FAIRER HANDEL SCHAFFT TRANSPARENZ - Rezeptheft zur Fairen Woche - Faire Woche
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Rezeptheft zur
Fairen Woche
FAIRER HANDEL
SCHAFFT
TRANSPARENZ
Die schönsten Rezept-
ideen mit Zutaten
aus dem Fairen Handel.
Genießen Sie mit!
11.-25. September 2015
Mit einem Beitrag von
www.fairewoche.de Foodbloggerin und Autorin
Sophia Hoffmann
02 EDITORIAL Highlights sind gegenseitige Besuche. So bekommen
IMPRESSUM
die Produkte ein Gesicht. Unabhängige und externe
Herausgeber: Forum Fairer Handel e.V. Wer hat die Bohnen für meinen Kaffee angebaut und Kontrollen sichern die Glaubwürdigkeit. Transparenz ist
Redaktion: Daniel Debray (TransFair e.V.), unter welchen Bedingungen? Welchen Herausforderun- in einer globalisierten Welt eine große Herausforderung
Christoph Albuschkat (Weltladen-Dachverband e.V.),
Julia Lesmeister (Forum Fairer Handel e.V.) gen stehen Arbeiterinnen und Arbeiter in Textilfabriken und der Faire Handel leistet Pionierarbeit, die ständig
Grafik: www.dreimalig.de, Köln in Bangladesch oder auf kenianischen Rosenfarmen ge- weiterentwickelt wird – durch intensive Zusammen-
Druck: dieUmweltDruckerei GmbH genüber? Immer mehr Konsumentinnen und Konsumen- arbeit und im gleichberechtigten Dialog mit den Produ-
Auflage: 200.000 – 100 % Recycling-Papier, ten in Deutschland suchen nach Antworten auf diese zentenorganisationen.
ausgezeichnet mit dem Umweltsiegel Blauer Engel
Fragen. Der Faire Handel will und kann sie geben und
Rezeptbilder und Rezepte: Alle Rezepte in diesem Heft deshalb steht die diesjährige Faire Woche unter dem Vom 11. bis 25. September 2015 findet in ganz Deutsch-
(außer S. 12-13) sind aus dem Kochbuch Ehrlich Essen, das im Motto „FAIRER HANDEL SCHAFFT TRANSPARENZ“. land die Faire Woche statt. Sie bietet Ihnen zahlreiche
Jahr 2015 in den Niederlanden veröffentlicht wurde. Gelegenheiten, den Fairen Handel kennen und genie-
Ehrliches Essen ist eine Initiative der drei niederländischen Fair-
Transparenz genießt im Fairen Handel einen hohen ßen zu lernen und auch selber aktiv zu werden – z. B.
Handels-Organisationen: Stichting Max Havelaar,
Fair Trade Original, Landelijke Vereniging van Wereldwinkels. Stellenwert. In der Regel bestehen direkte Kontakte beim Kochen. Neben Hintergrundinformationen enthält
INHALT zwischen den Produzentenorganisationen und den dieses Heft viele schmackhafte Rezeptideen, u. a. von
Das Kochbuch Ehrlich Essen Fair-Handels-Organisationen in Deutschland. Besondere der Autorin und Food-Bloggerin Sophia Hoffmann.
wurde ermöglicht durch Alle Ideen in diesem Rezeptheft lassen sich mit fair
Editorial 03
Fairer Handel schafft Transparenz 04 Fotografie Rezepte: Saskia van Osnabrugge, gehandelten Zutaten zubereiten und genießen.
Wraps 05 Food styling: Yolanda van der Jagt, Styling: Eddy Frings, Um Ihnen eine Orientierung zu geben, haben wir Weitere Informationen zur Fairen Woche finden Sie
Prinzipien des Fairen Handels 06 Art director: Diewertje van Wering, Concept: Judith Verkuil, die Zutaten, die fair gehandelt erhältlich sind, in unter www.fairewoche.de
Recipe makers: Lisette Kreischer, Carlijn Claire Potma, Kasia
Kokos-Limetten-Suppe 07 Vermaire, Samuel Levie, Yolanda van der Jagt, Sascha de Lint.
den Rezepten mit einem * gekennzeichnet. Neben
Scharfe Oliventapenade 08 Und jetzt:
den Fair-Handels-Klassikern, wie Kaffee, Kakao
Starke Gemeinschaft 09 Weitere Bilder: Titel: © Fairtrade / Eduardo Martino | Viel Spaß beim Kochen und einen Guten Appetit!
und Bananen finden Sie darunter auch Produkte
Wer hat die Macht? 10 S. 2: © Fotolia / stockasso | S. 4: © TransFair / Santiago Engel-
aus Deutschland, wie Milch und Sahne, ökologisch
hardt | S. 6 und 9: © Fairtrade International / Eduardo Martino |
Rotes Curry aus Linsen und Rote Beete 11 S. 10: © Camille Poulie | S. 12, 13: © Zoe Spawton | und fair gemäß Naturland Fair-Richtlinien. Wir
Rezeptidee von Sophia Hoffmann 12 S. 15: © TransFair / Santiago Engelhardt | S. 17: © EL PUENTE | empfehlen, grundsätzlich Produkte in Bioqualität Christoph Albuschkat
Weinempfehlungen 14 S. 19: © TransFair / Nabil Zorkot | S. 22: © TransFair e.V. | zu verwenden. Weltladen-Dachverband e.V.
COMSA – Fairtrade als Neuanfang 15 S. 23: © Forum Fairer Handel / Christian Ditsch
Fair gehandelte Produkte erhalten Sie in 42.000
Quinoa-Burger 16
Supermärkten, 800 Weltläden und im Naturkost-
Quinoa – Das Wunderkorn der Inka 17
handel. Unter www.fairewoche.de finden Sie Daniel Debray
Dinkelpfannkuchen mit gegrillter Ananas 18
zudem alle Kontaktadressen für die Online-Shops TransFair e.V.
Dialog auf Augenhöhe 19
Avocado-Mango-Eis mit Kokosflocken und der Mitveranstalter der Fairen Woche.
Paranusskernen 20
Festlicher Schoko-Ananas-Kuchen mit Veilchen 21 Und übrigens: Auch in über 20.000 Cafés, Restau- Julia Lesmeister
Informiert – das ganze Jahr 22 rants, Bäckereiketten und Kantinen werden bereits Forum Fairer Handel e.V.
Die Faire Woche 23 11.-25. September 2015 fair gehandelte Getränke ausgeschenkt – fragen
Kontakt 24 www.fairewoche.de Sie danach. TL = Teelöffel | EL = Esslöffel | g = Gramm
ml = Milliliter | l = Liter | Msp = Messerspitze
04 05
FAIRER HANDEL SCHAFFT TRANSPARENZ Handelspartnerschaft, die auf Dialog, Transparenz und
Respekt beruht und nach mehr Gerechtigkeit im interna-
Entwicklungsminister Gerd Müller, Schirmherr der Fairen tionalen Handel strebt. Die Produkte bleiben nicht ano-
Woche, bezeichnete das Thema Transparenz in internati- nym, sondern können oftmals bis zu den Produzent/innen
onalen Lieferketten kürzlich als „eine zentrale entwick- zurückverfolgt werden. Der Faire Handel unterstützt Zutaten: • 2 EL Kapern,
lungspolitische Herausforderung unserer Zeit“. Warum? Produzentenorganisationen in den Anbauländern in • 500 g Cherry-Tomaten grob gehackt
Weil Intransparenz häufig zur Folge hat, dass Unterneh- ihrem Einsatz für soziale Sicherung, Bildung und Frauen- • 2 EL Olivenöl* • 250 g Ricottakäse,
mensverantwortung über die Produktionsbedingungen förderung sowie den Schutz der natürlichen Ressourcen • 1/2 frische Ananas* gerührt
entlang der Lieferkette abgegeben wird. Ausbeuterische und der Umwelt. Im Fairen Handel stimmen die Klein- (alternativ Ananas- • 50 ml Sahne*
Kinderarbeit, Arbeitsbedingungen, die an Sklavenarbeit bäuerinnen und Kleinbauern ebenso wie die abhängig scheiben*) • 8 kleine Wraps
erinnern und mangelnde Sicherheit an Arbeitsplätzen Beschäftigten demokratisch über wichtige Entscheidun- • 6 EL Basilikum, oder Tortillas
sind für Millionen Menschen schreckliche Realität. gen ab. Dies gilt insbesondere für Entscheidungen über kleingehackt • Salz* und Pfeffer*
die Verwendung der Mehrerlöse aus dem Fairen Handel.
Der Einsturz der Textilfabrik Rana Plaza in Bangladesch,
bei dem über 1.000 Menschen ihr Leben verloren, hat Zahlen und Fakten zum Fairen Handel: WRAPS
in Bezug auf das Thema Transparenz in internationalen • Über 1,5 Millionen Kleinbäuerinnen und Kleinbauern
Lieferketten zwei Dinge deutlich werden lassen: Zum sowie Arbeiterinnen und Arbeiter in über 70 Ländern Für 4 Personen. sel mit Basilikum und Kapern mischen. Mit Salz und
einen bleiben die Bedingungen, unter denen Millionen profitieren direkt von den Vorteilen des Fairen Handels. Vegetarisch. Pfeffer würzen. Ricottakäse, Sahne und etwas Salz in
Menschen weltweit leben und arbeiten, weitgehend • Produkte aus Fairem Handel gibt es bundesweit in einer Schüssel mischen.
verborgen. Zum Anderen hat das Unglück gezeigt, dass 42.000 Lebensmittelgeschäften sowie 800 Weltläden. Backofen auf 175°C vorheizen. Tomaten auf ein Back- Die Käse-Mischung, die Ananas und die getrockneten
intransparente Produktions- und Lieferbedingungen es Darüber hinaus bieten 20.000 gastronomische Betriebe blech legen und Öl, Salz und Pfeffer darüber träufeln. Tomaten in die Wraps füllen – fertig.
den Unternehmen erleichtern, sich der Verantwortung fair gehandelte Produkte an. 15 Minuten im Ofen backen.
für die Folgen ihres Handelns zu entziehen. • Über 50 % der fair gehandelten Lebensmittel sind Tipp: Schmeckt auch mit Büffelmozzarella oder
Der Faire Handel geht einen anderen Weg. Er ist eine Bio-zertifiziert. Ananas in kleine Stücke schneiden und in einer Schüs- Parmesan fantastisch.
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KOKOS-LIMETTEN-SUPPE
Für 4 Personen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Kokosmilch
Vegan, laktosefrei, glutenfrei. hinzufügen. Koriander, Limettensaft und -abrieb, die
zerhackte Chilischote, die Zitronengraskerne und den
Koriander waschen und zerhacken. Limette ordentlich geriebenen Ingwer dazugeben und Suppe kochen lassen.
abschrubben, dann die Schale abreiben und den Saft Mit Pfeffer und – je nach Geschmack – gegebenenfalls
auspressen. Die Chilischote längs halbieren und schä- Salz, Limettensaft und Sojasauce würzen.
len. Kerne für weniger Würze entfernen. Die geschälte
Schote fein zerhacken. Stängel Zitronengras auseinan- Tipp: Für eine Gemüsesuppe fügen Sie der Brühe Lauch
derziehen, den weichen Kern herausnehmen und fein oder Sojasprossen hinzu. Auch Tofu, Fisch oder Meeres-
zerhacken. früchte passen toll zum Rezept.
Zutaten:
• ein Bund Koriander • 400 ml Kokosmilch*
• eine Bio-Limette • 3 cm frischer Ingwer,
• eine rote Chilischote geschält und gerieben
• ein Stängel Zitronengras • Pfeffer, bunt*
PRINZIPIEN DES FAIREN HANDELS • 2 Würfel Gemüsebrühe, • wenn nötig etwas Salz*
in 400 ml Wasser gekocht und Sojasauce
„Fairer Handel ist eine Handelspartnerschaft, die auf Der Faire Handel bietet die Möglichkeit, sich mit eben
Dialog, Transparenz und Respekt beruht und nach mehr jenen Fragen auseinanderzusetzen. Die Produkte sind
Gerechtigkeit im internationalen Handel strebt.“, nicht anonym, sondern erzählen die Geschichten der
heißt es in der Definition des Fairen Handels. Produzent/innen, die hinter ihnen stehen. Die inten-
Ein ambitioniertes Vorhaben im globalisierten sive und gleichberechtigte Zusammenarbeit mit den
Wirtschaftssystem, das vor allem darauf beruht, dass Handelspartner/innen in den Anbauländern ermöglicht
Wenige profitieren und Viele ausgebeutet werden. es den Fair-Handels-Organisationen, detailliert über
Wie können Handelspartnerschaften im Fairen Handel die Herstellungsweise der Waren zu informieren.
auf Dialog, Transparenz und Respekt beruhen und sich Herausforderungen entlang der Lieferkette können
gleichzeitig im Markt behaupten? früh erkannt und nach Lösungen gesucht werden.
Eine Antwort lautet Nachfrage. Wir, die Konsument/ Zudem sind die Prinzipien des Handels transparent und
innen haben es mit unserem Einkauf in der Hand, das ihre Einhaltung wird anhand verschiedener externer
Sortiment im Supermarkt, im Café, oder in der Betriebs- Zertifizierungs- und Monitoringverfahren überprüft und
kantine zu verändern. Mit steigendem Käuferbewusst- regelmäßig kontrolliert. Über Entscheidungshilfen, die
sein gewinnt auch Transparenz über die Herstellung der Sie als Konsument/in beim Einkauf haben, informieren
Produkte sowie über deren Lieferkette zunehmend an wir Sie auf Seite 21 in diesem Heft.
Bedeutung.
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STARKE GEMEINSCHAFT
„Sie entscheiden sich nicht nur für einen ausgezeichne- spannt. SOPPEXCCA, mit ihren gut 650 Mitgliedern,
ten Kaffee. Ihre Unterstützung bedeutet für uns, die hat – mithilfe stabiler Fair-Handels-Preise, konstanten
Kaffeebauern, dass wir weitermachen können!“, erklärt Handelspartnerschaften und der Fairtrade-Prämie –
Marlene del Carmen Gonzales Jarquim, Mitglied der Fördergelder zur Bekämpfung des Blattpilzes bereit-
Kaffeekooperative SOPPEXCCA im Norden Nicaraguas. gestellt. Marlene konnte die befallenen Pflanzen durch
Seit 17 Jahren ist die Kooperative Fairtrade-zertifiziert, neue, resistentere Pflanzen ersetzen und hofft, bereits
über 40% der Mitglieder sind Frauen. SOPPEXCCA im nächsten Jahr die ersten Kaffeekirschen ernten zu
kontrolliert in einem eigenen Kaffeelabor die Qualität können.
der Bohnen und betreibt ein Café in Jinotega. Der Zusammenhalt in Kooperativen hat Auswirkungen
So wie viele Kaffeebäuerinnen und -bauern in Latein- auf Kleinbauernfamilien und die gesamte Region – das
amerika traf auch Marlene la roya amarilla, ein Blatt- weiß auch Marlene: „Unser gesamter Lebensstandard
pilz, der Kaffeepflanzen befällt, mit verheerenden hat sich durch den Fairen Handel verbessert. Es ist
Folgen. Ein Großteil ihrer Ernte war von einem aufs nicht nur der höhere Preis für unseren Kaffee. Auch das
andere Jahr zerstört und damit auch ihre Existenz- Gefühl, Mitglied einer organisierten Gruppe zu sein, ist
grundlage und die ihrer Familie. sehr wichtig. Seit ich bei SOPPEXCCA bin, hat sich mein
Heute, erst zwei Jahre später, hat sich die Situation ent- Leben und das meiner Kinder verändert.“
Zutaten: zerhackt
• 100 g schwarze Oliven, • 4 EL Olivenöl*
entsteint • eine rote Paprika,
• 1/2 Banane*, geschält zerhackt
• eine Knoblauchzehe, • 2 EL Petersilie,
geschält grob gehackt
• 2 EL Kapern, grob • Salz* und Pfeffer*
SCHARFE OLIVENTAPENADE
Für 4 Personen.
Vegan, laktosefrei, glutenfrei. mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch etwas
Olivenöl dazugeben.
Oliven pürieren. Die Paste in eine Schüssel geben.
Die Banane in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Tipp: Man kann die Tapenade mit geröstetem Brot
Darüber den Knoblauch drücken. essen oder mit verschiedener Antipasti.
Die Petersilie ist je nach Geschmack gut durch Basili-
Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Olivenpaste kum, Minze oder Koriander zu ersetzen.
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WER HAT DIE MACHT?
„Who’s got the power – Wer hat die Macht in interna- sondern müssen von den Produzent/innen abgefangen
tionalen Lieferketten?“ Diese Frage stellte sich das werden. Zerstört beispielsweise ein Blattpilz ganze
Fair Trade Advocacy Office (FTAO) in Brüssel im Rahmen Kaffeeregionen in Lateinamerika, kaufen die Händler die
einer Studie. Die FTAO ist eine Initiative von Fairtrade Bohnen anderswo ein. Die Folge davon – die betroffe-
International und der World Fair Trade Organization nen Produzentenorganisationen bleiben auf der Strecke.
(WFTO). Die Studie legt eine massive Machtkon-
zentration entlang von landwirtschaftlichen Wert- Genau an dieser Stelle setzt der Faire Handel an. Er
schöpfungsketten offen: Einige wenige Unternehmen schafft ein ausgewogeneres Machtverhältnis zwischen
kontrollieren weltweit die Produktion und Vermarktung Produzenten und Händlern. Dies ist ein zentrales Ele-
von Lebensmitteln. Diese Nachfragemacht fördert ment der Handelspraktiken des Fairen Handels. Durch
unlautere Handelspraktiken, sowohl im europäischen die gezielte finanzielle Unterstützung und Befähigung
Einzelhandel als auch in den Produzentenländern. Für von Bauern- und Arbeiterorganisationen, beispiels- Zutaten: Linsen*
Kleinbäuer/innen und Arbeiter/innen, insbesondere am weise durch Schulungen und Trainings, können starke • 2 EL Kokosöl • eine kleine Rote Beete
Anfang der Lieferkette, bringt dies oft schwerwiegen- Strukturen aufgebaut werden. Stabile Mindestpreise • eine Knoblauchzehe, in Würfeln
de Probleme mit sich: unsichere Lebensgrundlagen, und Mehreinnahmen bilden ein Sicherheitsnetz und gehackt • eine Karotte,
Kinderarbeit, prekäre Anstellungsverhältnisse und stärken die Verhandlungsposition auch in turbulenten • eine rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
Umweltzerstörung. Und nicht selten kommt es zu der Zeiten. Die Förderung der Prinzipien des Fairen Handels gehackt • eine rote Paprika,
Frage: „Verkaufe ich meine Rohstoffe zu miserablen und seiner Handelspraktiken in landwirtschaftlichen • 2 cm Ingwer, fein gehackt in Würfel geschnitten
Preisen oder verkaufe ich sie gar nicht?“ Wertschöpfungsketten ist eine von fünf Forderungen, • 2 1/2 EL Zimtpulver* • 60 ml „Shoyu“
die der FTAO-Bericht formuliert. • 1 EL Kreuzkümmel* (japanische Sojasauce )
Von dem Ungleichgewicht bekommen wir, die Konsu- • 1 EL Currypulver* • 2 Tomaten , Rohschnitt
ment/innen, kaum etwas mit. Anbau- und erntebedingte Den vollständigen Bericht finden Sie unter • 1 1/2 EL Kurkuma • Kokosmilch*
Preisschwankungen gelangen oftmals nicht bis zu uns, www.fairtrade-advocacy.org/power • 1/2 EL Zitronenpulver • ein Bund Koriander
• eine Prise Chili* • Pfeffer, bunt*
• 100 g getrocknete rote • Brunnenkresse
ROTES CURRY AUS LINSEN UND ROTE BEETE Dann unter Rühren 500 ml Wasser hinzufügen. Das
Ganze kochen, bis die Linsen das Wasser aufgesogen
Für 2 Personen. haben. Sojasauce unterrühren. Insgesamt sollte es
Vegan, laktosefrei. etwa 20 Minuten dauern, bis die Linsen weich und die
Flüssigkeit aufgesogen sind.
Kokosöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebel
und Ingwer kurz anbraten. Zimt, Kreuzkümmel, Curry, In den letzten 5 Minuten Tomaten und einen großzügi-
Kurkuma, Zitronenpulver und Chili hinzufügen. Kurz gen Löffel Kokosmilch unterheben.
darauf Linsen und Gemüse hinzufügen. Alles zusammen Das Curry mit frischer Brunnenkresse servieren und mit
scharf anbraten. etwas Pfeffer und Koriander abschmecken.
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Für 4 Personen.
Vegan, glutenfrei, laktosefrei.
Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Reis in einem Sieb waschen. Reis mit der doppelten
Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,
umrühren, auf niedrigste Stufe schalten und abgedeckt
30 – 35 Minuten ziehen lassen. Nach 20 Minuten den
Wasserstand kontrollieren und gegebenenfalls noch
etwas Wasser dazu geben.
Die Tomaten waschen und mit 3 EL Olivenöl und dem
Zutaten: weiße Möhren, Rettich, Rosmarin in einer Auflaufform vermischen und für 20
• 250 g schwarzer Reis* Pastinake, Petersilien- Minuten bei 250 Grad im Ofen garen bis sie weich
• 500 ml Wasser wurzel, weiße Aubergine, geschmort sind.
• 250 g aromatische Chinakohl, Weißkraut. In der Zwischenzeit das weiße Gemüse waschen, put-
Cherry-Tomaten Sellerie und Blumen- zen und in kleine, mundgerechte Stücke zerteilen.
• einige Zweige (frischer) kohl würde ich sparsam Gemüse mit längerer Garzeit (Spargel, Kohlrabi, Au-
Rosmarin verwenden, da sie sehr bergine, Weißkohl) einfach in kleinere Stücke/Streifen
• 6 EL Olivenöl* geschmacksdominant schneiden.
• 500 g weißes Gemüse sind. In einer tiefen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen
z.B. Spargel, weiße Zwie- • Saft einer halben Zitrone und das Gemüse darin etwa 10 Minuten knackig an-
beln, etwas Knoblauch, • Salz* braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
die weißen Stiele von • (weißer) Pfeffer* und zusammen mit dem Reis und den Tomaten feierlich
Mangold oder Lauch, • nach Belieben einige anrichten. Nach Belieben mit Basilikum dekorieren.
Frühlingszwiebeln, Zweige (violetten) Mit Mund und Augen genießen.
Kohlrabi, Mairübchen, Basilikum als Deko
Guten Appetit!
SCHWARZER REIS MIT WEISSEM RATATOUILLE UND GANZEN AROMA-TOMATEN Mein Kochbuch heisst „Sophias vegane Welt“. Was diese Welt ausmacht, ist ihre natürli-
che Farbenfreude und kreative Verspieltheit. Kochen bzw. Essen soll Spaß machen und uns
Schwarzer Reis – nicht zu verwechseln mit Wildreis – be- nenden Kontrast zu schaffen, habe ich für dieses Gericht gut tun. Kein lästiger Zwang oder Mittel zum Zweck im stressigen Alltag, sondern Entspan-
sticht durch seinen nussigen Geschmack und sieht einfach nur weißes Gemüse beziehungsweise die weißen Teile nung, Inspiration und Freude. Farben, Formen, Geschmäcker, Konsistenzen, lassen Sie es
toll aus. Aufgrund seiner Seltenheit war er im alten China von Gemüse verwendet. Als Soßen-Ersatz dienen die im sich auf der Zunge zergehen! Die Natur hat so viel zu bieten! Basis meiner Küche ist die
den Herrschern und den Göttern als Opfergabe vorenthal- Ganzen geschmorten Tomaten, die einfach auf dem Teller vegane Lebensweise, ich zeige, dass keine tierischen Lebensmittel notwendig sind damit es
ten. Als er mehr und mehr dem normalen Volk zugänglich zerdrückt und untergemischt werden können. lecker schmeckt. Natürlich ist mir auch wichtig, wo und wie meine Lebensmittel produziert
wurde, nannte man ihn „Liebespaar-Reis“. Seine stark Mit Gewürzen wird in diesem Rezept sparsam umgegan- werden, deshalb greife ich zu fair gehandelten Produkten. Die Wertschätzung für Lebens-
klebenden Körner sollten den Zusammenhalt des Paares gen um die ursprünglichen Geschmäcker des Reis und der mittel und andere von Menschenhand produzierte Konsumgüter ist in unserer Gesellschaft
symbolisieren, das ihn verspeiste. Um einen farbig span- Gemüse besser hervorzuheben. leider verloren gegangen. Wir müssen uns dafür einsetzen, dass sich das ändert!
Sophia Hoffmann, Sophias vegane Welt, edel Verlag, 14,95 €
WEINEMPFEHLUNGEN COMSA – FAIRTRADE ALS NEUANFANG
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Unterwegs in Honduras: Ein sehr kleines, oft unter- Die Mitglieder überbrückten fünf Jahre Verluste mit
Fairtrade Kaya Chardonnay schätztes Land in Mittelamerika mit acht Millionen Ein- großem persönlichem Verzicht. Fehlende internationale
EL PUENTE Syrah Reserva
Weingut: Overhex Wines Int., Südafrika wohner/innen, jeder Vierte muss mit weniger als zwei Märkte waren die größte Herausforderung.
Weingut: Viña Chequen, Chile
Geprägt vom milden, mediterranen Klima
Dollar pro Tag auskommen. Hier in den Bergen, zwischen
Mit einer kräftigen, violett-roten Farbe 1.200 und 1.600 Metern hoch, ist die Kaffeeorganisation 2006 erlangte COMSA die Bio- und Fairtrade-Zertifizie-
des Western Capes und seinen wohltuenden
und einem reichen Bouquet besticht dieser COMSA – cafe organico de Marcala sociedad anonima rung. Der damalige und heutige Präsident Juan David
maritimen Küstennebeln und Meeresbrisen
Syrah Reserva. Er verströmt den Duft von – angesiedelt. COMSA erwuchs aus der schlimmsten Chaves Dominguez besuchte im selben Jahr die Kaffee-
bringt KAYA einen vielfältigen Wein zu Ihnen
nach Hause. Harmonische Säure, gute
schwarzem Pfeffer, reifer Paprika, Eichenholz Kaffeekrise um die Jahrtausendwende. Die Kaffeepreise messe in Atlanta, dabei trug er sieben Pfund Kaffeeproben
Fülle und die ausgewogene Struktur von
und einen Hauch von Vanille. Gekeltert aus erlangten einen historischen Tiefstand, die Weltmarktprei- im Gepäck. Die gute Qualität des Rohkaffees überzeugte
der uralten Rebsorte Syrah ist dieser Wein se deckten nicht mal die Hälfte der Produktionskosten ab. den ersten US-amerikanischen Aufkäufer. Damit wen-
Pfirsisch-, Ananas- und Citrusfrüchtearomen
aus Chile ein Tropfen für Genießer/innen. dete sich das Blatt. COMSA wächst seither kontinuierlich.
zeichnen diesen Weißwein aus.
In diesem Umfeld setzten sich vier Kaffeebauern zusam- 830 Mitglieder zählt die Organisation, die sich mit ganzem
Erhältlich in Weltläden bundesweit sowie
Erhältlich in Supermärkten bundesweit men, um mit der Gründung von COMSA einen Ausweg Herzen dem Bioanbau verschrieben hat. Dieses Jahr wird
unter www.el-puente.de
sowie unter www.langguth.de aus der wirtschaftlichen Misere zu finden. In den An- die Generalversammlung über ein Fairtrade-Prämienvolu-
Import und fangsjahren kämpften sie hart um das Überleben, denn men von 1,5 Mio US-Dollar entscheiden.
Unabhängig zertifiziert durch:
Vertrieb durch: als neue Organisation hatten sie noch keine Geschäfts- Zur Fairen Woche 2015 werden Sonia Vasquez und
partner. Die größte Schwierigkeit war die Vorfinanzie- Rodolfo Peñalba von COMSA durch Deutschland reisen
rung der Ernte für die mittlerweile 64 Mitglieder. und unmittelbar von ihren Erfahrungen mit dem Fairen
Die 300 Dollar Startkapital waren schnell aufgebraucht. Handel berichten.
GEPA Solombra Reserva Malbec Naturland Fair SECK WEISS
Shiraz 2013
Weingut: La Riojana, Argentinien Weingut: Seck, Rheinhessen
„Solombra“ heißen die erlesenen fair ge- Ein leichtes, frisches Cuvée mit feiner
handelten Weine der Kooperative La Riojana. Muskatnote, das würziges Aroma und
Dies ist eine Wortschöpfung aus „Sol“ feine Frucht verbindet. SECK WEISS ist ein
(dt. Sonne) und „Sombra“ (dt. Schatten) – idealer Sommerwein. Er begleitet Rohkost,
ideales Klima für Trauben aus ökologischem Fingerfood, leichte Speisen und bereitet
Anbau. Dieser intensive Reserva mit dunklen Trinkgenuss auch solo.
Fruchtaromen ist am Gaumen gut ausbalan-
ciert. Schwarze Johannisbeere und Röstaro-
men bilden ein rundes Geschmackserlebnis.
Erhältlich direkt beim
Erhältlich bundesweit in Weltläden Winzer unter
sowie unter www.gepa-shop.de www.weingut-seck.de
Import und Vertrieb durch: Unabhängig zertifiziert durch:
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16 QUINOA – DAS WUNDERKORN DER INKA
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Es wurde einmal gesagt: „Müsse man, um zu überleben,
aus allen Nahrungsmitteln ein einziges auswählen, wäre
die beste Wahl zweifellos Quinoa.“ Mit ihrem hohen Ge-
halt an Eiweiß, Mineralien und ungesättigten Fettsäuren
hat die Quinoa anderen Getreidearten einiges voraus.
Zwar war Quinoa über Jahrtausende ein Hauptnah-
rungsmittel der Andenbewohner/innen, doch hat sie
auch schwere Zeiten hinter sich. Gegen die immer
größer werdende Einfuhr europäischer Getreidesorten
konnte sich die Pflanze aus den Anden nicht behaupten,
sodass der Anbau vielerorts nach und nach eingestellt
wurde. Anfang der 80er Jahre schlossen sich indigene
Genossenschaften aus dem Hochland Boliviens zur
Organisation ANAPQUI (Asociation Nacional de Produc-
tores de Quinoa) zusammen, um den Anbau wieder zu
fördern. Mit Hilfe dieser Organisation sollte der Absatz-
markt weltweit vergrößert werden und sich damit auch
Zutaten: • 1/2 Banane*, kleingehackt die Lebenssituation der Kleinbäuer/innen verbessern.
Für die Burger: • Meersalz* und
• 40 g Quinoa* schwarzer Pfeffer* Mehr als 1.500 Familien in rund 90 Gemeinden profitieren
• 2 EL Olivenöl* Für die Guacamole: derzeit vom Anbau der Quinoa und ihrem Verkauf im
• eine kleine rote Zwiebel, • eine reife Avocado*, Fairen Handel. Heute ist ANAPQUI nicht nur der erste,
kleingehackt in Stücke geschnitten sondern auch der größte Quinoa-Exporteur Boliviens.
• 1/2 Knoblauchzehe, • 1/4 rote Paprika,
fein zerhackt fein zerhackt
• 75 g braune Champignons • 1/2 kleine weiße Zwiebel,
• 1/2 rote Paprika, fein zerhackt QUINOA-BURGER
fein zerhackt • 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Kreuzkümmel* • Meersalz* und Für 4 Personen. Champignons die Sojasauce ganz aufgesogen haben. braten. Für die Guacamole Avocado, Paprika, Zwiebel-
• 2 TL Paprikapulver schwarzer Pfeffer* Vegan, laktosefrei. Quinoa durch ein Sieb abtropfen lassen. Das restliche stücke, Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer
• 2 EL „Shiro Shoyu“ Dazu: Wasser mit einem Löffel ausdrücken. würzen. Mehrkornbrötchen aufschneiden, die untere
(japanische Sojasauce) • Mehrkornbrot Quinoa circa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Hälfte zuerst mit Salatblättern und Burgern belegen.
• 150 g schwarze Bohnen • vegane Mayonnaise Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Paprika, Kreuzküm- Bohnen, Quinoa, Hefeflocken, Pfeilwurz und die Pilz-
(aus der Dose) • gebratene Zwiebelringe mel und Paprikapulver in Öl anbraten, bis die Zwiebel mischung zusammen pürieren. Bananenstücke, Salz Guacamole, vegane Mayonnaise, Paprikastreifen und
• 1/2 Esslöffel Hefeflocken • gebr. Streifen roter Paprika glasig und die Pilze gut angebraten sind. Einen Schuss und Pfeffer in die Mischung geben. Zwiebelringe dazu geben und mit der oberen Brötchen-
• 1 TL Pfeilwurz (Bindemittel) • Salatblätter „Shiro Shoyu“ dazugeben und alles braten, bis die Vier Quinoa-Burger aus der Masse formen und in Öl hälfte abdecken.
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DINKELPFANNKUCHEN MIT GEGRILLTER ANANAS
Für 4 Personen. beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun
Vegetarisch. braten. Die „marinierten“ Ananasstreifen ebenfalls bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten.
Zwei Esslöffel Kokosöl schmelzen. Honig hinzufügen.
Ananasstreifen mit der Mischung „marinieren“ und Pfannkuchen mit Ananasstreifen und Crème Fraîche
zur Seite legen. servieren. Nach Wunsch mit Kokosraspeln und Honig
Für den Pfannkuchenteig in einer Schüssel gesiebtes dekorieren.
Dinkelmehl, Eier, Bananen, Zitronensaft, Backpulver
und Salz verrühren und langsam Kokosmilch dazu gie- Tipp: Der Honig kann bei Bedarf durch Ahornsirup
ßen. Mit dem restlichen Kokosöl Pfannkuchen in einer ersetzt werden.
Zutaten: • 2 reife Bananen*,
• 5 EL Kokosöl zerdrückt
• 2 EL Honig* • ein Schuss Zitronensaft
• 1/2 frische Ananas*, in • 1 TL Backpulver
Scheiben geschnitten • eine Prise Salz*
oder Ananasscheiben* • 400 ml Kokosmilch*
• 250 g Dinkelmehl • 4 EL Crème Fraîche*
• 2 Eier • Kokosraspeln* DIALOG AUF AUGENHÖHE
Der Schlüssel zu positiven Entwicklungen von Produ- verändern sich kontinuierlich. Der Klimawandel hat
zentenorganisationen liegt in der individuellen und beispielsweise dramatische Folgen für einen Großteil
organisatorischen Stärkung. Um das zu erreichen, ist der Kaffeebäuerinnen und -bauern in Zentralamerika –
ein konstruktiver Austausch zwischen den Produzent/ neue Ansätze und Wege der Produktion müssen ent-
innen und Fair-Handels-Organisationen notwendig, der wickelt, Anbaumethoden nachhaltiger gestaltet und
nur auf Augenhöhe funktionieren kann. Es geht darum, Gelder investiert werden.
Beratungsangebote zu schaffen, die Infrastruktur aus-
zubauen und die Produktivität nachhaltig zu steigern. Damit diese Herausforderungen nicht im Dunkeln blei-
Der Faire Handel hat also das Ziel, das Ungleichgewicht ben, stehen Fair-Handels-Organisationen in ständigem
im weltweiten Handel abzubauen, indem die Partner Austausch mit ihren Handelspartnern. Transparenz in
am Beginn der Lieferkette gestärkt werden. beiden Richtungen ist eine Kernanforderung für den
Dialog auf Augenhöhe. Im Fairtrade-System sind die
Die Fair-Handels-Bewegung muss indes ständig dazu- Produzent/innen beispielsweise mit 50% Stimmanteil in
lernen, denn die Herausforderungen, denen sich viele allen wichtigen Entscheidungsgremien und internatio-
Produzentenorganisationen gegenüber sehen, nalen Komitees gleichberechtigt beteiligt.
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AVOCADO-MANGO-EIS MIT KOKOSFLOCKEN UND PARANUSSKERNEN
Für 4 Personen. darin befinden. Ist dies dennoch der Fall kann noch
Vegan, laktosefrei, glutenfrei. Kokosmilch hinzugefügt und erneut püriert werden.
Die Eismischung mit Paranusskernen und Kokosflocken
Avocado, Mango und Banane mindestens 8 Stunden dekorieren und servieren.
einfrieren. Vor der Zubereitung etwa 5 - 10 Minuten
antauen lassen. Das gefrorene Obst mit Kokosmilch, Tipp: Statt Kokosmilch kann auch Mandelmilch oder
Limettensaft und Vanille pürieren, bis die Eismischung andere pflanzliche Milch verwendet werden.
glatt ist.
Nach dem Pürieren sollte die Mischung nicht zu fest Auch lecker: Behalten Sie ein paar der gefrorenen Mango-
sein und es sollten sich auch keine Stückchen mehr stücke und rühren Sie diese kurz vor dem Servieren dazu.
Zutaten:
• Margarine auf Pflanzen- • 5 Ananasscheiben*,
Zutaten: basis abgetropft und in Stücke
• 200 g reife Avocado*, • 100 ml Kokosmilch* • 350 g Weizenmehl, geschnitten
in Würfel geschnitten • Saft einer Limette gesiebt • 50 g dunkle Schokolade*,
• 350 g Mango*, • Mark einer Vanilleschote* • ein Päckchen Backpulver gehackt
in Würfel geschnitten • Paranusskerne*, • eine Prise Salz* • 100 g dunkle Schokolade*
• eine reife Banane*, gehackt • 1 TL Vanillepulver* in Stücken
in Scheiben geschnitten • Kokosflocken* • 300 g Rohrzucker* • 20 g Kokosraspeln*
• 200 ml Olivenöl* • getrocknete Mango-
• eine Banane*, geschält stücke*
und kleingehackt • Veilchen oder andere
• 250 ml Kokosmilch* essbare Blumen
FESTLICHER SCHOKO-ANANAS-KUCHEN MIT VEILCHEN Schokolade (gehackt) dazu rühren. Mischung umrühren,
bis der Teig dick und sirupartig, aber nicht zu flüssig, ist.
Für 8 Personen. Den Teig nun etwa 50 Minuten in der Form backen, und
Vegan, laktosefrei. mit einem Zahnstocher überprüfen, ob er fertig ist. Den
Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Springform (Durchmesser Die restliche Schokolade (100 g) im Wasserbad schmel-
24 cm) mit Margarine einfetten und mit etwas Mehl be- zen. Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen
stäuben. Mehl, Backpulver, Salz, Vanille und Rohrzucker gießen und mit Kokosraspeln, Mangostücken und
in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Veilchen dekorieren.
Banane und Kokosmilch pürieren. Die beiden Mischun- Tipp: Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse frischem
gen zusammenfügen. Ananasstücke und 50 g dunkle und fair gehandeltem Kaffee oder Tee!
2023
INFORMIERT – DAS GANZE JAHR
Die Faire Woche ist eine tolle Gelegenheit, das eigene Produkt und Produzent/innen her. Alle Schokoladen der
Engagement und die eigenen Aktivitäten sicht- und GEPA tragen außerdem einen QR-Code mit weiterfüh-
erlebbar zu machen sowie Interessierte zu gewinnen, renden Informationen zur Lieferkette.
sich mit fair gehandelten Produkten auseinanderzu-
setzen. Diese Möglichkeit haben Konsument/innen das Der Lieferantenkatalog stellt die Grundlage für den
ganze Jahr über: Fair-Handels-Organisationen haben, Einkauf der Weltläden dar, die Mitglied im Weltladen-
neben der klaren Kennzeichnung der verwendeten Dachverband sind. Die dort aufgeführten Lieferanten –
Zutaten, verschiedene Mechanismen entwickelt, um die derzeit rund 70 Organisationen – handeln entsprechend
Produkte transparenter zu machen: der Konvention der Weltläden.
www.weltladen.de/#die-anerkannten-weltladen-lieferanten
Mit dem Fairtrade-Code können Konsument/innen die
Herkunft ihrer Fairtrade-Produkte nachvollziehen. Das Woher kommt mein Naturland Fair-Produkt? Die Seite
geht ganz einfach: Auf vielen Produkten mit dem grün- www.Bio-mit-Gesicht.de gibt die Antwort. Hierzu
blauen Siegel finden Sie auf der Verpackung, oder bei einfach die Nummer vom Produkt mit dem Aufdruck
Früchten per Aufkleber, eine Nummer. Einfach unter Bio mit Gesicht in der Suchmaske eingeben und die
www.fairtrade-code.de eingeben und die Produzent/innen Lieferkette nachvollziehen. Ursprünglich für Bio-Produkte
und Organisationen hinter dem Produkt kennenlernen. gegründet, jetzt auch mit vielen Naturland Fair Produkten. DIE FAIRE WOCHE Die Mitgliedsorganisationen des Forum Fairer Handel
Die Fair-Handels-Organisation GEPA stellt auf Ihrer Unabhängige Siegel-Vergleichsportale wie www.siegel- Die Faire Woche ist eine Veranstaltung des Forum Der Weltladen-Dachverband | Naturland – Verband
Website unter www.gepa.de/produzenten in der Rubrik klarheit.de des BMZ oder www.nachhaltiger-warenkorb.de Fairer Handel in Kooperation mit TransFair e.V. und für ökologischen Landbau | Die Importorganisationen
Produzenten weltweit den direkten Bezug zwischen geben nützliche Tipps beim fairen Einkauf. dem Weltladen-Dachverband e.V.. Das Forum Fairer BanaFair, dwp, EL PUENTE, GEPA – The Fair Trade Company
Handel wurde gegründet, um die Aktivitäten des Fairen und GLOBO Fair Trade Partner.
Handels in Deutschland zu koordinieren. Ziel ist es, eine Weitere Informationen zum Forum Fairer Handel finden
stärkere Ausweitung des Fairen Handels zu erreichen Sie unter www.forum-fairer-handel.de
und gemeinsame Forderungen gegenüber Politik und
Handel durchzusetzen.
In Tausenden von Aktionen machen zahlreiche Welt-
läden, Fairtrade-Towns, Aktions- und Jugendgruppen,
Supermärkte, Gastronomiebetriebe und andere Akteure
während der Fairen Woche bundesweit auf den Fairen
Handel aufmerksam. Verbraucherinnen und Verbrau-
Globo
cher sollen so für entwicklungspolitische Themen sen- Globo Globo
Fair Trade Partner
Fair Trade Partner
sibilisiert und zu einem bewussten Einkauf ermuntert
Fair Trade Partner
Globo
werden. Die Faire Woche findet 2015 zum 14. Mal statt.
Fair Trade Partner
Die Faire Woche wird veranstaltet von
Weitere Informationen und Serviceleistungen zur Fairen Weitere Informationen Globo
Globo zu TransFair finden Sie
Fair Trade Partner Fair Trade Partner
Woche finden Sie unter www.fairewoche.de Globo
unter www.fairtrade-deutschland.de Fair Trade Partner
22Hier können Sie fair gehandelte Waren kaufen oder sich im Fairen Handel engagieren:
Weitere Informationen erhalten Sie bei
Forum Fairer Handel e.V. | Chausseestr. 128/129 | 10115 Berlin
Tel. 030-28040588 | Fax 030-28040908 | info@forum-fairer-handel.de | www.forum-fairer-handel.de
TransFair e.V. | Remigiusstraße 21 | 50937 Köln
Tel. 0221-9420400 | Fax 0221-94204040 | info@fairtrade-deutschland.de | www.fairtrade-deutschland.de
Weltladen-Dachverband e.V. | Ludwigsstraße 11 | 55116 Mainz
Tel. 06131-6890781 | Fax 06131-6890799 | info@weltladen.de | www.weltladen.de
von
Gefördert aus Mitteln des Kirchlichen Entwicklungsdienstes durch Brot für die Welt – Evangelischer Entwicklungsdienst, MISEREOR
sowie ENGAGEMENT GLOBAL im Auftrag des BMZ.
Für den Inhalt dieser Publikation ist allein das Forum Fairer Handel e.V. verantwortlich; die hier dargestellten Positionen geben
nicht den Standpunkt von ENGAGEMENT GLOBAL gGmbH und dem Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und
Entwicklung wieder.Sie können auch lesen
