Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag

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Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
hoga aktiv
                                  11 | 2021

   Das Magazin für Berliner Gastgeber

                             Entge
                                     lt-
                           Tarifv
                                  ertrag
                            2022/2
                                    3

         Seit dem 15. November gelten
                in Berlin umfangreiche
                       2G-Regeln
                            Reaktionen
                        und Meinungen
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                                                         © Restaurant Tourlou

                                                                                                                               @ DEHOGA Berlin
5                                                                               8                                                                17

    AKTUELL                                                                                               DEHOGA BERLIN-PARTNER
    Editorial:                                                                                            DiscoEat:
    Wir haben es in der Hand!                                                       4                    Bezahlung in 15 Sekunden
                                                                                                          über das Gästehandy                                                       20
    Kein Zutritt für Ungeimpfte
    Umfangreiche 2G-Regeln ab 15. November                                                                Vodafone:
    Reaktionen und Meinungen                                                        5                    Mit Highspeed in die Digitalisierung                                      21
                                                                                                          DATEV:
                                                                                                          Innovative Lösungen                                                       22
    WIR IN BERLIN
    Starke Partner – starke Leistungen
    Herbsttreffen mit Partnern der Branche                                          8
                                                                                                          NEWS                                                                      23

    Ausbildung Berlin                                                              10
    Gastgeberin des Jahres                                                         11                    MITGLIEDER
    Persönliche Perspektiven:
                                                                                                          Jubiläen im Dezember,
    Berufsbegleitende Aufstiegsqualifizierung                                      12
                                                                                                          Neue Mitglieder
    Berlin auf Platz 5 der Metropolen des                                                                 Deutsche Hotelklassifizierung                                             26
    „Global Destination Sustainability Index"                                      14
                                                                                                          Klassifizierungskommission persönlich
    visitBerlin:                                                                                          Stern + Kreis:
    Kongressfonds Berlin wird verlängert15                                                               Schifffahrten in Berlin                                                   27
    Essen für ein langes Leben16
    Neue Nonstop-Flugverbindungen                                                                         RECHT & RAT
    in die USA                                                                     17
    Berliner Gasthausmission:                                                                             Einigung:
    Herzliche Einladung zum Weihnachtsempfang 17                                                         Neuer Tarifvertrag in Sachen Entgelt
                                                                                                          für das Hotel- und Gaststättengewerbe
    #socialmedia                                                                   18                    in Berlin28

    Impressum
    Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Christian Andresen (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer), Keith-
    straße 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Peggy Gräfin von Kageneck, +49 30. 318048-16,
    projekte@dehoga-berlin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
    Verlag und Gesamtherstellung: RAZ Verlag und Medien GmbH, Am Borsigturm 15, 13507 Berlin, www.raz-verlag.de; info@raz-verlag.de, Tel: +49 30. 43777820,
    Geschäftsführer: Tomislav Bucec, Layout: Astrid Güldemann, Druck: PIEREG Druckcenter Berlin GmbH · Titelbild: © DEHOGA Berlin
    Erscheinungsweise: 11 Onlineausgaben und 6 Printausgaben. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
    Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder.
    Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2021

                                                                                                                                                        hoga AKTIV 11 | 2021                 3
Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
AKTUELL

                    Wir haben
                    		 es in der Hand!
                    Liebe Mitglieder des DEHOGA Berlin,
                    liebe Leser*innen,

                    ein Leben ohne Corona-Einschränkungen? Schön
                    wär’s. Nachdem uns Urlaubsreisen, volle Fußball-
                    stadien und große Veranstaltungen in diesem Som-
                    mer ein wenig Erholung von der Pandemie ermög-
                    lichten, macht uns das Virus gerade auf brutale
                    Weise klar, dass Corona nicht vorbei ist. Die Zah-
                    len sind eindeutig. Für den Winter wird ein weite-
                    rer Anstieg vorausgesagt. Die aktuellen „Zahlen“
                    sind jetzt schon furchterregend. Nach wie vor be-
                                      herrscht die Pandemie unseren All-     Wir tragen als Gastro­nomen und Hoteliers Mit­
      Wir tragen als                  tag – beruflich und privat. Wir wer-   verantwortung für die Gesundheit unserer Gäste
                                      den lernen müssen, mit dem Virus       und Mitarbeiter*innen! Leichtsinn und Oberfläch-
    Gastronomen und                   zu leben. Aber wie? Es ist ein­        lichkeit sind hierbei die denkbar schlechtesten Rat-
         Hoteliers                    facher als gedacht. Da sind zum
                                      einen die simplen, aber wirkungs-
                                                                             geber. Und letztendlich müssen wir alles dafür tun,
                                                                             dass nicht wieder stärkere Restriktionen seitens
    Mitverantwortung                  vollen AHA-Hygieneregeln und da        des Senates eingeführt werden, deren Konsequen-
                                      ist zum anderen jetzt die 2G-Re-       zen werden wir kaum ein weiteres Mal wirtschaft-
    für die Gesundheit                gel in der Gastronomie bzw. das        lich überstehen. Wir haben es in der Hand.
    unserer Gäste und                 3G-Optionsmodell in der Hotelle-
                                      rie. Seit Montag den 15. Novem-        So als sei Corona nicht schon genug, gibt es eine
    Mitarbeiter*innen!                ber müssen Restaurants, Cafés,         ganze Reihe sehr verschiedener Faktoren, die un-
                                      Clubs und Kneipen die 2G-Vor-          sere wirtschaftliche Lage und die Aussichten auf
                    schrift anwenden, das heißt, dass nur noch geimpf-       2022 eintrüben. Dazu gehören das noch immer
                    te und/oder genesene Gäste empfangen werden              schleppende Messe- und Kongressgeschäft. Stei-
                    dürfen. Die exakten Regelungen haben wir auf al-         gende Energiepreise spürt jeder unmittelbar an der
                    len möglichen Wegen kommuniziert, sie sind auf           Zapfsäule, aber bald auch schon auf den Rechnun-
                    unserer Homepage (www.dehoga-berlin.de) und              gen der Dienstleister. Hinzu kommen immer wieder
                    unter www.berlin.de/corona/massnahmen/abstands-          Warnungen der Ökonomen vor einer weiter stei-
                    und-hygieneregeln/#optionsmodell nachlesbar. Wir         genden Inflationsrate oder gar einer Wirtschafts-
                    als DEHOGA Berlin haben das Optionsmodell                krise. Auch die Löhne und Gehälter werden durch
                    (2G oder 3G) und die Möglichkeit, je nach Anlass         den ab Januar in Kraft tretenden neuen Tarifver-
                    zwischen beiden Versionen zu wechseln immer              trag spürbar steigen. Aber Jammern hat noch nie
                    befürwortet. Aber es ist wie es ist! Der Berliner        geholfen. Als Verband kämpfen wir seit nunmehr
                    Senat hat sich für die 2G-Regel entschieden. Die jetzt   20 Monaten mit viel Kraft und Ausdauer für die Zu-
                    geltende Infektionsschutzverordnung, die Hygiene­        kunftssicherung der Branche in der Krise. Hilfspro-
                    vorschriften und die Nachweispflichten müssen in         gramme und Entlastungen sind nicht vom Himmel
                    jedem Fall eingehalten werden. Dazu zählt die Kon-       gefallen, sondern Ergebnis harter Verhandlungen.
                    trolle der digitalen Impf- und Genesenennachwei-         Ob in, während oder nach der Krise: gemeinsam
                    se genauso wie die Anwesenheitsdokumentation.            sind wir als Verband stark.
                    Das ist keine Kür, sondern Pflicht. Wir wissen, dass
                    die Kontrollen der verantwortlichen Ämter kaum           Ihr Thomas Lengfelder
                    durchgeführt werden, aber es geht um mehr!               Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin

                                                                               www.dehoga-berlin.de

4    hoga AKTIV 11 | 2021                                                                                    Stand: 18.11. 2021
Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
AKTUELL

                                         Kein Zutritt für Ungeimpfte
                                         Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche
                                         2G-Regeln – weitere Einschränkungen für Menschen
                                         ohne Impfschutz –
                                                                                  Reaktionen
                                                                                   und Meinungen
                                         A
                                                 ngesichts sprunghaft gestiege-   Gaurav Sharma,
                                                 ner Zahlen von Corona-Fällen     Restaurant Bahadur,
                                                 und sich abzeichnenden Eng-      Sigmaringer Straße

                                                                                                                                                                          © Restaurant Bahadur
                                         pässe auf den Intensivstationen haben    in Wilmersdorf:
                                         in Berlin seit dem 15. November nur
                                         noch Geimpfte und Genesene (2G) Zu-      Bei uns gilt die 2G-Regel. Das hat
                                         tritt zu Restaurants, Kinos, Theatern,   wirtschaftliche Gründe, denn nur
                                         Museen oder Galerien. In Clubs gilt      so ist es möglich, alle Plätze im In-
                                         das schon lange. Weihnachtsmarkt-        nenraum zu nutzen. Hätten wir uns        Das Team des Restaurants Bahadur
                                         Betreiber können selbst entscheiden,     für 3G entschieden, könnten wir nur
                                         ob sie von den Besucher*innen 2G         etwa die Hälfte der Plätze beset-        nicht zu bewältigen. Es kostete letzt-
                                         fordern oder lieber Masken wollen.       zen. Das hätte letztendlich die Kon-     endlich auch Umsatz. Wir kontrollie-
                                         Die neuen, strengeren Regelungen         sequenz, dass ich auch die Hälfte        ren ohne Ausnahme, entweder direkt
                                         lösen die sogenannte Optionsvarian-      der Mitarbeiter*innen beschäftigen       beim Betreten des Restaurants oder
                                         ten von Mitte September ab, nach der     könnte. Die Gefahr, dass wir dann        wenn der Gast Platz genommen hat.
                                         Gastronomen und Veranstalter selbst      Mitarbeiter*innen verlieren, wollte      Das stellt sich die Bundespolitik im-
                                         entscheiden konnten, ob sie den Zu-      ich ausschließen.                        mer so einfach vor, dass wir eine/n
                                         tritt zu Innenräumen nur Geimpften       Wir kontrollieren konsequent, ach-       Mitarbeiter*in direkt am Eingang plat-
                                         oder Genesenen (2G) oder auch Ge-        ten auch auf das Datum der Imp-          zieren, die nur … Aber Kontrolle muss
                                         testeten (3G) erlauben. Die neue Ver-    fung. Natürlich gibt es ab und zu Dis-   sein, es geht um nichts Geringe-
                                         ordnung gilt bis zum 28. November.       kussionen mit Gästen, die Kontrollen     res als die Gesundheit von uns allen.
                                         Was danach kommt? Schon mehren           nicht akzeptieren, oder nicht geimpft    Ok, manchmal sind die Kontrollen an-
                                         sich Stimmen, die eine weitere Ver-      sind. Aber das müssen wir aushal-        strengend, und wir hören auch immer
                                         schärfung fordern: 2G-plus. Diese Re-    ten. Und wenn wir dann deswegen          mal wieder den Satz: „dort und dort
                                         gelung verlangt, dass auch Genesene      schlechte Online-Bewertungen be-         wurden wir auch nicht kontrolliert.“
                                         und Geimpfte in Gaststätten Abstand      kommen, wissen wir, dass es nichts       Aber wer will sich schon mit schwar-
                                         halten, Maske tragen und sich testen     mit unserer Qualität zu tun hat. Die     zen Schafen messen? Nach wie vor
                                         lassen müssen.​                          Politiker*innen haben uns nun mal        bewährt sich die Luca-App.
                                                                                  diese Entscheidung übertragen, und       Inzwischen stellen wir fest, dass rund
                                         Wie sieht das in der Praxis aus? Wel-    wir müssen sie nun so treffen, dass      98 Prozent unserer Gäste geimpft oder
                                         che Gedanken beeinflussen Entschei-      unsere Gäste und wir die größtmög­       genesen sind. Und natürlich sind bei
                                         dungen der Gastronomen bzw. Veran-       liche Sicherheit haben.                  vielen die Abläufe längst automatisiert,
                                         stalter? Wie sind die Reaktionen der                                              wenn sie ein Restaurant betreten. So
                                         Gäste? Wir hörten uns um.                  www.restaurant-bahadur.de              war das auch, als wir am 11. Novem-
                                                                                                                           ber mit 1.000 Leuten die Eröffnung der
                                                                                        Jörn Peter Brinkmann,              Karnevalssession im Soda-Club feier-
                                                                                        Geschäftsführender                 ten. Alle wurden kontrolliert – keiner
                                                                                        Gesellschafter, Ständige           hat gemeckert – alle hatten dann viel
                                                                                        Vertretung Gastronomie             Spaß. Schwierig ist und bleibt, dass
© Ständige Vertretung Gastronomie GmbH

                                                                                        GmbH Schiffbauerdamm               für uns als Arbeitgeber keine recht-
                                                                                        in Mitte:                          liche Handhabe existiert, nach dem
                                                                                        Seit dem 26. Oktober gilt bei      Impfstatus der Mitarbeiter*innen zu
                                                                                        uns konsequent 2G. Die Rea-        fragen. Nun hoffe ich nur, dass uns
                                                                                        lität hat uns zu diesem Schritt    2G-plus erspart bleibt.
                                                                                        gedrängt: Wir haben sehr viele
                                                                                        Gäste. Das ist gut, aber mit 3G       www.staev.de

                                                                                        Stand: 18.11. 2021                                     hoga AKTIV 11 | 2021   5
Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
AKTUELL

      Malgorzata                                          Georg Strecker, Geschäftsführer
      Würfl,                                              des Wintergarten Varieté:
      Zum Anker
      Lohmeyer-                                           Wir hatten uns Mitte September für
      straße/Ecke                                         3G entschieden, weil wir keinen Besu-

                                            © Zum Anker
      Charlotten-                                         cher ausschließen wollten. Schließlich

                                                                                                                                                  © Brigitte Menge
      burger Ufer:                                        gab und gibt es noch viele Menschen,
                                                          die – aus welchen Gründen auch im-
      Mit der Ein-                                        mer – nicht geimpft sind. Hinzu kam,
      führung der                                         und das ist noch immer so ein arbeits-
      kostenpflich-                                       rechtliches Problem. Arbeitgeber ha-         Das alles sind keine spezifischen
      tigen Corona-­                                      ben keine rechtliche Handhabe, einen         Winter­garten-Probleme. Alle Theater
      Tests haben wir uns entschieden, die                Impfnachweis der Mitarbeiter*innen           der Stadt stehen vor diesen Herausfor-
      2G-Regelung umzusetzen. Wir wa-                     abzufragen. So haben wir 3G geplant,         derungen. Und die Politik lässt uns –
      ren uns sicher, dass das kaum ein                   kommuniziert und umgesetzt. Für              fast möchte man sagen schon wieder
      Gast diese zusätzlichen Kosten für                  die neuen Regelungen, die seit dem           – völlig im Regen stehen.
      einen Besuch bei uns aufbringen wird                15. November gelten, hatten wir bei
      – also dann doch gleich die sicherere               laufendem Betrieb vier Arbeitstage             www.wintergarten-berlin.de
      Variante! Unsere Gäste sind happy                   Zeit, einschließlich Samstag und Sonn-
      und freuen sich über die wiederge-                  tag. Wir kommunizierten das umge-            Vassilios Georgiadis,
      wonnene Freiheit in der Bar, in der                 hend via Website, Newsletter und             Restaurant Tourlou, Ritterstraße
      Lounge und natürlich beim Billard­                  Mailings. Trotzdem ist der der Kom-          in Kreuzberg:
      spielen. Denn seitdem können eben                   munikations-Overkill eingetreten: Die
      nicht nur zwei, sondern wieder bis zu               Telefone stehen nicht mehr still und         Wir haben uns von Beginn an für 2G
      vier Gäste gemeinsam spielen.                       die elektronischen Postfächer quellen        entschieden. Das ist für die Gastro-
      98 Prozent unserer Gäste sind ge-                   über. Dabei kristallisieren sich drei Pro-   nomie eine praktische Variante, die
      impft, die restlichen 2 Prozent machen              blemstellungen heraus:                       sich längst im Alltag bewährt hat. Wir
      lange Gesichter an der Tür, aber einen              Was passiert mit den bereits gekauf-         sind ein kleines Restaurant, das viele
      Kompromiss gibt es bei uns nicht!                   ten Tickets von nicht geimpften Men-         Stammgäste hat. Da wissen wir na-
      Übrigens ist es bei vielen so, dass sie             schen? Gibt es erneut eine Ausnah-           türlich, dass die alle geimpft sind.
      bereits beim Betreten des Ankers ihre               meregelung wie im ersten Lockdown?           Bei den anderen Gästen kontrollie-
      Corona-Nachweis-App auf dem Handy                   Antworten stehen aus.                        ren wir die digitalen Nachweise. Viele
      geöffnet haben und zeigen.                          Viele Gruppen (darunter auch größere)        zeigen diese inzwischen ohne Auf-
                                                          stornieren die gesamte Buchung, weil         forderung von selbst, wenn sie un-
      Wir sind vier Mitarbeiterinnen, die alle            sie eben nicht als Gemeinschaft zu uns       ser Restaurant betreten. Nach wie vor
      schon lange – eine davon seit 22 Jah-               kommen können.                               nutzen wir die Luca-App. Zugleich nut-
      ren – hier zusammenarbeiten. Da war                 Niemand kann nachprüfen, dass nicht          zen wir einen UVC Raumluftfilter. Die-
      es völlig selbstverständlich, über den              auch geimpfte Menschen nun Karten            ser wurde installiert, um zusätzlich
      eigenen Impfstatus zu sprechen. Wir                 zurückgeben, weil sie die Gesamt­            einen gewissen Schutz für Gäste und
      sind alle vollständig geimpft und hof-              situation als belastend empfinden.           Mitarbeiter*innen zu aktivieren.
      fen jetzt nur, dass die neuen Maßnah-               Hinzu kommt eine Vielzahl von Absa-          Unser kleines Team ist vollständig ge-
      men schnell wirksam greifen.                        gen der Firmenweihnachtsfeiern, zu           impft. Die Nachweise haben mir die
                                                          der einige Personen und Verbände             Mitarbeiter*innen vorgelegt – zu Si-
         www.ankerberlin.de                               aufgerufen haben.                            cherheit für sie selbst und der Gäste.

Statt eines Fazits:
      Hand aufs Herz: Kontrollieren Sie die digitalen Impfnachweise
      oder den aktuellen Test Ihrer Gäste? Beinahe täglich gibt es neue Appelle
      und Forderungen zur Eindämmung der der Pandemie.
                                                                                                                                                 © Restaurant Tourlou

      „Wir alle müssen unbedingt alles dafür tun, dass
      die Infektionszahlen sinken.
      Es muss verhindert werden, dass es noch
      schärfere Einschränkungen gibt – das würde
                                                                                                       Aus ganz praktischen Gründen habe
      unsere Branche wirtschaftlich nicht überleben“,                                                  ich mich bereits sehr früh für das Imp-
                                 Thomas Lengfelder, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin
                                                                                                       fen entschieden. Das vereinfacht das
                                                                                                       Leben gegenwärtig.
  6   hoga AKTIV 11 | 2021
                                                                                                         www.tourlouritter.de
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                                             Starke Partner –
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                                             Gemeinsam miteinander:
                                             traditionelles Herbsttreffen mit Partnern der Branche im the CORD

           G
                    espräche über Zukünftiges und die Zeit der Krise,
                    Wiedersehensfreude und neue Kontakte, gefundene
                    Lösungen und gemeinsame Projekte … Nachdem
            im August nach einer langen pandemiebedingten Pause
            endlich ein Treffen mit den Partnern des DEHOGA Berlin im
            LORETTA AM WANNSEE stattfinden konnte, war der Ort für
            das traditionelle Partnertreffen im Herbst urban: der EUREF-
            Campus in Berlin-Schöneberg, ein europaweit einmaliger
            Zukunftsort. Hier arbeiten, forschen und lernen heute über
            5.000 Menschen in mehr als 150 Unternehmen kooperativ,
            offen und gemeinsam. Diese aufgeschlossene Atmosphä-
            re bestimmte den gesamten Partner-Abend, in einer Zeit,
            „in der wir unsere gesamte Branche in der Stabilisierung
            sehen“, resümierte Christian Andresen, der berichtete,
            dass noch immer das Fehlen von Business-Gästen star-
            ke wirtschaftliche Auswirkungen gerade auf Hotellerie und
            Gastronomie habe. Der Präsident des DEHOGA Berlin in-
            formierte über die Erwartungen an die zukünftige Berliner
            Landesregierung, deren Chefin mit dem Programm „Neu-
            start Berlin“ starke Zeichen für die von der Pandemie am
            stärksten betroffenen Branchen setzt. Thomas Lengfel-
            der, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Berlin, dank-
            te den Partnern herzlich, „denn ohne Sie könnten wir die
            Arbeit unseres Verbandes nicht aufrecht erhalten, was ge-
            rade während dieser schweren Krise für uns überlebens-
            wichtig war.“

Die Herren der Firma ZzEuS Cloud Solutions GmbH Florian Saller,   Jana Schade (Pommery)              Thomas Kammeier (The CORD), Thomas Leng-
Dr. Christoph Müser & Alexander Bunnemann                         & Dr. Jana Dewitz (Messe Berlin)   felder & Christian Andresen (DEHOGA Berlin)

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Hoga aktiv - 2G-Regeln Seit dem 15. November gelten in Berlin umfangreiche - RAZ Verlag
WIR IN BERLIN

   Aufwärtstrends konstatiert auch Dr. Jana Dewitz von der
   Messe Berlin: „Endlich können wir wieder durchstarten,
   wenn auch noch nicht mit der vollen Leistungsfähigkeit.
   Die Grüne Woche und die ITB werden die ersten Hö-
   hepunkte im Messe- und Kongressjahr 2022 werden,
   auf die alle sehnlich warten.“ Stefan Kutz von der Firma
   orderbird, Marktführer für iPad-Kassen in Europa, berichtete,
   dass gerade in der Krise viele Unternehmen in der Hotelle-
   rie und Gastronomie die wirtschaftlichen Vorteile der Digi-
   talisierung erkannten und nun nutzen. „Das ist ein interna-
   tionaler Trend, für den wir viel investigative Vorleistungen
   erbracht haben“, so der Manager. Ein Trend, den auch
   Dr. Christoph Müser vom Unternehmen ZzEuS Cloud So-
   lutions GmbH bestätigte. Er nutzte gemeinsam mit seinen
   Kollegen den Abend, um das Portfolio des Software-Unter-
   nehmens (so z. B. die digitale Gästemappe, die interaktive
   Speisekarte mit Allergiekennzeichnung, Auswertung der
   Food Trends eigener Gäste, Personalauslastungsanalyse
   …) weiter bekannt zu machen. „Die Vorteile liegen auf der
   Hand: Wir bieten auch kleineren Betrieben einfach zu hand-
   habende Tools, die in 10 Minuten das erledigen, wozu ein
   Mitarbeiter 4 – 6 Stunden braucht.“
   Zum Partnerabend gehörten viele Corona-Geschichten.
   Auch solche, die kein Happy End haben und Geschichten,
   die viel Ideen und Durchhaltevermögen abverlangten. „Wir
   haben während der Pandemie in Polen eine Zeitarbeits­

                                                                                                                                  © DEHOGA Berlin
   firma gegründet, um die Mitarbeiter*innen vor Ort nicht zu
   verlieren“, berichtet Ragna Werler, Prokuristin und Leiterin
   der Kundenbetreuung im Wäscheserviceunternehmen Flie-
   gel. „Schwankende Gemütszustände“ schilderte Sterne­
   koch Thomas Kammeier, denn die Eröffnung des neu-
   en Fine Dining the CORD (Namensgeber ist ein tipptopp            pus berichtete, dass ihn die kreative Atmosphäre auf dem
   sanierter Oldtimer Cord 810/812 aus dem Jahre 1937,              Campus immer wieder inspiriere. An diesem Abend zu
   der im Eingangsbereich des Restaurants steht) auf dem            einem großartigen Menü, für das es ebenso viel Lob gab
   EUREF-Campus war eigentlich im November 2020 ge-                 wie für die gelebte Gastfreundschaft des Restaurants am
   plant. Erst ein halbes Jahr später konnte the CORD endlich       Zukunftsort.
   öffnen. Der gastronomische Leiter auf dem EUREF-Cam-                                                      von Brigitte Menge

Dr. Stefan Franzke & Andrea   Torsten Stronkowski                   Ragna Werler & Jens Elkemann     Sascha Baumgärtner (Gerolsteiner)
Grotehen (Berlin Partner)     & Sascha Baumgärtner (Gerolsteiner)   (Fliegel)                        & Gerrit Buchhorn (DEHOGA Berlin)

                                                                                                        hoga AKTIV 11 | 2021                        9
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10   hoga AKTIV 11 | 2021
WIR IN BERLIN

                                                                                     (v.l.n.r.) Alexander Kohnen, Prüfungsvorsitzender,
                                                                                     Drittplatzierte Kanjanaporn Thongkhao aus Salz-

                                                                                                                                          © Christian Kielmann
                                                                                     burg/Hotel Schloss Fuschl, SIEGERIN Anne Maria
                                                                                  Gerhardt aus dem Hotel Bareiss/ Baiersbronn, Zweit-
                                                                                    platzierter Tim Biebighäuser-Becker aus dem Hotel
                                                                                    Deimann/Schmallenberg, Hans Stefan Steinheuer,
                                                                                      Juryvorsitzender und Präsident von L’Art de Vivre

                                      Gastgeberin
Am 18. Oktober 2021 präsen-                                                                     anderem das Tranchieren von
tierten sich 12 qualifizierte Fina­                                                             Thunfisch, das Filetieren eines
list*innen bei dem diesjährigen                                                                 Reh­rückens und das Flambie-
Service-Wettbewerb PREIS                                                                        ren des Palatschinkens für das
FÜR GROSSE GASTLICHKEIT
2021 im Hotel Palace Berlin
einer ausgewählten Fachjury.
                                       des Jahres                                               Dessert.

                                                                                              Die Initiatoren übernehmen
                                                                                              mit der Ausrichtung Verantwor-
Siegerin des Wettbewerbs ist                                                                  tung für die Nachwuchsförde-
Anne Maria Gerhardt aus dem          ist Anne Maria Gerhardt aus dem rung speziell in diesem Bereich.
Hotel Bareiss/ Baiersbronn.                                                                   Die zentrale Botschaft des Initi-
Tim Biebighäuser-Becker aus              Hotel Bareiss in Baiersbronn                         ators L’Art de Vivre lautet: „Den
dem Hotel Deimann/Schmal-                                                                     Service-Beruf attraktiv darstel-
lenberg freute sich über den                                                                  len, das Berufsbild stärken und
2. Platz und Kanjanaporn Thongkhao aus Salzburg/Hotel mehr junge Menschen dafür begeistern – gerade in der aktu-
Schloss Fuschl nimmt den 3. Platz mit nach Österreich.        ellen Situation kein leichtes Projekt. In Restaurants und Hotels
Für den Initiator, die internationale Vereinigung der L’Art können wir auf engagierte Servicemitarbeiter*innen nicht ver-
de Vivre Residenzen, war der 10. Wettbewerb zugleich zichten, denn sie schlagen die wichtige Brücke zwischen Kü-
ein Jubiläum im Engagement für den Nachwuchs im Ser- che und Gast. Mit ihrer Persönlichkeit prägen sie oft entschei-
vice-Bereich. Die Kandidatinnen und Kandidaten in die- dend die Atmosphäre eines Hauses“, so der Juryvorsitzende
sem Jahr kamen aus Baden-Württemberg, Berlin, Hessen, Hans Stefan Steinheuer.
Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Schleswig-Holstein
und Österreich. Bereits am Vormittag starteten die zwölf In allen Bereichen des Wettbewerbs unterstützt fachlich
Servicemitarbeiter*innen in einen vielfältigen Wett­ das International Wine Institute und Fachschule für Som-
bewerbstag. Sie stellten sich insgesamt sieben Prüfungs- meliers aus Bad Neuenahr von Beginn an den Wettbewerb.
stationen.                                                    Großer Dank geht auch an die wichtigen Kommunikations-
                                                              partner, die unter anderem für den Aufruf zum Wettbewerb
Filetieren, Tranchieren und Flambieren                        eine entscheidende Rolle spielen: Dazu gehören die ahgz –
Der Wettbewerb inklusive Finale und Siegerehrung fand das wichtigste Fachmedium der Branche, das Magazin To-
statt im Hotel Palace Berlin – der L’Art de Vivre Residenz in photel, dem DEHOGA Berlin, das Berufsportal HotelCare-
der deutschen Hauptstadt. Die Expertenjury wurde geleitet er und der Restaurantführer restaurant-ranglisten.de sowie
von dem bekannten und vielfach engagierten 2-Sterne-Koch der FHG e. V. – Förderer der in der Hotellerie und Gastro-
Hans Stefan Steinheuer. Ein vielfältiger Prüfungs­ablauf er- nomie Beschäftigten und Auszubildenden e.V. Ein großes
wartete die Teilnehmer*innen aus einer schriftlichen und Dankeschön in der Umsetzung geht an das Team des Ho-
mündlichen sowie verschiedenen praktischen Prüfungsele- tels Palace Berlin sowie der Technikcrew KFP Five Star
menten. Höhepunkt dann am Abend das Finale: der Ser- Conference Service GmbH.
vice am Tisch mit rund 70 geladenen Gästen. Serviert wur-
de ein 3-Gänge-Menü. Zu den Aufgaben gehörten unter               lartdevivre-residenzen.com/wettbewerb

                                                                                                             hoga AKTIV 11 | 2021                                11
WIR IN BERLIN                                      Gepr.
                                                  Küchenmeister
                                                         und
     Persönliche                                 Küchenmeisterin
                                                        (IHK)
     Perspektiven
     Mit der berufsbegleitenden Aufstiegsqualifi­

     zierung zum/zur Küchenmeister/-:in (IHK)

     bringen Sie Ihre Karriere auf das nächste

                                                                                                                                © lukovic photograpy – Shutterstock
     Level und sind den übergeordneten

     Aufgaben in der Gastronomie gewachsen.

     Wir haben den Lehrgang zum/zur

     Küchenmeister/-:in inhaltlich exakt am

     Rahmenlehrplan der Industrie- und Handels­
                                                                 Mit einer Kombination aus Praxisstunden und intensiver
     kammer ausgerichtet, damit Sie in allen                     Prüfungsvorbereitung in der Küche bereiten wir Sie auf Ih-
                                                                 ren IHK-Abschluss vor.
     relevanten Themenfeldern effizient                          Nach Beendigung dieser anspruchsvollen Fortbildung sind
                                                                 Sie in der Lage, den Küchenbereich zu managen und einen
     auf die Prüfung vorbereitet sind.                           eigenen Betrieb zu leiten.

                                                                 Zielgruppe

                                                                 Die Weiterbildung für Küchenmeister*innen richtet sich in
                                                                 erster Linie an ausgebildete Köche und Köchinnen, die be-
                                                                 reits Berufspraxis besitzen. Voraussetzungen sind dabei
                                                                 meist eine mindestens dreijährige Ausbildung in einem ein-
                                                                 schlägigen Beruf sowie eine mindestens einjährige Berufs-
                                                                 praxis.

                                                                 Alternativ besteht die Möglichkeit zur Weiterbildung bei ei-
                                                                 ner zweijährigen Berufsausbildung und zweijähriger ein-
                                                                 schlägiger Berufspraxis oder vierjähriger einschlägiger Be-
                                                                 rufspraxis.

                                                                 Aufbau der Weiterbildung

                                                                 Die Inhalte der Weiterbildung, die auf die Prüfung zum/zur

     A
            ufbauend auf Ihr Wissen als Koch/Köchin oder Fach-   Küchenmeister*in vorbereiten, lassen sich in zwei The-
            kraft vertiefen bzw. eignen Sie sich betriebswirt-   menblöcken einordnen. So erlangen Sie auf der einen Seite
            schaftliche Kenntnisse und Führungskompetenzen       wirtschaftsbezogene und auf der anderen Seite handlungs-
     an. Dies gilt vor allem für die Bereiche Rechnungswesen,    bezogene Qualifikationen.
     Personalführung und für die rechtlichen Aspekte.            Darüber hinaus beinhaltet die Weiterbildung auch einen
     Kochen mit Know-how bedeutet vor allem, dass Sie über       fachpraktischen Unterricht.
     tiefgehende Fertigkeiten in der Speisenzubereitung und
     den Ernährungswissenschaften verfügen. Sie sind verant-     Gern beraten wir Sie zu Ihren Fragen, schicken Sie uns eine
     wortlich für Aufgaben in den Bereichen Disposition, Ein-    Mail bianka.schardin@bbw-akademie.de oder rufen Sie uns an
     kauf, Verwaltung und Wareneinsatz.                          unter Tel: 030. 31005135.

12   hoga AKTIV 11 | 2021
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WIR IN BERLIN

     Berlin auf Platz 5
     der Metropolen des
     „Global Destination Sustainability Index”
     Berlin erstmals im weltweit wichtigsten Destinations-Benchmark
     für Nachhaltigkeit gelistet
                                                               „Nachhaltigkeit ist ein zentrales Thema

     I
         m wichtigsten internationalen Nachhaltig-              für Berlin. Platz 5 im internationalen
         keits-Ranking für die Tourismus- und Veran-
         staltungs-Branche nimmt Berlin im weltweiten             Nachhaltigkeits-Benchmark nach
     Vergleich der Metropolen Platz 5 ein. Damit posi­          Metropolen wie Glasgow, Melbourne,
     tioniert sich Berlin erstmals als nachhaltiges Ziel für
     Freizeit- und Geschäftsreisen im „Global Destination       Sydney und Wien ist ein gutes Zeichen
     Sustainability Index“ (GDSI).
                                                                dafür, dass wir auf dem richtigen Weg
     Der GDSI wird von der „Global Destination Sustai-           sind. Wir engagieren uns dafür, die
     nability Movement“ veröffentlicht. visitBerlin ist seit
     einem Jahr Mitglied der Initiative.Gemeinsam mit          Branche in Berlin innovativ und klima­
     weiteren Destinations-Management-Organisationen               freundlich weiterzuentwickeln".
     ist es das Ziel, neue und nachhaltige Strategien für
     die Entwicklung von Tourismus- und Kongressdestina­                       Burkhard Kieker,
     tionen zu entwerfen.                                                Geschäftsführer von visitBerlin

                                                                                             Weitere Informationen auf
                                                                                    about.visitBerlin.de/nachhaltiges-berlin

                                                                                                 Charlottenburg-Wilmersdorf,
                                                                                                                Drachenberg

                                                                                                                               © visitBerlin, Dagmar Schwelle

14   hoga AKTIV 11 | 2021
WIR IN BERLIN

                                        Estrel Showtheater

  Kongressfonds Berlin
    wird verlängert
                     Wirtschaftliche Förderung
               von Veranstaltungen gilt bis Herbst 2022

D
        er im Frühjahr von der Senatsverwaltung    Seit dem Start das Kongressfonds Ende April
        für Wirtschaft, Energie und Betriebe       dieses Jahres sind bereits 142 Anträge für
        aufgesetzte Kongressfonds Berlin zur       Events bis Dezember 2021 mit rund 120.000
Unterstützung der Eventbranche wird verlän-        Teilnehmenden gestellt worden. Die wirtschaft-
gert: Veranstalter*innen können nun eine           liche Auswirkung aller aktiven Anträge für Berlin
Förderung für Tagungen und Kongresse,              allein im Jahr 2021 beträgt mehr als 13 Millio-
die bis zum 30. September 2022 in Berlin           nen Euro.
stattfinden, beantragen. Ziel dieses mit zehn
Millionen Euro ausgestatteten Fonds ist es, den    Weitere Informationen auf
Restart der Veranstaltungsbranche zu unter-            convention.visitBerlin.de/kongressfonds-berlin
stützen.

                                                                                              hoga AKTIV 11 | 2021   15
WIR IN BERLIN

Esse
 			n für ein langes Leben
     Der Mediziner und die Köchin erklären,
     wie wir mit der richtigen Ernährung
     gesund bleiben

     D
             ie gelernte Köchin Rose
             Marie Donhauser arbeitet
             seit Ende der 1980er Jah-
     re als Food- und Reisejournalistin
     und hat rund 160 Koch- und Ge-
     nussbücher veröffentlicht. Viele
     Jahre war die exzellente Kennerin
     der hauptstädtischen Gastrono-
     mie-Landschaft Jury-Mitglied der
     Berliner Meisterköche. Gerade
     neu erschienen ist ihr Buch „Es-
     sen für ein langes Leben“, das sie
     gemeinsam mit dem Mediziner
     Prof. Dr. Christof Kessler schrieb.

                                                                                                                                 © Ricarda Spiegel
     Wie entstand die Idee
     zu diesem Buch?
     Die Idee und Konzeption stammt von Professor Dr. Kessler,
     mit dem ich von Anfang an auf der gleichen gesundheits-
     orientierten Wellenlänge war und somit die Rezeptent-          Rose Marie Donhauser
     wicklung übernahm. Professor Kessler zeigt als Mediziner
     ausführlich auf, wie im höheren Alter generelle Abbau-         nend gegart werden und mit gesunden Fetten wie pflanz­
     prozesse der Organe auftreten, die sich in verschiedenen       lichen Ölen und viel Würzung durch Kräuter eine kulinari-
     alters­bedingten Krankheiten äußern – und wie man die-         sche Leichtigkeit ergeben. Die Natürlichkeit der Produkte
     ser Entwicklung mit einer gezielten Ernährungsumstel-          nicht „wegkochen“. Professor Kessler schreibt: „Es soll
     lung entgegenwirken kann. Zudem liefert er das nötige          viel frisches Obst und Gemüse, ungesättigte Fettsäuren,
     Hintergrundwissen über grundlegende chemische Vorgän-          Ballaststoffe in Hülle und Fülle und wertvolles Eiweiß für
     ge im Körper und erklärt, warum wir altern, welche Rolle       den Erhalt der Muskeln verzehrt werden.“
     Hormone und Nährstoffe spielen, warum auch gelegent­
     liches Fasten hilfreich sein kann und wie eine gesunde         Was möchten Sie gern Gastronomen und Köchen
     Ernährung für ein langes Leben aussehen sollte.                nach der intensiven Beschäftigung mit diesem Thema
                                                                    mit auf den Weg geben?
     Was ist das Verbindende aller Gerichte in Ihrem Buch?          Ich finde die Berliner Gastronomen und
     Auf einen Punkt gebracht: Eine gesunde, überwiegend            Köche machen das bereits sehr gut. Sie
                                                                                                               Christof Kessler,
     pflanzliche Ernährung ist einer der wichtigsten Faktoren für   orientieren sich immer noch mehr an Sai-   Rose Marie Donhauser
     außergewöhnliche Langlebigkeit. D. h. nicht, dass man Ve-      son und Regionalität und auf den Speise-
     getarier oder Veganer werden muss, sondern die Beilagen        karten sind Allergene und Zusatzstoffe     Essen für ein
     zur Hauptsache machen soll. Möglichst bunt und abwechs-        aufgelistet. Die junge Gastronomie kocht   langes Leben
     lungsreich essen und sich an der mediterranen Kost orien-      zusehends mehr entfettet und al den-
     tieren. Diese basiert wie eine Ernährungspyramide, breit       te – und Butter wie Sahne wird gezielt     Mit der richtigen
     unten angelegt mit viel Gemüse, Früchten, Salaten, Nüs-        und nicht mehr generell verwendet. Die     Ernährung jung und
     sen, Samen und Vollkornprodukten, geht weiter nach oben        Zahl der „Flexitarier“ steigt zunehmend    gesund bleiben
     mit viel Fisch, Olivenöl, Eiern, Milchprodukten und verjüngt   und so ist es begrüßenswert, wie in vie-
     sich zur Pyramidenspitze, die gelegentlich Fleisch und Sü-     len Restaurants schon angeboten, vega-     Erschienen
                                                                                                               im Südwest-Verlag
     ßigkeiten anzeigt. Das Verbindende aller Gerichte in diesem    ne und vegetarische Gerichte noch mehr
     Buch ist für mich, dass die frischen Zutaten vitaminscho-      in den Fokus zu stellen.

16   hoga AKTIV 11 | 2021
WIR IN BERLIN
                                 Neue
                                 Nonstop-Flugverbindungen
                                 in die USA                                                                    2022:
                                                                                                               Berlin ➝ Newark/New York
                                                                                                               Berlin ➝ Washington, D.C.

                          P
                                ositives Signal in der Restart-Phase des Berlin-Touris-      auf Bundes- und Landesebene ist nun der richtige Zeitpunkt,
                                mus: Ab 4. März 2022 nimmt United Airlines eine neue         diese zentralen Forderungen der Langstreckeninitiative im Ko-
                                tägliche Langstrecken-Verbindung zwischen Berlin und         alitionsvertrag zu verankern“, so Jan Eder, Hauptgeschäftsfüh-
                          New York auf. Ab 6. Mai 2022 bedient die Airline zusätzlich        rer der IHK Berlin und Mitglied der Berlin-Brandenburger Lang-
                          nonstop die Strecke zwischen der US-Hauptstadt Washing-            streckeninitiative, in der auch der DEHOGA Berlin mitarbeitet.
                          ton und Berlin. Damit ist die deutsche Hauptstadt für Reisen-      Die USA waren vor der Corona-Krise der wichtigste und be-
                          de aus Nordamerika künftig wieder direkt zu erreichen. Ein-        sucherstärkste Überseemarkt. Im Vorkrisenjahr 2019 kamen
                          gesetzt werden für die Flüge eine Boeing 767-300 bzw. eine         insgesamt etwa 478.000 Besucher*innen aus den Vereinig-
© macrovector / Freepik

                          Boeing 767-400. „Die private Luftverkehrswirtschaft hat vor-       ten Staaten in die deutsche Hauptstadt. In diesem Jahr waren
                          gelegt, jetzt ist es an der Politik, im Rahmen von Luftverkehrs-   es von Januar bis August nur rund 32.000 Gäste. Seit dem 20.
                          abkommen endlich auch mehr Langstreckenverbindungen in             Oktober 2021 verbindet die Airline Scoot aus Singapore die
                          den asiatischen und arabischen Raum vom BER zu ermögli-            deutsche Hauptstadt wieder mit Asien. Dreimal wöchentlich
                          chen. Mit Blick auf die anstehenden Koalitionsverhandlungen        fliegt Scoot Airlines nach Berlin.

                                                                                               www.visitberlin.de

                          Herzliche Einladung
                          D
                                  ie Berliner Gasthausmission lädt Mitarbeiter*innen
                                  der Berliner Hotellerie und Gastronomie herzlich
                                  zum Weihnachtsempfang ein. Wir feiern in einer
                          neuen Location: Bei Loretta am Wannsee. Dort erwartet
                          Sie ein Top-Programm mit vielen Highlights.
                          Die Weihnachtsansprache unseres Vorsitzenden, Pfr. i.R.
                          Hans-Georg Filker ist immer ein Erlebnis. Für viele Gastro­
                          nomen ist sie der eigentliche Grund, sich auf den Weg zu
                          machen. Und der Weg ist diesmal etwas weiter als ge-
                          wohnt. Loretta am Wannsee ist aber sehr gut angebunden:
                          Mit der S-Bahn bis Wannsee und dann 5 Minuten Fußweg.
                          Umrahmt wird die Feier mit festlicher Bläsermusik. Wir hören
                          die altvertrauten Weihnachtslieder. Uns erwarten ein rusti-
                          kales Grillbuffet und weitere Überraschungen.
                                                                                                                                                              © Berliner Gasthausmission

                          Verbindliche Anmeldungen mit Angabe zum Impfstatus bis
                          30. November 2021 unter www.gasthausmission.de. Es gilt
                          die 2G-Regel. Wir tun alles dafür, dass die Corona-Regeln
                          eingehalten werden und wir unbeschwert beisammen sein
                          können. Auch darin sehen wir einen Beitrag zum Fest der
                          Liebe.

                                                                                                                                     hoga AKTIV 11 | 2021                                  17
Herzlichen
                                               Glückwunsch!

     Machen Sie mit – eine TOP Ausbildung
           ist ein Gewinn für alle!

                                                                           Der nächste Mimosa vielleicht in der
                                                                              „Die Stulle“ am Savignyplatz?

          Der Weg durch den Tunnel
          im Estrel Congress Center.

                                            Die Damen gehen ihren Weg.

18   hoga AKTIV 11 | 2021                                                  Das Team des The NOname ist nun
                                                                         komplett und immer einen Besuch wert.
#socialmedia
                                                                  Ohne Mitarbeiter*innen geht nichts
                                                                          im Hotel Palace.

      Ein Blick in die Suite des
        The Mandala Hotel

                                                                                                       © DEHOGA Berlin
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ALBA Berlin GmbH
Flottenstraße 7-9
13407 Berlin

Sie feiern Feste,
wir entsorgen
die Reste!
Als starker Partner in Berlin und Brandenburg halten wir Ihre
Events sauber, damit Sie als Veranstalter glänzen können.

Tel. +49 30 35182-351
berlin.alba.info
DEHOGA BERLIN-PARTNER

      Bezahlung in 15 Sekunden
      über das Gästehandy
      DiscoEat mit neuer Payment Technologie
      DiscoEat hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Bezahlprozess für Restaurants
      und Gäste zu modernisieren und zu optimieren – auf Wunsch mit Bestellfunktion.

      Corona als Katalysator für moderne Speisekarten
      Während der Coronakrise haben Restaurants die Nutzung
      von QR-Codes für sich entdeckt. Nun sollen diese nicht
      mehr nur dazu dienen, sich als Gast zu registrieren. DiscoEat
      erweitert deren Funktion, um mit einem Scan des QR-
      Codes die Rechnung und digitale Speisekarte aufzurufen.
      Anstatt das Menü wie bisher als PDF präsentiert zu bekom-
      men, können Gäste am Ende auch über das eigene Handy
      bezahlen und sogar die Rechnung splitten. Optional kann
      auch der komplette Bestellprozess über das eigene Smart-
      phone abgewickelt werden, sofern dies vom Restaurant so
      gewünscht ist.

      Bezahlprozess 2.0
      Besuche in Restaurants sind darauf konzipiert, dem Gast
                                                                      Mehr Umsatz & Trinkgeld
      eine bestmögliche Erfahrung zu bieten. Personalknappheit        Die Nutzung der App ist darauf ausgelegt, dass ein schnelle-
      oder ungeschultes Personal sorgen leider manchmal dafür,        rer Tischwechsel und damit mehr Umsätze zu erwarten sind.
      dass der Restaurantbesuch für den Gast zu einer echten          Die Erfahrung zeigt, dass bis zu 20 Prozent mehr Umsatz
      Geduldsprobe wird. Zum Beispiel: Möchte jener bezahlen,         pro Tisch erwirtschaftet werden kann, auch da Nachbestel-
      versucht er einen Mitarbeiter auf sich aufmerksam zu ma-        lungen möglich sind, ohne zu warten. Der Zahlprozess dau-
      chen, um die Rechnung zu ordern, auf welche dann wiede-         ert inklusive Rechnungssplitting zwischen den Gästen nur 15
      rum auch gewartet werden muss. Auch der Wunsch nach             Sekunden. Alles in allem sind um 15 Minuten schnellere Ta-
      gesplitteten Rechnungen kann den Ablauf verzögern. Ein          ble Turns zu erwarten. Ein weiterer positiver Effekt ist die Er-
      zeitfressender und frustrierender Prozess für beide Parteien.   höhung des Trinkgeldes – die App macht Vorschläge und der
      DiscoEat will mit seiner Checkoutlösung genau dem ent-          Kellner kann gleichzeitig auch mehr Tische bedienen und da-
      gegenwirken. Die Technologie unterstützt die Angestellten,      mit mehr Trinkgeld verdienen – bis zu 40 Prozent mehr pro
      sorgt für mehr Umsatz und mehr Trinkgeld. Der Kellner kann      Abend. Vor allem aber ist mehr Zeit für die Kommunikation
      sich besser auf den Gast konzentrieren und muss keine un-       vorhanden, denn auch die beste App kann zwischenmensch-
      nötige Zeit mehr auf den Bezahlprozess verwenden.               liche Interaktionen nicht ersetzten.

Als Bonus dürfen DEHOGA Berlin-Mitglieder die Anwendung für 6 Monate umsonst testen.
                                                                                 Mehr Informationen:
                                                                                 Whatsapp: 0176. 48093408
                                                                                   start@discoeat.com     www.discoeat.de

                                                                                          Auch neu bei DiscoEat:
                                                                                         kostenlose Reservierungen
                                                                                        und/oder Essensbestellungen
                                                                                          direkt über Google Maps.

 20   hoga AKTIV 11 | 2021
DEHOGA BERLIN-PARTNER

Mit       Vodafone-Highspeed
in die Digitalisierung
K ontaktloses Bezahlen gehört mittlerweile zu den Standards
in deutschen Gaststätten. Eine Studie des BMWi besagt,
dass über 50 Prozent der Unternehmen mit Hilfe von
digitalen Anwendungen ihre Prozesse vereinfacht haben
und 43 Prozent erwirtschaften höhere Umsätze.

D
         igitale Plattformen dienen als Kommunikationskanä-                Wie lange sind Sie schon Vodafone Kunde?
         le zwischen Kunden und Anbieter und wirken sich                   Wir haben vor 5 Jahren durch die Empfehlung eines Freun-
         signifikant auf die Kundenbindung aus. Lehmanns                   des gewechselt, da wir mit unserem damaligen Anbieter
Stube haben wir über die Jahre bei der Digitalisierung be-                 nur Probleme hatten.
gleitet. Heute gibt er exklusiv einen Einblick:
                                                                           Was war davor Ihre größte Herausforderung?
                                                                           Die größte Herausforderung war es bei einer Störung den
                                                                           Kundensupport zu erreichen und eine effektive Lösung zu
                                                                           finden. Grade in der Gastronomie ist es fatal, wenn das In-
                                                                           ternet ausfällt über das zum Beispiel die Kassensysteme
                                                                           laufen.

                                                                           Wie hat Vodafone Sie bei der Digitalisierung unterstützt?
                                                                           Im Mobilfunk wurde der Rahmenvertrag auf unsere Bedürf-
                                                                           nisse angepasst und mit der entsprechenden Hardware
                                                                           versorgt. Im Anschluss wurde geprüft, welche Internetge-
                                                                           schwindigkeit bei uns im Festnetz möglich ist. Wir haben
                                                                           uns für die schnelle 1Gbit Leitung entschieden.
                           Marcus Brandt                                    Die Fritz Box 6591 ermöglicht es, den Gästen ein kostenlo-
                          (Geschäftsleitung)                                ses W-Lan, welches getrennt von unserem internen Netz-
                         & Marcel Kieselbach
                                                                            werk ist, anzubieten. Dadurch dass wir im Bereich Mobil-
                                                              © Vodafone

                        (Business Senior Sales
                              Manager)                                      funk und Festnetz bei Vodafone sind, können wir von den
                                                                            Konvergenzvorteilen profitieren und zusätzlich Geld sparen.

                                                                           Welche Prozesse hat Vodafone für Sie vereinfacht?
                                                                           Mit dem neuen 5G Vodafone Netz können wir unsere Ma-
                                                                           schinen von unterwegs überwachen und steuern, z.B. die
                                                                           Kühleinrichtungen.

                                                                           Was schätzen Sie besonders an unserem Service/Produkt?
                                                                           Abgesehen davon, dass unser Bedarf komplett gedeckt ist,
                                                                           schätzen wir besonders Herrn Marcel Kieselbach, welcher
                                                                           uns als persönlicher Ansprechpartner zu Verfügung steht.
                                                                           Das bedeutet: keine nervige Hotline Telefonie mehr! Wenn
                                                                           etwas nicht funktioniert, ist er sofort zur Stelle und behebt
  www.businesscenter-vodafone.de                                           das Problem.

                                                                                                                       hoga AKTIV 11 | 2021   21
DEHOGA BERLIN-PARTNER

     In der Hotel- und Gastronomie-Branche sind Tradition und Innovationsfähigkeit eng
     miteinander verknüpft. Nur Betriebe, die sich stets an die Veränderungen im Markt­
     umfeld anpassen, können sich über Generationen im Wettbewerb behaupten.

     D
             eshalb haben vor allem größere Hotels und mit-       Lösungen und Know-how bereit für die digitale Zusammen-
             telständische Gastronomiebetriebe, aber nicht        arbeit mit geschäftlichen Partnern, den steuerlichen Bera-
             nur, die Zeit der Lockdowns genutzt, um ihre in-     terinnen und Beratern sowie über 200 Institutionen und
     ternen Prozesse zu verbessern und eine Integration ih-       Behörden – siehe www.datev.de/unternehmen.
     rer IT-Systeme vorzunehmen. Die DATEV eG hat sie da-
     bei unterstützt und unterstützt sie weiterhin. Sie ist der   Durchgängige digitale Prozesse zwischen
     IT-Dienstleister für die mittelständische Wirtschaft und     Gastronomiebetrieb und DATEV-Kanzlei
     partnerschaftlicher Lotse ihrer mehr als 450.000 Kunden      Da es in vielen Branchen Anbieter gibt, die gezielt einzel-
     durch die Digitalisierung ihrer jeweiligen kaufmännischen    ne Bedarfe abdecken, in Hotel und Gastronomie beispiels-
     Prozesse, beispielsweise beim Umstieg auf die eRech-         weise Buchungstools, stellt DATEV unter www.datev.de/
     nung oder bei der Einrichtung rechtskonformer Prozesse       marktplatz die Softwarepartner vor, die dazu beitragen,
     rund um die Kassenführung.                                   dass alle kaufmännischen Prozesse durchgängig digital ab-
                                                                  laufen. Datenschutz, Datensicherheit und steuerliche Com-
     Stets den Überblick bewahren                                 pliance haben bei alledem bei DATEV höchste Priorität.
     mit digitaler Finanzbuchführung
     Stets einen aktuellen Überblick über die eigene geschäft-
     liche Entwicklung zu haben, ist in Zeiten wie den aktuel-
     len besonders wichtig. DATEV bietet dafür Lösungen wie
     die DATEV Hotel- und Gaststätten BWA, die DATEV Kos-
     tenrechnung mit Mustervorlage für Hotels und Gaststätten
     sowie den DATEV Controllingreport comfort, über den sich
     die Daten grafisch aufbereitet und auch mobil abrufen las-
     sen. Damit liefert die branchenspezifische DATEV-Software
     für die Lohn- und Gehaltsabrechnung und das Rechnungs-
     wesen komfortabel die Kennzahlen, die für unternehmeri-
     sche Entscheidungen wichtig sind. Weitere Informationen
                                                                                                                                © DATEV eG

     dazu gibt es unter www.datev.de/branchen.
     Darüber hinaus stellt die 1966 gegründete Genossenschaft
     mit ihren mehr als 8.200 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
     mittelständischen Unternehmen weitere Software, Cloud-         www.datev.de/branchen

22   hoga AKTIV 11 | 2021
NEWS

10 Jahre Feinschmecker­                                                                         chef aus dem eins44 verabschiedet.
                                                                                                Dort hatte er nicht nur 15 Punkte im
festival eat! berlin                                                                            Gault&Millau Restaurantguide er-
Gut gelaunt feierten am 7. Novem-                                                               kocht, sondern auch eine Nominie-
ber fast 150 Gourmets zusammen                                                                  rung zum „Aufsteiger des Jahres“ der

                                          © Johannes Kuehn
mit namhaften Gastronom*innen                                                                   Berliner Meisterköche erfahren. Statt
und Köch*innen sowie Persönlich-                                                                auf Fine Dining Menüs konzentrierte
keiten aus der Politik im AXICA Kon-                                                            er sich einige Monate auf soziale Pro-
gress- und Tagungszentrum den Ab-                                                               jekte. Mit einem veganen Menü zur
schluss des Feinschmeckerfestivals                                                              Berlin Food Week 2021 feierte Tanne-
eat! berlin 2021. Ausgezeichnet wur-      in Deutschland in den 1920er Jahren                   berger nun sein Comeback als Gast-
den Léa Linster (Preis für das Lebens-    an. Wie eine Hommage an die klas-                     koch im Spindler. Im theNOname er-
werk), Herbert Beltle, Dirk Würtz und     sischen Spiegelsalons begrüßt das                     wartet ihn ein experimentierfreudiges
Philipp Vogel. Die Gala wurde bekocht     Café die Gäste mit angenehmer, erdi-                  Team. Tim Tanneberger lässt sich ganz
von Sterneköchin Sonja Frühsammer,        ger Farbgebung, einem großen Swa­                     offen auf den Stil ein, den die Gäste
dem 3-Sternekoch Marco Müller und         rovski-Kronleuchter, üppigen Blumen-                  im theNOname schätzen. Mit seinen
den 2-Sterneköchen Tim Raue und Se-       arrangements und Spiegelwänden.                       Kontakten zu Höfen und Produzenten
bastian Frank. Der Preis Förderer der                                                           in Berlin und im Umland ist er für den
Genusskultur erhielt Herbert Beltle                                www.wintergarten-berlin.de   internen Anspruch an Nachhaltigkeit
für seine hervorragenden Qualitäten                                                             und Regionalität ebenfalls sehr gut
als Ausbilder. Seiner Schule entspran-                                                          aufgestellt.
gen Marco Müller, Björn Swanson           Tim Tanneberger:
und Stephan Garkisch. Mit strengem                                                                the-noname.de
Hygienekonzept, strikter Einhaltung
                                          das Nachwuchstalent ser-
der 2G- oder 3G-Regeln und regelmä-       viert als neuer Küchenchef
ßiger Tests des vollständig geimpf-
ten Orga-Teams, gelang es der kleinen
                                          Casual Fine Dining
Elite­truppe rund um Sina und Bern-       im theNOname
hard Moser, in elf Tagen die 65 Veran-
staltungen in fast ebenso vielen Loca-    Mit gerade mal 28 Jahren kann Tim
tions reibungslos durchzuführen.          Tanneberger auf eine beachtliche
                                          Karriere am Herd zurückblicken, da-
  www.eat-berlin.de                       bei richtet der gebürtige Berliner sei-
                                          nen Blick viel lieber nach vorn. Nach

                                                                                                                                          © Gabriele Maessen
                                          sieben Jahren hat sich Tanneber-
Café Wintergarten:                        ger Anfang des Jahres als Küchen-
Ein neuer Wohlfühlort
Das Café Wintergarten im gleichnami-
gen Theater an der Potsdamer Straße                                                             Gabriele Maessen:
bietet – frisch renoviert und mit neu-
em Küchenchef – jetzt von morgens
                                                                                                Chefin der österreichischen
bis abends kulinarische Highlights.                                                             ARCOTEL Hotels
Die aromenreiche Genusswelt, die auf
der Speisekarte zu finden ist, ist dem                                                          Gabriele Maessen hat als Chief Ope-
                                                 @ Florian Kottlewski

Tiroler Thomas Figovc zu verdanken.                                                             rations Officer die operative Leitung
Der 45-Jährige verbindet heimatliche                                                            der österreichischen Hotelgruppe
Rezepte mit internationaler Erfahrung                                                           ARCOTEL Hotels & Resorts übernom-
und kreiert aus erstklassigen Zutaten                                                           men. Die gebürtige Österreicherin war
außergewöhnliche Geschmackser-                                                                  die letzten 17 Jahre in der deutschen
lebnisse. Seit Figovc vor über zwan-                                                            Hauptstadt Berlin tätig, zuletzt führte
zig Jahren das Adlon miteröffnet und                                                            sie als Area General Manager die Stei-
später im Four Seasons am Gendar-                                                               genberger Hotels der Region Ost und
menmarkt gearbeitet hat, fühlt er sich                                                          als General Manager das Steigenber-
Berlin sehr verbunden. Der Raum des                                                             ger Hotel am Kanzleramt in Berlin.
Café Wintergarten selbst knüpft stilis-
tisch an die Blütezeit der Varietékunst                                                           www.arcotel.com

                                                                                                                  hoga AKTIV 11 | 2021                         23
NEWS

                                                              Das neue Restaurant Jäger & Lustig
             Feine Heimatküche                                in der Grünberger Straße verbin-
                                                              det auf 260 qm klassische Elemen-
             im Friedrichshain                                te mit modernen Ansprüchen. Im
                                                              Fokus steht eine kreative Heimat­
                                                              küche, mit der sich Inhaber Alexander
                                                              Freund, Gastgeber Ansgar Niklas
                                                              und Küchenchef Sven Jahn inten-
                                                              siv beschäftigt haben: „Ist es nicht
                                                              an der Zeit, dass die Deutschen ihre
                                                              Küche endlich wieder schätzen ler-
                                                              nen?“, fragten sie sich, um anschlie-
                                                              ßend herauszufinden, was die deut-
                                                              sche Küche eigentlich ausmacht.
                                                              Das Ergebnis präsentieren sie als ge-

                                                                                                                                                                         © Nicole Eck
                                                              nussvolles Angebot, das mit derber
                                                              Hausmannskost nur wenig gemein
                                                              hat. Es finden sich typische Spei-
                                                              sen wie Schnippelbohnen-Lammtopf,
                                                              Jäger­gulasch, Königsberger Klopse                 wechselt mindestens dreimal im Jahr
                                                              oder Senfeier auf der Karte, bei de-               und Saisonhighlights wie Kürbis, Grün-
                                                              nen Sven Jahn Wert auf feine Aro-                  kohl oder Gans gestalten ein zusätzli-
                                                              men und beste Zutaten legt, immer                  ches Angebot.
                                                              mit viel Liebe zum Produkt und hand-
                                                              werklicher Verarbeitung. Die Karte                    jaegerundlustig.de/

                           Unsere Publikationen für Sie
                           Mit uns erreichen Sie Entscheider vieler wichtiger Branchen, Sport-, Kultur-, Medien- und Lokalinteressierte!

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                                                                                                                                                info@raz-verlag.de

     24    hoga AKTIV 11 | 2021
RAZ Verlag und Medien GmbH · Am Borsigturm 15 · 13507 Berlin · Fon (030) 43 777 82 - 0 · Fax (030) 43 777 82 - 22 · info@raz-verlag.de · www.raz-verlag.de
NEWS

                                                                                                                die Architekten Regine Leibinger und
                                                                                                                Frank Barkow das Megaprojekt an der
                                                                                                                Sonnenallee vor. Mit 176 m Höhe wird
                                                                                                                der Tower Berlins höchstes Hochhaus
                                                                                                                und Deutschlands höchstes Hotel –
                                                                                                                ein einzigartiges Projekt mit Leucht-
                                                                                                                turmfunktion für die gesamte Bran-
                                                                                                                che. Die Eröffnung ist 2024 geplant.
© Brigitte Menge

                                                                                                                                   www.estrel.com

                   18. Winterwelt                           liebten Kurfürstendamm. Seine Verant-
                                                            wortung liegt in den Bereichen Sales &
                   am Potsdamer Platz                       Marketing, Group & Event Sales und
                   „Ich bin glücklich über diesen groß-     Revenue Management. Der gebürtige
                   artigen Start, der zeigt, wie groß der   Münchner war zuletzt für mehr als
                   Nachholbedarf bei den Berlinern und      zwei Jahre der Director of Business
                   ihren Gästen ist“, freute sich Arnold    Development im ehemaligen Sofitel

                                                                                                                © Brigitte Menge
                   Bergmann am Eröffnungstag der Win-       Berlin Kurfürstendamm.
                   terwelt am Potsdamer Platz. Bereits
                   zum 18. Mal verwandelt sein Unter-
                   nehmen Bergmann Eventgastronomie
                   den Potsdamer Platz in eine alpenlän-
                   dische Winterwelt. Höhepunkt ist –
                   im wahrsten Sinne des Wortes – die                                                           Humboldt Forum: Bilanz
                   größte mobile Rodelbahn Europas mit
                   Blick auf das Brandenburger Tor. Start
                                                                                                                der ersten 100 Tage
                   ist in 12 Metern Höhe, bevor es dann                                                         Seit der Eröffnung am 20. Juli 2021
                                                            © Hotel Bristol Berlin

                   rasante 70 Meter abwärts geht. Gefei-                                                        haben unter Corona-Bedingungen
                   ert wird in der Salzburger Stiegl Alm,                                                       über 350.000 Besucher*innen die
                   die 60 Sitzplätze in alpenländischer                                                         Ausstellungen im Humboldt Forum
                   Gemütlichkeit bietet, während in der                                                         besucht und 100.000 an den weiteren
                   größeren Salzburger Schmankerlhüt-                                                           kulturellen Angeboten teilgenommen.
                   te 230 Besucher einen Sitzplatz fin-                                                         In den ersten 100 Tagen war der Ein-
                   den. Die aus original österreichischem   Seine Karriere begann Dominique                     tritt kostenfrei. Seit dem 13. Novem-
                   Holz für die Winterwelt gebaute Hütte    Vockeradt als Auszubildender im Ma-                 ber kosten die Sonderausstellungen
                   lockt mit deftigen Gerichten aus dem     ritim Hotel Frankfurt am Main. Seine                und BERLIN GLOBAL 7 Euro Eintritt.
                   Alpenraum. Noch bis zum 2. Januar        weiteren Stationen führten ihn zu Hyatt             „Der Preis richtet sich damit nach den
                   2022 darf in der Winterwelt ausgie-      International, dem Grand Elysée Ham-                Eintrittspreisen für Sonderausstellun-
                   big gerodelt, geschlemmt und gefeiert    burg und Accor Hotels in Berlin, nach               gen im Märkischen Museum und den
                   werden. Der Eintritt ist frei.           Mainz und Hamburg.                                  Museen Nikolaikirche und Ephraim-
                                                                                                                Palais“, erklärt Paul Spies, Chef-Ku-
                     www.bergmannevent.de                                            www.bristolberlin.com/de   rator des Landes Berlin im Humboldt
                                                                                                                Forum und Direktor des Stadtmuse-
                                                                                                                ums Berlin. Alle anderen Ausstellun-
                   Dominique Vockeradt –                    Estrel Tower vorgestellt                            gen sind weiterhin kostenfrei zugäng-
                                                                                                                lich. Dies gilt auch für den Besuch der
                   neuer Director                           Berlins neues Wahrzeichen, der Estrel               Dachterrasse – diese kann vorab mit
                   of Sales & Marketing                     Tower, wurde am 3. November der                     einem Zeitfenster-Ticket gebucht wer-
                                                            Öffentlichkeit präsentiert. Im Beisein              den. Wegen des großen Erfolgs wird
                   im Hotel Bristol Berlin                  von Franziska Giffey, designierte Re-               die Sonderausstellung schrecklich
                   Seit dem 1. November 2021 ist Do-        gierende Bürgermeisterin von Ber-                   schön. Elefant – Mensch – Elfenbein
                   minique Vockeradt der neue Director      lin, und Martin Hikel, Bürgermeister                bis zum 23. Januar 2022 verlängert.
                   of Sales & Marketing im geschichts-      von Neukölln, stellten die Bauherren
                   trächtigen Hotel Bristol Berlin am be-   Ekkehard und Maxim Streletzki sowie                                    www.humboldtforum.org

                                                                                                                                                    hoga AKTIV 11 | 2021   25
MITGLIEDER

     Deutsche                                        Betriebsjubiläen im Dezember 2021
     Hotelklassifizierung
                                                   Casalot 20 Jahre     Sticks`n`Sushi 5 Jahre      Call a Pizza Berlin

                                                   Charlottenburg 30 Jahre      Hotel Erlanger Hof 15 Jahre       Best

                                                   Western Hotel Kantstraße Berlin 10 Jahre        Gabiko 10 Jahre

                                                   De Maufel Restaurant 15 Jahre

                                                     Mitgliedschaftsjubiläen im Dezember 2021
     Folgeklassifizierungen:
                Superior
                                                   Hotel IBIS Berlin Spandau 20 Jahre           Gästehaus Rosemarie
     Hotel Adlon Kempinski Berlin
                                                   Reichwein 15 Jahre     Stadion Terrassen 15 Jahre       Selfservice-

                                                   restaurant Orania 15 Jahre      Alte Mensa 15 Jahre     Restaurant
     Holiday Inn Berlin City West
                                                   Amberd 15 Jahre      Hopfenreich 5 Jahre        Hotel 38 5 Jahre
     Schlosspark Hotel
                                                   Brauhaus Georgbraeu 5 Jahre         Dreizehn 5 Jahre   Kara Kas Bar

              Garni                                5 Jahre    Ristorante La Fattoria 20 Jahre       Hotel Graf Pückler
     Bleibtreu Hotel                               15 Jahre    Hotel Atrium Charlottenburg 15 Jahre          Brauhaus

                                                   Lemke am Schloß 15 Jahre         Hotel Atlas 10 Jahre      Buddha
            Superior
                                                   Republic 10 Jahre
     Hotel Econtel Berlin

            Garni
     Hotel Lützwo
     Hotel Kiez Pension Berlin                     Der Verband begrüßt herzlich seine neuen Mitglieder

                                                     Hotel Luc, Autograph Collection

                                                     Cafe Peoples

                                                     Restaurant Split

                                                                                                           SAV
                                                                                                               E
      DEHOGABERLIN Wichtige Termine für Mitglieder                                                         THE
                                                                                                          DAT
                                                                                                              E
      06. Dezember 2021          Vollversammlung      SANA Hotel Berlin

26   hoga AKTIV 11 | 2021
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