Hinter den Kulissen - Lemke Marzipan Logo
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Hinter den Kulissen
Wir wollen die Menschen mit guten Produkten verwöhnen. Edith Hell | CEO Georg Lemke GmbH & Co. KG
Inhalt
Geschichte Marzipan ist süß und optimistisch 6
Unternehmensphilosophie 10
Know How Rohstoffe & Produktsicherheit 12
Story Teller Marzipassion 1x1 von Marzipanmassen 21
Naschen, Backen, DIE LEMKE LITTLE ONES 22
Schnabulieren
Je nachdem wie der Wind steht – sollte man in Neukölln, im Süden Marzipankartoffeln mit Schmackes 24
Berlins, unterwegs sein – kann es vorkommen, dass einen der süße Marzipanstangen mit Schmackes 25
Duft von Marzipan, gerösteten Mandeln oder Haselnüssen umgibt. Funny Figure MARZIFUN 29
Schließt man dann noch die Augen, fühlt man sich ruck zuck in die Storyteller Anthony Lams im Interview 29
Kindheit zurück versetzt. So machst du ne gute Figur 37
Shake it, Bake it, Pump it Lemke Pulverfass 39
Höchste Zeit euch in unsere köstliche Welt mitzunehmen, Know How Nussmehle 40
denn Produkte von Lemke verzücken schon längst, getarnt Mandeldrink-/Shake 41
in Pralinen und Co., so manchen Gaumen. Schoko Bananenkuchen 41
Es ist angerichtet!
Glow with the Flow SPEISEJOLD 44
Schnelles Mandelpesto
Auf die Stulle, fertig, los! STADTSTREICHER 46
Yammlou & You YAMMLOU 48
Frühstücksbowl 49
Wat Tun, Wat nun? Anwendungsbereiche auf eine Blick 50
4 5 5
Mitarbeiter der Firma Lemke am
Röstkessel in der Kreuzberger
Urbanstraße
MARZIPAN
IST SÜSS &
OPTIMISTISCH
Seit über 100 Jahren produziert die
GEORG LEMKE GmbH & Co. KG
süße Köstlichkeiten und bringt
Menschen weltweit auf den
guten Geschmack. Wilhelm II., stolz, ehrgeizig, König von Preußen
Heute sind wir einer der führenden und deutscher Kaiser, donnerwetter, tadellos. Ber-
lin ist Hauptstadt wie London, Paris oder Rom. Die
Hersteller in der Süßwarenindustrie. Einwohnerzahl ist schon längst über eine Million.
Berlin ruft, und alle, alle kommen. Die beiden Apo-
theker Benno Markus und Georg Lemke sind schon
da. Sie stellen ätherische Öle und Essenzen her und
gründen am 18. November 1902 die erste Berliner
Marzipanmassen-
Fabrik. Georg Lemke & Co. Marzipan aus Berlin.
Das Traditionsunternehmen Lemke ist speziali-
siert auf die Herstellung von Marzipan und ent-
wickelt maßgeschneiderte Produktlösungen. Mo-
dernste Produktionstechnik und jahrzehntelanges
Know-How haben es uns möglich gemacht, die
Produktpalette um Persipan, Nougat, Mandel-und
Haselnusspräparate sowie diverse Füllcremes zu
erweitern.
Erste Wort-Bild-Marke des Unternehmens Georg Lemke & Co. mit Verzierungen von Jugendstil und Gründerzeit
Lassen Sie sich inspirieren!
6 7
co n tin u ed
be
to
1968 Time to move 1977 Frauenpower
Unter der Führung Klühe/ Edith Hell übernimmt zu Be-
Hell hat sich das Familenun- ginn des Jahres die Geschäfts- 2020 Neue Wege gehen
ternehmen zum größten führung im Unternehmen. Erstmalig in der über hundertjährigen Geschichte des Familienunter-
europäischen Spezialbetrieb nehmens werden die gewohnten Pfade verlassen, um den Schritt vom
auf dem europäischen Kon- Industriezulieferer in den Einzelhandel zu wagen. Von nun an sind
1902 tinent entwickelt. Es ist Zeit
1987 Lemkes Köstlichkeiten nicht mehr unsichtbar in Pralienen, Backwerk
die traditionsreichen Ferti- und Eis versteckt, sondern unter eigener Flagge in den Regalen der
Ein Duo für Marzipan gungsstätten in der erwirbt Lillia Klühe das Nach- Supermärkte zu finden.
wird „Georg Lemke & Co.“ von Urbanstraße zu verlassen bargrundstück der „Georg Ab nun heißt es LEMKE NASCHEN, BACKEN, SCHNABULIEREN!
den beiden Apothekern Benno Markus und den Schritt in die Lemke & Co.“ Späthstraße
und Georg Lemke in Berlin-Kreuzberg Neuzeit zu wagen. Der neue 33/34.
gegründet. Firmensitz in Berlin-Britz Von Berlin in alle Welt
wird bezogen. produzieren am Standort Berlin-Britz mehr als 100 Mitarbeiter/innen
1994 mit neuester Technologie rund um die Uhr süße Köstlichkeiten für das
1945 Up to date Bäcker- und Konditorenhandwerk sowie die industrielle Weiterverar-
beitung. Ob klassische Nougatcreme oder Milchcreme mit exotischer
übernimmt Otto Klühe, Mitarbeiter im wird die Firma Lemke als
Hause Lemke seit 1932, die Geschäfts- erste Marzipanfabrik in Fruchtnote, Tradition und Innovation wird mit großem Erfolg vereint.
führung des Unternehmens. Er wurde Deutschland nach DIN ISO Ergänzend zum traditionsreichen Marzipan und Nougat wird heute eine
vom Bezirksbürgermeister Berlin-Kreuz- 9001:1994 zertifiziert. Vielzahl köstlicher Füllungen produziert. Der Vertrieb erfolgt in alle
Metropolen der Welt.
2016
berg mit der treuhänderischen Betriebs- Jan Hell verlässt das Unternehmen
führung der Firma Lemke beauftragt. und Edith Hell führt seitdem das
Unternehmen mit ihrem Sohn
Nach Kriegsende sind Rohstoffe teilweise Sven Hell als Familienduo.
nicht zu bekommen und Lemke produ-
ziert Tee statt Marzipan. „Silvi”-Tee aus
1997
tritt Jan Hell als Assistent der Geschäftsführung in das
aufgerauhten Tannennadeln. Als später
Flugzeuge Berlin durch die Luft ernähren,
Unternehmen ein und übernimmt die Position des Einkaufsleiters. 2008
stellen Marzipanmaschinen „Eira”- Brot-
Im Gepäck: erfolgt die IFS Zertifizierung
Version 5 Higher Level.
aufstrich aus Raps, Salz und Gewürzen jeden einzelnen qualifizierten Mitarbeiter,
her. Dazu liefert Lemke Eiweißnährmittel. kostbare Rezepturen und die Überzeugung,
dass Qualität sich durch nichts ersetzen lässt.
2007
1996 erhält „Georg Lemke GmbH & Co.
KG“ die Zertifizierung nach BIO
1947 tritt Sven Hell als Assistent der Geschäftsführung in das
Unternehmen ein und übernimmt die Position des Marketingleiters. Suisse und NOP.
Otto Klühe, Mitarbeiter seit 1932 und
Geschäftsführer erwirbt die Firma Lemke.
Seitdem ist das Unternehmen im Familien-
2005
besitz Klühe/Hell. 1965 Erste Frau in Führungsposition 1995 erfolgt die Zertifizierung nach ISO
14001:2004 für Umweltmanage-
wird die Firma von seiner Witwe Lillia Klühe, geb. Jensen, Wir wachsen
nach dem Tode von Otto Klühe im Jahr 1965 fortgeführt. ment.
errichtet Lillia Klühe ein neues Produktions- und Lagergebäude auf
dem Grundstück Späthstraße 33/34 für die Firma Lemke.
1949
Es duftet wieder nach Marzipan 1964
Im August 1949 kann die Marzipanproduk-
tion in der Urbanstraße wieder aufgenom-
Edith Hell tritt in das Familienunternehmen ein. 1998
Es grünt so grün
men werden. Otto Klühe, konnte wieder
herstellen, was der Bestimmung des Un-
1955 Lemke erhält das BIO-Zertifikat nach Verordnung 2092/91
Otto Klühe kann auf Grund gesundheitlicher Probleme das (DE-001- Öko-Kontrollstelle).
ternehmens entspricht: Marzipan, Persi- Unternehmen nicht weiterführen und übergibt die Leitung
pan, Nougat, Mandel- und Nußpräparate. seiner Frau Lillia.
2002
Happy Birthday
feiert die Firma „Georg Lemke GmbH & Co. KG“ ihr 100 jähriges
Bestehen.
8 9 9
Besuch einer Mandelfarm
in Reus, Spanien.
9-0024-10-100-00
UNSERE
PHILOS PHIE
Die Georg Lemke GmbH & Co.KG ist ein inhabergeführtes
Unternehmen mit Sitz in Berlin, Britz. Neben unserer jangjäh-
rigen Erfahrung, Expertise und erstklassigen Rohstoffen sind
es vorallem unsere motivierten Mitarbeiter die als Garanten für
erstklassige Endprodukte Sorge tragen. Ihre Qualifikation liegt
uns als mittelständisches Unternehmen besonders am Herzen.
Deshalb legen wir Wert auf ständige Weiterbildung unserer Mit-
arbeiter und Ausbildung junger Fachkräfte. Dank des familiären
Zusammenhalts und der außerordentlichen Teamarbeit unserer
Mitarbeiter wächst unser Familienunternehmen seit Jahren,
das erfüllt uns mit Stolz. Als Berliner Süßwarenprodu-
zent stehen wir für Innovationen und Flexibilität – zwei Heraus-
forderungen, denen wir uns gerne stellen.
10 11
9-0024-10-100-00
BEWUSST Beim internationalen Einkauf unserer Rohstoffe ver-
Als Spezialbetrieb mit exzellentem Fachwissen ver- suchen wir ausschließlich mit solchen Lieferanten
wenden wir ausschließlich kontrollierte und hoch- und Dienstleistern zusammen zu arbeiten, die sich
wertige Rohstoffe. Diese stammen aus Anbaugebieten, verpflichten, auf menschliche, sichere und produk-
die wir selbst weltweit besuchen und zu deren Farm- tive Arbeitsbedingungen zu achten. Grundsätzlich
ern wir jahrzehntelange, direkte Geschäftsbezieh- streben wir an, Lieferanten zu präferieren, die unter
ungen pflegen. Alle Produkte werden sorgfältig her- dem Aspekt der Nachhaltigkeit produzieren (=Nutzu-
gestellt, stets nach dem neuesten Stand der Technik. ng eines regenerativen Systems).
Die Beschaffung von Palmfetten & Palmölen haben Sven Hell, Geschäftsführ-
er (rechts) beim Besuch
wir vollständig auf Fette und Öle mit dem Status RSPO einer Mandelfarm.
(MB und SG) umgestellt. Kakaobestandteile tragen zu
100 % das UTZ Kakao (MB) Siegel.
Ebenso achten wir auf die ständige Reduzierung von
Emissionen, so wie die Nutzung von umweltfreundli-
chen Technologien. Wir streben eine laufende Verbesserung
der Umweltsituation an und stehen alterna-
UMWELTPOLITIK tiven umweltfreundlichen Produkten und
Da wir uns auch umweltrelevanten Erfordernissen Verfahren offen gegenüber. Bei unseren Mit-
verpflichtet fühlt, beziehen wir den Schutz unserer arbeitern wird auf allen Ebenen das Verantwor-
Umwelt gleichwertig mit rechtlichen, wirtschaftli- tungsbewusstsein für die Umwelt durch Informa-
chen und sozialen Belangen in sämtliche Unterneh- tion und Ausbildung zu ökologischen Fragestellun-
mensentscheidungen mit ein. Der Verpflichtung zur gen unterstützt. Durch unser Umweltmanagement,
Einhaltung aller einschlägigen Umweltvorschriften welches nach DIN ISO 14001 zertifiziert ist, stellen
kommen wir gewissenhaft nach. Dabei ist es unser wir sicher, dass unser Handeln im Einklang mit dies-
Bestreben die eingesetzten Ressourcen schonend er Umweltpolitik erfolgt und notwendige Korrekturen Unser Energiemanagementsystem, welches alle en-
und effektiv einzusetzen. bei Abweichungen eingeleitet werden. ergierelevanten Prozesse und Bereiche umfasst, hat
Umweltauswirkungen von Tätigkeiten, Produkten Die Herstellung unsere Produkte ist sehr Energieauf- dafür Sorge zu tragen, dass das Unternehmen im
und Prozessen werden beurteilt, um Umweltschäden wändig (Abb S.14). Um die knapper werden Welt- Sinne dieser Politik handelt und den Fokus in der Lei-
damit soweit wie möglich zu vermeiden. Dazu Ressourcen zu schonen, fühlen wir uns auch dem tung des Unternehmens auf effizienten Einsatz von
wenden wir die beste verfügbare Technik an, die für Bereich Energie verpflichtet, die uns verfügbaren Energie zur Herstellung unserer Produkte legt. Die
uns wirtschaftlich vertretbar ist. Um Störfälle und Möglichkeiten zu nutzen, um Energie effizient, um- regelmäßige Überprüfung und Bewertung dieses Sys-
Auswirkungen auf die Umwelt möglichst zu vermei- welt- und klimaschonend innerhalb der Grundstücks- tems, im Zuge einer kontinuierlichen Analyse
den, wird ein aktives Risikomanagement betrieben. grenzen unseres Betriebes zu nutzen und sofern es des Energieverbrauchs, wappnet das
Wir erwarten auch von unseren Vertragspartnern und uns möglich ist sogar eigenständig zu gewinnen. Unternehmen eine weiterführende
Lieferanten die Einhaltung unseres Umweltstandards.
Mehr zur RSPO unter: https://rspo.org/
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PROZESS DER
MARZIPANHERSTELLUNG
Eignung dessen und die Anpassung an aktuelle und kommende (rechtliche) Anforderun-
gen, sowie eine kontinuierliche Verbesserung der Energieleistung gewährleistet zu können.
Im Unternehmen wurde ein interdisziplinäres Energieteam gebildet, welches als über-
geordnete Instanz die kontinuierliche Verbesserung der energiebezogenen Leistung des
Unternehmens steuert und überwacht. Das Energieteam erarbeiet jährlich neue Ziele und
Maßnahmen, welche zu einer konkreten Reduzierung des Energieverbrauches bzw. Er-
höhung der Energieeffizienz und damit insgesamt zu einer Reduzierung der Treibhausgase
führen soll. Die Einhaltung und Erreichung dieser Ziele wird in regelmäßigen Abständen
Teamsitzungen gewährleistet und evaluiert.
Sensorische Qualitätskontrolle der
täglichen Marzipanproduktion.
Alles außer altbacken! Cremiges Marzipan, zartschmelzendes Nougat
und knusprige Kokosmakronen geschichtet zum Hochgenuss des
Glücks.
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ÜBER UNS
9-0024-10-100-00
WIR ENTWICKELN INNOVATIONEN
FÜR NEUE MÄRKTE, AM PULS DER ZEIT:
VON BERLIN IN ALLE WELT
Vertrauen ist gut, SICHER
Kontrolle ist besser.
Unser modernes und sicheres Qualitätsmanagementsystem
garantiert eine gleichbleibende hohe Qualität unserer Pro-
dukte. Dem Gedanken der Produktsicherheit wird durch
die sachgerechte Anwendung und ständige Pflege unseres
HACCP- Konzeptes, sowie unseres Qualitätsmanagement-
Systems, welches nach DIN EN ISO 9000 ff. aufgebaut wurde
und seit 2009 nach IFS- Richtlinien zertifiziert geführt wird,
nachgekommen.
Im Einzelnen sollten folgende Kriterien erfüllt werden:
• die Einhaltung der gesetzlich vorg- • Angemessene Hygienebestimmungen che Bereich sollte sich nicht so
eschriebenen Arbeitszeit und Lohnzahl- sowie eine menschenwürdige Unterbrin- • sehr in der monetären Situ-
ungen gung der Arbeiterinnen und Arbeiter ation, sondern vielmehr in der
• das Verbot der Kinder- und Zwangsar- • das Verbot seelischer und körperlicher Effizienz der Nutzung von Rohstoffen
beit sowie der Diskriminierung von Bes- Disziplinierungen ausdrücken. MARKTSTELLUNG ZERTIFIZIERUNGEN TOP ABSATZMÄRKTE
chäftigten • die Bekanntgabe der Standards in der • Nachhaltige Entwicklung bedeutet Führender Anbieter von Marzi- IFS Food INTERNATIONAL
• Zahlung der gesetzlichen Leistungen bei örtlichen Sprache vereinfacht, die Reduzierung des Res- pan, Persipan, Füllcremes und Organic (EU-Bio), Organic-Suis- Belgien
Krankheit und Schwangerschaft • Berücksichtigung des ETI-Grundkodex sourcenverbrauchs auf ein Niveau,
• die Vertretung von Arbeitnehmerinter- (Ethical Trading Initiative) welches die Regenerationsfähigkeit Mandel- und Haselnusspräpara- se Polen
essen im Rahmen der gesetzlichen Bes- • Beachtung des ILO-Übereinkommen der Ressourcenpotentiale nicht über- ten. RSPO Dänemark
timmungen (internationale Arbeitsorganisation) schreitet. Hierbei sollen die drei Zield- UTZ Kakao Italien
• Arbeitsschutz- und Gesundheitsschutz, • Der Nachhaltigkeitsgedanke umfasst imensionen Ökologie, Ökonomie und
Notfallversorgung und die Einhaltung sowohl ökologische, als auch ökonomis- Soziales miteinander verknüpft werden. ABSATZMÄRKTE UTZ Haselnuss Schweden
von Sicherheitsbestimmungen che wie soziale Aspekte. Der ökonomis- Deutschland ca. 75 % Kosher Großbritannien
Europa ca. 20 % Halal Ungarn
Asien ca. 5 % Österreich
Manche Dinge sollten sich nie SONSTIGES Schweiz
ändern!
12.000 Tonnen Ware verlassen KAPAZITÄT Mitglied bei SEDEX Tschechische Republik
inzwischen jährlich unser Werk.
Damit sind wir einer der führenden > 14.000 mt pro Jahr Baltikum
Hersteller für die Süßwarenindus- Japan
trie. 70 Prozent der Marzipan- und
Persipanmassen entfallen dabei
auf das Weihnachtsgeschäft. Ein
großer Teil unserer Mandel- &
Haselnusspräparate werden für die
Eissaison benötigt.
16 17
Unsere hohen Standards sichern wir darüber hinaus
mit permanenten Qualitätsprüfungen im firmenei-
genen Labor während des gesamten Lager- und Her-
stellprozesses. Das Einhalten von internationalen
Qualitätsnormen (International Food Standard und
Einhaltung des HACCP-Kanozepts) ist wesentlicher
Bestandteil der Herstellung und letztlich auch Grund-
stein für die Basis langfristiger Kundenbeziehungen.
Mega lecker
die Schnitten und
super praktisch
für unterwegs.
FÜR WEN & WAS
Seit über hundert Jahren schätzen unsere Kunden die
bunte Qualitätsvielfalt von Lemke. Nun sind wir an
dem Punkt angekommen mit Ihnen gemeinsam den
Sprung in den Einzelhandel zu wagen. Kleine Brötch-
en backen, also haushaltsübliche Verpackungsgrößen
laden zum zugreifen ein. Marzipan gehüllt im kleinen
Schwarzen und so garnicht bieder wird für Furore sor-
gen, aber es sind die inneren Werte die die Kunden
langfristig begeistern.
Top- Qualität über alle Ebenen ist die wichtigste
Voraussetzung, denn die Zufriedenheit der Kunden
ist der Mittelpunkt aller Bemühungen dem sich Lem-
ke verschrieben hat.
Naschen, Backen, Schnabulieren-Das sind Genussmo-
mente für die ganze Familie. Wir wollen mit unserem
Sortiment und unseren Kunden Erinnerungen schaffen.
18 19 19M S O
IA Y
M P L
SI
PURE
Vorhang auf für die Lemke little ones.
Für jede Type der richtige Jeschmack.
I FEEL
SO UNSER KLEINES 1 X 1 DER MARZIPANMASSEN MARZIPAN
TIPSY AUF DAS VERHÄLTNISS KOMMT ES AN ist eine Mischung aus Marzipanrohmasse und höch-
stens der gleichen Gewichtsmenge Zucker. Also ein
AMARETTO
Diese bestehen aus Mandeln, Zucker und Wasser,
mit oder ohne Zusatzstoffe, wie z.B. Fruchtpasten. Verhältnis von max. 50-50.
Lemke verwendet für seine Marzipankreationen
süße Mandeln aus Kalifornien, sowie Mittelmeer- WAS IST EDELMARZIPAN?
mandeln, die etwas kräftiger im Geschmack sind. Nach den Richtlinien für Zuckerwaren (Bund für Leb-
Mandeln sind die kostenintensiveste Zutat in der ensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V.) gelten
Herstellung. folgende Qualitätsanforderungen:
MARZIPANROHMASSE Edelmarzipan enthält mindestens 70 Teile Marzipanrohmasse.
ist die qualitativ beste Masse, mit dem größten
Mandelanteil und dem niedrigsten Zuckergehalt Als Faustregel kann man sagen, dass je heller die Marzi-
(Simlpy Pure). Die genaue Zusammensetzung ist in panmasse ist, desto höher der Zuckeranteil. Generell gilt
den "Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte jedoch, über Geschmack lässt sich nicht streiten. So gibt es
Massen und Süßwaren” festgelegt: Marzipanliebhaber die einen intensiven Mandelgeschmack
bevorzugen, als auch welche, die ein süßeres Produkt
Marzipanrohmasse ist eine aus blanchierten/geschälten Mandeln herg- lieber haben.
estellte Masse. ...Der Anteil des zugesetzten Zuckers beträgt höchstens 35%
und der Mandelölgehalt mindestens 28%, beides bezogen auf die Marzi-
panrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
Entbitterte bittere Mandeln sowie Bergmandeln werden zur Herstellung
von Marzipanrohmassen nicht verwendet.
20 20 21 21TIPSY AMARETTO-Amaretto-Marzipan SUNNY ORANGE-Orangen-Edelmarzipan
Sie sind spontanen Begegnungen gegenüber aufgeschlos- Sunny Orange – Der Name ist Programm! Spontan und
SIMPLY PURE-Marzipanrohmasse sen? Sehr gut, denn dieser Frohnatur kann man nur mitreißend präsentiert sich diese Marzipansorte und lässt
Bodenständig kommt es daher, unser Marzipan Simply schwerlich entkommen. Der kleine Italiener ist der Inbe- Sonne in Ihr Herz. Die fruchtig, herben Aromen von son-
Pure. Eine Mischung aus blanchierten Mandeln, Zucker griff des Dolce Vita. Beschwingt und pulsierend zugleich nengereiften Orangen machen Lust auf die süße Seite des
und Wasser, die zuverlässig den verschiedensten Anforde- vereint dieses Marzipan angenehme Süße, feines Mandel- Lebens. Dieses Schätzchen versprüht puren Optimismus
rungen begegnet. Der hohe Mandelanteil von 54% lässt auf und Amarettoaroma und macht es zu einem geselligen und sorgt für gute Vibes. Definitiv der kürzeste Weg für
Selbstbewusstsein schließen, jedoch mit der entsprechen- Vertreter seiner Gattung. Wer von der Melodie des süßen, ein bisschen California Feeling!
den Bescheidenheit und Souveränität. Einfach everybodys unbeschwerten Lebens nicht genug bekommt, für den ist
Darling! Tipsy Amaretto definitiv ein Gewinner.
VERY CHERRY-Kirsch-Edelmarzipan
Wenn zwei Herzen höher schlagen, dann kann es nur Very
HEAVENLY GRACE-Edelmarzipan mit geröste- Marzipan stilvoll an den guten Dingen des Lebens teilha-
SANDY DORN-Sanddorn-Marzipan Cherry sein.
ten Mandelstückchen ben. Für einen besonderen Twist sorgen fein geröstete
Dieses Marzipan ist ein echter Naturbursche, dessen Diese Versuchung ist eine Sünde wert! Unser feines
Für alle die mehr von einem Marzipan erwarten. Heavenly Mandelstückchen.
Wurzeln in den sandigen Dünen der nordischen Küsten- Marzipan mit Kirschgeschmack ist wohl das frecheste
Grace ist ein Produkt der obersten Kategorie. Hat man
regionen verankert ist. Die ein oder andere steife Briese Früchtchen am Marzipanhimmel. Die natürlichen Aromen
dieses Marzipan erst einmal probiert, weiß man wie gut
lassen diese Seebeere zu einem Leuchtturm des guten knackiger Kirschen spielen auf natürliche Weise mit der
Marzipan schmecken kann. Der Mandelanteil von 62% SALTY CARAMEL-Salzkaramell- Marzipan mit
Geschmacks heranreifen. Eigensinningkeit, Extravaganz Kraft unbescholtener Leidenschaft, welche sich im Entzü-
spricht eine eindeutige Sprache. Doch wer nun vermutet, Mandelstückchen
und nordische Vitalität vereinen sich zu einem Revoluzer cken wahrer Gaumenfreude widerspiegelt.
von einer herben Aufdringlichkeit auf den Pfad der Ver- Salty Caramel ist definitiv der Casanova unter den Mar-
mit Alleinstellungsmerkmal. Definitiv nicht zu unterschät-
bitterung geführt zu werden, der irrt. Himmlisch gut und zipansorten. Charmant und charismatisch wickelt diese
zen! Die außergewöhnlichen Noten von Sanddorn und
dabei ganz auf dem Boden der Tatsachen lässt uns dieses Marzipansorte seine Bewunderer um den Finger.
feinen Mandeln sind nicht nur geschmacklich ein Erlebnis,
Die betörende Kombination aus Salz, Karamell, gepaart
sondern auch optisch ein echter Knaller.
mit dem subtilen Mandelgeschmack und dem gewissen
Crunch, lässt keine Wünsche offen. Bei einem Flirt wird es
nicht bleiben.
22 23YUMMY HONEY-Bio-Honig-Marzipan
Kannst du es hören? Das vibrierende Summen welches
in der Ferne ertönt? Licht bricht sich im Morgentau,
während ein Schwarm Bienen in den Himmel aufstei- Backzeit ca. 18 min.
get und sich in der Ferne verliert. Emsig auf der Suche Temperatur 190° C
goldenen Blütennnektar zu sammeln. Schwierigkeit
Nicht nur für das Bienenvolk ein wertvolles Gut, ver-
edelt der goldene Saft der Natur auch unser Marzipan Menge Zutaten
Yummy Honey und gibt ihm sein charakteristisches, 630 g Bsp. Marzipan Sandy Dorn*
mildes Honig-Aroma. Mit 53% Mandeln und 43% 240 g Marzipan Simply Pure
Honig ein echter Purist, welcher nicht nur zur Weih- 80 g Mandeln gemahlen
nachtszeit eine Delikatesse ist. 55 g Eier
So geht’s:
GLAMMY AMBER-Bio Marzipan mit 1. Alle Zutaten miteinender verkneten.
Rohrohrzucker 2. Die hergestellte Masse in jeweils 55g abwiegen.
Nicht so raffiniert mit der gewissen Raffinesse und aus 3. Nun zu einem ca. 13cm langem Strang und gleichzeitig
kontrolliert biologischem Anbau. Diese Marzipansorte MARZIPAN- in gehobelten Mandelblättchen rollen.
trumpft mit 56% Mandeln auf. Rohe Ursprünglichkeit 4. Diese auf glatte Bleche setzen und bei 190°C ca. 18
bernsteinfarbender Kristalle, gewonnen aus dem Zu- KARTOFFELN min. backen.
MIT SCHMACKES
ckerrohr, sorgen für eine angenehme Süße. 5. Wenn die Sanddorn-Marzipanstangen abgekühlt sind,
beliebig in temperierte Zartbitterkuvertüre tauchen
und mit gehackten Pistazien ausgarnieren.
CREAMY WHITE-Edelmarzipan
Creamy White ist ein echter Handschmeichler. Die Schwierigkeit OHN
geschmeidige Textur passt sich jeglicher Formvollen- BAC E
Zutaten KEN
dung bestens an und schmiegt sich wie eine liebende
Wähle dein Lemke Lieblingsmarzipan
Umarmung an deine köstlichen Backkunststücke.
MARZIPANSTANGEN
MIT SCHMACKES
Hervorragend geeignet zum Ausrollen, Modellieren,
Zutaten Cover Variante 2:
Kneten und Einfärben. Auch eine perfekte Ergänzung
Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade, Kakaopulver Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen brin-
zu dem Figurenmarzipan MarziFUN (S.28)
oder Zimtpulver gen. Die Kugeln auf eine Gabel setzen und in die Schoko-
lade tauchen. Anschließend auf einem Stück Backpapier
Zutaten Topping leicht auskühlen lassen. Solange die Schokolade weich ist,
Lass deiner Kreativität freien Lauf. Erlaubt ist was gefällt die Kugeln mit Toppings dekorieren.
und schmeckt. Besonders eignen sich gehackte Mandeln
und Walnüsse. Mit Mini-Zuckerperlen und Gold-Zucker Auch als Marzi-Pop
kannst du deiner Kreation einen richtigen Wow-Effekt Ca. 20g von der Marzipanmasse abteilen
verleihen. und zu Kugeln formen.Die Kugeln auf
einen Cake-Pop Stiel stecken/ alternativ
Zubereitung einen Papierstrohhalm verwenden. An-
Ca. 10g von der Marzipanmasse abteilen und zu Kugeln schließend in Schokolade tauchen oder
formen. für einen Dripping-Effekt von oben
über den Marzi-Pop laufen lassen. Im
Variante 1: Anschluss ausgarnieren.
mit Kakaopulver oder Zimt bestäuben, oder darin wälzen.
24 25 2526 27
MARZI mit Anthony Lams
Heute auf dem Lemke Storyteller, Anthony Lams. Im Interview erzählt er uns
von seinen Anfängen, Schwierigkeiten und schönsten Erlebnissen.
In Bredene, einem kleinen Ort (ca. 17.000 Einwohnern) an der belgischen
Küste, ist er zu finden: Anthony Lams, „der Meister des Marzipans“.
Zwei Tage hatte wir das Vergnügen ihn, seine Familie und seine Arbeit besser
kennenzulernen.
In einer Seitenstraße, etwas abseits vom touristischen Trubel, befindet sich
das kleine Geschäft von Anthony Lams. Der gelernte Konditormeister und
Chocolatier hat sich hier zusammen mit seiner Frau Bernadette, ebenfalls
Konditorin, den Traum vom eigenen Familienbetrieb erfüllt. Ob in klas-
sischen oder gewagten Formen, Farben und Kombinationen, Marzipan steht
immer an erster Stelle. Seit 15 Jahren bereiten sie kleinere und größere
Marzipankunstwerkezu und verschicken sie
inzwischen sogar bis nach Dubai.
Lemkes
Marzipanbotschafter
Anthony Lams begeistert
mit seinen Kreationen
Menschen auf der
ganzen Welt.
28 28 29Belgien ist ja bekannt für Schokolade, Waffeln und Bier.
Wie bist du ausgerechnet auf Marzipan gekommen?
Ich bin gelernter Bäckermeister und Chocolatier
und wollte schon immer etwas machen, was kein ander-
“Marzipan
er macht. Den Weg zum Marzipankünstler kann man
eher als Prozess beschreiben.
In meiner Lehrzeit, ich war 18 Jahre alt, habe ich einen
ist meine
Lehrgang zum Thema Modellieren mit Marzipan in der
Schweiz gemacht. Unter anderem fand auch ein kleiner
Wettbewerb statt. Bei dem mein Werkstück als Bestes
bewertet wurde. Aber wie das als junger Mensch so ist,
Passion” habe ich damals noch nicht begriffen, dass ich Talent in
dem Bereich habe.
“Aufgeben ist keine Option”
Erst in Recklinghausen, wo ich drei Jahre gearbeitet habe
kam ich durch ein einschneidendes Erlebnis ernsthaft
auf den Gedanken mit Marzipan etwas zu machen. Für
das Geschäft wurden immer außergewöhnliche Stücke
von dem Meister für das Schaufenster angefertigt. Auch
ich, damals noch Lehrling, durfte mich diesmal daran
versuchen. Ein Jahr habe ich während, und nach der
Arbeitszeit, daran gearbeitet, es sollte perfekt werden.
Die Kreation bestand aus einer Kutsche aus Zucker,
die von einem Pferd, gefertigt aus Marzipan, gezogen
wurde. Ich war sehr stolz, als ich endlich fertig war. Ver-
Wie hast du darauf reagiert?
ständlich oder?! Doch leider wurde es nicht ausgestellt.
Ich war natürlich sehr enttäuscht, denn ich hatte ja unendlich viel Zeit,
aber vorallem Leidenschaft in das Schaustück investiert. Aber manchmal braucht
Warum?
es einfach ein paar Rückschläge, damit man seinen eigenen Weg findet. Ich
Ich glaube mein Meister war etwas eifersüchtig, weil ich
bin ein sehr ehrgeiziger Typ, Aufgeben kommt für mich nicht
ja „nur“ der Lehrling war. Soetwas hatte er wohl nicht
in Frage. Dieses Erlebnis hat mich wachgerüttelt
erwartet.
und ich fand es war an der Zeit mein eigenes
Während unseres Besuchs, Geschäft zu starten.
fertigte Anthony ganz neben-
bei 1000 Stück dieser kleinen
Schweinchen.
30 30 31Marzipanmasse mit Klasse
20 Tonnen Lemke Marzipan werden pro Jahr
per Hand verarbeitet.
Schiebefenster eingebaut. Jetzt kann ich mich mit zurück gegangen und habe mir ein Musterpäck-
noch mehr Genauigkeit und Erfindungsgeist meiner chen Marzipan geben lassen. Zu der Zeit habe ich
Leidenschaft widmen und dabei auch den ein oder an- noch mit Marzipan einer anderen Firma gearbei-
deren Plausch halten. (lacht) tet und hatte keinen wirklichen Bedarf an neuen Pro-
Die Freude meiner Kunden treibt mich an. dukten. Demzufolge habe ich das Marzipan von Lem-
Anthony und Bernadette Lams, als sie sich kennenlernten, zeigte sie ihm erstmal die kalte Schulter. Inzwis- ke erstmal in einen Schrank gelegt und lange nicht
chen ergänzen sie sich in ihrer Unterschiedlichkeit. Zusammen haben sie die Marke Anthony Lams, -Meister
in Marzipan- geschaffen. Wie hast du Lemke kennengelernt? Wie bist du auf das weiter beachtet.
Unternehmen Lemke aufmerksam geworden? Ungefähr ein Jahr später hatte sich die Lage geändert.
Das ist eine lustige Geschichte (lacht) Ich musste mich tatsächlich nach einem neuen Lief-
Wie hast du darauf reagiert? beitet. Doch, wie jeder Jungunternehmer, muss man
und schon 15 Jahre her. Wir, meine Frau und ich, eranten umsehen. Da hat mich Bernadette an das
Ich war natürlich sehr enttäuscht, denn ich sich erstmal am Markt behaupten. Da kam es schon
waren auf einer Messe. Dort haben wir einen klei- Marzipanstück im Schrank erinnert. Der Rest ist
hatte ja unendlich viel Zeit, aber vorallem Leiden- öfter vor, dass vor allem Großkunden um die Preise
nen Stand entdeckt, bzw. eigentlich bin ich erst Geschichte. Inzwischen verarbeiten wir 20 Tonnen
schaft in das Schaustück investiert. Aber manchmal feilschen wollten.
daran vorbei gegangen. Dann aber nochmal schnell Lemke Marzipan pro Jahr.
braucht es einfach ein paar Rückschläge, damit man Der Druck ist enorm, sieben Tage die Woche von mor-
seinen eigenen Weg findet. Ich bin ein sehr ehr- gens bis abends steht man in der Backstube und will
geiziger Typ, Aufgeben kommt für mich nicht in immer noch besser und vor allem schneller und sch-
Frage. Dieses Erlebnis hat mich wachgerüttelt und neller arbeiten, um mehr Ware zu produzieren.
ich fand es war an der Zeit mein eigenes Geschäft zu
starten.
“Es ist sein hartes Geschäft”
In dieser Zeit hast du auch deine Frau Bernadette ken-
nengelernt.
Ja, sie hat hat mich von Anfang an unterstützt Wie lange habt ihr das durchgehalten?
und wir haben gemeinsam den Weg in die Selbststän- Sechs Jahre haben wir so gearbeitet. Dann wussten
digkeit gewagt. Ohne meine Frau würde ich es gar wir, dass es so nicht weiter gehen kann. Das Geschäft
nicht schaffen. Sie hält mir den Rücken frei. musste radikal umstrukturiert werden.
Das bot uns die Möglichkeit, das komplette Konzept
Wie lange ist das jetzt her? zu überarbeiten. Ein neuer Standort musste her und
Vor 15 Jahren haben wir ganz klein angefan- die Mitarbeiter wurden entlassen. Wir haben noch-
gen, in einer umgebauten Schlachterei. Es hat sich mal ganz von vorn begonnen. Praktisch und vor allem
relativ schnell herumgesprochen und das Geschäft offen sollten die neuen Räume gestaltet werden. Ich
lief gut an. In den ersten Jahren haben wir Mitarbeiter liebe den Kontakt zu den Kunden, deshalb haben wir
eingestellt und 1,5 Tonnen Marzipan pro Jahr verar- zwischen Verkaufsraum und Backstube ein großes
32 32 33Was zeichnet dich als Meister des Marzipans aus?
Zusammen mit meinem Mitarbeitern, stel-
len wir alle unsere Produkte in Handarbeit her. Dazu Wir müssen
braucht es jahrelange Übung und Durchhaltevermö-
gen. einen Hype
Welche Eigenschaften muss man als Mensch mitbrin- um Marzipan
gen, um das zu erreichen?
Übung, Übung, Übung, Durchhaltever- machen.
mögen, Durchsetzungskraft, den Glauben an
sich selbst und den unbedingten Willen erfolgre-
ich zu sein. Ich bin immer bemüht mich weiter
zu entwickeln. Jetzt, nach 15 Jahren der Selbst- In den letzten Jahren hat sich ein ganz klarer Trend
ständigkeit, habe ich endlich ein Niveau er- zum Homebanking entwickelt. Jeder versucht jetzt zu
reicht, auf dem man viel machen kann. Trotzdem bin Hause die tollsten Kreationen zu machen. Was hältst
ich immer auf der Suche nach neuen Techniken, auch du davon?
wenn dazu leider zu wenig Zeit bleibt. Wir haben ei- Ich finde das sehr schön. Vor allem neue
nen Betrieb, und der muss laufen. Wenn ich nicht in TV-Formate beflügeln den Backtrend.
der Backstube stehe, verdienen wir kein Geld. Da blei-
Hinter jeder Kreation bt wenig Zeit für Inspiration. Was verbindest du mit dem Begriff Marzipan-
botschafter?
verbirgt sich Was liebst du am meisten an deiner Arbeit?
Das man die Resultate sieht. Man steckt un-
Marzipan ist meine Passion und ich möchte
junge Leute an dieses tolle Produkt heranführen. Man
eine Geschichte. heimlich viel Zeit in das Unternehmen. Trotzdem
kann man nur kleine Schritte machen, um Entwick-
kann Marzipan in tollen Kreationen neu interpretier-
en und von seinem angestaubten Image befreien.
lungen voranzutreiben. Wir versuchen jedes Jahr ein- Aber vorallem möchte ich Leute glücklich machen.
en Schritt nach vorn zu machen.
Was planst du für dein zukünftiges Sortiment und die
Wie reagierst du auf Trends? Schaust du, wie sich Zusammenarbeit mit Lemke?
Trends entwicklen? Wir wollen das Sortiment verfeinern, neue
Leider noch viel zu wenig. Da ich viele Auf- Kunden gewinnen, Betriebe für Marzipan – im spez-
tragsarbeiten fertige sehe ich die Entwicklungen an iellen Modelliermarzipan – begeistern. Ich möchte
den Wünschen der Kunden. Ich liebe die traditionel- dass der Name Lams mit Lemke-Marzipan in Verbind-
len Handwerklichkeiten. Ich brauche schnelle Ergeb- ung gebracht wird und umgekehrt.
nisse. Sehen und umsetzen, das ist meine Arbeitsweise. Ich kombiniere immer Lemke-Lams und umgekehrt.
Was ich machen kann, ist gut für Lemke und was
Lemke macht ist gut für mich. Ich glaube zusammen
kann man noch viel errreichen. Wir müssen einen
Hype um Marzipan machen.
Schau vorbei: anthonylams.be/
34 34 35SO MACHST FREDDY
FROSCH
DU ‘NE Tipp:
GUTE FIGUR!
Marzipanmesser
und Modellierwerkzeug
sind tolle Hilfsmittel um Details
heraus zu arbeiten.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
ROTE ROSEN AUS BERLIN
Die Marzipanrose ist ein beliebter Klassiker zum Dekorieren von
Torten, Kuchen und Cupcakes. Der Durchmesser der ausgestochenen Kreise
bestimmt die Größe deiner Rosenblüte.
1. Ausrollen 2. Ausstechen pel. Je mehr Blütenblätterkreise 6. Blätter
Leg das Marzipan zwischen zwei Steche mit Hilfe von einem Glas du verwendest, desto voluminö- Schneide aus den grünen
Lagen Backpapier und roll es auf oder Keksaustecher Kreise aus ser wird deine Blüte. Marzipankreisen die Form deiner
2 mm Dicke aus. Wenn du kein dem ausgerollten Marzipan. 3.1. Blüte Blätter. Um ihnen eine bessere
OHNE ALKOHOL
Backpapier hast, kannst du auch 3. Blüte Um deiner Blüte eine schöne Form zu geben, musst du sie
GLUTENFREI das Nudelholz mit Puderzucker Rolle den ersten Kreis ganz eng Form zu geben, kannst du die noch etwas in Form modellieren.
einreiben. So bleibt das Marzi- zu einem Blütenstempel. Lege obere Seite der Blütenblätter Um eine schöne Blattstruktur zu
pan nicht kleben. nun die anderen Kreise immer leicht nach außen biegen. modellieren, eignet sich z.B. eine
versetzt um deinen Blütenstem- Gabel als Hilfsmittel.
SO WIRDS GEMACHT
Tipp: Farben mischen 2. 3. 3.1. 6.
Verknete einfach verschiedene Marzipane, so kannst
du deine Farbpalette erweitern.
MarziFUN ist geeignet zum: Modellieren, Kneten,
Ausrollen, Formen, Torten eindecken.
Großer Spaß für große und kleine Bäcker.
36 36 37BERLINER FLOUR POWER
Vor über 70 Jahren produzierte Otto Klühe
schon Eiweißnährmittel, denn die Vorteile
einer Eiweißreichen Ernährung waren
schon damals bekannt.
An diese, in unsere Firmen-
geschichte verankerte Tradition,
knüpfen wir heute mit unseren
Pulverfässern an. Feines Mandelprotein
mit einem Eiweißgehalt von 56%
A S S
und Haselnussmehl mit einem Proteinge-
R F
halt von 44%. Nicht schlecht
L V E
was alles in so einer kleiner Mandel stecken
PU
kann, oder? Beide Pulver zeichen sich durch
ein besonders intensives Aroma aus, welch-
L
es wir durch ein schonendes Röstverfahren
E L N U S S MEH an der offenen Flamme erreichen.
R OTE IN & HAS
MA N D E L P
38 39MANDELPROTEIN ODER
HASELNUSSMEHL ERGIBT
MANDEL- ODER
HASELNUSSDRINK, BEI
INTENSIVEREM GESCHMACK
ALS HANDELSÜBLICHE
VERGLEICHSPRODUKTE.
Nussmehle erfreuen sich zunehmend steigender Be- Gemahlene Mandeln enthalten im Gegensatz noch den Warum also Nussmehl-/protein?
liebtheit, bringen sie doch ernährungsphysiologisch vollen Anteil des Öls. In den meisten Supermarktregalen Diese Produkte unterstützen Konsumenten
viele Vorteile mit sich. Mit Mehl im herkömmlichen findet man diese Qualität. teils schwierige Ernährungsgewohnheiten,
Sinne (aus Getreide) haben sie allerdings nichts ge- wie Zölliakie (Glutenunverträglichkeit),
mein. Grundsätzlich ist in zwei Varianten zu unter- Mandelmehl vs Mandelprotein zu meistern ohne auf Genuss verzichten zu
scheiden, Beispielsweise Mandelmehl & gemahlene Auch hier gibt die Gesetzeslage keine eindeutigen Richt- müssen. Auch für Lifestyleentscheidungen wie
Mandeln. Dabei ist zu sagen, dass es in der Produkt- linien vor. Unsere Nussmehle-/proteine sind alle teilentölt. Veganismus und Speisepläne diverser Diäten
bezeichnung keine gesetzlichen Definitionen zu den Nur Produkte mit einem Mindestproteingehalt von 50% (Bsp. Keto, Low Carb) sind die Pulverfässer eine
erwähnten Begrifflichkeiten gibt. Es obliegt somit dem loben wir als Proteinpulver aus. echte Bereicherung.
Hersteller unter welchem Namen er seine Produkte in
den Handel bringt. Die Kennzeichnung Mandelmehl Mach was draus Von Natur aus glutenfrei
(für geriebene Mandeln) kann den Kunde ohne Vorwis- Diesen beiden Produktkategorien bringen neben einem Von Natur aus vegan
sen im Supermarkt schnell mal zu einem überteuerten anderen Geschmack dementsprechend auch andere Nähr- Ohne künstliche Zusätze
Produkt greifen lassen. werte und Backeigenschaften mit sich. Universell einsetzbar -Getränke-,Backen
Ruft ein Rezept explizit nach Nussmehl-/protein, sollte Unterstützen eine gesunde Lebensweise
Mandelmehl vs gemahlene Mandeln man die Zutat nicht ohne weiteres eins zu eins mit ge- Tragen zum Muskelaufbau- und erhalt bei
Unser Mandelprotein besteht aus entölten Mandeln. Durch mahlenen Mandeln ersetzen. Das Ergebnis könnte eine
die Pressung der Mandeln entseht der sogenannte Press- flüssige Angelegenheit werden. Entöltes Nussmehl ist sehr NOCH NICHT ÜBERZEUGT? Probier doch mal den
kuchen welcher feinst vermahlen wird, bis eine pulver- trocken und nimmt bei der Zubereitung eines Teigs viel Schoko-Bananenkuchen mit Haselnussmehl (S.42).
feine Qualität erreicht ist. Unter anderem entsteht bei der Flüssigkeit auf. Der ist schnell gemacht, super einfach und lecker
Pressung unser wertvolles Speisejold. Ungefiltert behält es Auch herkömmliches Mehl sollte man ohne eine anpas- saftig.
den ursprünglichen und intensiven im Geschmack. sung der Rezeptur nicht ersetzen. Denn nur das im Getrei-
de enthaltene Gluten ermöglicht durch seine Klebeeigen-
schaften die notwendige Konsistenz vieler Backwaren.
40 41 41MANDEL-& HASELNUSS
DRINK/MILCH
Wenn du deinen Mandeldrink später 230ml Wasser oder Milch
genießen möchtest, vorher noch mal 1 gefrorene mittelreife
kräftig schütteln oder umrühren, Banane
da sich das Pulver natürlicherweise (in Stücken einfrieren)
absetzen kann. Wir empfehlen 1-2 1-2 Datteln ohne Kerne
Zutaten
Portionen täglich. Achte auf eine 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
30g Mandelproteinpulver oder
abwechslungsreiche und ausgewoge- 1/2 TL Vanillepaste
Haselnussmehl
ne Ernährung, sowie eine gesunde
230ml Wasser oder Milch
Lebensweise. So geht’s:
Alle Zutaten in einen Mixer geben
So geht’s:
SCHOKOSHAKE und mixen bis die Masse cremig ist.
Alle Zutaten in einen Shaker oder
er
Leck Mixer geben und kräftig mischen oder
Zutaten Bei Bedarf noch etwas Wasser oder
mit 30g Mandelproteinpulver oder Milch zugeben. In ein Glas füllen und
en! schütteln und direkt genießen.
Beer Haselnussmehl genießen.
Bananen,
je oller desto doller!
Je fortgeschrittener der Reifegrad
der Bananen, desto süßer sind sie.
SCHOKO
BANANENKUCHEN
Backzeit ca. 45 min.
Temperatur 180° C Ober-/ Unterhitze
Schwierigkeit
So geht’s:
Zutaten
Butter, Zucker, Ei und Gewürze
75 g Butter, weich
glatt rühren.
100 g Zucker
Die Bananen mit der Gabel zerdrü-
1 Ei
cken und einrühren.
½ TL Zimt
Mehl mit Backpulver mischen und
1 Prise Salz
unter die Masse rühren.
2 reife Bananen
Masse in eine gefettete oder mit
75 g Dinkelmehl 630
Backpapier ausgelegte Kasten-
75 g Haselnussmehl
form geben.
½ TL Backpulver
Schoki geht immer!
Wenn du magst rühre doch einfach
noch ein paar Schokostücke unter den
Teig.
42 43 43JULIAS PESTO PRESTO So geht’s:
Schnelles Basilikum Alle Zutaten mit einem Pürier-
Mandelpesto stab oder in einem Mixer bis
zur gewünschten Konsitenz
Zutaten: zerkleinern.
Unsere Mandeln und Haselnüsse wurden vor der
50g Basilikum
Verarbeitung von der Flamme geküsst. Das macht sie
40g Mandeln gemahlen Tipp: Lecker als Brotaufstrich,
unverwechselbar aromatisch.
2 Knoblauchzehen in Wraps, Dressings und zu
1/2-1 TL grobes Meersalz Pasta.
120 ml Mandelöl
44 45 45STADTSTREICHER
AUF DIE STULLE, FERTIG, LOS!
HASTE, KANNSTE-
SPOONTAN IN DIE KARIBIK!
IN BERLIN
SIND DIT
PFANNKUCHEN
Kennste wa? Kennste! Wenn ein
Biss in diese fluffigen Dinger deine
Nase mit Puderzucker dekoriert und
die herrliche Creme ein wahres ent-
zücken hervorruft? Ne? Dann wird
es höchste Zeit. Füll doch deine
nächsten Pfannkuchen mit deinem
liebsten Stadtstreicher.
46 47 47Sallys Himbeer Smoothie Bowl mit Feigen /
Gesund, mit natürlichen Zutaten & geheimer Rezeptur Frühstück ohne Kochen
Ursprünglich entstanden im Argan-Gebiet Marokkos findet 1 Portion
eine seit Generationen gehütete und überlieferte Rezep-
tur endlich den Weg auf unseren Frühstückstisch. Pro- Zutaten
teinreich, Glutenfrei, Halal, Kosher-zertifiziert und ohne 1 Banane
Zusatz von Zucker verwöhnt Yammlou in drei 100g Himbeeren (TK oder frisch)
Geschmacksrichtungen eine neue Genussgeneration. 1 TL Zitronensaft
50g Haferflocken
70g Hafermilch
Dip it!
Topping
Spread it! 3 Feigen
Top it! 1 TL Haferflocken
10g Mandeln (gehobelt)
6 Himbeeren
Yammlou ist das delikate Allround-talent. Ob auf frischem
1 Esslöffel Yammlou (ivory)
Brot, zum Löffeln, zum Füllen von Kuchen, als Power-
topping auf deiner Bowl, im Obstsalat oder klassisch auf
Crêpes und Waffeln- Deinem Variationsmöglichkeiten sind So wird‘s gemacht:
keine Grenzen gesetzt. Püriere die Banane mit den Himbeeren, dem Zitronensaft,
den Haferflocken und der Milch oder zerdrücke alles mit
einer Gabel oder dem Whacker. Fülle den
dickflüssigen Smoothie in eine Schale.
Schneide die Feigen in Scheiben, lege sie an
den Rand der Bowl und bestreue sie mit den
Haferflocken und Mandeln. Dekoriere die Him-
beeren dazu und lasse das Yammlou in Streifen
darüberlaufen.
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Quellen:
https://sallys-shop.de/Yammlou-Mandelcreme-mit-Arga-
noel---Harmony
Bildrechte liegen bei Sallys Welt (Hintergrund/Bild rechts)
48 49WAT
NUN,
WAT BACKEN
PATISSERIE
KONDITOREI
CONFISERIE
SÜSSWAREN EIS
DRINKS, SMOOTHIES,
SHAKES
CEREALIEN &
PORRIDGE
DRESSINGS &
SOSSEN
TUN
Hier stehen einige
Beispiele in welchen Kat-
egorien die einzelen Pro-
duktgruppen angewendet
werden können.
Natürlich ist dies auch
immer der Kreativität des
Einzelnen überlassen.
Im Zweifel:
SNACKEN, BACKEN,
SCHNABULIEREN.
Weitere Produkt-
informationen
entnehmen Sie bitte
unserer
Retail Collection.
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Telefon: + 49(0)30 6 65 81 - 497
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