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Der Ernährungsreport des Bundesministeriums ein Blick auf den Saisonkalender. Er rät Produk- FRISCH K T
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für Ernährung und Landwirtschaft untermauert te nicht nur regional, sondern auch saisonal zu V OM
diesen Eindruck mit zahlen. Demnach legen kaufen. Beispielsweise stehen dabei bald fünf
mehr als drei Viertel der Verbraucher (78 Pro- saisonale Gemüsesorten im Blick: Champig-
zent) Wert darauf, dass die Lebensmittel, die nons, Kohl - das Wintergemüse schlechthin,
sie einkaufen, aus ihrer Region stammen. Aller- Kartoffeln als Lagergemüse, die Schwarzwur-
dings ist bei der Reflektion des eigenen täg- zel als Spargelersatz und rote Beete.
lichen Einkaufs doch noch viel widersprüchli- Das Wichtigste zum Schluss: Es ist immer gut,
ches Verhalten an der Tagesordnung. Einerseits wenn das Geld in der Region bleibt. Vertrauen
suchen wir verstärkt nach regionalen Produk- wir den Erzeugern in unserer Umgebung und
ten und Lebensmitteln, andererseits kaufen fördern die Wirtschaft in der Region. Unterstüt-
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wir unser Essen dennoch größtenteils bei zen Sie deshalb unsere Kunden, die in diesem GESUN E SIND DA S
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großen Supermarkt-Ketten und Discountern. Magazin ihre Waren und Dienstleistungen be- KÜRBIS ER S A ISON
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Und selbst in den Märkten dieser Ketten ist der werben. GE M
Slogan „regional“ werbewirksam präsent - doch
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meist ist bei diesen angepriesenen Produkten SEITE
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viel weniger Region drin, als versprochen. Eine
gesetzliche Regelung über Regionalität bei
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Produkten gibt es bisher nicht. Allerdings sind
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regionale Eigenmarken und Produkte regiona-
ler Anbauverbände unter dem Herkunftszei-
chen „Regionalfenster“ im qualitätsbewussten
Einzelhandel (Edeka und Rewe) durchaus zu
empfehlen.
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Wer die Umwelt durch kurze Transportwege
und die lokale Wirtschaft stärken möchte, soll- IMPRESSUM PAUSE E MAHL ZEIT
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te sein Geld am besten im Hofladen oder auf GE SUN CHENDURCH
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dem guten alten Markt ausgeben. Dort steht im Sonderdruck Schaumburger Wochenblatt F ÜR Z W
Zweifel auch der Erzeuger selbst Rede und Ant-
wort zu Anbaumethoden und Oualität. Es gibt
und Wunstorfer Stadtanzeiger
Oppermann Druck & Verlags GmbH SEITE 23
Gutenbergstr. 1 • 31552 Rodenberg
zudem ein gutes Gefühl, dass man beim Kauf
von regionalen Produkten miterwirbt. Verlagsleitung:
Kai Linnemann
Mit Regionalität allein ist aber noch nicht alles
Redaktionsleitung:
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gewonnen: Auch regionale Ware kann Pestizi-
Jürgen Rother / Dirk Sassmann
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de enthalten oder chemisch gedüngt worden
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sein. Kurze Transportwege und regionale Ver- Anzeigen:
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Andreas Hue, Petra Reinert, Tobias Komossa, Z UM G
marktung stehen nicht automatisch für um-
Frank Schier, Joachim Wolfram, Jens Ermisch,
weltfreundliche und gesunde Produkte. Ein Candice Homann
kleiner Tipp: Deswegen sollte man beim regi-
Redaktion:
onalen Einkaufen immer auch auf Bio achten
– und umgekehrt bei Bio immer auch regionale
Josefine Battermann, Bastian Borchers, Jana SEITE
Grube, Miriam Herrmann, Christoph Scholz
Die Mineralstoffquelle aus dem Weserbergland.
Herkunft. Keine Frage: Bio- und Fair-Trade-Pro-
dukte sind natürlich teurer. Hilfreich ist auch
Layout: 26-27
Charlotte Gläser
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Heike Brüggenwirth wirft
täglich ein Auge auf die
frisch gepflückten Äpfel,
die im eigenen Hofladen
verkauft werden.
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Zwölf verschiedene Sorten
Zwetschgen bauen
die Brüggenwirths an.
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R W E R DE N Auch Birnen werden
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derzeit gepflückt.
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sonders bissfest.
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Die Sorte Sweet Tango wurde erst im Früh- so ihr ganzes Aroma entfalten können, gibt
jahr diesen Jahres gepflanzt. Sie soll sehr Heike Brüggenwirth als Tipp.
süß und saftig sein und beim Abbeißen den Insgesamt werden rund 20 bis 40 Tonnen
gewünschten Knack-Effekt liefern. Geben werden pro Hektar je nach Frucht, Sorte und
wird es sie zum ersten Mal im nächsten Jahr. Witterungsbedingungen geerntet. „In den
Doch auch eine Sorte für Allergiker bieten letzten Jahren waren diese Erträge jedoch
die Brüggenwirths an. Die Santana-Äpfel durch Frost oder Hitze und Trockenheit nicht
Doch auch Mirabellen, Brombeeren, Himbee- Lagersorten Elstar, Gala und Wellant. Gerade werden gezielt gezüchtet und haben daher zu erreichen“, erklärt Heike Brüggenwirth.
ren, Erdbeeren und vieles mehr können hier letzterer habe dem sonst favorisierten El- eine andere Eiweißstruktur, die es Allergi- Dieses Jahr sehe es jedoch ein wenig besser
aus eigenem Anbau direkt im Hofladen ge- star-Apfel den Rang abgelaufen, da er sehr kern zumeist ermöglicht auch einen frischen aus. Durch den zeitweise andauernden Re-
kauft werden. Mit Ausklingen des Sommers rot wird, würzig ist und zudem süß-säuerlich Apfel genießen zu können. gen wurde zwar das schlimmste im Vergleich
haben derzeit vor allem Äpfel und Birnen schmeckt. Das sei genau der Geschmack, „Etwa 90 Prozent unserer allergischen Kun- zu den letzten Jahren verhindert, ausreichen
Hochsaison. „Etwa zwölf Wochen, von Mitte den die Deutschen von einem Apfel erwar- den konnten diesen Apfel ohne Probleme würde dieser Niederschlag jedoch nicht. Der
August bis Mitte November, wird nun alles ten würden, vermutet Heike Brüggenwirth. verzehren“, verspricht Heike Brüggenwirth. Boden sei nach wie vor eher trocken. Doch
per Hand gepflückt“, erklärt Heike Brüggen- Wer hingegen einen leckeren Kuchen oder Doch auf dem Obsthof gibt es derzeit nicht eine Bewässerungsanlage auf den Feldern
wirth. Besonders beliebt unter den etwa 25 Apfelstrudel backen möchte, der kann sich nur frische handgepflückte Äpfel sondern der Brüggenwirths gibt es bisher noch nicht,
verschiedenen Apfelsorten aus eigenem auf die Sorte Roter Boskoop verlassen. Diese auch Zwetschen und Birnen. Ende August das sei jedoch in Planung. Neben Trocken-
Anbau sind neben den Frühsorten Graven- Äpfel enthalten viel Aroma und lassen sich konnten bereits die ersten Zwetschgen von heit und Hitze macht aber auch der Frost,
steiner und Delbarestivale vor allem die gut verarbeiten. den ca. zwölf verschiedenen Sorten geerntet zumeist im Februar, zu schaffen. Durch die
werden. eher milden Winter und dem dann meist im
Auch die Frühsorten der Birnen, unter ande- Februar oder März folgenden Frost, würden
rem Williams Christ, wurden bereits abge- viele Blüten bzw. Fruchtknoten erfrieren.
pflückt und sind fast ausverkauft, nun sollen Im eigenen Hofladen der Brüggenwirths
FREIL ANDH ALTU NG ZIMM ERMA NN bereits die ersten Lagersorten im Hofladen werden – natürlich neben dem eigenen Obst
erhältlich sein. Insgesamt werden etwa 20 – frisches Gemüse aus der Region, Honig,
Derzeit haben Äpfel Hoch-
Frische Eier saison. Der etwas kleinere Birnensorten auf den Feldern angebaut. Für Fruchtaufstriche, eigener frisch gepresster
- direkt aus dem Mobilstall
Rocket-Apfel hier ist ein Birnenliebhaber, die besonders bissfeste Saft und vieles mehr verkauft. „Besonders
Snackapfel, der perfekt in Birnen mögen, legen die Brüggenwirths die der selbst verarbeitete Saft ist immer sehr
die Mittelkonsole eines
EIERAUTOMATEN 24 H Autos passen soll. Sorten Concorde und Condo ans Herz. Diese schnell ausverkauft, deswegen sollte man
Frische Eier und Landnudeln gibt es an un- U
seren Automaten, die 24h geöffnet haben. Röcker Str. 9 Ahnser Str. 4 JE
T Z T NE beiden Sorten bleiben lange bissfest, den- rechtzeitig zuschlagen“, verrät Heike Brüg-
noch saftig und schmecken angenehm süß genwirth mit einem Zwinkern. Auch Beeren
Einblicke in unseren Alltag und unsere 31675 Bückeburg 31675 Bückeburg
(gegenüber Tankstelle) (bei Getränke Hoffmann) bis süß-säuerlich. aus dem Spätanbau, wie Erdbeeren oder
Haltungsform gibt es auf facebook unter
Birnen sollte man generell noch etwas in der Brombeeren, können noch im Hofladen ge-
Freilandhaltung Zimmermann. www.freilandhaltung-zimmermann.de eigenen Obstschale reifen lassen, damit sie kauft werden. Text/Foto: jb
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Die Fleischerei Knuhr startet am Hauptsitz M
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Schlemmerbox. Im Eingangsbereich des A UF ÄT TE
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ehemaligen Geschäfts in der Schulstraße L IC H .
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sind drei Automaten aufgestellt worden, AL S ÄR T , D A S
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die 24 Stunden am Tag und sieben Tage die
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Woche genutzt werden können. Erhältlich DIENTE V ER W E
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sind vornehmlich die saisonalen Produk-
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te aus dem Hause Knuhr, die gleich ne- HEREI OU T D O T E S
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benan im Traditionsfachbetrieb täglich E U N
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frisch entstehen. Von Wurst- und Fleisch- PART Y E M M UF D E N
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spezialitäten über fertige Suppen bis hin zu RICHTE CHT.
fertigen Gerichten, ist ein breites Angebot GEBR A
auf Knopfdruck abrufbar.
„Die Idee der Schlemmerbox schwirrt uns
schon lange im Kopf herum“, sagt Detlef
Eichhorst, um einen kontaktlosen und zei-
tunabhängigen Einkauf von Qualitätspro-
dukten zu ermöglichen. Das werde von den
Menschen sehr gut angenommen, sagt Petra
Eichhorst. Nach der Schließung der Haupt-
Besonders lecker von
verkaufsstelle der Fleischerei Knuhr in Klein der Fireplate: selbst-
Heidorn vor zwei Jahren blieb die Frage, wie gemachter Burger.
die Räumlichkeiten weiter genutzt werden
können. Für den Großteil des ehemaligen
Ladens gibt es bereits eine neue Verwen-
dung, für den ehemaligen Windfang bislang kurzem und scharfem Anbraten, brutzelte es
noch nicht. abgedeckt (zum Beispiel mit einem runden
Doch hier passen die Automaten sehr gut Grilldeckel) am äußeren Rand der Fireplate
hin. Entsprechend auffällig ist der Glas- vor sich hin. Hinzukamen Paprika, die wir zu-
anbau mittlerweile für den neuen Zweck Ihre Trommel eignet sich hervorragend als Der eine wendet den Schinkenspeck, der an- vor selbst in Sojasauce und Öl eingelegt hat-
umgestaltet worden. Die Schlemmerbox Unterbau für eine Fireplate. Dabei handelt dere schlägt das Ei auf und sorgt dafür, dass ten, und vorgegarte Rosmarin-Kartoffelspal-
ist bequem zu erreichen, denn ausreichend es sich um eine ein Zentimeter dicke Stahl- es von unten nicht zu dunkel wird, und der ten. Mit seinem leicht rauchigen Geschmack
Parkplätze sind direkt vor dem Gebäude platte mit einem Durchmesser von gut ei- nächste dreht die Würstchen um. Das Gleiche kam das nur mit einer Gewürzmischung be-
vorhanden. Bei dem Vorhaben geht es um nem Meter. In der Mitte ist ein 20 Zentimeter beim Burgermachen. Unterschiedliche Tem- streute Geflügel einer kulinarischen Delikat-
den spontanen sowie schnellen Einkauf, be- breites Loch, durch das Holzscheite passen, peraturzonen machen die Zubereitung aller esse gleich.
schreibt Detlef Eichhorst den Grundgedan- um die Waschmaschinentrommel auf Tem- Zutaten gleichzeitig möglich: Eingeteilt in Selbst eine Kartoffelsuppe lässt sich auf
ken. Der Kunde wählt per Nummerneingabe peratur zu bringen. die Bereiche Fleisch-Patties, Champignons, der Fireplate mit entsprechendem Zubehör
das gewünschte Fach aus und das Produkt Das Schöne: Von der Feuerplatte schmecken Zwiebeln und Bacon kann aus einem einfa- aufsetzen. Dafür braucht es lediglich einen
wird auf eine Plattform geschoben, die sich nicht nur Spiegelei, Würstchen, Speck und chen Gericht eine delikate wie illustre Ver- Abstandshalter – in unserem Fall eine Eigen-
anschließend zur Ausgabe nach unten be- gebackene Bohnen zum Brunch, sondern anstaltung werden, die obendrein auch noch konstruktion aus zwei zerbrochenen Scha-
wegt. Durch die Nähe zum Betrieb werden auch selbst gemachte Burger oder sogar ein die Geschmacksnerven erfreut. Schließlich mottsteinen – und einen ausreichend großen
die Automaten auch regelmäßig neu be- ganzes Hähnchen. Bereits die Zubereitung isst das Auge bekanntermaßen mit und die Dutch Oven, das ist ein dreibeiniger Topf aus
stückt. kommt einem kleinen Koch-Event gleich, mit gemeinsame Zubereitung setzt der Kulinarik Gusseisen. Zwei Packungen Suppengemüse,
Neben Bargeld akzeptieren die sogenann- dem einem selbst bei kühleren Temperatu- das i-Tüpfelchen auf. 2,5 Kilogramm Kartoffeln, Bockwürstchen,
ten „Regiomaten“ oder „Food-Boxen“ auch ren warm ums Herz wird. Um die Platte her- Es spart sogar Strom. Hätte unser Hähnchen etwas Sahne und fertig ist mithilfe eines Pü-
die Zahlung per EC-Karte. „Mit der Idee um stehend, kann jeder eine delikate Aufga- in den Ofen gemusst, wäre es sicherlich rierstabs der ideale Magenwärmer, wenn die
leisten wir im Grunde in Wunstorf ein we- be übernehmen, Platz ist genug vorhanden: nicht in nur 45 Minuten gar gewesen. Nach Tage kürzer und kühler werden. Text/Foto: jl
nig Pionierarbeit“, sagt Detlef Eichhorst. Die
Machen die Tür zur
Inhaber sind sich sicher, mit dem Ange- neuen Schlemmer-
bot neue Käuferschichten erreichen box auf: Detlef und
Petra Eichhorst.
zu können. Innovationen gehören
zur Unternehmensphilosophie dazu.
Beispielsweise ist für das Hotel Kra-
nenborgh in Steinhude eine spezielle
Rindercurrywurst entwickelt worden.
Traditionelle Angebote werden aber Fleischerei Manfred Knuhr OHG
Schulstraße 1
auch weiterhin gepflegt. Ein High- 31515 Wunstorf (Klein Heidorn)
light ist der Gänsebraten mit Soße
und Rotkohl am 1. Weihnachtstag. Telefon: 05031 - 516 00 44
Telefax: 05031 - 516 00 46
Den gibt es wie gewohnt auf Vorbe- info@fleischerei-knuhr.de
stellung. Alle drei Generationen im
Hause Knuhr helfen dann bei der Zu- Fleischerei
Knuhr auf Facebook
bereitung mit. Text/Foto: tau
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Auch Kekse und
anderes Süßgebäck
können mit Dinkel
hergestellt werden.
Die Bäckerei bietet eine
breite Auswahl von
Dinkel-Broten mit dem
beliebten Getreide an.
Eine wichtige Rolle spiele Dinkel für Men- Bei großem Interesse für den Dinkel, solle
schen, die unter einer Weizenunverträglich- Weizen nicht als etwas Ungesundes abge-
keit leiden, erklärte Stephanie Brackhage tan werden, wie Stephanie Brackhage fest-
vom Team der beliebten Bio-Vollkornbäcke- hielt. Sehr wohl nutze das Bäckerei-Team
rei aus dem Schaumburger Land. Für viele um Bäckermeister Stefan Brackhage wie an-
Betroffene biete die Verwendung von Din- dere Getreidesorten auch Bio-Weizen. In der
kel eine Alternative, weil solche Backwaren Backstube in Niedernwöhren werden Brot
für sie bekömmlich seien. Darüber hinaus und Brötchen noch auf Grundlage echter
greifen viele auf Gebäck mit Dinkel als le- Handwerksarbeit hergestellt. Ausschließ-
ckere Abwechslung zurück. lich Bio-Mehle kommen zum Einsatz, auf
Dinkelbrot- und -brötchen sind von an- künstliche Backzusätze wird verzichtet.
derer Konsistenz, etwas lockerer, luftiger Das Team bereitet sämtliche Produkte nach
wie Stephanie Brackhage festhielt. Das sei eigenen Rezepten zu, die Mehrzahl ist Voll-
letztlich eine Geschmacksfrage, die Nach- korngebäck, aber nicht alles (Informationen
frage nach den vielen verschiedenen Din- auch unter www.bio-vollkornbaeckerei.de).
kelprodukten im Sortiment sei jedoch hoch. Ein breiter Kundenstamm kauft gern im
Die Kunden können aus einer ganzen Reihe Geschäft in Niedernwöhren sowie am Wa-
von Broten, auch 100-Prozent-Dinkelbroten, gen, der auf verschiedenen Wochenmärkten
Ciabatta und Baguette aus Dinkel, ebenso Station macht, zudem wird eine Reihe von
wie verschiedenen Brötchen und auch sü- Biogeschäften wird beliefert.
ßen Leckereien wie Keksen auswählen. Wie Ein Dauerbrenner im Sortiment sei das Rog-
alle von der „Bio-Vollkornbäckerei Wilke, gen-Dinkelbrot, erklärte Stefanie Brackha-
Inhaber Stefan Brackhage E.K.“ verwende- ge. Sehr speziell sei das Bio-Amarant-Brot,
ten Getreidesorten stammt der Dinkel aus das ebenfalls mit Dinkel hergestellt wird.
kontrolliertem Bio-Anbau. Wenn möglich Mit dem „Pseudogetreide“ Amarant ent-
wird das Korn von Bauern aus dem Raum wickle es einen sehr speziellen Geschmack.
Schaumburg bezogen. Text/Foto: bb
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ändern sich je nach Markt. Mal sind es auf
dem einen mehr Eier, dann auf dem nächsten
mehr Kartoffeln.“
Das Gemüse produziert Hauswalds Schwa-
ger auf dem heimischen Hof zum großen
Teil selbst. „Wir ziehen hauptsächlich Kartof-
Steffen Hauswald und feln. Insgesamt 12 Sorten bieten wir an. Von Selbst die Pandemie hat daran kaum etwas besser als gut: „Ich habe mir das eigentlich
Elvira Köster versorgen mehlig kochen über halbfest bis fest“, erklärt geändert. Im Gegenteil. „Mit Corona ist alles spontan ausgedacht. Mittlerweile überlege
Marktbesucher bei „Ninas
der Marktbeschicker stolz. Die Besonderheit schlagartig explodiert. Normalerweise sind ich, ob ich das jetzt immer so lasse“, erklärt
Hofladen“ mit regionalen
Erzeugnissen. des Hofes ist das „Bamberger Hörnchen“, wir immer zu zweit auf dem Markt. Während er halb scherzend. Text/Foto: cs
eine längliche Knolle, welche an den Enden der ersten Monate haben wir schon über-
spitz zuläuft und dadurch optisch an das na- legt, eine weitere Kraft einzustellen“, berich-
mensverwandte Gebäckstück erinnert. Auch tet er. Bisher besteht das Unternehmen aus
Karotten, Rote Beete und Kürbisse bauen ihm, seiner Frau und der Angestellten Elvira
TE
NMÄRK die Landwirte an, Frau Hauswald kocht auch Köster. Mittlerweile habe sich die Lage je-
WOCHE MBURG: selbst Marmelade ein. Bei allem anderen doch normalisiert. Einen Einbruch des Kun-
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Naturkostladen mit individuellem umfangreichen Sortiment. IN SCH achten sie darauf, die Ware von nahegele- denandrangs bemerkt der Marktbeschicker
Neben einer großen Käse- und Antipastitheke bieten wir Ihnen Rodenberg: genen Höfen zuzukaufen oder gegen eigene kaum. „Wir haben sicherlich weniger Lauf-
regionales Obst und Gemüse nach Saison in hochwertiger Mittwochs ab 9 Uhr
Bio-Qualität.
Produkte einzutauschen. Etwa die zehn Ap- kundschaft als sonst, aber die Stammkun-
„Zuerst kam der Bauernmarkt in Neustadt. felsorten, welche den zweiten Schwerpunkt den, die extra bei uns einkaufen, kommen
Lassen Sie sich in angenehmer Atmosphäre individuell Bad Nenndorf:
beraten. Auf Wunsch stellen wir Ihnen gerne Präsentkörbe Donnerstags Meine Frau hat Agraringenieurswesen stu- des Unternehmens bilden. Die Eier bezieht immer noch zum Markt“, betont er. Die Produkte sind
zusammen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! von 14 bis 18 Uhr diert, war damit aber unzufrieden. Sie hat der Hof aus Münchehagen, die Erdbeeren Unter freiem Himmel fühlten sich die entweder selbst gezogen
oder werden mit anderen
dann 2000 den Hofladen ihrer Eltern in vom im Neustädter Bereich recht bekann- Leute auch sicherer als im engen Super-
Landwirten getauscht.
Stadthagen: Neustadt übernommen. Der erste Markt ten Erdbeerhof Stute. „Blaubeeren sind bei markt, vermutet Hauswald.
Dienstags, donnerstags,
folgte kurz darauf.“ 2002 folgte dann der uns in Neustadt ebenfalls sehr häufig zu Eine Änderung bringt Corona
sonnabends von 8 bis
erste Besuch auf dem Wochenmarkt in Bad finden. Durch unseren säuerlichen Moorbo- aber doch: Der Zugang zum
Neue Öffnungszeiten:
13 Uhr
Nenndorf. Seither steht der Wagen von „Nin- den wachsen sie dort ausgesprochen gut“, Stand wird von zwei Pfosten
Rinteln: as Hofladen“ jeden Donnerstag Nachmittag erläutert Hauswald. Nur für ausgefallenere mit einem Absperrband in der
Sonnabend von 7.30 bis in der Kurhausstraße. Dienstags bedienen Waren wie zum Beispiel Südfrüchte fährt Mitte begrenzt. So können die JEDEN FREITAG, SONNABEND und SONNTAG
13 Uhr
die Händler nach wie vor den Neustädter Nina Hauswald auf den Großmarkt. Meistens Besucher diesen nur von den geöffnet von 9 – 17 Uhr
Uhr Gemüsescheune Blumenau:
- 18.30 Wiedensahl: Bauernmarkt, Mittwochs steht Hauswalds schon um 3 Uhr nachts. „Für den Aufbau des Seiten und nicht mehr fron-
0 8 .3 0 Tel. 05031
r.: r
Mo. - F 0 - 14.00 Uh
Freitags von 14.30 bis Frau Nina auf dem Schwarmstedter Markt, Standes brauchen wir ungefähr eine Stunde. tal erreichen. Ein Schild bittet
71550
a .: 0 8 .3 17 Uhr Freitags kommt der große Markt in Neustadt Dazu kommen noch die Vorbereitungen auf die Kunden, sich von rechts
S Wir führen für Sie:
an die Reihe und am Sonnabend schließt der dem Hof und natürlich all das, was im Hofla- anzustellen und Abstand zuei- Selbst gebackenen
Bückeburg:
Stadthäger Markt die Woche ab. Die Auslage den anfällt. Arbeit gibt es genug“, betont nander zu halten. Laut Steffen Kuchen, selbst eingekochte
Dienstags und Freitags www.klischat.de
ist dabei meist dieselbe: „ Nur die Mengen Steffen Hauswald. Hauswald klappt das Konzept Suppen, Dosenwurst, Eier,
Sabine Erdmenger I Tel. 05723 4491 I Erlengrundstraße 3a I 31542 Bad Nenndorf von 7 bis 13 Uhr Kartoffeln und Gemüse. Manhorner Str. 7 · Wunstorf OT Blumenau
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Nachhaltigkeit leben: für zuhaus und unterwegs, Früchte direkt vom Obsthof Ecks. E N A L S KLEIN
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So gibt es hier unter anderem Getreide zum C O OP - T U R W ARENL
Brotbacken lose zu erwerben – ein Produkt EIN NA AHL:
HEUTE K Ä S E AU S W Rudolf Wiegert Würffel
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das im Zuge der Corona-Pandemie wieder betreibt seit 35 Jahren sei-
MIT GR JA H R E N
verstärkt nachgefragt wird. Bekannt ist der
T WA 35 L SEIN nen Naturwarenladen und
Naturwarenladen aber auch für seine gut SEI T E R T W ÜR F F E berät die Kunden gerne
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F-WIEG INK . rund um seine Produkte.
bestückte Käsetheke. Die Bioware erhält R UD O L M I T TELBR
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Würffel von speziellen Großhändlern, ihm
ist wichtig zu betonen, dass er keinerlei
Kontakt zum konventionellen Handel hat. In
Schaumburg gibt es leider keine regionalen
In den ganzen Jahren
haben wir uns immer an
die wechselnden Kunden-
ältere Kunden greifen immer
mehr zu der groß fruchtigen
Tophit, welche übrigens auch
gefunden wurde. Es werden
nicht pauschal alle Obstflä-
chen mit Pflanzenschutzmit-
Käsereien. Neben Bio-Klassikern wie Gouda
oder Emmentaler finden Käseliebhaber hier
einzigartige Spezialitäten. Darunter auch
wünsche angepasst, vor sehr gut zum Backen geeig- teln behandelt.
allem bei den Apfelsorten. net ist. Grundsätzlich aber ist es seltene Sorten, die im Naturwarenladen
Waren es vor 50 Jahren Glos- In der Kulturpflege haben wir immer sinnvoller auf kurze aber zum dauerhaften Sortiment gehören.
ter, dann Jonagold und nun uns ganz bewusst für den Lieferwege der Produkte zu Besonders beliebt ist aktuell Käse aus Zie-
ist Elstar die Hauptan- integrierten Obstanbau ent- achten. Biol. angebaute Äpfel genmilch. Gerne gibt Würffel Tipps, denn er
bausorte. In den kommenden schieden und nie den Wech- von der Südhalbkugel sind isst selber leidenschaftlich gerne Käse.
Jahren wird dieser jetzt mehr sel zum biologischen Anbau schon wegen ihrer CO2 Bilanz
Wer es nicht nach Mittelbrink schafft, sollte
und mehr vom Wellant abge- vollzogen. weniger umweltverträglich
löst. Im Integrierten Pflanzenbau als hiesige aus Integriertem auf den Wochenmärkten in Stadthagen, Bü-
Die Kirschsorten hatten vor werden nie Breitbandpesti- Anbau. ckeburg, Bad Nenndorf und Wunstorf nach
Jahren einen Fruchtdurch- zide ausgebracht, es wird Egal was die Zukunft noch dem Verkaufswagen Ausschau halten. Al-
messer von 18-22 mm und immer erst eine Beobach- alles bringen wird, wir wer- leine hier werden 150 verschiedene Sorten
Den Obsthof Ecks gibt es seit sind mittlerweile bei über 30 tung der Schädlinge durchge- den weiter am Ball bleiben.
angeboten. Hier werden Kieseliebhaber ga-
ca. 1880, wird jetzt in der 4 mm angekommen. Auch bei führt und nur bekämpft wenn Die gute Nachfrage nach
rantiert fündig. Text/Foto: mk
Generation geführt. Vor 50 Pflaumen und Zwetschen ist der Schädling in einer Masse unserem Obst und die vielen
Jahren wurde in Nienburg mit ein ganz anderes Bild ent- Auftritt, in der er die wirt- langjährig treuen Kunden
dem Wochenmarktgeschäft standen. Es gibt zwar noch schaftliche Schadens- haben uns immer in dem was
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begonnen, dann folgten die die gute Hauszwetsche und schwelle überschreitet. Auch wir tun bestärkt.
Märkte in Wunstorf und die ist auch weiterhin sehr dann wird nur partiell behan-
Bremen Findorff. beliebt aber junge wie auch delt, dort wo z.B. die Laus Danke dafür!
MARKTZEITEN
Nienburg an der Weser
UNSERE OBSTAUSWAHL
Diese gibt es mittlerweile bei mehreren Anbietern Aus Tradition
für die Region
im Raum Nienburg/ Hannover zu kaufen:
Mittwoch und Samstag 8.00 bis 13.30 Uhr
» Wegeners Hof, Liethe
Bremen Findorff » Kochs Gemüsescheune, Liethe
Donnerstag und Samstag 8.00 bis 14.00 Uhr » Landmarkt, Neustadt
» Hof Kehrbach, Laderholz
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BIS NO ten sind dabei vor allem der Hokkaido-, der weißlich-hellgelbe Farbe. Er schmeckt, wie
Butternut- und der Spaghetti-Kürbis. Der der Name bereits vermuten lässt, eher butt-
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Hokkaido, der einem besonders wegen der rig und mild und wird daher oft für Kuchen
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organgenen Farbe auffällt, ist jedoch sicher- verwendet. Lässt man bei der Lagerung des
einfach mal vorbei!
lich der bekannteste. Butternut-Kürbisses den Stiehl dran, ist er
Der Hokkaido ist ein eher kleiner Kürbis, zudem länger haltbar und bleibt monatelang
der meist nur bis zu zwei Kilogramm auf die frisch. Der ebenfalls gelbe Spaghetti-Kürbis
…dass die mit Blättern bestück- Waage bringt. Er hat einen fein-nussigen wird ebenfalls seinem Namen gerecht: denn
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ten Ranken eines Kürbisses, in- Geschmack und relativ festes Fruchtfleisch, wenn man ihn gart, bildet das Fruchtfleisch
aus eine
nerhalb von nur sechs Monaten weswegen er besonders für Suppen oder des Kürbisses spaghettiförmige Faeden. Im
auf eine Länge von bis zu 15 Me- Pürees geeignet ist. Auch kann die Schale Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis kann er so-
tern wachsen können? mitgegessen werden, da sie beim Kochen gar bis zu drei Kilogramm wiegen.
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ist nicht jedermanns Sache. Wer dieses
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Gericht aber erst einmal probiert hat,
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Kerkamm, 2. Vorsitzender des Köcheclub
Schaumburg, sicher. „Die sorgfältig vorbe-
reiteten Zutaten, darunter die Rinderzun-
ge, die Klößchen, die Champignons und
Ob im Gulasch oder auf dem Grill: Myzelium, nicht beschädigt werde. eine gute ‚Einbrenne‘, eine besondere Art
NE
S P IL ZPFAN Pilze sind eine wahre Delikatesse. Schnittstellen könnten das unterir- der Mehlschwitze, fügen das zu einem
WREDE Noch schmackhafter wird’s, wenn dische „Netz“ stärker angreifbar bei- köstlichen Gericht zusammen. Ein Schuss
Nach Möglichkeit die Pilze man sie selbst am Wegesrand in spielsweise gegenüber Fliegen oder Madeira darf zur Verfeinerung dienen und
nur mit Küchenpapier reini- den heimischen Wäldern sammelt eierlegenden Maden machen. die dazu gereichten mehlig kochenden
Heiner Wrede rät: Nur die
Pilze mitnehmen, bei de- gen und nicht waschen, da sie und frisch zubereitet. Dafür muss Der nächste Fund: Ein bereifter Kartoffeln runden das Ganze dann ab.“
nen man genau weiß, dass sonst zu viel Wasser ziehen man sich aber gut auskennen, sagt Rotfußröhrling, auch Herbstrotfuß Regionalität und Tradition sind bei die-
es keine giftigen sind.
und dann an Konsistenz ver- der Mykologe Heiner Wrede und genannt, im frühen Stadium mit sem Gericht das Besondere. Auch zum
lieren. Eine klein geschnit- fügt lakonisch hinzu: „Man kann noch polsterförmigem Hut, der erst beliebten, traditionellen Stadthäger
tene Zwiebel zusammen mit jeden Pilz essen – manche aber im Alter verflacht – „ein sehr gu- Schützenfest gehört dieses Gericht und
1-2 Knoblauchzehen in But- nur einmal.“ Regelmäßig bietet er ter und schmackhafter Speisepilz“, es wäre undenkbar, wenn es nicht am
ter andünsten, bevor die Pilze über die Nenndorfer Naturschutz- schwärmt der Pilzfachmann. Und jeweiligen Donnerstag in der Festhalle
und etwas Rinderbrühe dazu- bund-Gruppe Pilzexkursionen an. am Wegesrand werden noch zwei angeboten würde. Es rundet diesen Tag
kommen. Die Pilze mindes- Was wir essen, seien nur die Exemplare des Blutroten Röhrlings Das Zungenragout ist in hervorragend ab und festigt eine lange,
tens 12 Minuten mitdünsten, Fruchtkörper, erklärt der Experte. gesichtet, ebenfalls essbar. In dem Schaumburg sehr beliebt. gewünschte Tradition, so Kerkamm.
nicht kochen. Zum Schluss ei- Die Pilze selbst wachsen unter- Zuge gibt Wrede eine allgemeine Text: mk / Foto: AdobeStock
nen Hauch Schlagsahne da- halb des Bodens an Bäumen, mit Entwarnung: Es existierten keine
zugeben und zusammen mit denen sie eine Symbiose einge- tödlich giftigen Arten unter den
Kartoffelpüree servieren. Die hen. Pilze seien weder als Pflan- Röhrlingen, also unter den Pilzen,
Ausbeute, vor allem wenn zen noch als Tiere definiert. „Sie bei denen die Hutunterseite in Form
sie besonders üppig ausfällt, sind eine Gattung für sich“, so der von Röhren ausgebildet ist. Das Pen-
kann auch mit einem Dörr- ehemalige Revierförster, der 34 dant sind lamellentragende Pilze,
gerät über Nacht getrocknet Jahre lang für den Haster Wald die daher auch Blätterpilze genannt
und dann in Gläsern haltbar zuständig war. „Der ist essbar“, werden. Dazu zählt zum Beispiel der
gemacht werden. beruhigt er im nächsten Atem- Frauentäubling, der ebenfalls im
Augen auf beim
Waldspaziergang, zug eine junge Teilnehmerin, die Korb gelandet ist. „Einer der bes-
am Wegesrand ihm – wie sich dann herausstellt ten Speisepilze mit Lamellen“, wie
wächst oft Essbares.
– einen Rübling vor das Gesicht Wrede findet. Generell gelte jedoch,
hält. Wrede rät dazu, die Pilze lieber wiederholt er: „Man sollte wirklich
herauszudrehen, statt abzuschnei- nur die Pilze mitnehmen, bei denen
den. Wichtig sei, dass das unter der man genau weiß, dass es keine gifti-
Erde wachsende Fadengeflecht, das gen sind.“ Text/Foto: jl
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das sie auf der Wiese finden. Dürfen mal in IN DEN Und lässt sich von den Kunden oder bei-
Flächen mit Mais oder Hafer, außerdem füt- spielsweise aus Zeitschriften zu neuen Ideen
tert das Team des Familienbetriebes etwas anregen. Die Bandbreite sei sehr breit, wie
Getreide hinzu. Abends geht es in den Stall, Gesa Harkopf erklärt, von klassischen Fami-
damit sich der Fuchs nicht bedient. „Das sind lienrezepten bis hin zu Einflüssen aus der
alles unsere eigenen Gänse, wir kaufen dann asiatischen Küche. Und neuerdings bereite
keine mehr hinzu“, betont Gesa Harkopf. Ihr mancher Kunde auch die Weihnachtsgans
ist es wichtig, nur die selbstgezogenen Frei- im modernen Grill zu. Am liebsten ist Gesa
landgänse zu verkaufen. Dies bedeutet um- Harkopf der Verkauf im (Telefon-)Gespräch,
gekehrt, dass die Kunden ihren Weihnachts- denn die Beratung habe eine hohe Bedeu-
braten frühzeitig bestellen sollten. Wer sich tung. Wie viele und welche Personen essen
jetzt anmeldet (05721/74341, Informationen mit? Danach richtet sich schließlich die Grö-
auch unter www.harkopfs-hofladen.info.de), ße der zuzubereitenden Gans (drei bis sechs
ist auf der sicheren Seite, wie Gesa Harkopf Kilogramm). Der Familienbetrieb zerlegt die
festhält. Das gilt natürlich auch für die, die Gänse bei Bedarf, beispielsweise sind Brust,
den Gänseschmaus früher planen. Ab dem Keule oder Flügel erhältlich. So kann man zu
Martinstag im November wird geschlachtet zweit die passende, „kleine Portion“ genie-
und Gänse sind erhältlich. ßen oder die Familien kann zusätzlich zur
Es sind viele Stammkunden, die sich ihre „ganzen Gans“ weitere Teile zubereiten.
Freiland-Gans bei der Familie Harkopf jähr- Manche Kundin komme auch gleich mit
lich holen. Offenbar kommt der Gänsegenuss dem Bräter, um zu testen, ob die Gans auch
„von der Wiese“ gut an. Langsam gewachsen, wirklich hineinpasst, berichtet Gesa Harkopf.
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zugeschnitten, mitgegeben werden. Je nach
Saison Apfel, Birne, Paprika, Gurke, Kirsche,
Rechnen und Schreiben rauchen. Um eine Radieschen, und, und, und kommen in Frage.
ausreichende Grundlage zu haben, sollte der Für Abwechslung können zudem ungesüßte
Tag schon mit einem vollwertigen Frühstück Müslis und fettarme Milchprodukte sorgen.
vor dem Unterricht daheim beginnen. In der Gegen den Durst helfen Wasser oder unge-
E R N, Schule braucht es dann das zweite Frühstück süßte Kräuter- und Früchtetees.
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in der Pausenbox. Auf Süßigkeiten, süßes Gebäck, süße Auf-
L L E R B A U CH N D . L EERER Rein kommt in die Dose einerseits immer striche wie Schokocremes sollte verzichtet
VO K S MU BEN
E R V OL ÖRT NE noch der alte Klassiker, das Pausenbrot. Oder werden. Die liefern zwar reichlich Energie,
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WENIG N AUC das Pausenbrötchen. Vollkornbrot wäre hier heben den Blutzuckerspiegel jedoch schnell.
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R Ü H S T Ü CK M Ä D C H E N MO gerem Schinken, fettarmer Wurst oder Käse Von der Gefahr für die Zähne ganz zu schwei-
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belegen, wahlweise auch vegetarischen gen (Gleiches gilt für süße Getränke). Viele
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HUL E Brotaufstrich aufbringen. Außerdem sollten Grundschulen geben auch Tipps oder Regeln
Z UR S C frisches Obst oder Gemüse, mundgerecht für das Pausenfrühstück vor. Foto: bbAnzeige
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24 WEIN O D E R HIRS Wildschweingulasch oder Rehrücken, es gibt
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eine Reihe von traditionellen Gerichten, wel-
R E H, W KÜ C H E Z H
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che in vielen Köpfen die Vorstellung vom
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DER EIG K O C H H
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D Wildgenuss prägen. Und solche Klassiker bie-
C H E R HOBBY . O H NE GRU ten ja auch schmackhafte Speisen. Allerdings
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ADT- MAN Ä NG S T REN
A N K E “ IN ST R Ü H R UN G S D IE S EI T JA H ist die Bandbreite der Zubereitungsarten viel
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AUS BL NDEN
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INSAM umfangreicher. Warum sollte Wildbret grund-
ISCHH INE KU ISPIEL , GEME
D A S „F E IE B E T A M T
S W RS E HO G A
T sätzlich anders zubereitet werden, als Fleisch
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H A GE N N MIT V OM K H A F T
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von Hausschwein oder Rind? Es gibt also kei-
G E NER ATIO S J Ä GE
RSC
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I T T EN N. E I I S nen Grund, die kulinarische Kreativität ein-
DE R DR AT E S SE MIT K R
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IN M A N CH N W ILDKOC zuschränken. Erst recht, wenn sich der Hob-
S C H EN ME SOW IE
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R E N.
I T S A NG E N F ÜH
R bykoch vor Augen führt, dass es eine breite
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TA U R VO R A Vielfalt verschiedener Wildsorten gibt. Von
K UR S E Fasan bis Hirsch ist die Bandbreite enorm,
entsprechend auch die jeweils passenden
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Zubereitungsvarianten von Rehpastete mit
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Grappatrauben bis hin zu Wildschweinrücken
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mit Haselnusspanade.
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Die seit vielen Jahren von Forstamt, Dehoga
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und Jägerschaft angebotenen Wildkochkurse
sollen die Vorzüge des heimischen Wildbrets
Das Team des Fischhauses Blanke bekannter machen. Auch hier zeigen immer
in Stadthagen setzt bewusst auf
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neue Rezepte die Bandbreite auf. Für Wild
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frischen Fisch in höchster Qualität.
GENIES mit asiatischem Touch kann dann auch ein-
mal der Wok zum Einsatz kommen.
Die Vorzüge von Wildfleisch sind umfang-
reich. „Mehr Bio geht nicht“, mit diesem
Der hohe Qualitätsanspruch des Traditions- Stadthagen zurück.Hier werden die Leckerei- Schlagwort fassen die Teams von Kreisfor-
unternehmens führt dazu, dass die Tage für en filetiert und zum Kauf angeboten. Eben- stamt und Jägerschaft diese schlagwortar-
Inhaber Michael Blanke sehr früh beginnen. falls im Haus findet die Weiterverarbeitung Auch bei Wild ist es tig zusammen. Immerhin ernähren sich Reh,
reizvoll, die traditionel-
Mit dem Kühltransporter geht es zum großen zu einer breiten Auswahl von Spezialitäten len Bahnen zu verlassen Schwarzkittel und Co. in den Schaumburger
Seefischmarkt nach Bremerhaven oder einer statt. und neue Rezeptideen Wäldern und Wiesen ausschließlich von dem,
anderen bekannten Fischhochburg Deutsch- Salate, Essig- und Bratmarinaden, alles wird auszuprobieren. was sie in der Natur finden, ohne jegliche Zu-
lands. Blanke, der das „Fischhaus Blanke“ in selbst hergestellt nach eigenen Rezepten satzstoffe. Dazu verbringen sie in der freien
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der Stadthäger Niedernstraße in dritter und ohne Zusatz von chemischen Konser- Wildbahn ein tiergerechtes Leben. Niedriger
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Generation führt, kann hier aus Fisch vierungsstoffen gefertigt. Hinzu kommen Fettgehalt und hohe Bekömmlichkeit sind
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nahezu direkt nach dem Fang auswäh- allerlei Heringsspezialitäten sowie die Köst- weitere Eigenschaften, die Wildbret zu einem
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len. „Frischer geht es nicht“, betont Blanke. lichkeiten aus der eigenen Räucherei. Der sehr hochwertigen Lebensmittel machen.
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Die großen Fischtrawler frieren die zu Be- Gesamtaufwand führe zu höheren Kosten, In den Schaumburger Wäldern wird mit Rot-
ginn ihrer längeren Fahrten gefangenen wie Michael Blanke erklärt. Dies lohne sich und Damwild, Reh und Wildschwein eine gro-
Tiere ein. Was kurz vor der Rückkehr ins jedoch wegen des ganz besonderen Ge- ße Bandbreite von Wildtieren bejagt. Hinzu
Netz geht, wird fangfrisch angelandet. Diese schmackserlebnisses, wie es in der Tradition kommt als Besonderheit das Wildschaf Muff-
nimmt Blanke oder ein Mitarbeiter selbst in des von seinem Großvater gegründeten Un- lon.
Augenschein, um für seine Kunden Lebens- ternehmens stehe. Wildbret aus den Schaumburger Wäldern
mittel in höchster Qualität zu erhalten. Bei Beim Kauf im Geschäft in der Niedernstraße kann auch über das Kreisforstamt gekauft
der Auswahl spielt die jahrzehntelange können die Kunden dann auch von den Tipps werden. Das Angebot richtet sich dabei nach
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Erfahrung eine Rolle, ein großer Vorteil von Blanke und seinem Team profitieren. Da den wechselnden Jahres und Jagdzeiten.
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ist zudem die vertrauensvolle, teils freund- gibt es mal einen Rezepttipp, oder eine Emp- Hinzu kommen weitere Verkaufsstellen, wie
Sowohl für den Fisch als auch
schaftliche Beziehung zu den Händlern vor fehlung, welche Spezialität sich gerade zum etwa Landschlachtereien. Foto: bb
für leckere Rezepttipps sind
Sie beim Fischhaus Blanke ge- Ort. So kehrt der Kühltransporter mit Ware Beispiel für das Abendbrot zu zweit anbietet.
nau an der richtigen Adresse. grundsätzlich vom letzten Fangtag nach Text: bb / Foto: bb/Archiv/AdobeStock
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