Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
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hoga aktiv
11 | 2021
Das Magazin für Berliner Gastgeber
Entge
lt-
Tarifv
ertrag
2022/2
3
Seit dem 15. November gelten
in Berlin umfangreiche
2G-Regeln
Reaktionen
und Meinungen
AKTUELL
© Flughafen Berlin Brandenburg / Zershchikowa
© Restaurant Tourlou
@ DEHOGA Berlin
5 8 17
AKTUELL DEHOGA BERLIN-PARTNER
Editorial: DiscoEat:
Wir haben es in der Hand! 4 Bezahlung in 15 Sekunden
über das Gästehandy 20
Kein Zutritt für Ungeimpfte
Umfangreiche 2G-Regeln ab 15. November Vodafone:
Reaktionen und Meinungen 5 Mit Highspeed in die Digitalisierung 21
DATEV:
Innovative Lösungen 22
WIR IN BERLIN
Starke Partner – starke Leistungen
Herbsttreffen mit Partnern der Branche 8
NEWS 23
Ausbildung Berlin 10
Gastgeberin des Jahres 11 MITGLIEDER
Persönliche Perspektiven:
Jubiläen im Dezember,
Berufsbegleitende Aufstiegsqualifizierung 12
Neue Mitglieder
Berlin auf Platz 5 der Metropolen des Deutsche Hotelklassifizierung 26
„Global Destination Sustainability Index" 14
Klassifizierungskommission persönlich
visitBerlin: Stern + Kreis:
Kongressfonds Berlin wird verlängert15 Schifffahrten in Berlin 27
Essen für ein langes Leben16
Neue Nonstop-Flugverbindungen RECHT & RAT
in die USA 17
Berliner Gasthausmission: Einigung:
Herzliche Einladung zum Weihnachtsempfang 17 Neuer Tarifvertrag in Sachen Entgelt
für das Hotel- und Gaststättengewerbe
#socialmedia 18 in Berlin28
Impressum
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Christian Andresen (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer), Keith-
straße 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Peggy Gräfin von Kageneck, +49 30. 318048-16,
projekte@dehoga-berlin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
Verlag und Gesamtherstellung: RAZ Verlag und Medien GmbH, Am Borsigturm 15, 13507 Berlin, www.raz-verlag.de; info@raz-verlag.de, Tel: +49 30. 43777820,
Geschäftsführer: Tomislav Bucec, Layout: Astrid Güldemann, Druck: PIEREG Druckcenter Berlin GmbH · Titelbild: © DEHOGA Berlin
Erscheinungsweise: 11 Onlineausgaben und 6 Printausgaben. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2021
hoga AKTIV 11 | 2021 3
AKTUELL
Wir haben
es in der Hand!
Liebe Mitglieder des DEHOGA Berlin,
liebe Leser*innen,
ein Leben ohne Corona-Einschränkungen? Schön
wär’s. Nachdem uns Urlaubsreisen, volle Fußball-
stadien und große Veranstaltungen in diesem Som-
mer ein wenig Erholung von der Pandemie ermög-
lichten, macht uns das Virus gerade auf brutale
Weise klar, dass Corona nicht vorbei ist. Die Zah-
len sind eindeutig. Für den Winter wird ein weite-
rer Anstieg vorausgesagt. Die aktuellen „Zahlen“
sind jetzt schon furchterregend. Nach wie vor be-
herrscht die Pandemie unseren All- Wir tragen als Gastronomen und Hoteliers Mit
Wir tragen als tag – beruflich und privat. Wir wer- verantwortung für die Gesundheit unserer Gäste
den lernen müssen, mit dem Virus und Mitarbeiter*innen! Leichtsinn und Oberfläch-
Gastronomen und zu leben. Aber wie? Es ist ein lichkeit sind hierbei die denkbar schlechtesten Rat-
Hoteliers facher als gedacht. Da sind zum
einen die simplen, aber wirkungs-
geber. Und letztendlich müssen wir alles dafür tun,
dass nicht wieder stärkere Restriktionen seitens
Mitverantwortung vollen AHA-Hygieneregeln und da des Senates eingeführt werden, deren Konsequen-
ist zum anderen jetzt die 2G-Re- zen werden wir kaum ein weiteres Mal wirtschaft-
für die Gesundheit gel in der Gastronomie bzw. das lich überstehen. Wir haben es in der Hand.
unserer Gäste und 3G-Optionsmodell in der Hotelle-
rie. Seit Montag den 15. Novem- So als sei Corona nicht schon genug, gibt es eine
Mitarbeiter*innen! ber müssen Restaurants, Cafés, ganze Reihe sehr verschiedener Faktoren, die un-
Clubs und Kneipen die 2G-Vor- sere wirtschaftliche Lage und die Aussichten auf
schrift anwenden, das heißt, dass nur noch geimpf- 2022 eintrüben. Dazu gehören das noch immer
te und/oder genesene Gäste empfangen werden schleppende Messe- und Kongressgeschäft. Stei-
dürfen. Die exakten Regelungen haben wir auf al- gende Energiepreise spürt jeder unmittelbar an der
len möglichen Wegen kommuniziert, sie sind auf Zapfsäule, aber bald auch schon auf den Rechnun-
unserer Homepage (www.dehoga-berlin.de) und gen der Dienstleister. Hinzu kommen immer wieder
unter www.berlin.de/corona/massnahmen/abstands- Warnungen der Ökonomen vor einer weiter stei-
und-hygieneregeln/#optionsmodell nachlesbar. Wir genden Inflationsrate oder gar einer Wirtschafts-
als DEHOGA Berlin haben das Optionsmodell krise. Auch die Löhne und Gehälter werden durch
(2G oder 3G) und die Möglichkeit, je nach Anlass den ab Januar in Kraft tretenden neuen Tarifver-
zwischen beiden Versionen zu wechseln immer trag spürbar steigen. Aber Jammern hat noch nie
befürwortet. Aber es ist wie es ist! Der Berliner geholfen. Als Verband kämpfen wir seit nunmehr
Senat hat sich für die 2G-Regel entschieden. Die jetzt 20 Monaten mit viel Kraft und Ausdauer für die Zu-
geltende Infektionsschutzverordnung, die Hygiene kunftssicherung der Branche in der Krise. Hilfspro-
vorschriften und die Nachweispflichten müssen in gramme und Entlastungen sind nicht vom Himmel
jedem Fall eingehalten werden. Dazu zählt die Kon- gefallen, sondern Ergebnis harter Verhandlungen.
trolle der digitalen Impf- und Genesenennachwei- Ob in, während oder nach der Krise: gemeinsam
se genauso wie die Anwesenheitsdokumentation. sind wir als Verband stark.
Das ist keine Kür, sondern Pflicht. Wir wissen, dass
die Kontrollen der verantwortlichen Ämter kaum Ihr Thomas Lengfelder
durchgeführt werden, aber es geht um mehr! Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin
www.dehoga-berlin.de
4 hoga AKTIV 11 | 2021 Stand: 18.11. 2021
AKTUELL
Kein Zutritt für Ungeimpfte
Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche
2G-Regeln – weitere Einschränkungen für Menschen
ohne Impfschutz –
Reaktionen
und Meinungen
A
ngesichts sprunghaft gestiege- Gaurav Sharma,
ner Zahlen von Corona-Fällen Restaurant Bahadur,
und sich abzeichnenden Eng- Sigmaringer Straße
© Restaurant Bahadur
pässe auf den Intensivstationen haben in Wilmersdorf:
in Berlin seit dem 15. November nur
noch Geimpfte und Genesene (2G) Zu- Bei uns gilt die 2G-Regel. Das hat
tritt zu Restaurants, Kinos, Theatern, wirtschaftliche Gründe, denn nur
Museen oder Galerien. In Clubs gilt so ist es möglich, alle Plätze im In-
das schon lange. Weihnachtsmarkt- nenraum zu nutzen. Hätten wir uns Das Team des Restaurants Bahadur
Betreiber können selbst entscheiden, für 3G entschieden, könnten wir nur
ob sie von den Besucher*innen 2G etwa die Hälfte der Plätze beset- nicht zu bewältigen. Es kostete letzt-
fordern oder lieber Masken wollen. zen. Das hätte letztendlich die Kon- endlich auch Umsatz. Wir kontrollie-
Die neuen, strengeren Regelungen sequenz, dass ich auch die Hälfte ren ohne Ausnahme, entweder direkt
lösen die sogenannte Optionsvarian- der Mitarbeiter*innen beschäftigen beim Betreten des Restaurants oder
ten von Mitte September ab, nach der könnte. Die Gefahr, dass wir dann wenn der Gast Platz genommen hat.
Gastronomen und Veranstalter selbst Mitarbeiter*innen verlieren, wollte Das stellt sich die Bundespolitik im-
entscheiden konnten, ob sie den Zu- ich ausschließen. mer so einfach vor, dass wir eine/n
tritt zu Innenräumen nur Geimpften Wir kontrollieren konsequent, ach- Mitarbeiter*in direkt am Eingang plat-
oder Genesenen (2G) oder auch Ge- ten auch auf das Datum der Imp- zieren, die nur … Aber Kontrolle muss
testeten (3G) erlauben. Die neue Ver- fung. Natürlich gibt es ab und zu Dis- sein, es geht um nichts Geringe-
ordnung gilt bis zum 28. November. kussionen mit Gästen, die Kontrollen res als die Gesundheit von uns allen.
Was danach kommt? Schon mehren nicht akzeptieren, oder nicht geimpft Ok, manchmal sind die Kontrollen an-
sich Stimmen, die eine weitere Ver- sind. Aber das müssen wir aushal- strengend, und wir hören auch immer
schärfung fordern: 2G-plus. Diese Re- ten. Und wenn wir dann deswegen mal wieder den Satz: „dort und dort
gelung verlangt, dass auch Genesene schlechte Online-Bewertungen be- wurden wir auch nicht kontrolliert.“
und Geimpfte in Gaststätten Abstand kommen, wissen wir, dass es nichts Aber wer will sich schon mit schwar-
halten, Maske tragen und sich testen mit unserer Qualität zu tun hat. Die zen Schafen messen? Nach wie vor
lassen müssen. Politiker*innen haben uns nun mal bewährt sich die Luca-App.
diese Entscheidung übertragen, und Inzwischen stellen wir fest, dass rund
Wie sieht das in der Praxis aus? Wel- wir müssen sie nun so treffen, dass 98 Prozent unserer Gäste geimpft oder
che Gedanken beeinflussen Entschei- unsere Gäste und wir die größtmög genesen sind. Und natürlich sind bei
dungen der Gastronomen bzw. Veran- liche Sicherheit haben. vielen die Abläufe längst automatisiert,
stalter? Wie sind die Reaktionen der wenn sie ein Restaurant betreten. So
Gäste? Wir hörten uns um. www.restaurant-bahadur.de war das auch, als wir am 11. Novem-
ber mit 1.000 Leuten die Eröffnung der
Jörn Peter Brinkmann, Karnevalssession im Soda-Club feier-
Geschäftsführender ten. Alle wurden kontrolliert – keiner
Gesellschafter, Ständige hat gemeckert – alle hatten dann viel
Vertretung Gastronomie Spaß. Schwierig ist und bleibt, dass
© Ständige Vertretung Gastronomie GmbH
GmbH Schiffbauerdamm für uns als Arbeitgeber keine recht-
in Mitte: liche Handhabe existiert, nach dem
Seit dem 26. Oktober gilt bei Impfstatus der Mitarbeiter*innen zu
uns konsequent 2G. Die Rea- fragen. Nun hoffe ich nur, dass uns
lität hat uns zu diesem Schritt 2G-plus erspart bleibt.
gedrängt: Wir haben sehr viele
Gäste. Das ist gut, aber mit 3G www.staev.de
Stand: 18.11. 2021 hoga AKTIV 11 | 2021 5
AKTUELL
Malgorzata Georg Strecker, Geschäftsführer
Würfl, des Wintergarten Varieté:
Zum Anker
Lohmeyer- Wir hatten uns Mitte September für
straße/Ecke 3G entschieden, weil wir keinen Besu-
© Zum Anker
Charlotten- cher ausschließen wollten. Schließlich
© Brigitte Menge
burger Ufer: gab und gibt es noch viele Menschen,
die – aus welchen Gründen auch im-
Mit der Ein- mer – nicht geimpft sind. Hinzu kam,
führung der und das ist noch immer so ein arbeits-
kostenpflich- rechtliches Problem. Arbeitgeber ha- Das alles sind keine spezifischen
tigen Corona- ben keine rechtliche Handhabe, einen Wintergarten-Probleme. Alle Theater
Tests haben wir uns entschieden, die Impfnachweis der Mitarbeiter*innen der Stadt stehen vor diesen Herausfor-
2G-Regelung umzusetzen. Wir wa- abzufragen. So haben wir 3G geplant, derungen. Und die Politik lässt uns –
ren uns sicher, dass das kaum ein kommuniziert und umgesetzt. Für fast möchte man sagen schon wieder
Gast diese zusätzlichen Kosten für die neuen Regelungen, die seit dem – völlig im Regen stehen.
einen Besuch bei uns aufbringen wird 15. November gelten, hatten wir bei
– also dann doch gleich die sicherere laufendem Betrieb vier Arbeitstage www.wintergarten-berlin.de
Variante! Unsere Gäste sind happy Zeit, einschließlich Samstag und Sonn-
und freuen sich über die wiederge- tag. Wir kommunizierten das umge- Vassilios Georgiadis,
wonnene Freiheit in der Bar, in der hend via Website, Newsletter und Restaurant Tourlou, Ritterstraße
Lounge und natürlich beim Billard Mailings. Trotzdem ist der der Kom- in Kreuzberg:
spielen. Denn seitdem können eben munikations-Overkill eingetreten: Die
nicht nur zwei, sondern wieder bis zu Telefone stehen nicht mehr still und Wir haben uns von Beginn an für 2G
vier Gäste gemeinsam spielen. die elektronischen Postfächer quellen entschieden. Das ist für die Gastro-
98 Prozent unserer Gäste sind ge- über. Dabei kristallisieren sich drei Pro- nomie eine praktische Variante, die
impft, die restlichen 2 Prozent machen blemstellungen heraus: sich längst im Alltag bewährt hat. Wir
lange Gesichter an der Tür, aber einen Was passiert mit den bereits gekauf- sind ein kleines Restaurant, das viele
Kompromiss gibt es bei uns nicht! ten Tickets von nicht geimpften Men- Stammgäste hat. Da wissen wir na-
Übrigens ist es bei vielen so, dass sie schen? Gibt es erneut eine Ausnah- türlich, dass die alle geimpft sind.
bereits beim Betreten des Ankers ihre meregelung wie im ersten Lockdown? Bei den anderen Gästen kontrollie-
Corona-Nachweis-App auf dem Handy Antworten stehen aus. ren wir die digitalen Nachweise. Viele
geöffnet haben und zeigen. Viele Gruppen (darunter auch größere) zeigen diese inzwischen ohne Auf-
stornieren die gesamte Buchung, weil forderung von selbst, wenn sie un-
Wir sind vier Mitarbeiterinnen, die alle sie eben nicht als Gemeinschaft zu uns ser Restaurant betreten. Nach wie vor
schon lange – eine davon seit 22 Jah- kommen können. nutzen wir die Luca-App. Zugleich nut-
ren – hier zusammenarbeiten. Da war Niemand kann nachprüfen, dass nicht zen wir einen UVC Raumluftfilter. Die-
es völlig selbstverständlich, über den auch geimpfte Menschen nun Karten ser wurde installiert, um zusätzlich
eigenen Impfstatus zu sprechen. Wir zurückgeben, weil sie die Gesamt einen gewissen Schutz für Gäste und
sind alle vollständig geimpft und hof- situation als belastend empfinden. Mitarbeiter*innen zu aktivieren.
fen jetzt nur, dass die neuen Maßnah- Hinzu kommt eine Vielzahl von Absa- Unser kleines Team ist vollständig ge-
men schnell wirksam greifen. gen der Firmenweihnachtsfeiern, zu impft. Die Nachweise haben mir die
der einige Personen und Verbände Mitarbeiter*innen vorgelegt – zu Si-
www.ankerberlin.de aufgerufen haben. cherheit für sie selbst und der Gäste.
Statt eines Fazits:
Hand aufs Herz: Kontrollieren Sie die digitalen Impfnachweise
oder den aktuellen Test Ihrer Gäste? Beinahe täglich gibt es neue Appelle
und Forderungen zur Eindämmung der der Pandemie.
© Restaurant Tourlou
„Wir alle müssen unbedingt alles dafür tun, dass
die Infektionszahlen sinken.
Es muss verhindert werden, dass es noch
schärfere Einschränkungen gibt – das würde
Aus ganz praktischen Gründen habe
unsere Branche wirtschaftlich nicht überleben“, ich mich bereits sehr früh für das Imp-
Thomas Lengfelder, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin
fen entschieden. Das vereinfacht das
Leben gegenwärtig.
6 hoga AKTIV 11 | 2021
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Starke Partner –
starke Leistungen
Gemeinsam miteinander:
traditionelles Herbsttreffen mit Partnern der Branche im the CORD
G
espräche über Zukünftiges und die Zeit der Krise,
Wiedersehensfreude und neue Kontakte, gefundene
Lösungen und gemeinsame Projekte … Nachdem
im August nach einer langen pandemiebedingten Pause
endlich ein Treffen mit den Partnern des DEHOGA Berlin im
LORETTA AM WANNSEE stattfinden konnte, war der Ort für
das traditionelle Partnertreffen im Herbst urban: der EUREF-
Campus in Berlin-Schöneberg, ein europaweit einmaliger
Zukunftsort. Hier arbeiten, forschen und lernen heute über
5.000 Menschen in mehr als 150 Unternehmen kooperativ,
offen und gemeinsam. Diese aufgeschlossene Atmosphä-
re bestimmte den gesamten Partner-Abend, in einer Zeit,
„in der wir unsere gesamte Branche in der Stabilisierung
sehen“, resümierte Christian Andresen, der berichtete,
dass noch immer das Fehlen von Business-Gästen star-
ke wirtschaftliche Auswirkungen gerade auf Hotellerie und
Gastronomie habe. Der Präsident des DEHOGA Berlin in-
formierte über die Erwartungen an die zukünftige Berliner
Landesregierung, deren Chefin mit dem Programm „Neu-
start Berlin“ starke Zeichen für die von der Pandemie am
stärksten betroffenen Branchen setzt. Thomas Lengfel-
der, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin, dank-
te den Partnern herzlich, „denn ohne Sie könnten wir die
Arbeit unseres Verbandes nicht aufrecht erhalten, was ge-
rade während dieser schweren Krise für uns überlebens-
wichtig war.“
Die Herren der Firma ZzEuS Cloud Solutions GmbH Florian Saller, Jana Schade (Pommery) Thomas Kammeier (The CORD), Thomas Leng-
Dr. Christoph Müser & Alexander Bunnemann & Dr. Jana Dewitz (Messe Berlin) felder & Christian Andresen (DEHOGA Berlin)
8 hoga AKTIV 11 | 2021
WIR IN BERLIN
Aufwärtstrends konstatiert auch Dr. Jana Dewitz von der
Messe Berlin: „Endlich können wir wieder durchstarten,
wenn auch noch nicht mit der vollen Leistungsfähigkeit.
Die Grüne Woche und die ITB werden die ersten Hö-
hepunkte im Messe- und Kongressjahr 2022 werden,
auf die alle sehnlich warten.“ Stefan Kutz von der Firma
orderbird, Marktführer für iPad-Kassen in Europa, berichtete,
dass gerade in der Krise viele Unternehmen in der Hotelle-
rie und Gastronomie die wirtschaftlichen Vorteile der Digi-
talisierung erkannten und nun nutzen. „Das ist ein interna-
tionaler Trend, für den wir viel investigative Vorleistungen
erbracht haben“, so der Manager. Ein Trend, den auch
Dr. Christoph Müser vom Unternehmen ZzEuS Cloud So-
lutions GmbH bestätigte. Er nutzte gemeinsam mit seinen
Kollegen den Abend, um das Portfolio des Software-Unter-
nehmens (so z. B. die digitale Gästemappe, die interaktive
Speisekarte mit Allergiekennzeichnung, Auswertung der
Food Trends eigener Gäste, Personalauslastungsanalyse
…) weiter bekannt zu machen. „Die Vorteile liegen auf der
Hand: Wir bieten auch kleineren Betrieben einfach zu hand-
habende Tools, die in 10 Minuten das erledigen, wozu ein
Mitarbeiter 4 – 6 Stunden braucht.“
Zum Partnerabend gehörten viele Corona-Geschichten.
Auch solche, die kein Happy End haben und Geschichten,
die viel Ideen und Durchhaltevermögen abverlangten. „Wir
haben während der Pandemie in Polen eine Zeitarbeits
© DEHOGA Berlin
firma gegründet, um die Mitarbeiter*innen vor Ort nicht zu
verlieren“, berichtet Ragna Werler, Prokuristin und Leiterin
der Kundenbetreuung im Wäscheserviceunternehmen Flie-
gel. „Schwankende Gemütszustände“ schilderte Sterne
koch Thomas Kammeier, denn die Eröffnung des neu-
en Fine Dining the CORD (Namensgeber ist ein tipptopp pus berichtete, dass ihn die kreative Atmosphäre auf dem
sanierter Oldtimer Cord 810/812 aus dem Jahre 1937, Campus immer wieder inspiriere. An diesem Abend zu
der im Eingangsbereich des Restaurants steht) auf dem einem großartigen Menü, für das es ebenso viel Lob gab
EUREF-Campus war eigentlich im November 2020 ge- wie für die gelebte Gastfreundschaft des Restaurants am
plant. Erst ein halbes Jahr später konnte the CORD endlich Zukunftsort.
öffnen. Der gastronomische Leiter auf dem EUREF-Cam- von Brigitte Menge
Dr. Stefan Franzke & Andrea Torsten Stronkowski Ragna Werler & Jens Elkemann Sascha Baumgärtner (Gerolsteiner)
Grotehen (Berlin Partner) & Sascha Baumgärtner (Gerolsteiner) (Fliegel) & Gerrit Buchhorn (DEHOGA Berlin)
hoga AKTIV 11 | 2021 9
WIR IN BERLIN
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10 hoga AKTIV 11 | 2021WIR IN BERLIN
(v.l.n.r.) Alexander Kohnen, Prüfungsvorsitzender,
Drittplatzierte Kanjanaporn Thongkhao aus Salz-
© Christian Kielmann
burg/Hotel Schloss Fuschl, SIEGERIN Anne Maria
Gerhardt aus dem Hotel Bareiss/ Baiersbronn, Zweit-
platzierter Tim Biebighäuser-Becker aus dem Hotel
Deimann/Schmallenberg, Hans Stefan Steinheuer,
Juryvorsitzender und Präsident von L’Art de Vivre
Gastgeberin
Am 18. Oktober 2021 präsen- anderem das Tranchieren von
tierten sich 12 qualifizierte Fina Thunfisch, das Filetieren eines
list*innen bei dem diesjährigen Rehrückens und das Flambie-
Service-Wettbewerb PREIS ren des Palatschinkens für das
FÜR GROSSE GASTLICHKEIT
2021 im Hotel Palace Berlin
einer ausgewählten Fachjury.
des Jahres Dessert.
Die Initiatoren übernehmen
mit der Ausrichtung Verantwor-
Siegerin des Wettbewerbs ist tung für die Nachwuchsförde-
Anne Maria Gerhardt aus dem ist Anne Maria Gerhardt aus dem rung speziell in diesem Bereich.
Hotel Bareiss/ Baiersbronn. Die zentrale Botschaft des Initi-
Tim Biebighäuser-Becker aus Hotel Bareiss in Baiersbronn ators L’Art de Vivre lautet: „Den
dem Hotel Deimann/Schmal- Service-Beruf attraktiv darstel-
lenberg freute sich über den len, das Berufsbild stärken und
2. Platz und Kanjanaporn Thongkhao aus Salzburg/Hotel mehr junge Menschen dafür begeistern – gerade in der aktu-
Schloss Fuschl nimmt den 3. Platz mit nach Österreich. ellen Situation kein leichtes Projekt. In Restaurants und Hotels
Für den Initiator, die internationale Vereinigung der L’Art können wir auf engagierte Servicemitarbeiter*innen nicht ver-
de Vivre Residenzen, war der 10. Wettbewerb zugleich zichten, denn sie schlagen die wichtige Brücke zwischen Kü-
ein Jubiläum im Engagement für den Nachwuchs im Ser- che und Gast. Mit ihrer Persönlichkeit prägen sie oft entschei-
vice-Bereich. Die Kandidatinnen und Kandidaten in die- dend die Atmosphäre eines Hauses“, so der Juryvorsitzende
sem Jahr kamen aus Baden-Württemberg, Berlin, Hessen, Hans Stefan Steinheuer.
Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Schleswig-Holstein
und Österreich. Bereits am Vormittag starteten die zwölf In allen Bereichen des Wettbewerbs unterstützt fachlich
Servicemitarbeiter*innen in einen vielfältigen Wett das International Wine Institute und Fachschule für Som-
bewerbstag. Sie stellten sich insgesamt sieben Prüfungs- meliers aus Bad Neuenahr von Beginn an den Wettbewerb.
stationen. Großer Dank geht auch an die wichtigen Kommunikations-
partner, die unter anderem für den Aufruf zum Wettbewerb
Filetieren, Tranchieren und Flambieren eine entscheidende Rolle spielen: Dazu gehören die ahgz –
Der Wettbewerb inklusive Finale und Siegerehrung fand das wichtigste Fachmedium der Branche, das Magazin To-
statt im Hotel Palace Berlin – der L’Art de Vivre Residenz in photel, dem DEHOGA Berlin, das Berufsportal HotelCare-
der deutschen Hauptstadt. Die Expertenjury wurde geleitet er und der Restaurantführer restaurant-ranglisten.de sowie
von dem bekannten und vielfach engagierten 2-Sterne-Koch der FHG e. V. – Förderer der in der Hotellerie und Gastro-
Hans Stefan Steinheuer. Ein vielfältiger Prüfungsablauf er- nomie Beschäftigten und Auszubildenden e.V. Ein großes
wartete die Teilnehmer*innen aus einer schriftlichen und Dankeschön in der Umsetzung geht an das Team des Ho-
mündlichen sowie verschiedenen praktischen Prüfungsele- tels Palace Berlin sowie der Technikcrew KFP Five Star
menten. Höhepunkt dann am Abend das Finale: der Ser- Conference Service GmbH.
vice am Tisch mit rund 70 geladenen Gästen. Serviert wur-
de ein 3-Gänge-Menü. Zu den Aufgaben gehörten unter lartdevivre-residenzen.com/wettbewerb
hoga AKTIV 11 | 2021 11WIR IN BERLIN Gepr.
Küchenmeister
und
Persönliche Küchenmeisterin
(IHK)
Perspektiven
Mit der berufsbegleitenden Aufstiegsqualifi
zierung zum/zur Küchenmeister/-:in (IHK)
bringen Sie Ihre Karriere auf das nächste
© lukovic photograpy – Shutterstock
Level und sind den übergeordneten
Aufgaben in der Gastronomie gewachsen.
Wir haben den Lehrgang zum/zur
Küchenmeister/-:in inhaltlich exakt am
Rahmenlehrplan der Industrie- und Handels
Mit einer Kombination aus Praxisstunden und intensiver
kammer ausgerichtet, damit Sie in allen Prüfungsvorbereitung in der Küche bereiten wir Sie auf Ih-
ren IHK-Abschluss vor.
relevanten Themenfeldern effizient Nach Beendigung dieser anspruchsvollen Fortbildung sind
Sie in der Lage, den Küchenbereich zu managen und einen
auf die Prüfung vorbereitet sind. eigenen Betrieb zu leiten.
Zielgruppe
Die Weiterbildung für Küchenmeister*innen richtet sich in
erster Linie an ausgebildete Köche und Köchinnen, die be-
reits Berufspraxis besitzen. Voraussetzungen sind dabei
meist eine mindestens dreijährige Ausbildung in einem ein-
schlägigen Beruf sowie eine mindestens einjährige Berufs-
praxis.
Alternativ besteht die Möglichkeit zur Weiterbildung bei ei-
ner zweijährigen Berufsausbildung und zweijähriger ein-
schlägiger Berufspraxis oder vierjähriger einschlägiger Be-
rufspraxis.
Aufbau der Weiterbildung
Die Inhalte der Weiterbildung, die auf die Prüfung zum/zur
A
ufbauend auf Ihr Wissen als Koch/Köchin oder Fach- Küchenmeister*in vorbereiten, lassen sich in zwei The-
kraft vertiefen bzw. eignen Sie sich betriebswirt- menblöcken einordnen. So erlangen Sie auf der einen Seite
schaftliche Kenntnisse und Führungskompetenzen wirtschaftsbezogene und auf der anderen Seite handlungs-
an. Dies gilt vor allem für die Bereiche Rechnungswesen, bezogene Qualifikationen.
Personalführung und für die rechtlichen Aspekte. Darüber hinaus beinhaltet die Weiterbildung auch einen
Kochen mit Know-how bedeutet vor allem, dass Sie über fachpraktischen Unterricht.
tiefgehende Fertigkeiten in der Speisenzubereitung und
den Ernährungswissenschaften verfügen. Sie sind verant- Gern beraten wir Sie zu Ihren Fragen, schicken Sie uns eine
wortlich für Aufgaben in den Bereichen Disposition, Ein- Mail bianka.schardin@bbw-akademie.de oder rufen Sie uns an
kauf, Verwaltung und Wareneinsatz. unter Tel: 030. 31005135.
12 hoga AKTIV 11 | 2021DU BIST BERLIN?
wir ooch.
www.primetimetheater.de
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Wunder
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www.primetimetheater.deWIR IN BERLIN
Berlin auf Platz 5
der Metropolen des
„Global Destination Sustainability Index”
Berlin erstmals im weltweit wichtigsten Destinations-Benchmark
für Nachhaltigkeit gelistet
„Nachhaltigkeit ist ein zentrales Thema
I
m wichtigsten internationalen Nachhaltig- für Berlin. Platz 5 im internationalen
keits-Ranking für die Tourismus- und Veran-
staltungs-Branche nimmt Berlin im weltweiten Nachhaltigkeits-Benchmark nach
Vergleich der Metropolen Platz 5 ein. Damit posi Metropolen wie Glasgow, Melbourne,
tioniert sich Berlin erstmals als nachhaltiges Ziel für
Freizeit- und Geschäftsreisen im „Global Destination Sydney und Wien ist ein gutes Zeichen
Sustainability Index“ (GDSI).
dafür, dass wir auf dem richtigen Weg
Der GDSI wird von der „Global Destination Sustai- sind. Wir engagieren uns dafür, die
nability Movement“ veröffentlicht. visitBerlin ist seit
einem Jahr Mitglied der Initiative.Gemeinsam mit Branche in Berlin innovativ und klima
weiteren Destinations-Management-Organisationen freundlich weiterzuentwickeln".
ist es das Ziel, neue und nachhaltige Strategien für
die Entwicklung von Tourismus- und Kongressdestina Burkhard Kieker,
tionen zu entwerfen. Geschäftsführer von visitBerlin
Weitere Informationen auf
about.visitBerlin.de/nachhaltiges-berlin
Charlottenburg-Wilmersdorf,
Drachenberg
© visitBerlin, Dagmar Schwelle
14 hoga AKTIV 11 | 2021WIR IN BERLIN
Estrel Showtheater
Kongressfonds Berlin
wird verlängert
Wirtschaftliche Förderung
von Veranstaltungen gilt bis Herbst 2022
D
er im Frühjahr von der Senatsverwaltung Seit dem Start das Kongressfonds Ende April
für Wirtschaft, Energie und Betriebe dieses Jahres sind bereits 142 Anträge für
aufgesetzte Kongressfonds Berlin zur Events bis Dezember 2021 mit rund 120.000
Unterstützung der Eventbranche wird verlän- Teilnehmenden gestellt worden. Die wirtschaft-
gert: Veranstalter*innen können nun eine liche Auswirkung aller aktiven Anträge für Berlin
Förderung für Tagungen und Kongresse, allein im Jahr 2021 beträgt mehr als 13 Millio-
die bis zum 30. September 2022 in Berlin nen Euro.
stattfinden, beantragen. Ziel dieses mit zehn
Millionen Euro ausgestatteten Fonds ist es, den Weitere Informationen auf
Restart der Veranstaltungsbranche zu unter- convention.visitBerlin.de/kongressfonds-berlin
stützen.
hoga AKTIV 11 | 2021 15WIR IN BERLIN
Esse
n für ein langes Leben
Der Mediziner und die Köchin erklären,
wie wir mit der richtigen Ernährung
gesund bleiben
D
ie gelernte Köchin Rose
Marie Donhauser arbeitet
seit Ende der 1980er Jah-
re als Food- und Reisejournalistin
und hat rund 160 Koch- und Ge-
nussbücher veröffentlicht. Viele
Jahre war die exzellente Kennerin
der hauptstädtischen Gastrono-
mie-Landschaft Jury-Mitglied der
Berliner Meisterköche. Gerade
neu erschienen ist ihr Buch „Es-
sen für ein langes Leben“, das sie
gemeinsam mit dem Mediziner
Prof. Dr. Christof Kessler schrieb.
© Ricarda Spiegel
Wie entstand die Idee
zu diesem Buch?
Die Idee und Konzeption stammt von Professor Dr. Kessler,
mit dem ich von Anfang an auf der gleichen gesundheits-
orientierten Wellenlänge war und somit die Rezeptent- Rose Marie Donhauser
wicklung übernahm. Professor Kessler zeigt als Mediziner
ausführlich auf, wie im höheren Alter generelle Abbau- nend gegart werden und mit gesunden Fetten wie pflanz
prozesse der Organe auftreten, die sich in verschiedenen lichen Ölen und viel Würzung durch Kräuter eine kulinari-
altersbedingten Krankheiten äußern – und wie man die- sche Leichtigkeit ergeben. Die Natürlichkeit der Produkte
ser Entwicklung mit einer gezielten Ernährungsumstel- nicht „wegkochen“. Professor Kessler schreibt: „Es soll
lung entgegenwirken kann. Zudem liefert er das nötige viel frisches Obst und Gemüse, ungesättigte Fettsäuren,
Hintergrundwissen über grundlegende chemische Vorgän- Ballaststoffe in Hülle und Fülle und wertvolles Eiweiß für
ge im Körper und erklärt, warum wir altern, welche Rolle den Erhalt der Muskeln verzehrt werden.“
Hormone und Nährstoffe spielen, warum auch gelegent
liches Fasten hilfreich sein kann und wie eine gesunde Was möchten Sie gern Gastronomen und Köchen
Ernährung für ein langes Leben aussehen sollte. nach der intensiven Beschäftigung mit diesem Thema
mit auf den Weg geben?
Was ist das Verbindende aller Gerichte in Ihrem Buch? Ich finde die Berliner Gastronomen und
Auf einen Punkt gebracht: Eine gesunde, überwiegend Köche machen das bereits sehr gut. Sie
Christof Kessler,
pflanzliche Ernährung ist einer der wichtigsten Faktoren für orientieren sich immer noch mehr an Sai- Rose Marie Donhauser
außergewöhnliche Langlebigkeit. D. h. nicht, dass man Ve- son und Regionalität und auf den Speise-
getarier oder Veganer werden muss, sondern die Beilagen karten sind Allergene und Zusatzstoffe Essen für ein
zur Hauptsache machen soll. Möglichst bunt und abwechs- aufgelistet. Die junge Gastronomie kocht langes Leben
lungsreich essen und sich an der mediterranen Kost orien- zusehends mehr entfettet und al den-
tieren. Diese basiert wie eine Ernährungspyramide, breit te – und Butter wie Sahne wird gezielt Mit der richtigen
unten angelegt mit viel Gemüse, Früchten, Salaten, Nüs- und nicht mehr generell verwendet. Die Ernährung jung und
sen, Samen und Vollkornprodukten, geht weiter nach oben Zahl der „Flexitarier“ steigt zunehmend gesund bleiben
mit viel Fisch, Olivenöl, Eiern, Milchprodukten und verjüngt und so ist es begrüßenswert, wie in vie-
sich zur Pyramidenspitze, die gelegentlich Fleisch und Sü- len Restaurants schon angeboten, vega- Erschienen
im Südwest-Verlag
ßigkeiten anzeigt. Das Verbindende aller Gerichte in diesem ne und vegetarische Gerichte noch mehr
Buch ist für mich, dass die frischen Zutaten vitaminscho- in den Fokus zu stellen.
16 hoga AKTIV 11 | 2021WIR IN BERLIN
Neue
Nonstop-Flugverbindungen
in die USA 2022:
Berlin ➝ Newark/New York
Berlin ➝ Washington, D.C.
P
ositives Signal in der Restart-Phase des Berlin-Touris- auf Bundes- und Landesebene ist nun der richtige Zeitpunkt,
mus: Ab 4. März 2022 nimmt United Airlines eine neue diese zentralen Forderungen der Langstreckeninitiative im Ko-
tägliche Langstrecken-Verbindung zwischen Berlin und alitionsvertrag zu verankern“, so Jan Eder, Hauptgeschäftsfüh-
New York auf. Ab 6. Mai 2022 bedient die Airline zusätzlich rer der IHK Berlin und Mitglied der Berlin-Brandenburger Lang-
nonstop die Strecke zwischen der US-Hauptstadt Washing- streckeninitiative, in der auch der DEHOGA Berlin mitarbeitet.
ton und Berlin. Damit ist die deutsche Hauptstadt für Reisen- Die USA waren vor der Corona-Krise der wichtigste und be-
de aus Nordamerika künftig wieder direkt zu erreichen. Ein- sucherstärkste Überseemarkt. Im Vorkrisenjahr 2019 kamen
gesetzt werden für die Flüge eine Boeing 767-300 bzw. eine insgesamt etwa 478.000 Besucher*innen aus den Vereinig-
© macrovector / Freepik
Boeing 767-400. „Die private Luftverkehrswirtschaft hat vor- ten Staaten in die deutsche Hauptstadt. In diesem Jahr waren
gelegt, jetzt ist es an der Politik, im Rahmen von Luftverkehrs- es von Januar bis August nur rund 32.000 Gäste. Seit dem 20.
abkommen endlich auch mehr Langstreckenverbindungen in Oktober 2021 verbindet die Airline Scoot aus Singapore die
den asiatischen und arabischen Raum vom BER zu ermögli- deutsche Hauptstadt wieder mit Asien. Dreimal wöchentlich
chen. Mit Blick auf die anstehenden Koalitionsverhandlungen fliegt Scoot Airlines nach Berlin.
www.visitberlin.de
Herzliche Einladung
D
ie Berliner Gasthausmission lädt Mitarbeiter*innen
der Berliner Hotellerie und Gastronomie herzlich
zum Weihnachtsempfang ein. Wir feiern in einer
neuen Location: Bei Loretta am Wannsee. Dort erwartet
Sie ein Top-Programm mit vielen Highlights.
Die Weihnachtsansprache unseres Vorsitzenden, Pfr. i.R.
Hans-Georg Filker ist immer ein Erlebnis. Für viele Gastro
nomen ist sie der eigentliche Grund, sich auf den Weg zu
machen. Und der Weg ist diesmal etwas weiter als ge-
wohnt. Loretta am Wannsee ist aber sehr gut angebunden:
Mit der S-Bahn bis Wannsee und dann 5 Minuten Fußweg.
Umrahmt wird die Feier mit festlicher Bläsermusik. Wir hören
die altvertrauten Weihnachtslieder. Uns erwarten ein rusti-
kales Grillbuffet und weitere Überraschungen.
© Berliner Gasthausmission
Verbindliche Anmeldungen mit Angabe zum Impfstatus bis
30. November 2021 unter www.gasthausmission.de. Es gilt
die 2G-Regel. Wir tun alles dafür, dass die Corona-Regeln
eingehalten werden und wir unbeschwert beisammen sein
können. Auch darin sehen wir einen Beitrag zum Fest der
Liebe.
hoga AKTIV 11 | 2021 17Herzlichen
Glückwunsch!
Machen Sie mit – eine TOP Ausbildung
ist ein Gewinn für alle!
Der nächste Mimosa vielleicht in der
„Die Stulle“ am Savignyplatz?
Der Weg durch den Tunnel
im Estrel Congress Center.
Die Damen gehen ihren Weg.
18 hoga AKTIV 11 | 2021 Das Team des The NOname ist nun
komplett und immer einen Besuch wert.#socialmedia
Ohne Mitarbeiter*innen geht nichts
im Hotel Palace.
Ein Blick in die Suite des
The Mandala Hotel
© DEHOGA Berlin
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berlin.alba.infoDEHOGA BERLIN-PARTNER
Bezahlung in 15 Sekunden
über das Gästehandy
DiscoEat mit neuer Payment Technologie
DiscoEat hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Bezahlprozess für Restaurants
und Gäste zu modernisieren und zu optimieren – auf Wunsch mit Bestellfunktion.
Corona als Katalysator für moderne Speisekarten
Während der Coronakrise haben Restaurants die Nutzung
von QR-Codes für sich entdeckt. Nun sollen diese nicht
mehr nur dazu dienen, sich als Gast zu registrieren. DiscoEat
erweitert deren Funktion, um mit einem Scan des QR-
Codes die Rechnung und digitale Speisekarte aufzurufen.
Anstatt das Menü wie bisher als PDF präsentiert zu bekom-
men, können Gäste am Ende auch über das eigene Handy
bezahlen und sogar die Rechnung splitten. Optional kann
auch der komplette Bestellprozess über das eigene Smart-
phone abgewickelt werden, sofern dies vom Restaurant so
gewünscht ist.
Bezahlprozess 2.0
Besuche in Restaurants sind darauf konzipiert, dem Gast
Mehr Umsatz & Trinkgeld
eine bestmögliche Erfahrung zu bieten. Personalknappheit Die Nutzung der App ist darauf ausgelegt, dass ein schnelle-
oder ungeschultes Personal sorgen leider manchmal dafür, rer Tischwechsel und damit mehr Umsätze zu erwarten sind.
dass der Restaurantbesuch für den Gast zu einer echten Die Erfahrung zeigt, dass bis zu 20 Prozent mehr Umsatz
Geduldsprobe wird. Zum Beispiel: Möchte jener bezahlen, pro Tisch erwirtschaftet werden kann, auch da Nachbestel-
versucht er einen Mitarbeiter auf sich aufmerksam zu ma- lungen möglich sind, ohne zu warten. Der Zahlprozess dau-
chen, um die Rechnung zu ordern, auf welche dann wiede- ert inklusive Rechnungssplitting zwischen den Gästen nur 15
rum auch gewartet werden muss. Auch der Wunsch nach Sekunden. Alles in allem sind um 15 Minuten schnellere Ta-
gesplitteten Rechnungen kann den Ablauf verzögern. Ein ble Turns zu erwarten. Ein weiterer positiver Effekt ist die Er-
zeitfressender und frustrierender Prozess für beide Parteien. höhung des Trinkgeldes – die App macht Vorschläge und der
DiscoEat will mit seiner Checkoutlösung genau dem ent- Kellner kann gleichzeitig auch mehr Tische bedienen und da-
gegenwirken. Die Technologie unterstützt die Angestellten, mit mehr Trinkgeld verdienen – bis zu 40 Prozent mehr pro
sorgt für mehr Umsatz und mehr Trinkgeld. Der Kellner kann Abend. Vor allem aber ist mehr Zeit für die Kommunikation
sich besser auf den Gast konzentrieren und muss keine un- vorhanden, denn auch die beste App kann zwischenmensch-
nötige Zeit mehr auf den Bezahlprozess verwenden. liche Interaktionen nicht ersetzten.
Als Bonus dürfen DEHOGA Berlin-Mitglieder die Anwendung für 6 Monate umsonst testen.
Mehr Informationen:
Whatsapp: 0176. 48093408
start@discoeat.com www.discoeat.de
Auch neu bei DiscoEat:
kostenlose Reservierungen
und/oder Essensbestellungen
direkt über Google Maps.
20 hoga AKTIV 11 | 2021DEHOGA BERLIN-PARTNER
Mit Vodafone-Highspeed
in die Digitalisierung
K ontaktloses Bezahlen gehört mittlerweile zu den Standards
in deutschen Gaststätten. Eine Studie des BMWi besagt,
dass über 50 Prozent der Unternehmen mit Hilfe von
digitalen Anwendungen ihre Prozesse vereinfacht haben
und 43 Prozent erwirtschaften höhere Umsätze.
D
igitale Plattformen dienen als Kommunikationskanä- Wie lange sind Sie schon Vodafone Kunde?
le zwischen Kunden und Anbieter und wirken sich Wir haben vor 5 Jahren durch die Empfehlung eines Freun-
signifikant auf die Kundenbindung aus. Lehmanns des gewechselt, da wir mit unserem damaligen Anbieter
Stube haben wir über die Jahre bei der Digitalisierung be- nur Probleme hatten.
gleitet. Heute gibt er exklusiv einen Einblick:
Was war davor Ihre größte Herausforderung?
Die größte Herausforderung war es bei einer Störung den
Kundensupport zu erreichen und eine effektive Lösung zu
finden. Grade in der Gastronomie ist es fatal, wenn das In-
ternet ausfällt über das zum Beispiel die Kassensysteme
laufen.
Wie hat Vodafone Sie bei der Digitalisierung unterstützt?
Im Mobilfunk wurde der Rahmenvertrag auf unsere Bedürf-
nisse angepasst und mit der entsprechenden Hardware
versorgt. Im Anschluss wurde geprüft, welche Internetge-
schwindigkeit bei uns im Festnetz möglich ist. Wir haben
uns für die schnelle 1Gbit Leitung entschieden.
Marcus Brandt Die Fritz Box 6591 ermöglicht es, den Gästen ein kostenlo-
(Geschäftsleitung) ses W-Lan, welches getrennt von unserem internen Netz-
& Marcel Kieselbach
werk ist, anzubieten. Dadurch dass wir im Bereich Mobil-
© Vodafone
(Business Senior Sales
Manager) funk und Festnetz bei Vodafone sind, können wir von den
Konvergenzvorteilen profitieren und zusätzlich Geld sparen.
Welche Prozesse hat Vodafone für Sie vereinfacht?
Mit dem neuen 5G Vodafone Netz können wir unsere Ma-
schinen von unterwegs überwachen und steuern, z.B. die
Kühleinrichtungen.
Was schätzen Sie besonders an unserem Service/Produkt?
Abgesehen davon, dass unser Bedarf komplett gedeckt ist,
schätzen wir besonders Herrn Marcel Kieselbach, welcher
uns als persönlicher Ansprechpartner zu Verfügung steht.
Das bedeutet: keine nervige Hotline Telefonie mehr! Wenn
etwas nicht funktioniert, ist er sofort zur Stelle und behebt
www.businesscenter-vodafone.de das Problem.
hoga AKTIV 11 | 2021 21DEHOGA BERLIN-PARTNER
In der Hotel- und Gastronomie-Branche sind Tradition und Innovationsfähigkeit eng
miteinander verknüpft. Nur Betriebe, die sich stets an die Veränderungen im Markt
umfeld anpassen, können sich über Generationen im Wettbewerb behaupten.
D
eshalb haben vor allem größere Hotels und mit- Lösungen und Know-how bereit für die digitale Zusammen-
telständische Gastronomiebetriebe, aber nicht arbeit mit geschäftlichen Partnern, den steuerlichen Bera-
nur, die Zeit der Lockdowns genutzt, um ihre in- terinnen und Beratern sowie über 200 Institutionen und
ternen Prozesse zu verbessern und eine Integration ih- Behörden – siehe www.datev.de/unternehmen.
rer IT-Systeme vorzunehmen. Die DATEV eG hat sie da-
bei unterstützt und unterstützt sie weiterhin. Sie ist der Durchgängige digitale Prozesse zwischen
IT-Dienstleister für die mittelständische Wirtschaft und Gastronomiebetrieb und DATEV-Kanzlei
partnerschaftlicher Lotse ihrer mehr als 450.000 Kunden Da es in vielen Branchen Anbieter gibt, die gezielt einzel-
durch die Digitalisierung ihrer jeweiligen kaufmännischen ne Bedarfe abdecken, in Hotel und Gastronomie beispiels-
Prozesse, beispielsweise beim Umstieg auf die eRech- weise Buchungstools, stellt DATEV unter www.datev.de/
nung oder bei der Einrichtung rechtskonformer Prozesse marktplatz die Softwarepartner vor, die dazu beitragen,
rund um die Kassenführung. dass alle kaufmännischen Prozesse durchgängig digital ab-
laufen. Datenschutz, Datensicherheit und steuerliche Com-
Stets den Überblick bewahren pliance haben bei alledem bei DATEV höchste Priorität.
mit digitaler Finanzbuchführung
Stets einen aktuellen Überblick über die eigene geschäft-
liche Entwicklung zu haben, ist in Zeiten wie den aktuel-
len besonders wichtig. DATEV bietet dafür Lösungen wie
die DATEV Hotel- und Gaststätten BWA, die DATEV Kos-
tenrechnung mit Mustervorlage für Hotels und Gaststätten
sowie den DATEV Controllingreport comfort, über den sich
die Daten grafisch aufbereitet und auch mobil abrufen las-
sen. Damit liefert die branchenspezifische DATEV-Software
für die Lohn- und Gehaltsabrechnung und das Rechnungs-
wesen komfortabel die Kennzahlen, die für unternehmeri-
sche Entscheidungen wichtig sind. Weitere Informationen
© DATEV eG
dazu gibt es unter www.datev.de/branchen.
Darüber hinaus stellt die 1966 gegründete Genossenschaft
mit ihren mehr als 8.200 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
mittelständischen Unternehmen weitere Software, Cloud- www.datev.de/branchen
22 hoga AKTIV 11 | 2021NEWS
10 Jahre Feinschmecker chef aus dem eins44 verabschiedet.
Dort hatte er nicht nur 15 Punkte im
festival eat! berlin Gault&Millau Restaurantguide er-
Gut gelaunt feierten am 7. Novem- kocht, sondern auch eine Nominie-
ber fast 150 Gourmets zusammen rung zum „Aufsteiger des Jahres“ der
© Johannes Kuehn
mit namhaften Gastronom*innen Berliner Meisterköche erfahren. Statt
und Köch*innen sowie Persönlich- auf Fine Dining Menüs konzentrierte
keiten aus der Politik im AXICA Kon- er sich einige Monate auf soziale Pro-
gress- und Tagungszentrum den Ab- jekte. Mit einem veganen Menü zur
schluss des Feinschmeckerfestivals Berlin Food Week 2021 feierte Tanne-
eat! berlin 2021. Ausgezeichnet wur- in Deutschland in den 1920er Jahren berger nun sein Comeback als Gast-
den Léa Linster (Preis für das Lebens- an. Wie eine Hommage an die klas- koch im Spindler. Im theNOname er-
werk), Herbert Beltle, Dirk Würtz und sischen Spiegelsalons begrüßt das wartet ihn ein experimentierfreudiges
Philipp Vogel. Die Gala wurde bekocht Café die Gäste mit angenehmer, erdi- Team. Tim Tanneberger lässt sich ganz
von Sterneköchin Sonja Frühsammer, ger Farbgebung, einem großen Swa offen auf den Stil ein, den die Gäste
dem 3-Sternekoch Marco Müller und rovski-Kronleuchter, üppigen Blumen- im theNOname schätzen. Mit seinen
den 2-Sterneköchen Tim Raue und Se- arrangements und Spiegelwänden. Kontakten zu Höfen und Produzenten
bastian Frank. Der Preis Förderer der in Berlin und im Umland ist er für den
Genusskultur erhielt Herbert Beltle www.wintergarten-berlin.de internen Anspruch an Nachhaltigkeit
für seine hervorragenden Qualitäten und Regionalität ebenfalls sehr gut
als Ausbilder. Seiner Schule entspran- aufgestellt.
gen Marco Müller, Björn Swanson Tim Tanneberger:
und Stephan Garkisch. Mit strengem the-noname.de
Hygienekonzept, strikter Einhaltung
das Nachwuchstalent ser-
der 2G- oder 3G-Regeln und regelmä- viert als neuer Küchenchef
ßiger Tests des vollständig geimpf-
ten Orga-Teams, gelang es der kleinen
Casual Fine Dining
Elitetruppe rund um Sina und Bern- im theNOname
hard Moser, in elf Tagen die 65 Veran-
staltungen in fast ebenso vielen Loca- Mit gerade mal 28 Jahren kann Tim
tions reibungslos durchzuführen. Tanneberger auf eine beachtliche
Karriere am Herd zurückblicken, da-
www.eat-berlin.de bei richtet der gebürtige Berliner sei-
nen Blick viel lieber nach vorn. Nach
© Gabriele Maessen
sieben Jahren hat sich Tanneber-
Café Wintergarten: ger Anfang des Jahres als Küchen-
Ein neuer Wohlfühlort
Das Café Wintergarten im gleichnami-
gen Theater an der Potsdamer Straße Gabriele Maessen:
bietet – frisch renoviert und mit neu-
em Küchenchef – jetzt von morgens
Chefin der österreichischen
bis abends kulinarische Highlights. ARCOTEL Hotels
Die aromenreiche Genusswelt, die auf
der Speisekarte zu finden ist, ist dem Gabriele Maessen hat als Chief Ope-
@ Florian Kottlewski
Tiroler Thomas Figovc zu verdanken. rations Officer die operative Leitung
Der 45-Jährige verbindet heimatliche der österreichischen Hotelgruppe
Rezepte mit internationaler Erfahrung ARCOTEL Hotels & Resorts übernom-
und kreiert aus erstklassigen Zutaten men. Die gebürtige Österreicherin war
außergewöhnliche Geschmackser- die letzten 17 Jahre in der deutschen
lebnisse. Seit Figovc vor über zwan- Hauptstadt Berlin tätig, zuletzt führte
zig Jahren das Adlon miteröffnet und sie als Area General Manager die Stei-
später im Four Seasons am Gendar- genberger Hotels der Region Ost und
menmarkt gearbeitet hat, fühlt er sich als General Manager das Steigenber-
Berlin sehr verbunden. Der Raum des ger Hotel am Kanzleramt in Berlin.
Café Wintergarten selbst knüpft stilis-
tisch an die Blütezeit der Varietékunst www.arcotel.com
hoga AKTIV 11 | 2021 23NEWS
Das neue Restaurant Jäger & Lustig
Feine Heimatküche in der Grünberger Straße verbin-
det auf 260 qm klassische Elemen-
im Friedrichshain te mit modernen Ansprüchen. Im
Fokus steht eine kreative Heimat
küche, mit der sich Inhaber Alexander
Freund, Gastgeber Ansgar Niklas
und Küchenchef Sven Jahn inten-
siv beschäftigt haben: „Ist es nicht
an der Zeit, dass die Deutschen ihre
Küche endlich wieder schätzen ler-
nen?“, fragten sie sich, um anschlie-
ßend herauszufinden, was die deut-
sche Küche eigentlich ausmacht.
Das Ergebnis präsentieren sie als ge-
© Nicole Eck
nussvolles Angebot, das mit derber
Hausmannskost nur wenig gemein
hat. Es finden sich typische Spei-
sen wie Schnippelbohnen-Lammtopf,
Jägergulasch, Königsberger Klopse wechselt mindestens dreimal im Jahr
oder Senfeier auf der Karte, bei de- und Saisonhighlights wie Kürbis, Grün-
nen Sven Jahn Wert auf feine Aro- kohl oder Gans gestalten ein zusätzli-
men und beste Zutaten legt, immer ches Angebot.
mit viel Liebe zum Produkt und hand-
werklicher Verarbeitung. Die Karte jaegerundlustig.de/
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24 hoga AKTIV 11 | 2021
RAZ Verlag und Medien GmbH · Am Borsigturm 15 · 13507 Berlin · Fon (030) 43 777 82 - 0 · Fax (030) 43 777 82 - 22 · info@raz-verlag.de · www.raz-verlag.deNEWS
die Architekten Regine Leibinger und
Frank Barkow das Megaprojekt an der
Sonnenallee vor. Mit 176 m Höhe wird
der Tower Berlins höchstes Hochhaus
und Deutschlands höchstes Hotel –
ein einzigartiges Projekt mit Leucht-
turmfunktion für die gesamte Bran-
che. Die Eröffnung ist 2024 geplant.
© Brigitte Menge
www.estrel.com
18. Winterwelt liebten Kurfürstendamm. Seine Verant-
wortung liegt in den Bereichen Sales &
am Potsdamer Platz Marketing, Group & Event Sales und
„Ich bin glücklich über diesen groß- Revenue Management. Der gebürtige
artigen Start, der zeigt, wie groß der Münchner war zuletzt für mehr als
Nachholbedarf bei den Berlinern und zwei Jahre der Director of Business
ihren Gästen ist“, freute sich Arnold Development im ehemaligen Sofitel
© Brigitte Menge
Bergmann am Eröffnungstag der Win- Berlin Kurfürstendamm.
terwelt am Potsdamer Platz. Bereits
zum 18. Mal verwandelt sein Unter-
nehmen Bergmann Eventgastronomie
den Potsdamer Platz in eine alpenlän-
dische Winterwelt. Höhepunkt ist –
im wahrsten Sinne des Wortes – die Humboldt Forum: Bilanz
größte mobile Rodelbahn Europas mit
Blick auf das Brandenburger Tor. Start
der ersten 100 Tage
ist in 12 Metern Höhe, bevor es dann Seit der Eröffnung am 20. Juli 2021
© Hotel Bristol Berlin
rasante 70 Meter abwärts geht. Gefei- haben unter Corona-Bedingungen
ert wird in der Salzburger Stiegl Alm, über 350.000 Besucher*innen die
die 60 Sitzplätze in alpenländischer Ausstellungen im Humboldt Forum
Gemütlichkeit bietet, während in der besucht und 100.000 an den weiteren
größeren Salzburger Schmankerlhüt- kulturellen Angeboten teilgenommen.
te 230 Besucher einen Sitzplatz fin- In den ersten 100 Tagen war der Ein-
den. Die aus original österreichischem Seine Karriere begann Dominique tritt kostenfrei. Seit dem 13. Novem-
Holz für die Winterwelt gebaute Hütte Vockeradt als Auszubildender im Ma- ber kosten die Sonderausstellungen
lockt mit deftigen Gerichten aus dem ritim Hotel Frankfurt am Main. Seine und BERLIN GLOBAL 7 Euro Eintritt.
Alpenraum. Noch bis zum 2. Januar weiteren Stationen führten ihn zu Hyatt „Der Preis richtet sich damit nach den
2022 darf in der Winterwelt ausgie- International, dem Grand Elysée Ham- Eintrittspreisen für Sonderausstellun-
big gerodelt, geschlemmt und gefeiert burg und Accor Hotels in Berlin, nach gen im Märkischen Museum und den
werden. Der Eintritt ist frei. Mainz und Hamburg. Museen Nikolaikirche und Ephraim-
Palais“, erklärt Paul Spies, Chef-Ku-
www.bergmannevent.de www.bristolberlin.com/de rator des Landes Berlin im Humboldt
Forum und Direktor des Stadtmuse-
ums Berlin. Alle anderen Ausstellun-
Dominique Vockeradt – Estrel Tower vorgestellt gen sind weiterhin kostenfrei zugäng-
lich. Dies gilt auch für den Besuch der
neuer Director Berlins neues Wahrzeichen, der Estrel Dachterrasse – diese kann vorab mit
of Sales & Marketing Tower, wurde am 3. November der einem Zeitfenster-Ticket gebucht wer-
Öffentlichkeit präsentiert. Im Beisein den. Wegen des großen Erfolgs wird
im Hotel Bristol Berlin von Franziska Giffey, designierte Re- die Sonderausstellung schrecklich
Seit dem 1. November 2021 ist Do- gierende Bürgermeisterin von Ber- schön. Elefant – Mensch – Elfenbein
minique Vockeradt der neue Director lin, und Martin Hikel, Bürgermeister bis zum 23. Januar 2022 verlängert.
of Sales & Marketing im geschichts- von Neukölln, stellten die Bauherren
trächtigen Hotel Bristol Berlin am be- Ekkehard und Maxim Streletzki sowie www.humboldtforum.org
hoga AKTIV 11 | 2021 25MITGLIEDER
Deutsche Betriebsjubiläen im Dezember 2021
Hotelklassifizierung
Casalot 20 Jahre Sticks`n`Sushi 5 Jahre Call a Pizza Berlin
Charlottenburg 30 Jahre Hotel Erlanger Hof 15 Jahre Best
Western Hotel Kantstraße Berlin 10 Jahre Gabiko 10 Jahre
De Maufel Restaurant 15 Jahre
Mitgliedschaftsjubiläen im Dezember 2021
Folgeklassifizierungen:
Superior
Hotel IBIS Berlin Spandau 20 Jahre Gästehaus Rosemarie
Hotel Adlon Kempinski Berlin
Reichwein 15 Jahre Stadion Terrassen 15 Jahre Selfservice-
restaurant Orania 15 Jahre Alte Mensa 15 Jahre Restaurant
Holiday Inn Berlin City West
Amberd 15 Jahre Hopfenreich 5 Jahre Hotel 38 5 Jahre
Schlosspark Hotel
Brauhaus Georgbraeu 5 Jahre Dreizehn 5 Jahre Kara Kas Bar
Garni 5 Jahre Ristorante La Fattoria 20 Jahre Hotel Graf Pückler
Bleibtreu Hotel 15 Jahre Hotel Atrium Charlottenburg 15 Jahre Brauhaus
Lemke am Schloß 15 Jahre Hotel Atlas 10 Jahre Buddha
Superior
Republic 10 Jahre
Hotel Econtel Berlin
Garni
Hotel Lützwo
Hotel Kiez Pension Berlin Der Verband begrüßt herzlich seine neuen Mitglieder
Hotel Luc, Autograph Collection
Cafe Peoples
Restaurant Split
SAV
E
DEHOGABERLIN Wichtige Termine für Mitglieder THE
DAT
E
06. Dezember 2021 Vollversammlung SANA Hotel Berlin
26 hoga AKTIV 11 | 2021Sie können auch lesen
