#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN - CHEFS CULINAR
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
LERNEN
UND ERLEBE
N
Mit uns m
acht
Weiterbild
ung
Freude!
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung
1
Flege
Lena
Anja Hö
lsken
Ihre Ansprechpartner
Anja Hölsken & Lena Flege
Service-Hotline: 02837 80-333
Telefax: 02837 80-4333
E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de
Internet: www.chefsculinar.de/akademie
c/o CHEFS CULINAR
Persönlich für Sie erreichbar: Software und Consulting GmbH & Co. KG
montags bis donnerstags 08:00 bis 16:00 Uhr, Holtumsweg 26
freitags 08:00 bis 14:00 Uhr 47652 Weeze
2 Kocherlebnis
Seminare 2020
Kocherlebnis
Für Profis: Grillen & Smoken...................................... 07 Für Azubis: So frisch geht Fisch................................. 12
Für Profis: Moderne Garmethoden............................. 08 Für Azubis: Moderne Garmethoden............................ 13
Für Profis: Natürlich vegetarisch!............................. 09 Für Azubis: Kräuter & Gewürze.................................. 14
Für Azubis: Pizza & Pasta.......................................... 15
Management und Wirtschaftlichkeit
Fokus: Küche........................................................... 16 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!................................. 20
Krisenmanagement.................................................. 18 Restlos glücklich!..................................................... 21
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement........... 19 Gesetze und Richtlinien in der Küche......................... 22
Hygiene und Qualität
HACCP-Beauftragter................................................. 24 Hygienebeauftragter im Heim.................................... 28
Refresher HACCP-Beauftragter.................................. 26 Refresher Hygienebeauftragter im Heim..................... 30
Kochen in Wohngruppen........................................... 27 Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm.......................... 31
Führung und Kommunikation
Dynamische Personalführung.................................... 32 „Alles im Fluss“ oder „Land unter“?........................... 37
3-Minuten-Power-Trainings....................................... 34 Kommunikation im Team........................................... 38
Einfach. Gut. Kommunizieren. ................................... 35 Personalführung im Gesundheitswesen...................... 39
Besser Führen mit Menschenkenntnis........................ 36
Ernährung und Genuss
Vollwertig – vegetarisch – vegan............................... 40 Kita- und Schulverpflegung....................................... 44
Gut essen im Alter.................................................... 42 Lebensmittelallergie oder -intoleranz?........................ 46
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung.... 43 Good Food @ Work.................................................. 48
Lehrgänge
Ernährungsbeauftragter Nachhaltigkeitsbeauftragter
in der Seniorenverpflegung........................................ 50 in der Gemeinschaftsgastronomie.............................. 52
Seminaranmeldung.................................................. 55 Die Referenten......................................................... 61
Allgemeine Geschäftsbedingungen............................ 56 Die Seminarorte....................................................... 66
Inhouse-Seminare.................................................... 57 Gastronomie & Hotellerie.......................................... 72
Institute of Culinary Art® ����������������������������������������������������������������������������������� 74
Seminar: ICA Betriebsleiter Assistent Lehrgang: Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK)
Caregastronomie®.................................................... 75 mit Branchenvertiefung Caregastronomie................... 76
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Form verwendet. Die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 3
Über die Akademie
Erstklassige Weiterbildung für Ihren beruflichen Erfolg
Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als 30 Jahre durchgängigen
Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für
die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitarbeiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema
und immer häufiger auch bereichsübergreifend.
Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehmerischen Nutzen reserviert. Reklame
hat hier keinen Platz.
Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der Weiterbildung bietet die Möglichkeit
sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinteressanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles Projekt
in der eigenen Einrichtung durchzuführen.
Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind besonders gewinnbringend für
Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarinhalte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten.
Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorganisation liegen beim
Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG.
Wir leben Foodservice
4 Kocherlebnis
Gute Gründe für unsere Seminare Sie erleben Praxis, die Sie wirklich betrifft Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als Berater, Trainer oder in der betrieblichen Verantwortung. Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte, sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen wirklich nützen. Branchen-Mix? Nicht bei uns! An unseren Seminaren nehmen keine Banker, Gärtner, Autobauer oder andere Branchenfremde teil. Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus der Verpflegung in Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilnehmern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu bilden. Praxisseminare für Profis Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie spannende Praxisseminare für Profis. Praxisseminare für Auszubildende Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie. Consulting-Paket Unsere Consulting-Pakete verknüpfen Seminarinhalte mit Ihrer beruflichen Situation: Bis zu 4 Wochen nach erfolgter Seminarteilnahme können Sie einen Consulting-Termin für Ihre Einrichtung dazubuchen. Der Berater kann so einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort beobachten und wertvolle Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis leisten. Coaching Unterstützung bei der Umsetzung der Seminarthemen in die betriebliche Praxis bieten wir durch ein Coaching. Hier steht Ihnen der Referent im Anschluss an das Seminar beratend zur Seite. Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 5
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Christoph Koscielniak Daniel Kämmer
Praxisseminare für Profis
Genusswelt – Rezeptservice von Profis für Profis
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis umsetzen lässt, umso bedeutender.
Deswegen gibt es in der CHEFS CULINAR Akademie spannende Praxisseminare für Profis.
Diese Workshops behandeln Themen, die jetzt gerade im Fokus stehen. Mit diesem Wissen
wird es für Sie in Zukunft ein Leichtes sein, sich von der breiten Masse abzuheben und das
gewisse Extra zu bieten.
Die detaillierten Beschreibungen zu dem jeweiligen Seminar
finden Sie auf den Seiten 7 bis 9.
+ P Kaokmebt i-
Diese Weiterbild
ungen lohnen si
Wer zeitgleich zw ch:
ei unserer Profise
Kombination buch minare in
t, erhält einen Gu
über insgesamt 60 tschein
,– Euro, der mit de
nächsten Seminar r
buchung
verrechnet wird.
6 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Grillen & Smoken Termin & Ort
24.06.2020 (PS1-GS)
Ja, ich grill! cookserv Catering & Foodevents
Kaum eine Outdoor-Aktivität hat in den letzten Jahren mehr an Bedeutung gewonnen als das 41564 Kaarst
Grillen. Es ist weltweit die beliebteste soziale Freizeitbeschäftigung – und das in allen Alters-
und Gesellschaftsschichten. Im professionellen Rahmen ist es allerdings nicht immer so leicht
und einfach umzusetzen wie am heimischen Grill. Referent
Nach diesem Seminar ist damit Schluss. Die richtigen Methoden und der Einsatz von Smoker Christoph Koscielniak
und Grill werden ebenso praktisch erklärt wie der Einfluss der richtigen Marinade auf das Grill-
gut.
Gebühren
Seminarinhalte 280,– Euro zzgl. MwSt.
Kalt und heiß räuchern im Räucherofen, Gasgrill und Smoker 230,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Grillen von Sous-vide gegartem Fleisch
Das Seminar startet um 09:30 Uhr
Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse und endet gegen 16:00 Uhr.
Gewürze, Marinaden und Kräuter
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55
51 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 7
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Termin & Ort Moderne Garmethoden
25.06.2020 (PS2-MG)
cookserv Catering & Foodevents
Gar nicht schlecht: Sous-vide, Cook & Chill und Co.
41564 Kaarst Es gibt unzählige Garmethoden, die heute angewandt werden. Aber nicht alle sind noch zeit
gemäß. Erfahren Sie, wie Sie mit modernen Methoden Ihre Abläufe einfacher organisieren und
Waren effizienter einsetzen können. Lernen Sie außerdem, wie Sie vorhandene Technik sicher
Referent und schnell nutzen und lassen Sie sich dabei zu neuen Rezepturen inspirieren.
Christoph Koscielniak
Seminarinhalte
P roduktions-, Lagerungs- und Regeneriertechnik
Gebühren Produktionsplanung leichtgemacht
280,– Euro zzgl. MwSt.
Effektive Lagerung: Vakuumierer und Schnellkühler in der modernen Küche
230,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden Kochtechniken: Sous-vide und Cook & Chill
Das Seminar startet um 09:30 Uhr
und endet gegen 16:00 Uhr.
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
8 Kocherlebnis
KOCHERLEBNIS
FÜR DEN KREATIVEN PROFI
Natürlich vegetarisch! Termin & Ort
26.08.2020 (PS3-VV)
Vegetarische & vegane Gerichte köstlich in Szene setzen BIGFOOD Produktions GmbH
Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist im Hause NordCap
vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit 40699 Erkrath
Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Experten, wie
Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem
erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit Referent
geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken. Daniel Kämmer
Seminarinhalte
Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen Gebühren
Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten 280,– Euro zzgl. MwSt.
230,– Euro zzgl. MwSt.
Inspirierende Rezeptideen für CHEFS CULINAR Kunden
Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung Das Seminar startet um 09:30 Uhr
von Ernährungsempfehlungen und endet gegen 16:00 Uhr.
Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln
+ Kombi-Paket
Diese Weiterbildungen lohnen sich:
Wer zeitgleich zwei unserer Profiseminare in
Kombination bucht, erhält einen Gutschein
über insgesamt 60,– Euro, der mit der
nächsten Seminarbuchung verrechnet wird.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 9
So frisch geht Fisch
KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte
So frisch geht Fisch (AZ1-FF)
11.03.2020
Hotel Stadt Pasing garni
der KERMESS KG
81241 München-Pasing
München | Kaarst | Teltow |
Ki el
So frisch geht Fisch (AZ2-FF)
18.03.2020
Moderne Garmethoden
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Moderne Garmethoden (AZ3-MG)
19.03.2020
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
Kräuter & Gewürze (AZ4-KG)
25.03.2020
cookserv Catering & Foodevents Kaarst
41564 Kaarst
Pizza & Pasta (AZ5-PP)
26.03.2020
cookserv Catering & Foodevents
41564 Kaarst
So frisch geht Fisch (AZ6-FF)
Kräuter & Gewürze
01.04.2020
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum
14513 Teltow
So frisch geht Fisch (AZ7-FF)
22.04.2020
Treibgut Kochstudio
im Kieler Kanu-Klub
24105 Kiel Kaarst | Kiel
Kräuter & Gewürze (AZ8-KG)
Pizza & Pasta
23.04.2020
Treibgut Kochstudio
im Kieler Kanu-Klub
24105 Kiel
Kaarst
10 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Christoph Koscielniak
Praxisseminare Referent
für Auszubildende Christoph Koscielniak
Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt Gebühren je Seminar
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar 95,– Euro zzgl. MwSt.
die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie Die Seminare starten um 09:30 Uhr
– unser Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende Köche auf die Zukunft in ihrem und enden gegen 16:00 Uhr.
Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen beantwortet, um Themen,
die in den Prüfungen vorkommen können, nochmal zu vertiefen.
Die detaillierten Beschreibungen zu dem jeweiligen Seminar
findet ihr auf den Seiten 12 bis 15.
Kocher
l
Auszu ebnis für
bilden
de
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 11KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte So frisch geht Fisch
Weitere Informationen findet ihr auf
Seite 10.
Praxiswissen rund um die Flossen!
Wie bereitet man Fisch richtig zu? Was ist das Besondere an Plattfischen? Das und vieles
mehr erfahrt ihr in unserem Workshop für Nachwuchsköche. Vom richtigen Filetieren über
Referent die geeignete Garmethode bis hin zum kreativen Anrichten – nach diesem Tag seid ihr dem
Christoph Koscielniak Profikoch ein ganzes Stück näher gekommen.
Seminarinhalte
Gebühren je Seminar arenkunde zu den verschiedenen Fischarten
W
95,– Euro zzgl. MwSt.
Filetieren und Zuschneiden von Rund- und Plattfischen
Die Seminare starten um 09:30 Uhr
und enden gegen 16:00 Uhr. Zubereitungsmöglichkeiten von rohem Fisch
Herstellung von Fonds, Saucen & Co.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
12 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Moderne Garmethoden
Grundlagenwissen Sous-vide, Cook & Chill und Co.
Zu den Grundlagen eines jeden Kochs gehören die Kenntnisse zu den verschiedenen
Garmethoden. Wollt ihr mehr darüber erfahren? Dann lasst euch von unserem Profi zeigen,
was eine effiziente Zubereitung und ein ansprechendes Foodstyling ausmacht.
Seminarinhalte
Moderne Garmethoden und deren Vorteile in der Gastronomie, im Catering und in der
Gemeinschaftsgastronomie
Zubereitungs-, Regenerier- und Anrichtetechniken
Effektive Gestaltung der Servicezeiten
Praktische und theoretische Tipps zur benötigten Technik
Tipps zur Lagerung
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 13KOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Termine & Orte Kräuter & Gewürze
Weitere Informationen findet ihr auf
Seite 10.
In der Würze liegt die Kraft
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde alles
langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen.
Referent Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich
Christoph Koscielniak und wie stellt man sie richtig her? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und
Gewürz? Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars spielend leicht
beantworten!
Gebühren je Seminar
95,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
Die Seminare starten um 09:30 Uhr K räuter- und Gewürzkunde
und enden gegen 16:00 Uhr.
Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden
Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazugehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch
und Gemüse
Kräuter als Salat und Eyecatcher
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
14 KocherlebnisKOCHERLEBNIS
FÜR AUSZUBILDENDE
Pizza & Pasta
So geht „made in Italy“
Das italienische Lebensgefühl ist ein ganz besonderes. Und nichts drückt es kulinarisch besser aus als „Pizza e Pasta“.
Wir haben uns von italienischen Meistern der Pizza- und Pasta-Herstellung zeigen lassen, welche Kniffe und kleinen
Geheimnisse es gibt und wie einfach es sein kann, ein typisches Gericht wie „Pizza Napolitana“ zu zaubern. Dieses
Wissen wollen wir gerne an euch weitergeben. Erfahrt, wozu Pizzamehl dient, welche Varianten der Pasta es gibt, warum
Kartoffeln auch eine Rolle spielen und welche Geräte vonnöten sind.
Seminarinhalte
Herstellung und authentisches Backen von Pizza
Herstellung von Nudelteig, Ravioli, Tortelloni und Tagliatelle
Herstellung von Pizza- und Pastasaucen
Herstellung von Gnocchi und Schupfnudeln
Zubehör für die Pasta- und Pizza-Herstellung
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 15Termin & Ort Fokus: Küche
28.09. – 02.10.2020 (FOK)
Am See Park Janssen
Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
47608 Geldern Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisati-
Ü/F 86,– Euro inkl. MwSt. on der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur
Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer,
Übernachtungen können über die der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.
CHEFS CULINAR Akademie zum Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für eine erfolg
genannten Preis gebucht werden. reiches Küchenmanagement.
Referenten
Ulrich Pütz
Wolfgang Nährig
Stefan Vornehm
Uwe Merschmann
Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am letzten
Tag gegen 14:00 Uhr.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
16 Management und WirtschaftlichkeitSeminarziele Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst gepflegte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen. Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln. Seminarinhalte Fachliche Kompetenz Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung Hygiene und HACCP Qualitätsmanagement Soziale Kompetenz Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit Faktoren der Persönlichkeit Führungskompetenz Führungsstile und Führungsrollen Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern Zielgruppe Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie. Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 17
Termin & Ort
21.04. – 22.04.2020 (KM)
WYNDHAM GARDEN Kassel
34123 Kassel
Ü/F 89,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Referenten
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr.
Krisenmanagement
Betriebliche Notfallkonzeption
Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkon-
zept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an
seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer
Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vor-
beugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und
+ Consulting-Paket
zielgerichtet reagieren.
Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög- Seminarziele
lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen – Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar Über eine gesteuerte Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor Ort Mit dem Teilnahmezertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß § 4 der
und leistet Unterstützung bei der Umsetzung deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.
der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses Ange-
bot gilt für Einrichtungen, die in NRW, Hessen,
Rheinland-Pfalz, Bayern und Baden-Württem-
Seminarinhalte
berg liegen. Buchen Sie diese Zusatzleistung R echtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
zum Spezialpreis von 990,– Euro zzgl. MwSt. Erklärung der Begriffe „Notfall“, „Havarie“, „Krise“, „Pandemie“, etc.
für das Seminar inkl. Consulting-Termin. Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Informationen zu den Referenten und Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie.
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
18 Management und WirtschaftlichkeitVom Zeitmanagement Termin & Ort
zum Selbstmanagement 29.09. – 30.09.2020 (ZM)
Tagungshotel Eifelkern
53937 Schleiden
Raus aus der Stressfalle Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt.
Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Ein-
druck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der Übernachtungen können über die
eine in Zeitnot und der andere nicht? CHEFS CULINAR Akademie zum
Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in genannten Preis gebucht werden.
Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten
Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch
die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“. Referent
Wolfgang Foerster
Seminarziele
Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über
Ihre Zeit zu bestimmen. Gebühren
Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu 485,– Euro zzgl. MwSt.
reduzieren. 385,– Euro zzgl. MwSt.
Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben und können so Ihre für CHEFS CULINAR Kunden
persönliche Zufriedenheit erhöhen. Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 17:00 Uhr.
Seminarinhalte
as ist Stress und wie entsteht er?
W
Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst
Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit
Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
Sind Arbeit und Leben zwei verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss?
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung,
Hauswirtschaft und Pflege oder an Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 19Termin & Ort Wirtschaftlichkeit : gewusst wie!
03.11. – 04.11.2020 (WK)
Rheinhotel Vier Jahreszeiten
Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
40668 Meerbusch Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich?
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt. Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche
Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich?
Übernachtungen können über die In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stel-
CHEFS CULINAR Akademie zum len Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können.
genannten Preis gebucht werden. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personal-
kosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.
Referent Seminarziele
Uwe Merschmann S ie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres
Küchenbetriebes.
Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte
Gebühren Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern.
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden K üchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
Das Seminar startet am ersten Tag
Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Tag gegen 16:00 Uhr. Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern,
Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden
Informationen zu den Referenten und
möchten.
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
20 Management und WirtschaftlichkeitTermine & Orte
16.06.2020 (RG1)
WYNDHAM GARDEN Kassel
34123 Kassel
17.11.2020 (RG2)
CHEFS CULINAR Nord
22525 Hamburg
Referenten
Alexander Herrmann
Jutta Herr
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden und
P.E.G.-Mitglieder
Die Seminare starten um 10:00 Uhr
und enden gegen 17:00 Uhr.
Restlos glücklich!
Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Ihre Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu
viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig
+ Consulting-Paket
und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im
Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie
unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleich-
zeitig guten Service bieten und Ausgaben sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung? lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu-
chen und das noch bis zu 4 Wochen nach
Seminarziele Seminarteilnahme. Unser Berater beobach-
Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und tet einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen
Wirtschaftlichkeit Abläufe vor Ort und leistet Unterstützung bei
Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen der Umsetzung der Seminarinhalte in die
unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven Praxis. Buchen Sie diese Zusatzleistung zum
Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Ver- Spezialpreis von 890,– Euro zzgl. MwSt. für
besserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen das Seminar inkl. Consulting-Termin.
Seminarinhalte
Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste.
Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten?
Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie
kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln?
Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berück-
sichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe.
In Zusammenarbeit mit
Zielgruppe
Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das
Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers. Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 21Termine & Orte Gesetze und Richtlinien
26.05.2020 (GR1)
CHEFS CULINAR Nord
22525 Hamburg
in der Küche
Food Compliance
02.07.2020 (GR2)
PEG – DIE AKADEMIE Der Umgang mit Lebensmitteln ist einer der am strengsten regulierten Bereiche. Verstöße gegen
81673 München das Lebensmittelrecht können enorme Auswirkungen zur Folge haben.
Dies kann sich über langwierige Rechtsstreitigkeiten, finanzielle Sanktionen bis hin zum Verlust
01.10.2020 (GR3) der guten Reputation ziehen.
GLOBANA Airport Hotel Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um Rechtsverstöße zu vermeiden und
04435 Schkeuditz Haftungsrisiken nicht entstehen zu lassen.
In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die Breite der rechtlichen Anforde-
28.10.2020 (GR4) rungen und eine Anleitung, wie Sie Food Compliance in Ihren Betrieb integrieren, denn in Kri-
Hotel am Wasserturm sensituationen werden Sie mit komplexen Sachverhalten konfrontiert, auf die in kurzer Zeit
ALEXIANER MÜNSTER GMBH angemessen reagiert werden muss.
48163 Münster-Amelsbüren
In Zusammenarbeit mit
22 Management und WirtschaftlichkeitSeminarziele
Sie erhalten einen Überblick über rechtliche Anforderungen. Referenten
Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung des Betriebes. Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Sie halten Ihren Betrieb zukunftsfähig.
Seminarinhalte Gebühren
as bedeutet „Food Compliance?“
W 245,– Euro zzgl. MwSt.
Konsequenzen von Rechtsverstößen 195,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden und
Strafrechtliche Ermittlungsverfahren
P.E.G.-Mitglieder
Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz Die Seminare starten um 09:30 Uhr
Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern und enden gegen 16:30 Uhr.
Food Compliance und Krisenmanagement
Food Compliance als Führungsinstrument
Bausteine des Food-Compliance-Konzeptes
Zielgruppe
Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung und aus dem Bereich Qualitäts-
management.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 23Termine & Orte HACCP-Beauftragter
11.02. – 13.02.2020 (HCP1)
Tagungshotel Eifelkern
Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte
53937 Schleiden in Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung
Ü/F 65,– Euro inkl. MwSt.
(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die
05.05. – 07.05.2020 (HCP2) europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt,
Land & Golf Hotel Stromberg dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden
55442 Stromberg müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes
Ü/F 112,– Euro inkl. MwSt. HACCP-System und Hygienemanagement und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-
Beauftragter vor.
01.09. – 03.09.2020 (HCP3) Der neue EU-Leitfaden zu PRP und HACCP wird berücksichtigt. PRP (Prerequisite Programs)
Am See Park Janssen ist eine neue Anforderung an die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem
47608 Geldern HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhanden sein muss.
Ü/F 86,– Euro inkl. MwSt.
24.11. – 26.11.2020 (HCP4)
Best Western Hotel Hohenzollern
49074 Osnabrück
Ü/F 97,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
24 Hygiene und QualitätSeminarziele
Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Referent
Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen. Stefan Vornehm
Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist
effektiv.
Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Gebühren
Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung. 675,– Euro zzgl. MwSt.
575,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Seminarinhalte Die Seminare starten am ersten Tag
Grundlagen um 10:00 Uhr und enden am
Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikro letzten Tag gegen 16:00 Uhr.
biologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
+ Consulting-Paket
HACCP
HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten,
Rückstellproben
Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
Hygienemanagement / PRP lichkeit, einen Consulting-Termin zu buchen
Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und das noch bis zu 4 Wochen nach Seminar
und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Schädlingsüberwachung,
teilnahme. Der Berater beobachtet einen Tag
Hygiene in Wohngruppen und Stationsküchen
lang Ihre betriebsindividuellen Abläufe vor
Praxis Ort und leistet Unterstützung bei der Umset-
Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Steuerung der zung der Seminarinhalte in die Praxis. Dieses
Dokumentation Angebot gilt für Einrichtungen, die in
NRW, Hessen und Rheinland-Pfalz lie-
Zielgruppe gen. Buchen Sie diese Zusatzleistung zum
Spezialpreis von 1180,– Euro zzgl. MwSt. für
Mitarbeiter und Führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“
besetzen oder übernehmen sollen. das Seminar inkl. Consulting-Termin.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 25Termin & Ort Refresher HACCP-Beauftragter
29.10.2020 (ReHCP)
Hotel am Wasserturm
Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren
ALEXIANER MÜNSTER GMBH Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen, die bereits als HACCP-Beauf-
48163 Münster-Amelsbüren tragte tätig sind und an Führungskräfte, die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröff-
net Ihnen die Möglichkeit, Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen
anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele
Referent aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen. Der neue EU-Leitfaden zu
Stefan Vornehm PRP und HACCP wird besprochen. PRP (Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an
die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem HACCP-Konzept auch eine Be-
schreibung der PRPs vorhanden sein muss.
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt. Seminarziele
195,– Euro zzgl. MwSt. S ie können Ihr HACCP-System und Hygienemanagement weiterentwickeln.
für CHEFS CULINAR Kunden Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus.
endet gegen 16:30 Uhr.
Seminarinhalte
A ktuelle rechtliche Anforderungen
Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
HACCP-Konzept
Hygienemanagement / PRP
Rückstellproben
Dokumentation
EU-Zulassung
Mitarbeiterschulung
Lebensmittelüberwachung
Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Zielgruppe
HACCP-Beauftragte und Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit entspre-
chender Praxiserfahrung. Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung
852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar zum HACCP-Beauftragten.
Online zum Seminar
26 Hygiene und QualitätTermin & Ort
27.10.2020 (KIW)
Hotel am Wasserturm
ALEXIANER MÜNSTER GMBH
48163 Münster-Amelsbüren
Referent
Martina Walter-Kunkel
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt.
195,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet um 09:30 Uhr und
endet gegen 16:30 Uhr.
Kochen in Wohngruppen
So behalten Sie den Überblick!
Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenan-
gebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal
+ Consulting-Paket
gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und be-
dürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische
Vorgaben eingehalten werden. Nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemein-
schaftlichen Essen nicht verloren gehen. Und all das muss unter teils erschwerten Bedingungen Zusätzlich zum Seminar haben Sie die Mög-
sichergestellt werden, z.B. bei der Arbeit mit Demenzerkrankten oder Menschen mit Behinde- lichkeit, einen Consulting-Termin zu bu-
rung. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern. chen – und das noch bis zu 4 Wochen nach
Seminar teilnahme. Der Berater beobachtet
Seminarziele einen Tag lang Ihre betriebsindividuellen Ab-
S ie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen läufe vor Ort und leistet Unterstützung bei der
Temperatur- und Reinigungsvorgaben. Umsetzung der Seminarinhalte in die Praxis.
Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Dieses Angebot gilt für Einrichtungen, die
Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen in NRW, Hessen, Rheinland-Pfalz, Bayern
hygienischen Vorgaben. und Baden-Württemberg liegen. Buchen Sie
Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag diese Zusatzleistung zum Spezialpreis von
integrieren. 890,– Euro zzgl. MwSt. für das Seminar inkl.
Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen. Consulting-Termin.
Seminarinhalte
Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
Aktuelles zum Thema Verpflegung
Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen
Hygiene und Ernährung
Zielgruppe Informationen zu den Referenten und
Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege. Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 27Termin & Ort Hygienebeauftragter im Heim
09.11. – 13.11.2020 (HBH)
Sutter’s Landhaus
Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
55457 Gensingen Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deut-
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt. lich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien.
Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und
Übernachtungen können über die Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird
CHEFS CULINAR Akademie zum die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes
genannten Preis gebucht werden. Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.
Seminarziele
Referenten S ie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
Wolfgang Wegener Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetz-
Petra Oelgeklaus buch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
Stefan Vornehm Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.
Gebühren
1095,– Euro zzgl. MwSt.
995,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 10:00 Uhr und endet am letzten
Tag gegen 16:00 Uhr.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
28 Hygiene und QualitätSeminarinhalte Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz Relevante Infektionskrankheiten im Heim Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL und MRGN Prävention in der Pflege Prävention in der Hauswirtschaft (z. B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion) Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. HACCP, Rückstellproben) Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern) Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine Zielgruppe Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert. Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 29
Termin & Ort Refresher
18.08. – 19.08.2020 (ReHBH)
Sutter’s Landhaus
55457 Gensingen
Hygienebeauftragter im Heim
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt. Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren
Übernachtungen können über die oder neue gesetzliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und
CHEFS CULINAR Akademie zum hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen
genannten Preis gebucht werden. Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neuesten Stand und erhalten
Antworten auf offene Fragen.
Referenten Seminarziele
Wolfgang Wegener S ie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement.
Stefan Vornehm Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie
nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragter anwenden.
Sie erfüllen die Anforderungen des MDK.
Gebühren
485,– Euro zzgl. MwSt.
385,– Euro zzgl. MwSt. Seminarinhalte
für CHEFS CULINAR Kunden A ktuelle rechtliche Grundlagen
Das Seminar startet am ersten Tag Relevante Infektionskrankheiten im Heim
um 10:00 Uhr und endet am zweiten
Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA
Tag gegen 16:00 Uhr.
und ESBL
Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
Kommunikation für Hygienebeauftragte
Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
Erarbeiten von Lösungswegen
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61. Zielgruppe
Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten.
Online zum Seminar
30 Hygiene und QualitätCook & Chill: Termine & Orte
Leitlinie und DIN-Norm 08.09.2020 (LMH1)
Hotel Ling Bao
Phantasialand
Lebensmittelhygiene in Zentralküchen 50321 Brühl
Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht 22.10.2020 (LMH2)
rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkann- CHEFS CULINAR Nord
ter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Viele Küchenleiter kennen bereits die 23556 Lübeck
Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“. Dort wird im Wesentlichen auf die Be-
lange von kleineren Produktions- oder Wohnbereichsküchen eingegangen. In der neuen Leitlinie
geht es um die Hygienevorgaben für Zentralküchen. Die neue DIN-Norm 10536 gibt für Zent- Referent
ralküchen, die das Cook- & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Stan-
Martina Walter-Kunkel
dards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.
Seminarziele Gebühren
Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden.
245,– Euro zzgl. MwSt.
Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill. 195,– Euro zzgl. MwSt.
Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen. für CHEFS CULINAR Kunden
Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren. Die Seminare starten um 09:30 Uhr
und enden gegen 16:30 Uhr.
Seminarinhalte
Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
elche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
W
Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung,
Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
Anforderungen an die Betriebsstätten
Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
Kommunikation und Wissensaustausch untereinander
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in
Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 31Termine & Orte
31.03. – 02.04.2020 (PF1)
Land & Golf Hotel Stromberg
55442 Stromberg
Ü/F 112,– Euro inkl. MwSt.
15.09. – 17.09.2020 (PF2)
Rheinhotel Vier Jahreszeiten
40668 Meerbusch
Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Referent
Wolfgang Nährig
Gebühren
595,– Euro zzgl. MwSt.
495,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Die Seminare starten am ersten Tag
Dynamische Personalführung
um 14:00 Uhr und enden am letzten Wer nicht führt, wird vorgeführt
Tag gegen 16:00 Uhr.
Früher hat es ausgereicht, dass der Chef einfach „Chef“ war. Seine Autorität wurde akzeptiert.
Die Mitarbeiter heute sind komplizierter: Sie erkennen „Autorität“ als einzige Grundlage eines
Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen „auf Augenhöhe“ angesprochen werden. Be-
teiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit
nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von
situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil.
Seminarziele
+ Coaching
S ie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen
an Führungssicherheit.
Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per- Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter
individueller.
sönlichen betrieblichen Situation am besten
vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen.
unser Referent im Anschluss an das Seminar
ein Coaching an. Haben wir Ihr Interesse ge-
weckt und Sie möchten mehr darüber erfah-
ren? Dann nehmen Sie Kontakt mit uns auf:
02837 80-333.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
32 Führung und KommunikationSeminarinhalte
Ausgehend von Ihren eigenen Erfahrungen haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen
Führungsstil zu reflektieren.
Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen?
Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen?
Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern?
Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungs-
werkzeug nutzen?
Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 33Termin & Ort 3-Minuten-Power-Trainings
22.09.2020 (PT)
Hotel Ling Bao
Teams selbst trainieren
Phantasialand Eine Herausforderung als Führungskraft besteht darin, fachliche Arbeitsinhalte, das Wissen und
50321 Brühl das kundenorientierte Verhalten allen Teammitgliedern zu vermitteln und diese am besten dau-
erhaft und nachhaltig zu verankern.
Mit den täglichen Kurzschulungen „3-Minuten-Power-Training“ können Führungskräfte mit ih-
Referent rem Team kurz aber regelmäßig alle relevanten Themen permanent auf dem Radar halten. Wie
Wolfgang Foerster im Sport wird nicht nur einmal in einem Seminar geschult, sondern regelmäßig – am besten
täglich – trainiert. Neues Verhalten wird permanent geschult, das Zauberwort lautet strukturier-
tes, geführtes und zielgerichtetes „Üben, Üben, Üben“.
Gebühren
245,– Euro zzgl. MwSt. Seminarziele
195,– Euro zzgl. MwSt. Weiterbildung mit System und minimalem Zeitaufwand
für CHEFS CULINAR Kunden Halten Sie das Wissen Ihres Teams dauerhaft auf dem neuesten Stand
Das Seminar startet um 09:30 Uhr
und endet gegen 16:30 Uhr. Erhöhen Sie die Motivation
Pragmatisch und erfolgreich Veränderungen anstoßen
Geben Sie Ihren Teams das Gefühl der Sicherheit
Seminarinhalte
Unterschied zwischen Schulung und Power-Training
Information an Mitarbeiter zur Einführung „Power-Training“
Die 5 Tools im Power-Training
Der Nutzen der einzelnen Tools
Konkreter Trainingsablauf in Theorie und Praxis
Zielgruppe
Informationen zu den Referenten und Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege.
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
34 Führung und KommunikationTermin & Ort
08.09. – 10.09.2020 (EGK)
Sutter’s Landhaus
55457 Gensingen
Ü/F 80,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Referent
Ulrich Pütz
Gebühren
595,– Euro zzgl. MwSt.
495,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Das Seminar startet am ersten Tag
um 15:30 Uhr und endet am letzten
Tag gegen 14:00 Uhr.
Einfach. Gut. Kommunizieren.
Konflikte im Keim ersticken
Laut Antoine de Saint-Exupery ist „die Sprache die Quelle aller Missverständnisse“. Wenn Men-
schen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Standpunkte, Interessen und
Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto
schwieriger ist der Weg zurück auf eine sachliche Ebene. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu
entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erfahren Sie, was gute Kommunikation aus-
macht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen.
Seminarziele + Coaching
Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation. Wie lässt sich das Gelernte mit Ihrer per-
Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung. sönlichen betrieblichen Situation am besten
Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen. vereinbaren? Um das herauszufinden, bietet
Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte. unser Referent im Anschluss an das Seminar
Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz. ein Coaching an. Haben wir Ihr Interesse ge-
weckt und Sie möchten mehr darüber erfah-
ren? Dann nehmen Sie Kontakt mit uns auf:
Seminarinhalte 02837 80-333.
Ebenen in der Kommunikation
Faktenorientierte Kommunikation
Die Rolle der Persönlichkeit
Authentizität und Souveränität
Zuhören lernen
Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege,
Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen.
Informationen zu den Referenten und
Seminarorten finden Sie ab Seite 61.
Online zum Seminar
Anmeldung: Formular auf Seite 55 oder unter www.chefsculinar.de/akademie 35Sie können auch lesen
