MEDIADATEN 2022 - Marmite
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MEDIADATEN 2022
EDITORIAL
marmite
WILLKOMMEN ● ist das älteste Gourmet
magazin der Schweiz
● erscheint 5-6 mal pro Jahr
marmite ist das älteste schweizerische Gastronomiemagazin. Seit 1959 ● erreicht 50'000 food- und
verschreiben wir uns mit Enthusiasmus der Förderung der Ess- und weinaffine Leser
Genusskultur. Mit Stolz dürfen wir für uns beanspruchen, dass wir diese ● ist eine interaktive Kulinarik-
im Lauf der Jahre massgeblich mitgeprägt haben. Plattform
SEIT 1959 DEM GENUSS
Heute ist marmite weit mehr als eine Zeitschrift. Um diese herum hat ● begeistert und setzt Trends
sich ein wahres Kulinarik-Oekosystem entwickelt. So betreiben wir mit ● kultiviert seinen leicht
dem marmite food lab ein Eventlokal und geben eine Fachzeitschrift für avantgardistischen Touch
Köche und Gastronomen heraus. Ein zentrales Element unseres Angebots steht für Esskultur als
VERPFLICHTET.
●
ist der marmite youngster, der renommierte Wettbewerb für Nach- wichtiger Aspekt unserer
wuchstalente in der Spitzengastronomie. Gesellschaft
Unser extensives Netzwerk zu Top Chefs, Produzenten oder Weinexper- ● positioniert Ihr Produkt in
ten ermöglicht es uns, unseren Lesern Top Inhalte zu präsentieren, sei es idealer Weise
im Magazin oder digital. Online finden Sie bei uns stets Latest News rund ● bietet flexible Werbe
um Gastronomie und Genuss, inspirierende Geschichten aus aller Welt sowie nachkoch- formate, Storytelling und
bare Rezepte unserer Sterneköche. Wir bewegen uns mit unseren Reportagen auf dem Advertorials
Niveau der Spitzengastronomie, bleiben aber gleichwohl nahbar für «Nouveau Gour- ● analog im Magazin und
mands». Auch zwischen den einzelnen Heften bleiben wir im steten Kontakt mit unserer digital via unsere online
Zielgruppe und begeistern diese immer wieder auf überraschende und unerwartete Weise. Kanäle
Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.
Thomas Abegg Alex Kühn
Verleger Chefredaktor
2 3
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digital und via Gastro-Betrie- und nützen dazu schliesslich der
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Zum Herz des marmite-Universums hat sich in den letzten Jahren der «marmite Marmite youngster ist mittlerweile ein
youngster» entwickelt. Mit diesem jährlichen Preis fördern wir Nachwuchstalente Brand mit Strahlkraft geworden. Ein Enga-
der Schweizer Spitzengastronomie - stets mit dem obersten Ziel, Schweizer Esskul- gement bei marmite youngster lohnt sich
tur im In- und Ausland nachhaltig auf hohem Niveau zu bewahren und den Ruf der auf jeden Fall.
Schweiz als Gourmetdestination zu stärken.
Unser Sponsoringkonzept sieht Partner-
marmite youngster kürt die besten Nachwuchstalente in den Bereichen Küche, Pâ- schaften verschiedenster Couleur vor,
tisserie, Service und Sommellerie. Eine hochkarätige, mehrheitlich aus Punkte-Chefs unabhängig ob als Event-, Kategorien- oder
bestehende Jury testet die ambitionierten Nachwuchskräfte auf Herz und Nieren. Themensponsor. Stets profitieren Sie von
umfangreichen Kommunikations- und
Wir zelebrieren unsere Sieger. Der Höhepunkt des alljährlichen Wettberwerbs ist die anderen Leistungen. Gern geben wir Ihnen
von Rainer Maria und Cloé Maria Salzgeber moderierte grosse marmite youngster detaillierte Auskünfte.
Award Night.
Auch nach der Preisverleihung begleiten wir die Talente weiter. Sie erhalten Platz im
Magazin, unserer Social-Media-Präsenz und unseren Aktivitäten mit Sponsoren und Die Küchen- und Pâtisseriejury kommt zusammen auf stolze
Mit der Kategorie Sommellerie erweitern wir den Partnern. Sie sind zudem vereint in der Marmite Youngster Alumni Community, wo 7 Michelin Sterne und 102 Gault Millau Punkte.
Wettbewerb mit einer weiteren spannenden Kategorie. sie sich austauschen und gegenseitig unterstützen können. marmite-youngster.ch
6 7
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UNSER PUBLIKUMSMAGAZIN marmite INHALTE THEMEN
1 2022 CHF 16.50
Erscheinung marmite 1/22
1 2022
Ausgabe 2 Ausgabe 1
2 / 21
1 / 21
Juni 2021 März 2021 110 — einfach gut marmite 03 /21 marmite 03 /21 — einfach gut 111
SCHWEIZER CHF 16.50 CHF 16.50
Die Emanzipation des
CLUB 118 — einfach gut marmite 02 /21 marmite 02 /21 — einfach gut 119
6-mal jährlich
KOCHENDER
MÄNNER
Hufeisensteak vom
Karpfen mit Granatapfel- Gemüses
DANZIG
VINHOS DO DOURO
ERST RASANT BERGAUF, LAUWARMER SPARGEL Feldsalat
NAKAMURA
TOHRU
DANN JÄH BERGAB: MIT MISO-DRESSING
STERNE
INTERVIEW MIT STERNEKOCH TOBIAS FUNKE
Hauptspeise I Einfach I 30 Min.
DIE EMANZIPATION DES GEMÜSES
DER LOCKDOWN
*
Auflage
Vorspeise I Einfach I 35 Min.
UND PUNKTE
4 Hufeisensteaks vom Karpfen
MACHTE AUCH DEM 150 g (Kewpie-)Mayonnaise Fischgewürz (Ankerkraut)
ENTSCHEIDEN IN DER DEUTSCHEN SUPERSTAR 20 g helle Miso-Paste Zitronensaft nach Geschmack
WEINSCHÄTZE AUS DEM JURA
1–3 Msp. Wasabi (aus der Tube Sojasauce nach Geschmak
GASTRONOMIE ÜBER TOP ODER EINEN STRICH DURCH oder frisch gerieben)
Jet zt für marmite 2/22
FLOP EINES RESTAURANTS. 2 EL Dashi SALAT
DIE RECHNUNG. Salz 1 Granatapfel
DOCH WAS STECKT HINTER DEN
TEILS UNDURCHSICHTIGEN
NUN SETZT ER ALLES Reisessig 1 Frühlingszwiebel
3 EL Olivenöl
800 g weisser Spargel (ohne Enden),
17 000 Exemplare
DARAN, NICHT geschält 1 EL Balsamicoessig
ALLEFUNKE
BEWERTUNGSSYSTEMEN
Optional: 2–3 EL gerösteter Soja-Sesam* 1 Prise Zucker
T O B I A S
VON GUIDE MICHELIN UND CO.? DEN GLAUBEN 1 EL Honig
WIR KLÄREN AUF. AN SEINE *80 g helle Sesamsamen Salz
Die grosse Klassik
2 EL Sojasauce Frisch gemörserter Pfeffer
BRANCHE ZU 500 g Nüsslisalat, gewaschen und
DIE RIESENBROTE VON MATERA
Für das Dressing die Mayonnaise mit Miso, trocken geschleudert
VERLIEREN.
WIR LIEBEN BARBERA
Wasabi und Dashi cremig rühren, nur leicht
NICHT. salzen und mit 1 bis 2 Spritzern Reisessig sub-
für zu Haus e! GIBT’SIST EIN
GEHT NICHT, til säuern.
Granatapfel halbieren, aus der einen Hälfte
die Kerne entfernen und zur Seite stellen.
Profiqualität DER STERNEKOCH
LENT UND
Den Spargel bis zur weiteren Verwendung
Die andere Hälfte auspressen. Frühlings-
zwiebel in feine Ringe schneiden und mit
BEGNADETES MULTITA *
in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln. Die
Notariell beglaubigte Druckauflage
2 EL Granatapfelsaft, Olivenöl, Balsamico,
41 43 497 31 20 Schalen und Abschnitte mit 3 l Salzwasser
BEWEIST SEIN KÖNNEN bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Zucker, Honig, Salz und Pfeffer in eine
Schüssel geben und zu einer Vinaigrette
AUF GANZER LINIE.
Schalen, Abschnitte und Schaum anschlies-
send mit einer Schaumkelle entfernen. Den verrühren.
CEVICHE-REZEPTE
Seit 1959 ist die Freude am Kochen Spargelsud aufkochen, den geschälten Spar-
unser gemeinschaftlicher gel zugeben und je nach Durchmesser der Salat gut waschen und trocken schleudern.
Stangen 8 bis 15 Min. bissfest garen. MEINE GRÜNE
DESTINATION BORDEAUX
Genuss. Im Schweizerischen Club Spargel herausnehmen und ausdampfen JAPANISCHE KÜCHE Hufeisensteaks mit dem Gewürz bestreuen
marmite 3/22
lassen. Lauwarm auf Tellern anrichten, das In über 80 Rezepten zeigt
und auf einer Feuerplatte bei mittlerer
kochender Männer entstehen Dressing angiessen und mit geröstetem Kochbuchautor Stevan
Hitze beidseitig knusprig grillieren. Kurz
Soja-Sesam bestreuen. Paul die Vielfalt und den
neue Verbindungen, und Kamerad- Reichtum der vegetarischen
bevor sie fertig sind, etwas Zitronensaft
und Sojasauce über die Steaks geben
DIE MACHT DER GASTROKRITIK
* Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Küche Japans. CHF 45.90
schaften festigen sich. Sesam mit Sojasauce mischen und auf einem > hoelker-verlag.de und die Steaks beidseitig im entstehenden
Saft glacieren.
Bilder: Hoelker Verlag / Andrea Thode
mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. rösten und
Salat durch die Vinaigrette ziehen und
Leaderinnen in der
Schauen Sie bei einem unserer trocknen, dabei gegen Ende zweimal mit
Bild: Thomas Apolt / Südwest Verlag
mit den Granatapfelkernen bestreuen.
einer Gabel durchmischen. Abgekühlt ist es
Anlässe herein und lassen
SAUERTEIG
Karpfensteaks und Salat anrichten.
Unsere Reise ist auch Ihre
superknusprig.
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tendenziell im oberen Einkommenssegment. marmite versteht 66 — portrait marmite 03 /21 marmite 03 /21 — portrait 67 98 — destination marmite 03 /21 marmite 03 /21 — destination 99
marmite 4/22
Ausgabe 6 Ausgabe 4
sich deshalb als nationales Leitmedium im Bereich Ess- und Die Tomate
6 / 20
Ausgabe 5
4 / 20
5 / 20
Dezember / PLACE TO
Oktober / August / Sept.
Januar BE
November 2020
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schnaggn, Kopp in Naggn!» Bis heute glauben viele,
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Freudiges dass Hamburg einzig und allein von distanzierten
und überwiegend humorbefreiten Menschen
Wiedersehen.
marmite 5/22
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53° 32′ N, 9° 58′ E
HINKOMMEN
marmite 6/22
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auf Langstreckenflügen der Swiss verteilt. Ebenfalls sind wir
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Auto von Zürich in den hohen deut-
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schen Norden. Mit dem Zug sind es
nur siebeneinhalb (Ticket hin und
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wenig Zeit hat, fliegt in eineinhalb
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vier Stunden (plus Wartezeit an den
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präsent an den wichtigen Food Festivals in der Schweiz.
Ravet
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NETZWERK DER KÖCHE
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llt
80 — advertorial marmite 02 /20 81
JAPANESE FINE DINING
Die im marmite eingeklebten, klein- werden.
Einige der Gebäude
der Bodega López
RIMUSS & STRADA WEIN AG de Heredia wurden
SHIN
DEN RICHTIGEN
Mitten im vornehmsten Viertel der Zürcher THE MASTER’S NOSE CLUB von der irakischen
Jakob Rahm-Huber gründete 1945 in Hallau Altstadt, in einem dieser hübschen, kopfstein- Architektin Zaha
einen Rebbaubetrieb, aus dem im Laufe Hadid entworfen.
gepflasterten Gässchen links der Limmat,
von drei Generationen eine der grössten
formatigen Booklets sind der Renner!
liegt das Sushi Shin. Nichts weist von aussen
Kellereien der Deutschschweiz entstand.
1954 kam der erste perlende Edeltraubensaft darauf hin, dass es sich hier um ein Speise-
restaurant oder gar um ein solches für Japane-
RIECHER HABEN
Rimuss auf den Markt. 2017 kaufte der Bünd-
ner Unternehmer und Weinbauer Andrea se Fine Dining handelt. Doch genau das tut es,
Davaz die Kellerei, die seit 2019 Rimuss & und wer die traditionelle japanische Küche mag
Strada Wein AG heisst. Im Mai 2019 wurden und auch nur einen Fuss über die Schwelle setzt, Sushi Shin
die Schaumweine der Strada-Linie erstmals Zinnengasse 7
wird sich in dieses urbane Hideaway verlieben
mit viel Erfolg lanciert. Vom Jahrgang 2019 8001 Zürich
Nutzen Sie diese Werbeform für eine um-
wurden 120 000 Flaschen produziert. und immer wieder zurückkehren. +41 44 400 99 89
Aber Vorsicht: Wer die japanische Küche nur > sushishin.ch
so kennt, wie sie üblicherweise in der Schweiz
aufgetischt wird (respektive durchs Lokal ge-
n
Mitmache n
SUSHI
fahren kommt), wird mit etwas vollkommen
Menschen, die kein Interesse haben, NEUES zu
und gewinne
Neuem konfrontiert. Denn die Qualität hier ist Es war einen Versuch wert, das Studium zum
nicht zu vergleichen mit jener von Sushi und Sa- Wirtschaftsprüfer. Doch Paul Liversedge
entdecken, sind bei PAUL LIVERSEDGE falsch.
fassende Darstellung Ihrer Inhalte:
shimi vom Förderband. Im Gegenteil: Alle für die wusste von Anfang an: Auf Dauer würde ihn
ahme unter:
Zubereitung der hier gebotenen Köstlichkeiten Als Master of Wine ist er nämlich bestrebt, diese trockene Materie nicht glücklich ma-
chen. Nach der Uni arbeitete er deshalb ein
Wettbewerbsteiln ttbewerb
realwines.ch/we
BILDER rüstung, wie Druck- und Rührtanks, ist verwendeten Zutaten sind die frischesten und
Claudia Link dank der Rimuss-Produktion schon vor- besten, die es auf dem internationalen Markt zu seinen Clubmitgliedern spezielle Weine mit dem halbes Jahr auf einem Schloss im Bordeaux,
REAL WINES Einsendeschlus
s:
kaufen gibt. Und Lin Wang, die chinesische Inha-
handen. Was lag näher, als die Schweizer
berin des Sushi Shin, scheut keinen Aufwand, bis absoluten WOW-FAKTOR näherzubringen. wo er Kellertouren und Verkostungen organi-
sierte. «Während dieser Zeit war es um mich
20. Mai 2020
Antwort auf Prosecco zu entwickeln, an-
gesiedelt in einem ähnlichen Preissegment die Qualitätsware aus aller Welt – Blauflossen- TEXT Nadine Bauer geschehen», erzählt der 53-jährige Engländer Nach dem Motto «Das Leben ist zu kurz für gewöhnlichen
wie der Schaumwein aus dem Veneto. «Die thunfisch aus dem pazifischen Ozean, violette mit den schottischen Wurzeln. Fasziniert sei Wein» gründete Paul Liversedge 2009 seinen Weinhandel.
Idee war gut, das wussten wir, doch hatten Garnelen aus Sizilien, Jakobsmuscheln aus Nor- er gewesen, besonders vom unprätentiösen Sein Spezialgebiet sind Weine aus natürlichem und nach- WETTBEWERB
wegen, Seeigel aus Island oder das Kiburi (ein Verhalten der Weinliebhaber. «Egal, welchen
wir nicht das Know-how für die Produkti-
butterzartes, stark marmoriertes Wagyu-Beef) beruflichen Status sie hatten, im Keller gaben
haltigem Anbau, insbesondere Terroir-Weine von alten Reben «Wie viele Weinflaschen befinden sich in einer
on von Schaumweinen», erzählt Andrea
Davaz. Andreas Bruder, Johannes Davaz, vom südjapanischen Bauernhof – in ihrem klei- sich alle gleich.» Ausserdem beeindruckte aus Europa sowie charaktervolle Weine von Boutique- Lieferung des Master’s Nose Clubs?» Mit der
nen Zürcher Paralleluniversum eingetroffen ist. ihn der ansässige Master of Wine, der die Familienproduzenten aus Übersee. Real Wines beliefert Hotels richtigen Antwort auf diese Frage haben Sie
Preisbeispiele für Varianten +
der das Weingut Poggio al Sole in der Tos-
die Chance, ein Probierpaket der berühmten
Variante – Rezepte
Wer im Sushi Shin speist, geht also nicht ein-
kana führt, empfahl einen auf Schaumwei- Ecole du Vin leitete. «Ihm wollte ich unbe- wie das The Chedi in Andermatt, das Park Hotel Vitznau Riojas von López de Heredia inklusive je
ne spezialisierten Önologen aus Italien fach japanisch essen, sondern wird Teil einer dingt irgendwann nacheifern.»
über Jahrhunderte überlieferten Kochkunst, die sowie das Bürgenstock Resort. Auch berät Paul die Swiss zwei Flaschen ihrer extrem raren Weiss- und
als Berater. Die Kellerei wurde mit einer Zürich wird regelmässig bis ins kleinste Detail perfektioniert wurde. Da- Exklusives für Weinliebhaber International Air Lines bei ihrem Weinangebot. Alle Weine Gran-Reserva-Riojas im Wert von CHF 288.00
RIMUSS & STRADA WEIN AG Der Sommer ist da und mit ihm die langen tung vor: Rimuss wird als eine der stärks- Ganztraubenpresse und einem Verkorker
als kleinste Grossstadt
zu gewinnen. Den QR-Code scannen oder
LA DOLCE VITA
Abende auf dem Balkon oder auf der Ter- ten Marken der Schweiz für prickelnde für Naturkork ausgerüstet. bei geht es nicht nur um die Herkunft, Qualität Irgendwann, das ist ein Wort mit einer durch- können bequem im Online-Shop bestellt werden. unter realwines.ch/wettbewerb mitmachen.
rasse der Lieblingsbeiz. Und was passt da alkoholfreie Getränke aus Traubensaft wei- der Welt bezeichnet. und Frische der verwendeten Produkte, sondern aus grossen Zeitspanne. Siebzehn Jahre, um
200 Beeren für das Labor genauso um die handwerklichen Fähigkeiten –
Umfang 20 Seiten + Trägerinserat =
besser zu der unbeschwerten Stimmung terentwickelt. Im Bereich Wein beschrei- bei Paul Liversedge genau zu sein. «Ich hatte
Allerdings verströmen
Mit der Übernahme eines der bei der
als ein Glas Schaumwein? Das anregen- tet Davaz neue Wege und hat dafür einen «Mit das Wichtigste für das Projekt ist die oder treffender gesagt die künstlerischen Fer- einfach andere Prioritäten», erzählt der Fa-
de Prickeln auf der Zunge, dazu ein paar passenden Namen gewählt. «Strada» steht Unterstützung durch unsere Winzer, die nur wenige Lokale der tigkeiten –, die sich ein Kaiseki-Chef (so dürfen milienvater – vor allem berufliche. «So war Auch Schweizer Geniessern ist Paul seit paket inklusive eines Beschriebs des Weins, Nachschub! «Eine leere Flasche ist ja wohl
AUS HALLAU
sich in Japan nur die allerbesten Köche nennen)
Häppchen und fertig ist der Sommer- für die Römerstrasse, die einst direkt hinter ihre Blauburgunder-Trauben als Rohstoff Zwinglistadt diesen Duft, in langen Jahren angeeignet hat. Nur dieser be- WILLKOMMEN IM CLUB ich Einkäufer für die grösste Weinkette in der Gründung von Real Wines (siehe oben) des Weinguts und der Weinregion, das der beste Indikator für einen guten Wein»,
nachtstraum. Korkenknallen ist etwas für der Kellerei verlief und vom Bodensee den liefern», erklärt Davaz. «Die Idee gefiel ih- England, lebte und arbeitete vier Jahre lang in auf der Spur. «Ich bin immer wieder be- zwischen 150 und 225 Franken kostet.» dessen ist sich der humorvolle Brite sicher.
Anfänger. Wir drehen den Korken mit ei- Rhein entlang nach Westen führte. nen gut. Die Blauburgunder-Trauben wer- der wahre Metropolen herrscht den perfekten Schnitt, um den hochgif- Hongkong und landete 2005 in der Schweiz.» eindruckt vom hohen Wissensstand und Derzeit sind es ausgewählte Flaschen des Wer Wein nachbestellen möchte, kann dies
Erlesene Weine vom Sofa aus
nem leisen «Pfft» aus einer Flasche Strada den rund zwei bis drei Wochen vor der ausmacht. Eines davon tigen Fugu zum gefahrlosen Verzehr aufzuberei- entdecken: The Master’s Nose Club Die fünfjährige Ausbildung zum renommier- der Weinaffinität vieler Weintrinker hier- spanischen Weinguts López de Heredia. mit einem Rabatt von 10 Prozent tun.
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Brut oder Extra Dry. An die Story dahinter Eine bahnbrechende Idee Hauptlese geerntet. Die Säurewerte sind ten oder den absoluten Geschmack aus den für
ist der Edel-Japaner Sushi machts möglich. Alle drei Monate testen Weinexperten nahm er dann ein Jahr zulande. Ich selbst mag Weine mit wahrer «Da deren weisse Riojas sehr rar und daher
Leserschaft äusserst beliebten Rezept-
denken wir weniger. Doch die ist spannend Unternehmer Andrea Davaz analysierte bei der Schaumweinproduktion wichti- das Sushi ausgewählten Fisch-, Krustentier- und bekommen Clubmitglieder sechs Das Ziel? Absolute Zufriedenheit!
später in Angriff. «Meine Abschlussarbeit Persönlichkeit im Glas; Qualitätsweine mit nur sehr schwer zu bekommen sind, gibt
und begann, als Andrea Davaz im Herbst den Markt und kam zu folgendem Schluss: ger als der Zuckergehalt der Trauben. Die Shin, wo nach alter Väter Fleischstücken hervorzukitzeln. Im Sushi Shin Flaschen Wein (im Gesamtwert von
verfasste ich über den Weinkonsum von einem gewissen Wow-Faktor.» es zwei verschiedene Weissweine, einen Ausserdem bietet der Club seinen Mit-
Die Schweizer Alternative zu Prosecco hat das Zeug zur Erfolgsstory. 2017 die damalige Rimuss & Weinkellerei Der Flaschenpreis für Blauburgunder-Wei- frühe Ernte schmälert das Risiko von Er- Sitte nur das Beste vom tut das übrigens ein alter Bekannter: Kenichi CHF 150 bis CHF 225) mit detaillierten
Infos nach Hause geliefert. Gefällt Hongkong-Chinesen im Vergleich zu Fest- Genau solch grossartige Tropfen sucht er Rosé und drei Rotweine.» Sonst beinhalte gliedern Verkostungen und Reisen zu Pro-
Rahm in Hallau kaufte und so einer der ne aus der Ostschweiz sinkt. Der Schaum- tragsausfällen und Qualitätsverlust durch Arimura, Liebhabern der japanischen Küche
Denn mit der Schaumweinmarke Strada hat Andrea Davaz den Nerv der grössten Weinkellereien in der Deutsch- weinabsatz in der Schweiz steigt, beson- Botrytisbefall.» Besten seinen Weg auf wahrscheinlich noch bekannt aus dem früheren ein Wein nicht, wird er zurückerstattet. land-Chinesen. Während letztere zu jener für seinen kürzlich gegründeten The Mas- der Versand immer zwei gleiche Flaschen duzenten an. «Wer einen meiner Weine
Begeistert er, gibt es zehn Prozent Zeit hauptsächlich grosse Bordeaux-Namen ter’s Nose Club aus. Mit fundiertem Wis- von drei verschiedenen Weinen. Praktisch, nicht mag, soll diesen unbedingt zurück-
Zeit getroffen, allein schon der Herkunft wegen: Die Trauben für Strada schweiz eine neue Perspektive gab. Seit Ja- ders im Preissegment von unter 20 Franken 2019 lieferten 25 Winzer Trauben für den Teller findet. Ryokan auf dem Hasenberg, entscheidet hier in
Bild: Henrik Nielsen
Im Sushi Shin ist Rabatt auf die Nachbestellung. wie Château Lafite trinken wollten, legten die sen und seiner ganz persönlichen Auswahl wie jeder weiss, der schon mal einen aus- schicken», bittet er. Doch wenn jemand
Umfang 24 Seiten + Trägerinserat =
nuar 2019 heisst das Unternehmen Rimuss pro Flasche. Und, aller guten Dinge sind die Strada-Produktion. Den Erntezeit- der Kaiseki-Chef der Tradition des Omasake ganz allein, was auf
Brut und Strada Extra Dry stammen aus Schaffhauser Rebbergen. Mitglieder profitieren ausserdem gut gebildeten Weinliebhaber aus Hongkong möchte er aufgeschlossenen Weintrinkern sergewöhnlichen Tropfen entkorkt hat. Mit denke, der Master of Wine liege mit seiner
büchlein im Verlagslayout manifestieren
& Strada Wein AG. Der Name gibt die Rich- drei, ein grosser Teil der technischen Aus- punkt und auch wie viel geerntet wird, TEXT Philipp Bitzer ein alter Bekannter: den Teller kommt – und bereitet alle Gerichte von exklusiven Verkostungen.
Bilder: zVg
BILDER zVg
eher Wert auf Raritäten und bevorzugten das Leben erleichtern. Beitreten kann je- jedem Glas schmeckt so ein Wein noch Auswahl total daneben, dann hätte er ver-
Kenichi Arimura. direkt vor dem Gast zu. > realwines.ch
kleinere Domaines von höchster Qualität wie der, mit oder ohne Weinkenntnisse. «Alle besser. Wie gut, wenn einem also nach dem sagt, scherzt Liversedge. «Und werde wohl
etwa spezielle Burgunder.» drei Monate verschicke ich ein Probier- letzten Schluck bewusst wird: Es gibt noch besser wieder Wirtschaftsprüfer.»
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eigenes Lager
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Unsere Meilensteine
1905 Gründung EG-Confiseur, Einkaufszentrale des Schweizerischen
Terminvereinbarung: sondern auch eine perfekt eingestellte entwicklung
Konditor-Confiseurmeister-Verbandes, durch 99 Mitglieder
www.ucc-coffee.ch, ocs@ucc-coffee.ch Kaffeemaschine und deren professio- – Gesamte Prozesskette aus einer
in der Safranzunft, Basel
Variante – Sie liefern an, wir gestalten
oder Tel. +41 31 915 53 53 nelle Bedienung. Mit der «Total Coffee Hand (Entwicklung, Supply
1957 Eröffnung des eigenen Betriebsgebäudes Auf dem Wolf, Basel
Solution» von UCC Coffee Switzerland Chain, Verarbeitung, Abfüllung
1962 Ausbau der eigenen EG-Confiseur-Produktion
AG steht nun eine Lösung bereit, mit und Lagerung)
1971 Erstmalige Teilnahme an der FBK
der Gastronomen ein Rundum-sorg- – Exklusive Zusammenarbeit mit
1982 Eröffnung der Verteilzentrale in Gunzgen, dem heutigen
los-Paket erhalten, das die bestmög- wichtigen Brands wie beispielsweise
Firmensitz
liche Qualität in der Tasse garantiert. Valrhona, D’arbo, Masdeu, Frima etc.
1985 Eröffnung der Versuchbackstube für EG-Confiseur-
smith&smith_suppl 9.7.2020 11:32 Uhr Seite 1 Für das Verkaufsgespräch können die
Halbfabrikate
Unsere Grafikabteilung integriert das von Ihnen
Mitarbeiter der UCC Coffee Switzerland Kontinuierlicher Wandel und Marktan-
1986 Neuinstallation von Anlagen: Fondant, Krokantstrasse,
auf eine eigens dafür entwickelte App passung sind weitere Vorteile unserer
Marzipanherstellung
zurückgreifen. «Mit Hilfe dieser App Unternehmung. Die Stärken unserer
1988 Ausbau des Bürotraktes; Einweihung des Centre Confiseur
können wir dem Kunden mit wenigen 116-jährigen Marktpräsenz (siehe Mei-
(Ausbildungsstätte für Confiseure)
Klicks sofort ein massgeschneidertes, lensteine rechts) werden geschickt
2003 Umwandlung der Genossenschaft EG-Confiseur in die
unverbindliches Angebot unterbreiten», verknüpft mit neuen Konzepten. Un-
heutige Patiswiss AG
gelieferte Bild- und Textmaterial in unser Gestal-
sagt Marco Giuoco, Regional Director ser neustes Projekt «Chef@Work» hat
2004 Vertriebsstart von Valrhona in der Schweiz durch die
Est. 1959 DACH bei der UCC Coffee Switzerland seine Anfänge im Jahr 2019, welches
Patiswiss AG
Est. 1959 Ausgabe
AG. Dabei könne man individuell auf
die Bedürfnisse des Kunden eingehen Kunden mit wenigen Klicks massge- weise schweizweit bei Störungen mit
eine Weiterentwicklung des einzigarti-
gen «Ice Cream+»-Konzeptes darstellt.
2010 Übernahme der Food-item AG (Generalimporteur von
vol. 21 4 / 2020 und ihm von den verschiedenen Kaf- schneiderte und übersichtliche Offerten unseren Maschinen schnell zur Stelle, Wir sind überzeugt, dass sich die Krea-
dänischen Lebensmitteln)
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2013 Umstellung aller Halbfabrikate-Rezepturen auf Palmöl-frei
Oktober feesorten über die perfekte Mühle und inklusive Finanzierungsvorschlag direkt um beispielsweise Störungen der Kaffe- tivität des Küchen- und Patisseriechefs
2017 Erweiterung des Kühllagers
Maschine – ob topmoderner Vollauto- vor Ort unterbreitet und per Mail zuge- emaschinen zu beheben», sagt Giuoco. sowie des Chef de Service mit unserer
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tungskonzept (exkl. Trägerinserat). Hinweis: Nicht SCHWEIZER GLACE-HIMMEL
mat oder professionelle Siebträgerma- stellt werden. «So hat der Kunde sofort Die sensorisch geschulten Mitarbeiter langjährigen Erfahrung und innovativen
schine –, dem Service und Unterhalt etwas Konkretes auf dem Tisch und helfen auch gerne dabei, alle Möglich- Produkten verbinden lässt.
SYMPOSIUM bis hin zur ausführlichen Schulung
sowie der Verkaufsunterstützung alles
aus einer Hand anbieten. «Damit über-
kann sich an die Klärung der Detailfra-
gen machen.» Ein weiterer Vorteil der
neuen App: Der UCC-Kunde kann sich
keiten auszuschöpfen, um die Kaffee-
qualität zu perfektionieren. In der UCC
Coffee Academy in Zollikofen werden Die beste Glace der Welt kommt aus der Schweiz, finden die Macher
nehmen wir die Gesamtverantwortung die App auf sein Smartphone oder sei- ausserdem Barista-Kurse angeboten.
VON ALLEM NUR DAS BESTE von Cuckoo Ice Cream. Ob das stimmt, davon kann man sich ab
möglich in der youngster-Ausgabe
für die Qualität des Kaffees, der in die nen Computer herunterladen und seine sofort in den drei Boutiquen in Vevey, Basel und Bern überzeugen.
Mehr als Tasse kommt, und haben zudem die persönlichen Daten abrufen. So behält Unbeschwerter Kaffeegenuss im Büro
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Die Patiswiss AG ist führend in der Herstellung und Zulieferung von Halbfabrikaten
professionell und detailliert zu beraten, Coffee Solution› hat er zudem nur noch Switzerland AG die Lösung für den sorg- «Unsere Glace ist nicht zu süss, dafür Stephan Bolliger, Michael Buchs, Chris- die Rahmglace Berg-Heumilch sowie
um allfälliges Optimierungspotenzial einen Ansprechpartner für alle seine losen und perfekten Kaffeegenuss bereit. und Rohstoffen für das Gewerbe, die Gastronomie und die Lebensmittelindustrie. aber sehr intensiv und das ohne künst- tian Jehli und Urs Schlüchter stehen für die veganen Sorbets Passion Fruit und
Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit sind dabei die wichtigsten Grundpfeiler der
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aufzuzeigen», sagt Giuoco. Mit der App Anliegen rund um den Kaffee. So sind Das Angebot «Office Coffee Solution» liche Geschmacksverstärker. Und sie die Qualität von Cuckoo Ice Cream ein. Chocolat Noir dazu. Übrigens: Für sei-
Firmenphilosophie.
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satzprodukten einen Gastronomie-Kaf- schwärmt von den artisanalen Glace- zer Premium-Glace-Marke kennenge- beim European Carton Excellence
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sen und Kernen. Denn wir wissen: Nur
unter Verwendung von herausragenden
sind für uns von grösster Wichtigkeit.
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cen und hat die Cuckoo-Sorten in der
Manufaktur in Blonay kreiert.
dasselbe wollen: die beste Glace der Welt
auf den Markt zu bringen. Jetzt sind sie
als das erwachsenste Glace-Start-up der Standorte: Ab Frühling in Vevey
und ohne Investition. Die UCC Coffee ten für die Märkte Gewerbe (Bäcke- Rohstoffen können auch erstklassige auf der Hand: Aufwändige und ressour- Die Hauptzutaten – Milch und Rahm, Schweiz unterwegs. Mit Erfahrung, Pas-
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Getränkepairings 21. Februar 2022 14. März 2022
2/22 Die grosse Klassik 17. März 2022 14. April 2022
3/22 Leaderinnen in der Welt des Genusses 19. Mai 2022 16. Juni 2022 2/22
Selbständigkeit 18. April 2022 16. Mai 2022
4/22 Die Tomate 14. Juli 2022 11. August 2022 Rückblick ChefAlps, Vorschau Food Zurich
5/22 Aus Schweizer Gewässern 15. September 2022 13. Oktober 2022 Rückblick Food Zurich, Finaltag marmite youngster 3/22
Personalsuche 6. Juni 2022 4. Juli 2022 Rückblick ChefAlps
6/22 Festliche Desserts 27. Oktober 2022 24. November 2022 Bekanntgabe Sieger marmite youngster
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Wild 15. August 2022 12. September 2022 Vorschau Food Zurich
marmite verlags ag Badenerstrasse 587, Postfach 8048 Zürich, +41 44 450 29 49, info@marmite.ch, marmite.ch
Verleger Thomas Abegg Chefredaktor Alex Kühn
Verkaufsleiter Massimo Angelone, m.angelone@marmite.ch, +41 78 600 63 84 5/22
Jahrbuch 2022 – 19. September 2022 17. Oktober 2022 Rückblick marmite youngster-
GL-Assistenz, Administration und Anzeigen Jasmin Brühwiler, j.bruehwiler@marmite.ch, +41 44 450 29 48 das grosse marmite Finaltag, Rückblick Food Zurich
Grafik Philipp Treml, ph.treml@marmite.ch, +41 44 450 29 39 Firmenverzeichnis
Event-Management Lorenz Grütter, F&B- und Event-Management, l.gruetter@marmite.ch, +41 44 450 29 46
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Sonderausgabe 17. Oktober 2022 21. November 2022 Bekanntgabe Sieger marmite
marmite youngster 2023 youngster
22 23Sie können auch lesen
