MARKENLEHRBRIEF Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz - Shopify
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
MARKENLEHRBRIEF Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz
2 IMPRESSUM
Ein Markenlehrbrief von Bevor Sie weiterblättern, sollten Sie die folgenden FRUCHTGUMMI, SCHAUMZUCKER
Mediadidact Zeilen lesen. Die Broschüre ist so aufgebaut, dass
Deutscher Fachverlag GmbH Sie auf kurzem Weg das Wichtigste zum Thema UND LAKRITZ
Mainzer Landstraße 251 Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz, zu den
60326 Frankfurt am Main entsprechenden Produkten im Handel sowie dem
Ein Fachbereich der dfv Mediengruppe verkaufsfördernden Umgang mit ihnen erfahren.
In Zusammenarbeit mit Jede der folgenden Doppelseiten enthält eine in sich
Haribo GmbH & Co. KG abgeschlossene Information und zusätzlich eine Test-
Dr.-Hans-und-Paul-Riegel-Straße 1 frage, mit der Sie Ihr Wissen überprüfen können.
53501 Grafschaft Die dazugehörige Lösung befindet sich auf der jeweils
Tel.: +49 2641 300-0 nächsten Seite. Der Testbogen am Schluss der
Fax: +49 2641 300-2289 Broschüre gibt Ihnen Gelegenheit, das Gelernte noch
E-Mail: info@haribo.com einmal unter Beweis zu stellen.
www.haribo.com
Viel Spaß bei der Lektüre!
Bestellservice und Auslieferung:
Herold Fulfillment GmbH
Raiffeisenallee 10
82041 Oberhaching / München
Tel. +49 89 613871-28
Fax +49 89 613871-20
info@mediadidact.de
www.mediadidact.de
Redaktionelle Leitung:
Bernd Nusser
Grafische Gestaltung:
Deutscher Fachverlag,
Harald Klein
2. Auflage 2019
Bildnachweis:
Haribo
Fotolia.com (Seite 3: mdi; 12: MP2; 20: mica)
iStockphoto (Seite 5: ariwasabi)
4 INHALT VORWORT
Wussten Sie
eigentlich, …
MARKTDATEN Deutschland: „Süßes“ sorgt für Umsatz..... 6 … dass in Deutschland Süßwaren im
Österreich: Umsatzranking der gesamten Nahrungs
Süßwaren sind milliardenschwer................ 8 mittelindustrie laut Gesellschaft für Konsum-
Bei Jung und Alt beliebt........................... 10 forschung (GfK) auf Platz fünf liegen? Die
Käuferreichweite für die gesamte Waren-
WARENWISSEN Fröhliche Formen und Farben . ................ 12 gruppe beträgt satte 99 Prozent (Quelle:
Formen, Gießen, Trocknen, Sieben........... 14 GfK). Auch in Österreich sind Süßwaren mit
Sortenübersicht und Geschmacks- einem Jahresumsatz von rund 1,3 Milliarden
richtungen............................................... 16 Euro, wie die Marktforscher der GfK errech-
Qualitätsversprechen und Kontrolle . ....... 18 net haben, stark gefragt.
Lakritz: Vom Heil- zum Genussmittel........ 20
Bunte Vielfalt .......................................... 22 Für den Lebensmitteleinzelhandel kommt
dem Süßwarensortiment, zu dem die viel
POS-PRAXIS Süßware bringt Frequenz......................... 24 fältigen und bunten Fruchtgummi, Schaum-
Platzierungsgrundsätze............................ 26 zucker und Lakritz natürlich gezählt werden,
daher eine besondere Bedeutung zu. Als
GUT ZU WISSEN Das fragen Ihre Kunden........................... 28 absoluter Marktführer ist Haribo ein starker
100 Millionen Goldbären – pro Tag! . ...... 30 Partner des LEH.
Lexikon.................................................... 32
In diesem Markenlehrbrief erhalten Sie Bei Süßwaren greifen die Verbraucher
TRAINING Abschlusstest 1 ....................................... 33 wichtige Informationen zu den besonders besonders gerne zu.
Abschlusstest 2 ....................................... 34 bei Familien mit Kindern so beliebten Frucht-
gummi, Schaumzucker und Lakritz, zum
hoch spannenden Herstellungsprozess,
aber auch wertvolle Tipps zum Aufbau des
Zuckerwarenregals.
Viel Spaß beim Lesen und Lernen!
Ihr Haribo-Team
6 MARKTDATEN
Deutschland: „Süßes“ sorgt für Umsatz
Die Süßwarenherstellung nimmt im deut- Jahr und geben dafür durchschnittlich Pro-Kopf-Verbrauch von Süßwaren in Deutschland
schen Ernährungsgewerbe eine bedeutende 99,73 Euro aus. Das hat der Bundesverband
Nach Menge im Jahr 2018.
Position ein. Nach den Zahlen der Gesellschaft der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) Schokoladenwaren 9,08 kg
Gesamtmenge 30,58 kg.
für Konsumforschung (GfK) lag die Katego- ermittelt. Bedeutendstes Segment innerhalb
rie 2018 mit einem Gesamtumsatz von mehr der Kategorie sind die Schokoladenwaren Kakaohaltige
Lebensmittelzubereitungen 0,41 kg
als 10 Milliarden Euro hinter der Fleisch mit 9,08 Kilogramm (siehe Grafik rechts, Feine Backwaren 7,67 kg
warenindustrie (rund 21,2 Milliarden Euro), oben) vor den Feinen Backwaren (7,67) und
Speiseeis 3,58 kg
sonstigen Nahrungsmitteln (19,7 Milliarden den Zuckerwaren (5,23), zu denen unter
Euro), Obst und Gemüse (16,1 Milliarden anderem Fruchtgummi, Schaumzucker und Zuckerwaren 5,23 kg
Knabberartikel (darunter auch Fruchtgummi,
Euro) sowie den alkoholhaltigen Getränken Lakritz zählen. (ohne Erdnüsse) 4,61 kg Schaumzucker und Lakritz)
(13,4 Milliarden Euro) auf Rang fünf (siehe
Grafik unten). 2018 wurden in Deutschland rund 3,68 Mil- Quelle: BDSI.
lionen Tonnen Süßwaren hergestellt, knapp
560 200 Tonnen davon waren Zuckerwaren
Zuckerwaren auf Rang drei im Wert von fast 1,6 Milliarden Euro.
Käuferreichweite von Süßwaren in Deutschland
Pro Kopf gönnen sich die deutschen Konsu- Laut der Gesellschaft für Konsumforschung
Angaben in Prozent.
menten 30,58 Kilogramm Süßwaren pro (GfK) greifen die meisten Zuckerwaren
käufer nach Produkten aus dem Segment Süßwaren 99,0
Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz. Salzige Snacks 94,1
Die Top Ten der Nahrungsmittelindustrie Süßgebäck 89,5
Tafelschokolade 89,5
RANG INDUSTRIEZWEIG UMSATZ IN Große Reichweite Pralinen 84,3
1000 EURO Schokoladenriegel 79,1
1 Fleisch / Wurst / Geflügel 21 244 976 Die Gesellschaft für Konsumforschung hat Fruchtgummi, Schaumzucker, Lakritz 75,4
2 Sonstige Nahrungsmittel 19 713 784 auch herausgefunden, dass die Käuferreich Bonbons 74,7
weite von Fruchtgummis in den deutschen Small Bites 55,1
3 Obst/Gemüse 16 104 455
Haushalten bei 75,4 Prozent und damit im Kaugummi 38,7
4 Alkoholhaltige Getränke 13 430 552 Vorderfeld aller Süßwarenkategorien liegt 0 20 40 60 80 100
5 Süßwaren gesamt 10 085 401 (siehe Grafik rechts). Die Käuferreichweite Quelle: GfK ConsumerScan FMCG 2018.
gibt an, wie viel Prozent der Verbraucher
6 Alkoholfreie Getränke 8 427 431
oder der Haushalte eine Warengruppe, eine
7 Weiße Molkereiprodukte 8 000 397
Marke oder einen Artikel innerhalb eines
8 Brot / Backwaren 7 937 783 bestimmten Zeitraumes mindestens einmal
WELCHE POSITION NEHMEN SÜSSWAREN IN DER ERNÄHRUNGSBRANCHE EIN?
9 Gelbe Molkereiprodukte 7 353 518 gekauft haben. Wichtige Wettbewerber
auf dem deutschen Fruchtgummimarkt sind ●● Rang 15
10 Körperpflege / Kosmetik 7 288 485
neben Marktführer Haribo Storck Lach ●● Rang 5
Angaben für Deutschland. Quelle: GfK ConsumerScan FMCG 2018. gummi, Katjes und Mederer. ●● Rang 25
8 MARKTDATEN
Österreich: Süßwaren sind milliardenschwer
Die österreichischen Konsumenten gaben Fruchtgummis im Plus Wie in Deutschland ist Haribo auch in Top 5 der Hersteller
im Jahr 2018 laut der GfK rund 1,3 Milliar- Österreich unangefochtener Marktführer.
Gummibonbonmarkt in Österreich.
den Euro1 für Süßwaren aus. Zu den Zuckerwaren zählen Frucht- und Mit erheblichem Abstand folgt auf Rang Gesamtmarkt: 61 Millionen Euro.
Weingummis, die laut den Zahlen der zwei Storck mit der Marke „Lachgummi“
Die umsatzstärkste Kategorie bilden Schoko- Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) in (siehe Grafik rechts). Hersteller Marktanteil
ladenwaren mit einem Gesamtumsatz von Österreich für einen Gesamtumsatz von Den höchsten Umsatzanteil am gesamten 1 Haribo 58 %
rund 415 Millionen Euro (siehe Grafik unten). rund 61 Millionen Euro stehen. Im Segment Süßwarenmarkt halten, laut GfK, die Super- 2 Storck / Lachgummi 14 %
Dahinter folgen Snacks (319 Millionen Frucht- und Weingummi ist der durch- märkte vor dem Discount (siehe Grafik 3 Trolli 5%
Euro), Kekse und Waffeln (196), Riegel (160) schnittliche Kassenbon 2018 um 2,7 Prozent unten). Sie sind demnach der wichtigste
4 Egger 4%
und Zuckerwaren (129). im Vergleich zum Vorjahr gestiegen. Absatzkanal.
5 Tutti Frutti 2%
1 GFK AT Consumer Scan Individual 2018. Quelle: GFK AT Consumer Scan Individual 2018.
Süßwarenmarkt in Österreich nach Umsatz
Angaben in Millionen Euro. Gesamtmarkt: 1,282 Milliarden Euro.
Schokoladen-Süßwaren 415,2
Süßwarenmarkt in Österreich nach Vertriebskanälen
Nach Wert in Millionen Euro.
Snacks total 319,0
Drogeriefachhandel 39,1 Supermärkte
Kekse und Waffeln 195,9 (Adeg, Billa, MPreis,
Andere 4,2
Nah&Frisch, Spar, Unimarkt)
501,2
Schokoladenriegel 160,4
Hypermärkte 283,9
Zuckerwaren 128,8 (Merkur, Interspar, Eurospar)
Discount
(Hofer, Lidl, Penny, Norma)
410,5
Sonstige Süßwaren 62,7 Quelle: GFK AT Consumer Scan Individual 2018.
0 100 200 300 400 500 Quelle: GFK AT Consumer Scan Individual 2018.
WELCHE POSITION NEHMEN SÜSSWAREN IN DER ERNÄHRUNGSBRANCHE EIN? WELCHE VERTRIEBSFORM ERZIELT IN ÖSTERREICH DEN HÖCHSTEN SÜSSWARENUMSATZ?
✔● Rang 5
● ●● Discount
●● Supermärkte
●● Hypermärkte
10 MARKTDATEN
Bei Jung und Alt beliebt
Die Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) richtungen und Formen sehr beliebt, wie die auf Seite 10). Für 53 Prozent sind es die angeschafft werden musste, ist Lakritz vor
hat einen deutlich überproportionalen Ver- Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) besonderen Anlässe, die zum Fruchtgummi- allem in Küstenregionen bekannt und ge-
zehr von Fruchtgummi bei Kindern bis herausfand. So ist die Kategorie durch die verzehr anregen. Ebenfalls 53 Prozent gaben schätzt. Stark verbreitet ist sein Genuss zum
15 Jahre festgestellt. Als Käufer treten aber Beliebtheit in einer breiten Bevölkerungs- an, gerne in Gesellschaft zu naschen. Beispiel an den Küstenregionen Frankreichs
meistens Erwachsene in Erscheinung – gruppe gekennzeichnet. und in Norditalien sowie in ganz England.
schließlich erledigen in der Regel die Eltern Spitzenreiter im Lakritzverbrauch sind Finn-
den Einkauf für die Familie. Fruchtgummis und Co. werden vor allem in Lakritz im Norden gefragt land und die Niederlande mit jeweils über
Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz der Freizeit genascht. Im Rahmen einer Be- zwei Kilogramm pro Person und Jahr (Quelle:
werden von Kindern und Jugendlichen über- fragung der Haribo-Marktforschung gaben Lakritz ist in bestimmten Regionen stärker Euromonitor / Jahr 2018). Deutschland, wo
proportional nachgefragt. Aber auch bei den 82 Prozent der Umfrageteilnehmer an, dass gefragt als in anderen. Da das benötigte der Verbrauch im Norden deutlich größer ist
Erwachsenen sind die vielfältigen Produkte sie vor allem beim Fernsehen und Filme Süßholz (siehe Seiten 20 und 21) früher auf als im Süden (siehe Grafik unten), kommt
mit ihren unterschiedlichen Geschmacks schauen naschen und knabbern (siehe Grafik dem Seeweg aus dem Vorderen Orient her- auf etwa 200 Gramm pro Person und Jahr.
Verwendungsmöglichkeiten Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz, Segmentanteile
Angaben in Prozent der Umfrageteilnehmer, mehrere Antworten möglich. Absatz im Jahr 2018 in Prozent.
Beim Fernsehen /Filme schauen 82 Deutschland gesamt Norddeutschland
Bei besonderen Anlässen /Feierlichkeiten 53
Zusammensein /Treffen mit Freunden 53
Auf Parties 48
5 n Fruchtgummi
5
n Lakritz inkl. Mischungen
Beim Lesen /Musikhören /Internetsurfen 48
Beim Zusammensein mit der Familie 48
20 n Schaumzucker / Speck
25
Bei „Kaffee/Tee und Kuchen“-Momenten 44
In einer kurzen Pause/Auszeit 41
75 70
Während eines Momentes für sich alleine 38
0 20 40 60 80 100
Quelle: IRI, 2018,
Quelle: Segmentationsstudie, Haribo, n = 1000. D-Gesamt ohne Aldi, Lidl und Norma.
WELCHE VERTRIEBSFORM ERZIELT IN ÖSTERREICH DEN HÖCHSTEN SÜSSWARENUMSATZ? WO WIRD LAKRITZ BESONDERS GERN GEGESSEN?
✔● Supermärkte
● ●● Norddeutschland
●● Süddeutschland
●● Ostdeutschland
12 WARENWISSEN
Fröhliche Formen und Farben
Fruchtgummis sind als umsatz- und absatz- nach Milch schmecken. In der Regel ist das Zusatz- und Inhaltsstoffe
stärkstes Sortiment in der Kategorie der Naschwerk transparent und hat eine glän-
Die Hauptbestandteile von Fruchtgummi sind Glu- Zucker ist einer der Hauptbestandteile der Frucht-
Zuckerwaren besonders beliebt. Sie haben zende Oberfläche. Am bekanntesten sind kosesirup und Zucker. Der relativ hohe Wassergehalt gummis. Er verleiht dem Produkt die Festigkeit
eine weiche, oft auch elastisch-zähe bis kau- sicher die Goldbären. Sie wurden 1922 in (circa 14 bis 18 Prozent) wird durch Gelatine (6 bis und den Körper. Der hohe Anteil an Zucker und
feste Konsistenz. Die farbigen, bissgroßen Bonn erfunden, wurden im Laufe der Jahre 9 Prozent) und andere Quellstoffe, zum Beispiel Glukosesirup in Verbindung mit dem niedrigen
oder noch kleineren Stücke sind meist zum Mythos und traten einen weltweiten modifizierte Stärke oder Gummiarabikum (bis zu Restwassergehalt bedingt, wie bei anderen Süß
Früchten, Tieren, Fabelwesen wie Feen und Siegeszug an. Anfang der Achtzigerjahre 40 Prozent), gebunden. waren oder auch Marmelade, die mikrobiologische
Einhörner oder Alltagsgegenständen erlebten deutsche Goldbären einen wahren Stabilität. Das heißt, Bakterien und Schimmelpilze
Diese Stoffe bewirken auch die typische gummi können in dieser Umgebung nicht wachsen und so
nachgebildet. Fruchtgummi ist eine kaubare Exportboom in die USA, wo sie als „Yuppie-
artige Konsistenz. Als Geschmacksstoffe werden nicht zu einem Verderb der Produkte führen.
Süßware. produkt“ den Markt eroberten.
Genusssäuren wie Zitronen- und Milchsäure,
Aromen und Saftkonzentrate verwendet. Letztere In der Süßwarenherstellung wird meist Kristallzu-
Fruchtgummis bestehen aus Zucker, Glu erzeugen oft auch die gewünschte Farbgebung. cker, auch Weißzucker genannt, verwendet. Er wird
Süß und fruchtig kosesirup, Invertzucker und / oder Zucker Vielfach werden zusätzlich Lebensmittelfarbstoffe aus der Zuckerrübe oder dem Zuckerrohr nach
austauschstoffen und Aromen (siehe eingesetzt. Extraktion und Saftreinigung mit Kalk und Kohlen-
Geschmack und Farbe sind oft auf die Form Kasten). Die Produkte erhalten einen Säure säure durch Kristallisation gewonnen. Zucker be-
abgestimmt, meistens süß und fruchtig. Es zusatz (Zitronen- oder Milchsäure). Die typi- Glukosesirup ist eine aus Stärke durch enzy steht aus dem kristallwasserfreien Zweifachzucker
matische Aufspaltung gewonnene eingedickte (Disaccharid) Saccharose, der aus den beiden Ein-
gibt aber auch viele Sorten, die sauer oder sche Elastizität erreicht man durch die Zuga-
Lösung, die aus Glukose (Traubenzucker) und fachzuckern (Monosacchariden) Fruchtzucker (Fruc-
be von gereinigtem Gummiarabikum (wird größeren Bruchstücken der Stärke besteht. Er wird tose) und Traubenzucker (Glukose) aufgebaut ist.
von Akazienbäumen gewonnen), Gelatine vorwiegend in der industriellen Lebensmittelpro
oder Stärke. Weingummis werden mit duktion zum Süßen von Speisen und Getränken Weitere Begriffsdefinitionen finden Sie im Lexikon
verwendet. auf Seite 32.
säuerlichem Wein hergestellt, wobei nur erhalten die Goldbären und viele andere
der Geschmack bleibt und der Alkohol ver- Fruchtgummiprodukte ihr buntes Aussehen
loren geht. durch die verwendeten Frucht- und Pflanzen-
konzentrate wie beispielsweise Schwarze
Die kräftigen Farben erreicht man durch den Johannisbeere, Orange, Zitrone, Holunder-
Die bekannteste Fruchtgummi- Zusatz von Saftkonzentraten oder zugelas- beere, Traube, Passionsfrucht, Mango, Kiwi
form ist das Bärchen. senen Farbstoffen. Seit Ende der 80er-Jahre oder Apfel.
WO WIRD LAKRITZ BESONDERS GERN GEGESSEN? WAS IST NICHT IN FRUCHTGUMMI ENTHALTEN?
✔● Norddeutschland
● ●● Mehl
●● Zucker
●● Glukosesirup
14 WARENWISSEN
Formen, Gießen, Trocknen, Sieben …
Die Grundmasse für Fruchtgummi wird ge- „Puder“ genannt. Es handelt sich daher um
meinsam mit der Gelatine unter Vakuum sogenannte „flüchtige Formen“.
bei 105 bis 108 Grad Celsius auf einen Rest Dieser Puder wird in flache Kunststoffkästen
wassergehalt von circa 20 Prozent einge- gefüllt und glatt gestrichen. Mit Gips- oder
kocht. Anschließend werden die weiteren Metallstempeln werden die gewünschten
Zutaten zugeführt, wodurch sich die Masse Formen in den Puder gedrückt. Die nach
bereits leicht abkühlt. dem Kochen abgekühlte Masse wird nun
mittels Kolben und Düsen in die entstande- Auf dem Weg in den Handel: die bereits puderfreien Gummibonbons im Herstellungsprozess.
nen Mulden gegossen. Dieses Herzstück des
Formen aus Maisstärke Produktionsprozesses bezeichnet man als
Mogultechnik (Gießtechnik). kontrollierter Temperatur und entsprechen- Der zuvor gesiebte Puder wird einem Trock-
Die Formen, in die die Gießmasse gefüllt Zur Verfestigung der Gelatine und zur Trock- der Luftfeuchtigkeit zwischengelagert. Nach nungskreislauf zugeführt, um dann erneut in
wird, bestehen nicht etwa aus Metall oder nung des Produkts werden die Kästen einigen Tagen der „Reife“ führt man die Kästen gefüllt, glatt gestrichen und zu neuen
Kunststoff, sondern aus Maisstärke, auch gestapelt und in klimatisierten Räumen bei einzelnen Kästen wieder der Mogulanlage zu, Fruchtgummiformen gegossen zu werden.
wo sie umgedreht und ausgeleert werden. Quelle: Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI).
Glanz durch Bienenwachs Zunächst ist Handarbeit angesagt
Am Anfang eines jeden Fruchtgummis steht die
Durch Sieben, Abbürsten und Abblasen wird kreative Idee eines Produktdesigners. Und das ist
der Puder vom Fruchtgummi entfernt. Handarbeit: Jede Neuheit wird im ersten Schritt
Trennmittel wie pflanzliche Öle oder Bienen- von Hand als Skizze zu Papier gebracht. Die Zeich-
wachs verhindern das Zusammenkleben der nung wird anschließend in einen Computer ein
einzelnen Stücke in der Verpackung und gescannt und in eine dreidimensionale präzise
sorgen für einen attraktiven Glanz. Alter Musterzeichnung verwandelt. Diese Daten werden
dann für die spätere Herstellung an eine Hightech-
nativ werden einige Produkte an der Ober-
Fräse übermittelt, mit der die neue Fruchtgummi-
fläche bezuckert, was zu einer beliebten
form in eine Gipsform gefräst wird. Aus dem nun
Variante führt. vorliegenden Prototyp entsteht schließlich eine
In unterschiedlichen Packungs- und Gebinde- wiederverwendbare Form, mit der beliebig viele
größen werden die fertigen Produkte an den Gipsstempel erzeugt werden können.
Die Fruchtgummimasse wird in Formen aus Maisstärke, dem sogenannten Puder, gegossen. Lebensmittelhandel ausgeliefert.
WAS IST NICHT IN FRUCHTGUMMI ENTHALTEN? WIE NENNT MAN DAS GIESSEN DER FRUCHTGUMMIMASSE?
✔● Mehl
● ●● Rütteltechnik
●● Schütteltechnik
●● Mogultechnik
16 WARENWISSEN
Sortenübersicht und Geschmacksrichtungen
Fruchtgummi, wie die beliebten Goldbären, gibt es in unterschiedlichen Zuckerwaren, Shopping Trip Ranking
Verpackungsgrößen für unterschiedliche
Verzehranlässe. Laut der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) entfielen im Jahr 2018 28,1 Millionen Shopping Trips auf
Haribo Goldbären. Shopping Trips sind die Anzahl der Einkaufsakte beziehungsweise der Kassenbons, die
für ein Produkt oder eine Marke in einem bestimmten Zeitraum getätigt oder ausgelöst wurden.
Haribo Goldbären 28,1
Haribo Color Rado 23,6
Haribo Tropifrutti 15,4
Wrigley Extra Prof White 15,2
75 g 100 g 200 g Minis 250 g 360 g 1 Kg
Haribo Phantasia 13,6
Haribo Konfekt 10,2
Super Dickmann’s 8,0
Das verrät die Verpackung Das Segment Fruchtgummi, Schaumzucker
Haribo Lakritz Schnecken 6,5
und Lakritz lebt von seiner Vielfalt. Es gilt,
Adresse: Name oder Firma des Herstellers, 6,1
die Verbraucher immer wieder mit neuen Haribo Saft Goldbären
Verpackers oder Verkäufers.
Geschmacksinnovationen und Formkreatio- Haribo Pico Balla 6,0
Inhalt: Gewicht des Lebensmittels ohne
nen zu begeistern. Darauf haben sich die Maoam Würfel / Bloxx 5,9
Verpackung.
Hersteller eingestellt und bieten ein buntes 5,7
MHD: Angabe der Mindesthaltbarkeit (MHD). Nimm2 Lachgummi Frucht
Sortiment mit reichlich Abwechslung an.
Nährwertangaben: Informationen über den Wrigley Extra Prof Strong 5,7
durchschnittlichen Energiegehalt, Fettgehalt, 5,6
Die Top-4-Fruchtgummiprodukte, gemessen Haribo Sauer Goldbären
Kohlenyhdrate, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Ei-
weiß- und Salzgehalt pro 100 Gramm Fruchtgummi. an der Anzahl der Einkaufsakte (Shopping Katjes Yoghurt Gums 5,0
Trips) in Deutschland, sind die Goldbären, Haribo Happy Cola 4,9
Produktbezeichnung: Art des Lebensmittels
(beispielsweise Goldbären). Color Rado, Tropifrutti und Phantasia (siehe
Tic Tac Mint 4,9
Grafik).
Verkehrsbezeichnung: Fruchtgummi. 4,9
Auch in den Verpackungsformen gibt es Haribo Milchbären
Zutaten: Der Hersteller muss angeben, welche Quelle: GfK ConsumerScan FMCG;
Unterschiede. So stehen beispielsweise Maoam Kracher 4,8 Angaben in Millionen.
Zutaten – in absteigender Reihenfolge – das
Lebensmittel enthält. Je weiter hinten eine Zutat
besonders kleine Packungen für den Nimm2 Bonbon Multivitamin 4,6
genannt ist, umso kleiner ist ihr Anteil im Produkt. „to go“-Verzehr, Dosen für Partys und
0 5 10 15 20 25 30
Großpackungen „zum Teilen“ zur Wahl.
WIE NENNT MAN DAS GIESSEN DER FRUCHTGUMMIMASSE? IN WELCHER REIHENFOLGE MÜSSEN DIE ZUTATEN EINES PRODUKTES GENANNT WERDEN?
✔● Mogultechnik
● ●● Nach Anteilen in absteigender Reihenfolge
●● Nach Anteilen in aufsteigender Reihenfolge
●● So, wie es der Hersteller für richtig hält
18 WARENWISSEN
Qualitätsversprechen und Kontrolle
Produkte von Markenherstellern wie Haribo Mehrfache Prüfungen
unterliegen einer strengen Qualitätskontrolle
entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Final findet selbstverständlich die Endprodukt-
Diese beginnt bei einer sorgfältigen Aus- kontrolle statt. Hier werden etliche chemi-
wahl der Lieferanten für die Rohmaterialien, sche und physikalische Parameter sowie
die zum Einsatz kommen. natürlich der Geschmack und das Aussehen
Durch verschiedene Prüfungen und Vor- kontrolliert.
Ort-Betriebsbegehungen beim Lieferanten
werden so die hausinternen Hygiene- und Daneben finden gleich mehrfache Prüfungen
Produktionsstandards auch auf vorgelagerte der Packmaterialien und der verpackten
Prozesse übertragen. Weiterhin finden per- Ware statt.
manent Wareneingangsprüfungen der Roh-
stoffe statt. Nur spezifikationskonforme
Rohstoffe finden Verwendung im Endpro- Streng nach ISO-Norm
dukt. Zahlreiche Prüfungen der Prozesse
und Halbfabrikate auf dem Weg zum End- Geplant, dokumentiert und verbessert wer-
produkt schließen sich an. den diese Vorgänge durch ein ISO FSCC
22000 konformes Qualitätsmanagement
system. Dies ist ein weltweiter Standard für
Lexikon Managementsysteme zur Lebensmittel
sicherheit mit zahlreichen Präventivprogram-
HACCP-Konzept: Hazard Analysis and Critical
Control Points (deutsch: Gefahrenanalyse und
men und HACCP-Grundsätzen (siehe Kasten). Bei der Herstellung von Fruchtgummi werden die einzelnen Produktionsschritte immer wieder überwacht.
kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes
System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Fruchtgummi-Hersteller stellen also sehr
für den Verbraucher gewährleisten muss. Unter- hohe Anforderungen an die Qualität der höchstes Niveau bei Qualitäts- und Sicher- heit, HACCP (siehe Kasten), Rückverfolg
nehmen, die Lebensmittel herstellen oder mit Rohstoffe ihrer Produkte, aber auch ihrer heitsstandards entlang der gesamten Her- barkeit, Krisenmanagement, Hygiene und
Lebensmitteln in irgendeiner Weise umgehen, Herstellungsprozesse. Alle Haribo-Produk stellungs- und Lieferkette steht. Betriebsumgebung erfüllen.
müssen ein HACCP-Konzept vorweisen. Im deut-
tionswerke weltweit sind daher nach der Um sicherzustellen, dass die Ware auch in
schen Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals
Food Safety System Certification 22000 Um die FSCC 22000 zu erlangen, muss ein den Regalen keinen Qualitätsverlust erleidet,
mit der Lebensmittelhygiene-Verordnung von
1998 verankert. zertifiziert, welche eine hohe Akzeptanz Lebensmittelhersteller sehr genau definierte, werden viele Handelspartner im Hinblick auf
im internationalen Handel genießt und für hohe Anforderungen an Lebensmittelsicher- die richtigen Lagerbedingungen beraten.
IN WELCHER REIHENFOLGE MÜSSEN DIE ZUTATEN EINES PRODUKTES GENANNT WERDEN? WAS TRIFFT AUF DAS HACCP-KONZEPT ZU?
✔● Nach Anteilen in absteigender Reihenfolge
● ●● Es soll Gefahren im Umgang mit Lebensmitteln vorbeugen
●● Das Konzept ist freiwillig anzuwenden
●● Es muss nur in Ausnahmefällen umgesetzt werden20 WARENWISSEN
Lakritz: Vom Heil- zum Genussmittel
Lakritz (lateinisch: Glycyrrhiza glabra), auch Im Spätsommer erscheinen bläulich-violette Beliebte Schnecke
Süßholz genannt, ist eine Pflanzenart aus und weiße Schmetterlingsblüten in kurzen,
der Unterfamilie Schmetterlingsblütler aufrechten Ähren. Süßholz ist eine mehr Als „Dauerbrenner“ erweist sich seit Jahr-
(Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsen- jährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen zehnten die Lakritzschnecke. Es gibt aber
früchtler (Fabaceae). Diese Art ist in der von bis zu 100 Zentimetern erreicht. auch Figuren, Stangen, Streifen und vieles
Mittelmeerregion und in Westasien behei- Die Wurzeln werden im Herbst geerntet. mehr.
matet. Sie ist frostempfindlich und bevor- Bei der Herstellung werden eingedickte und
zugt volle Sonne und tiefe, humusreiche, Die Vorgaben in Deutschland fordern einen teilweise auch getrocknete Extrakte aus der
durchlässige Erde. Seit 1760 Süßware Anteil von mindestens 3 Prozent Süßholz- Süßholzwurzel verwendet. Die eingekochten
saft. Die spezielle Konsistenz in unterschied- Mischungen mit Zucker und Glukosesirup
In Großbritannien wurden Lakritztaler zu licher Festigkeit erhält Lakritz in der Regel sowie den Geliermitteln werden je nach
therapeutischen Zwecken hergestellt. Erst durch zugesetzte Stärke und / oder Mehl, Konsistenz über ein Gießverfahren oder mit
1760 setzte ein Apotheker namens George seltener auch Gelatine oder Agar. Extrudern ausgeformt. Vorher erfolgt die
Dunhill der Lakritze Zucker zu, sodass sie Geschmack und Farbe werden gerne mit Zugabe der charakteristischen Geschmacks-
von da an als Süßigkeit verzehrt und bald Karamellsirup oder Zuckerkulör aufgepeppt. stoffe wie Anisöl und Salmiak, welche ab-
zum bekanntesten Produkt wurde, das aus Starklakritz enthält besonders viel Süßholz- hängig vom Anteil eine typische, scharfe
der Pflanze gewonnen wird. In Tees findet saft. Note verleihen.
Lakritz ebenfalls Verwendung.
Lakritzkonfekt hat eine eher softe Konsistenz Beim Gießlakritz wird das Ausgangsprodukt
und wird unter anderem mehrschichtig mit zu einem dicken Sirup eingekocht und – wie
weißen oder farbigen Zwischenschichten Fruchtgummiprodukte – in Negativformen
angeboten. aus Maisstärke gegossen. Nachdem die
Masse getrocknet ist, werden die Lakritzteile
mit Bienen- und Karnaubawachs auf Hoch-
glanz gebracht. Presslakritz hingegen wird
gekocht und dann durch Extrudieren, das
heißt unter hohen Temperaturen und hohem
Druck durch eine Düse in Form gepresst. So
Die Lakritze ist eine frostempfindliche entstehen beispielsweise die Schnecken.
Pflanze, die in der Mittelmeerregion und
in Westasien beheimatet ist.
WAS TRIFFT AUF DAS HACCP-KONZEPT ZU? WAS ENTHÄLT ECHTE LAKRITZ BESONDERS VIEL?
✔● Es soll Gefahren im Umgang mit Lebensmitteln vorbeugen
● ●● Zucker
●● Wasser
●● Süßholzextrakt22 WARENWISSEN
Bunte Vielfalt
Extruderprodukte Schaumzuckerwaren Marshmallows Zuckerreduziert Vegetarisch
Gibt es von Fruchtgummi und Lakritz schon Schaumzuckerwaren um die restlichen Zutaten ergänzt und gleichen Geschmack bieten. Zudem gibt es
zahllose Formen und Varianten, so gestaltet schaumig geschlagen. Damit beliebte immer mehr Zuckerwaren ohne Zucker, die
sich das Sortiment noch weitaus vielfältiger. Hierbei handelt es sich um schaumig aufge- Marshmallow-Produkte, wie zum Beispiel ihre Süße aus kalorienfreien beziehungs
Hier finden Sie einen Überblick über weitere schlagene Süßwaren aus Zucker und anderen die runden Cocoballs, entstehen können, weise kalorienreduzierten Süßungsmitteln
beliebte Klassiker der Kategorie: Süßungsmitteln. Ihre Konsistenz reicht von muss die schaumig aufgeschlagene Masse erhalten.
zartem Schaum über elastisch und halbfest durch eine Spezialmaschine in die ge-
bis zu hart. Besonders beliebt sind Produkte wünschte Form gepresst werden. Nach
Extruderprodukte die zudem süß-kandiert werden, wie beispiels- einem kurzen Trocknungsprozess entfaltet Vegetarisch
weise die Primavera Erdbeeren von Haribo. sich der Geschmack in softer Konsistenz.
Eine Ausnahme in der Fruchtgummiproduk- Kunden, die sich vegetarisch ernähren
tion stellen sogenannte Extruderprodukte möchten, müssen nicht auf Fruchtgummis
dar. Diese Fruchtgummiwaren werden unter Marshmallows Zuckerreduziert verzichten. Im Angebot stehen nämlich auch
hohem Druck und hohen Temperaturen in Varianten ohne Gelatine, die mit Stärke pro-
sogenannten Schneckenpressen (Extruder) Bei diesem Schaumprodukt werden zunächst Zum Fruchtgummisortiment gehören auch duziert werden und sich als Alternative zu
hergestellt und häufig in kandierter Form Zucker und Dextrose erhitzt. Im nächsten Artikel mit reduziertem Zuckeranteil, die bei den traditionellen Rezepturen anbieten.
angeboten. Produktionsschritt wird diese erhitzte Masse 30 Prozent geringerem Zuckeranteil den
WAS ENTHÄLT ECHTE LAKRITZ BESONDERS VIEL? WORAUS BESTEHT GLUKOSESIRUP?
✔● Süßholzextrakt
● ●● Wasser und Mehl
●● Zucker und Salz
●● Traubenzucker und größeren Bruchstücken der Stärke24 POS-PRAXIS
Süßware bringt Frequenz
Süßwaren liegen in der Käufergunst ganz entscheidung fallen. Daher sollte die Zucker- Ankermarken geben Orientierung
weit vorn und tragen zum erhöhten Ver- warenabteilung kundenorientiert aufgebaut
braucherzulauf im Lebensmittelhandel bei. sein (siehe Grafik). Nur ein optimales Regal-
Nach den Frischeabteilungen Obst- und layout bietet dem Shopper eine schnelle
Gemüse, Fleisch / Wurst / Geflügel, Molkerei- Orientierung, erleichtert die Entscheidung
produkte und Brot / Backwaren sorgen die und fördert die Wiederkaufrate.
Süßwaren für die höchste Kundenfrequenz.
Am Regal orientiert sich der Verbraucher
zunächst horizontal. Nach dem Auffinden
67 Sekunden am Regal des richtigen Segmentblocks sucht er „sein“
Produkt in vertikaler Richtung.
Doch viele Artikel stehen im Wettbewerb
um Aufmerksamkeit. Die Verweildauer am Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz
Süßwarenregal beträgt im Schnitt lediglich sollten am Anfang des Regals platziert wer-
67 Sekunden. In dieser Zeit muss die Kauf- den, um Impulskäufe zu unterstützen. Diese
Optimale Abfolge in der Zuckerware Kundenlauf
Zuckerware Quelle: Haribo Shopper Studie 2015.
können zudem über Zweitplatzierungen gruppe er sich aufhält. Die Ankermarke für
ausgelöst werden. Denn, laut Haribo-Shop- die gesamte Kategorie Fruchtgummi,
Fruchtgummi, Kaugummi und
Hals- und per-Marketing, treffen 70 Prozent Frucht- Schaumzucker und Lakritz sind die Haribo
Schaumzucker Kaubonbons Genussbonbons restliche
Hustenbonbons
und Lakritz Zuckerwaren gummi-, Schaumzucker- und Lakritzkäufer Goldbären. Platzieren Sie Goldbären mit
ihre Kaufentscheidung spontan am POS. dem Rest der Produktfamilie als Block am
Ankermarken wirken als Zugpferd für die Anfang des Regals. Weitere „Anker“ im
gesamte Kategorie. Ihr Design ist gelernt, Zuckerwarenregal sind beispielsweise
sodass sie bewusst wahrgenommen werden „Haribo Lakritz Schnecken“ für Lakritz oder
… eher spontan gekauft Kundenlauf … eher geplant gekauft
und dem Kunden zeigen, in welcher Waren- „Maoam“ für Kaubonbon.
WORAUS BESTEHT GLUKOSESIRUP? WIE ORIENTIERT SICH DER VERBRAUCHER AM REGAL?
✔● Traubenzucker und größeren Bruchstücken der Stärke
● ●● Zunächst vertikal
●● Zunächst horizontal
●● Immer von rechts nach links26 POS-PRAXIS
Platzierungsgrundsätze
Regalgestaltung und Warenpflege sind lichen Veränderungen nicht mehr den erkennen: Normale / transparente Frucht- Einkäufe. Bieten Sie je nach Ihrer
wichtige Voraussetzungen für den Verkaufs- hohen sensorischen Anforderungen gummis haben eine große Nähe zuein- Sortimentsbreite unterschiedliche Ver
erfolg. Folgende Tipps gibt es zu beachten: des Herstellers beziehungsweise den ander, genauso wie saure Fruchtgummis packungseinheiten von Großpackungen/
Erwartungen des Verbrauchers. und Lakritz. Dosen bis hin zu Minibeuteln an, damit
●● Fruchtgummi, Schaumzucker und ●● Vermeiden Sie Out-of-Stock-Situa ●● Unter „Occasion Based Shopping“ ver- Ihre Kunden für die nächste Party ge-
Lakritz werden entweder in Kartons tionen (Regallücken aufgrund nicht ver- stehen Marktforscher anlassbezogene nauso gerüstet sind wie für Halloween.
oder auf Haken platziert. Oftmals fügbarer Ware) durch konsequente
findet sich auch eine lose Beutelverräu- Einhaltung des Mindestbestandes und
mung in Körben. vorausschauende Bestellung, um den Zusatzplatzierung
●● Bei Kartonplatzierungen stellen Sie die optimalen Abverkauf der Produkte zu
Regale schräg. Das erhöht die Sichtbar- gewährleisten. Eine Zusatz- oder Zweitplatzierung bedeutet
im Handel, dass einzelne Artikel zusätzlich
keit und den Umsatz (um bis zu 8 Pro- ●● Achten Sie auf eine korrekte und deut zum klassischen Regalsortiment an einem
zent). Denn so kombinieren Sie die Vor- liche Preisauszeichnung, die die
zweiten Standort der Verkaufsfläche platziert
teile einer Kartonplatzierung (einfacheres gesetzlichen Vorgaben erfüllt. Dadurch werden. Ziel ist die Initiierung von ungeplan-
Handling, geringere Servicekosten und wird die Kaufentscheidung unterstützt. ten Impulskäufen und die Präsentation von
bessere Orientierung durch die Karton ●● Die Sortierung der Fruchtgummis erfolgt Promotions, Sonderaktionen oder saisonalen
farben) mit der höheren Produktvisibilität nach Marken. Dabei können vier große Themen.
einer Hakenplatzierung. Markenblöcke identifiziert werden: Haribo, Die Zweitplatzierung sollte an stark frequen-
●● Regale werden nach dem sogenannten nimm2 Lachgummi, Katjes und Trolli. tierten Stellen wie dem Hauptkundenlauf oder
Fifo-Prinzip (steht für first-in-first-out) ●● Eine Blockplatzierung erleichtert dem der Vorkassenzone stehen, um die Aufmerk-
eingeräumt. Das heißt, neuere Ware Shopper das Auffinden von Produkten, samkeit des Shoppers zu erlangen.
hinter ältere platzieren. da die Artikel einer Marke zusammen Für ein transparentes Angebot ist eine Preis-
●● Die Mindesthaltbarkeit von Frucht- platziert werden. auszeichnung der zweitplatzierten Produkte
gummi beträgt circa acht bis 18 Monate. ●● Der Regalanteil (Kontaktstrecke) einer wichtig.
Das bedeutet im Vergleich zu Segmen- Marke und seiner Artikel sollte dabei dem
Im Gegensatz zu anderen Süßwarenkategorien
ten wie Bonbons (12 bis 24 Monate) Marktanteil entsprechen. Aber auch ist Fruchtgummi ganzjährig stark gefragt
eine etwas kürzere Haltbarkeit. Nach Segmentanteile können regional unter- und somit auch ein sicherer Umsatzbringer für
diesem Zeitraum sind die Produkte schiedlich sein. Bieten Sie daher im den Handel. Deshalb ist es sinnvoll, die Kate-
zwar nicht verdorben oder gesundheits- Norden mehr Lakritz an als im Süden. gorie regelmäßig in der Zweitplatzierung anzu-
schädlich, aber sie entsprechen auf- ●● Innerhalb der Markenblöcke ist eine bieten.
grund der geschmacklichen und farb sortenspezifische Sortierung zu
WIE ORIENTIERT SICH DER VERBRAUCHER AM REGAL? WIE SOLLTE FRUCHTGUMMI IM REGAL IDEALERWEISE PLATZIERT WERDEN?
✔● Zunächst horizontal
● ●● Kartonplatzierung schräg gestellt
●● Kartonplatzierung gerade Böden
●● Alle Sorten in einer Truhe gemischt28 GUT ZU WISSEN
Das fragen Ihre Kunden
Süßwaren werden zumeist von Eltern ge- Wie werden die Mischungen abgefüllt
kauft – und die wollen nur das Beste für ihre und wieso ist die Zusammenstellung in
Kinder. Der Lebensmittelhandel muss also jedem Beutel unterschiedlich?
auf Nachfragen der Kunden vorbereitet sein. Die verschiedenen Mischungsbestandteile
Hier haben wir das Wichtigste zusammen- eines Artikels werden in einem festen
gestellt – und liefern auch gleich die passen- Verhältnis in einen Mischungsbehälter vor
den Antworten mit: der Verpackungsmaschine gefüllt. In diesem
Behälter werden die Produktstücke dann
Sind in Fruchtgummis tierische Inhalts- vermischt und anschließend als Zufalls
stoffe enthalten? mischung über das Gewicht verpackt.
Die meisten industriell hergestellten Frucht- Durch diese Art der Zufallsmischung sind
gummis enthalten Gelatine. Haribo bietet Schwankungen im Mischungsverhältnis un-
aber schon seit vielen Jahren vegetarische vermeidbar.
Produkte an, die mithilfe von Stärke erzeugt
werden. Wieso gibt es in Deutschland andere
Artikel als im Ausland?
Ist in Fruchtgummi Alkohol enthalten? Dies hängt vor allem damit zusammen, dass
Alkohol wird nicht als Bestandteil in Zucker- die Geschmackspräferenzen der Kunden in
waren eingesetzt. Allerdings kann Alkohol den verschiedenen Ländern sehr stark von
in kleinsten Mengen als Lösungsmittel für einander abweichen. In Skandinavien bevor-
Aromastoffe verwendet werden. Durch den zugt man etwa vergleichsweise starkes
Produktionsprozess verdunstet jedoch der Lakritz und in Frankreich eher bunte Gelee-
meiste Alkohol, sodass der mögliche Rest produkte.
alkoholgehalt in aromatisierten Zuckerwaren
weit unter 0,1 Prozent liegt. Wenn man
bedenkt, dass zum Beispiel Fruchtsäfte wie
Apfelsaft, Kirschsaft oder vergorene Pro
dukte (wie Kefir) einen Alkoholgehalt von
0,3 bis 0,5 Prozent haben und trotzdem
als „alkoholfrei” gelten, kann auch Frucht-
gummi als alkoholfrei bezeichnet werden.
WIE SOLLTE FRUCHTGUMMI IM REGAL IDEALERWEISE PLATZIERT WERDEN? WIE WERDEN VEGETARISCHE FRUCHTGUMMIPRODUKTE ERZEUGT?
✔● Kartonplatzierung schräg gestellt
● ●● Mit Hefe
●● Mit Stärke
●● Mit Gelatine30 GUT ZU WISSEN
100 Millionen Goldbären – pro Tag!
Was in einer kleinen Hinterhof-Waschküche anderen Feierlichkeiten als fester Bestandteil
in einem Bonner Vorort mit einem Sack des Unterhaltungsprogramms auftretenden
Zucker und einem Kupferkessel begann, dressierten Bären.
entwickelte sich zu einer der erfolgreichsten
und beliebtesten Qualitätsmarken in der Nur drei Jahre später legte der Süßwaren
Süßwarenbranche. pionier 1925 den zweiten Grundstein der
Am 13. Dezember 1920 ließ Firmengründer Erfolgsgeschichte: Er begann mit der Her-
Hans Riegel die Firma Haribo als Akronym stellung von Lakritzprodukten. Ein erster
für Hans Riegel Bonn ins Handelsregister Verkaufsschlager waren die legendären
der Stadt Bonn eintragen. Bereits 1922 legte Lakritzstangen mit dem aufgepressten
Hans Riegel den ersten Grundstein für den Unternehmensschriftzug. Bald folgten viele
späteren internationalen Erfolg: Er erfand weitere Lakritzleckereien, unter anderem die
den Tanzbären – eine Bärenfigur aus Frucht- heute weltberühmte Lakritzschnecke. Und Lakritz, Schaumprodukte und Kaubonbons Verwaltungssitz ein großflächiges Logistik-
gummi, die später als der legendäre Goldbär der Tanzbär erhielt einen Vetter: den soge- hergestellt. Allein in Deutschland sind mehr zentrum mit rund 100 000 Palettenstellplätzen
weltberühmt wurde. Inspiriert wurde der nannten Schwarzbären. als 200 unterschiedliche Beutel- und Stück- sowie einem Warenein- und -ausgang mit
Tanzbär von den noch bis ins 19. Jahrhun- Unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg artikel im Programm. 48 Verladerampen (siehe Bild oben).
dert auf Jahrmärkten, Kirchweihfesten und begann der Wiederaufbau der Firma mit nur www.haribo.com
30 Mitarbeitern. Als im Jahre 1946 die
Brüder Hans und Paul Riegel aus der Kriegs- Bekannter Slogan
gefangenschaft zurückkamen, übernahmen
sie von ihrer Mutter die Leitung der Firma. Circa 100 Millionen Goldbären verlassen
Der kontinuierliche Aufstieg begann. täglich die Produktion. 99 Prozent (Quelle:
Global Brand Tracking) der Deutschen
kennen den Markennamen und den Slogan
16 Produktionsstätten „Haribo macht Kinder froh und Erwachsene
ebenso“. Die Firmenzentrale ist seit 2018 in
Heutzutage beschäftigt Haribo mehr als Grafschaft in der Nähe von Bonn (siehe Bild
7000 Menschen, vertreibt weltweit mehr als auf Seite 30). Der Standort bietet neben dem
1000 Produkte in über 100 Ländern. In
16 Produktionsstätten in zehn unterschied
lichen Ländern werden Fruchtgummi, Haribo-Werbung aus dem Jahre 1925.
WIE WERDEN VEGETARISCHE FRUCHTGUMMIPRODUKTE ERZEUGT? WELCHE LAKRITZFORM IST HEUTZUTAGE WELTBERÜHMT?
✔● Mit Stärke
● ●● Lakritzbär
●● Lakritzschnecke
●● Lakritzente32 GUT ZU WISSEN TRAINING
Lexikon Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz Abschlusstest 1
Agar | ist ähnlich wie Pektin eine Gerüstsubstanz von Gummiarabikum | ist der getrocknete Pflanzensaft
ZU WELCHER SÜSSWARENKATEGORIE WERDEN FRUCHTGUMMI,
Zellwänden, nämlich derer von Meeresalgen. aus den angeschnittenen Rinden tropischer
Die Verwendung ist mit Pektin vergleichbar. Akazienarten. Nach entsprechender Aufreini- SCHAUMZUCKER UND LAKRITZ GEZÄHLT?
Die Eigenschaften unterscheiden sich in eini- gung wird Gummiarabikum als Geliermittel ●● Schokoladenwaren l
gen Punkten, so ist beispielsweise die Verar- verwendet, insbesondere für recht harte ●● Feine Backwaren ✗
l
beitung unkomplizierter. Fruchtgummis, oft mit Zusatz ätherischer ●● Zuckerwaren l
Aromastoffe (Geschmacksstoffe) | Die Gewinnung Öle und / oder Menthol als lindernde Husten-
erfolgt über chemische Synthese, Extraktion pastillen.
WAS SORGT BEI FRUCHTGUMMI FÜR DIE ELASTIZITÄT?
aus natürlichen Quellen oder fermentative Lakritz (lateinisch: Glycyrrhiza glabra) | auch ●● Gelatine
Verfahren. Aus vielen einzelnen Rohstoffen Süßholz genannt, ist eine Pflanzenart aus der
●● Zucker ✗
l
werden dann Aromakompositionen kreiert. Unterfamilie der Schmetterlingsblütler
(Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsen-
●● Salz l
Farbstoffe | Für die Färbung von Fruchtgummis
früchtler (Fabaceae). Sie ist in der Mittelmeer- l
werden heutzutage selten künstliche, also
region und in Westasien beheimatet. WAS SIND DIE HAUPTBESTANDTEILE VON FRUCHTGUMMI?
chemisch synthetisierte Farbstoffe eingesetzt.
Häufiger kommen natürliche Farbstoffe Pektine | werden aus Äpfeln und Zitrusfrüchten ●● Saft und Honig
oder färbende Lebensmittel wie Frucht- und gewonnen. Zusammen mit Cellulose bilden ●● Glukosesirup und Zucker l
Pflanzenextrakte aus zum Beispiel Holunder, sie in den Zellen die Gerüstsubstanz der Zell- ●● Marmelade und Milch ✗
l
Paprika, Kurkuma, Kürbis etc. zum Einsatz. wände. Nicht nur für Fruchtgelees, sondern l
Gelatine | Ein Protein, das aus dem Kollagen des auch für Marmelade oder das Gelee von WAS KENNZEICHNET DAS FRUCHTGUMMIANGEBOT DER HERSTELLER?
Dominosteinen werden Pektine eingesetzt.
tierischen Bindegewebes in Häuten und ●● Einheitliche Farben und Formen
Zum Feststellen der richtigen Lösung diese Randlasche nach innen umklappen!
Knochen gewonnen wird. Für Fruchtgummi Säuerungsmittel | Hierbei handelt es sich um organi- ●● Immer gleiche Geschmacksrichtungen ✗
l
wird in der Regel Schweinegelatine verwen- sche Genusssäuren wie Zitronensäure, Apfel- ●● Bunte Vielfalt an Farben, Formen und Geschmacksrichtungen l
det, selten Rindergelatine. Die Einsatzmenge säure und Milchsäure. Diese Säuren werden
in Fruchtgummi liegt bei 4 bis 8 Prozent. durch chemische Synthese oder häufiger
l
WAS VERSTEHT MAN BEI DER FRUCHTGUMMIHERSTELLUNG UNTER
Die besonderen Geliereigenschaften verleihen durch fermentative Verfahren hergestellt
den Fruchtgummis die charakteristische Kon- und verleihen den Fruchtgummis den spritzig- „PUDER“?
sistenz. erfrischenden Charakter. ●● Süßender Zusatzstoff l
Glukose | Ein Kohlenhydrat, das auch unter dem Stärke | ist ein Energiespeicherstoff von Getreide ●● Form aus Maisstärke ✗
l
deutschen Namen Traubenzucker bekannt ist. arten und Knollen wie Kartoffeln. Es handelt ●● Große Zuckertrommel l
Sie bildet weiße Kristalle, die nicht so süß wie sich um ein Kohlenhydrat und besteht aus
Fructose oder Saccharose schmecken und gut einzelnen Zuckerbausteinen. Stärke wird für WIE LANGE MUSS DIE FRUCHTGUMMIMASSE IN DER FORM „REIFEN“?
in Wasser und mäßig in Ethylalkohol löslich Fruchtgummi einerseits als Geliermittel ●● Einige Minuten l
sind. Traubenzucker gehört zur Familie der verwendet, andererseits aber auch für die Her-
●● Einige Stunden l
Einfachzucker (Monosaccharide). stellung der Gießformen.
●● Einige Tage ✗
l
WELCHE LAKRITZFORM IST HEUTZUTAGE WELTBERÜHMT?
✔● Lakritzschnecke
●34 TRAINING
Fruchtgummi, Schaumzucker und Lakritz Abschlusstest 2
WAS GIBT DIE NÄHRWERTTABELLE AUF EINER VERPACKUNG UNTER
ANDEREM AN?
l ●● Gewicht des Inhalts
l ●● Brennwert, Fettgehalt, Kohlenhydrate
✗
l ●● Mindesthaltbarkeitsdatum
WIE LANGE BETRÄGT DIE DURCHSCHNITTLICHE VERWEILDAUER EINES
✗
l KUNDEN AM SÜSSWARENREGAL?
l ●● 67 Sekunden
l ●● 6,7 Sekunden
●● Mehr als fünf Minuten
l WIE SOLLTE DIE SÜSSWARENABTEILUNG IM MARKT AUFGEBAUT SEIN?
✗
l ●● So, dass das Personal möglichst wenig Arbeit beim Einräumen hat
l ●● So, dass sich der Kunde möglichst leicht orientieren kann
●● So, dass der Kunde alle angebotenen Artikel aus einem Karton suchen kann
l WAS VERSTEHT MAN UNTER EINER OUT-OF-STOCK-SITUATION?
Zum Feststellen der richtigen Lösung diese Randlasche nach innen umklappen!
l ●● Regallücken aufgrund nicht verfügbarer Ware
✗
l ●● Doppelte Preisauszeichnung
●● Zweitplatzierung im Außenbereich
WIE WERDEN REGALE UND HAKEN BESTÜCKT?
l ●● Neue Ware immer nach vorn
✗
l ●● Neue Ware immer nach hinten
l ●● Neue Ware im Lager lassen, bis die Regale leer sind
WANN HABEN FRUCHTGUMMIS HOCHSAISON?
l ●● An Weihnachten
l ●● An Ostern
✗
l ●● Das ganze Jahr übermediadidact: Deutscher Fachverlag GmbH · Mainzer Landstraße 251 · 60326 Frankfurt am Main · www.mediadidact.de
Sie können auch lesen
