FISCHEREIPRODUKTE SCHOTTISCHE - Nachhaltige - seafood-events
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Nachhaltige SCHOTTISCHE FISCHEREIPRODUKTE
NACHHALTIGE
SCHOTTISCHE FISCHEREIPRODUKTE
In den sauberen Gewässern Schottlands gibt es
einige der besten Fischereiprodukte weltweit. Diese
wertvolle, qualitativ hochwertige Ressource wird seit
Generationen von schottischen Fischern genutzt.
Unsere Fischer sehen sich selbst als Wächter der Meere. Sie sorgen
leidenschaftlich für die Aufrechterhaltung der reichhaltigen maritimen
Ökosysteme, die die Grundlage für ihren Lebensunterhalt darstellen. Die
schottischen Fischer bemühen sich intensiv um die unabhängige Prüfung
im Rahmen der Umwelt- und Nachhaltigkeitszertifikate, die für die Industrie
existieren. Sie beteiligen sich ohne zu zögern an den international anerkannten
Programmen, die Mehrwert und Anerkennung für ihre Fischereisprodukte bieten.
Dieses Bekenntnis zu nachhaltigen Verfahrensweisen hat zu Schottlands
Ruf beigetragen, führend bei verantwortungsbewussten Fischereimethoden
zur Herstellung nachhaltiger Produkte zu sein. In enger Zusammenarbeit mit
der Regierung, Wissenschaftlern und Umweltorganisationen, verfolgt unsere
Branche einen proaktiven Ansatz in Bezuf auf Nachhaltigkeit. Dies erstreckt
sich von der Teilnahme an bahnbrechenden Fischerei- und Nachhaltigkeits-
Zertifizierungsprogrammen bis zur anerkannten Führungsrolle im europäischen
nachhaltigen Fischereimanagement.
02
In Großbritannien stammen
98
der Küstengewässer
% 77 % des gesamten Fangs
aus MSC-zertifizierten
Fischereibetrieben, was
Schottlands gelten
mehr als 540,000 Tonnen
als qualitativ
nachhaltig erzeugtem Fisch und
hochwertig
Meeresfrüchten entspricht 1
Im Jahr
2018… …gab es
2089
aktive in Schottland registrierte 4860 2178
FISCHERBOOTE FISCHER
BESCHÄFTIGTEIN
DER AQUAKULTUR
…fing die schottische Flotte …ergab eine Kundenuntersuchung2 von Globescan, dass…
...83 %
&
in der Verbraucher von Fischereiprodukten in
696.000 Großbri-
TONNEN
tannien Großbritannien stimmen der Aussage zu, dass
446.000 /8 % wir die Versorgung mit Fischereiprodukte für
TONNEN des gesamten
Fangs in der EU zukünftige Generationen sicherstellen müssen.
über 700 Mio. GBP ...81 % der Verbraucher von
Fischereiprodukten in
Großbritannien stimmen der Aussage zu, dass
603
Aquakultur-
wurde (zu Großhandelspreisen) in der
Lieferkette für MSC-gekennzeichnete
Produkte ausgegeben, was eine
30 %ige Steigerung im Vergleich
wir, um die Meere zu retten, ausschließlich
Fischereiprodukte aus nachhaltigen Quellen
Standorte zum Vorjahr darstellt. konsumieren sollten
Angesichts des Handlungsbedarfs bekennt sich eine wachsende Anzahl
von Restaurants, Hotels, Einzelhändlern, Händlern, Marken, Universitäten
und Cateringfirmen öffentlich dazu, zur Nachhaltigkeit der Lieferketten für
Fischereiprodukte beizutragen.
aten des MSC im Vergleich mit FAO-Daten, Stand 03. Oktober 2018
D
1
2
Im Jahr 2018 ging der MSC eine Zusammenarbeit mit GlobeScan ein, um eine globale Studie zur Verbraucherwahrnehmung von Fischereiprodukten, Nachhaltigkeit
und der Rolle des MSC in der Branche durchzuführen. In Großbritannien beteiligten sich 1315 Verbraucher (1020 Verbraucher von Fischereiprodukten) an der Studie.
03
VERSCHIEDENE
BEGLAUBIGUNGEN
Umweltschutz- und Nachhaltigkeitszertifizierung
Ein großer Prozentsatz der schottischen Fischer hat mittlerweile eine Akkreditierung erworben.
Die schottischen Fischer verpflichten sich dazu, Vorreiter bei Branchen-, Umweltschutz-
und Nachhaltigkeitsstandards zu sein, indem sie Akkreditierungen erwerben und über die
Mindestanforderungen hinausgehen.
Dies trägt zu Schottlands Ruf als Vorreiter in Bezug auf verantwortungsbewussten
Fischereimethoden zu sein, und stellt das Bekenntnis zur Lieferung nachhaltiger Produkte unter
Beweis.
Alle schottischen Fischereibetriebe werden kontrolliert, reguliert und verwaltet, um eine
nachhaltige und nachverfolgbare Versorgung mit Fischereiprodukten vom Netz bis auf den Teller zu
gewährleisten.3
In letzter Zeit sind die Bestände vieler Arten im Nordost-Atlantik stark angestiegen. Beispielsweise
befinden sich die Bestände vom europäischen Seehecht und der Nordsee-Scholle jeweils
auf einem historischen Höchststand. Ein weiteres Beispiel ist, dass die Gesamtbiomasse des
Weißfisch-Laicherbestands im Verlauf der letzten zwei Jahrzehnte stark zugenommen hat und sich
ebenfalls auf einem Rekordstand befindet. Im selben Zeitraum ist das Durchschnittsniveau der
fischereibedingten Sterblichkeit bei den Weißfischbeständen auf ein Rekordtief gesunken.4
3
Mit Ausnahme der Kalmar-, Jakobsmuschel-, Krebs- und Hummerfischerei.
4
Das NAFC Marine Centre hat die veröffentlichten Daten des International Council for the Exploration
of the Sea (ICES) zusammengetragen und zusammengefasst, um einen Überblick über die Trends des Jahres 2020 bei den schot-
tischen Fischbeständen und ihrer jeweiligen Ausbeutung darzulegen.
04
Marine Stewardship Council
Der Marine Stewardship Council ist eine gemeinnützige internationale Organisation. Er erkennt
Bestrebungen zum Schutz der Ozeane und zum Schutz der Versorgung mit Fischereiprodukten in der
Zukunft an und prämiert diese.
Fishery Improvement Projects
Fishery Improvement Projects (FIPs) sind gemeinsame Initiativen mehrerer Interessengruppen, die
darauf abzielen, die Fischereiindustrie nachhaltiger zu gestalten. Darüber hinaus hilft das Programm
Fischereibetrieben dabei, mit der Prüfung durch den MSC zu beginnen.
Friend of the Sea
Friend of the Sea hat sich zum führenden Zertifizierungsstandard für Produkte und Dienstleistungen
im Zusammenhang mit maritimen Ökosystemen entwickelt.
RSPCA Assured
RSPCA Assured ist die Kennzeichnung der RSPCA für ethisch erzeugte Lebensmittel im Hinblick
auf das Wohlergehen von Nutztieren. Die RSPCA-Kennzeichnung auf Eiern, Fisch, Fleisch und Milch
bestätigt, dass die Zuchtbetriebe und alle Abschnitte des Lebens der Tiere hinsichtlich der RSPCA-
Standards für das Tierwohl überprüft wurden.
Label Rouge
Eine große Zahl von Regulierungsmaßnahmen beschränkt die Arten, Entwürfe, Konstruktionsweisen
und die Menge von Fischereiausrüstung, die schottische Fischer benutzen dürfen. Dies hilft dabei,
den Befischungsdruck einzuschränken und bestimmte Arten selektiver zu fangen. Das Label
Rouge wird vom französischen Landwirtschaftsministerium vergeben und ist eine angesehene
Qualitätsauszeichnung für Lebensmittel von hervorragender Qualität und Geschmack.
Soil Association – Bio-Standard
Die Soil Association, ihre Standards und Tätigkeiten sowie die Praktiken von Bio-Landwirten basieren
auf einer Reihe von international anerkannten Grundsätzen. Die Soil Association Certification Limited
ist die größte und älteste Körperschaft für Bio-Zertifizierungen.
Organic Food Federation
Die Organic Food Federation ist eine der Wegbereiterinnen bei der Förderung von Bio-Verfahren und
bewahrt hohe Standards und bewährte Verfahren in diesem Sektor.
Geschützte geografische Angaben
Die geschützten geografischen Angaben kennzeichnen ein landwirtschaftliches Produkt, roh oder
verarbeitet, bei dem Qualität, Ruf oder andere Eigenschaften mit der geografischen Herkunft
verbunden sind.
05
MASSNAHMEN DER SCHOTTISCHEN REGIERUNG
Scottish Focused Conservation Measures
Das Conservation Credits-Programm: Dieser bahnbrechende Ansatz wurde von der schottischen
Regierung und Vertretern der Wirtschaft entwickelt. Im Gegenzug für die Teilnahme an umfänglicheren
Umweltschutzmaßnahmen beim Fischen, werden Fischerbooten zusätzliche Fangtage, über ihre grundsätzliche
Genehmigung hinaus, gestattet. Bestimmte Elemente dieses mittlerweile eingestellten Programms werden jetzt
in ganz Europa umgesetzt
Die zusätzlichen Umweltschutzmaßnahmen umfassen:
Die Vermeidung von Gebieten mit großen Kabeljaubeständen, die Nutzung von Netzen mit größeren Maschen,
um es jungen Fischen zu ermöglichen, zu entkommen, sowie die Nutzung speziell entwickelter Ausrüstung, die
den Fang von Kabeljau verringert und gleichzeitig den effektiven Fang anderer Arten ermöglicht.
Gebietssperrungen: Die Nutzung von Gebietssperrungen hat ebenfalls zu einer Verringerung der
fischereibedingten Sterblichkeit bei Kabeljau und anderen bodennahen Arten beigetragen. Marine Scotland
nutzt mehrere Typen von Fischereisperrungen, die von der schottischen Fischerei eingehalten werden.
Artenspezifische Maßnahmen: Es bestehen zahlreiche Vorschriften, insbesondere für Schalentiere, um weitere
Umweltschutzmaßnahmen zugunsten der Nachhaltigkeit dieser Fischereisektoren zu gewährleisten.
Zu diesen gehört ein Fangverbot von eiertragenden weiblichen sowie frisch gehäuteten (weichen)
Taschenkrebsen, Einschränkungen des Fangs von Krebsscheren und die lokale Markierung von eiertragenden
weiblichen Hummern. Fischer, die markierte Hummer fangen, sind dazu verpflichtet, sie zurück ins Meer
zu entlassen, um die Erhaltung gesunder, vermehrungsfähiger Bestände sicherzustellen. In küstennahen
Gewässern gelten besondere Einschränkungen für mobile Ausrüstung zum Fang von Jakobsmuscheln, was zu
einer Verringerung des Befischungsdrucks auf Jakobsmuschelbestände in küstennahen Gewässern führt.
06
07
MODERNES MANAGEMENT
UND MODERNE VORSCHRIFTEN
Die gemeinsame Fischereipolitik (Common Fisheries
Policy, CFP) ist die europäische Regulierungsinstanz für
die Fischerei in EU-Gewässern.
Sie legt fest, wie viel Fisch die verschiedenen Mitgliedsstaaten unter welchen
Bedingungen fangen dürfen.
Dazu gehört die Art der verwendeten Netze, wie lange ein Boot sich im Einsatz
befinden darf und wie groß die gefangenen Fische sein müssen.
Marine Scotland ist innerhalb der schottischen Regierung dafür verantwortlich,
die schottische Fischereiindustrie zu verwalten und sicherzustellen, dass die
Flotte sich an die Regeln und Vorschriften der CFP hält.
Alle schottischen Fischerboote müssen eine Lizenz auf Grundlage ihrer Größe,
ihres Einsatzgebiets und der gefangenen Arten erwerben. Dies trägt zu einer
stabilen Flottengröße und -zusammensetzung bei.
08
1. Lizenzierung: Alle
6. Lokaler und regionaler schottischen Fischerboote
Umweltschutz: Zum Schutz der Umwelt müssen eine Lizenz auf
beschränken oder verbieten lokale Grundlage ihrer Größe, ihres
Umweltschutzmaßnahmen bestimmte Einsatzorts und ihres Fangs
Arten von Fischereiaktivitäten. Schottland erwerben. Dies trägt zu einer
verfügt über ein Netzwerk von stabilen Flottengröße und
geschützten Meeresgebieten (Marine -zusammensetzung bei.
Protected Areas, MPAs), die dem Schutz 2. Fangquoten: Beinahe der
bestimmter Arten, Lebensräume und gesamte schottische Fang
Eigenschaften der Meere dienen. wird durch den genehmigten
Gesamtfang (Total Allowable
Catch, TAC, oder Quoten)
eingeschränkt. TACs werden
unter wissenschaftlicher
Beratung von der EU und
Nachbarstaaten zugeteilt
5. und jährlich durch den
Ausrüstungsbeschränkungen: Europäischen Rat neu
Viele Regulierungsmaßnahmen ausgehandelt.
beschränken die Arten,
Entwürfe, Konstruktionsweisen
und die Menge von
Fischereiausrüstung, die
schottische Fischer benutzen
dürfen. Dies hilft dabei,
den Befischungsdruck
einzuschränken und bestimmte
Arten selektiver zu fangen.
4. Mindestgrößen für den Fang: 3. Einsatzbeschränkungen oder
Fast alle schottischen Bestände „Tage auf See“: Eine weitere
verfügen über Mindestgrößen für Möglichkeit der Regulierung
den Fang und den Verkauf. des Befischungsdrucks ist
die Festlegung der Zeit, die
Fischerboote auf See verbringen
dürfen. Dies wird von Marine
Scotland verwaltet.
09
UNABHÄNGIGE PROGRAMME IN SCHOTTLAND
Fishing for Litter Seafish Responsible
Das seit 2005 in Schottland bestehende Programm Fishing Fishing Scheme
for Litter spornt die Besatzungen der Boote an, den von Dieses unabhängig kontrollierte landesweite
ihnen „gefischten“ Müll sicher an Land zu bringen. Bisher Zertifizierungsprogramm in Großbritannien erkennt die
wurden mehr als 1.400 Tonnen Müll aus den schottischen Anwendung bewährter Verfahrensweisen durch Boote und
Meeren auf sichere Weise in den 19 teilnehmenden Häfen ihre Besatzung an.
entsorgt.
Das Programm ermöglicht eine umweltfreundliche Reaktion Das Programm wurde zunächst mit schottischen Booten
auf das Problem der Verschmutzung der Meere, wobei mehr getestet, und mittlerweile nehmen alle Sektoren daran teil.
als 230 Boote an dem schottischen Programm teilnehmen. In Schottland haben sich etwa 90 Boote für das Programm
angemeldet.
Scottish Pelagic Sustainability Group
Die SPSG vertritt seit 2006 alle Sektoren der schottischen Scottish Fisheries Sustainable
Hochseeindustrie, einschließlich des Fangs, der Accreditation Group
Verarbeitung und des Marketings. Seit ihrer Gründung im Jahr 2008 verfolgt die SFSAG
Das übergeordnete Ziel der SPSG ist es, sicherzustellen, das Ziel, Interessengruppen aus der Fischereiwirtschaft
dass die schottische Hochseeindustrie wirklich nachhaltig mit Fang- und Marketinginteressen, insbesondere im
arbeitet. Grundfischfang in der Nordsee und westlich von Schottland,
in einer gemeinsamen Körperschaft zu vertreten.
Die SPSG wurde mit dem Ziel gegründet, die Zertifizierung
der wichtigsten Fischereibetriebe im Sinne der Der Schwerpunkt der Arbeit der Gruppe ist es, ein
Umweltschutz-Kennzeichnung des Marine Stewardship Programm zur Zertifizierung der Nachhaltigkeit durch den
Council zu beaufsichtigen, und sie betreibt derzeit noch Marine Stewardship Council (MSC) zu entwickeln und in
einige weitere Nachhaltigkeitsinitiativen. Die SPSG beteiligt Kraft zu setzen, das für die Lieferkette und die Branche
sich darüber hinaus an einer Reihe wissenschaftlicher als Ganzes Vorteile mit sich bringen soll.
Initiativen zur Untersuchung der Hochseebestände und
zur Unterstützung der Entscheidungsfindung bei deren 10
Verwaltung.11
VERIFIZIERUNG UND COMPLIANCE
Schottische Fischereiprodukte sind vollständig
transparent und nachverfolgbar. Alle Boote mit
Rumpflängen von über 12 Metern verfügen mittlerweile
über obligatorische Bootskontrollsysteme und
elektronische Logbücher.
Die Boote zeichnen auf, was wann und wo gefangen wurde, und diese Daten
werden mit Informationen darüber verknüpft, wo und wann der Fang an
Land gebracht und verkauft wurde sowie wer den Fang gekauft hat. Diese
Informationen helfen bei der Verwaltung eines Nachhaltigkeitssystems und bieten
Nachverfolgbarkeit vom Ort des Fangs bis zur Lieferkette.
Eine weitere Überprüfung und Kontrolle der Fischerei wird durch Marine Scotland
durchgeführt, unter Nutzung von Überwachungsprogrammen an Land, auf dem
Meer und in der Luft.
1213
Einkäufer und Verbraucher auf der ganzen Welt legen
zunehmend Wert auf Garantien, dass Fischereiprodukte
hohe Qualitäts-, Sicherheits-, Nachverfolgbarkeits- und
Nachhaltigkeitsstandards einhalten. Schottlands Stärke
hinsichtlich Vorschriften, freiwilligen Programmen und
Beglaubigungen ermöglicht es, branchenweit hohe
Standards zu garantieren, auf die Sie beim Kauf stolz
sein können.
Das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für Nachhaltigkeit und Qualität
bei Fischereiprodukten motiviert unsere Branche dazu, sich kontinuierlich zu
verbessern. Scottish Seafood bleibt einer der Wegbereiter dieser Bemühungen,
sowohl als Fürsprecher als auch als Anwender nachhaltiger Praktiken, nicht
nur durch Akkreditierungen, sondern in der gesamten Denkweise unserer
Fischereibetriebe und der Beschäftigten dieser Branche.
Seafood from Scotland arbeitet mit seinen Mitgliedern zusammen, um
sicherzustellen, dass Fischereiprodukte aus Schottland und deren Nachhaltigkeit
an der Weltspitze bleiben.
1415
Nachhaltige SCHOTTISCHE FISCHEREI-
Unternehmen MIT Akkreditierung
Friend Soil
RSPCA Label
Name des Unternehmens MSC of the SALSA BRC ASC Association Kosher Andere
Assured Rouge
Sea Organic
Angelbond Ltd
Aquascot
Argyll Smokery
Associated Seafoods
Barratlantic Ltd
Belhaven Smokehouse Ltd
Blueshell Mussels Ltd
Blydoit Fish Ltd
Braehead ( SFO Enterprises) Ltd
(Bellshill)
Braehead (SFO Enterprises) Ltd
(Fraserburgh)
Caley Seafoods Ltd
Campbells and Co
Campbell's Prime Meat Ltd
Campsie Glen Smoke House
Castle MacLellan Foods Ltd
Cluny Fish Supplies
Colin Fraser
Cooke Aquaculture Scotland
Couper Seafoods
Dawnfresh Seafoods Ltd
Denholm Seafoods Ltd
Downies of Whitehills
G & J Jack Seafoods Ltd
George Campbell & Sons
George S Forman Ltd
GMR Seafoods Ltd
Gourmet's Choice Ltd
Grieg Seafood Shetland Ltd
GT Seafoods Ltd Friend Soil
RSPCA Label
Name des Unternehmens MSC of the SALSA BRC ASC Association Kosher Andere
Assured Rouge
Sea Organic
Hebridean Smokehouse Ltd
Highland Fish Ltd
Highland Smoked Salmon (Scotland)
International Fish Canners
Inverawe Smokehouse
Isle of Barra Oysters
J Charles Ltd
JK Thomson
John Ross Jnr (Aberdeen Ltd)
John Vallance
Joseph Robertson Ltd
Kallin Shellfish
Laeso Fish Ltd
Lion Speciality Foods Ltd
Loch Duart
Loch Fyne Oysters Ltd
Loch Fyne Seafarms Ltd
Lunar Filleting
Lunar Freezing Aberdeen
Macduff Shellfish (Scotland) Ltd
MacMillan Foods
(Kintyre Smokehouse Ltd)
Macrae Edinburgh Ltd
Mara Seaweed
Marine Products (Scotland) Ltd
Mowi Scotland
Noble Brothers (Fraserburgh)
Nolan Seafoods
Nor Sea Foods Ltd
Ocean Quality UK Ltd
Orkney Fishermen's Society Ltd Friend Soil
RSPCA Label
Name des Unternehmens MSC of the SALSA BRC ASC Association Kosher Andere
Assured Rouge
Sea Organic
Pelagia Shetland Ltd
Peterhead Port Authority
Prime Seafoods
QA Fish Ltd
Raven Rock Sea Products Ltd
RR Spink & sons (arbroath) Ltd
RW Henderson Ltd
Salmac Sales Ltd
Scottish Sea Farms
Scottish Seafood Association
Scottish Seas LTD
Scottish Shellfish Marketing Group
Scrabster Seafoods Ltd
Seafood Ecosse Ltd
Seafood Sourcing Ltd
Seaspray Shetland
Shetland Catch Ltd
Shetland Fish Ltd
Shetland Mussels
Simpson Fish Ltd
Skateraw Fisheries Ltd
Skipness Smokehouse Creelers
St James Smokehouse (Scotland) Ltd
Sustainable Seafoods Ltd
The Ethical Shellfish Company
The Scottish Salmon Company
Thistle Seafood Ltd
Ugie Salmon Fishing
Wester Ross Salmon
Westray Processors Ltd
Whitelink Seafoods MSC A CCREDITED • Scottish Fisheries Sustainable Accreditation Group (SFSAG): -
Rockall Haddock
FISHERIES - Nördliche bodennahe Bestände (Schellfisch, Seehecht, Scholle,
Seelachs)
Die Anzahl der schottischen • Scottish Shellfish Management Organisation (SSMO):
- Shetland-Taschenkrebs und Jakobsmuschel aus küstennahen
Fischereibetriebe, die am MSC-
Gewässern
Programm teilnehmen, ist in den - Miesmuscheln aus Seilzucht auf den Shetland-Inseln und dem
letzten Jahren stark gestiegen, schottischen Festland
wodurch die Verbraucher Zugang
• Scottish Pelagic Sustainability Group
zu einer großen Bandbreite - Atlantisch-skandinavischer Hering
von Arten und nachhaltig - Nordsee–Hering
- Blauer Wittling
hergestellten Fisch- und
Meeresfrüchteprodukten erhalten:
Schellfisch Seehecht Scholle
Der beliebteste Weißfisch in Ein sehr wohlschmeckender und in Ein vielseitig verwendbarer Plattfisch
Schottland. Wird in der Nordsee Europa sehr beliebter Fisch. Seehecht mit einem süßlichen, milden
und an der schottischen Westküste wird in der Nordsee und westlich von Geschmack. Diese Art wird in der
gefangen. Schottland gefischt und hat weiches Nordsee gefangen.
Fleisch, das beim Garen härter wird.
Ein süßlicher Fisch mit mittleren Dieser am Stück verkaufte Fisch wiegt
bis großen Fleischstücken, der Seehechte wiegen zwischen 1 und zwischen 230 g und 2 kg, ist aber
vielseitig und unter Verwendung 5 kg und haben einen länglichen, normalerweise mit einem Gewicht
verschiedenster Garmethoden gerundeten und schmalen Körperbau, zwischen 500 und 750 g anzutreffen.
zubereitet werden kann. Ganze der sich hervorragend für Steaks oder Die Scholle ist leicht an ihren orangen
Schellfische wiegen bis zu 3,5 kg, Filetstücke eignet. Flecken zu erkennen. Für den besten
werden aber normalerweise als zwei Geschmack sollte Scholle am Stück
Filets von bis zu 400 g verkauft. gegart werden.Seelachs Jakobsmuschel Hering
Eine gute Alternative zu Kabeljau und Diese Art wird überall an der Dieser nachhaltig zu produzierende
Schellfisch. Beim Seelachs handelt schottischen Küste entweder Fettfisch bietet viel Omega 3 und
es sich um eine Art mit feinem von Hand oder mithilfe mobiler schmeckt gegrillt oder am Stück
Geschmack, die in allen Gewässern Ausrüstung gefischt. Das Fleisch der gebacken hervorragend. Natürlich
rund um Schottland heimisch ist. Jakobsmuschel hat einen süßlichen, ergibt er geräuchert auch fantastische
milden Geschmack und muss nur sehr schottische Kipper.
Ähnlich wie der Kabeljau, wiegt diese kurz gegart werden.
Art als ganzer Fisch zwischen 500 g Heringe besitzen einen zarten,
und 6 kg. In Schottland wird die Jakobsmuschel schmalen Körperbau, silberne Haut
bis zu 15 cm breit und ergibt 18 bis 35 mit leichten Grün- und Blautönen und
Stücke Fleisch pro Kilogramm (ohne wiegen zwischen 100 und 450 g.
Schale). Die bunte Kammmuschel
besitzt etwa 7 cm breite Schalen und
ergibt 40 bis 120 Stücke Fleisch pro
Kilogramm.
Taschenkrebs Wittling
Diese Krebse werden an der Dies ist ein kleinerer Fisch aus der
Westküste und um die schottischen Familie der Dorsche. Er besitzt einen
Inseln herum auf traditionelle Weise silbergrauen Körper mit gerundetem
mit Reusen gefischt. Bauch. Das Verkaufsgewicht dieser
Miesmuschel Art liegt normalerweise bei etwa 2 kg.
Taschenkrebse können lebend, gegart, Diese Art wird an der Westküste
zubereitet oder in Fertigprodukten, Schottlands und auf den schottischen Wie andere Weißfischarten muss auch
wie etwa Krebstörtchen oder Terrinen, Inseln an Seilen gezüchtet, ist absolut der Wittling nur kurz gegart werden.
gekauft werden. Das weiße Fleisch nachhaltig und kann schnell und Dieser Fisch wird hauptsächlich in der
in den Scheren ist sehr süß, und das unkompliziert zubereitet werden. nördlichen Nordsee gefangen.
braune Fleisch enthält große Mengen
an Omega 3 und anderen wertvollen Schottische Miesmuscheln haben
Vitaminen und Mineralstoffen. ein festes Fleisch und einen leicht
Männliche Krebse wiegen zwischen 1 süßlichen Meeresfrüchte-Geschmack.
und 2 kg, wovon etwa 35 % verzehrbar
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