High Pressure Processing (HPP) - schonende Haltbarmachung
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G 2877
88. Jahrgang 7 - 2021
Fachzeitschrift für die Fruchtsaft-Industrie, die Gemüsesaft-Industrie, die Fruchtwein-Industrie,
für die Hersteller von fruchtsafthaltigen Getränken und die Früchte- und Gemüseverwertung
www.fluessiges-obst.de
High Pressure Processing (HPP)
– schonende Haltbarmachung
© Uhde High Pressure Technologies
Geprüfter/Geprüfte Industriemeister/in (IHK)
Fachrichtung Fruchtsaft und Getränke
Nächster Termin 2022: Modul 2 – Handlungsspezifische Qualifikationen (HQ)
Lehrgang
mit hoher Erfolgsquote
Bis Fruchtsäfte und andere alkoholfreie fruchthaltige Getränke Durst löschen Bildungsträger:
können, gibt es viel zu tun. Gut ausgebildetes Fachpersonal ist in der
Getränkebranche mehr denn je gefragt. An der Schnittstelle von Fach-
arbeitern und dem Management steht der Industriemeister – eine Position,
die auch Sie bald einnehmen können. Zertifiziert nach AZAV
Der Lehrgang zum Geprüften Industriemeister*in – Fachrichtung Fruchtsaft Informationen unter:
und Getränke (IHK) qualifiziert Sie perfekt für Sach-,Organisations- und www.confructa-colleg.de
Führungsaufgaben. Hat der Meister bisher seinen Mitarbeitern Arbeits-
aufgaben zugewiesen und deren sachgemäße Ausführung überprüft, so
übernimmt er heute zunehmend die Rolle eines operativen Managers in
der Produktion. Er koordiniert Teams und trägt zur Lösung der Aufgaben in
seinem Bereich bei. Fragen der betrieblichen Organisation beschäftigen ihn
ebenso wie die Führung der Mitarbeiter.
Von Januar bis April 2022 findet das Modul 2 „Handlungsspezifische
Qualifikationen (HQ) statt. Die schriftliche Prüfung ist im Mai 2022,
die obligatorische mündliche Prüfung (Fachgespräch) im Juli 2022.
Beratung:
confructa colleg
Anmeldeschluss: 31. Juli 2021
Westerwaldstraße 2a
Prüfungstermin: schriftlich Mai 2022, mündlich Juli 2022 56587 Oberhonnefeld
Lehrgangsumfang: ca. 520 Unterrichtseinheiten
Ansprechpartnerin:
Lehrgangsdauer: Januar bis April 2022 Evi Brennich
Mindestteilnehmerzahl: 15
fon: +49 (0) 2634 9235-0
Änderungen vorbehalten fax: +49 (0) 2634 9235-35
www.confructa-colleg.de colleg@confructa-medien.com
INHALT
Juli 2021, Jahrgang 88
AKTUELLES
Von Menschen und Machern – Industrie, Produkte, Märkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222-226
FACHBEITRÄGE
Anke Gebhardt-Pielen
VdFw zieht insgesamt positive Bilanz
Leichtes Plus für Apfelwein – Cider & Co. mit deutlichem Wachstum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Die deutschen Apfelweinkeltereien haben die Auswirkungen
der Corona-Pandemie in unterschiedlicher Intensität zu spüren
bekommen. Die Gastronomie geschlossen, Veranstaltungen
abgesagt – Unternehmen, bei denen diese Bereiche einen
hohen Anteil des Geschäfts ausmachen, trifft das hart. Unter
dem Strich fällt die Bilanz des Verbands der deutschen
Fruchtwein- und Fruchtschaumwein-Industrie (VdFw) für das
Jahr 2020 dennoch positiv aus. Der Inlandsabsatz an Apfel-
wein, Fruchtwein, Cider und anderen apfel- und fruchtwein-
basierten Getränken lag 2020 mit 104,1 Mio. Litern nur 0,5
Prozent unter dem Vorjahresergebnis von 104,7 Mio. Liter. Der Branchenumsatz konnte im selben Zeitraum sogar von
114 Mio. Euro auf 118 Mio. Euro gesteigert werden ...
VdF-Mitgliederversammlung 2021 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
„70 Jahre Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie – In jedem Format gut!“ lautete das Motto der ersten virtuellen
VdF-Mitgliederversammlung. 98 Teilnehmer schalteten sich am 9. Juni der Online-Veranstaltung zu. Im Fokus standen
der Rückblick auf das Corona bedingt turbulente Geschäftsjahr 2020, Berichte zur wirtschaftlichen Entwicklung der
Fruchtsaftindustrie und aus der thematisch breit gefächerten Arbeit des Verbandes und der VdF-Ausschüsse ...
Boris Brockhaus
HPP – ein sauberer Prozess für Frischeprodukte ohne den Einsatz von Hitze oder Chemie . . . . . . . . . . . . 232
Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln (HPP) ist ein
nicht-thermischer Prozess, um Bakterien und Keime in
Fruchtprodukten wie kaltgepressten Säften, Smoothies oder
Pürees zu reduzieren. Für den HPP-Prozess werden Drücke
von bis zu 6.000 bar eingesetzt. Dieser Druck entspricht in
etwa dem Gewicht von 7.200 Wasserkisten auf einem Apfel
Diese Säule aus Kisten wäre etwa dreimal so hoch wie das
höchste Gebäude der Welt. Während des Behandlungs-
vorgangs ist das Produkt schon in seiner Endverpackung,
z. B. einer Kunststoffflasche oder einem Folienbeutel. In der
220 FLÜSSIGES OBST 7 - 2021
INHALT
Juli 2021, Jahrgang 88
HPP-Maschine ist es vollständig von Wasser umgeben. Dadurch wirken auf das Produkt keine Scherkräfte und das
Produkt wird im Ganzen homogen komprimiert. Aus diesem Grunde treten auf dem Produkt oder der Verpackung
auch keinerlei Beschädigungen auf ...
Martin Buttenmüller
Die Fruchtsaftindustrie in der Transformation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Digitalisierung, Automatisierung 4.0 und viele mehr – kaum jemand vermag mehr die Schlagworte zählen, die alle
dasselbe meinen: Die Transformation der Wirtschaft, an der auch die Unternehmen der Fruchtsaftindustrie nicht vor-
beikommen. Wer sie bewältigen will, sollte seine Digitalisierungsprojekte genau planen, nach dem Nutzen fragen –
und sie klug mit Fördermitteln finanzieren. Messen, wiegen, zählen: ohne Sensoren kommt heute kaum noch ein
Fruchtsaftproduzent aus. „Mit günstigen und kompakten Sensoren, aber auch mit nahezu wartungsfreien Trackern
konnten in den letzten 10 Jahren in den verschiedensten Märkten und Bereichen Prozesse transparenter, einfacher
und damit sicherer und effizienter gemacht werden ...
Die Sonne im Namen – Capri-Sun strahlt seit 50 Jahren am Getränkehimmel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Die Marke erfindet sich immer wieder neu. Aber eines bleibt: der Trinkspaß und das
Summer-Feeling. Generationen von Kindern sind mir ihr aufgewachsen. Die fruchtig-
frische Capri-Sun begleitet uns in ihrem praktischen Portionsbeutel seit Jahrzehnten
und ist für viele Inbegriff von Spiel, Spaß und Sonne. Erfunden im nordbadischen
Eppelheim, hat sie von dort aus die Welt erobert und wurde zur erfolgreichsten
Kindergetränkemarke weltweit ...
Über zwei Jahrzehnte gute Zusammenarbeit:
Ferdl-Most Litzellachner OG setzt weiterhin auf GERNEP Etikettiertechnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Das Mostviertel im Westen Niederösterreichs glänzt durch eine außergewöhnliche Naturlandschaft. Die Region ist
geprägt von einem besonders ertragreichen Boden für allerlei Früchte. Kein Wunder also, dass sich dort etliche Bauern,
Winzer und obstverarbeitende Betriebe angesiedelt haben. Im Herzen des Mostviertels ist auch der Getränkehersteller
Ferdl-Most Litzellachner OG ansässig. Der Name ist, wie die Region selbst, geprägt von Traditionsbewusstsein. Seit
dem 16. Jahrhundert befindet sich der Vierkanthof im Besitz der Familie Litzellachner. Seit nun schon ...
FLÜSSIGES OBST RUBRIKEN
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Bonn direkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Halbware-Preisnotierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Angebote · Gesuche · Stellenmarkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
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