MOGUNTIA VEGETARISCH/VEGAN
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W I K I MOGUNTIA VEGETARISCH/VEGAN
INHALTS-
VERZEICHNIS
VEGETARISCH / VEGAN
Veggie-Trend
Zahlen / Fakten
Vegetarische Produkte
Vegane Produkte
Tipps & Rezeptvorschläge
Land mit dem höchsten Anteil an
Vegetariern an der Bevölkerung
INDIEN
Absatz vegetarischer und veganer Produkte
in Verbrauchermärkten in Deutschland
49 MIO. KG
Umsatzprognose mit veganen Fleischersatz-
produkten weltweit bis 2040
450 MRD. US-DOLLAR
Quelle: Statista.
2
VEGGIE-TREND
Vegetarische und vegane Produkte sind keine Modeerscheinung mehr, sondern gesellschaftsfähig geworden und
gehören für viele Kunden mittlerweile zum Alltag. Zahlreiche Verbraucher suchen immer häufiger nach pflanzlichen
Ersatzprodukten für Fleisch – ob aus ethisch-moralischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen.
Dabei gehören nicht nur „echte“ Vegetarier und Veganer zu den Hauptabnehmern für Fleischalternativen, sondern
sogenannte Flexitarier, also Menschen, die sich teilweise fleischlos ernähren. Dabei begünstigt das zunehmende
Umweltbewusstsein vor allem junger Konsumenten einen temporären oder kompletten Verzicht auf Fleisch.
Wer seinen Fleischkonsum einschränken möchte, aber auf Fleischgenuss trotzdem nicht verzichten will, findet im
Programm der MOGUNTIA FOOD GROUP vielfältige vegetarische und vegane Alternativen.
Was zählt, ist allein der Geschmack, denn wer auf Fleisch verzichten will, muss mit unserem Sortiment an
Fleischalternativen auf die gewohnte Schmackhaftigkeit und die passende Textur nicht verzichten. Unsere jüngsten
Innovationen ermöglichen neue fleischlose Geschmackserlebnisse, die auch echte Vollblut-Carnivoren zumindest
hin und wieder auf ein echtes Stück Fleisch verzichten lassen.
GRÜNDE FÜR EINE VEGETARISCHE /
VEGANE ERNÄHRUNG
Tierschutz Bekämpfung des Gesundheit Umweltschutz
Welthungers
3
ZAHLEN / FAKTEN
Trend steigend. Anzahl Personen in Deutschland, die sich selbst als Vegetarier einordnen und als Leute, die weit-
gehend auf Fleisch verzichten (in Millionen) - Quelle: Statista.
6,31
5,7
5,36
5,29
2015 2016 2017 2018
Bedeutender Umsatz in fast allen Kategorien. Umsatz des Veggie-Marktes 2019 in Millionen Euro.
Positive Entwicklung zum Vorjahr außer bei Feinkost und Feinkost gekühlt - Quelle: Nielsen.
Wurstwaren SB; 144
Weiße Linie; 351,7
Trockenfertigprodukte; 35,9
Tiefkühlkost; 69,8
Speiseeis; 34,9
Nassfertigprodukte; 23,6
Gelbe Linie SB; 324,4
Fette und Öle; 121,1
Feinkost gekühlt; 75,6
Feinkost; 0,4
0 50 100 150 200 250 300 350 400
4
VEGETARISCHE
PRODUKTE
Auch die vegetarische Küche lebt von Vielfalt und Abwechslung.
Daher führen wir neben kompletten vegetarischen Fertiggerichten zahlreiche Compounds, Würzmischungen und
vieles mehr für die individuellen Bedürfnisse von Vegetariern und Flexitariern. Unsere Produkte sind auf die
Anforderungen der industriellen Produktion zugeschnitten - ohne dabei Kompromisse bei Geschmack und Qualität
einzugehen.
SORTIMENTSAUSZUG VEGETARISCH
M05424 Vegetarisches Gericht nach Art Chili sin Carne
Vegetarisches Fertiggericht nach Art eines Chili con carne, das alles enthält, auch Kidneybohnen und Mais.
M09506 Vegetarische Tomatensauce nach Bologneser Art CL
Vegetarische Tomatensauce mit stückiger Einlage, ohne Gluten. Für die Zubereitung einer herzhaften Pastasauce
nach Art einer Bolognese.
Grünkern (auch Grünkorn genannt)
ist ein unreif geernteter Dinkel, der
M01351 Vegetarische Grünkern Bolognese Hf CL anschließend geröstet und getrocknet
Compound für vegetarische Grünkern-Bolognese-Sauce, mit Einlage. wird. Dinkel und vor allem Grünkern
enthalten nicht nur mehr Vitamine
und Mineralstoffe als Weizen, sondern
M01416 CLASSIC Waffel-Mix für würzige Waffeln auch mehr und höherwertiges Eiweiß
(Vorsicht bei Glutenunverträglichkeit!).
Waffeln mal herzhaft. Pikante Alternative für Waffelvariationen
Für Vegetarier und Veganer ist aber
wie Pizza- oder Spinatwaffeln. auch der relativ hohe Eisengehalt des
Grünkerns interessant.
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M50209 Corn-Dog-Mix
Präparat zur Herstellung von Corn Dogs, auch für die Herstellung von vegetarischen / veganen Würstchen geeignet.
Variabel kombinierbar mit den folgenden Gewürzen der MOGUNTIA FOOD GROUP:
M3760 Pizzagewürz, E4350 Schwarzkümmel oder E7040 Röstzwiebeln.
M09044 FITESSA® Vital-Mix, Fertigcompound mit Würzung
Komplett-Compound mit Würzung für vegetarische Bratlinge mit Gemüseeinlage. Eignet sich auch für vegetarische
Würstchen (in veganen / vegetarischen Därmen). Im Gegensatz zu M59261 FITESSA® Vital-Mix kann hier auf die zu-
sätzliche Bindung von M50208 Glue vegetarische Würstchen verzichtet werden.
M59261 FITESSA® Vital-Mix, Zubereitung für Bratlinge, glutenfrei, ohne E621, geringe Würzung
Compound für vegetarische Bratlinge mit Gemüseeinlage, zusätzliche Würzung wird benötigt. Mit dem Artikel
M50208 Glue vegetarisches Würstchen kann auch frische vegetarische Grillbratwurst hergestellt werden, unter Ver-
wendung geeigneter vegetarischer / veganer Därme.
M59264 FITESSA® Vital-Mix ohne Palmfett und ohne E621, geringe Würzung
Compound für vegetarische Bratlinge mit Gemüseeinlage, es wird noch zusätzlich eine Würzung benötigt.
M59430 Vital-Mix-Würzer, ohne E621
Würzung für alle vegetarischen Produkte mit Zwiebel und Lauch als Sichtgewürz.
M59149 Spicy Thai Dekor (Würzung) ohne E621
Würzung mit authentischer Asia-Note für alle vegetarischen Produkte, süß-scharf nach Knoblauch, Ingwer, Limette
und Kokosnuss.
M59283 Vegetarischer Aufschnitt mit Würzung
Für vegetarischen Aufschnitt und Würstchen, kann mit allen Gewürzmischungen individuell gewürzt werden.
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VEGANE PRODUKTE
Auch die vegane Ernährung lässt sich bunt und abwechslungsreich gestalten.
Wer sich vegan ernährt, verzichtet auf tierische Produkte jeglicher Art. Die Grundlage für schmackhafte Rezepte
bilden rein pflanzliche Produkte wie beispielsweise Gemüse, Tofu, Sojamilch oder Agavendicksaft und ersetzen somit
Fleisch, Fisch, Eier oder Honig. Wir stellen Ihnen unsere Produkte für die Herstellung raffinierter veganer Gerichte
vor, selbstverständlich sind sie auf die Anforderungen der industriellen Produktion zugeschnitten - ohne dabei Kom-
promisse bei Geschmack und Qualität einzugehen.
SORTIMENTSAUSZUG VEGAN
M09045 FITESSA® Vital-Mix vegan
Veganes Basisprodukt. Compound für vegane Bratlinge mit Gemüseeinlage.
M05419 FITESSA® Vital-Mix CL Vegan, glutenfrei
Compound für vegane Bratlinge mit Gemüseeinlage. Ohne Zugabe von Gluten.
M01411 Veganer Hamburger CL
Zur Herstellung fleischfreier Hamburgerpatties, zur industriellen Herstellung muss die Masse runter gekühlt werden.
7
M59650 Vegane Leberwurst
Basis für eine vegane streichfähige Leberwurst. Wenn zusätzlich ein Erbsen-Texturat eingesetzt wird, kann das Pro-
dukt auch als grobe vegane Leberwurst angeboten werden.
M59652 Gehacktes vegan
M59653 Gehacktes vegan, ohne Palmfett
Für ein veganes Hackfleisch. Für ein veganes Hackfleisch ohne Palmfett.
Beide Produkte sind ungewürzt wie Hackfleisch. Sie können mit den Gewürzmischungen der MOGUNTIA FOOD
GROUP individuell gewürzt oder auch für ungewürzte Hamburger-Patties eingesetzt werden.
8
INSTANT-MISCHUNGEN VEGAN
Unsere veganen Instant-Mischungen sind fertig abgeschmeckt und leicht in der Handhabung.
Die ideale Ergänzung in der veganen Küche. Für kalte und warme Salate, als Beilage für vegane Gerichte oder als
Hauptmahlzeit. Überzeugen Sie sich selbst vom authentischen Geschmack und der einfachen Zubereitung.
M01378 CUISINOR® Gemüse-Couscous CL
Fertige Instant-Couscous-Zubereitung mit buntem Gemüse und orientalischen Kräutern, perfekt gewürzt.
M01379 CUISINOR® Gemüse-Bulgur CL
Fertige Instant-Bulgur-Zubereitung mit Tomaten, Paprika und Kidneybohnen. Dieses gesunde orientalische Produkt
zeichnet sich durch einen fruchtigen Tomatengeschmack und feine mediterrane Gewürze aus.
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FIX-PRODUKTE VEGAN
M59654 Fix für Gratin vegan
Basis für leckere vegane Gratins und Aufläufe, auch für Toppings zu verwenden (Gemüsetopping, Spinattopping)
M59655 Vegane Sauce Bechamel
Als Basis für vegane, helle Saucen und für Gemüsevariationen.
GEWÜRZ-TIPP
Wir wissen nicht nur, wo der Pfeffer wächst...
Zu den passenden Gewürzmischungen für unsere vegetarischen und veganen Spezialitäten halten Sie
Rücksprache mit Ihren Area Managern oder Technologieberatern. Diese halten die passende Würze aus
dem umfangreichen Gewürz-Sortiment der MOGUNTIA FOOD GROUP für Sie bereit.
10TIPPS &
REZEPTVORSCHLÄGE
VEGETARISCHE
FRANKFURTER WÜRSTCHEN
Zutaten:
20 kg M59283 Vegetarischer Aufschnitt, Präparat mit Würzung
70 kg Trinkwasser
14 kg Sonnenblumenöl
104 kg
8 g/kg M1641 Frankfurter Gewürz-Präparat
4 g/kg M3020 SMOOX® M Raucharoma, löslich
Herstellungsempfehlung:
1. Das Wasser in den Kutter geben und mit dem Compound für vegetarischen Aufschnitt und den Gewürzen
eine Masse kuttern.
2. Bei hoher Messerdrehzahl das Öl langsam zugeben.
3. Die Masse in Schäldärme füllen.
4. Bei ca. 90°C bis zu einer Kerntemperatur von 84°C brühen.
11VEGETARISCHE SCHNITZEL
Zutaten:
12 kg M1235 Vegetarische Schnitzel 1
37,5 kg Trinkwasser
5 kg M1236 Vegetarische Schnitzel 2
10 kg Sonnenblumenöl
22,5 kg Trinkwasser
12,5 kg M1237 Vegetarische Schnitzel 3
100,0 kg
Herstellungsempfehlung:
1. Vegetarische Schnitzel 1 mit dem anteiligen Wasser einweichen, nach 2 - 3 Stunden wird dies über die
8mm-Scheibe gewolft. Dann über Nacht stehen lassen.
2. Das Wasser für Vegetarische Schnitzel 2 im Kutter vorlegen und den Compound darin klumpenfrei auflösen.
Danach erfolgt die Zugabe des Öls, welches mit hoher Messergeschwindigkeit einemulgiert wird.
3. Die 8 mm gewolfte Masse in den Mischer geben und kurz anmischen.
Nun die Emulsion (Schritt 2) zugeben und untermischen.
4. Dann Vegetarische Schnitzel 3 zugeben und so lange mischen, bis dies gut verteilt ist.
5. Die Masse auf Formtemperatur herunterkühlen.
12VEGETARISCHE
BURGER MIT GEMÜSEANTEIL
Zutaten:
42 kg M09044 FITESSA® M Vital-Mix CL
36 kg Trinkwasser, kalt
7 kg Gemüsezwiebel, roh
7 kg Karotte / Mohrrübe / Möhre
8 kg Batate (Süßkartoffel)
100,0 kg
Herstellungsempfehlung:
1. FITESSA® Vital-Mix im Mischer mit der gesamten Menge Wasser (kalt) ca. 2 Minuten vermischen und 10
Minuten quellen lassen, danach erneut 1 Minute mischen.
2. Das klein geschnittene Gemüse (sehr kalt) zugeben und erneut für 2 Minuten mischen (Verteilung im Mi-
scher prüfen).
3. Jetzt die CO2-Kühlung zuschalten und bis auf -2,5 °C herunterkühlen.
4. Formen, dann frittieren bzw. garen und danach einfrieren.
13CHILI SIN CARNE
CHILI OHNE FLEISCH
Zutaten:
1 l Wasser
1 kg
150,0 g/l Chili sin carne
Herstellungsempfehlung:
1. Das Chili-sin-carne-Pulver in warmes Wasser einrühren und langsam aufkochen.
2. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
14PREMIX FÜR
CORN DOGS
Zutaten:
1 l Wasser kalt
1 kg Trinkwasser, kalt
1400,0 g/l Premix für Corn Dogs
Herstellungsempfehlung:
1. Das Corn-Dog-Pulver in kaltes Wasser einrühren und 5 Minuten quellen lassen.
2. Würstchen nach Wahl auf Holzspieße stecken, in den Corn-Dog-Teig tauchen, anschließend bei 180°C für
1 - 3 Minuten frittieren und dann abtropfen lassen.
3. Tipp: Mit einer Dipsauce aus dem Sortiment der MOGUNTIA FOOD GROUP servieren.
15WÜRZIGE WAFFELN MIT
CLASSIC WAFFEL-MIX
Zutaten:
750 ml Wasser kalt
350 ml Speiseöl
1,1 kg
625 g/l (687,5 g) CLASSIC Waffel-Mix für würzige Waffeln Hf CL
Herstellungsempfehlung:
1. CLASSIC Waffel-Mix für würzige Waffeln mit Wasser und Öl mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig
verarbeiten.
2. Waffeleisen erhitzen, den Teig portionsgerecht einfüllen und goldgelb ausbacken.
3. Tipp: Je nach Belieben können weitere Zutaten wie Gemüse oder Kräuter in den Teig gegeben werden.
16FLAVOURSOME
SOLUTIONS
Alles aus einer Hand
Die MOGUNTIA FOOD GROUP ist Ihr professioneller Direktlieferant für den perfekten Geschmack.
Die Qualität und technologische Ausgereiftheit unserer Produkte bieten Ihnen das höchste Maß an Sicherheit.
Als eines der modernsten Lebensmittelwerke Europas spezialisieren wir uns auf die Bereiche Fleisch, Food Service,
Lebensmitteleinzelhandel und Lebensmittelindustrie.
• Vollautomatische Produktion
• Höchste Produktsicherheit
• Zukunftsweisende Technologie
• Premium-Produktqualität
• Liefersicherheit
Hightech-Produktion in Kirchbichl
Zertifiziert nach IFS, BRC, BIO, Halal, Super-Kosher,
GTS (Gentechnikfrei), Vegan Label, Retailer-Standards wie Tesco und Morrisons
Praktisch Kreuz-Kontaminationsfreie Produktion durch einzigartiges Containermischverfahren
Patentiertes FRIOSAFE® Mahlverfahren für 30% höhere Geschmacksausbeute
Standort frei von hochriskanten Allergenen, effektives Allergenmanagement,
seit Jahren kein einziger Positivbefund bei Prüfung jeder einzelnen Charge
Eigene Entwicklungsabteilung und eigenes Labor.
Qualitätssicherung über das akkreditierte Labor arotop food & environment GmbH.
GEMEINSAM WERDEN WIR DIE WELT MIT GESCHMACK UND QUALITÄT BEGEISTERN.
WWW.MOGUNTIA.COM
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