K(L)EINE KÜCHE - GROSSE VIELFALT. DAS NEUE BISTROKONZEPT "HÜLLE & FÜLLE"
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GENUSSWELTEN | DAS GÄSTEMAGAZIN VON KLÜH CATERING WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 KLÜH INNOVATION K(L)EINE KÜCHE – GROSSE VIELFALT. DAS NEUE BISTROKONZEPT „HÜLLE & FÜLLE“ KLÜH CATERINGBETRIEBE KLÜH NACHHALTIGKEIT KLÜH KOMPETENZ SO SCHMECKT DIE MIT BIO FISCH AHOI! ZUKUNFT! KLÜH BLÜHEN WIR KLÜHS NEUE IN DER LEUPHANA ALLE AUF MENÜLINIE UNIVERSITÄT IN LÜNEBURG
HANDGEMACHT & FRISCH – 2.0
Jetzt auch mit knusprig-leckeren Backwaren und hausgemachtem
Kuchen. Natürlich in nachhaltigen Verpackungen aus rPET.
2 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020
INHALT
4 KLÜH ENGAGEMENT
Aktion KinderHerz im Köln11:
Eine Charityaktion mit den ChefHeads
7 KLÜH KÜCHENGEHEIMNISSE
THORSTEN GRETH Leckeres zum Nachkochen:
Kürbis mit Feldsalat, Gnocchi und Granatapfel
8 KLÜH CATERINGBETRIEBE
LIEBE GÄSTE!
So schmeckt die Zukunft:
Hier sind wir wieder – Klüh in der Leuphana Universität in Lüneburg
mit der neuen Ausgabe unseres
Magazins. Herzlich willkommen! 11 KLÜH NACHHALTIGKEIT
Ich würde mich sehr freuen, Mit Bio blühen wir alle auf:
wenn Sie uns ein Stück durch
Kürbisernte bei Bio-Bauer Peter Schneider
die Welt von Klüh Catering
begleiten. Im hart umkämpften 12 KLÜH KOMPETENZ
Catering-Markt sind Ideen ge-
Die Gastronomischen Botschafter:
fragt, um sich als Unternehmen
zu behaupten. Deshalb gehen Unser Weg in eine noch köstlichere Zukunft
wir neue Wege, um unsere Kun-
13 KLÜH GESICHTER
den und Tischgäste nachhaltig
zu begeistern. Einsatz auf ganzer Linie: Mike Szadkowski
Zum Beispiel mit unseren 14 KLÜH QUALITÄT
Gastronomischen Botschaftern, Noch mehr Nachhaltigkeit toGo:
die neue Produktlinien entwi- Klühs frischeste Produktlinie
ckeln. Oder mit unserem neuen
Bistro-Konzept „Hülle & Fülle“, 16 KLÜH INNOVATION
das Genuss auch ohne eine K(l)eine Küche, große Vielfalt:
Küche möglich macht. Oder mit
Benefiz-Aktionen, die Kindern
Das neue Bistrokonzept „Hülle & Fülle“
helfen. 18 KLÜH KOMPETENZ
Sie wissen ja: Wir richten Gutes Fisch ahoi:
an. Mit Kopf und Herz. In diesem Nachhaltig frisch – Klühs neue Menülinie
Sinne wünsche ich Ihnen jetzt
viel Vergnügen mit den Genuss- 20 KLÜH INTERN
welten. Gutes aus dem Pott:
Brauwerk Schacht 8 von Markus Stewen
Es grüßt herzlich,
22 KLÜH ENGAGEMENT
Ihr Beste Gerichte aus der Kindheit:
Thorsten Greth
Geschäftsführer
26.000 Euro für Kinderhilfsorganisationen
Klüh Catering GmbH
www.klueh.de KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 3
KLÜH ENGAGEMENT
AKTION KINDERHERZ IM KÖLN11
Eine Charityaktion von Klüh mit den ChefHeads
Seit März bewirtschaftet Klüh Catering die Gas- Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz,
tronomie KÖLN11 des Kölner Golfclubs. Mit der überreichen. Das Geld wird in das Bio-Pacer-
ersten großen Charityaktion im Juli konnte das Projekt der Uniklinik RWTH Aachen fließen, die
Der Schirmherr Team unter Beweis stellen, was in ihm steckt: die Entwicklung biologischer Implantate für die
Wolfgang Bosbach MDB a. D.
(im Bild oben links) das Walking Dinner mit den ChefHeads unter Kinderherzkardiologie erforscht. Herzfehler
der Schirmherrschaft von Wolfgang Bosbach gehören zu den häufigsten angeborenen Fehl-
Die Köche
(im Bild von links nach rechts) MDB a. D. zugunsten der Stiftung KinderHerz. bildungen. Zum Glück verbessern sich die Le
Dieter Müller *** (Foto (c) benschancen und die Lebensqualität von Kin-
Stiftung KinderHerz)
Daniel Gottschlich ** Thorsten Greth, Geschäftsführer der Klüh Cate- dern durch die medizinische Versorgung immer
(Ox&Klee, Köln) ring GmbH, eröffnete den einzigartigen Abend, weiter. Die Stiftung KinderHerz hat es sich zur
Maximilian Lorenz & Enrico
Hirschfeld * (Restaurant der so einiges für die Gäste bereithielt. Guido Aufgabe gemacht, sich nachhaltig und zuverläs
Maximilian Lorenz, Köln), Fritz, Präsident und Gründer der ChefHeads sig in diesen Prozess einzubringen. Seit mehr
(Foto (c)DannyFrede_2018)
Christopher und Alejandro (Club der Küchenchefs) begrüßte die Anwesen als zwölf Jahren setzt sie Mittel ein, um die best-
Wilbrand * (Hotel Restau- den und ermunterte sie, die verschiedenen möglichen medizinischen Standards und Geräte
rant „Zur Post“, Odenthal),
(Foto (c)LAWRENZ) Stationen des Walking Dinner zu genießen. Die zu gewährleisten. Sie unterstützt innovative
Herbert Brockel & Starköche und „Ölpapst“ Jochen Wilcke haben Forschungsprojekte an Kinderherz-Kompetenz
Tobias Schlimbach *
(Burgrestaurant Nideggen) die Gäste an mobilen Kochstationen mit erle zentren, welche die Behandlung der Kinder
„Zuckerbäcker“ Georg senen Köstlichkeiten verwöhnt, sich gerne in optimieren und ihre Überlebenschancen
Maushagen (Hermagor,
Österreich) die Töpfe schauen lassen und ausgiebig mit den verbessern. Der Fokus liegt dabei auf einer
Grillmeister Ralf Jakumeit interessierten Genießern über ihre Kreationen patientennahen Forschung, die den Herzkindern
(Rocking Chefs, Straubing),
(Foto (c)Blendfabrik gefachsimpelt. einen unmittelbaren Nutzen bietet. Auch in der
Sven Wesholek (ohne Foto) Grundlagenforschung ist die Stiftung aktiv, da
(Die Schote, Essen)
Patrick Berg (ohne Foto) Die Stiftung KinderHerz dort wichtige Impulse für eine zukunftsweisen-
(Klüh Catering) Ein Auftritt der „Oedinger Rheinhöhen Funken de Medizin gesetzt werden.
e. V.“ und eine Tombola machten die Veranstal-
tung perfekt. Thorsten Greth konnte noch am Die ChefHeads
selben Abend einen Scheck über 3.000 Euro an Im Grußwort von Wolfgang Bosbach MDB a.D.
4 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020
KLÜH ENGAGEMENT
(c)Claudia Zurlo Photography
ELF STARKÖCHE UND
EIN GRILLMASTER KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 5
KLÜH ENGAGEMENT
AUSZUG AUS DEN MENÜS
Kabeljau, Aal-Gemüsekompott,
Kartoffelstampf, Traubensenfsauce
Pulpo an Paprika,
Topinambur & Kokos
Tomaten von Bauer Theo Frings,
Buttermilch, Lachskaviar
Rote Bete, Birne, Senfkörner,
Speckschaum, Imperial-Kaviar
Tataki vom Bergischen Reh,
gebratene Aubergine,
Sesamschaum & Ponzu
„Sissis Traum“, Kürbiskern-Biskuit,
Apfel- & Himbeer-Rosen Sauce
„HANDJOB“: Cobia, Avocado-
Yuzu-Sake-Creme, Balsamico,
Karottenfritt, Lauchstroh, Kerbel
Tartar von der alten Kuh,
Sauerampfer, Heumilch
Klüh-Kraftquellen
hieß es: „Das Herz der ChefHeads-Club der Kü- kinderherz.de informieren. Wir möchten uns an
chenchefs schlägt seit vielen Jahren nicht nur dieser Stelle noch einmal herzlich bei allen Be-
für hochwertige Lebensmittel, herausragende teiligten, Gästen, Spendern und Unterstützern
Kochkünste und exquisite Menus – es schlägt bedanken.
mit gleicher Leidenschaft für die Herzen kleiner
Patienten, die nicht nur unsere Empathie, son-
dern auch unsere tatkräftige Hilfe brauchen.“
Das konnten die Beteiligten an diesem Abend
mal wieder beweisen. Im Netzwerk der Kulina-
3.000 Euro für die Stiftung
KinderHerz: Thorsten Greth, rik „ChefHeads – Club der Küchenchefs“ haben
Geschäftsführer Klüh Catering und sich Entscheidungsträger der Gastronomie
Sylvia Paul, Stiftung KinderHerz
zusammengefunden – von Sterneköchen über
TV-Köche, Großküchen-Chefs, Hoteldirektoren,
F & B Manager und Sommeliers bis hin zu
Restaurantleitern. Namhafte Köche stehen zu
Klüh Catering GmbH
diesem Netzwerk, dessen Ehrenpräsidenten
KÖLN11 im Kölner Golfclub
der Drei-Sterne-Koch Dieter Müller sowie der
T +49 221 567822-02
„Zuckerbäcker“ Georg Maushagen sind. reservierung@koeln11.de
www.koeln11.de
Wer die Arbeit der Stiftung KinderHerz unter- Freimersdorfer Weg 43
stützen möchte, kann sich unter www.stiftung- 50859 Köln
6 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020
KLÜH KÜCHENGEHEIMNISSE
LECKERES ZUM NACHKOCHEN
Kürbis mit Feldsalat, Gnocchi und Granatapfel
Hier sind richtig viele Vitamine und leckere Zutaten für 4–5 Personen
Zutaten drin. Probieren Sie ihn doch einfach ca. 1,3 kg oder 2 kleine Hokkaido-Kürbisse
einmal aus. (die Schale ist essbar),
ergibt ca. 900 g Kürbisfleisch
1 rote Zwiebel (ca. 120 g)
Zubereitung
1 ½ El Rapsöl
Kürbis gründlich waschen, Stiele und Kerne
(das sich stark erhitzen lässt)
entfernen, in grobe Würfel schneiden Zwiebel 1 kg Gnocchi (frisch)
in Streifen schneiden Beides in eine Schüssel 200 g Feldsalat
geben, mit Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen Kerne von einem ½ Granatapfel
Alles zusammen auf ein mit Backpapier ausge- 65 g Pinienkerne
legtes Backblech geben, im vorgeheizten Ofen
bei 160 Grad Umluft ca. 12 Minuten backen Für das Dressing
(Kürbis sollte noch einen leichten Biss haben) 2 El Olivenöl
3 El Orangenessig
In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen
(wahlweise milder, weißer Balsamico)
und trockenschleudern Für das Dressing
1 El Honig
Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren Salz
und abschmecken Gnocchi nach Hersteller- schwarzer Pfeffer
angaben in Salzwasser al dente garen, danach körniges Meersalz
abtropfen lassen. Den Kürbis etwas abkühlen
lassen In der Zwischenzeit die Pinienkerne
ohne Fett bei mittlerer Hitze in einer beschich-
teten Pfanne leicht rösten Die Kerne eines
halben Granatapfels auslösen Auf Tellern
ein Salatbett mit dem Feldsalat anrichten und
mit etwas Dressing beträufeln Alle anderen
Zutaten, auch das restliche Dressing, in einer
großen Schüssel mischen, danach auf den
Tellern verteilen. Guten Appetit!
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 7
KLÜH CATERINGBETRIEBE
SO SCHMECKT DIE ZUKUNFT!
Klüh in der Leuphana Universität in Lüneburg
An der Leuphana Universität arbeiten Studie- Niederlassungsleiter für die Region Nord-
rende und namhafte Forscher an Lösungen für deutschland mit Sitz in Hamburg.
gesellschaftliche und wirtschaftliche Heraus-
forderungen. Dazu gehören unter anderem Zeitgemäß essen
HERZLICH
WILLKOMMEN
Wir freuen uns auf Euch!
Globalisierung, Umweltschutz und Nachhaltig- Der kreative Umgang mit Lebensmitteln wird in
www.eateriafood.de
keit. Aber egal, wie unsere Welt in Zukunft aus- der eateria großgeschrieben. Fast jeder Wunsch
sehen wird: essen, trinken und genießen werden wird dabei erfüllt. Natürlich immer frisch und
wir wahrscheinlich auch weiterhin. Vielleicht möglichst saisonal mit regionalen Erzeug-
anders, vielleicht weniger, vielleicht mehr. Wer nissen, in Zusammenarbeit mit lokalen Liefe-
weiß. Erste Veränderungen sind schon sichtbar ranten. Mit viel Liebe zum Produkt wird hier
– weniger Fleisch zum Beispiel oder der Trend gekocht und mit einer guten Portion Kreativität
hin zu bio und regionalen Lebensmitteln. In der gewürzt. Man spürt, dass die Verantwortlichen
eateria hat die Zukunft bereits begonnen. gerne über den Tellerrand hinausschauen und
stets auf der Suche nach neuen Geschmacks-
Kein Restaurant erlebnissen und außergewöhnlichen Ideen sind.
Was ist die eateria? Sie ist keine Pizzeria. Und
auch keine Kantine oder Cafeteria oder Mensa. Mehr Auswahl
Die eateria ist ein Ort, der Genuss und Nach- An vier Stationen können sich die Gäste ihr
haltigkeit verbindet. Beheimatet im Zentralge- Lieblingsessen aussuchen: vega bietet köstliche
bäude der Uni, stehen die Liebe zum Essen und Bowls, Currys, Smoothies, Salate und Säfte.
Verantwortung für die Umwelt im Vordergrund. basta lockt mit täglich wechselnden Pizzen,
„Hier fließt unser ganzes gastronomisches Panini, Salaten und Dolci, also verführerischen
Wissen zusammen. Es ist ein ebenso vielschich- süßen Kreationen. Urbana punktet mit beliebten
tiges wie rundes Angebot, das dem Zeitgeist und täglich wechselnden Street-Food-Gerichten
und den aktuellen Ernährungsanforderungen aus der ganzen Welt. Und bei crema schließlich
entspricht und dabei Wärme und Gastlichkeit gibt es Gebäck, leckere Stullen und Kaffeespe-
betont“, so Frank Diederichs, verantwortlicher zialitäten in Barista-Qualität.
8 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020
KLÜH CATERINGBETRIEBE FOOD 4 FUTURE KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 9
KLÜH CATERINGBETRIEBE
Nachhaltig schlemmen
Das Konzept ist jung und urban, es ist vielfältig
und lebendig, es ist schnell aber nicht „fast“ –
darauf legen die Verantwortlichen großen Wert.
„In Punkto Nachhaltigkeit haben wir schon
einiges auf den Weg gebracht“, so Frank Diede
richs. „Wir setzen auf Porzellan und Glas.
Damit konnten wir die Menge an Plastik und
Einwegmaterial bisher auf eine Quote von unter
10 Prozent drücken“. Das passt in die Strategie
von Klüh – schon lange setzt das Familienunter- 132 Sitzplätze verteilen sich auf Pavillons, be-
Extravagant und zukunfts-
orientiert: die Architektur der nehmen auf Mehrwegbecher aus recyceltem queme Leseecken, kleine Meeting-Cubes sowie
Leuphana Universität Plastik und auf 100 % biologisch abbaubare Tische mit Platz für acht Personen. Alles natür-
Einwegbecher. lich barrierefrei. Kein Wunder also, dass die ea-
teria nicht nur von Forschenden und Studieren-
Ort der Begegnung den genutzt wird, sondern auch von Gästen aus
Nicht nur das kulinarische Angebot ist spektaku- den umliegenden Unternehmen. Zusätzlich gibt
lär, sondern auch die Architektur. Das futuris- es 80 Plätze auf der Sonnenterrasse – gesäumt
tische Zentralgebäude der Uni wurde von dem von einer Wildblütenwiese in autofreier Zone.
US-Stararchitekten Daniel Libeskind gestaltet.
Klüh-Niederlassungsleiter
Frank Diederichs Die Stahl-Glas-Fassade mit den schrägen Ge- Event-Gastro
bäudeteilen erinnert manchen an ein Ufo und Am Wochenende steht die Gastronomiefläche
trägt, wie auch das Jüdische Museum Berlin und zusätzlich für kleinere und größere Events zur
Ground Zero, die Themen Vergangenheit und Verfügung. Die eateria ist für 2 bis 2.000 Perso-
Zukunft sowie Erinnerung und Hoffnung in sich. nen gerne Gastgeber – ob Meeting, Bachelor-
party oder Familienfeier. Die eateria-Küche
Wohlfühloase mit Anschluss steht für kleine und große Veranstaltungen aller
Innen präsentiert sich die eateria mit warmen Art in Lüneburg und Umgebung zur Verfügung.
Farben, Industrie-Chic, viel Holz und rustikalem
Leder. Bodentiefe Glasflächen sorgen für viel Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall! Mehr Infos
Licht und bieten vielfältige Ausblicke. Insgesamt gibt’s hier: www.eateriafood.de
10 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020KLÜH NACHHALTIGKEIT
MIT BIO BLÜHEN WIR ALLE AUF
Kürbisernte bei Bio-Bauer Peter Schneider
Sie gehören zum Herbst einfach dazu: Kürbisse. bieten. Mit unserer Hilfe und der Unterstützung
Ideal zum Kochen, Einwecken, Genießen und von Biobauer Peter Schneider konnten diese
Schnitzen. Peter Schneider, Bio-Bauer aus Flächen zum Blühen gebracht werden. 2017
Leidenschaft, hat sich auf Hokkaido-Kürbisse wurde BienenBlütenReich übrigens als offizi-
spezialisiert. In der Küche erfreuen sie sich elles Projekt der „UN-Dekade Biologische Viel-
seit vielen Jahren größter Beliebtheit. Ganz zu falt“ gewürdigt.
Recht, denn die Sorte überzeugt durch ihren
nussigen Geschmack und natürlich durch die Kürbisfratzen
relativ weiche Schale, die man mitessen kann Aber zurück zum Kürbis: warum bekommt das
– das lästige und schweißtreibende Schälen Gemüse an Halloween eigentlich ein Gesicht?
entfällt also. Neben den Kürbissen baut Peter Das geht auf die Legende vom irischen Schur-
Schneider noch Möhren und Spinat an. Das al- ken Jack Oldfield zurück. Jack hielt den Teufel
les nach strengen Bio-Richtlinien geschieht, ist in einem Baum gefangen, indem er ein Kreuz in Biobauer Peter Schneider
selbstverständlich – schließlich ist der Landwirt die Rinde schnitzte. Er ließ ihn frei – unter der
Bio-Bauer aus Überzeugung. Bedingung, dass der Teufel ihn in Zukunft nicht
mehr behelligen dürfe. Als der Gauner Jack
Blühpatenschaft starb, wurde ihm der Eintritt in den Himmel
Das hat er bereits im Frühling dieses Jahres verwehrt und der Teufel wollte ihn natürlich
unter Beweis gestellt und uns tatkräftig bei der auch nicht haben. Er bekam aber eine ausge-
Anlage von Blühflächen unterstützt. Klüh hat höhlte Rübe mit einem Stück glühender Kohle
nämlich eine Blühpatenschaft übernommen darin, damit er für alle Ewigkeit durch das
und unterstützt die Aktion BienenBlütenReich Dunkel zwischen Himmel und Hölle wandern
des Netzwerkes „Blühende Landschaft“. Im konnte. Deshalb heißen die Kürbisse auch Jack
Rahmen dieser Aktion werden brachliegende O‘Lantern. Daraus entwickelte sich schließ-
Flächen durch Einsäen von Ackerkräutern und lich der Brauch, Fratzen in einen ausgehöhlten
heimischen Blumen zu wertvollen Blühflächen, Kürbis zu schnitzen, um böse Geister abzu-
die Nahrung für Bienen und andere Insekten schrecken.
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 11KLÜH KOMPETENZ
DIE GASTRONOMISCHEN BOTSCHAFTER
Unser Weg in eine noch köstlichere Zukunft
Aus der Politik kennt man sie: Botschafter, sowie an Neuentwicklungen teil und gestalten
die Repräsentanten eines Landes. In unserem neue kulinarische Konzepte. Dabei wollen sie
Unternehmen haben wir kulinarische Botschaf- sich auch selbst weiterentwickeln – regel-
ter, die den guten Geschmack vertreten. Wobei mäßige Schulungen und exklusive Workshops
das eigentlich viel zu kurz gegriffen ist, denn wie zum Beispiel der mit Starkoch Kolja Klee-
die Klüh Botschafter leisten sehr viel mehr. berg, stehen deshalb auf dem Stundenplan.
Und natürlich sind sie auch die Schnittstelle
Repräsentanten des guten Geschmacks zwischen den Betriebsrestaurants und der
Natürlich stehen sie für das Unternehmen Hauptverwaltung, sie sind Ansprechpartner für
Klüh Catering und sind ein Aushängeschild. Sie Kollegen und leiten selbst Schulungen in den
entwickeln neue Food-Konzepte, fungieren als Niederlassungen. Sie unterstützen bei der Ent-
Sprachrohr sowie als Multiplikatoren für die wicklung von Vertriebskonzepten, erstellen z.B.
Weitergabe von geballtem Klüh Know-how an die Speisepläne, erarbeiten neue Rezepturen und
Kollegen und arbeiten vor Ort in den Betriebs- überprüfen, wie neue Gerichte in unterschied-
restaurants. Seit April 2018 sind unsere Gastro- lich großen Betriebsrestaurants umgesetzt
nomischen Botschafter nun schon im Einsatz – werden können.
mit Ergebnissen, die in der Klüh-Welt und auch
bei den Gästen sehr gut ankommen. Das Kochen steht dabei immer an erster Stelle.
Inspiriert und gecoacht werden sie von Experten
Workshop mit Kolja Kleeberg
und den Gastronomischen
Im Auftrag der Kulinarik – unter anderem aus der Sterne-Gastronomie.
Botschaftern von Klüh Aber was genau gehört zu den Aufgaben der
Gastronomischen Botschafter? Zunächst Leckere Aussichten
einmal gibt es in den bundesweit acht Klüh In der Praxis hat sich gezeigt, dass unser Kon
Catering-Niederlassungen jeweils ein bis zwei zept der Gastronomischen Botschafter aufgeht:
Gastronomische Botschafter. In erster Linie So haben sich beispielsweise die Gerichte aus
sind sie mit Betriebsleiteraufgaben betraut, der Produktlinie „Kraftquellen“ fest in den Klüh-
nehmen darüber hinaus auch an Pilotprojekten Speiseplänen etabliert.
12 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020KLÜH GESICHTER
IM INTERVIEW
EINSATZ AUF GANZER LINIE: MIKE SZADKOWSKI
Gastronomischer Botschafter und Fanbetreuer
Er gehört zu den Gastronomischen Botschaf- Was fasziniert Sie daran?
tern der ersten Stunde und hat schon so einiges Es sind die täglich neuen Herausforderun-
auf den Weg gebracht. Als überregionaler gen, kein Tag ist wie der andere. Ich mag den
Betriebsleiter trägt er in vielerlei Hinsicht Ver- Kundenkontakt, ich tausche mich gerne mit
antwortung und ist, wie auch in seiner Tätigkeit anderen Menschen aus. Und ich probiere gerne
als ehrenamtlicher Fanbetreuer des SG Dynamo Neues aus. Es ist ein spannender Prozess,
Dresden, ein wichtiges Bindeglied. wenn man die einzelnen Betriebsleiter und
auch die Kunden mit auf einen neuen Weg
Herr Szadkowski, wie lange sind Sie schon nimmt und sie mit Konzepten überzeugt – wie
bei Klüh? zum Beispiel bei der Entwicklung unserer
Bereits im achten Jahr. Davor war ich in Dres- Glas-Dessert-Linie. Zu dieser Linie habe ich
den im Schmidt‘s Restaurant und war auch im ein Rezept beigesteuert.
Gourmetcatering tätig. Meine Ausbildung habe
ich unter anderem in Garmisch-Partenkirchen Welche neuen Wege zeichnen sich eigentlich
in einem 5-Sterne Hotel und im 4 Sterne Supe- für die Zukunft ab?
rior Hotel SCHUMANN (1 Michelin Stern und Vegetarische Gerichte werden immer beliebter
16 Punkte im Gault Millau) absolviert. und auch das Thema Nachhaltigkeit wird noch
stärker in den Vordergrund rücken. Das sieht
Was ist Ihre Aufgabe als Gastronomischer man schon daran, dass die Menschen immer
Botschafter? bewusster einkaufen und oftmals regionale
Ich bin so etwas wie ein Bindeglied zwischen Produkte bevorzugen.
der Hauptverwaltung und den einzelnen Nieder-
lassungen. Außerdem bin ich natürlich für die Was ist eigentlich Ihr Lieblingsgericht?
Betriebsleiter da und unterstütze sie in unter- Bitte nicht lachen – Spinat, Mauke, Fischstäb-
schiedlichen Bereichen. Und dann ist da selbst- chen. Mauke ist übrigens Kartoffelpüree, bei
verständlich noch das Kochen, das Entwickeln uns ist der Oberlausitz, wo ich geboren bin,
von neuen Gerichten und Menülinien. nennt man das so …
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 13KLÜH QUALITÄT
2.0
To-Go-Variationen entstehen aus recycleten Kunststoffflaschen.
Die Verpackungen für unsere frischen und handgemachten
NACHHALTIG TO GO
HANDGEMACHT & FRISCH
NOCH MEHR NACHHALTIGKEIT TO GO
Klühs frischeste Produktlinie
Unsere nachhaltige Produktlinie hat seit ihrer Nachhaltig
Einführung schon viele Freunde gewonnen. Damit das Konzept auch rund wird, sind alle
Und weil wir Neues auf den Weg gebracht ha- Verpackungen aus recycelten Kunststoffflaschen
ben, können wir jetzt die Erweiterung, also quasi hergestellt, nämlich aus rPET. In der Regel
HANDGEMACHT & FRISCH 2.0, präsentieren. hat rPET eine um 50 % bessere Ökobilanz als
Zusätzlich bieten wir jetzt auch verschiedene Neukunststoff. Die rPET Produkte enthalten bis
HANDGEMACHT & FRISCH
Backwaren, raffiniert belegt und leckere zu 80 % recycelten Kunststoff – 20 % müssen
Kuchen an. gemäß den Vorschriften zur Lebensmittel-
sicherheit Neukunststoff sein. Und auch beim
NACHHALTIG TO GO
Frisch Besteck zum Mitnehmen haben wir auf Nach-
Die Verpackungen für unsere frischen und handgemachten
To-Go-Variationen entstehen aus recycleten Kunststoffflaschen. Aber nochmal einen Schritt zurück – was war haltigkeit geachtet: Gabel, Messer und Löffel
HANDGEMACHT & FRISCH genau? Ganz ein- sind biologisch abbaubar und somit zu 100 %
fach: Wenige Zutaten und maximale Frische kompostierbar.
nachhaltig verpackt. Frisch bedeutet in diesem
Fall: die Produkte dürfen allerhöchstens einen Neu
Tag in der Auslage liegen. Bisher gab es lecke- Was gibt‘s jetzt leckeres Neues? Da hätten wir
re Obstsalate, Tomate-Mozzarella mit Basili- zum Beispiel unsere leckeren Backwaren. Um
kum-Pesto, Gemüse-Sticks mit Kräuterquark, es gleich vorweg zu nehmen – die Auswahl fällt
Joghurt in süßen und herzhaften Varianten da nicht leicht.
sowie verschiedene Salate – auch mit Fisch
oder Fleisch. Mit der frischen to Go-Variante Hier ein kleiner Auszug:
möchten wir dafür Sorge tragen, dass Mitarbei- Sandwiches für den großen Hunger,
Tischaufsteller Handgemacht und Frisch (133094).indd 1 05.07.18 10:01 ter auch außerhalb des Betriebsrestaurants z.B. Brötchen mit Pulled Turkey und Salat
eine wohlschmeckende und qualitativ hochwer- oder auch Fladenbrot mit Frikadelle und
tige Mahlzeit einnehmen können – denn nicht French-Dressing
immer ist Zeit für ein Mittagspause. Leckeres für Trendsetter, z.B. Laugenecke
14 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020KLÜH QUALITÄT
mit Räucherkäse und Feldsalat oder
Focaccia mit Pulled Chicken, Rucola und Ei
eine Auswahl für die bewusste Ernährung,
z.B. Sandwich mit Hummus, Rucola und
Antipasti oder Flagueline, ein rustikales
Weizenbrot, belegt mit Lachs, Rucola und
Honig-Senf-Dip
Multitalente wie Ciabatta mit gegrillten
Zucchinischeiben und Basilikum oder
unsere Seele mit Bärlauchcreme und
Räucherkäse
Und dann haben wir noch verlockende Kuchen,
die den Nachmittag versüßen. Wie wäre es zum
Beispiel mit einem Stück Käsekuchen?
Oder einer Fruchtschnitte?
Es gibt noch Einiges mehr – da ist bestimmt
für jeden das Richtige dabei.
PURE
FRISCHE KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 15KLÜH INNOVATION
K(L)EINE KÜCHE –
GROSSE VIELFALT
Das neue Bistrokonzept „Hülle & Fülle“
Wie sagt man so schön: Raum ist in der kleins- An der Stullentheke werden verschiedene frisch
ten Hütte. Und auch wenn es keinen Platz für gebackene Brot- und Baguette-Varianten nach
eine Küche gibt, können Mitarbeiter und Tisch- Wahl aufgeschnitten. Hier können die Gäste
gäste hervorragend bewirtet werden. Eigens kombinieren, wie es ihnen gefällt – von Käse
für solche Zwecke haben wir ein außergewöhn- über Wurst, von Tomaten bis Rucola, von Thun-
liches Bistrokonzept entwickelt. fisch bis Hähnchen, von Humus bis Grüne-Erb-
sen-Minz-Mus. Auch Tortilla & Naan werden
Kulinarik ohne Küche frisch belegt und live geröstet.
Der Name ist Programm: auch ohne Kochmög-
lichkeiten gibt es Leckeres in Hülle und Fülle. Ganz nach Geschmack
Mit einem Baukastensystem, das unterschied- Mittags kann die Theke dann zum Beispiel zur
liche kulinarische Angebotskomponenten be- Bowl-Station mit frischen, ausgewogenen und
inhaltet, schaffen wir ein Maximum an Flexibili- exotischen Zutaten werden. Unsere Gäste kön-
tät, Vielfalt und Geschmack. Das Beste daran: nen sich aus vielfältigen Zutaten wie Gemüse,
das Angebot an qualitativ hochwertigen Speisen Kernen, Saucen und wahlweise Fleisch ihre
und Getränken kann individuell auf unterschied- individuelle Kombination zusammenstellen. Die
liche Anforderungen zugeschnitten werden. Basis bilden immer verschiedene Reissorten –
Im Mittelpunkt steht ein flexibel einsetzbares hierzu reicht ein Reiskocher.
Thekenmöbel, dass sich quasi jeder Raumgröße
anpasst. Heiße Sattmacher
Eintöpfe können das Angebot ergänzen. An
Frühstück einer Eintopfstation lassen sich individuelle,
Und was gibt’s Leckeres? Mit unterschiedlichen warme und leckere Mahlzeiten auch ohne Küche
Müslis und Stullen können die Gäste in den Tag umsetzen. Täglich wechselnde Basis-Tages-
starten. Das Müsli gibt’s wahlweise mit Quark, suppen können mit passenden Einlagen und
Joghurt oder verschiedenen Milchsorten – Toppings variiert werden. Zum Beispiel Süßkar-
natürlich auch für Gäste mit Lactoseintoleranz. toffelsuppe, Tomaten-Cremesuppe,
16 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020KLÜH INNOVATION
Rote-Bete-Suppe, Rote Linsensuppe, Kokos- leichte und ausgewogene Ernährung zu jeder
Curry-Süppchen oder Kartoffelsuppe. Auch Tageszeit. Dazu gehören natürlich auch frisch
die Einlagen können individuell ausgewählt gepresste Säfte und Smoothies.
werden: Rindfleischstreifen, Bockwurstschei-
ben, gezupfter Lachs oder Pute, Wildreis, ge- Dr. Dog
schmorte Chilischoten, Tomaten-Kräuter-Tatar Die Hot-Dog-Varianten sind nicht nur äußerst
und vieles mehr. Bleibt noch das Topping: hier beliebt, sie bieten auch für jeden Geschmack
stehen zum Beispiel geröstete Focaccia-Strei- etwas. Die leckeren Dauerbrenner präsentieren
fen, Kartoffelcrunch, Röstzwiebeln, frische wir in neuen, raffinierten Geschmackssorten,
Petersilie, Graubrot-Croûtons oder frittierter z.B. „Magnum“ mit gegrillter Ananas und Teri-
Rucola zur Auswahl. yaki-Mayo oder mit Avocado-Relish und feurigen
Jalapeños. Oder wie wäre es im Allgäu-Style im
Vitaminreich Laugenbrötchen mit Emmentaler Käse?
Schüttelsalate bieten ein hohes Maß an Vita
minen und Frische. Die Salate werden nach Aktionen
Wunsch im Mehrwegglas zusammen gemixt. Highlights bilden immer wiederkehrende, krea-
Das Dressing gibt es separat dazu. So kann der tive Tages-Aktionen, wie z.B. die WunschWaffel
Gast seinen Salat, gestürzt auf einen Teller oder mit verschiedenen Toppings in süß oder herz-
in eine Schüssel, am Ort seiner Wahl genießen. haft oder die Limonade Deluxe, die selbstge-
Unsere HANDGEMACHT & FRISCH Snacks in machte Erfrischung mit Zitronen- oder Granat-
nachhaltiger to Go-Verpackung ergänzen die apfel/Minze-Geschmack.
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 17KLÜH KOMPETENZ
FISCH AHOI!
Nachhaltig frisch – Klühs neue Menülinie
Im August machten sich unsere Gastronomi- uns auch noch andere Faktoren entscheidend.
schen Botschafter und Produktentwickler auf Da wäre zum Beispiel die Zeit – so großartig
den Weg nach Bremerhaven zu einem Work- das neue Gericht auch sein mag, es muss ein-
shop. Und bei einer Reise an die Nordsee liegt fach, schnell und schön angerichtet werden
die Aufgabe quasi schon auf der Hand: ein können, selbst bei großem Andrang. Erst wenn
neues Handbuch und die Produktlinie „Fisch wir uns dessen sicher sind nehmen wir das
und Meeresfrüchte“ mit 12 neuen Rezepturen Rezept in unser Repertoire auf. Ein weiteres
zu entwickeln. Um es gleich vorweg zu neh- wichtiges Kriterium ist der Preis: ein Gericht
men – die neue Menülinie ist auf einem sehr muss auch für den Tischgast in einem gut be-
guten Weg zur Vollendung und wir sind ziem- zahlbaren Rahmen sein.
lich sicher, dass sie unsere Tischgäste in ganz
Deutschland begeistern wird. Wir wollen noch Marine Stewardship Council (MSC)
nicht zu viel verraten, aber hier schon einmal Was allen Beteiligten besonders wichtig war
ein paar Beispiele, die Lust auf mehr machen: – und das wird auch in Zukunft Beachtung
Kabeljau mit Matcha-Panko-Kruste, Doraden- finden – ist der überwiegende Einsatz von
filets mit Fenchelsalat und Japanese Sesam MSC-zertifizierter Ware. MSC steht für „Marine
Sauce, Fish & Chips … Stewardship Council“ und ist eine unabhängige,
gemeinnützige internationale Organisation zur
Probier doch mal Zertifizierung von Fischereien nach Umwelt-
Beim Workshop mit unserem Partnerunterneh- verträglichkeitskriterien. Dabei prüfen Zerti-
men „Deutsche See Fischmanufaktur“ stand fizierer, ob die Fischereien den MSC-Standards
selbstverständlich das Kochen im Mittelpunkt. gerecht werden. Von diesen Standards gibt es
Rezepte entwickeln, Zutaten neu kombinieren, zwei, einen Umweltstandard für nachhaltige
Geschmacksknospen zum Jubeln bringen – so Fischerei und einen Rückverfolgbarkeitsstan-
stellt man es sich in einer Versuchsküche vor. dard für transparente und nachvollziehbare
Und das stimmt auch. Aber über das Kreieren Lieferketten. Der Umweltstandard gilt für
neuer Geschmackserlebnisse hinaus, sind für Fischereien und bewertet, ob diese nachhaltig
18 | KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020KLÜH KOMPETENZ
arbeiten, sprich ein intaktes Ökosystem hinter- durchschnittlichen Qualitätsmanagement.
lassen. Der Rückverfolgbarkeitsstandard gilt Nachhaltigkeit ist dabei ein besonderes Anlie-
für Verarbeiter und Handelsunternehmen und gen, die Verantwortung für Fisch- und Meeres-
sorgt dafür, dass die Fänge von MSC-zertifi ressourcen ein zentraler Punkt in der Unter-
zierten Fischereien in der oftmals globalen nehmenspolitik. Und das ist nicht nur so daher
Lieferkette identifizierbar bleiben und nicht mit gesagt – 2010 wurde das Unternehmen mit dem
konventioneller Ware vermischt werden. Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Deutsche See Fischmanufaktur Hausbesuch
Das 1939 gegründete Partnerunternehmen Unsere Gastronomischen Botschafter besuch-
von Klüh Catering steht seit jeher für frischen ten nach dem Workshop die Manufaktur der
Genuss und beste Qualität. Damit das so bleibt, Deutschen See. Hier werden frische Rezepturen
kümmern sich die Mitarbeiter vom Ursprung mit viel Handarbeit, Liebe zum Detail und jeder
der Rohwaren bis zur Auslieferung der Pro- Menge Know-how entwickelt. Fische werden
dukte um jeden einzelnen Schritt selbst. Das einzeln von Hand filetiert, heiß- und kaltgeräu-
beginnt mit dem Einkauf bis hin zum über- chert, gewickelt, veredelt und verpackt.
Durch ein intelligentes Logistiksystem mit
kurzen Wegen gelangt die Ware dann frisch
und zeitnah in unsere Restaurants und als
leckere Kreation auf den Teller.
Freuen Sie sich mit uns auf frischen Genuss.
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 19KLÜH INTERN
GUTES AUS DEM POTT
Brauwerk Schacht 8 von Markus Stewen
Er ist Betriebsleiter im Mitarbeiterrestaurant portbier mit kräftigem Malzkörper. Ein kleiner
der NRW.BANK Düsseldorf und kocht mit Anteil Röstmalz gibt ihm Ecken und Kanten, der
seinem Team täglich für circa 800 Tischgäste. Aromahopfen “Perle” verleiht ihm Nuancen von
Kochen ist seine Leidenschaft – aber nicht seine Orange und Zedernholz, Callista-Hopfen sorgt
einzige. Denn in seiner Freizeit widmet er sich für ein Aroma von tropischen Früchten. Das ist
einem Hobby, um das ihn wahrscheinlich viele kein alltägliches Exportbier, das ist eine „crafti-
beneiden: Bier brauen! Genauer gesagt: Craft- ge“ Interpretation.
bier brauen!
Bier und mehr
Den Hauer sein Mottek Markus Stewen verfolgt mit dem Bier seinen
Eine eigene Marke hat er schon: „Brauwerk ganz eigenen Weg: „Kunstwerk, Handwerk,
Schacht 8”. Während das ein noch relativ selbst- Brauwerk. Mit Liebe und Bewusstsein zu
erklärender Name ist, muss man den Namen Qualität und Region.“ – so steht es auf seiner
Bierbrauer Markus Stewen
des Bieres schon erklären. „Den Hauer sein Website. Entsprechend kommen nur die besten
Mottek“ ist für Leute, die nicht aus dem Ruhr- Hopfen und Malze in den Kessel. Gebraut wird
pott stammen, kaum verständlich. Also: Mottek nach alten Rezepten, die unterschiedlich variiert
bedeutet Hammer und ist ein Lehnwort, das von werden. Er entwickelt aber auch ganz eigene
Kumpeln aus Polen in den Pott mitgebracht wur- Rezepturen, die er in exklusiven Kleinabfül-
de. Der Hauer ist ein ausgebildeter Bergmann. lungen vertreibt. Zusätzlich gibt es Bier-Tas-
So ist das Bier natürlich ein Beitrag zur Craft- tings, Braukurse und individuelle Bier-Menüs,
bier-Szene und ein Bekenntnis zum traditionel- um möglichst viele Menschen für das Thema
len Brauhandwerk, aber auch – oder ganz be- Craftbier zu begeistern. Auf den Geschmack
sonders – eine Hommage an seinen Vater, Onkel gekommen?
und Großvater, die unter Tage (u.a. im Schacht 8 Hier erfahren Sie mehr:
der Zeche “Auguste Victoria”) malochten. www.brauwerk-schacht8.de
Craftiges Export Brauwerk Schacht 8 ist übrigens auch ein The-
„Den Hauer sein Mottek“ ist ein dunkles Ex- ma in unserem Blog: news-catering.klueh.de
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BIER IM REVIER
Brauer Markus Stewen im Gespräch
Herr Stewen, wie sind Sie zum Kochen fruchtig, sauer bis rauchig ist alles dabei.
gekommen?
Geboren in einer beruflich vom Bergbau ge- Was bewirkt Bier als Zutat im Essen?
prägten Familie, wollte ich einen kreativen und Bier gibt dem Essen einen würzig- und
handwerklichen Beruf ausüben und entschied malzig-süßlichen Charakter. Ein tolles Bei-
mich so für die Ausbildung zum Koch. spiel ist ein belgisches Biergulasch, was aus-
schließlich mit dunklem Bier geschmort wird.
Wenn Sie kochen, was kochen Sie am liebsten?
Meine Küche ist schwerpunktmäßig mediterran Sie interpretieren alte Stile neu und wagen
geprägt. Mein Credo im Betriebsrestaurant ausgefallene Experimente – was bedeutet
lautet: „Frisch ist immer besser!“ Einfache und das genau?
wenige Zutaten aber mit Pepp und der neuesten Die traditionellen Bier-Stile werden beim Ein-
Küchentechnologie gepaart – so kochen wir in satz der Rohstoffe neu und mutig arrangiert.
der NRW.Bank. Der aktuelle Trend der Bowls Zu den Experimenten gehören zum Beispiel
hat es mir zurzeit sehr angetan. ein Erdbeersaison (belgischer Bier-Stil mit
Erdbeeren vergoren), Vanilla-Milk-Stout
Warum brauen Sie ausgerechnet Craftbier? (starkes englisches Bier mit Vanille und
Craftbier ist kreativ und außergewöhnlich beim Milchzucker) oder ein New England India Pale
Einsatz der Rohstoffe Hopfen, Hefe und Malz. Ale (Hopfenbombe auch gerne mal mit Zitrus-
Außerdem unterliegt es nicht zwingend dem früchten kombiniert). Alles kleine Test-Sude
Dogma des Reinheitsgebotes. Brauer verwen- von 20 Litern von meiner Heimbrauanlage.
den auch Früchte und Gewürze für ihre Kreatio-
nen oder lassen ihre Biere in Whiskey- oder Ist „Den Hauer sein Mottek“ die einzige
Sherry-Fässern reifen und schaffen so Biere Biersorte oder gibt es noch weitere?
der besonderen Art. Aktuell ist es das einzige Bier von mir auf
dem Markt. Für nächstes Jahr sind weitere
Wie schmeckt es? Sorten geplant.
Super! Von hopfenintensiv, malzaromatisch,
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 21KLÜH ENGAGEMENT
IMPRESSUM
Herausgeber:
Klüh Catering GmbH
Idee und Konzeption:
Claudia Günther M.A.,
Klüh Catering GmbH
Texte: Nadja Franke
Layout & Druck:
Ulrike Focke-Susing,
Stünings Medien GmbH
Fotos@:
JOST HILLER: S. 2; S. 15
Claudia Zurlo Photography: S. 3 Portrait li.
oben, S. 5 unten, großes Bild
Silke Steinraths: Titel, links u. Mitte unten,
S. 4 links oben; S. 6; S. 9; S. 10; S. 11, S. 12;
S. 16, 17; S. 18 kleines Foto rechts oben; S. 19
kleines Foto rechts oben; S. 21 oben
KLÜH: Titelmotiv groß, Titel: Foto unten
links; über Markus Stewen: S. 3 oben
rechts; S. 13 oben, S. 19 Fotos unten u Mitte
rechts, S. 20 unten links; oben rechts;
S. 23 oben
über Kölner Golfclub: S. 5 oben;
fotolia: VRD: S. 4 oben
AdobeStock:
badalov, mark 1987: S. 3 Illus oben;
grinchh: S. 7 oben; Makuba: S. 7 unten;
Ramona Heim: S. 11 kl. Foto oben; Barbara
Pheby: S. 11 kl. Foto unten; lotnom: S. 18
großes Foto oben; zoryanchik: S. 18. 1. Foto
klein, links oben; dolphy_tv: S. 18, 2. Foto
BESTE GERICHTE AUS DER KINDHEIT!
klein, Mitte oben; Iryna Melnyk: S. 19,
1. Foto klein, links oben; azurita: S. 19,
Foto klein, Mitte oben; badalov, mark 1987:
S. 20 Illus oben; mark 1987: S. 21 Illu unten Kleiner Beitrag, große Hilfe
Was war Ihr Lieblingsessen, als Sie klein waren? Erinnern Sie sich noch? Jetzt können
rechts; Oksana Kuzmina: S. 22; nblxer:
Sie den Geschmack der Kindheit noch einmal erleben und gleichzeitig anderen helfen.
Wie? Ganz einfach: bezahlen Sie für Ihr Aktionsgericht so viel, wie Sie möchten.
Alles, was über 3,30 € liegt, spenden wir 1:1 an eine Kinderhilfsorganisation.
Rückseite; sombatkapan: Rückseite Guten Appetit und herzlichen Dank für Ihre Unterstützung!
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Macrovector: S.13 fingerprint www.klueh.de
GEWINN
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FÜR ALLEKLÜH ENGAGEMENT
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BESTE GERICHTE AUS DER KINDHEIT
26.000 Euro für Kinderhilfsorganisationen
Fischstäbchen mit Kartoffel-Möhrenstampf es die Gäste, weil sie den Preis für ihr Essen Und hier die Niederlassungen und
ihre ausgewählten Organisationen:
und Gurkensalat, Rahmspinat mit Spiegelei selbst bestimmt haben – und damit auch die (Fotos oben von links nach rechts)
und Kartoffelbrei, Spaghetti Bolognese mit Höhe der Spendensumme. Jeder war eingela- Berlin – Straßenkinder e.V.
Reibekäse – unsere Lieblingsgerichte aus Kin- den, so viel zu bezahlen, wie er wollte. Alles, Düsseldorf – Ellis Freunde e.V.
dertagen erinnern an sorglose Zeiten. Leider was über den sogenannten Sachbezugswert Dortmund – Herzenswünsche e.V.
haben nicht alle Kinder eine glückliche Kind- von 3,30 Euro hinaus bezahlt wurde, ging in den Dresden – Regionalbüro Halle –
Kinderhäuser „Schnitte“
heit, Krankheiten können ein Grund sein oder Spendentopf. Wurde weniger als 3,30 Euro be-
Dresden – Ambulanter Kinder- und
besondere Lebensumstände. Umso wichtiger, zahlt, übernahm Klüh Catering den Differenz- Jugendhospizdienst Dresden
dass es zahlreiche Organisationen gibt, die betrag und spendete so anstelle des Gastes. (ohne Foto)
wertvolle Unterstützung leisten. Klüh Catering Frankfurt – Hilfe für krebskranke
Kinder Frankfurt e.V.
hat mit einer bundesweiten Benefiz-Aktion in Bundesweites Engagement Hamburg – Stiftung Mittagskinder
den Betriebsrestaurants nun ebenfalls einen Alle unsere 120 Betriebsrestaurants haben sich Köln – Stiftung KinderHerz Deutsch-
Beitrag geleistet – und konnte rund 26.000 Euro beteiligt. Die Kinderhilfsorganisationen wurden land gGmbH
an Kinderhilfsorganisationen spenden! „Wir von den Niederlassungsleitern ausgewählt. München/Stuttgart – Sternstunden e.V.
sind begeistert über den Zuspruch, den wir
Mehr Infos zu den Spendenübergaben
erfahren haben, und danken unseren Gästen, Mit dieser bundesweiten Aktion hatten wir uns finden Sie auf Facebook:
die bei der Bezahlung ein großes Herz gezeigt zum Ziel gesetzt, konkrete Hilfe leisten und https://www.facebook.com/klueh1911/
haben“, so Geschäftsführer Thorsten Greth. gleichzeitig das Augenmerk auf die wichtige
Arbeit von kleinen und regionalen Organisa-
Großartige Unterstützung tionen lenken, ohne deren Engagement viele
An dieser Stelle noch einmal ganz herzlichen soziale Projekte gar nicht möglich wären. Auch
Dank an alle, die an unserer Aktion in den bei den Kinderhilfsorganisationen kam die Ak-
Betriebsrestaurants teilgenommen und die tion sehr gut an. Stellvertretend ein Kommen-
Aktionsgerichte bestellt haben – schließlich tar von Gisela Reisert, Hilfe für krebskranke
ist es unseren Tischgästen zu verdanken, dass Kinder Frankfurt e.V.: „Im Namen der krebs-
wir diese stolze Summe erreicht haben. Okay, kranken Kinder und Jugendlichen bedanken wir
ein bisschen haben wir als Unternehmen auch uns herzlichst für das große Engagement bei
noch dazugetan … Aber schlussendlich waren der Spendenaktion.“
KLÜH | GENUSSWELTEN WINTER 2019 | FRÜHJAHR 2020 | 23FRISCHE NEWS! Folgen Sie unserem Blog auf news-catering.klueh.de
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