Food Science Lebensmittelwissenschaft - Informationen zum Studium

Food Science
Lebensmittelwissenschaft

Informationen zum Studium

Studium Lebensmittelwissenschaft - Für wen?

Für wen ist das Studium geeignet?
Lebensmittelwissenschaft ist eine inter-    • die Prinzipien zur Gewinnung, Verar-
disziplinäre Wissenschaft. Sie verbindet      beitung, Haltbarmachung und
Biomaterial- und Naturwissenschaften,         Lagerung von Lebensmitteln,
technische Prozesswissenschaften und        • die Rolle von Mikroorganismen,
Technologie, Ernährungswissenschaften       • die Bestandteile und Strukturen von
und Verbraucherverhalten. Der Studien-        Rohstoffen und Produkten und ihr
gang vermittelt Kenntnisse der gesamten       Verhalten bei allen Verarbeitungs-
Nahrungsmittelkette vom Rohstoff bis          schritten, und
zum Wohlbefinden des Endverbrauchers.       • die Wechselbeziehungen zwischen
   Wer naturwissenschaftlich und tech-        Gesundheit und Ernährung.
nisch interessiert ist, gerne über die
Grenzen einzelner Disziplinen hinweg        Mit diesen Fähigkeiten eröffnet sich eine
denkt und sein Wissen mit einer globalen    breite Palette an beruflichen Möglichkei-
Perspektive für Lebensmittelverarbei-       ten. Die wachsenden Bedürfnisse der
tung, Ernährungssicherheit und gesunde      Lebensmittelindustrie, die grosse Anzahl
Ernährung einsetzen möchte, ist in der      an Forschungs- und Kontrollinstitutio-
Lebensmittelwissenschaft genau richtig.     nen im Bereich Lebensmittel, Ernährung
                                            und Gesundheit sowie der Anspruch auf
Und was bringt die Ausbildung?              eine gesunde und sichere Ernährung
Absolventinnen und Absolventen der Le-      erfordern weltweit gut ausgebildete
bensmittelwissenschaft sind Fachleute       Fach- und Führungskräfte.
mit interdisziplinärem Überblick über die
gesamte Lebensmittelkette vom Rohstoff      In der Schweiz bietet einzig die ETH Zü-
bis zum Wohlbefinden von Konsumentin-       rich diese Ausbildung auf universitärer
nen und Konsumenten.                        Stufe an.
Absolventinnen und Absolventen kennen
• die modellhafte und anwendungsori-        Mehr Infos
    entierte Beschreibung der Grund-        www.hest.ethz.ch/studium →
    verfahren und die technischen Her-      www.worldfoodsystem.ethz.ch →
    stellungsprozesse für Lebensmittel,

Studium Lebensmittelwissenschaft - Wozu Lebensmittelwissenschaft?

   Wozu Lebensmittelwissenschaft?
   Haben Sie sich schon einmal Gedanken        Wie geht das?
   darüber gemacht, was Sie essen? Wie         Um Lösungen für Welternährungs-
   wird aus einer afrikanischen Kakao-         probleme und für die Prävention und
   bohne Schweizer Schokolade? Oder wie        Behandlung ernährungsabhängiger
   erzeugt man mittels Mikroorganismen         Erkrankungen zu finden, sind innova-
   aus der Milch Hunderte verschiedener        tive Technologien und grundlegendes
   Produkte? Warum kann eine bestimmte         Wissen über die Struktur von Lebens-
   Ernährung helfen, das Auftreten von         mitteln, über mögliche mikrobielle oder
   Herz- und Kreislaufkrankheiten oder         toxische Kontaminationen oder über den
   Krebs zu reduzieren?                        Stoffwechsel der Nährstoffe erforderlich.
       Mit solchen Fragen beschäftigt sich         Die Lebensmittelwissenschaft er-
   die Lebensmittelwissenschaft – mit Blick    forscht die grundlegenden Zusammen-
   auf die Ernährung der gesamten Welt-        hänge zwischen der Qualität von Lebens-
   bevölkerung. Die Erkenntnisse aus der       mitteln, den Herstellungsprozessen und
   Lebensmittelwissenschaft schaffen die       den Auswirkungen der Ernährung auf die
   Grundlagen für sichere, qualitativ hoch-    Gesundheit.
   wertige und gesunde Lebensmittel durch
   nachhaltige Nutzung und Verarbeitung
   von natürlichen Ressourcen.

   Was will die Lebensmittel-
   wissenschaft?
   Ziel der Lebensmittelwissenschaft ist es,
   die Ernährung der Menschen global zu
   gewährleisten. Die Ernährungsthematik
   und das Bedürfnis des Menschen nach
   Gesundheit und Wohlbefinden stehen
   damit im Zentrum dieser Disziplin.

Studium Lebensmittelwissenschaft - Bachelor

   Das Studium
   Das Studium ist in Stufen aufgebaut:
   • Die erste Stufe, das Bachelor-Diplom, vermittelt die Grundlagen in natur-,
      sozial-, ingenieur- und fachwissenschaftlichen Fächern. Das Bachelor-Diplom
      berechtigt zum Eintritt in das Master-Studium.
   • Die zweite Stufe, das Master-Studium, vermittelt die Fachkompetenz und führt
      mit dem Erwerb des Master-Diploms zur Berufsbefähigung.
   Der Studienumfang wird gemäss dem Bologna-Modell in Kreditpunkten erfasst. Ein
   Kreditpunkt (KP) entspricht dabei einem Studienaufwand von ca. 30 Stunden.

   Im ersten Jahr (Basisjahr) werden die Basisdisziplinen Biologie, Chemie,
   Mathematik und Physik sowie sozialwissenschaftliche Fächer gelehrt. Das
   Basisjahr schliesst ab mit der Basisprüfung, der ersten Hürde im Studium.
      Im zweiten und dritten Studienjahr wird die Fächerauswahl zunehmend auf le-
   bensmittelwissenschaftliche Themen fokussiert. Die Bachelor-Arbeit schliesst das
   dreijährige Bachelor-Studium ab.

   Unterrichtssprache ist vorwiegend Deutsch.
   Das Bachelor-Studium umfasst 180 Kreditpunkte (KP):

       Bereich                    Fächer                         Kreditpunkte

       Naturwissenschaften        Biologie                      30        79
                                  Chemie                        16
                                  Mathematik                    21
                                  Physik                        12

       Ingenieurwissenschaften    Informatik                     2         8
                                  Erd- und Produktionssysteme    5
                                  Exkursionen                    1

       Sozialwissenschaften       Ökonomie, Recht, Management   10        10

       Lebensmittelwissenschaft   Welternährungssystem           4        68
                                  Lebensmittelwissenschaft      62
                                  Exkursionen                    2

       Bachelor-Arbeit                                          15        15

Studium Lebensmittelwissenschaft - Master

   Master in Lebensmittelwissenschaft - der Schritt an die Spitze

   Das Master-Studium vermittelt die Fähigkeit, komplexe Fragestellungen auf hohem
   wissenschaftlichem Niveau zu bearbeiten. Studierende erwerben Kompetenzen, die
   es ihnen erlauben, in der Industrie, öffentlichen Verwaltung und Forschung verant-
   wortungsvolle Aufgaben zu übernehmen.
       Im Zentrum stehen fachliche Vertiefungen (Majors). Zur Auswahl stehen 4
   Vertiefungen:
   • Lebensmittel-Verfahrenstechnik
   • Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit
   • Ernährung und Gesundheit
   • Gesundheit, Ernährung und Umwelt
   Dazu kommen weiterführende Lehrveranstaltungen innerhalb oder ausserhalb der
   Vertiefung, so genannte Ergänzungen (Minors), sowie Wahlfächer. Zur Auswahl stehen:
   • Lebensmittel-Biotechnologie
   • Lebensmittelchemie
   • Lebensmittel-Mikrobiologie
   • Lebensmittel-Physik
   • Lebensmittel-Prozess-Design
   • Lebensmittel-Sensorik und Verbraucherverhalten
   • Öffentliche Gesundheit und Ernährung
   • Sicherheit und Qualität in der Lebensmittelerzeugung

   Unterrichtssprache ist vorwiegend Englisch.
   Das Master-Studium umfasst 90 Kreditpunkte (KP):

           Struktur/Umfang Master-Studium                                90
           Vertiefung           Disziplinäre Fächer             20       40
                                Methodische Fächer              10
                                Optionale Fächer                10
           Ergänzung I                                                   10
           Ergänzung II oder Wahlfächer                                  10
           Master-Arbeit                                                 30

Studium Lebensmittelwissenschaft - Berufliche Möglichkeiten

Berufliche Möglichkeiten
Die Lebensmittelindustrie ist eine der grössten Produktionsindustrien der Welt.
Entsprechend viele Lebensmittelfachleute werden gesucht. Auch in der öffentlichen
Verwaltung, in Organisationen der Entwicklungs- und internationalen Zusammen-
arbeit und in verwandten Industriezweigen wie der Pharmazie oder Kosmetik sind
Lebensmittelwissenschaftlerinnen und Lebensmittelwissenschaftler gefragt. Beispiele:

Wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Forschung   Leiter Produktentwicklung im Nahrungsmittel-
                                                   konzern

Unternehmer mit eigener Produktion                 Leiter Qualitätssicherung beim Grossverteiler

Marketing-Leiterin in der Pharmazie-Branche        Dozentin an einer Berufs- oder Fachhochschule

Studium Lebensmittelwissenschaft - Wozu es Lebensmittelfachleute braucht

ETH-Lebensmittelfachleute
                  Dr. Michael Beer, Vizedirektor, Eidgenössisches Departement
                  des Innern EDI, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und
                  Veterinärwesen BLV, Abteilung Lebensmittel und Ernährung
                  Der globale Handel stellt für die Lebensmittelsicherheit eine
                  enorme Herausforderung dar. Lebensmittelfachleute der ETH
                  haben das Wissen, um Verantwortung zu übernehmen und
                  richtige Entscheide für den optimalen Gesundheitsschutz der
Schweizer Bevölkerung zu treffen.

                     Calvin Grieder, CEO Bühler AG
                     Bühler is founded on the translation of an in-depth understan-
                     ding of raw material transformation into industrial processing
                     solutions. Our close collaboration with the ETH Zürich food sci-
                     ence and technology community is essential for us to achieve
                     this. Be it through the World Food System Centre or the Institute
                     for Food, Nutrition and Health, the talent pool, the joint research
projects on nutritional delivery or food structure design: the fresh thinking and the
resulting new technologies fuel our future success.

                     Marianne Wüthrich Gross, Standortleitung Trimbach, Hug AG
                     Mit dem Studium der Lebensmittelwissenschaften an der ETH
                     bekam ich ein breites Rüstzeug um in verschiedenen Funktionen
                     der produzierenden Lebensmittelindustrie erfolgreich zu sein.
                     Es war für mich die ideale Basis für eine spannende berufliche
                     Laufbahn – ich würde wohl wieder den gleichen Weg wählen.

                    Markus Henggeler, Präsident Schweizerische Gesellschaft für
                    Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie (SGLWT)
                    Als Präsident der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmit-
                    telwissenschaften und –technologie (SGLWT) weiss ich, dass
                    Lebensmittelwissenschaftler in der Industrie gern gesehene
                    Leute sind, sei es für den Bereich der Qualitätssicherung, in der
                    Forschung und Entwicklung, in der Produktion oder im Marke-
ting und Verkauf, und dies auch auf den höchsten Managementstufen.

ETH Zürich – Eidgenössische Technische Hochschule Zürich

Die ETH Zürich ist eine der weltweit führenden technisch-naturwissenschaftlichen
Hochschulen. Sie ist bekannt für ihre exzellente Lehre, eine wegweisende Grundla-
genforschung und den direkten Transfer von neuen Erkenntnissen in die Praxis. 1855
gegründet, zählt die ETH Zürich heute mehr als 18‘000 Studierende aus über 110 Län-
dern, davon 3900 Doktorierende. Forschenden bietet sie ein inspirierendes Umfeld und
ihren Studierenden eine umfassende Ausbildung. 21 Nobelpreisträger, die an der ETH
Zürich studiert, gelehrt oder geforscht haben, unterstreichen den hervorragenden Ruf
der Hochschule.

Kontakt

ETH Zürich
Departement Gesundheitswissenschaften
und Technologie
Universitätstrasse 2
8092 Zürich

Auskunft und Beratung
Tel. +41 44 632 66 34
E-Mail: coordination.food@hest.ethz.ch
www.hest.ethz.ch/studium

Herausgeber    Departement Gesundheitswissenschaften und Technologie
Fotos          Titelbild: André Urech, Baden. Bilder Inhalt: Hannes Hübner, Zürich, ausgenommen
               Berufliche Möglichkeiten, untere Reihe: Gerry Amstutz, ETH Zürich.

© ETH Zürich, August 2014