FRIDA's Internationale Küche
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FRIDA‘s Internationale Küche
Herausgeber: Sozialunternehmen NEUE ARBEIT gGmbH
www.neuearbeit.de
Illustration: Michael Schiller
www.schillerillu.de
Rezeptesammlung: Beschäftigte & Teilnehmerinnen bei FRIDA
Rezeptauswahl: FRIDA-Frauen in der Arbeit, eine Abteilung des Sozialunternehmens NEUE ARBEIT gGmbH
Layout Michael Schiller & Presse und Medien Sozialunternehmen NEUE ARBEIT gGmbH
Druck und Buchbindung: Rudolf-Sophien-Stift gGmbH
gefördert von:
Vorwort: FRIDA wurde 1996 als Projekt des diakonischen und gemeinnützigen Sozialunternehmens Neue Arbeit gGmbH, einer Tochter der Evangelischen Gesellschaft Stuttgart e.V., gegründet. Unseren Ursprung haben wir in der klassischen Arbeitshilfe. FRIDA ist die Kurzform von „Frauen in der Arbeit“ – wir qualifizieren, beschäftigen und vermitteln chancenarme und benachteiligte Frauen unter anderem im gastronomischen Bereich. Über die Jahre waren Frauen aus mehr als vierzig verschiedene Nationalitäten bei FRIDA tätig. Diese hatten keine oder nur sehr geringe Deutschkenntnisse. Und darin liegen auch die Wurzeln für die Idee unseres Kochbuchs „FRIDAs Internationale Küche“, Das vorliegende Kochbuch ist eine Sammlung bildhafter Rezepte unserer Teilnehmerinnen, die international über Sprach barrieren verständlich ist und nachgekocht werden kann. Dieses Kochbuch ist entstanden mithilfe von Fördermitteln des Europäischen Sozialfonds und den vielen Rezepten und Anregungen unserer Teilnehme rinnen. Dafür möchten wir uns an dieser Stelle bedanken. Sie werden überrascht sein, wie wenig Worte es zum Kochen braucht – probieren Sie unsere Rezepte aus!
Inhalt:
Europa Vorspeisen Seite 4–10 Afrika Vorspeisen Seite 24–29
Hauptspeisen Seite 11–16 Hauptspeisen Seite 30–35
Nachspeisen Seite 17–21 Nachspeisen Seite 36–41
Wörterbuch Seite 22 Wörterbuch Seite 42
Asien Vorspeisen Seite 44–49 Australien Vorspeisen Seite 60–63
Allg. Wörterbuch Seite 47 Hauptspeisen Seite 64–67
Hauptspeisen Seite 50–53 Nachspeisen Seite 68–71
Nachspeisen Seite 55–57 Wörterbuch Seite 72
Wörterbuch Seite 58
Amerika Vorspeisen Seite 74–77
Hauptspeisen Seite 78–81
Nachspeisen Seite 82–85
Wörterbuch Seite 86
Europa Vorspeisen Kartoffel-Sauerkrautsuppe Rosenkohlsalat mit Apfelsinen Akroschka Hauptspeisen Risotto mit Meeresfrüchten Käsespätzle Irish Stew Nachspeisen Zitronenkuchen Peronaschne Kartoschka Quarkplinsen
Gem
üsebrühe
S a u e r ra u t
k
4
2X
5
Butter Butter Butter
Milch Milch Milch
Butter Butter
Milch Milch
6
Butter Butter Butter Butter Butter
Milch Milch Milch Milch Milch
7
8
9
+ + 10
Olivenöl 11
12
1X
1314
A B
10 min
1516
P flanzennöl 17
18
19
20
175° C
21Wörterbuch Europa Kakao Butter Buttermilch
cocoa Milch
butter milk
какао пахта
Kakao yağli süt
Magerquark Sauerkraut
low fat curd S a u e r ra u t
k sauerkraut
творог кислая капуста
süzme yoğurt lahana turşusu
Weißwein
white wine
белое вино
Begaz Şarap
Thunfisch
tuna
тунец
ton balik
22Afrika Vorspeisen Afrikanische Tomatensuppe Tabouleh Gebackener Butternusskürbis Hauptspeisen Tansanische Fischpfanne mit Spinat Afrikanische Hänchenkeule Huhn mit Backpflaume, Honig und Zimt Nachspeisen Mandeltropfen Dattel–Bananen–Desert Gefüllte Walnüsse
Afrikanische Tomatensuppe
Tom a te n
24Olivenöl 25
Tabouleh 26
Olivenöl
Harissa
27Gebackener Butternusskürbis
Olivenöl
28Ca
P fyeefnfn e
er
15 min
190° C
29Tansanische Fischpfanne 30
1 Std
31Afrikanische Hähnchenkeule 32
33
Huhn mit Backpflaumen 34
35
Mandeltropfen
Oran n
genblüte
wasser
36Oran n
genblüte
wasser
37Dattel - Bananen - Dessert 38
39
Gefüllte Walnüsse 40
41
Backpflaumen Datteln
Wörterbuch Afrika prunes dates
сушеные сливы финики
erik Hurma
passierte Tomaten Couscous
strained tomatoes couscous
пастеризованные кускус
томаты Kuskus
domates salqasi
Rosmarin Rohrzucker Orangenblütenwasser
rosemary cane sugar orange flower water
розмарин жженый сахар вода цветков апельсина
Biberiye kamiş şekeri Portakal Giceği Suyu
frischer Blattspinat Kichererbsen Sesam
fresh spinach leaves chickpeas sesame
свежий шпинат хут кунжут
Ispanak Nohut Susam
Rosinen Harissa Safran
raisins harissa saffron
изюм ариса шафран
Kuru Üzüm Safran
42Asien Vorspeisen Asiatischer Strudel mit scharfer Pflaumensoße Tom Kha Gai Hauptspeisen Thai- Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnusnote in roter Curry–Soße Murg Kari – Hähnchencurry Nachspeisen Japanisches Grüntee – Eis Mangocreme
Asiatischer Strudel mit scharfer
Soja
Sauce
Sambal Oelek
44Pflaumensauce
45Sambal Oelek 46
Allgemeines Wörterbuch
Kokosmilch Mehl Puderzucker Soja-Sauce
coconut milk flour icing sugar soja sauce
кокосовое молоко мука сахарнaя пудра соевый соус
Hindistan Cevizi sütü Un Pudra Şekeri Soya sosu
Paprika edelsüß Zucker Sahne Essig
paprika powder sugar cream vinegar
сладкий перец сахар сливки уксус
tatli biber Şeker Krema Sirke
Kurkuma Salz Pflanzenöl Garam Masala
curcuma salt veg-oil masala
куркума соль раститeльное Гарам Μасала
Zerdegal Tuz масло
Ayquqek Yaği
Chilipulver Speisestärke Olivenöl gemahlener
chili powder corn starch olive oil Kreuzkümmel
порошок чили крахмал оливковое масло powdered cumin
Pulbiber Nişasta Zeytinyaǧi молотый кюммель
Gemen
5-Gewürze-Gewürz Schmand / Reis
5 spice blend Sauerrahm rice
5 приправ специй sour cream рис
5 Baharat Karişimi сметана Pirinq
Ekşi Krema
47Tom Kha Gai 48
½
49T hai - Curry
Reis
Soja
Sauce
5051
Murg Kari-Hähnchencurry 52
53
Japanisches Grüntee — Eis
r
Grüne
Tee
541 Std - 18° C 1 Std - 18° C
1 Std - 18° C
1 Std - 18° C
55Mangocreme 56
45 min - 18° C
57Wörterbuch Asien Sambal oelek Erdnußbutter
sambal oelek peanut butter
острый перец арахисовое масло
Aci crme Fistik Ezmegi
Brauner Zucker Zitronengraspaste
brown sugar lemon grass paste
жженый сахар лимонная паста
Koyu Şeker Limon Yapraği pastasi
Fisch-Sauce Grüner Tee
Lorbeerblatt
r
fish sauce green tea
Grüne
bayleaf
Tee
рыбный соус зеленый чай
лавровый лист
Balik Sosu Yeşil Cag
Defne Yapraği
Palmzucker Kokoscreme
jaggeree coconut cream
пальмовый сахар кокосовый крем
kamiş şekeri Hindistan Cevizi
Kremazi
Rote Curry Paste Koriander
red curry paste coriander
красная карри паста кориандер
Kirmizi Kõri pasta Kişniş
58Australien Vorspeisen Lamington Speck und Ei – Pie Hauptspeisen Kängerufilet mit Pflaumensause, geschmorten Kirschtomaten und Patatoe Wedges Red Snapper mit Macadamia – Salsa Nachspeisen Pavlova Lemon Delicious
Lamington 60
5 min
175˚C
20-25 min
175˚C
5 x 5 cm. ➞
2
61Speck und Ei – Pie 62
45 min 175˚C
63Kängurufilet mit Plaumensauce
Rotwein
64W Pfl
a
ein en
um
ein
Rotw
1 1 1
1 1 2
8 min
190˚C
3
65Red Snapper mit Macadamia – Salsa 66
8-10 min
180˚C
67Pavlova 68
180˚C
100˚C 0˚C
3 cm
69Lemon Delicious 70
1 2
1 2
50 min
180˚C
71Wörterbuch Australien
Rotwein Pflaumenwein Sweet-Chili-Sauce
red win prunes win sweet chili sauce
красное вино сливовое вино сладкий чили соус
Kirmizi Sarap Erik Sarap Tattli biberli sos
Rotwein
72Amerika Vorspeisen Pebre Sopa de mani Hauptspeisen Peruanische Pfefferpfanne Pabello criollo Nachspeisen Cookies *n* Cream Ice Little Pots of Chocolate
Pebre 74
75
Sopa de mani
Geschälte
Tom a t e n
7677
Peruanische Pfefferpfanne
Soja
Sauce
78Soja
Sauce
79Pabellon criollo
Reis
500 ml
801 2 2
10
2 1
3
81Cookies *n* Cream Ice 82
- 18° C
- 18° C
4x
83Little Pots of Chocolate 84
2
85Wörterbuch Amerika
Geschälte
geschälte Tomaten Schwarze Bohnen
Tom a t e n peeled tomatoes black beans
очищенные томаты черная фасоль
soyulmus domates Siyah Fasulye
Crème Fraîche Suppengemüse
creme fraiche bouquet garni pour bouillon
сметана овощи для супа
Ekşi krema Sebre bulyon
Senf Erdnüsse
mustard peanuts
горчица земляные орехи
Hardal Fistik
86Notizen:
FRIDA‘s Internationale Küche
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