PfalzWEINLAND - Stadt Neustadt an der Weinstraße
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Mensch
Pfalz
Kultur WEINLAND
Wein
Entlang der Deutschen Weinstraße
GRENZENLOS
GRENZENLOS WEIN kosmopolitisch, modern und historisch zugleich.
VORWÄRTS IN DIE VERGANGENHEIT mit Augmented Reality die Grenzen der Zeit überbrücken.
GENUSS INKLUSIV(E) Alles hat seinen Platz und Sinn. NÄCHSTER HALT …
Mit Bus und Bahn die Region entdecken – Distanz und Strecke sind damit Nebensache.
Grenzenlos
Kultur
Wein
Vorwärts in S.18
die Vergangenheit
Pfälzisch
Kurioses und Phänomene S.22
Duftig
Mit neuen Erfahrungen,
Eindrücken und Fachwissen
im Gepäck S.23
Kiefernwälder
Pfälzer Winzer auf den Spuren internationaler Authentizität. S.8
Kulinarik
Küche S.16
„Flammkuchen,
Flammekueche,
Flammkuche,
tarte flambée“
Flammkuchen geht immer! Vielseitigkeit ist ein Leichtes für die
Genuss inklusiv(e) S.24
elsässisch-pfälzische Spezialität. Alles hat seinen Platz und Sinn
2
Aktiv
Titel mit 35 weiteren Inklusionsmit-
S.30 arbeiter*innen im Tun frei sein
und sich selbst entdecken und
einbringen, das kann Benedikt im Weinbau
der Lebenshilfe in Bad Dürkheim.
mehr ab S. 24
Editorial
Wussten Sie schon, dass die Deutsche Weinstraße Teil des
Biosphärenreservats Pfälzerwald ist? 1992 von der UNESCO
Nächster als Biosphärenreservat anerkannt, bildet der Pfälzerwald
seit 1998 gemeinsam mit seinem französischen Partner,
Halt … dem Naturpark Nordvogesen, das einzige grenzüberschrei-
tende Biosphärenreservat Deutschlands. Darüber hinaus
gibt es viele Gemeinsamkeiten mit unseren französischen
Vor Ort ist der gut ausgebaute öffentliche Personennahverkehr ideal für
Ausflüge und Unternehmungen – egal ob Weingut-Hopping, Besuch im Nachbarn, z. B. Merkmale in der Architektur oder die Freude
Tierpark, Einkehr, Fahrradtour oder Wanderung. am Genuss.
„Grenzenlos“, so lautet der Leitgedanke dieser Ausgabe
unseres Magazins „Weinland-Pfalz – Entlang der Deutschen
Weinstraße“. Im Mittelpunkt unserer Geschichten steht
jedoch nicht nur die Grenzlage zu Frankreich. Viel mehr
erzählen sie davon die eigenen Grenzen und Wahrneh-
mungen zu verschieben – im Weinbau, in der Gastronomie
oder beim Wandern im Pfälzerwald.
Pfalzneulingen sowie Pfalzfans möchten wir in dieser
Ausgabe nicht nur verschiedene „grenzüberschreitende“
Für mehr Ideen und Betriebe aus unser Region vorstellen.
Verantwortung im Wir möchten Sie auch zu uns einladen: Besuchen Sie die
Tourismus zahlreichen Vinotheken entlang der Deutschen Weinstraße,
Die Deutsche Weinstraße hat erfolg- die Moderne mit klassischen Elementen verbinden.
reich am Zertifizierungsverfahren Wandern Sie auf dem TrifelsErlebnisWeg und auf dem Sta-
von TourCert teilgenommen und
tionenweg hinauf zum Hambacher Schloss und tauchen
wurde im November 2020 mit dem
Zertifikat Nachhaltiges Reiseziel Sie dabei in die wechselvolle Geschichte der Region ein.
ausgezeichnet. Damit sollen die Nach- Erleben Sie die kreative Küche, die regionale Produkte neu
haltigkeitsleistungen der Tourismus- interpretiert. Genießen Sie die schier grenzenlosen Aus-
destination und ihrer Partnerbetriebe
in den drei Säulen der Nachhaltigkeit – blicke, die sich von den imposanten Burgen entlang des
ökologische, ökonomische und sozio- Barrierefrei Haardtrands bieten. Und feiern Sie gemeinsam mit uns auf
kulturelle Nachhaltigkeit – für Gäste
wahrnehmbar werden. geprüft einem der zahlreichen kleinen und großen Feste.
TourCert ist ein auf Tourismusdesti-
Das Kennzeichen signalisiert, dass Wir freuen uns auf Sie!
nationen spezialisiertes Zertifizie-
detaillierte und geprüfte Informa-
rungsunternehmen
tionen zur Barrierefreiheit für alle Ihr Redaktionsteam
tourcert.org Personengruppen vorliegen. der Deutschen Weinstraße
3
Ein etwas eigenwilliger Weißburgunder
2008 fand der Weinbauexperte Andreas Jung heraus, dass der charaktervolle Weißburgunder
von Heiner Sauer gar kein Weißburgunder war, sondern ein Grünfränkisch. Der Weinberg wurde 1965 von
einem elsässischen Rebveredler bestückt, der wohl bei der Edelreiser-Auswahl daneben gegriffen hatte.
Grünfränkisch brachten im Hochmittelalter Siedler aus dem Karpatenbecken über Ungarn zu uns in den
Rheingraben. Im 16. Jahrhundert wurde die Rebsorte in der Pfalz erstmals erwähnt, danach verschwand sie
wieder und starb fast aus.
mehr über Andreas Jungs Arbeit historische-rebsorten.de
Andrea Burkard hält rund 150 Galloway-Rinder auf den Arealen des Josefshofs.
Die Tiere leben artgerecht das ganze Jahr über im Freien. Das Fleisch aus der Gallowayzucht
verkauft die Familie Burkard nur im Direktvertrieb. Der Josefshof ist ein ökologischer
Demonstrationsbetrieb und setzt sich für die Erhaltung von Offenlandstrukturen in der
Biosphärenregion
mehr über ein. S. 11
Heiner Sauer ab
Schier grenzenlos sind die Ausblicke, die sich von den imposanten Burgen entlang des Haardtrands bieten,
zum Beispiel von der Wachtenburg oberhalb von Wachenheim an der Weinstraße.
deutscheweinstrasse-pfalz.de/burgen
Die Februar-Sonne für eine Verschnaufpause nutzen und die herrliche Aussicht auf die Burgruine
Scharfenberg (Münz) genießen. Das geht übrigens auch per Wanderbus mit der Linie 527 „Burg Trifels”.
Ideen für Wandertouren mit öffentlichen Verkehrsmitteln finden Sie auf S. 30-33.
Auf Touren kommen Sie mit unseren Touren auf jeden Fall.
deutscheweinstrasse-pfalz.de/wanderbusse
Sinnlich erfüllend ist eine Aromareise im Kräutergarten des Kloster Heilsbruck in Edenkoben.
Zahlreiche Pflanzengattungen laden zu den Düften der Welt ein, wie dieses Japanische Geißblatt,
das sich im warmen Klima der Pfalz auch sehr wohl fühlt. Klaus Schlosser vom Kräutergarten
Klostermühle nimmt Sie mit auf eine Duftreise.
kraeutergarten-klostermuehle.de
Römer, Franzosen, Bayern. Über die Jahrhun-
derte hatte die Pfalz viele Herrscher, und
diese bewegte Geschichte hinterließ Spuren
in der Region. Auch heute noch ist die Pfalz
eine Grenzregion zwischen Frankreich und
Deutschland und zwischen dem Norden und
dem Süden geblieben. Die Pfälzer Gemüt-
lichkeit erinnert an die französischen Einflüs-
se, während die wie mit dem Lineal gezoge-
nen Rebzeilen den deutschen Ordnungssinn
verbildlichen. Zugleich sind die Winzer und
Winzerinnen der Region auf der ganzen Welt
gefragt. Sie ernten Trauben in Spanien,
keltern Wein in Südafrika und beraten Wein-
güter in der Tschechischen Republik.
1
Grenzenlos Text
Konstantin Baum
Konstantin ist Welten-
bummler und der jüngste
deutsche „Master of Wine“
Wein
aller Zeiten. Er verant-
wortet Weinprogramme
diverser namhafter Hotels,
betreibt einen eigenen
Onlinehandel und ist
europäischer Botschafter
für das Wine Institute
of California.
meinelese.de
Grenzenlos Wein 8
1
Qualität kennt keine
Grenzen. Weine aus der
Pfalz und dem Elsass –
sie kommen aus unter-
schiedlichen Ländern,
doch die Anbaugebiete
weisen viele Gemeinsam-
keiten auf. Eine lange
Weintradition, ähnliche
Rebsortenprofile sowie
eine vergleichbare Stilis-
tik der Weine.
2
Die Weinkulturlandschaft
wie hier unterhalb des
Flaggenturms bei Bad
Dürkheim prägt die Pfalz
genauso wie das Elsass.
2
9 Weinland Pfalz
ELLERSTADT STELLENBOSCH südafrikanische Variante des Grillens, die sein
„Das muss
Freund Danie zelebriert: 2020 hat er stattliche 340-
mal den Grill angemacht.
Zu Schneider Stellenbosch ist mittlerweile auch
doch bei uns Schneider Douro mit Dirk Niepoort und Schneider
Mosel mit dem Weingut Kettern hinzugekommen.
auch funk-
Diese zwei Herzensprojekte erlauben es Schneider,
Erfahrungen zu sammeln und weiterzugeben. Da-
von profitieren er und seine Partner gleichermaßen:
tionieren“ Schneider hat durch seine Erfahrung in Südafrika
und Portugal gelernt, besser mit den steigenden Tem-
peraturen in der Pfalz umzugehen, während Danie
sich auch durch Schneiders Einfluss dazu entschie-
den hat, die Stilistik seiner Kaapzicht-Rotweine mehr
auf Frische und Eleganz zu trimmen.
Bei Heiner Sauer erstrahlt das kürzlich fertiggestellte
1
Weingutsgebäude in Landau-Nußdorf in neuem
Glanz. Kurz vor der Einweihung setzten wir uns
hin, um über die Geschichte des Betriebs zu spre-
Wer in Ellerstadt über den holprigen Pfad zwischen chen. Da gibt es viel zu erzählen, denn Heiner Sauer
den Weinbergen fährt und dann rechts abbiegt, um
zum Weingut Markus Schneider zu gelangen, muss
zweimal hinschauen. Das moderne und geschmack-
volle Gebäude hat nichts mit den vielen pittoresken
1
Weingütern im Umkreis gemein. Der moderne Bau
Weinbau hat in Süd-
würde auch ins Napa Valley oder ins australische afrika eine lange Tra-
Barossa passen. Das liegt sicher auch daran, dass der dition. Seit seiner
Hausherr zwar in der Pfalz fest verwurzelt ist, aber Gründung Ende des
17. Jahrhunderts ist
auch gerne von der weiten Welt träumt. Stellenbosch neben
Schon früh hat Markus Schneider begonnen, sich Constantia die älteste
dafür zu interessieren, was hinter dem Horizont zu Weinbauregion am
Kap; und mit über
finden ist, und ein Teil seines Erfolgs hängt mit 17.000 Hektar auch
seinem Fernweh zusammen. Seine gradlinigen die größte.
Weinetiketten, für die er berühmt wurde wegen ihrer
2
ausländischen Namen wie Black Print und Kaitui, Tradition trifft
maorisch für Schneider, könnten auch auf einer Moderne in Schneiders
Flasche aus der neuen Welt kleben. Mit einem Lächeln Betriebsgebäude in
Ellerstadt. Doch die
auf den Lippen, umrandet von einem schwarzen
Pfalz ist nicht genug.
Vollbart, erzählt er, dass die Initialzündung für den Markus Schneider
Kaitui Sauvignon Blanc im Urlaub auf der thailän- betreibt weitere Projek-
dischen Insel Ko Samui entstand. Dort trank er zur te, unter anderem in
Südafrika. Dort besitzt
regionalen Küche Sauvignon Blanc aus Neuseeland er einen Weinbaube-
und dachte sich „das muss doch bei uns auch funk- trieb namens Schneider
tionieren“ und so wurde der Grundstein für den Stellenbosch.
2
Sauvignon Blanc-Boom in Deutschland gelegt.
3
Früher ist er nie rausgekommen und hatte keine
Stellenbosch: Ein
Zeit für Wanderjahre in seiner Sturm-und-Drang- traumhafter Blick über
Zeit, denn zu Hause war immer etwas zu tun. Heute die Weinlandschaft von
macht er gleich in mehreren Regionen außerhalb Schneiders zweitem Zu-
hause. Es liegt 45 Kilome-
der Pfalz Wein. Seine erste große Liebe war dabei ter von Kapstadt entfernt,
Südafrika, wo er unter dem Namen Schneider zwar in einer warmen Re-
Stellenbosch Weiß- und Rotweine herstellt, die eine gion, profitiert aber noch
vom Einflussbereich des
klare Handschrift zeigen. Sein Freund Danie Steytler kühlen Atlantikstroms.
vom Weingut Kaapzicht kümmert sich das Jahr über Neben Rotweinen, wie der
um die Trauben und die Weinbereitung, Schneider einheimischen Rebsorte
Pinotage, wachsen daher
fliegt dagegen regelmäßig gen Süden, um nach dem
hier auch Chardonnays
Rechten zu schauen und sich von Danie das eine und Sauvignon Blancs.
oder andere Braai auftischen zu lassen. Braai ist die
3
Grenzenlos Wein 10begann im Jahr 1987 mit 2,5 Hektar und baute seine
Weinbergflächen strebsam auf 32 ha auf. Wichtig
war ihm schon lange, dass sein Wirken im Einklang
mit der Natur verläuft, und so wurde er zu einem
der Bio-Weinbaupioniere Deutschlands. Eines Tages
brachte aber ein befreundeter Weinjournalist zwei
fast unaussprechliche Worte über die Lippen, die
seinen Horizont verändern sollten: Utiel-Requena.
BÖCHINGEN UTIEL-REQUENA
„Mental von
der Heimat lösen 4
und Dinge
in Frage stellen“
Dieses Anbaugebiet liegt im Süd-Osten Spaniens, in
der Nähe von Valencia und ist eher unbekannt in der
Weinszene. 1998 begann Heiner Sauer dort weit ent-
5 6
fernt von der Pfalz die Bodegas Palmera aufzubauen.
Er kannte Spanien nur aus dem Urlaub und hatte es
auf einmal mit ganz anderen Bedingungen und Reb- gelernt, dass man Wein auch mit einfachsten Mitteln
sorten zu tun. Regen gibt es nur wenig, das Klima ist machen kann. Die Technikgläubigkeit in der Heimat
kontinental trotz der Nähe zum Mittelmeer und im stellt er dann infrage. Zwar kann der korrekte Einsatz
Sommer wird es richtig heiß. Riesling und Spätbur- von Geräten im Weinberg und Weingut die Wein-
gunder taugen hier nicht, und deshalb baut er die qualität steigern, die Technik darf aber nicht mehr
dort heimischen Rebsorten Bobal und Tempranillo Bedeutung bekommen als die Qualität der Trauben
mit den internationalen Sorten Cabernet Sauvignon, und der richtige Riecher des Winzers.
Merlot und Syrah an. Er musste viele Dinge über- 4
In Heiner Sauers neuer
denken, anpassen und dazulernen, um sich in die- Auch bei Frank John spielt die naturnahe Arbeit eine
Vinothek in Landau-
sem Umfeld zurechtzufinden. Dafür brachte er Nußdorf vereinigt sich zentrale Rolle. Auf seinem Hirschhorner Hof wird
Technik und Fachwissen aus Deutschland mit, hörte die Moderne mit nicht nur biologisch, sondern biodynamisch nach
aber auch auf die Einheimischen. klassischen Elementen. den Lehren von Rudolf Steiner gearbeitet. Für John
Der Betriebsleiter vor Ort, Klaus Lauerbach, ist essen- 5 ist die Biodynamik keine Arbeitsweise, sondern eine
ziell, um den Betrieb auf Kurs zu halten, und die ver- Das Klima im Hochland Lebenseinstellung. Deshalb dauerte es nicht lange,
trauensvolle Beziehung hat dafür gesorgt, dass sich von Valencia ist stark bis er sich bei unserem Gespräch in das Thema
kontinental geprägt.
der Betrieb zu einem wirtschaftlich erfolgreichen Hier dominieren Rot- reinsteigert. Sein Blick durchdringt mich förmlich,
Weingut entwickeln konnte. Wenn Heiner Sauer in weinsorten, insbesondere während er mir seine Arbeitsweise erklärt und die
Spanien ist, kann er sich auch mental von seiner Hei- die Rebsorte Bobal. Auswirkungen der Industrialisierung des Weinbaus
mat lösen und bestimmte Dinge infrage stellen und 6
beschreibt.
neu überdenken. Was ihn aber besonders begeistert Das spanische Anbau- John ist von seinem Naturell her ein Lehrer, auch
an der Arbeit in seiner Bodegas Palmera ist, dass es gebiet Utiel-Requena wenn er nicht in der Schule steht, aber seine Hilfe
liegt im Südosten des
ausgesprochen einfach ist, biologische Landwirt- ist auf der ganzen Welt begehrt. Er war in Nierstein
Landes in etwa auf
schaft zu betreiben. Aufgrund der trockenen und hei- Höhe der Balearen-Insel beim damals größten Bio-Weingut Deutschlands
ßen Sommer muss er weniger spritzen und braucht Mallorca. Nur 50 km Weingut Freiherr Heyl zu Herrnsheim, beim Weingut
sich um Schädlinge und Unkraut im Weinberg weni- vom Mittelmeer entfernt, Müller-Catoir zusammen mit Hans Günter Schwarz
liegt Utiel-Requena
ger Gedanken zu machen, als es zu Hause der Fall ist. auf einer Hochebene von und bei Reichsrat von Buhl als Kellermeister und
Auf der iberischen Halbinsel hat Sauer vor allem 650 bis 800 m. ü. NN. Technischer Betriebsleiter.
11 Weinland PfalzNEUSTADT-KÖNIGSBACH EUROPA 1 Familie zieht sich die französische Grenze durch die
„Geburtshilfe“
Von der Südpfalz in
die weite Welt. Landschaft. Allein zu Zeiten seines Großvaters hat sich
Fritz Becker Jr. arbeitete die Grenze drei oder vier Mal verschoben, bis sie nach
unter anderem vor Ende des Zweiten Weltkriegs vor dem Ortseingang
für eine
den Toren der südkali-
fornischen Metropole
nach Schweigen-Rechtenbach gezogen wurde. So
Los Angeles. Viele wurden Nachbarn, Familienmitglieder und Freunde
ganzheitliche
Erfahrungen wendet er voneinander getrennt, und ein Teil der Weinberge
jetzt im heimischen
der Familie Becker war auf einmal in Frankreich.
Betrieb in Schweigen-
Zunächst konnte die Familie ihr Land auf der fran-
Strategie
Rechtenbach an, wo
das Weingut auch Wein- zösischen Seite nicht mehr betreten. Nachdem die
berge im benachbarten Rechtslage geklärt war, durfte man den Ausweis nicht
Frankreich bewirtschaftet.
vergessen, wenn man in den Wingert fuhr.
2 Aber die Beckers hatten auch Vorteile durch diese
Das französische einzigartige Situation. Schon früh konnten sie Erfah-
„Laissez faire“ heißt
übersetzt so viel wie
rungen sammeln mit der Rebsorte Chardonnay, die
„lass es laufen“ oder in Frankreich problemlos zu beschaffen und anzu-
„locker lassen“. bauen war, während der Anbau in Deutschland lange
In der französisch
geprägten Grenzregion
Zeit nur mit einer Ausnahmegenehmigung möglich
zwischen Schweigen war. So hatten die Beckers sowohl einen Erfahrungs-
und Wissembourg kann vorsprung als auch Zugriff auf die besten Klone aus
man diesem Gefühl dem Burgund, als der Anbau von Chardonnay 1991 in
mancherorts nachspüren.
Das Weingut Frank John hat sich auf Riesling und Deutschland erlaubt wurde. Des Weiteren schwärmt
Spätburgunder spezialisiert. Auch seine in der Cham- Becker von seiner Truppe Elsässer Erntehelfer, auf die
pagne entdeckte Begeisterung für Schaumweine lebt er sich jedes Jahr wieder verlassen kann und die mit
John weiterhin aus. Dabei geht er neue Wege und reift Erfahrung und Präzision durch den Weinberg geht.
seinen Grand Marée Rieslingsekt vor der bretoni-
schen Küste im Atlantik. Das dunkle und kühle Nass SCHWEIGEN-RECHTENBACH SANTA MARIA
Der „Work and
soll den Wein noch besser reifen lassen und die kleine
Produktion wird zu Spitzenchampagner-Preisen ver-
kauft. Um das Streben nach Perfektion in seinem ei-
genen Weingut zu finanzieren, begann er bereits vor
Jahren seine Dienste anderen Betrieben anzubieten.
Heute betreibt er eine florierende Beratung mit 160
Travel“-Mehrwert
Kunden, mit denen er langfristige Kooperationen
anstrebt. So beeinflusst er die Weinszene in Italien,
Belgien, Deutschland, der Tschechischen Republik
und in vielen anderen Ländern. Seinen Beratungsstil
würde er aber nicht als „typisch Pfalz“ beschreiben,
sondern eher als „typisch Frank John“. Zuhören, be-
obachten und verstehen möchte er, bevor er seine
Meinung abgibt. Dafür setzt er sich auch gerne mit
den Besitzern an den Tisch und isst die lokalen Spei-
sen, um die Kultur des Ortes zu verstehen.
Den Vergleich mit anderen internationalen Beratern
wie dem Flying Winemaker Michel Rolland findet er Fritz Becker Jr. pflegt schon lange einen regen Aus-
unpassend, weil er als „Geburtshelfer“ eine ganzheit- tausch mit dem Ausland. Er interessierte sich früh
liche Strategie mit dem Weingut sucht und umsetzt. für Wein und, inspiriert von seinem Vater Fritz, ent-
Er hat seinen eigenen Stil schon lange gefunden und schied er sich dafür, das Weingut zu übernehmen.
versucht, das aus der Lage herauszukitzeln, was in Bevor er aber in der Pfalz sesshaft wurde, arbeitete
ihr steckt. Der Wein soll nicht nach John, sondern er unter anderem in Neuseeland und in Kalifornien.
nach dem Terroir schmecken. Auf dem Weingut Au Bon Climat vor den Toren von
Los Angeles lernte er die „laissez faire“-Philosophie
Die Weinszene der Pfalz mag zwar immer grenzenlo- des Burgunderexperten Jim Clendenen zu schätzen.
ser werden, aber was passiert in einem altgewachse- Im neuseeländischen Marlborough musste er sich
nen Anbaugebiet, wenn über die Jahrhunderte ge- mit der Weinbereitung im großen Stil nach Rezept
wachsene Strukturen durch neugezogene Grenzen beschäftigen. Wein nach Rezept liegt Becker nicht so,
geteilt werden? Fritz Becker Jr. atmet tief ein, bevor er und er schmunzelt auch heute noch über die unnötig
in die Geschichte seines Weinguts in Schweigen ein- reglementierten Abläufe in Marlborough, dennoch
steigt. Nur einen Steinwurf entfernt vom Betrieb seiner 1 hat ihn diese Erfahrung weitergebracht.
Grenzenlos Wein 122
13 Weinland Pfalz2
1
LANDAU PFALZ 1
Gemütliches
Weine aus der Parzelle
Kammerberg genießen
höchste Wertschätzung.
Früher von Benedik-
Feuer unterm
tinermönchen aus
Wissembourg bewirt-
schaftet, geriet sie lange
Hintern
in Vergessenheit. 1965
wurde die Parzelle von
Friedrich Becker „wieder-
entdeckt“. Da die Lage
zu 100% auf französi-
schem Staatsgebiet liegt,
darf die Bezeichnung
Kammerberg nicht auf
dem Etikett verwendet
3
werden.
2 In Landau möchte er diese Erfahrungen einbringen
Der Riesling-Sekt Grand
Mareé von Frank John
und mit einem Blick über den Tellerrand die Pfalz
reifte unter anderem ein und ihre Winzer neu inszenieren. Der Betrieb soll sich
Jahr in 60 Meter Tiefe zu einer Bühne für die regionale Landwirtschaft und
auf dem Meeresgrund
Aber nicht nur international erprobte Winzer berei- den Weinbau entwickeln mit saisonalen Bioproduk-
vor der bretonischen Insel
chern die Szene in der Pfalz, sondern auch Somme- Ouessant. Hier herrscht ten in der Küche und Weinproben, Veranstaltungen
liers mit einem überregionalen Hintergrund. ungefähr derselbe Au- und Weinwanderungen für die vinophilen Gäste.
Emrah Isitmen ist seit Kurzem der Geschäftsführer ßendruck wie in der Der Schatz an solchen Geschichten ist in der Pfalz
Sektflasche, dadurch reift
der Vinothek Par-Terre sowie des Restaurants Null41 der Schaumwein unter ebenso grenzenlos wie die Weltanschauung der Be-
in Landau. Der ausgebildete Hotelfachmann und ausgeglichenen Druckver- wohner. Es ist glasklar, dass die Region, die gerne als
Sommelier ist in Baden-Württemberg aufgewachsen hältnissen.. gemütlich bezeichnet wird, genug Feuer unter dem
und bringt zu seinen überregionalen Wurzeln auch 3
Hintern hat, um auch in Zukunft weiter an der Spitze
noch eine bewegte Familiengeschichte mit, die in der Kosmopolitisch, modern des deutschen Weinbaus mitzuspielen. Der rege Aus-
Türkei begann. Isitmen erzählt: „Meine Eltern waren und historisch zugleich: tausch mit anderen Regionen über Weinbau, Kel-
Vinothek Par Terre und
liberal und bei uns zu Hause wurde auch Alkohol Restaurant Null41
lerwirtschaft und Vermarktung dient der Pfalz als
getrunken.“ Seine ersten Berührungen mit Wein hatte sind ein Schaufenster Katalysator für den Fortschritt, auch wenn die Glo-
er, als sein Vater eine Flasche Müller-Thurgau auf für hervorragende balisierung gerne verteufelt wird. Genauso haben
Weine aus der Pfalz und
den Tisch stellte. So bescheiden der Anfang seiner Pfälzer Winzer und Winzerinnen mit Ihrem Fachwis-
entspannt-aufmerksame
Weinkarriere war, umso schneller lernte er dazu bei Gastfreundschaft. sen den Weinbau in anderen Regionen beeinflusst
Verkostungen, Schulungen und bei seiner Arbeit in und bringen neu gemachte Erfahrungen und Eindrü-
angesehenen Häusern, wie zuletzt als Geschäfts- cke mit in die Heimat, damit hier die Möglichkeiten
führer im Aurum in Karlsruhe. auch in der Zukunft grenzenlos bleiben.
Grenzenlos Wein 14 Weinland PfalzANZEIGE
lich.
Es
Es scheint
scheint unmöglich.
unmöglich.
asse erneuern
Terrass
Terrass nei
nei mache Terrasse
Terrasse erneuern
Es scheint unmöglich.
mache erneuern
mit hoch wandern
Kalmit nuff kraxle Kalmit hoch wandern
Kalmit nuff kraxle Kalmit hoch wandern
traße kehren
Stroß
Stroß kehre
kehre Straße
Straße kehren
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arbe Wandfarb
aussuchen
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Elwetritsche fange Fabelwesen entdecken
Elwetritsche fange Fabelwesen entdecken
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iwwerdenge Wandfarbe
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tigkeit wie ein
Dorschd hawwe Pfälzer
wie en Pälzer Trinkfestigkeit wie ein Pfälzer
Dorschd hawwe wie en Pälzer Trinkfestigkeit wie ein Pfälzer
es Sofa
Neies
Neies Kanapee
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Kanapee kaafe
kaafe Neues
Neues Sofa
Sofa kaufen
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slebenVereinsläwe
Vereinsläwe fördern
fördre
fördre Vereinsleben
Vereinsleben fördern
fördern
er Spezialität essen
Schiefe Sack esse Pfälzer Spezialität essen
Schiefe Sack esse Pfälzer Spezialität essen
rben Wandfarb
überstreichen
Wandfarb nochemol
nochemol nei
nei entscheide
entscheide Wandfarben
Wandfarben überstreichen
überstreichen
itenstand
Am Gutselstand vorbeigehe
vorbeigehen Am
Am Süßigkeitenstand vorbeigehen
Süßigkeitenstand
Ter ass nei mache Ter asse erneuern
Am Gutselstand vorbeigehe vorbeigehen
lstisch Deifelsdisch
decken
Deifelsdisch degge
degge Teufelstisch
Teufelstisch decken
decken
rtoffeln pflanzen
Grumbeere planze Kartoffeln pflanzen
Grumbeere planze Kartoffeln pflanzen
nzaun abschleifen
Gaadezaun
Gaadezaun abschlaife
abschlaife Gartenzaun
Gartenzaun abschleifen
abschleifen
n und leben lassen
Läwe un läwe losse Leben und leben lassen
Läwe un läwe losse Leben und leben lassen
de einreißen
Wänd
Wänd eireiße Wände
Wände einreißen
Kalmit nuf kraxle Kalmit hoch wandern
eireiße einreißen
eutsch
Hochdeitsch
sprechen
Hochdeitsch babble
babble Hochdeutsch
Hochdeutsch sprechen
sprechen
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Rollläde schlau
machenmache Rollläden smart machen
Rollläde schlau mache Rollläden smart machen
Stroß kehre Straße kehren
hnung putzen
Buddik
Buddik butze
butze Wohnung
Wohnung putzen
putzen
Oma anrufen
Oma aarufe Oma anrufen
Oma aarufe Oma anrufen
st. Bis
Bis Du
Du es
es machst.
machst.
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Elwetritsche fange 15
Fabelwesen entdeckenRezept
Flammkuchen
„Round the Clock“ Kerstin Getto
ist Foodbloggerin und
ein echtes „Pälzer Mäd”.
Mit ihren Flammkuchen-
Variationen zeigt sie,
wie veilseitig das simple
Teiggericht sein kann.
cookingaffair.de
Rezept 16süß – asiatisch inspiriert – klassisch –
pfälzisch – spicy „Bobotie“ Wein
Zutaten (für 2 Portionen) Zubereitung
dazu?
Teig und Backen Süßes Pärchen
Grauburgunder ist aktuell in
250g Weizenmehl (Type 550), Mehl, Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig mit
plus etwas für die Arbeitsflä- aller Munde. Wenn statt Grau-
einem Holzkochlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig ver- burgunder auf der Flasche
che, 1 TL Salz, 2 EL neutrales
Speiseöl, 120 ml kaltes Wasser kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Den Teig beiseitestellen. Ruländer steht, wurde der Wein
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen meist lieblich ausgebaut.
Der dezent süße Flammkuchen
und auf einen gut bemehlten Pizzaschieber oder vorbereitetes Back- passt hervorragend zu dem
papier legen. fruchtigen Wein.
Gebacken wird im vorgeheizten Backofen (230 °C Ober- und Unter-
Asien-Experte
hitze). Ein Pizzastein liefert das beste Ergebnis. Wer keinen Stein hat, Wenn Ingwer, Koriander und Chili
heizt einfach ein Blech im Ofen mit vor. Die Flammkuchen brauchen auf dem Flammkuchen liegen,
im Ofen etwa 10 Minuten, bis der Käse verlaufen und der Teig dann muss auch der Wein inten-
siv sein. Bei kaum einer anderen
knusprig ist. Rebsorte ist der Aroma-Lautstär-
kenregler so weit aufgedreht
süß 10 Uhr wie beim Sauvignon Blanc. Die
frische Säure, die diese Rebsorte
200g Erdbeeren, 200g Für den Belag Erdbeeren in Scheiben schneiden. Schmand mit den
meist mitbringt, belebt den
Schmand, 1 Bund Basilikum, Basilikumblättern und Zitronenabrieb pürieren. Gaumen nach jedem Biss und
etwas Zitronenabrieb,
10 g Vanillezucker, Basilikum- Den Teig dünn und gleichmäßig mit Basilikumcreme bestreichen, sorgt dafür, dass die Flammku-
dann mit den Erdbeeren belegen und mit Vanillezucker bestreuen. chenplatte schnell leer ist.
blätter zur Dekoration
Klassisch-Knackig
asiatisch inspiriert 12 Uhr Der klassische Flammkuchen
400ml Kokosmilch, Die Kokosmilch mit dem klein geschnittenen Ingwer auf mittlerer passt sehr gut zum Rebsorten-
3 cm Ingwer, 4 Shiitake-Pilze, Klassiker aus der Pfalz: dem
Hitze um ca. 2/3 reduzieren, sodass die Kokosmilch nach dem Riesling. Der aromatische Räu-
1 Pak Choi, 1 Chilischote,
etwas Koriander, Abkühlen cremig ist. Beiseitestellen. Pilze und Pak Choi putzen und cherspeck, der cremige Käse
Mozzarella (gerieben), klein schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. und der saftige Belag werden
von dem Wein belebt. Die Säure
Sesam nach Belieben Den Teig dünn und gleichmäßig mit Kokoscreme bestreichen, dann mit schneidet durch den Flammku-
Mozzarella, Pilzen, Pak Choi und Chili belegen. Wer möchte, bestreut chen wie ein Pizzaschneider und
den Flammkuchen noch mit schwarzem Sesam. macht das Gericht noch besser.
„le Fleur”
klassisch 14 Uhr In wenigen Anbaugebieten fällt
50g Reibekäse, 50g durchwach- Für den Belag den Speck quer in dünne Streifen schneiden, die es so einfach, über den Teller-
sener Räucherspeck, 1 mittel- geschälten Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. rand nach Frankreich zu schauen
große rote Zwiebel, 200g Crème wie in der Pfalz. Im Elsass beglei-
fraîche, Salz, schwarzer Pfeffer Den Teig dünn und gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen, tet der florale Gewürztraminer
aus der Mühle dann mit Käse, Speck und Zwiebeln belegen und mit Salz und schon lange den würzigen Müns-
Pfeffer würzen. terkäse und auch die Blutwurst
lässt sich sehr gut mit der kraft-
vollen Rebsorte kombinieren.
pfälzisch 17 Uhr Darum muss man hier auch nicht
50g Münsterkäse, 50g Reibe- Den Münsterkäse in einen Zentimeter große Würfel, die Blutwurst in das Rad neu erfinden, sondern
käse, 50g Blutwurst, 1 mittel- kann das Rezept der Nachbarn
dünne Scheiben, die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
große rote Zwiebel, 1 Hand voll einfach kopieren.
Trauben nach Wahl, 1 TL Senf, Schmand mit dem Senf verrühren. Etwas salzen.
200g Schmand, Salz, schwarzer Den Teig dünn und gleichmäßig mit dem Senf-Schmand bestrei- Würze
Pfeffer aus der Mühle chen, dann mit Käse, Blutwurst, Trauben und Zwiebeln belegen und Bobotie ist ein Gericht, das
zwar aus Südafrika bekannt ist,
mit Salz und Pfeffer würzen. aber von den Holländern aus
Indonesien mitgebracht wurde.
spicy „Bobotie” 19 Uhr Ein ähnlicher Weltenbummler
ist der Spätburgunder, der mitt-
150g Rinderhack, 1 kleine Für den Belag Ingwer, 1 TL Currypulver, und Zucker in einer Pfanne lerweile in vielen Ecken der
Zwiebel, 3 cm Ingwer, geschält ohne Fett bräunen. Die Zwiebel fein würfeln, mit dem Öl hinzugeben Weinwelt zu finden ist, der in
und gerieben, 2 TL Curry, der Pfalz aber schon lange
und glasig dünsten. Die Rosinen, den geriebenen Apfel, Chutney,
1 TL neutrales Speiseöl, 2 TL wurzelt. Mit seinen Kirscharo-
Chutney , 2 EL Weißweinessig, Weißweinessig zugeben, abkühlen lassen. Würzmischung mit dem men und seiner feinen Textur
2 EL Rosinen, 1 säuerlicher Hackfleisch vermengen. Schmand mit 1 TL Currypulver mischen. findet er seinen Partner in dem
Apfel (gerieben), 200g Schmand, Den Teig dünn und gleichmäßig mit Currycreme bestreichen, dann würzigen Gericht.
50g Reibekäse, Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle mit dem Hackfleisch und Käse belegen und mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Wer mag gibt noch frische Aprikosenschnitze dazu.
17 Weinland PfalzGrenzenlos Kultur
1
Seit dem Hambacher
Fest 1832 zählt das
Hambacher Schloss ober-
halb von Neustadt an
der Weinstraße zu den
bedeutendsten Orten der
deutschen Geschichte.
hambacher-schloss.de
Vorwärts
in die
Vergangenheit
Text Michael Dostal
Die Pfalz ist reich an Geschichte und Geschich-
ten. Wer sich am Hambacher Schloss und
der Burg Trifels auf sie einlässt, überschreitet
Hat Geschichte für uns nachgespürt
Michael Dostal ist seit über 35 Jahren als durch das Verschmelzen von Realität und
Redakteur im Südwesten tätig. Die Pfalz ist
dabei sein zentrales Arbeitsfeld und seine
Virtualität die Grenzen zwischen Gegenwart,
Heimat, die er liebt. vielpfalz.de Vergangenheit und Zukunft.
Die Rebsorten der Pfalz
Grenzenlos Kultur 181
3
2 3
Seit im Mai 1832 zum Ein weiteres bedeuten-
ersten Mal die schwarz- des geschichtliches
rot-goldene Fahne auf Ereignis vollzog sich im
dem Kastanienberg bei Jahr 1193. Der Kaiser
Neustadt wehte, gilt des Heiligen Römischen
das Hambacher Schloss Reiches, der Sohn von
als Wiege der deutschen Friedrich Barbarossa,
Demokratie. Heinrich VI., hält einen
Am 28. und 29. Mai 2022 der bedeutendsten
feiern Neustadt an der Monarchen seiner Zeit,
Weinstraße und das Richard Löwenherz, in
Hambacher Schloss da- der damals mächtigsten
her ein Demokratiefest Burg des Landes fest:
mit Verleihung des dem Trifels.
1. Demokratiepreises.
neustadt.eu
P
2
Digitalisierter
Stationenweg
lötzlich ist man mittendrin. Man hört An mindestens sechs Stationen
sollen auf der historischen Zug-
ein lebendiges Gewirr von Stimmen. Sin- strecke des Hambacher Fests
gende Menschen ziehen vorbei und Fah- mittels Video, Bildern, Texten und
nen flattern im Wind. An verschiedenen Augmented-Reality-Elementen
realitätsnahe Eindrücke von da-
Positionen hinauf zum Hambacher Schloss mals vermittelt werden. Zum
sieht man freistehend auf dem Weg oder Beispiel durch eine historische
am Himmel Videos, Bilder oder Texte, wie Persönlichkeit.
die Menschen 1832 zum Hambacher Fest
ziehen. Möglich machen wird dies schon Wandern
bald der neue virtuelle Stationenweg, auf
dem an sechs Punkten durch modernste im Wandel
Technologie die Grenze zwischen Realität
und Virtualität überwunden wird.
„Technisch richten wir den Blick immer dass die virtuelle Umgebung als real em- tief in die Geschichte eintauchen. Jeweils
in die Zukunft, inhaltlich in die Vergan- pfunden wird. Immersion wird dieser rund fünf- bis zehnminütige Inszenierun-
genheit“, beschreibt Peter Hartung von Effekt, den man auch aus Computerspielen gen mit der Person, Ambient-Sounds, Bil-
Screenday Productions in Neustadt an der kennt, von den Fachleuten genannt. dern, Animationen und Sprechern lassen
Weinstraße die besondere Faszination In Neustadt fällt dies umso leichter, weil die Historie mittels Augmented Reality
des Projektes. Für den eingangs beschrie- es ja tatsächlich auf dem historischen Frei- („erweiterte Realität“) lebendig werden.
benen Effekt sorgen Filme und 3D-Sound, heitsweg rund zweieinhalb Kilometer von Parallel geben sie durch das Darstellen
der nicht nur – wie bei Stereoaufnahmen – Hambach hinauf zum Schloss geht. Für die der Beweggründe und Errungenschaften
von rechts und links, sondern auch von Strecke sollte man gut eineinhalb Stunden des Hambacher Festes als Mixed-Reality-
oben, unten und hinten kommt. Zusätzlich Zeit einplanen, denn an jeder der insge- Erlebnis Anstöße, sich mit demokratischen
werden die Audioeffekte durch die Posi- samt sechs Stationen wird man – beglei- Grundwerten auseinanderzusetzen. Es
tion auf dem Weg so platziert, wie man tet von einer historischen Person, die wie geht ums Verständnis von Demokratie, um
sich bewegt. Der dabei entstehende Au- aus dem Nichts erscheint und uns in der Freiheit, Europa, Vielfalt und Bürgerrechte.
diomix sorgt über den Kopfhörer dafür, Gegenwart und Vergangenheit begegnet – Auf historischem Boden richtet sich so der
19 Weinland PfalzANZEIGE
Geschichte
erkunden
Geh auf Entdeckungs-
reise rund um die sagen-
HAMBACHER SCHLOSS umwobene Burg Trifels.
Clara und Johann beglei-
Wiege der deutschen Demokratie ten dich auf dem Weg
HAMBACHER
HAMBACHER
SCHLOSS hinauf. SCHLO
Geschichte
Wiege Wiegeerleben Demokratie
der deutschen der deutschen Demokra
• Das Hambacher Fest 1832
Geschichte
Geschichte
erleben SÜW-Erlebnis-Apperleben
• Führungen für
HAMBACHER SCHLOSS
•Kinder
Das Hambacher
• DasFest 1832
und Erwachsene
• Führungen
• für Führungen
erhältlich im
Hambacher
Apple-App-Store und
für
Fest 1832
bei Google-Play
Wiege der und
Kinder deutschen Demokratie
Erwachsene
Kinder und Erwachsene
Geschichte erleben
• Das Hambacher Fest 1832
• Führungen für
Kinder und Erwachsene Apple App Store
Kultur genießen 1
Kultur Kultur
genießen Google Play
genießen
• Politisches Wort
• •Kabarett
Politisches
• WortPolitisches Wort
• •Konzerte
Kabarett
• Kabarett
• •Restaurant
Konzerte
• 1832KonzerteBlick in die Zukunft, denn diese lässt sich Wegverlauf, die hier über die neue SÜW-Er-
• Restaurant
• 1832Restaurant 1832
bekanntlich einfacher und besser gestal- lebnis-App das Wandern zusätzlich attrak-
ten, wenn man dabei auch die Vergangen- tiv machen. „Wir haben mit den analogen
heit berücksichtigt. Informationen zum einen bewusst auch
diejenigen im Blick, die wandern gehen,
Noch tiefer in die Vergangenheit eintau- um zur Ruhe kommen. Und das digitale
chen kann man an der Reichsburg Trifels, Angebot motiviert zum anderen nicht
die zwischen 1088 und 1330 unter den nur Kinder“, erläutert Christina Abele,
Staufern und Saliern eines der wichtigsten Geschäftsführerin des Büros für Touris-
Machtzentren war. Die imposante Burg, mus Südliche Weinstrasse Annweiler am
auf der Richard Löwenherz, der berühmte Trifels e.V., den Hintergrund für die zweig-
Kultur genießen englische König, prominenter Gefangener leisige Ausrichtung des Erlebnisweges.
gewesen ist, überragt die Stadt Annweiler Rund zwei Jahre hat es gedauert, bis Clara
Freiheit
Freiheitfühlen
Freiheit
fühlen fühlen
• Politisches Wort und prägt damit die ganze Region. Neueste und Johann, zwei Geschwister aus Ann-
• •Atemberaubende
Atemberaubende Ausblicke
• Atemberaubende
Ausblicke Augmented Reality-Animationen sowie weiler, als digitale Begleiter bereitstanden.
Ausblicke
• Kabarett
• •Naturerlebnis
NaturerlebnisPfälzerwald
• Naturerlebnis
Pfälzerwald Video- und Audio-Elemente erweitern hier
Pfälzerwald Sie ermöglichen, so Christina Abele, „ein
• Konzerte
• •Raum
Raum•für
fürGenuss
Genuss
Raumund
und seit kurzem
für Genuss unddie Entdeckungstour auf dem tiefes, lebendiges Eintauchen ohne Gäste-
rund 3,6 Kilometer langen TrifelsErleb- führung“. Die Texte zum Lesen und Hö-
Gedankenentfaltung
Gedankenentfaltung
Gedankenentfaltung
• Restaurant 1832 nisWeg zu einer spannenden Zeitreise. ren gibt es in einer Version für Kinder und
360-Grad-Aufnahmen der Eußerthaler Zis- Erwachsene.
terzienserkirche, des Museums unterm Der TrifelsErlebnisWeg (Markierung:
Trifels in Annweiler oder des Kaisersaals Mönchsweg) kann in ein- bis eineinhalb
der Burg Trifels schaffen eine besondere Stunden von der Stadt – Startpunkt ist
Verbindung zwischen damals und heute, an der Tourist-Information – zur Burg
zwischen Geschichte und Wandererlebnis. oder umgekehrt gegangen werden. Für
Insgesamt sind es 18 digitale und reale den Rückweg bietet sich eine Busfahrt an,
Stationen sowie eine Kartenfunktion mit die im Stundentakt möglich ist. Außer-
Neustadt
Neustadt
a. d. Weinstraße Grenzenlos
a. Kultur 20
d. Weinstraße
Neustadt a. d. Weinstraße .hambacher-schloss.de
www.hambacher-schloss.de
www
www.hambacher-schloss.de1
ANZEIGE
Bei allen digitalen Raffi-
nessen darf man sich
auch auf solche Ausblicke
freuen. Der Trifels eröff-
net einen unglaublichen
Blick in den Pfälzerwald.
2
Wer möchte, der kann nach
dem TrifelsErlebnisWeg
direkt mit einer spannen-
den Stadtführung durch
das historische Annweiler
HAMBACHER SCHLOSS
weitermachen. Der Rund- Wiege der deutschen Demokratie
gang ist auch Bestandteil
der SÜW-Erlebnis-App.
Geschichte erleben
• Das Hambacher Fest 1832
• Führungen für
Kinder und Erwachsene
Kultur genießen
2 • Politisches Wort
• Kabarett
dem lässt sich eine Kombination mit
• Konzerte
dem Annweilerer Burgenweg planen, was
• Restaurant 1832
die Strecke dann zur Rundtour mit rund
7,5 Kilometern macht. Neben dem Trifels
erkundet man so zusätzlich die beiden
Schwesterruinen Anebos und Scharfen-
berg (Münz).
Zurück auf den TrifelsErlebnisWeg: Ein
Quiz in der App und auf den Tafeln längs
TIPP
des Weges sorgen – mit Blick auf eine Be-
lohnung für richtige Antworten – für zu-
sätzlichen Anreiz, sich Wissen rund um
die Burg Trifels anzueignen. Und nicht zu-
Blondel
letzt wird das Erlebnis ganz konkret, wenn rettet Freiheit fühlen
unter anderem eine Kletterwand und eine
Wackelbrücke zum Verweilen und Spielen Richard • Atemberaubende Ausblicke
einladen. Mit etwas Fantasie fühlt man • Naturerlebnis Pfälzerwald
Theater in historischen Spielstätten
sich dabei wie ein Ritter im Mittelalter, der • Raum für Genuss und
Stationentheater vermittelt an historischen
die Burg erstürmen will. Plötzlich ist man Stätten unterhaltsames Wissen. Zahlreiche Gedankenentfaltung
– einmal mehr – mittendrin. Burgen und andere historische Bauwerke
sind Attraktionen in der Pfalz. Sie sind einer-
seits steinerne Zeugen einer traditions-
reichen und wechselvollen Geschichte. An-
dererseits stellen sie eine attraktive Bühne
dar. Die Generaldirektion Kulturelles Erbe
und Tourismusbüros setzen deshalb neben
Führungen auch auf Stationentheater-
Aufführungen.
reichsburg-trifels.de
21 Weinland Pfalz
Neustadt a. d. Weinstraße
www.hambacher-schloss.deGrenzenlos Pfälzisch
Deutsch-
französische
„Auf die Freundschaft!“ Bauernmärkte
Grenzenlos Wein – deutsch-französisches Frische Käseprodukte mit original
Weinevent am 2. und 3. Juli 2022 mit einer französischem Baguette genießen,
großen Auswahl an Weinen der Winzer aus in das Marktgeschehen mit seinen
Schweigen-Rechtenbach und dem benach- vielfältigen Düften eintauchen oder
barten Elsass. In der Weinlage „Sonnenberg” einfach das „savoir vivre” in einem
oberhalb des Deutschen Weintors bietet gemütlichen Ortskern bei einem Glas
das Fest einen einzigartigen Rundgang mit Wein pflegen. Dies alles und vieles
Genuss-Stationen und einem herrlichen Blick andere mehr können Sie bei einem
über die Rheinebene und ins benachbarte Einkaufsbummel über einen der
Wissembourg. deutsch-französischen Biosphären-
grenzenloswein.de Bauernmärkte erleben.
pfaelzerwald.de/bauernmaerkte
Pfälzer Weine für Forscher
in der Antarktis
Jedes
Jahr
Wein
schenkt
Freude
Hiwwe wie
Driwwe –
Pfälzisch
?
in Amerika
Nicht nur Pfälzer sprechen pfälzisch.
Auch in den USA pflegen annähernd
eine halbe Million Amerikaner den
Dialekt, den sie „Pennsylvania Dutch”
nennen. In ihrer Dokumentation
„Hiwwe wie Driwwe – Pfälzisch in
Amerika” nehmen die Landauer
alla hopp! ist Filmemacher Christian Schega und
19-mal einmalig Benjamin Wagener die Sprache
und ihre Sprecher in den Blick.
„Jetzt kommt Bewegung rein…” ist das Motto der Aktion hiwwewiedriwwe.com
alla hopp! 19 Bewegungs- und Begegnungsanlagen für Groß und
Klein wurden von der Dietmar Hopp Stiftung in der Metropol-
region Rhein-Neckar errichtet. 4 davon liegen an der Deutschen
Weinstraße: in Ilbesheim, Edenkoben, Deidesheim und
Grünstadt. alla-hopp.de
Grenzenlos Pfälzisch 22Beim Waldspaziergang kann man einen sinnenrei-
chen, intensiven Moment schaffen, indem man eine
Weile stehenbleibt und ganz still wird. Ohne das
Knirschen der Schritte und das Rascheln der Klei-
dung treten die Sinneseindrücke plötzlich stark her-
vor: Tiergeräusche, ein Flugzeug ganz weit oben,
das Rauschen des Windes in den Baumkronen sind
zu vernehmen. Und die Nase wacht auf: Ein Wald
kann fast betäubend stark riechen.
Einen besonders würzigen Duft verströmen Kie-
fern. Weil sie viel Harz produzieren, duftet ihr Holz
auch intensiv – so sehr, dass ätherisches Kiefernöl
zum Beduften von Räumen oder bei Saunaaufgüssen
Verwendung findet. Bei Erkältungen soll die Kiefer in
der traditionellen Heilkunde Beschwerden lindern.
Auch wenn natürliche Kiefernwälder selten ge-
worden sind – im Pfälzerwald sind sie noch zu finden,
und zwar in großer Zahl. Dort wachsen auf der Hälf-
te der Waldfläche Kiefern. Gemeinsam mit Eiche,
Buche und Kastanie prägen sie die historisch gewa-
chsene Landschaft. Vor allem entlang des Höhen-
zugs Haardt im Osten des Pfälzerwalds findet man
viele heimische Waldkiefern.
Wenn hier die Sonne scheint und der Waldboden
Wärme verbreitet, dann duftet es dank der Kiefern
nach Süden, nach Sommer und nach Urlaub.
Gut fürs Wohlbefinden: würzige Waldluft
Deshalb: tief einatmen und spüren, wie sich die
Lunge weitet! Die würzige, erdige Waldluft riecht
nicht nur nach Natur und Heimat, sie ist auch gut
für das Wohlbefinden und senkt Stress. Weil wir un-
willkürlich tief einatmen, um den würzigen Geruch
zu genießen, der von Nadelhölzern und Fruchtzap-
fen ausgeht, kehrt Ruhe in den Körper ein.
Was die Kiefer über ihren guten Duft hinaus aus-
zeichnet, ist ihre Anspruchslosigkeit. Sie wächst gut
an schwierigen Stellen oder auch auf nährstoffar-
men Böden. Wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und
Zukunftsfähigkeit war sie Baum des Jahres 2007.
Der immergrüne Nadelbaum ist in Mitteleuropa hei-
misch. Als Wirtschaftsfaktor liefert er Holz für die
Möbelherstellung und die Baubranche, da er in kom-
merziellem Anbau schön gerade und schnell wächst.
Tipp: Kiefernholz bietet natürlichen Mottenschutz
für Kleidung. Man kann die duftenden Holzstücke
für den Kleiderschrank kaufen. Verlieren sie ihre
Wirkung – einfach etwas anschmirgeln, und schon
riecht es wieder gut im Schrank.
Text Cordula Schulze
Duftig
23 Weinland Pfalz1
So geht Mensch-Tier-
Beziehung. Auf dem
Kleinsägmühlerhof brin-
gen Menschen mit und
ohne Handicap ihr
Einfühlungsvermögen
in die tägliche Arbeit mit
den Tieren ein. Marc
sorgt sich um die Kühe.
2
Marie Estelle Duprés
Arbeitsweise hat sich
mit dem Stiftsgut
Keysermühle vom Kopf
auf die Füße gestellt –
von verkopfter Planung
zu umsichtiger Hingabe
zu Saison und Zeit.
3
Auf den Tellern des
Stiftsguts begegnen sich
Saisonprodukte aus
dem eigenen Garten mit
Bio-Produkten von regio-
nalen Erzeuger*innen.
Genuss inklusiv(e) 24 1„W ir nutzen von einem Tier nicht
nur das edle Filet, sondern alles – von der
Schnauze bis zum Schwanz“, erklärt Marie
Estelle Dupré, Sous-Chefin im Restau-
rant „Freiraum“ im Stiftsgut Keysermühle.
Marie Estelle Dupré – Restaurant Freiraum Bevor sie ins Küchenteam des inklusiv
vom Stiftsgut Keysermühle, Klingenmünster und nachhaltig geführten Restaurants
kam, hatte sie konventionell gearbeitet.
„Wir kaufen, was es gerade „Da funktioniert es so, dass der Küchen-
vor Ort frisch gibt, und chef sich die Rezepte überlegt, und dann
überlegen uns dann die werden die Zutaten gekauft – ohne dass
man überlegt, ob etwas gerade Saison hat.
Rezepte dazu“ Wir machen es andersherum: Wir kaufen,
was es gerade vor Ort frisch gibt, und
überlegen uns dann die Rezepte dazu“,
erzählt sie und ihre Augen funkeln.
Auch für Gemüse gilt übrigens der
Ansatz, alles zu verwerten. Aus Blumen-
kohl entstehen für die kleine, moderne
2
Speisekarte dann verschiedene Gerichte:
gedünstete Röschen, Püree, zerkleinerte
Bestandteile, die feinkörnig wie ein Cous-
cous sind … Mit Gemüse kreativ umzu-
gehen, ist eine der großen Aufgaben des
Küchenteams. Denn aus Gründen des
Umweltschutzes und der Nachhaltigkeit
gibt es immer auch vegane und vegetari-
sche Speisen auf der Karte.
Mit Partnern in der Region eng
zusammenarbeiten
Mit diesem nachhaltigen Ansatz verfolgt
das Restaurant das Ziel, möglichst in
Bio-Qualität, regional in einem Umkreis
von 70 km und saisonal einzukaufen.
Wenn es in der Nähe nichts gibt, kauft
man in Deutschland nach den gleichen
Kriterien. Kaffee oder Gewürze sollen
aus Fairem Handel kommen. Ziegenkäse
ist ein Sonderfall: Den kauft das Restau-
3 rantteam im nahe gelegenen Frankreich –
aber nicht im Winter, denn dann werden
die Ziegen nicht gemolken. Die kniffelige
Genuss
Planung des Einkaufs setzt auf verlässli-
che lokale Partner – Fischer, Metzger, Ge-
müsehändler und viele mehr.
Und es gibt fast rund um die Uhr zu tun:
inklusiv(e)
Morgens geht es los mit dem Frühstück für
die Hotelgäste, mittags kocht das Küchen-
team für Schulen und Kindergärten. Dazu
Text Cordula Schulze
kommt Verpflegung für Tagungen, Veran-
staltungen, Hochzeiten und nicht zu ver-
Der Süden der Pfalz punktet mit gutem Wein, Gastfreund- gessen der abendliche Restaurantbetrieb
mit rund 80 Gedecken. Eine Atmosphäre
lichkeit und authentischer lokaler Küche. In diesem konzentrierter Professionalität mit einer
kulinarischen Umfeld haben sich spannende Bio-Anbieter guten Prise Humor und Menschlichkeit
etabliert, einige von ihnen arbeiten in inklusiven Teams. schwebt beim Besuch über den Räumen.
25 Weinland Pfalz1
Weinbau ist eine Mono-
kulturform. Auch beim
Weinbau der Lebenshilfe
wird mit Biodiversitäts-
maßnahmen aktiv gegen-
gesteuert. Begrünungs-
aussaaten helfen den
Lebensraum wieder ar-
tenreicher zu gestalten.
2, 3
Ein gutes Hühnerleben
2
auf dem Kleinsägmühler-
hof. Noah kümmert sich
um alles, was dafür nötig
ist.
1
4
Die Kuh in ihrem Wesen
begleiten, dabei hilft
Nico tatkräftig mit. Der
Kleinsägmühlerhof ist ein
Demeter-Betrieb – der
Bio-Verband ist nicht nur
der älteste in Deutsch-
land, sondern auch
der mit den strengsten
Tierwohl-Richtlinien.
4
3
Genuss inklusiv(e) 265
8
7 5
Gemeinsam den neuen
Jahrgang zur Kelter
tragen. Markus freut sich,
Maria Burgmaier-Danner – Kleinsägmühlerhof, Bad Dürkheim
mitwirken zu können.
„Wir werfen fast nichts weg – alles hat seinen 6
Benedikt ist Küchen-
Platz und Sinn“ Auszubildender im
Stiftsguts Keysermühle.
Seine Freude und
Tatkraft begeistert
das Küchenteam jeden
Tag aufs Neue.
7
Tiere in ihrem Wesen zu
achten, darin ist Svetlana
vom Kleinsägmühlerhof
besonders gut.
8
Im üppigen Garten des
6 Stiftsguts Keysermühle
soll Zeit eine andere Rolle
spielen als in unserem
modernen Alltag. Hier
soll man sich im Müßig-
9 gang üben können.
10
9
Die Backwerke vom
Kleinsägmühlerhof
sind echte Seelenstücke.
Dieses Handwerk zu
erhalten und weiterzu-
tragen, ist dem Hof ein
großes Anliegen.
10
Streift man unweit des
Stiftsguts Keysermühle
durch die Landschaft,
kann man die pittoresk
gelegene Nikolauskapelle
besuchen, die am Kapel-
lenpilgerweg liegt.
27 Weinland PfalzDas Besondere am Team der Keysermühle Mit Herz geführt
ist, dass es inklusiv arbeitet. Menschen
mit und ohne Behinderung teilen sich die Stiftsgut Keysermühle
Aufgaben – und es ist für alle eine Her- Hotel und Restaurant
ausforderung, nach den Prinzipien von Bahnhofstraße 1, Klingenmünster
Stiftsgut-Keysermuehle.de
Nachhaltigkeit und respektvollem Um-
gang mit den Ressourcen zu wirtschaften.
Weiterentwicklung im Kontakt mit Lebenshilfe
Bad Dürkheim e.V.
den Gästen lebenshilfe-duew.de
Das Ziel der Bürgerstiftung Pfalz, zu der Weinbau
die Keysermühle gehört, ist es unter an- der Lebenshilfe Bad Dürkheim
Sägmühle 13, Bad Dürkheim
derem, „in den Bereichen Bildungschan-
cen, Dorfentwicklung, Integration von Kleinsägmühlerhof
Menschen mit Behinderung, Kultur und der Lebenshilfe Bad Dürkheim
Kleinsägemühle 2, Altleiningen
alternatives Wirtschaften nachhaltige Im-
pulse in der Pfalz zu setzen.“ Hotel und
Restaurant sind also eine gemeinnützige
Leprima Biomarkt
Tochter der Stiftung und müssen keinen Sägmühle 17 und Römerstraße 18,
Gewinn machen. „Was wir erwirtschaften, Bad Dürkheim
geben wir an unsere Mitarbeitenden zu-
rück“, sagt Christiane Steinmetz, Vorstand
der Stiftung. 1
Eine von ihnen ist Service-Kraft Selina
Vock. Die 19-Jährige ist schon seit mehre-
ren Jahren mit dem Stiftsgut Keysermühle Christiane Steinmetz – Bürgerstiftung Pfalz, Klingenmünster
verbunden. Eine Lehrerin hatte sie zu ei-
nem Praktikum hier ermutigt. Sie sagt von „Was wir erwirtschaften, geben wir an unsere
sich, dass sie im Umgang mit den Gästen Mitarbeitenden zurück“
gelernt hat, ihre Schüchternheit zu über-
winden. Mittlerweile sorgt sie mit Elan
und einem Lächeln dafür, dass die Hotel-
gäste ein leckeres Frühstück bekommen. Kulturlandschaft und Reben pflegen schiedlichen Talenten und lernen, mitei-
Serviceleiter Tony Klostermeier ermutigt Ein echtes Vorzeigeprojekt der Lebens- nander im Team zu arbeiten. „An den zahl-
sie, eine Ausbildung im Restaurantfach hilfe Bad Dürkheim – ebenfalls eine Insti- reichen Anfragen von anderen Einrich-
zu machen. Große Schritte für die junge tution, die sich der Inklusion verschrieben tungen merken wir auch, dass wir hier
Frau, die als so genannte Inklusionsmit- hat – ist der Weinbau. Bereits seit Mitte der etwas Einzigartiges auf die Beine gestellt
arbeiterin angestellt ist. 80er Jahre betreibt eine Werkstatt-Gruppe haben“, schmunzelt Patrick Müller.
der Lebenshilfe hier die hohe Kunst, Re-
Alte Techniken pflegen: Einkochen ben anzubauen und daraus guten Pfälzer Mit Demeter-Siegel:
und haltbar machen Wein in Bio-Qualität zu keltern. Pionierarbeit im Bio-Landbau
Zum Stiftsgut Keysermühle gehört ein gro- Was als Rekultivierungs-Projekt für Jetzt im Juli und August liegen die Tanks,
ßer Garten, der auch für Externe geöffnet historische Weinterrassen am Fuß der Pressen und Gärbehälter des Weingutes
ist. Es gibt einen Spielplatz, Bänke, große Wachtenburg südlich von Bad Dürkheim etwas einsam da, nur ein Kollege bedient
alte Bäume – und etwas versteckt einen begann, hat sich bis heute zu einem 23,5 die Etikettiermaschine. Der Großteil der
Kräutergarten, Beerensträucher und Obst- Hektar großen Weinbaubetrieb entwi- Mitarbeitenden ist jetzt im Wingert, um
bäume. Was an Früchten nicht gleich ver- ckelt. Er produziert in Bio-Qualität süf- die Reben zu pflegen. „Das wächst jetzt
braucht wird, kochen die Mitarbeitenden figen Riesling, Sekt und einige andere wie verrückt“, sagt Patrick Müller und
zu Chutney, Marmelade oder Sirup ein – edle Tropfen. „Mit der Arbeit in den neu man merkt ihm an, dass es ihn auch in
ganz nachhaltig. belebten Weinterrassen tragen wir auch den Fingern juckt, Hand anzulegen an
Und wo kann man im Süden der Pfalz zum Erhalt der hiesigen Kulturlandschaft den Pfälzer Reben.
Lebensmittel in Bio-Qualität kaufen? Zahl- bei“, betont Patrick Müller, Gruppenleiter Seine Kolleginnen und Kollegen im
reiche Höfe haben auf Bio-Landwirtschaft Weinbau und selbst Winzermeister. Kleinsägmühlerhof haben jetzt bei strah-
umgestellt und betreiben Hofläden. Die Zum Weinbau-Team zählen 35 zu be- lendem Sommerwetter ebenfalls alle
Lebenshilfe in Bad Dürkheim ist noch ei- treuende sowie sieben Fachkräfte. Die Hände voll zu tun. Der Hof liegt rund 20
nen Schritt weiter gegangen: produziert Inklusion funktioniert aber nicht nur im Autominuten von Bad Dürkheim im Tal
wird auf dem eigenen Demeter-Bauernhof klassischen Sinne zwischen Menschen des Eckbachs. Mit viel Liebe und Enga-
und einem Weingut, verkauft im Hofladen mit und ohne Behinderung: Hier be- gement haben die Öko-Pionierinnen und
sowie in zwei eigenen Bio-Supermärkten. gegnen sich Menschen mit vielen unter- -Pioniere seit den 80er Jahren den ehemals
Genuss inklusiv(e) 28Sie können auch lesen
