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Die Kulinarik-Beilage für Genießer, Hobbyköche und Weinliebhaber
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Erscheinungsort
Wien, Österreich Projektleitung „Zeit für GENUSS“
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Vertrieb Mail: m.juren-orac@agarverlag.at
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ist Österreichs neue Kulinarik-Beilage für Genießer, Hobbyköche und
Administration & Organisation Weinliebhaber. Es bietet spannende, informative und genussvolle Beiträge
Antonella Pirri zu den großen Themen Essen und Trinken. Ein Schwerpunkt der
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E-Mail: a.pirri@agrarverlag.at redaktionellen Berichterstattung sind unabhängige und aufwändig
recherchierte Verkostungen, die der Leserin und dem Leser einen
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Jede Menge Rezeptvorschläge, Buchtipps und Gewinnspiele runden
das redaktionelle Angebot ab.
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erscheint als Magazin in Kooperation in den drei erfolgreichen Publikumsmagazinen
des Lebensverlages AV-MEDIEN und punktet somit mit einer enormen Reichweite.
GARTEN UND HAUS REISENMAGAZIN PFERDEREVUE An die ehemaligen
175.000 Leser 202.000 Reichweite in 50.000 Exemplare/Ausgabe GENUSS.MAGAZIN-Abonnenten
pro Ausgabe* Österreich*, (Offizielle Medium des
702.000 weitester Leserkreis* 515.000 weitester Leserkreis* Österr. Pferdesportverbandes,
gesamte Mitglieder: 46.694, *Quelle: CAWI-Print 2019. 5.100 Interviews, 14 bis 69 Jahre,
Quelle: OEPS 2020) GfK Austria, Befragungszeitraum März bis Juni 2019
ERSCHEINUNGSTERMINE
Ausgabe Thema Anzeigenschluss Druckunterlagen Erscheinungstermin
Grillen 18.02.22 04.03.22 G+H: 01.04.22
1/2022 Die Grillsaison ist eröffnet RM: 01.05.22
PR: 28.03.22
Sommerküche 18.05.22 01.06.22 G+H: 01.07.22
2/2022 Leichte Gerichte für die warme Jahreszeit RM: 01.07.22
PR: 24.06.22
Wilde Zeiten 22.07.22 05.08.22 G+H: 01.09.22
3/2022 Genussvoll durch den Herbst RM: 01.09.22
PR: 29.08.22
Festliches 23.09.22 07.10.22 G+H: 01.11.22
4/2022 Advent, Weihnachten, Jahreswechsel und RM: 01.11.22
närrische Zeit als kulinarische Höhepunkte PR: 31.10.22
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1/4 Seite 1/8 Seite Weinverkostungstarife:
Abfallend: Satzspiegel: Für den organisatorischen Verkostungs-
95 x 135 mm 85 x 57 mm aufwand stellen wir für das erste bis dritte
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beachten Sie bitte 3 mm Beschnittzugabe den Produktverpackungen in Form von Siegeln,
an allen Seiten. Urkunden oder Aufklebern.
Weihnachtsklassiker Vegan Kantwurst-Verkostung Kantwurst-Verkostung Schaumweine Schaumweine Weihnachtsbäckerei Weihnachtsbäckerei
Kein Fest ohne Braten Nicht Fisch, nicht Fleisch Eine fast verkannte Wurst DAS GROSSE PRICKELN
sowohl unter der Bezeichnung „Perlwein“
mit unter drei bar Kohlensäuredruck als
auch unter „Schaumwein“ mit über drei bar
Kohlensäuredruck den Gaumen der Genie-
Bei den Bezeichnungen Brut Nature, Extra
Brut und Brut ist es auch erlaubt, Restzucker-
werte der jeweils niedrigeren Kategorie(n) zu
haben, als man laut Bezeichnung annehmen
Backe, backe Kekse
Sie steht ein wenig im Schatten ihrer engen Verwandten, der Salami, ßerinnen und Genießer erfreuen. Ein Blick würde. So kann es durchaus sein, dass ein Himmlisch duftende Schokoladenträume, knusperzarte
Ein feierlich gedeckter Tisch und die Familie, die sich an Festtagen Braten, Gans oder Karpfen – am Heiligen Abend wird mit der ganzen Schaumweine sind und bleiben ein Dauerbrenner zu festlichen Anlässen. auf das Etikett hilft, denn je höher der „Brut Sekt“ kein Gramm Restzucker enthält
dabei glänzt sie als traditionelle österreichische Rohwurstspezialität. Druck, desto länger hält das große Prickeln – alles klar!? Zimtkekse, köstlich-fruchtige Plätzchen und cremig gefüllte
versammelt, um gemeinsam zu schmausen. Das stellen sich Herr und Familie geschlemmt. Ein Vegetarier oder Veganer stellt dabei den Wir haben für Sie herrliche prickelnde Tropfen aus Österreich verkostet, die an. Schaumweinliebhaberinnen und -lieb-
Die Kantwurst ist nicht nur wegen ihrer Form unverwechselbar, sondern Prickelnde Verkostungsergebnisse Doppeldecker – die Adventzeit wäre ohne Weihnachts-
Frau Österreicher unter harmonischen Feiertagen vor. Da dürfen Gastgeber vor eine besondere Herausforderung. Hier kommt unser sich sowohl solo als auch hervorragend zum Festtagsschmaus eignen. haber kennen vielleicht Pet Nat – einen Be-
auch wegen ihres feinen Geschmacks. Text & Verkostungsnotizen: Mag. Birgit Kowarik
griff, der aus dem Französischen kommt Im Rahmen dieser WEINpur.Schaumwein- bäckerei nur halb so schön.
Text & Verkostungsnotizen: und so viel wie Pétillant Naturel (natürlich verkostung haben wir österreichische Wein-
heimische Weihnachtsklassiker nicht fehlen. Vorschlag für ein dreigängiges Menü – ganz ohne tierische Zutaten. Fotos: Herbert Lehmann
Birgit Kowarik schäumend) bedeutet. Nachdem die erste güter und Sektkellereien eingeladen, Öster- Text: Angelika Kraft
Gärung in der Flasche abgeschlossen ist und reichischen Sekt (Weiß und Rosé) mit und eihnachtskekse wecken bei den
Text: Angelika Kraft der Wein oft naturbelassen in derselben ver-
bleibt, kommen häufig Kronkorken als Ver-
ohne geografische Angabe, Österreichische
Schaumweine mit zugesetzter Kohlensäure
W meisten Menschen Kindheitser-
innerungen. An den wunderba-
schluss zum Einsatz, da Flaschenkorken sowie Pet Nat zu nominieren. Zugelassen wa- ren Duft von Zimt, Schokolade und Vanil-
VEGANES REZEPT Foto Seite 11 aufgrund einer möglichen Nachgärung ren dabei Restzuckergehalte von Brut Nature In der Adventzeit wird allerorts le. An das Glücksgefühl, die Teigschüssel
Die perfekte Kantwurst Was nicht gewollt ist
E I
s sind meist die Dauerbrenner in n Österreich ist die Kantwurst eifrig gerührt, geknetet, ausgestochen am Ende ausschlecken zu dürfen. An den
der Küche wie Schweinsbraten, NUSSBRATEN sprichwörtlich in aller Munde, Äußerlich unterscheiden sich Kantwürste Natürlich sind auch Negativbeispiele zu fin-
recht schnell entschwinden würden. bis Dry (secco, trocken), wobei über die Hälf-
te aller Schaumweine unter Brut eingereicht und verziert. Der Duft nach Zimt, Nervenkitzel beim Stibitzen der süßen
das wunderbare Gansl, die ele- wohingegen sie in anderen kaum durch etwaige auffällige Farbschat- den, auf die Genießerinnen und Genießer Flaschengärverfahren versus wurde, gefolgt von trockenen und extra tro- Schokolade und Gewürznelken Naschereien vor dem Heiligen Abend.
gante Ente oder der Karpfen, die mit Hinga- ZUTATEN: deutschsprachigen Ländern höchstens als tierungen. Mahagonibraune bis beigefar- achten sollten, wie Fehler in der Zusammen- Tankgärverfahren ckenen Vertretern. Als Sieger ex aequo gin- entlohnt für die Mühen. Mein Rat lautet also: Auch wenn der ad-
be zubereitet werden und für Begeisterung (für 4 Portionen) eine der Salami ähnliche Wurstspezialität be- bene Hüllen vermitteln vielmehr einen setzung oder Trocknung, die eine nach au- Generell wird bei der Sektherstellung zwi- gen die g.U. Große Reserve Sekte vom Wein- ventliche Terminkalender vollgepackt ist
sorgen. Das ist für viele der Geschmack der kannt ist. Bereits seit den 50er-Jahren ist die gediegenen Eindruck. Auch die verschie- ßen gebogene Oberfläche, einen Trocken- mit Besorgungen und Einladungen und
W
enn man an die österreichische schen der traditionellen Flaschengärmetho- gut Bründlmayer aus Langenlois im Kamptal
Kindheit, wenn Mutter und Großmutter • 4 EL Leinsamen Kantwurst in den heimischen Regalen ein fi- denen Formate verbergen keinesfalls und/oder Räucherrand, ein ungleichmäßig Schaumweinlandschaft denkt, de und dem Tankgärverfahren unterschie- mit dem 2017 Niederösterreichischer Sekt das schlechte Gewissen ob der ständigen
aufgekocht haben. • 8 EL Wasser xer Bestandteil. Wer letztendlich diese Spezi- Qualitätsunterschiede, sondern spiegeln verteiltes Fettgewebe, Fasern oder Knorpel, kommt einem wahrscheinlich den. Durch Zugabe der sogenannten Dosage g.U. Große Reserve Blanc de Blancs Brut Na- Schlemmerei plagt – nehmen Sie sich eine
An Festtagen darf das gute Stück, egal wel- • 3 EL Olivenöl alität erfunden hat, ist und bleibt ein Ge- die Präferenzen der Hersteller wider. Das Farbfehler sowie einen zu elastischen Biss zur zuerst Sekt in den Sinn. Kaum verwunder- (Fülldosage = Zucker und Hefe) wird beim ture sowie vom Weingut Johann Topf aus Auszeit vom Stress und gönnen Sie sich
ches Fleisch, Geflügel oder welcher Fisch, • 1 Zwiebel (gehackt) heimnis. Die Kantwurst zählt wie die Salami unverwechselbare quadratische bis recht- Folge haben können. Hinsichtlich der Defizi- lich, denn heimischer Sekt hat in den ver- Grundwein entweder in der Flasche (Métho- Straß im Kamptal mit dem 2014 Niederöster- einen Nachmittag voller Hingabe beim
durchaus mal größer sein. In der Regel isst • 2 Knoblauchzehen (gehackt) zu den Rohwürsten und besteht zu zwei Drit- eckige Schnittbild ist das klar erkennbare te in der geruchlichen und geschmacklichen gangenen Jahren nicht nur enorm an Be- de traditionelle oder Méthode classique) reichischer Sekt g.U. Große Reserve Brut Kostjury Backen und Verzieren, voller Freude über
man mehr als üblich und kalt schmecken • 100 g Mandeln teln aus Rind- oder Schweinefleisch sowie zu Markenzeichen der Kantwurst. Je nach Wahrnehmung findet man am ehesten einen liebtheit beim Konsumenten gewonnen, oder im Tank (Méthode charmat) eine zweite hervor. Beide Sekte brillierten mit einer kno- Verkostungsleiterin: das vollbrachte Werk – und voller schöner
die Reste auch später noch. • 50 g Haselnüsse einem Drittel aus Speck. Auch die Putenk- verwendetem Rohmaterial, etwaiger Zu- flachen Geschmack, zu viel Säuerung und sondern auch eine Qualitätssteigerung er- alkoholische Gärung eingeleitet. Bei der chentrockenen, eleganten und extrem mine- Kindheitserinnerungen.
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Mag. Birgit Kowarik,
Was sich bewährt hat und seit Jahren • 50 g Cashewkerne antwurst gewinnt immer mehr an Populari- satz- und/oder Farbstoffe sowie dem Grad Salzigkeit oder den Eindruck einer fahren, die es dem österreichischen Sekt mit zweiten alkoholischen Gärung des Weins ralischen Stilistik – einfach Weltklasse! Beim WEINpur.Chefredakteurin und
schmeckt, muss nicht verändert werden. Ex- • 50 g Sonnenblumenkerne tät. In der Herstellung werden Magerfleisch der Abtrocknung sollten drei bis vier Mil- Brühwurst, was bei zu hohen Temperaturen Stolz ermöglicht, auf internationalem Welt- wird Zucker in Alkohol und Kohlensäure Österreichischen Sekt ohne geografische An- Weinakademikerin Kreativ oder klassisch?
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perimente sind nicht notwendig. • 2 Dosen gekochte Kidneybohnen (500 g) und Speck vermengt und in wasserdurchläs- limeter große geschrotete und pökelrote beim Räuchern entstehen kann. Gut zu wis- klasseniveau mitzuspielen. Mit der Einfüh- umgewandelt, wodurch die Kohlensäure in gabe glänzte die Sektkellerei Christian Madl Verkosterin: Bevor es ans Ausstechen und Verzieren
• 100 g Champignons (klein geschnitten) sige Faserdärme gefüllt, die sich zum Räu- Partikel und Speckteilchen, die gleichmä- sen ist, dass optische Unzulänglichkeiten rung der dreistufigen österreichischen Sekt- der Flasche beziehungsweise im Tank ent- aus Schrattenberg im Weinviertel mit einem • Karin Vratny, geht, stehen Backfreunde vor der Heraus-
Ohne Begleitung geht gar nichts • 120 g Semmelbrösel chern eignen müssen. ßig verteilt sind, erkennbar sein. Eine an- nicht unbedingt zu einer Einschränkung des pyramide im Jahr 2015 wurde ein weiterer steht. Eine Flaschengärung ist bei „Österrei- Blanc de Blancs Sekt Brut, welcher einen Diplom Sommelière forderung, aus der Vielzahl an Rezepten
Ein Stück Geflügel, Fisch oder Fleisch im • 1 EL Senf Ihre charakteristische Form erhält die Kant- genehme zartsäuerliche Aromatik, beglei- Geschmackserlebnisses führen müssen. So Meilenstein gesetzt, um den Qualitäts- und chischem Sekt g.U.“ in den Kategorien „Re- champagnerähnlichen Charakter aufweist, jene auszuwählen, um einen möglichst
Ganzen ist nichts für die schnelle Küche. • 2 EL Tomatenmark wurst durch die einwöchige Vorreifung in tet von zarten Knoblauch- und kann die Kantwurst mit einem Trockenrand Herkunftsgedanken gesetzlich zu veran- serve“ und „Große Reserve“ zwingend, bei ohne dabei seine Heimat zu verleugnen. Ort & Datum Wien, September 2021 vielseitigen Adventsteller zu füllen. Gar
Dabei ist der tatsächliche Arbeitsaufwand VEGANES REZEPT • 2 EL Soja-Sauce einer Presse, woher auch der Name Kant- Koriandernoten, wobei sogar ein sehr de- am Gaumen trotzdem geschmeidig sein. kern. Sobald die Bezeichnung „Österreichi- der Kategorie „Klassik“ sowie bei „Österrei- Punkten konnten auch in der Kategorie Friz- Verkostungsglas Riedel Syrah Old World kein so leichtes Unterfangen ... Auf der ei-
eher gering, denn die meiste Zeit verbringt
das edle Stück im Backrohr und muss nur
KÜRBISSUPPE • 3 EL Petersilie (gehackt)
• Gewürze (Fleisch-Gewürzmischung)
wurst stammt, und nicht – wie manchmal
irrtümlich behauptet – vom Aufklärer und
zentes Rum-Aroma erwünscht sein kann,
sowie eine abgerundete Buchenholz- Die Bewertungen –
scher Sekt geschützten Ursprungs“ in den chischem Sekt ohne geografische Angabe“ zante Erzeugnisse mit einem balancierten Daten nen Seite möchte man sich als moderner
Bäcker geben und kreative und ausgefalle-
von Zeit zu Zeit mit etwas Saft beglückt wer- MIT KOKOSMILCH • Salz, Pfeffer Philosophen Immanuel Kant. Ihre quadrati- rauchnote lassen schon erahnen, wie es Harmonie ist Trumpf
Kategorien „Klassik“, „Reserve“ oder „Gro-
ße Reserve“ auf den Etiketten angeführt
darf die zweite Gärung auch im Tank erfolgt
sein. Nach Abschluss der zweiten Gärung
Süße-Säure-Verhältnis, was dem Weingut
Zirngast aus Leutschach in der Südsteier-
65 verkostete Schaumweine
2 Schaumweine mit 5 Gläsern ne Bäckereien präsentieren, auf der ande-
den. Da bleibt Zeit, um sich in Ruhe den sche bis rechteckige Form hat nicht nur ei- am Gaumen weitergeht. Das Geruchser- In gewohnter Tradition wurden der erfahre- wird, ist die Einhaltung der jeweiligen Qua- wird beim Flaschengärverfahren der Hefe- mark mit einem extra trockenen Schilcher 22 Schaumweine mit 4 Gläsern ren Seite möchte man keinesfalls auf die
Beilagen zu widmen. Denn was ist ein ZUTATEN: ZUBEREITUNG: nen hohen Wiedererkennungswert, son- lebnis setzt sich im Geschmack fort; die nen fünfköpfigen Jury 18 Kantwurst-Kandi- litätsparameter (siehe Abbildung 1) ver- pfropfen mittels Degorgierens entfernt; beim Frizzante wunderbar gelungen ist. Das Wein- 41 Schaumweine mit 3 Gläsern Klassiker verzichten, denn was wäre REZEPT
Schweinsbraten ohne Knödel oder eine Ente (für 4 Portionen) Leinsamen und Wasser in einem Schälchen verrüh- dern sie eignet sich auch zum Verstauen in Salzung wird durch eine leichte Säuerung daten präsentiert. Für den fachlichen Hin- Weihnachten ohne Vanillekipferl und Lin-
VANILLEKIPFERL
pflichtend. Selbstverständlich ist auch öster- Tankgärverfahren wird die Hefe durch Fil- gut Julius Klein aus Pernersdorf im Wein- 3 Perlweine ohne Bewertung
ohne Rotkraut. Häufig werden sogar mehre- ren und mindestens zehn Minuten quellen lassen. eckigen Jausen-Behältern. Danach folgt die und Pökelfleischnote ergänzt. Salz sollte tergrund zeichnete Fleischexperte DI reichischer Sekt außerhalb dieser trieren entfernt. Das Tankgärverfahren wird viertel überzeugte wiederum mit dem 2020 zeraugen?
re gereicht und an Festtagen darf es etwas • 1 EL Olivenöl • 1 kg Butternusskürbis In einem hohen Topf etwas Öl erwärmen, Zwiebel Kaltrauchphase, meist über Buchenholz. sich allerdings nicht vordrängen, wohin- Wolfgang Wernert verantwortlich. Zuerst Sektpyramide qualitativ ebenbürtig. daher überwiegend bei günstigeren Quali- Cabernet Franc Frizzante Extra Trocken, der Wer vom Backfieber infiziert wurde, kann
Aufwendigeres sein als im Alltag. Sie müs- • 1 Zwiebel (gewürfelt) (gewürfelt) und Knoblauch darin anschwitzen. Nüsse, Kerne, Während der Nachreifungs- und Trock- gegen eine leichte Schärfe durchaus ihren erfolgte die optische Begutachtung der Ex- tätsschaumweinen eingesetzt, wo ein fruchti- eine herrliche Rebsortentypizität aufweist. oft nicht mehr damit aufhören. Ist aber
sen mit Fleisch oder Fisch gut harmonieren, • 1 Knoblauchzehe (gehackt) • 750 ml Gemüsesuppe Kidneybohnen und Champignons zugeben und bei nungsphase verliert die Kantwurst bis zu 30 Reiz haben kann. Im Biss ist die perfekte emplare, danach die neutrale Zuteilung der Schaumwein ist nicht nur Sekt ger Geschmack und eine nicht allzu lange Das Weingut Keringer aus Mönchhof im DOSAGE auch nicht schlimm, hübsch verpackt sind ZUTATEN: ZUBEREITUNG:
© Retan/Shutterstock.com, Christian Klein
dürfen ihm aber nicht die Show stehlen. • 2 cm Ingwer (gehackt) • frischer Koriander (gehackt) geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 15 Minu- Prozent an Gewicht. In dieser letzten Phase Kantwurst mäßig fest und voluminös am Farbtöne, wobei es sich generell um maha- Neben österreichischem Sekt zählen Weine, Lagerdauer im Vordergrund stehen. Zuletzt Burgenland strahlte mit dem intensiv-weini- Bezeichnung und Restzuckergehalt die köstlichen Bäckereien ein sehr will- (für 30 Stück) Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und Vanillezucker
Nachdem der Braten bereits das Backrohr • 1 Stange Zitronengras (gehackt) • 300 ml Kokosnussmilch ten andünsten. Semmelbrösel, Senf, Tomatenmark, vervollständigt sich auch ihr typisches, Gaumen, jedoch nicht zu elastisch. Ein goni- bis beigefarbene Farbunterschiede die mit Kohlensäure mit über drei bar wird bei beiden Verfahren durch die Zugabe gen Schaumwein 2018 Massiv white brut nature / brut zero 0-3 g/l kommenes Geschenk. Es macht zwar zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie
beansprucht, sind Beilagen, die auf dem Soja-Sauce, Kräuter und Gewürze zugeben und mit leicht säuerliches Geschmacksbild. Im Ge- cremiges Mundgefühl, das durch den Fet- handelte. Auch bei den unterschiedlichen Druck versetzt wurden, sowie Weine, die einer Versanddosage die Süße des Schaum- Sparkling DAYS Extra Brut an erster Stelle. mehr Arbeit, als den üblichen Strauß Blu- • 250 g Mehl wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank
extra brut / extra herb 0-6 g/l
© artcasta/Shutterstock.com
Herd zubereitet werden können, gefragt. Da ZUBEREITUNG: einem Pürierstab zu einer groben Masse verarbeiten. gensatz zur vielen Salamis findet man bei tanteil unterstützt wird, trägt ebenfalls zur Größen oblag es dem Auge des Betrachters, nur eine alkoholische Gärung, nämlich weins bestimmt (siehe Abbildung 2). Auch Alles in allem steht vor allem österreichischer men oder eine Flasche Wein zu kaufen, • 210 g kalte Butter legen. Anschließend den Teig zu einer Rolle
bietet sich der hierzulande ohnehin ausge- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwit- In eine geölte Kastenform geben und gut andrücken. einer Kantwurst keinen Reifebelag (Edel- kulinarischen Vollendung bei. Und weil welches Format persönlich ansprechend herb / brut 0-12 g/l der Beschenkte wird sich aber mit Sicher- • 100 g Mandeln (gemahlen) formen, in 30 gleich große Scheiben schneiden
gleich direkt in der Flasche selbst (Méthode diese Bezeichnungen können Verwirrung Sekt dem Champagner zu festlichen Anläs-
sprochen beliebte Erdapfel an. Bei Gerich- zen. Ingwer und Zitronengras zugeben. Kürbiswürfel zugeben Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten schimmel), und auch in der Zusammenstel- sich auch die geschmacklichen Vorlieben war. Bewertet wurden die Gleichmäßigkeit ancestrale), erfahren haben und ebenfalls auslösen, denn trocken beziehungsweise dry sen um nichts nach. Man darf also Spannen- extra trocken / extra dry / très sec 12-17 g/l heit über dieses sehr persönliche und indi- • 80 g Zucker und mit den Händen zu Kipferln formen. Auf ein
ten mit viel Sauce ist die Erdfrucht absoluter und kurz mitbraten, mit Gemüsesuppe aufgießen. Eine halbe backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lung ihrer Würzung gibt es Unterschiede. der Konsumenten in den vergangenen der Körnung im Anschnitt, Aroma, Bissfes- mit über drei bar Druck in der Flasche ge- bei Schaumweinen bedeutet keinesfalls wie des für die Zukunft erwarten, was die heimi- trocken / secco / dry / sec 17-32 g/l viduelle Präsent freuen. Immerhin ver- • 2 Pck. Vanillezucker mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im
Quelle: ÖWM
Favorit, denn sie saugt die Sauce auf, egal ob Stunde köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Suppe vom Herd lassen und aus der Form lösen. In Scheiben schnei- Salz, Pfeffer, Knoblauch, aber auch orienta- Jahrzehnten verändert haben, ist ein ein- tigkeit, Saftigkeit sowie die Harmonie der füllt sind, rechtlich auch zur Kategorie der bei Stillweinen, dass diese wenig Restsüße schen Weingüter und Sektkellereien noch an schenken Sie damit auch schöne Zum Bestreuen: Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen. Kurz
halbtrocken / demi sec / medium dry 32-50 g/l
pur oder als Knödel, Schupfnudel oder ge- nehmen, Koriander unterrühren und mit einem Stabmixer pürie- den und mit einer Gemüsebeilage (z.B. Kohlsprossen, lische Komponenten wie Kardamom und deutiger Trend in Richtung weicherer jeweiligen Gewürzkomponenten. Harmonie Schaumweine. Ein wenig Verwirrung stiften aufweisen; ist das gewünscht, greift man am prickelnden Geheimnissen im Keller verbor- Kindheitserinnerungen … In diesem Sin- • Staubzucker überkühlen lassen und in einer Mischung aus
braten. ren. Kokosmilch dazugeben und noch einmal kurz erhitzen. Karotten, Rotkraut …) servieren. Koriander verleihen ihr den letzten Schliff. Konsistenz erkennbar. ist überhaupt das Schlagwort bei dieser dabei Frizzante und Pet Nat: Beide können besten bei Schaumweinen zu Brut bzw. Herb. gen haben. doux / mild / sweet / dolce > 50 g/l ne: Auf die Plätzchen, fertig, los! • 2 Pck. Vanillezucker Staub- und Vanillezucker wenden.
6 Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches 10 Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches 12 Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches 13 24 Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches 25 42 Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches Zeit für GENUSS 2/2021 Festliches 43
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