfotos: Ingo Schmidt
Uwe Seegert Team La Vetta Zum finalen kulinarischen Gipfelfoto
versammelten sich die Gastköche
gemeinsam mit General Manager
Stefan Noll. Die 17. Auflage des
Genussfestivals mit vielfach
ausgezeichneten Spitzenköchen
findet im Januar 2021 statt. „Schwarzwurzel mit Périgord Trüffel, „Zander mit Beluga Linsen, Senf und „12 Stunden-Kalbstafelspitz “ und
Piemonteser Haselnüsse und Radicchio“ Kräuter-Beurre-Blanc“ und „Kalbsbrust „Cappuccino vom Curry, Kokos,
und „Makrele Bordelaiser Art“. mit Zwiebel, Kohl und Velouté“. Zitronengras und Meeresfrüchteburger“.
passionierten Köcheteam des Tschuggen um gemeinsam mit Uwe Seegert (1 Stern, Fachsimpeln. Dass trotz des Ansturms Eis, Sauerampfer ausgestochen, Scha-
Grand Hotels Exzeptionelles zum The- 16 Gault & Millau-Punkte) ein raffinier- die Kreationen von beeindruckender lotten & Kohlrabi gepickelt und Butter-
ma „Klassiker neu interpretiert“. Sieben tes „Four-Hand-Dinner“ in zehn Gän- Qualität waren, manifestiert die Meister- milchsauce. Kein Geringerer als Drei-
Meisterköche, aktuell dekoriert mit 14 gen, begleitet von exquisiten Champag- schaft der Gastköche. Sterne-Koch Torsten Michel, Küchen-
Michelin-Sternen, verwandelten das nern aus dem Hause Louis Roederer, zu chef im Restaurant „Schwarzwaldstube“
Luxushotel der 128 noblen Zimmer und kredenzen. Ein fabelhafter Auftakt, dem Campanella, Mahler, im Hotel Traube Tonbach, das Anfang
Suiten für drei Tage in ein Schlaraffen- weitere genussvolle Höhepunkte folgen Seegert und Co Januar Opfer eines Feuers wurde und
land. sollten, immer dem Motto verpflichtet, So zeigte Marco Campanella sein Kön- total ausbrannte, begeisterte an den Fes-
„La Vetta meets La Brezza“ lautete das die Klassiker der Grande Cuisine neu zu nen mit einer vorzüglichen „Trüffel- tivaltagen mit „Stör, Mousse und Tatar
lukullische Motto am ersten Abend. Aus interpretieren. Dabei waren die Grand suppe Bocuse“, bestehend aus Zwiebel- vom mild geräucherten Stör, Rote Bete,
dem Gourmetrestaurant „La Brezza“ vom Chefs hautnah zu erleben, boten sie ihre Consommé, Ravioli, Röllchen, Trüffel, Meerrettich, eingelegte Champignons,
Schwesterhotel „Eden Roc“ in Ascona war Kochkunst doch vor den Augen der Gäste Entenbrust und Entenkeulencrème Rotwein Marinade und Oona Kaviar“
„Rindskopfbacke Romanoff“ und „Jambalaya“ und
Küchenchef Marco Campanella (1 Stern, dar. Die Küchenparty lockte die Genie- sowie „Lachs mariniert & geflämmt“, sowie „Jungem Wildzicklein nach könig-
„Rinderfilet nach Harlekinart“. „Leber Berliner Art“.
17 Gault & Millau-Punkte) gekommen ßer in die Hotelküche zum Probieren und mit Sauerampfercrème, Sauerampfer- licher Art“, mit Entenleber, Sellerie, gla-
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Die von Mario Botta entworfene 5.000
qm große „Tschuggen Bergoase“
mit ihren gläsernen Segeln und den
Wasserwelten zählt zu den meist
prämierten Wohlfühllandschaften der
Schweizer Top-Hotellerie.
Das Tschuggen Grand Hotel aus der Kollektion
der Tschuggen Hotel Group besticht durch seine
Noblesse und die exklusiven Offerten in Logis, Senf und Kräuter-Beurre-Blanc“. Ein- burger“. Dem Top-Niveau der Kulinarik Swarowski-Kollektion, Fauteuils sind
Kulinarik und Wellness. Das Gourmetrestaurant fach fantastisch! Das gilt auch für sei- ebenbürtig war das liquide Angebot der mit wertvollen Hèrmes-Stoffen über-
„La Vetta“ (li.) ist seit dem Jahr 2012 mit dem ne „Kalbsbrust mit Zwiebel, Kohl und „Tschuggen Gourmet Tour“ mit erstklas- zogen. Von Stararchitekt Mario Botta
Michelin-Stern dekoriert. Velouté“. Uwe Seegert, gastgebender sigen Weinen, dargeboten beispielsweise stammt die Kreation der „Tschuggen
Executive Chef aus dem „Tschuggen von der Martell AG in St. Gallen und Bergoase“, eine mehrfach international
Grand Hotel“ brillierte mit „Rindskopf- von der Firma Von Salis. Es gab ferner prämierte Spa- und Wellnesslandschaft
sierten Ananas und Rouenaiser Sauce. backe Romanoff“ und den Komponen- erlesene Olivenöle von Olea Florens zu auf 5.000 qm Fläche. Die Wasserwel-
Aus dem mit zwei Michelin-Sternen ten Sellerie, Champignons, Gurke und goutieren wie auch musikalische Lecke- ten beinhalten vier verschiedene Pools,
dekorierten Restaurant „Opus V“ in Kartoffel. Seegerts „Rinderfilet nach reien, gekonnt vorgetragen etwa von eine Kneippzone und die Arosa Fels-
Mannheim war Tristan Brandt gekom- Harlekinart“, mit Spinat, Karotte, weißer der Züricher Partyband „Covered“ und grotte. Mit dem hoteleigenen „Tschug-
men. Seine moderne Interpretation Rübe, Tomate, Blumenkohl und Hollan- der jungen Sängerin und Pianistin Lana gen Express“, einer vollautomatischen
von „Matjes Hausfrauen Art“ war ohne daise fand ebenso reißenden Absatz unter Janjanin. Keine Frage: Die Tschuggen Standseilbahn mit Niveauregulierung,
Zweifel einer der Glanzpunkte des kuli- den Gästen der Küchenparty wie die ver- Gourmet Tour ist in ihrer bewährten geht es für die Hotelgäste in topmoder-
narischen Gipfels. Nicht minder betö- führerischen Kostproben der Brigade aus Komposition aus meisterhaftem Genuss, nen Panoramakabinen innerhalb von
rend sein „Lachs mit Sauerampfer und dem La Vetta, angeführt von Sous Chef legerer Leichtigkeit und musikalischer wenigen Minuten auf einer Gesamtlän-
Wacholder nach Troisgros”. Pasquale Fuhrmann. Gleich drei Gänge Rahmung ein absolutes Premiumpro- ge von 550 Metern in das Ski- und Wan-
Michael Kempf ist Küchendirektor schickten sie über den Pass: „Jambala- dukt für alle Liebhaber feiner Lebensart. dergebiet von Arosa. Ein absolutes USP
im Restaurant „Facil“ im The Mandala ya“, Geflügel, Garnele, Reiscracker und SAVOIR-VIVRE eben. in der Schweizer Tophotellerie.
Hotel Berlin, seine aktuelle Benotung: Gewürze, „Coq au Vin“ vom Schwarz- Ingo Schmidt ■
2 Michelin-Sterne und seit jüngstem 19 federhuhn, mit Pilzen, Speck und Perl- Grandhotel der Extraklasse
Gault & Millau-Punkte. Auch er war mit zwiebel sowie „Leber Berliner Art“, mit Gut zu wissen, dass nach so viel sinn-
von der Partie und servierte „Schwarz- Apfel, Zwiebel, Kartoffelespuma und lichem Genuss das Tschuggen Grand vvv
wurzel mit Périgord Trüffel, Piemon- Röstzwiebel. Bravo! Zu guter Letzt: Ehre Hotel mit splendiden Annehmlichkei-
teser Haselnüsse und Radicchio“ sowie wem Ehre gebührt. Wie immer sympa- ten aufwartet, die jeden Aufenthalt zu Grand Chef / Gourmet
anlässlich der Küchenparty „Makrele thisch und wunderbar geerdet war die einem besonderen Erlebnis machen. La Vetta
Bordelaiser Art, mit Rindermark, Peter- kochende Präsenz von Dieter Müller, Darum kümmern sich in der Winter- Tschuggen Grand Hotel
silie und Knollensellerie“. Ein Meister- einst ausgezeichnet mit drei Michelin- saison 200 Mitarbeiter. Die Mitglied- Tschuggentorweg 1, CH-7050 Arosa
stück von leichter Hand zubereitet und Sternen und heute impulsgebender Pat- schaft in den Selektionen der „Swiss Tel.: +41(0)81 378 99 99
doch von fulminanter Geschmacksfülle. ron im Restaurant „Pots by Dieter Mül- Deluxe Hotels“ und bei den „Leading info@tschuggen.ch
ler“ im Hotel Ritz-Carlton in Berlin. Er Hotels of the World“ markiert zudem www.tschuggen.ch
Küchenparty und Kochkunst kochte für die Gala-Gäste „12 Stunden- die herausragende Positionierung unter
General Manager: Stefan Noll
Ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen aus- Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse-Kom- den Besten der Besten. Das einzigartige Executive Chef: Uwe Seegert
gezeichnet ist Patrick Mahler, Küchen- pott, Rote Bete Bouillon und Wasabi Ambiente trägt die gestalterische Hand- Maître La Vetta: Annabelle Helmerding
chef im Restaurant „Focus“ im Parkhotel Espuma“ und beglückte seine weit gereis- schrift des weltweit bekannten Tessiner
Vitznau. Er zauberte den vielleicht köst- ten Fans zudem mit dem Müller-Sup- Interior-Designers Carlo Rampazzi. Die Service: Herausragend
Wein: Ausgezeichnet
lichsten Gang der Tschuggen Gourmet penklassiker „Cappuccino vom Curry, Möbel sind von exquisiter Güte, Lam- Ambiente: Luxuriöse Eleganz
Tour 2020“: „Zander mit Beluga Linsen, Kokos, Zitronengras und Meeresfrüchte- pen und Leuchten stammen aus der
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