Dosen-Abfülltechnik für den Mittelstand
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G 2877
87. Jahrgang 10 - 2020
Fachzeitschrift für die Fruchtsaft-Industrie, die Gemüsesaft-Industrie, die Fruchtwein-Industrie,
für die Hersteller von fruchtsafthaltigen Getränken und die Früchte- und Gemüseverwertung
www.fluessiges-obst.de
© Broesele GmbH
Dosen-Abfülltechnik für den Mittelstand –
Beispiel Gold Ochsen Brauerei Ulm
Lehrgang:
Einführung
in die Fruchtsaftherstellung
03. – 05.02.2021, Neuwied am Rhein
In diesem Lehrgang
• werden auch bisher Außenstehende mit den
Abläufen, den Begriffen und den Erfordernissen
der Fruchtsaftherstellung vertraut gemacht,
• wird den Teilnehmern ein Überblick über die
betrieblichen Abläufe und Verfahren vermittelt,
• werden die technologischen Abläufe und die
qualitätssichernden Prozesse erläutert,
• wird die Technik und die Technologie der
Fruchtsaftherstellung verständlich und
praxisnah dargestellt,
• werden Fachbegriffe erläutert und technische
Einrichtungen beschrieben.
Programm und Anmeldung zum download unter:
https://bit.ly/2YARcFW
Die Zielgruppe Die Referenten
Die Veranstaltung richtet sich an Mitarbeiter Prof. Dr. Konrad Otto, emeritiert
aus der Fruchtsaft-Industrie, der Fruchtwein- und Frucht- Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo
schaumwein-Industrie, der Erfrischungsgetränke-Industrie, RA Judith Hausner
der Mineralbrunnen-Industrie und den Unternehmen der Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V.
Zulieferindustrie. (VdF), Bonn
Rainer Möbus
Teilnehmer sind:
Rodacher Fruchtsäfte GmbH, Bad Rodach
• betriebliche Anfänger, Umschüler, kaufmännische Dipl.-Ing. Thomas Birus
und technische Mitarbeiter, die den Gesamtablauf Lemitec Kulmbach, Kulmbach
der Fruchtsaft- und AfG-Herstellung kennenlernen sollen,
• Produktmanager, Marketingspezialisten aus
Fruchtsaft- und AfG-Betrieben, Anmeldeschluss: 23.12.2020
• Anlagenführer, Konstrukteure, Vertriebsfachleute,
V
Anwendungsberater aus Fruchtsaft- und Jetzt anmelden und Platz sichern!
AfG-Betrieben und deren Zulieferindustrie. Teilnehmerzahl begrenzt
Internet: www.confructa-colleg.de // E-Mail: colleg@confructa-medien.com // Telefon: +49 (0) 2634 9235 0
INHALT
Oktober 2020, Jahrgang 87
AKTUELLES
Von Menschen und Machern – Industrie, Produkte, Märkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330-334
FACHBEITRÄGE
Dr. Eva Beierle, Ines Bradshaw, Mark Reuter, Andrea Tomp
Produktwechsel ohne Aromaverschleppung? Aktueller Stand und Lösungsansätze . . . . . . . . . . . . . . 336
Ein Blick in die Supermarktregale verdeutlicht die aktuelle
Getränkewelt: Eine bunte Vielfalt an Geschmacksrichtungen
basierend auf aktuellen Trends, Zielgruppen und Jahres-
zeitenwechsel beherrschen den Markt. Hohe Flexibilität bei
gleichzeitigen hohen Qualitätsansprüchen stehen folglich
für Abfüller zukünftig immer stärker im Vordergrund. Die
Produktionszeiten für einzelne Sorten werden kürzer,
Produktwechsel häufiger. Infolgedessen steigt das Risiko,
dass ein Produkt in das Folgeprodukt verschleppt wird, was
insbesondere bei intensiven Aromastoffen eine nicht zu
unterschätzende Gefahr darstellt. Die Folgen von Aroma-
verschleppung sind neben Produktausschuss, ungewollter Stillstand, zusätzliche Kontrollen und Reklamationen.
Im schlimmsten Fall kann es sogar zu Sperrungen und Bußgeld führen. Zur Vermeidung werden große Aufwände
in Kauf genommen. Durch angepasste Produktions- und CIP-Pläne können Umrüst- und Reinigungszeiten halb-
wegs kurzgehalten und die Gefahr der sensorisch wahrnehmbaren Aromaverschleppung reduziert werden ...
Bert Brosch
Dosen wachsen wieder zweistellig
Gold Ochsen Brauerei Ulm füllt mit Markl Technologie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342
Dosen hat die älteste Ulmer Braustätte, die Gold Ochsen
Brauerei, schon sehr lange im Sortiment. Dort blieben sie
auch dann noch, als nach der Einführung des Dosenpfandes
durch Klaus Töpfer Ende der 1990er-Jahre und Realisierung
durch dessen Nachfolger Jürgen Trittin sich viele Kollegen
vom Weißblech- oder Aluminium-Behälter verabschiedeten.
Seit ein paar Jahren erfährt die Dose ein gewaltiges Come-
back, auch am Ulmer Veitsbrunnenweg wächst sie seit
Jahren zweistellig. Nun hat man sich mit dem Markl-Dosen-
füllaggregat „moderne, zuverlässige Technik ‚ohne Schnick-
schnack‘ ins Haus geholt“, wie es Gold Ochsen-Betriebsleiter
Stephan Verdi ausdrückt ...
328 FLÜSSIGES OBST 10 - 2020
INHALT
Oktober 2020, Jahrgang 87
Maria Paula Gomez
Guayusa-Blätter für Energy-Drinks
Natürlicher Energielieferant aus dem Amazonasgebiet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
Aus dem Amazonas-Regenwald kommt eine besondere Energie-
quelle: Guayusa. Aus den Blättern der Guayusa-Pflanze stellen die
Ureinwohner Ecuadors, die Kichwa, traditionell ihren energiespen-
denden Tee her. Auch bei uns wächst die Nachfrage nach Guayusa-
Tee. Zugleich finden Guayusa-Pulver und -Extrakt Anwendung in
funktionellen Getränken, wie Energy-Drinks, in Snacks und Nahrungs-
ergänzungsmitteln. Das Import Promotion Desk (IPD), ein Projekt
des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit und
Entwicklung (BMZ), bringt Guayusa aus dem Amazonasgebiet nach
Europa und unterstützt Produzenten aus Ecuador ...
BrauBeviale 2020 – Special Edition
Umfassendes Fachprogramm stärkt Zukunftsfähigkeit der Branche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
Fachvorträge zu aktuellen Trends und Herausforderungen, Diskussionsrunden, Tastings in den Craft Drinks Areas,
Wettbewerbe wie der European Beer Star und nicht zuletzt die Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers: Wenn am
10. bis 12. November 2020 die BrauBeviale Special Edition stattfindet, wird sie von einem umfassenden Fachpro-
gramm begleitet …
Irene Willms, Janina Gein
Management von Krisen und Verbraucheranforderungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
Sichere Lebensmittel werden heute als Selbstverständlichkeit angesehen. Die Liste der Maßnahmen, um Sicherheit
und Qualitätsstandards einzuhalten, ist lang. So wird durch interne Eigenkontrollen, Analysen durch externe Labore
und Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung abgesichert, dass produzierte Lebensmittel den gesetzlichen
Anforderungen entsprechen. Genauso vorausgesetzt ist die schnelle und effiziente Entnahme der Produkte vom
Markt, die diesen Anforderungen nicht entsprechen. Die Erwartungen der Verbraucher an Lebensmittel gehen jedoch
weit über diese Mindestansprüche hinaus. Lebensmittelproduzenten sollten diese Erwartungen kennen, denn sie
bestimmen die Kaufentscheidung des Verbrauchers …
FLÜSSIGES OBST RUBRIKEN
confructa colleg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326, 341, 360
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327
Bonn direkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
Peer Review Board . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
Halbware-Preisnotierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
Angebote · Gesuche · Stellenmarkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
Geschäftskontakte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
FLÜSSIGES OBST 10 - 2020 329
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