Gelungene kreative Ideen - Azubis der Talentschmiede lassen die Herzen höher schlagen - Bayer Gastronomie
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1.2016
Das Magazin der Bayer Gastronomie
Gelungene
kreative Ideen
Azubis der Talentschmiede
lassen die Herzen höher schlagen
Firmenportrait
Regionale Bäcker
Ernährung
Gesundheitsbewusst essen
W e i n k e l l e r Fac e l i f t
Erfolgreich abgeschlossen
Portrait
Felix Hinrichs –
Neue Impulse für den Gast
Dinner News
Liebe Leser, In diesem Heft
Meldungen
NRW-Umweltminister
zeichnet Kantinas der Bayer Gastronomie aus
Pionier in Sachen regionales Küchenkonzept
Die NRW-Betriebsrestaurants der Bayer Gastronomie sind vom NRW-Landwirtschafts- und
Verbraucherschutzministerium als eine von 23 Pionierkantinen für den Einsatz regional produ-
zierter Lebensmittel ausgezeichnet worden. NRW-Umweltminister Johannes Remmel verlieh
dieses Prädikat im Rahmen einer Fachtagung zum „100-Kantinen-Programm“. Es hat zum Ziel,
Weinkeller
Jahreswechsel sind stets eine gute Gelegenheit für die Verwendung von regionalen Lebensmitteln und Produkten aus artgerechter Tierhaltung in
Rück- und Ausblicke. Aus der Bilanz des Vorjahres der Gemeinschaftsverpflegung zu fördern. „Die Auszeichnung bestätigt unser stetiges Bemü-
wollen wir die nächsten Schritte für die Angebote
der Zukunft ableiten, die Ihnen als unsere Gäste Firmenportrait hen, regionale Produkte für rund 14.000 Mittagessen, 3.500 Frühstücke und etwa 2.800 kleine
zugute kommen sollen. Regionale Bäcker 4 Snacks zu beziehen, ohne dabei Vielfalt und Qualität zu schmälern“, freute sich Heiko Leonards,
Food&Beverage-Manager der Bayer Gastronomie. Regelmäßige Aktionswochen in allen Mirtar-
Wir haben die Vielfalt unserer Angebote weiter er- Besser_essen@kantina 4 beiterrestaurants flankieren das Angebot auf besondere Weise.
höht und das Spektrum erweitert. Weinproben
auch mal im Freien, der verbesserte Service in den
Gesundheitsbewusst ernähren 6
Kiosken der BayArena, unser Präsentationsstand Neuorientierung
„Mrs. Green“ vor dem Kasino, die immer wieder
wechselnden Angebote der Kulisse, die im Rahmen
Marketing, Sales
der Talentschmiede von den Auszubildenden erar- & Eventmanagement 8
beitet und durchgeführt werden oder Themenaben- Kasino-Packages
de zum Weinwissen in der vinofaktur – um nur ei- Ta g d e r o ff e n e n T ü r zu Karneval und Valentinstag
niges zu nennen – ergänzen unsere traditionellen Hochzeitsedition 11
Angebote. Ihre Resonanz darauf war durchweg po- Firmenportrait Jeck und romantisch
sitiv, Ihre Rückmeldungen zahlreich. Gerne haben Weinaktion Innovation als Tradition –
Weinangebote 12 Das passt zum Löwen: Zwei Anlässe, eine gute Adresse: Das Kasino Hotel in Leverkusen bietet Ihnen sowohl über die
wir Ihre konstruktiven Anregungen aufgenommen.
Hochtage des rheinischen Karnevals als auch zum Valentinstag das optimale Domizil. Starten
Um den vielfältigen und zusätzlichen Aufgaben vor Fa c e l i f t Lieblingssteak,
Sie am Karnevalssonntag und Rosenmontag mit Alaaf oder Helau zu den vielfältigen Karnevals-
allem im Hospitality-Bereich zukünftig noch bes- Weinkeller mit neuem Gesicht 20 aus weltbester Herkunft! zügen und Veran-staltungen der Region und genießen Sie nach dem Feiern zwei geruhsame
ser und für Sie als Gäste noch kundenfreundlicher
gestalten zu können, haben wir nun den Bereich Workshop 22 Fast schon als Tradition kann man die vier- Nächte in unserem 4-Sterne Superior Hotel inklusive Frühstücksbüfett und karnevalistischer
Eventmanagement neu aufgestellt. Mit der Zentra- Die Paten der Pralinen 22 wöchig rotierende Speisekarte des Restau- Begrüßung. Und auch für „Liebhaber“ halten wir ein besonderes Paket parat: Das Valentins-Ar-
lisierung von Serviceleistungen und Ansprechpart-
nern kommen wir bei Events Ihren Wünschen Weinmenü rant Zum Löwen bezeichnen, mit der die rangement am 13. und 14. Februar bietet ein romantisches Candle-Light-Dinner in Form eines
nach, von der ersten Kontaktaufnahme bis hin zum Frankreich und Italien 24 Küchen- und Servicecrew ihre Gäste durch 3-Gang-Menüs, Begrüßungschampagner auf Ihrem Zimmer sowie Übernachtung mit exklusi-
Digestif „alles aus einer Hand“ organisieren und
innovative Gerichte und regional inspirierte ven Frühstücksbüfett. Preis im Doppelzimmer: 158,– Euro.
veranstalten zu können. V i n o fa k t u r
Termine in der vinofaktur 25 Klassiker regelmäßig überzeugt. Infos auf der Homepage oder unter Tel. 0214/ 30 24 666.
Auch so manch neuer „Anstrich“ wird Ihnen ins Ab Ende Februar ergänzt das Team des
Auge fallen. Wie zum Beispiel der Weinkeller, dem Portrait PrAlinen Löwen sein Angebot um eine neue, in NRW
wir ein „Facelifting“ unterzogen haben. Oder die
Felix Hinrichs 26
Modernisierungsarbeiten auf der Großen Ledder,
Neue Impulse im Geschäftsbereich nahezu einzigartigen Produktpalette: Premi-
bei denen wir dem Anna-Johanna-Haus ein neues
Innengesicht gegeben haben und die Hauptrezepti- „Hospitality“ um Beef aus weltbester Herkunft!
on im Gutshaus in neuem Glanz erscheinen lassen. „Kraftvoll, legendär, kulinarisch kostbar –dies
Ta l e n t s c h m i e d e
sind die Attribute, welche die Steaks und
All das soll Sie einladen, unsere unterschiedlichen Herzen höher schlagen lassen 28 26
Lokationen zu besuchen und bei den vielfältigen Filets des neuen Beef-Angebots beschrei-
Veranstaltungen schöne Stunden bei uns zu verle- ben“ betont F&B Manager Manfred Duha-
ben.
tschek, der die Auswahl dieser Premium-
Das gesamte Team und ich wünschen Ihnen einen produkte federführend vorangetrieben hat.
guten Start ins Neue Jahr und freuen uns, Sie auch Rubriken Die Auswahl der Lieferanten liest sich wie das
2016 als unsere Gäste begrüßen zu dürfen.
Editorial / Impressum 2 „Who is Who“ der weltbesten Rinder-Farmer:
Ihr Sascha Witt
DinnerNews 3 Somit stehen die legendäre Greater Omaha
Geschäftsführer der Bayer Gastronomie Portrait
Packers Company (GOP) aus Nebraska/USA,
Highlights Jan.–März 2016 29
die Jacks Creek Farm, Australien sowie der
Spezialist für irische Tomahawk-Steaks John
Stone als Partner zur Seite.
Impressum Verantwortlicher
Geschäftsführer:
Redaktion:
Daniela Siebe
G e s ta lt u n g
und Produktion: Besondere Genüsse zu besonderen Zeiten:
Sascha Witt daniela.siebe@bayer.com Medienhaus Garcia GmbH Stets freitags und samstags präsentiert der
Herausgeber:
Gero Steinmetz www.garcia.de „Löwe“, ergänzend zur Monatsspeisekarte,
Bayer Gastronomie GmbH
Fotos:
Kaiser-Wilhelm-Allee 3
Bayer Gastronomie GmbH
die Premium Beef-Auswahl und garantiert
51373 Leverkusen seinen Gästen somit Geschmacksvarianten
Marcus Müller-Saran
www.bayer-gastronomie.de
Daniela Siebe höchster Güte.
Maigut Fotografie
2 D i n ner & mo r e 1.2 016 1. 2016 Dinne r & mo r e 3
B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait
Alles
gebacken „
N e u n B äc k e r e i e n l i e f e r n f r i s c h e B r ötc h e n D reikl a ng aus R egi o n a lität,
u n d G e b äc k au s r e g i o n a l e n B ac k s t u b e n z u r N ac hh a ltigkeit und Q ua lität
B aye r G a s t r o n o m i e Das Besondere: Die Bayer Gastronomie
setzt bei der Auswahl der Bäckereien auf
Regionalität und Tradition. Für alle deut-
schen Standorte bezieht das Unterneh-
men seine Backwaren von Bäckereien,
kriegen
die in der jeweiligen Stadt oder Region
ansässig sind und vielfach als etablierte
Wir kommen damit den Wünschen
unserer Kunden nach, die sich verstärkt Betriebe oder sogar Familienunterneh- F ris c h und p ü nktli c h V o r Ort a lles geb ac ken kriegen
men über eine langjährige Tradition ver- in gr o S S en M engen Für den Standort in Dormagen liefert die
“
ein Produktangebot von regionalen
Anbietern wünschen. fügen. „Wir kommen damit den Wünschen Und auch die Mengen sind beträchtlich: Bäckerei Voosen aus ihrem seit 1953 be-
unserer Kunden nach, die sich verstärkt Allein für die BayArena, der Heimspiel- stehenden Familienbetrieb. Die älteste Bä-
ein Produktangebot von regionalen An- stätte der Bayer 04-Fußballprofis, werden ckerei Berlins, die Traditionsbäckerei Rös-
Auf sein Frühstücksbrötchen verzichten? Auf keinen Fall. bietern wünschen. Und auch wir wollen für die Counter im Stadion jährlich rund ler, bedient den Standort in der Hauptstadt.
unserer Verantwortung nachkommen 250.000 Brötchen und 22.000 Mini-Bröt- Mit seiner Backvielfalt überzeugt die
Das Puddingteilchen als Nachtisch nach dem Mittagessen? und mit dieser Auswahl auch Arbeits- chen für die Verpflegung der Fans an- Landbäckerei Stefan Braune in Berg-
Immer gerne. Und beim geselligen Event am Abend plätze in der jeweiligen Region sichern“, geliefert. Darüber hinaus bedienen die kamen. Frisch aus der Backstube der Bä-
erklärt Sascha Witt, Geschäftsführer der Bäckereien nicht nur die Gemein- ckerei Heisters kommen die Brötchen für
noch ein frisches Fladenbrot? Herrlich.
Bayer Gastronomie. Doch Regionalität ist schaftsgastronomie täglich mit den vorher die Lokationen in Leverkusen, während
Alles parat bei der Bayer Gastronomie. nicht der einzige Faktor, auf den die Bayer geplanten Mengen. Auch bei kurzfristig die Backwaren für Uerdingen die Bäcke-
Dank neun Bäckereien, die die Bayer Gastronomie Gastronomie Wert legt. „Daneben muss organisierten Events und Großveranstal- rei Röttges bereitstellt. In Brunsbüttel
natürlich auch die Qualität und Frische tungen werden Sonderwünsche und Spe- setzt das Unternehmen auf den Familien-
mit ihren Produkten beliefern. der Produkte, die Nachhaltigkeit und die zialangebote erfüllt. Ob prächtige Torten betrieb der Bäckerei Heuer, und für Mon-
Zuverlässigkeit, auf einem hohem Niveau für Hochzeiten im Kasino, Pralinen für heim kommen die gebackenen Köstlich-
sein“, ergänzt Stefan Weißenfels, Leiter den edlen Abend auf der Großen Ledder keiten von der Bäckerei Harald Eilers. Die
Wer hätte das gedacht: Über 370 verschie- des Zentraleinkaufs der Bayer Gastrono- oder kleine Partybrötchen fürs Büfett im Bäckerei Gosse steht für die Versorgung
dene Artikel aus dem Bereich „Frische mie. Restaurant Kulisse: Die Bandbreite ist mit Gebackenem auf der Großen Ledder,
Backwaren“ bezieht die Bayer Gastrono- groß. und die Bäckerei Scharrenberg liefert an
mie. Die Vielfalt reicht von „normalen“ die Bayer Gastronomie in Wuppertal-
Brötchen über Croissants, Nussecken, Elberfeld.
Weckchen und Walnussstangen bis hin zu
Vanillehörnchen, Bienenstich und Berli-
ner Ballen. Rund 1.200.000 Brötchen, über
9.000 Marmorkuchen oder mehr als 8.000
Rosinenschnecken werden pro Jahr ver-
kauft.
4 Di nner & mo r e 1.2 016 1. 2016 Dinne r & mo r e 5
B ay e r G a s t r o n o m i e : Besser essen B ay e r G a s t r o n o m i e : Besser essen
„b e s s e r_e s s e n @ k a n t i n a“
a b 2016 i n a l l e n
M i ta r b e i t e r r e s tau r a n ts
Gesundheitsbewusst ernähren,
Geldbeutel schonen
Angebote zur gesundheitsbewussten Ernährung
haben bei der Bayer Gastronomie seit Jahren
Tradition. Ein neues Konzept in der Gemeinschafts-
gastronomie sorgt nun dafür, beim Verzehr
gesundheitsorientierter Speisen auch den Geldbeutel
zu schonen. Der Name: „besser_essen@kantina“.
„Wir wollen unsere Gäste in allen Mitarbei- G r o S S e Auswa hl nut z en Bayer Jahresaktion „Mahlzeit! Gewusst ge-
terrestaurants zur dauerhaften gesund- Die Palette an „besser_essen@kantina“- nießen“ im Jahr 2015 bildete. Im Rahmen
heitsorientierten Ernährung motivieren. Gerichten ist groß: Zu ihr gehören sämt- dieses Programms aus Bewegung, Ernäh-
Dazu führen wir ein besonderes Bonus- liche Kantina vital-Tellergerichte, etliche rung und Motivation hatte die Bayer
System ein“, sagt Dieter Berlingen, Leiter Speisenangebote in der Veggie-Corner so- Gastronomie die Ernährungsseite mit ge-
der Gemeinschaftsgastronomie. wie alle Salatteller aus der Salatbar. Viele sundheitsorientierten Speisen auf der
Aktionsgerichte und „Tagestipps“ zählen Grundlage von „fitmio“ übernommen. Die-
W erks ausweis a ls „S pa rko nto“ genauso dazu wie kalorienarme Getränke, se Angebote sind auf hervorragende Reso-
„Ab einem Verzehr von „besser_essen@ verschiedene Snacks und frisches Obst. nanz gestoßen. Insgesamt wurden in den
kantina“-Gerichten im Gesamtwert von 100 Sämtliche Speisenkomponenten und Ge- Mitarbeiterrestaurants über 500.000 fitmio-
Euro erfolgt automatisch eine Gutschrift im richte, die zum Bonusprogramm gehören, geeigente Gerichte verkauft. Die über 60 In-
Wert von 5 Euro“, erklärt Berlingen. Für die sind mit dem eigens kreierten „besser_ formationsveranstaltungen, zum Thema
Gewährung des Rabatts sind keinerlei essen@kantina“-Symbol gekennzeichnet. gesunde Ernährung, waren an allen Stand-
Stempelkarten oder Bonushefte notwendig. orten stets sehr gut besucht. „Das verdeut-
Die Gutschrift erfolgt elektronisch direkt F o lgeko n z ept im Ans c hluss licht das Interesse der Gäste an gesund-
beim Einlesen des Werksausweises an den a n die J a hres a kti o n „M a hl z eit! heitsorientierten Speisen. Deshalb möchten
Kassen. Somit entstehen keine zusätzlichen G ewusst genie S S en“ wir auf den positiven Erfahrungen der Ak-
Wartezeiten beim Bezahlen. Die Zuordnung Die Jahresaktion „besser_essen@kantina“ tion aufzubauen und mit erweiterten Inhal-
der Rabatte ist ausschließlich an die Aus- ist das Folgekonzept der Bayer Gastrono- ten auf der Ernährungsseite fortführen.
weisnummer gekoppelt. Bei Verlust des mie im Anschluss an das „fitmio“ Pro- Wenn es auf gutes Feedback stößt, können
Ausweises gehen die bereits erworbenen gramm, das einen Hauptbestandteil der wir uns eine Fortsetzung über das Jahr 2016
Rabatte nicht verloren und werden auf den hinaus vorstellen“, so Berlingen.
neuen Ausweis übertragen.
Dieter Berlingen
Leiter der Gemeinschaftsgastronomie
6 D i n ner & mo r e 1.2 016 1. 2016 Dinne r & mo r e 7
B ay e r G a s t r o n o m i e : Eventmanagement B ay e r G a s t r o n o m i e : Eventmanagement
a s tro n o m ie @bayer.com
g 66
0214/30 246
E in Anspre c hpa rtner B reites Angeb ot f ü r N eue Online - To o ls
f ü r die ges a mte Anfr age B usiness - und P ri vatkunden Darüber hinaus wurde auch das Online-
Die Planung eines Events beginnt bereits Für private Feiern, gesellige Events oder Angebot ausgebaut: Für sämtliche Dienst-
bei der Beratung. Bislang wurden die Gäs- Firmenveranstaltungen hat die Bayer leistungen, von der Tischreservierung über
te durch die entsprechenden Lokationen Gastronomie ihr Angebot in fast allen die Buchung eines Hotelzimmers bis hin
von der Anfrage bis zur Nachbesprechung Lokationen deutlich erweitert, modernisiert zur Ticketbestellung für Veranstaltungen,
regional betreut. Ab Februar 2016 genießen und auf die unterschiedlichen Zielgruppen sind Buchungen ab Februar 2016 unter
TAGEN, VERANSTALTEN UND STILVOLL GENIESSEN die Gäste der Bayer Gastronomie nun zugeschnitten. Zu den traditionellen und www.bayer-gastronomie.de jederzeit mög-
B aye r G a s t r o n o m i e
einen weiteren Vorteil: Durch den Einklang etablierten Veranstaltungen wie große lich. „Hier tragen wir der Entwicklung der
r i c h t e t E v e n t mBayer
Bayer Gastronomie a n agGastronomie
e m e n t u n d V e r t rBayer
i e b n eGastronomie
u au s Bayer Gastronomie von Informationsbündelung und übergrei- Weinproben im Weinkeller, Dinner-Gour- immer stärkeren Nutzung der Online-
Kundenorientiert
fender Beratung ist das neue Eventma- metreisen oder Sonntagsbrunch im Kasino Medien sowie der gewünschten Flexibilität
nagement in der Lage Eventlösungen an- sind weitere Events dazu gekommen. Ob unserer Gäste Rechnung“, fügt Sabine
Zentral
zubieten, auch wenn zu Beginn der Planung Weinseminare für verschiedene Zielgrup- Müller hinzu, Leiterin des Geschäftsbe-
des Events noch nicht feststeht, an welchen pen in der vinofaktur, neue Food-Angebote reichs Sport & Kultur.
Orten die Veranstaltung stattfinden soll wie die Food-Packages zum Mitnehmen,
Schnell
oder die bevorzugte Lokation bereits aus- Grillevents im Carl-Duisberg-Park oder
gebucht ist. Premium-Beef im Restaurant Zum Löwen
Ganz gleich, ob eine Veranstaltung im Ka- ist die Bandbreite und Vielfalt enorm ge-
sino, der Kulisse, im Löwen, in einem der stiegen.
Mitarbeiterrestaurants oder im Seminar- & Die zentralisierte Betreuung soll den Gäs-
Freizeithotel Große Ledder stattfinden soll: ten des Bayerkonzerns als auch externen
„Die zentrale Erreichbarkeit schafft ein Kunden die Nutzung der vielfältigen Mög-
klares Format, einfache Kontaktaufnahme lichkeiten nun noch leichter zugänglich
1902 als „Arbeiter Speisenanstalt” der damaligen Farben- Zum 01. Februar 2016 steht das neue und effektive sowie effiziente Beratung und machen. „Die Kommunikation wird durch
Eventmanagement als zentrales Betreu- Durchführung“, erklärt Felix Hinrichs, Lei- diese Neuausrichtung deutlich vereinfacht
fabriken Bayer ausschließlich für die Mitarbeiterverpflegung ungs- und Beratungsteam für alle Wünsche ter des Geschäftsbereichs Hospitality. und beschleunigt“, erklärt Andreas Gebel,
aus der Taufe gehoben, hat die Bayer Gastronomie ihre von Gästen und Kunden zur Verfügung. Leiter der Abteilung Marketing, Sales &
Doch was bedeutet dies für Sie als Eventmanagement.
Kompetenzen im Laufe der Jahre konsequent weiterentwickelt.
Kunde im Detail? Über die Rufnummer
Heute betreibt die Bayer Gastronomie Hotels, Seminar- 0214/30 24 666 und die neue zentrale Mai-
und Konferenzstätten, öffentliche Restaurants sowie einen ladresse gastronomie@bayer.com können
sämtliche Buchungsanfragen für Firmen-
Weinkeller inklusive eines Online-Webshops. events sowie private und öffentliche Veran-
Im ersten Quartal 2016 treibt die Bayer Gastronomie staltungen zentral und schnell getätigt wer-
den. „Mit der zentralen Kontaktmöglichkeit
ihre Entwicklung als verlässlicher, innovativer und leistungs- und Bündelung der Aufgaben und Kompe-
starker Gastronomiepartner durch eine zentralisierte tenzen wollen wir eine noch höhere An-
sprechbarkeit gewährleisten, besten Kun-
Kundenbetreuung weiter voran. denservice bieten und höchste Zufriedenheit
beim Gast erreichen“, betont Sascha Witt,
Geschäftsführer der Bayer Gastronomie.
Das Sales & Eventmanagement-Team:
v.l.: Lisa Russo und Laura Litzenberger, beide Sales
Kathleen Thies, Tu Hoa Luu, Caroline Zuendorf, Kerstin Kopold, Eventmanagement
8 D i n ner & mo r e 1.2 016 1. 2016 Dinne r & mo r e 9
B ay e r G a s t r o n o m i e : Gewusst genießen B ay e r G a s t r o n o m i e : Tag der offenen Tür
ALLES FÜR EINEN PERFEKTEN TAG
Hochzeitsangebote Vorgeschmack auf den
schönsten Tag
Vertrauen Sie diesen besonderen Tag einem der
größten Gastronomieanbieter der Region an.
Mit unseren unterschiedlichen Hotels und Restaurants
haben wir den perfekten Veranstaltungsort für Sie.
im Leben Tag der offenen Tür
„Hochzeitsedition“ im Kasino Leverkusen
05. März 2016
in der Zeit von 12.00 bis 16.00 Uhr
Kasino Leverkusen Zum Heiraten gehören mehr als zwei. Denn neben der hübschen Braut und
dem schmucken Bräutigam sorgen viele helfende Hände dafür, dass der
schönste Tag im Leben zu einem unvergesslichen Highlight wird. Auch wir
helfen: Am Samstag, 05. März 2016, öffnen wir für Sie ab 12.00 bis 16.00
Ob im repräsentativen Kasino Leverkusen am Carl-Duisberg- Uhr das Kasino zur „Hochzeitsedition“. Wir geben Ihnen nicht nur einen
Park, mit seinem Japanischen Garten, oder auf der roman- Einblick in unsere Dekorationsideen und Gestaltungsmöglichkeiten in
tisch gelegenen Hotelanlage Große Ledder in der herrlichen der traumhaften Kulisse des Gartensaals mit angrenzendem Carl- Du-
Natur des Bergischen Landes.
isberg-Park. In Kooperation mit dem Netzwerk NRWHochzeit IHR & WIR
präsentieren verschiedene Spezialisten ihr Angebot von Brautmode über
Floristik und Fotografie bis hin zu Brautschmuck und Musik. Wir freuen uns
Ob Junggesellenabschied mit Stil, lockerer Sektempfang, über Ihre Anmeldung per E-Mail unter: gastronomie@bayer.com
festliches Menü nach der standesamtlichen Trauung oder telefonisch unter 0214 – 30 24 666. Der Eintritt ist frei.
oder romantische Traumhochzeit.
Ganz gleich ob für 10 oder 700 Personen und welches
Budget – allein Ihre individuellen Wünsche entscheiden.
Große Ledder Mit viel Liebe zum Detail und
professionellen Tipps organisieren wir
zusammen mit Ihnen diesen
einmaligen Tag in Ihrem Leben.
Bayer Gastronomie GmbH
Veranstaltungsbüro
Kaiser-Wilhelm-Allee 3
51373 Leverkusen
Telefon: 0214 30 24 666
Telefax: 0214 83 11 270
eMail: gastronomie@bayer.com
10 D inner & mo r e 1.2016 Web: www.bayer-gastronomie.de 1. 2016 Dinne r & mo r e 11
W einkeller : Aktionsweine W einkeller : Aktionsweine
FRANZÖSISCHER WEIN FRANZÖSISCHER WEIN
2014er 2014er
Picpoul de Pinet Château Fontarèche Cuvee Pierre Mignard
Anbaugebiet Appellation Picpoul de Pinet Protegee Anbaugebiet Appellation Corbieres AOP Protegee
Erzeuger Domaine des Lauriers Erzeuger Château Fontarèche
Artikelnummer 74156 Artikelnummer 74547
Aktionspreis 5,95 € (7,94 €/l) Aktionspreis 6,50 € (8,67 €/l)
„Wer über Säurearmut und Beliebigkeit der südfranzösischen Weine spottet, „Südfrankreich steht für Genussweine zu moderatem Preis. Reichlich Sonne,
hat selten Picpoul de Pinet getrunken. Picpoul de Pinet steht für Frische, niedrige Erträge und angepasste Rebsorten bringen charaktervolle Weine
Knackigkeit und Frucht. Einen noch attraktiveren Wein als den Picpoul der hervor. Auf der Anbieterseite übertrumpfen sich die Angebote geradezu.
Domaine Lauriers haben wir auch nach intensiven Verkostungsrecherchen Die Nachfrage scheint nicht im gleichen Umfang gewachsen zu sein. Der
nicht gefunden.“ Preisdruck ist letztlich gut für uns Verbraucher. Fontarèche bietet viel Wein
fürs Geld.“
Weinmerkmale Weinmerkmale
Lagerfähig bis: 2016 Verschluss: Schraubverschluss Lagerfähig bis: 2018 Verschluss: Korken
Weinart: Weißwein Geschmacksgrad: trocken Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken
Alkoholgehalt: 13 % Vol. Füllmenge: 0,75 l Alkoholgehalt: 13,7 % Vol. Füllmenge: 0,75 l
Restzucker: 1,9 gr/l Säure: 4,4 gr/l Restzucker: 0 gr/l Säure: 3,08 gr/l
Rebsorte: 100 % Picpoul blanc Rebsorten: 40 % Syrah; 30 % Mourvèdre; 30 % Carignan
Expertise Expertise
Aromen Aromen
Limone, Ananas, weißer Pfirsich. Brombeere, Kirsche, Gewürze wie Nelke und Pfeffer, milde Säure,
superweiches Tannin.
Passt zu Passt zu
! Tipp
als Aperitif, Scampi, Austern, Fisch. Schmorgerichte, Pasta, Tapas.
! Tipp
Trinktemperatur 6 bis 8 Grad! Sofasitztrinker!
12 Di nner & mo r e 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 13
W einkeller : Aktionsweine W einkeller : Aktionsweine
FRANZÖSISCHER WEIN FRANZÖSISCHER WEIN
2012er 2012er
EstibalS Giocoso
Anbaugebiet Appellation Minervois Controllee Anbaugebiet Appellation Minervois Controllee
Erzeuger L’Ostal Cazes Erzeuger Domaine de l’Oustal blanc
Artikelnummer 74511 Artikelnummer 74494
Aktionspreis 9,50 € (12,67 €/l) Aktionspreis 17,50 € (23,33 €/l)
„Die in dem bordelaiser Nobelort Pauillac ansässige Familie Cazes hat in „Isabel und Claude Fonquerle haben dieses Miniaturweingut vor 15 Jahren
Südfrankreich – genauer in Minervois La Liviniere – 60 ha Weinberge gegründet. Claude war viele Jahre winemaker in Châteuneuf du Pape. Isabel hat
gekauft und viel Geld und Know-How investiert. Die Weine der Domäne als Sommeliere in Paris gearbeitet. In Minervois la Liviniere haben sie mit ihrem
verblüffen und begeistern uns immer wieder: Sie verfügen über eine grandi- Kleinstweingut einen Neustart hingelegt. Die Weine verfügen über eine erstaun-
ose Qualität. Sind authentisch und doch zugänglich. liche Leichtigkeit und Frische. Haben eine herausragende Balance.
Eine Entdeckung.
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arriqu
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Aus
Weinmerkmale Weinmerkmale
Lagerfähig bis: 2019 Verschluss: Korken Lagerfähig bis: 2020 Verschluss: Korken
Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken
Alkoholgehalt: 14 % Vol. Füllmenge: 0,75 l Alkoholgehalt: 15 % Vol. Füllmenge: 0,75 l
Restzucker: 0,6 gr/l Säure: 3,2 gr/l Restzucker: 2,7 gr/l Säure: 3,3 gr/l
Rebsorten: 60 % Syrah; 20 % Carignan; 20 % Grenache Rebsorten: 65 % Grenache; 20 % Syrah; 15 % Carignan
Expertise Expertise
Aromen Aromen
schwarze Johannisbeere, Erdbeere, Veilchen, Touch Vanille, Kirsche, Himbeere, Gewürznoten, elegante Tannine.
große Komplexität, sanft aber lebhaft.
Passt zu Passt zu
mediterranen Gerichten, Eintöpfen. Wild, Geflügel.
! Tipp HINWEIS: ! Tipp
– Ertrag: 0,3 Liter pro Meter Quadrat
Franzose für Skeptiker! (30 hl/ha) 16 bis maximal 17 Grad Celsius
– 12 Monate Ausbau im Holzfass Trinktemperatur!
– 10.000 Flaschen gesamte Produktion
14 D inner & more 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 15
W einkeller : Aktionsweine W einkeller : Aktionsweine
ITALIENISCHER WEIN ITALIENISCHER WEIN
2014er 2013er
Greco di Tufo Primitivo San Marzano
Anbaugebiet Greco di Tufo DOCG Anbaugebiet Apulien/Puglia IGP
Region: Tufo di Torroni Erzeuger Cantina San Marzano
Erzeuger Vesevo Artikelnummer 74512
Artikelnummer 74498 Aktionspreis 5,95 € (7,93 €/l)
Aktionspreis 9,50 € (12,66 €/l)
„Greco di tufo ist ein ruhmreicher, klangvoller Name. Degustatoren verdre- „Apulien ist mit seinen mehr als 80.000 ha Rebfläche fast so groß wie
hen vor Verzückung die Augen, wenn der Begriff fällt. Glamour macht aber Deutschland. Die Rebsorte Primitivo (= Zinfandel) ist vorherrschend. Die
noch keinen guten Wein. Wir waren von der Fruchtigkeit und der Balance Besitztumsverhältnisse sind geschichtlich bedingt so strukturiert, dass
des 2014er Vesevo nachhaltig beeindruckt. All das Bedeutungsvolle von dem tausende von Winzern kleinste Flächen bewirtschaften. Genossenschaften
einem in Weinbüchern vorgeschwärmt wird, fanden wir im Weinglas wieder. (= Cooperativen und Cantinas) sind demzufolge nach häufig anzutreffen.
Kompliment. Die Cantina San Marzano wird modern gemanagt. Die Weine können sich in
Sachen Qualität, Ausstattung und Preis sehen lassen.
ng
rs pru
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Tufo einbe
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Weinmerkmale Weinmerkmale
Lagerfähig bis: 2017 Verschluss: Korken Lagerfähig bis: 2018 Verschluss: Korken
Weinart: Weißwein Geschmacksgrad: trocken Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken/halbtrocken
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol. Füllmenge: 0,75 l Alkoholgehalt: 14% Vol. Füllmenge: 0,75 l
Restzucker: 7 gr/l Säure: 7,5 gr/l Restzucker: 8,5 gr/l Säure: 6,2 gr/l
Rebsorte: 100 % Greco Rebsorte: 100 % Primitivo
Expertise Expertise
Aromen Aromen
Apfel, Aprikose, Pfirsich, Zitrusfrüchte. Zwetschge, Kirsche, Touch Vanille und Rosmarin, weiche Säure, harmonisch.
Passt zu Passt zu
! Tipp
als Aperitif, helles Geflügelfleisch. rotes Fleisch, Hartkäse, Wild.
! Tipp
Wein für junge Weintrinker, Der Rotwein für die,
die „value for money“ suchen! die halbtrocken suchen!
16 D inner & more 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 17
W einkeller : Aktionsweine W einkeller : Aktionsweine
ITALIENISCHER WEIN ITALIENISCHER WEIN
2012er 2012er
Mongrana Vino Nobile di Montepulciano p ro Ja
hr
en /ha
Anbaugebiet Maremma IGT Anbaugebiet Montepulciano DOCG/Toskana Fl asch stöcke
.000 Reb
Erzeuger Azienda Agricola Querciabella Erzeuger Poderi Boscarelli c a . 50 6.500
ion te
Artikelnummer 74506 Artikelnummer 74467 o d ukt gsdich
Pr un
Aktionspreis 11,50 € (15,33 €/l) Aktionspreis 18,50 € (24,67 €/l) tock
Bes
„Das im Chianti Classico ansässige Weingut Querciabella hat vor mehr als „Der Vino Nobile di Montepulciano war in vergangenen Jahrhunderten dem
einem Jahrzehnt in der Maremma Region (Nähe Livorno) investiert. Wein- Adel und Klerus vorbehalten. Deshalb Nobile. Auf einem imposanten Hügel
berge wurden neugepflanzt, Gebäude errichtet und die Equipe installiert. in der südlichen Toskana gelegen bietet Montepulciano Projektionsfläche
Im Vergleich zu den ersten Jahren hat man den Einmaischungsgrad und die für Träume und Sehnsüchte der Nordeuropäer, Amerikaner und Asiaten.
Länge der Verweildauer der Beeren auf der Maische reduziert, um die Weine Hier schlägt das Herz der Bewunderer. Nicht selten haben diese Weine
weicher und zugänglicher zu machen. Gut gelungen. einen herben, anspruchsvollen eher säurebetonten Stil. Doch haben sie
auch viel Charme und der 2012er Jahrgang von Boscarelli ist zum Stillen der
Ja hr Sehnsüchte passend – unglaublich gut.
pro
chen
00 Flas Boscarelli steht für die Kombination aus Frische, Eleganz, Komplexität und
80.0 Lagerungspotential.
ion: ca.
dukt
Pro Weinmerkmale Weinmerkmale
Lagerfähig bis: 2020 Verschluss: Korken Lagerfähig bis: 2022 Verschluss: Korken
Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken Weinart: Rotwein Geschmacksgrad: trocken
Alkoholgehalt: 13,47 % Vol. Füllmenge: 0,75 l Alkoholgehalt: 14 % Vol. Füllmenge: 0,75 l
Restzucker: 0,7 gr/l Säure: 4,7 gr/l Restzucker: 0,3 gr/l Säure: 5,8 gr/l
Rebsorten: 50 % Sangiovese; 25 % Merlot; 25 % Cabernet Sauvignon Rebsorten: 85 % Prugnolo Gentile; Colorino; Canaiolo and Mammolo
Expertise Expertise
Aromen Aromen
Kirsche, Paprika, Pfeffer, Touch Tabak und Leder. intensive Kirschnoten, Touch Brombeere, Kräuternote, frische Säure,
elegante Tannine, großartiger Nachhall.
Passt zu Passt zu
! Tipp Pasta, Käse.
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18 D inner & more 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 19B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinkeller B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinkeller
Fac e l i f t i n g d e s B ay e r W e i n k e l l e r s e r f o lg r e i c h a b g e s c h lo s s e n
Gewölbekeller
mit neuem Gesicht
R e a kti o n
auf F eedb ac k der G ä ste
Für die architektonische Gestaltung hat
das Architekturbüro Seibel & Weyer ge-
sorgt. „Bei der Gestaltung haben wir be-
sonders auf das Feedback der Gäste rea-
giert. Sie soll auch die jüngere Zielgruppe
Vier Wochen, die das Team des Bayer Seit über 100 Jahren besticht der Bayer Weinkeller durch seine ansprechen und einen Wohlfühleffekt er-
Weinkellers so schnell nicht vergessen zeugen“, ergänzt Felix Hinrichs, Leiter
wird: `Zigtausend Flaschen aus den Rega-
Substanz. Nicht nur „inhaltlich“ in Form erstklassiger Weine, Hospitality bei der Bayer Gastronomie.
len räumen und ordnungsgemäß ausla- sondern auch hinsichtlich des beeindruckenden Kellergewölbes Das Gestaltungskonzept schafft darüber
gern. Einen provisorischen Verkaufsraum hinaus die Chance, exklusive Events noch
für die Präsentation der guten Tropfen. Jetzt musste sich die
nach allen Regeln der gesetzlichen Vorga- besser umzusetzen. Vorgesehen ist, für das
ben einrichten. Und schließlich: 8.000 Fla- historische Räumlichkeit einem Facelifting unterziehen. Grund: Jahr 2016 einen Weinkalender zu kreieren.
schen einzeln und geordnet an den dafür In ihm sollen die neuen Formate und
Ein Wasserrohrbruch vor einiger Zeit. Nach vierwöchigen
vorgesehenen Platz in den neuen Regalen Events des Weinkellers übersichtlich dar-
aufstellen. „Das ganze Team hat eine tol- Umbauarbeiten zeigt sich der beliebte Treffpunkt für die Wein- gestellt werden. Das Weinkellerteam hat
le Arbeit geleistet“, erklärt Heinz-Jürgen freunde nun mit neuem Gesicht. neben den etablierten Veranstaltungen
Kaup, Leiter des Bayer Weinkellers. beispielsweise eine Ladies Wine Night, ein
Wein-Picknick und ein Winzerfest geplant.
Ver ä nderungen mit Lassen Sie sich überraschen!
a llen S innen wa hrnehmen
Die Besucher können die Veränderungen
mit allen Sinnen erleben: Schon beim Be-
treten steigt der Geruch des „Neuen“ in
die Nase. Auch optisch hat sich einiges ge-
ändert: Hell und großzügig erscheint die
Räumlichkeit. Die Weine sind übersicht-
lich nach Ländern, Weingütern bzw. The-
men geordnet und ausgeschildert. Die
FRISCHE, DIE LUST MACHT
Weine und das neu konzipierte Feinkost-
sortiment werden dank eines innovativen
Beleuchtungskonzepts aktiv angestrahlt
und somit gut sichtbar ins Licht gerückt.
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gebots noch deutlicher demonstrieren. ist bei uns genau richtig. Über 5.000 Delikatessen aus der ganzen Welt
erwarten Sie im FrischeParadies.
Gleichzeitig kombinieren wir modernes
Outfit mit traditioneller Kellerarchitektur“, Fisch, Seafood, Fleisch, Geflügel, Obst und Gemüse sowie Käse,
betont Sascha Witt, Geschäftsführer der Weine, Öle und Essige, Pasta, Saucen, Schokolade und vieles mehr
Bayer Gastronomie. finden Sie in unserem Abholermarkt.
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20 Di nner & mo r e 1.2016 Anz-180x87 Essen 1. 2016 Dinne r & mo r e 21
Montag, 10. Dezember 2012 11:30:33B ay e r G a s t r o n o m i e : Workshop B ay e r G a s t r o n o m i e : Workshop
13 Ko c h - Az u b i s k r e i e r t e n
9.000 s ü SS e S c h o ko l a d e n -
kö s t l i c h k e i t e n f ü r d i e G ä s t e
DER PRALINEN
Kennen Sie die Halbwertszeit von Prali- Diesen reißenden Absatz dürfen 13 Koch- F ingerspit z engef ü hl Ausbildungs z iel: S c hnell v er z ehrt
Auszubildende durchaus als besondere und G es c hm ac ksempfinden Zus ät z li c he F ertigkeiten Und wie im letzten Jahr gingen alle Prali-
nen? Bei der Bayer Gastronomie ten- Anerkennung ihrer Leistung werten, denn: Dabei sind nicht nur Geschmacksempfin- erl a ngen und ausb auen nen in den insgesamt 1.000 Pralinen-
diert sie gegen Null. Zumindest, was die Gefertigt wurden die Pralinen von den den, sondern vor allem auch Fingerspit- Genau dies gehört zu den Zielen des Pra- schachteln weg wie warme Semmel. Ver-
Nachwuchskräften des zweiten und drit- zengefühl gefragt, wie Angelina Oehler- linenworkshops. Er wurde diesjährig zum kauft wurden sie in den Leverkusener und
Verkaufszeit angeht. Binnen kürzester
ten Lehrjahres. Sie stellten im Rahmen des king jetzt genau weiß: Den Spritzbeutel zweiten Mal angeboten: „Die jungen Men- Monheimer Betriebsrestaurants, dem Ka-
Zeit waren alle süßen Köstlichkeiten, etablierten Ausbildungsprojekts Talent- mit der süßen Füllung gefüllt beugt sie schen sollen die Chance erhalten, ihre sino, im Weinkeller, der Kulisse, der Gro-
die Anfang Dezember als Advents- und schmiede insgesamt 9.000 Pralinen – 3.000 sich über die bereitstehenden Hohlkugeln Kenntnisse und Fertigkeiten auch in der ßen Ledder und im BayKomm. Und jede
mehr als im vergangenen Jahr – in den Va- und füllt konzentriert die Creme aus Ku- Patisserie auszuweiten und vielleicht Ge- Wette: Die Halbwertszeit der Schoko-
Weihnachtsgruß in mehreren Lokati- rianten Kokos-Trüffel, Krokant-Pralinen vertüre und Rahm ein. „Man muss sehr schmack bekommen, sich intensiver mit Köstlichkeiten dürfte nach Öffnen der
onen angeboten wurden, an die Trüffel- mit Honig, Aachener Printen-Praline so- sorgfältig und genau arbeiten, damit nicht der Feinbäckerei zu beschäftigen“, sagt Pralinenschachteln sehr gering gewesen
wie den Geschmacksrichtungen Irish Cof- zu wenig oder zu viel in der Schokoholku- Timo Proenen, Trainee bei der Bayer Gas- sein.
und Schokoladenliebhaber verkauft. fee, Brombeer und Kirsch-Vanille her. gel landet“, erklärt sie. Natürlich muss tronomie. Denn wer solche Fähigkeiten im
auch der Geschmack der Füllung stim- Berufsleben mitbringt, verfüge neben der
men: „Ich habe mich an die Irish Coffee- fachlichen Qualifikation an den Herdplat-
Praline gewagt, das hat mir am meisten ten über ein gewisses Alleinstellungs-
zugesagt“, erklärt Andrej Kunz. „Als die merkmal. Mit Unterstützung von Jean-Ge-
Anfrage kam, wer hier bei der Pralinen- org Nußbaum, Küchenleiter Vorstands-
herstellung mitmachen möchte, habe ich kasino, leitete Proenen die angehenden
mich gleich gemeldet. Denn einmal etwas Köche bereits zum zweiten Mal an. Und
komplett anderes zu machen und die Fä- der Küchenmeister weiß genau, wovon er
higkeiten auch in diesem Bereich zu ver- spricht: In mehreren Sternehotels konnte
bessern, finde ich klasse. Dies gibt meiner Proenen umfangreiche Erfahrungen in
Gesamtausbildung zum Koch eine zusätz- Sachen „Patisserie“ sammeln. „Meine Er-
liche vielfältige Ausrichtung“, so der fahrungen habe ich hier sehr gerne an die
21-Jährige. Azubis weitergegeben“, sagt er.
22 Di nner & mo r e 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 23B ay e r G a s t r o n o m i e : Themenmenü B ay e r G a s t r o n o m i e : Termine
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24 D inner & mo r e 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 25B ay e r G a s t r o n o m i e : Das Portrait B ay e r G a s t r o n o m i e : Das Portrait
antwortung bewusst ist. Dies führt zu V o n gutem W ein
einem verbesserten Arbeitsklima, einer und Curry Chi c ken
offenen Kommunikation und letztlich zu Nach so viel Aktivität und Veränderung ist
einer besseren Dienstleistungsqualität“, gelegentlich auch einmal Ruhe angesagt.
erklärt Hinrichs. „Sehr gerne bei einem guten Glas Wein
Die Stärke der Gemeinschaft hat er auch mit meiner Partnerin. Bereits vor dem Be-
im Sport erfahren. Ob Fußball, Tennis, ginn bei der Bayer Gastronomie haben wir
Handball oder Badminton: Felix Hinrichs uns zu Hause einen privaten Weinkeller
ist stets in Bewegung. „Ich habe es im mit einigen guten Tropfen eingerichtet.“
Sport immer wieder erlebt, wie wir durch Manchmal „reist“ er auch gerne einmal
unseren Teamgeist vermeintlich stärkere zurück in die Vergangenheit: „Zu meinem
„
Mannschaften geschlagen und unsere Geburtstag gibt es noch immer bei mei-
Ziele erreicht haben“, weiß er. „Inzwi- nen Eltern mein Lieblingsgericht – nige-
schen fehlt mir die Zeit für den aktiven rianisches Curry Chicken – serviert mit
Sport. Den sportlichen Spirit möchte ich zahlreichen Beilagen wie Zwiebeln, Bana-
Die Balance zwischen jedoch im Bereich Hospitality fest etablie- ne, Grapefruit und vielem mehr.
beruflicher Zielstrebigkeit ren.“ Und dann gehen seine Gedanken wieder
“
und dem Spaß
Bereits in seinem ersten Jahr bei der in die Zukunft: „Dort, wo ich gehen gelernt
an der beruflichen Tätigkeit
war mir stets wichtig. Bayer Gastronomie konnte er seine im habe und mir in meiner Kindheit während
Konzern gesammelten Erfahrungen mit eines Deutschland-Urlaubs die erste
einbringen, um unter anderem die sichtbare Narbe im Gesicht an einer Tisch-
Zentralisierung des Vertrieb- und Event- kante zugezogen habe, mache ich bald pri-
managmentbereichs mitzugestalten vat einen ganz wichtigen Schritt: Im Som-
„Zu Bayer gehöre ich eigentlich von Ge- möchte ich etwas spürbar Neues errei- (s. Bericht auf den Seiten 9–10). Weitere mer diesen Jahres heiraten wir auf der
Felix Hinrichs leitet seit einem Jahr
burt an“, scherzt der 37-Jährige. „Denn chen, das unsere Gäste in jeder Lokation Beispiele für Neuerungen sind der Wein- Großen Ledder“, freut sich Hinrichs.
den Geschäftsbereich „Hospitalit y“
keller-Facelift (s. Bericht auf Seite 20), der
Neue Impulse
durch die Tätigkeit meines Vaters war durch moderne Dienstleistungen, einzig-
Bayer bei uns stets ein vertrautes Thema“, artige Gastlichkeit und der Liebe zum De- Wein-Onlineshop (www.shop.bayer-wein-
erzählt er. Die beruflichen Stationen sei- tail erreicht“, erklärt er seine Ziele. „Von keller.de) sowie das weiterentwickelte
nes Vaters ließen ihn die ersten zehn Jah- Beginn an war ich Feuer und Flamme für Konzept des Restaurants Zum Löwen
re seines Lebens in Nigeria und Kolum- die vielfältigen Möglichkeiten, die die neu- (s. Bericht auf Seite 3).
spürbar für den Gast
bien verbringen. Die Beziehung zur en Aufgaben mit sich bringen. Zudem reizt
Gastronomie liegt indes in der deutschen es mich, Industrie und Gastronomie mit-
Heimat: Seine Großeltern betrieben ein einander in Einklang zu bringen“, so Hin-
Hotel im Westerwald, mit seiner Mutter richs.
stand oft das heimische Kochen am Herd „Schließlich war ich während meiner rei-
auf dem Programm. seintensiven Tätigkeiten selbst jahrelang
Gast in zahlreichen Hotels, Restaurants
Seine ersten Schritte hat er als Kleinkind auf der Großen Ledder B a l a n c e z wis c hen und Firmen-Kantinen. Die unglaublich
„H er z li c hkeit und H ä rte“ hohe gastronomische Qualität, die wir in
gemacht, später als Werkstudent bei der Bayer Gastronomie Doch zunächst trieb es ihn in eine ande- unseren Reihen haben, möchte ich um
Töpfe gespült und als Hobby-Koch so manch leckeres Gericht re „Wirtschaft“: Nach einer Ausbildung meine Gästesicht noch erweitern und für
auf den Teller gezaubert. Inzwischen ist er auch beruflich Teil zum Informatikkaufmann studierte er be- unsere Gäste noch erlebbarer machen.“
rufsbegleitend Betriebswirtschaftslehre,
der Bayer Gastronomie: Felix Hinrichs leitet seit einem Jahr den war anschließend als globaler Projektlei- T e a mspirit im B erei c h
Geschäftsbereich Hospitality. ter, Key Account Manager und im Bereich H o spita lit y eta blieren
Strategie bei Bayer MaterialScience (heu- Der Teamgedanke ist für ihn dabei ein
te Covestro) in mehreren verantwort- entscheidender Erfolgsfaktor: „Mir ist es
lichen Funktionen tätig. „Die Balance zwi- wichtig, den Zusammenhalt im Team zu
schen beruflicher Zielstrebigkeit und dem stärken und die Kultur des Respekts, der
Spaß an der beruflichen Tätigkeit war mir Offenheit und des Optimismus nachhaltig
stets wichtig. Gemeinsam mit meinen Kol- zu etablieren“, so Hinrichs. „Es ist mein
leginnen und Kollegen bei Hospitality Wunsch, dass sich jeder seiner Eigenver-
26 Di nner & mo r e 1.2016 1. 2016 Dinne r & mo r e 27B ay e r G a s t r o n o m i e : Talentschmiede Highlights
Januar–März 2016
A z u b i s d e r Ta l e n t s c h m i e d e p r ä s e n t i e r t e n g e lu n g e n e k r e at i v e I d e e n
Herzen höher
Brunch Themenmenü w e in m e n ü
Änderungen und Irrtümer vorbehalten
schlagen lassen
Dass sie schon vieles gelernt haben, wissen sie. Dass sie im Restaurant
Kulisse im Rahmen der Talentschmiede bestens betreut werden, eben- GroSSer Sonntags- Küchenspezialitäten Gourmetarrangement
und Familienbrunch Restaurant Zum Löwen (täglich ab 17.00 Uhr) Kasino Leverkusen
falls. Aber wenn es gilt, die eigene Familie mit einem herzurichtenden Kasino Leverkusen Der Löwe bietet neben seinen allseits bekannten 29.01.2016 – Frankreich
03.01. | 10.01. | 17.01. | 24.01. | 31.01.2016 Klassikern monatlich neue Küchenspezialitäten und 26.02.2016 – Italien
Schmaus zu erfreuen, dann schlägt das Herz der Azubis doch noch ein 07.02. | 14.02. | 21.02. | 28.02.2016 wechselnde Themen, um Ihnen noch mehr Vielfalt 18.03.2016 – Spanien
06.03. | 13.03. | 20.03. | 27.03. | 28.03.2016 und Überraschungen auf unsere Abendspeisekarte Genießen Sie ein exklusives 5-Gang-Menü mit Spezia-
wenig schneller. zu bieten. Die jeweils gültige Themen-Speisekarte litäten aus Frankreich, Italien und Spanien. Zu jedem
Unser reichhaltiges Brunchbüfett bietet sich für finden Sie auf unserer Homepage im Bereich Essen & Gang servieren wir einen ausgesuchten Wein, natür-
Anlässe aller Art an, ob Geburts- oder Hochzeitstag, Trinken – Zum Löwen. lich fehlen auch nicht Amuse Bouche und der Dige-
Sie finden hier eine vielfältige Auswahl für jeden Ge- Die Themen für das erste Quartal lauten: stif. Nach diesem Gaumen-Schmankerln übernachten
Insofern war dieser Abend für die Talent- Bedeutete: Höchste Konzentration und schmack. Sie himmlisch in einem unserer 4-Stern-Superior Zim-
Inklusive professioneller Kinderbetreuung. Januar
schmiede-Azubis Charlotte Kamphusmann bestmögliche Organisation, um dem Besu- Intensive Aromen & Gewürze mer und Suiten im Kasino Hotel.
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Erwachsene ab 29,50 € pro Person, reichhaltigem Frühstücksbüfett:
Balint (Köchin), Jorge Ledesma (Restau- Gäste haben ihren Besuch nicht bereut. Februar
inklusvie Kaffee, Kakao und Tee Allerlei von der Kartoffel Preise
rantfachmann) und Christin Jörgens (Fach- Denn passend zum künstlerischen Thema Kinder bis 11 Jahre essen kostenfrei im Einzelzimmer ab 138,50 €
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ab 15,00 € März
Sinne des Wortes etwas „Gans Besonderes“: fers entwickelten die Azubis gemeinsam Fit in den Frühling
Vor den Augen ihrer Familie bereiteten sie Rezeptideen aus dem typischen Speisen- Frische gesunde Frühjahrsküche.
einen Gänsebraten vor. Dazu gehörte es, die angebot der ehemaligen DDR. Sie erschie-
Gans zu tranchieren und vorzulegen. Von nen – ein wenig angepasst – unter dem Mot-
der Übung für den privaten Kreis profi- to „Ost meets West“ nicht nur auf der
tierten anschließend die Restaurant-Gäste:
14 ganze Gänse servierten sie an zwei Ta-
Speisenkarte. „Goldbroiler“ (Brathähn-
chen), „Steak au four“ und „Würzfleisch“
After-Work-Weinprobe
vinofaktur im Restaurant Zum Löwen
gen. „Es hat alles so geklappt, wie wir uns landeten auf den Tellern der Gäste. In der 04.01. | 01.02. | 07.03.2016
das vorgestellt haben. Nach ein paar Gän- Pause gab es „Hawaiitoast“, kleine Waffeln An (fast) jedem ersten Montag im Monat stellen wir von 18.30 bis 20.00 Uhr aus dem Sortiment
sen hat man die Kniffe schnell raus“, lächelt mit Eierlikör und Sahne sowie die pas- des Weinkellers eine Weinauswahl zu einem Thema zusammen und verkosten diese gemeinsam.
Jorge Ledesma. Ein „Bonbon“ legten die senden Getränke dazu. „Die Gäste haben 18.30–20.00 Uhr
jungen Menschen noch oben drauf: Das uns noch nachträglich geschrieben und pro Person 14,50 € inkl. Snack und Wasser
Maronenmousse mit Wildpreiselbeeren im nach der Speisekarte gefragt“, freut sich
Gläschen und der Cocktail „Wintertraum“ Christin Jörgens.
und Schokoküchlein mit flüssigem Kern
versüßten den Gänseschmaus perfekt. Im Dezember gab es mittags auch wieder
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sen Abend kulinarisch gestaltet haben“, von den Azubis geplanten und gekochten hotel Große Ledder Telefax: 0 23 07 / 65 28 52 Telefax: 0 21 33 / 51 53 10 Telefax: 0 21 51 / 88 35 00
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und verkosten diese gemeinsam. Passend zu unseren Weinen des Monats genießen Sie dies ein Seminar, um Antworten auf häufig gestellte Wein- und Gastrokritiker Carsten Henn liest aus seiner
07.03.2016 tersonntag/ -montag unsere österlichen Leckerei-
Unser Thema im Januar sind Weine aus Frankreich. ein speziell dafür zusammengestelltes 5-Gänge-Me- Fragen zu finden. Sie werden verstehen, warum Sie Kurzgeschichte „Henkerstropfen“ vor. Freuen Sie sich
An (fast) jedem ersten Montag im Monat stellen wir en. Nach dem Essen empfehlen wir einen Spazier-
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