FRIDA's Internationale Küche

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FRIDA's Internationale Küche
FRIDA‘s Internationale Küche
FRIDA's Internationale Küche
Herausgeber:             Sozialunternehmen NEUE ARBEIT gGmbH
                         www.neuearbeit.de

Illustration:            Michael Schiller
                         www.schillerillu.de

Rezeptesammlung:         Beschäftigte & Teilnehmerinnen bei FRIDA
Rezeptauswahl:           FRIDA-Frauen in der Arbeit, eine Abteilung des Sozialunternehmens NEUE ARBEIT gGmbH

Layout                   Michael Schiller & Presse und Medien Sozialunternehmen NEUE ARBEIT gGmbH

Druck und Buchbindung:   Rudolf-Sophien-Stift gGmbH

gefördert von:
FRIDA's Internationale Küche
Vorwort:

FRIDA wurde 1996 als Projekt des diakonischen und gemeinnützigen
Sozialunternehmens Neue Arbeit gGmbH, einer Tochter der Evangelischen
Gesellschaft Stuttgart e.V., gegründet. Unseren Ursprung haben wir in der
klassischen Arbeitshilfe. FRIDA ist die Kurzform von „Frauen in der
­Arbeit“ – wir qualifizieren, beschäftigen und vermitteln chancenarme und
 benachteiligte Frauen unter anderem im gastronomischen Bereich.

Über die Jahre waren Frauen aus mehr als vierzig verschiedene Nationali­tä­ten
bei FRIDA tätig. Diese hatten keine oder nur sehr geringe Deutschkenntnisse.
Und darin liegen auch die Wurzeln für die Idee unseres ­Kochbuchs „FRIDAs
Internationale Küche“, Das vorliegende Kochbuch ist eine Sammlung
bildhafter Rezepte unserer Teilnehmerinnen, die international über Sprach­
barrieren verständlich ist und nachgekocht werden kann.

Dieses Kochbuch ist entstanden mithilfe von Fördermitteln des Europäischen
Sozialfonds und den vielen Rezepten und Anregungen unserer Teilnehme­
rinnen. Dafür möchten wir uns an dieser Stelle bedanken.

Sie werden überrascht sein, wie wenig Worte es zum Kochen braucht –
probieren Sie unsere Rezepte aus!
FRIDA's Internationale Küche
Inhalt:
    Europa   Vorspeisen Seite 4–10          Afrika    Vorspeisen Seite 24–29
             Hauptspeisen Seite 11–16                 Hauptspeisen Seite 30–35
             Nachspeisen Seite 17–21                  Nachspeisen Seite 36–41
             Wörterbuch Seite 22                      Wörterbuch Seite 42

     Asien   Vorspeisen Seite 44–49      Australien   Vorspeisen Seite 60–63
             Allg. Wörterbuch Seite 47                Hauptspeisen Seite 64–67
             Hauptspeisen Seite 50–53                 Nachspeisen Seite 68–71
             Nachspeisen Seite 55–57                  Wörterbuch Seite 72
             Wörterbuch Seite 58

  Amerika    Vorspeisen Seite 74–77
             Hauptspeisen Seite 78–81
             Nachspeisen Seite 82–85
             Wörterbuch Seite 86
FRIDA's Internationale Küche
Europa

Vorspeisen
Kartoffel-Sauerkrautsuppe
Rosenkohlsalat mit Apfelsinen
Akroschka

Hauptspeisen
Risotto mit Meeresfrüchten
Käsespätzle
Irish Stew

Nachspeisen
Zitronenkuchen
Peronaschne Kartoschka
Quarkplinsen
FRIDA's Internationale Küche
Gem
                             üsebrühe

    S a u e r ra u t
             k

4
FRIDA's Internationale Küche
2X

     5
FRIDA's Internationale Küche
Butter   Butter   Butter
    Milch    Milch    Milch
       Butter    Butter
       Milch     Milch

6
FRIDA's Internationale Küche
Butter   Butter   Butter   Butter   Butter
Milch    Milch    Milch    Milch    Milch

                                    7
FRIDA's Internationale Küche
8
9
+   +

10
Olivenöl

11
12
 1X

       13
14
A   B

        10 min

                 15
16
P flanzennöl

17
18
19
20

    175° C

             21
Wörterbuch Europa   Kakao             Butter          Buttermilch
                         cocoa             Milch
                                                           butter milk
                         какао                             пахта
                         Kakao                             yağli süt

                         Magerquark                        Sauerkraut
                         low fat curd   S a u e r ra u t
                                                 k         sauerkraut
                         творог                            кислая капуста
                         süzme yoğurt                      lahana turşusu

                         Weißwein
                         white wine
                         белое вино
                         Begaz Şarap

                         Thunfisch
                         tuna
                         тунец
                         ton balik

22
Afrika

Vorspeisen
Afrikanische Tomatensuppe
Tabouleh
Gebackener Butternusskürbis

Hauptspeisen
Tansanische Fischpfanne mit Spinat
Afrikanische Hänchenkeule
Huhn mit Backpflaume, Honig und Zimt

Nachspeisen
Mandeltropfen
Dattel–Bananen–Desert
Gefüllte Walnüsse
Afrikanische Tomatensuppe

     Tom a te n

24
Olivenöl

25
Tabouleh

26
Olivenöl
           Harissa

                     27
Gebackener Butternusskürbis

                              Olivenöl
28
Ca
 P fyeefnfn e
          er

                15 min
                         190° C

                            29
Tansanische Fischpfanne

30
1 Std

        31
Afrikanische Hähnchenkeule

32
33
Huhn mit Backpflaumen

34
35
Mandeltropfen

                Oran          n
                   genblüte
                   wasser

36
Oran          n
   genblüte
   wasser

                  37
Dattel - Bananen - Dessert

38
39
Gefüllte Walnüsse

40
41
Backpflaumen        Datteln
     Wörterbuch Afrika        prunes              dates
                              сушеные сливы       финики
                              erik                Hurma

                              passierte Tomaten   Couscous
                              strained tomatoes   couscous
                              пастеризованные     кускус
                              томаты              Kuskus
                              domates salqasi

       Rosmarin               Rohrzucker          Orangenblütenwasser
       rosemary               cane sugar          orange flower water
       розмарин               жженый сахар        вода цветков апельсина
       Biberiye               kamiş şekeri        Portakal Giceği Suyu

       frischer Blattspinat   Kichererbsen        Sesam
       fresh spinach leaves   chickpeas           sesame
       свежий шпинат          хут                 кунжут
       Ispanak                Nohut               Susam

       Rosinen                Harissa             Safran
       raisins                harissa             saffron
       изюм                   ариса               шафран
       Kuru Üzüm                                  Safran

42
Asien

Vorspeisen

Asiatischer Strudel mit scharfer Pflaumensoße
Tom Kha Gai

Hauptspeisen

Thai- Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnusnote in roter Curry–Soße
Murg Kari – Hähnchencurry

Nachspeisen

Japanisches Grüntee – Eis
Mangocreme
Asiatischer Strudel mit scharfer

                      Soja
                     Sauce

                                   Sambal Oelek

44
Pflaumensauce

                45
Sambal Oelek

46
Allgemeines Wörterbuch

    Kokosmilch              Mehl           Puderzucker       Soja-Sauce
    coconut milk            flour          icing sugar       soja sauce
    кокосовое молоко        мука           сахарнaя пудра    соевый соус
    Hindistan Cevizi sütü   Un             Pudra Şekeri      Soya sosu

    Paprika edelsüß         Zucker         Sahne             Essig
    paprika powder          sugar          cream             vinegar
    сладкий перец           сахар          сливки            уксус
    tatli biber             Şeker          Krema             Sirke

    Kurkuma                 Salz           Pflanzenöl        Garam Masala
    curcuma                 salt           veg-oil           masala
    куркума                 соль           раститeльное      Гарам Μасала
    Zerdegal                Tuz            масло
                                           Ayquqek Yaği

    Chilipulver             Speisestärke   Olivenöl          gemahlener
    chili powder            corn starch    olive oil         Kreuzkümmel
    порошок чили            крахмал        оливковое масло   powdered cumin
    Pulbiber                Nişasta        Zeytinyaǧi        молотый кюммель
                                                             Gemen

    5-Gewürze-Gewürz        Schmand /      Reis
    5 spice blend           Sauerrahm      rice
    5 приправ специй        sour cream     рис
    5 Baharat Karişimi      сметана        Pirinq
                            Ekşi Krema

                                                                            47
Tom Kha Gai

48
½

    49
T hai - Curry

     Reis

             Soja
            Sauce

50
51
Murg Kari-Hähnchencurry

52
53
Japanisches Grüntee — Eis

                                  r
                            Grüne
                            Tee
54
1 Std - 18° C                   1 Std - 18° C

                1 Std - 18° C

1 Std - 18° C

                                                55
Mangocreme

56
45 min - 18° C

                 57
Wörterbuch Asien   Sambal oelek                    Erdnußbutter
                        sambal oelek                    peanut butter
                        острый перец                    арахисовое масло
                        Aci crme                        Fistik Ezmegi

                        Brauner Zucker                  Zitronengraspaste
                        brown sugar                     lemon grass paste
                        жженый сахар                    лимонная паста
                        Koyu Şeker                      Limon Yapraği pastasi

                        Fisch-Sauce                     Grüner Tee
      Lorbeerblatt

                                                    r
                        fish sauce                      green tea

                                              Grüne
      bayleaf

                                              Tee
                        рыбный соус                     зеленый чай
      лавровый лист
                        Balik Sosu                      Yeşil Cag
      Defne Yapraği

                        Palmzucker                      Kokoscreme
                        jaggeree                        coconut cream
                        пальмовый сахар                 кокосовый крем
                        kamiş şekeri                    Hindistan Cevizi
                                                        Kremazi

                        Rote Curry Paste                Koriander
                        red curry paste                 coriander
                        красная карри паста             кориандер
                        Kirmizi Kõri pasta              Kişniş

58
Australien

Vorspeisen

Lamington
Speck und Ei – Pie

Hauptspeisen

Kängerufilet mit Pflaumensause,
geschmorten Kirschtomaten und Patatoe Wedges
Red Snapper mit Macadamia – Salsa

Nachspeisen

Pavlova
Lemon Delicious
Lamington

60
5 min
        175˚C

                                    20-25 min
                                                175˚C

                    5 x 5 cm.   ➞

                2

                                                        61
Speck und Ei – Pie

62
45 min   175˚C

                 63
Kängurufilet mit Plaumensauce

                                Rotwein

64
W   Pfl
                             a

                    ein en
                       um

                                              ein
                                          Rotw
 1              1                1

 1              1                2

8 min
        190˚C

                3

                                     65
Red Snapper mit Macadamia – Salsa

66
8-10 min
           180˚C

                   67
Pavlova

68
180˚C

               100˚C   0˚C

3 cm

                             69
Lemon Delicious

70
1   2

1     2

    50 min
             180˚C

                             71
Wörterbuch Australien

            Rotwein         Pflaumenwein    Sweet-Chili-Sauce
            red win         prunes win      sweet chili sauce
            красное вино    сливовое вино   сладкий чили соус
            Kirmizi Sarap   Erik Sarap      Tattli biberli sos

               Rotwein

72
Amerika

Vorspeisen

Pebre
Sopa de mani

Hauptspeisen

Peruanische Pfefferpfanne
Pabello criollo

Nachspeisen

Cookies *n* Cream Ice
Little Pots of Chocolate
Pebre

74
75
Sopa de mani

                Geschälte
                Tom a t e n

76
77
Peruanische Pfefferpfanne

              Soja
             Sauce

78
Soja
Sauce

        79
Pabellon criollo

                   Reis
                          500 ml

80
1        2   2
    10

2        1

3

                 81
Cookies *n* Cream Ice

82
- 18° C

- 18° C

          4x
                         83
Little Pots of Chocolate

84
2

    85
Wörterbuch Amerika

                          Geschälte
                                          geschälte Tomaten   Schwarze Bohnen
                          Tom a t e n     peeled tomatoes     black beans
                                          очищенные томаты    черная фасоль
                                          soyulmus domates    Siyah Fasulye

                                          Crème Fraîche       Suppengemüse
                                          creme fraiche       bouquet garni pour bouillon
                                          сметана             овощи для супа
                                          Ekşi krema          Sebre bulyon

                                        Senf                  Erdnüsse
                                        mustard               peanuts
                                        горчица               земляные орехи
                                        Hardal                Fistik

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Notizen:
FRIDA‘s Internationale Küche
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