QS-Report Fleisch und Fleischwaren 01/2019 - QS Qualität und Sicherheit GmbH
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Qualitätssicherung. Vom Landwirt bis zur Ladentheke.
QS-Report Fleisch und Fleischwaren 01/2019
• Haltungsform-Kennzeichnung
Haltungsform-Kennzeichnung
• QS-Antibiotikamonitoring QS ist der Maßstab für die 1. Stufe
• Befunddatenmonitoring
Inhalt
Die Handelsunternehmen ALDI Nord, ERFÜLLUNG GESETZLICHER
• Listeria monocytogenes ALDI Süd, EDEKA, Kaufland, Lidl, ANFORDERUNGEN NICHT AUSREI-
• QS-Wissenschaftsfonds Netto Marken-Discount, PENNY und CHEND
• Kurz und aktuell REWE kennzeichnen ihr Fleisch seit Eine Zulassung im QS-System ist
dem 1. April 2019 nach dem System Voraussetzung für die Stufe 1. Die Er-
„Haltungsform“. Damit schafft der füllung gesetzlicher Anforderungen
Editorial Handel jetzt ein einheitliches und reicht nicht aus. Entscheidend ist
unternehmensübergreifendes Sys- auch die Teilnahme an den von QS or-
Liebe Leserinnen und Leser, tem, das Klarheit darüber bringt, ganisierten Monitoringprogrammen.
wie die Tiere, von denen das Über die Monitoringprogramme zu
seit April dieses Jahres setzen „die Großen“ des deut- Fleisch stammt, gehalten wurden. Futtermitteln, Salmonellen und Anti-
schen Lebensmitteleinzelhandels auf eine gemeinsame biotika werden wichtige Indikatoren
Haltungskennzeichnung mit vier Stufen. Wir haben mit Die „Haltungsform“ ist kein ermittelt und überprüft . Zur Be-
Christof Mross, Geschäftsführer Einkauf Food von Lidl, neues Tierwohl-Siegel, sondern urteilung der Tiergesundheit und
über die neue Kennzeichnung gesprochen. schafft angesichts der Vielfalt be- des Tierwohls in den Ställen wer-
stehender Qualitätsfleisch- und den sämtliche Schlachtbefunde
Für Schlacht- und Verarbeitungsbetriebe hat QS jetzt erst- Tierwohl-Zeichen die von den Ver- von QS ausgewertet und die Ergeb-
mals eine Arbeitshilfe entwickelt, mit der sie das Risiko brauchern gewünschte Transparenz nisse den Tierhaltern übermittelt.
des Vorkommens von Listerien ermitteln und entspre- zur Haltungsform von Rindern,
chend senken können. Lesen Sie mehr dazu auf Seite 3. Schweinen, Hähnchen und Puten. EINHEITLICHE HALTUNGSKENN-
Für Stufe 1 „Stallhaltung“ ist die Zu- ZEICHNUNG - AUCH LIDL STELLT UM
Diese Ausgabe des QS-Reports umfasst auch einen Ein- lassung im QS-System erforderlich – Mehrere LEH-Unternehmen hat-
leger mit spannenden Zahlen und Fakten zu Systempart- für Schwein und Geflügel ab sofort, ten sich im Jahr 2018 für eigene
nern, Audits, Sanktionsverfahren und Monitoringprogram- Haltungskennzeichen entschieden.
men des Jahres 2018. Dank des gemeinsamen Kenn-
zeichensystems werden die bis-
Viel Freude beim Lesen wünscht Ihnen herigen unterschiedlichen Label der
Ihr QS-Team Die 4 Stufen der „Haltungsform“
LEH-Unternehmen nun in eine ein-
heitliche Form überführt. Lidl hatte
für Rind soll diese Voraussetzung als erstes deutsches Handelsunter-
ab Januar 2020 gelten. Die Stufe nehmen eine eigene Haltungskenn-
2 „Stallhaltung plus“ entspricht zeichnung veröff entlicht. Mit der
den aktuellen Anforderungen der Beteiligung an der gemeinsamen
Initiative Tierwohl (ITW). Stufe 3 „Haltungsform“ überführt das Unter-
„Außenklima“ erfordert u.a. noch nehmen nun seine bisher erfolgreich
mehr Platz und Frischluft-Kontakt. im Markt eingeführte Haltungs-
Stufe 4 „Premium“ entspricht kennzeichnung in das einheitliche
einem deutlich anspruchsvolleren System. „Als Gründungsmitglied
Tierwohlniveau. Fleisch von Tie- der Initiative Tierwohl, die 2015
ren aus ökologischer Tierhaltung unter Koordination der QS Qualität
wird generell Stufe 4 zugeordnet. und Sicherheit GmbH erfolgreich
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai 2019
QS-Report Fleisch und Fleischwaren
gestartet ist und sich mittlerweile haben wir uns bereits mit der Ein- ZUORDNUNG IN DIE EINHEITLICHE HALTUNGS-
sehr gut im Markt etabliert hat, be- führung des Lidl-Haltungskompass FORM-KENNZEICHNUNG
teiligt sich Lidl auch an der vom Ein- im vergangenen Jahr konkrete Ziele Die Zuordnung in die Stufen 1 bis 4 der Haltungsform-Kenn-
zelhandel gemeinsam entwickelten für eine tierwohlgerechtere Sorti- zeichnung erfolgt über die Gesellschaft zur Förderung
Haltungskennzeichnung. So bieten mentsgestaltung gesetzt. In unse- des Tierwohls in der Nutztierhaltung mbH, die zugleich
wir Verbrauchern mehr Transparenz ren Filialen finden die Kunden heute auch Trägerin der Brancheninitiative Tierwohl ist. Die Ge-
und Einheitlichkeit bei der Kenn- schon jedes zweite Fleischprodukt sellschaft veröffentlicht die Anforderungsprofile für die
zeichnung von Frischfleisch“, erklärt auf Stufe 2 „Stallhaltung plus“ Stufen und ordnet einzelne Programme auf Antrag des
Christof Mross, Geschäft sführer Ein- oder höher. Langfristig planen wir, teilnehmenden LEH der jeweiligen Stufe der Haltungsform
kauf Food von Lidl Deutschland. „Da Stufe 2 als Lidl-Mindeststandard zu. Die QS Qualität und Sicherheit GmbH unterstützt die
die Haltungskennzeichnung allein für unser Frischfleischsortiment zu ITW in der Geschäft sbesorgung mit der Organisation der
keine Tierwohlstandards anhebt, etablieren“, betont Mross weiter. Auditierung sowie beim Datenmanagement.
QS-Antibiotikamonitoring
Antibiotikaabgabe bei Schwein und Geflügel weiter rückläufig
Im QS-System setzen Tierärzte satz zu dem von einigen Experten
Antibiotikamonitoring wird konkreter
und Tierhalter Antibiotika verant- geäußerten Vorwurf, die Tiermedizin
wortungsvoll ein. Das belegen die sei von klassischen Wirkstoffen mit für Rinder haltende Betriebe
aktuellen Zahlen aus dem QS-Anti- größerem Mengenvolumen auf mo-
biotikamonitoring: Bei fast allen dernere, hochwirksame und niedrig Aktuell berät die QS-Arbeitsgruppe Antibiotika über die
Wirkstoffgruppen und insbesondere dosierbare Wirkstoffe umgestiegen. Machbarkeit der Erfassung von Antibiotikagaben an Rin-
bei den kritischen Antibiotika, ist Dazu Thomas May, verantwortlich der. Der Koordinierungsbeirat Antibiotikamonitoring hält
die eingesetzte Antibiotikamen- bei QS für das Antibiotikamonito- eine Einbindung der Rinderwirtschaft in das Antibiotika-
ge in Betrieben, die Schweine und ring: „Die aktuellen Auswertungen monitoring des QS-Systems für sinnvoll. Der Bundesver-
Geflügel halten, weiter rückläufig. belegen, dass die Verabreichung band für praktizierende Tierärzte (bpt) weist darauf hin,
von so genannten Reserveantibioti- dass mit der Evaluierung des Arzneimittelgesetzes (AMG)
Betrachtet man die aktuellen Aus- ka in der Nutztierhaltung weiterhin eine Verpflichtung der Milchviehbetriebe zur Meldung des
wertungen aus dem QS-Antibiotika- sehr zurückhaltend erfolgt. Wäh- Antibiotikaeinsatzes möglich werden könnte. Derzeit wer-
monitoring liegt die Gesamtmenge rend 2017 noch 0,4 Tonnen Cepha- den im QS-System verpflichtend die Antibiotikagaben bei
der eingesetzten Antibiotika in den losporine der 3. und 4. Generation Mastkälbern erfasst, rund 900 Rinderhalter nutzen die
29.864 Schweine- und 3.184 Ge- verabreicht wurden, sind es aktuell QS-Datenbank bereits aus eigenem Interesse zur Erfas-
flügel haltenden QS-Betrieben mit mit 0,28 Tonnen rund 30 Prozent sung und Weiterleitung der Daten an die HIT-Datenbank.
knapp 464 Tonnen um 4,8 Prozent weniger. Gleiches gilt für die Ver- Ziel ist eine Erfassung aller Antibiotikagaben bei sämtli-
niedriger als im Vorjahr. Auch beim brauchsmenge an Fluorchinolonen, chen Rindern in einer zentralen Datenbank. Als nächster
Einsatz von kritischen Antibiotika ist welche um fast 20 Prozent von 4,75 Schritt findet hierzu ein Fachaustausch mit Vertretern aus
ein deutlicher Mengenrückgang zu Tonnen auf 3,81 Tonnen im Jahr der Rinderhaltung und der Tierärzteschaft statt, um ge-
verzeichnen. Dies steht im Gegen- 2018 gesenkt wurde.“ meinsam ein Konzept zu erarbeiten.
Umfrage: AMG-Novelle hat zur weiteren Sensibilisie-
rung im Umgang mit Antibiotika beigetragen
Eine im Auftrag des BMEL durchgeführte Evaluierung
zur Antibiotikareduktion, im Zuge der Umsetzung der
16. AMG-Novelle, zeigt, welche Maßnahmen bevor-
zugt umgesetzt wurden. Die meisten Tierärzte und Tier-
halter gaben an, dass die Novelle bei ihnen zu einer
weiteren Sensibilisierung im Umgang mit Antibiotika
beigetragen habe. Als häufigste Maßnahmen wurden
der verstärkte Einsatz von Impfungen, eine weitere
Optimierung der Haltungsbedingungen sowie die Um-
setzung zusätzlicher Hygienemaßnahmen genannt.
Kritisch bewerteten die Befragten bei der Erfassung
der Antibiotikaabgaben die Unverbindlichkeit der
Wirktage (Anwendungsdauer) sowie die Berechnung
der Therapiehäufigkeit und die damit verbundene re-
gelmäßige Verpflichtung für 25 % aller Betriebe, einen
Maßnahmenplan zur Reduzierung des Antibiotikaein-
satzes zu erstellen.
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai 2019
QS-Report Fleisch und Fleischwaren
Befunddatenmonitoring
Befunddatenmeldung bei Tiergesundheitsindex Schwein: Darstellung der
Geflügel erweitert Ergebnisse im Infobrief weiter optimiert
Seit dem 1. Januar 2018 melden alle Geflügel-Schlacht- Der Infobrief zum TGI Schwein infor- und schnellere Einordnung der
betriebe im QS-System ihre Daten aus der amtlichen miert künftig mittels anschaulicher Schlachtbefunddaten für ihren Be-
Schlachttier- und Fleischuntersuchung an die QS-Be- Farbgraphik über die Einordnung der trieb ermöglicht (s. Abb.). Wird in
funddatenbank. Mit Wirkung zum 1. März 2019 hat QS betrieblichen Befundergebnisse. der Darstellung der schwarze Pfeil im
die Anforderungen zur Befunddatenmeldung in der grünen Bereich angezeigt, ist alles in
Geflügelschlachtung um zwei Indikatoren erweitert. Die nächste Berechnung der TGIs Ordnung; liegt er dagegen im gelben
wird im Mai 2019 vorgenommen. bzw. roten Bereich, sollte der Tier-
Neu aufgenommen in den Leitfaden Befunddatenerfas- Der dann von den Bündlern an die halter in Absprache mit dem Hoftier-
sung in der Geflügelschlachtung wurden die Meldung von Schweinehalter versendete Info- arzt prüfen, ob bei den Tieren mögli-
verworfenen Tieren (mit Hauptverwurfsgründen) und von brief wird eine zusätzliche grafische che Erkrankungen oder z. B. Defizite
Brusthautveränderungen bei Putenhähnen. Zudem wur- Darstellung beinhalten, die den in der Fütterung beziehungsweise im
den Vorgaben zum Betrieb der Kamerasysteme definiert. Tierhaltern eine noch einfachere Stall-Management vorliegen.
Zur besseren Vergleichbarkeit der Ergebnisse wurden
Beispielbilder für unterschiedliche Ausprägungen von
Fußballenveränderungen bei Hähnchen und Pute in den
Leitfaden aufgenommen - unter Angabe der Stufe bzw.
des Score. Im Zuge der Revision wurden die Schlacht-
betriebe dazu aufgefordert, die bereits in der Befund-
datenbank Geflügel erfassten Daten für 2019 um die
neuen Befunde zu ergänzen und zu übertragen. Ab dem
1. Juli 2019 werden in der Befunddatenbank nur noch
Datensätze akzeptiert, die die Angaben zu den neuen
Befunden enthalten. Optimierte Darstellung der vier Teilindices
Harter Gegner: Listeria monocytogenes
QS bietet Arbeitshilfe zur Listerien-Prävention an
QS hat eine Arbeitshilfe für Schlacht-, vor: in der Erde, im Wasser sowie auf
Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe Pflanzen. Das Bakterium ist sehr wider-
entwickelt, um das Risiko des Vor- standsfähig, wenig anspruchsvoll und
kommens von L. monocytogenes zu kann sich im Temperaturbereich von
ermittelt. Sie zeigt, wie das Risiko des -2 °C bis 45 °C vermehren – also auch
Listerien-Eintrags anhand der Pro- bei Kühlschranktemperaturen. Ebenso
dukte, der Prozesse und der baulichen besitzen die Bakterien die Fähigkeit,
Gegebenheiten mittels einer syste- sich sowohl in einer sauerstoffhalti-
matischen Eigenbewertung beurteilt gen Atmosphäre als auch unter Sauer-
und bei Bedarf verringert werden stoffausschluss zu vermehren. Sogar
kann. Außerdem werden Handlungs- das Tiefgefrieren und die Trocknung
empfehlungen gegeben und praxis- überleben sie relativ gut. Aufgrund häufigste Ursache für eine Listeriose dar. Nach wie vor gilt
nahe Beispiele genannt, die im Falle dieser Eigenschaften – die Fachleute die Persistenz von L. monocytogenes als wichtigster Faktor
von identifizierten Risiken oder bei als „Persistenz“ bezeichnen – zählen für Kontaminationen von verzehrfertigen Lebensmitteln. Die
positiven Ergebnissen als Anhalts- L. monocytogenes zu den sogenann- Ursachen dafür sind zum einen unzureichende Hygiene-
punkte für Anpassungen dienen. ten „Nischenkeimen“. In den Betrie- bedingungen, zum anderen das hohe Adaptionsvermögen
ben der Lebensmittelproduktion gel- des Bakteriums an physikalisch-chemische Faktoren. Lis-
Schmeckt gut, riecht gut, sieht gut aus ten sie als besonders harter Gegner. terien können unter Umständen sogar Biofilme ausbilden.
– doch auch wenn der Wurst auf dem Durch diesen Schutz kann das Bakterium auch längere Zeit-
Brötchen äußerlich nichts anzumerken L. MONOCYTOGENES SIND HAUPT- räume überdauern. In der Praxis ist es daher wichtig, alle
ist, kann sie Bakterien enthalten, die QUELLE FÜR KONTAMINATIONEN möglichen Eintragsquellen in der Wertschöpfungskette zu
für die Gesundheit eine ernsthafte Ge- Eine Studie der Europäischen Behörde betrachten, um potenzielle Risiken zu erkennen und diese
fahr darstellen können. Eine besonders für Lebensmittelsicherheit (EFSA) be- möglichst frühzeitig einzudämmen.
tückische Art sind Listeria monocytoge- legt, dass mehr als 90 Prozent der
QS-Systempar tner können die Arbeitshilfe zur
nes. Lebensmittelbetriebe haben die humanen Listerien-Infektionen (Lis-
Listerien-Prävention im passwortgeschützten Bereich
Verantwortung, eine Kontamination teriose) durch verzehrfertige Lebens-
downloaden. Alle weiteren interessierten Personen
ihrer Produkte mit diesem pathoge- mittel verursacht wurden. Fleisch und
können sie ab sofort auf der QS-Homepage bestellen:
nen Keim zu vermeiden. L. monocyto- Fleischerzeugnisse stellen nach Fisch
https://www.q-s.de/arbeitshilfe-listerien.
genes kommt in der Natur fast überall und Fischereierzeugnissen die zweit-
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai 2019
Qualitätssicherung. Vom Landwirt bis zur Ladentheke.
QS-Wissenschaftsfonds künft ig kostenfrei nutzen können. Auf Basis eines On-
line-Fragebogens erhalten sie eine als Ampel dargestellte
Online-Plattform zur betriebsindividuellen Risiko- Auswertung mit einer Risikoeinschätzung ihres Betriebs.
Zusätzlich werden dem Tierhalter, über eine Analyse der
einschätzung der Afrikanischen Schweinepest identifizierten Risikofaktoren, Optimierungsansätze auf-
Der QS-Wissenschaft sfonds fördert Schweinebetriebe alle notwendigen gezeigt und als To-Do-Liste zum Download angeboten. Alles
aktuell ein Forschungsprojekt an Biosicherheitsvorkehrungen treffen, kann selbstverständlich anonym genutzt werden. Grund-
der Universität Vechta, bei dem ein um das Eintragsrisiko so gering wie sätzlich dienen die Risikobewertung und Verbesserungs-
Online-Tool zur einzelbetrieblichen möglich zu halten. Bereits 2018 vorschläge dazu, das Eintragsrisiko von ASP im Betrieb
Risikobewertung für den Eintrag von entwickelte die Universität Vechta zu vermindern. Außerdem können sie
Tierseuchenerregern, insbesondere gemeinsam mit Experten aus der auch als Vorbeugung gegen die Ver-
der Afrikanischen Schweinepest Gef lügelbranche, und ebenfalls breitung anderer bestandsbedrohender
(ASP), ent wickelt werden soll. geförder t durch den QS-Wissen- Erkrankungen im Betrieb genut zt
schaftsfonds, ein Online-Tool für werden. Die Erstellung der Fragen und
Schweinehalter müssen ihre Be- die Risikoeinschätzung der Aviären die Bewertung der epidemiologischen
stände vor der Einschleppung von Inf luenza, die „ AI-Risikoampel“. Risikofaktoren von ASP-Erregern erfolgten im Rahmen
T ier seuchen schüt zen. Gr und- Basierend auf diesen Erkenntnissen einer Delphi-Studie unter Mitwirkung eines bundesweiten
lage für eine hohe Biosicherheit und Erfahrungen sowie dem bundes- Expertenpanels aus Forschung, Wissenschaft , Wirtschaft
ist die konsequente Einhaltung weiten Erfolg des Online-Tools, wird sowie landwirtschaft l icher u nd v eterinärmedizinischer
der Hygieneverordnung für die derzeit eine Online-Plattform für das Praxis. Im Juni dieses Jahres werden die Ergebnisse im
Schweinehaltung. Angesichts des ASP–Risiko in Schweine haltenden Rahmen eines Symposiums in Osnabrück präsentiert.
ak tuellen A SP-Seuchenver laufs Betrieben ent wickelt. Landwir te Eine Anmeldung ist unter dem folgenden Link möglich:
ist es besonders wichtig, dass werden diese Online -Plat t for m www.transformationsforschung-agrar.de
Kurz und aktuell
VEREINFACHUNG FÜR MISCHFUTTERHERSTELLER: GMP+-zertifizierte Futtermittelherstel- der QS-Datenbank besitzen. Um diese
KAT ERKENNT QS-AUDITS AN ler, die ihren Sitz in Europa haben, zu erhalten, stehen zwei Optionen
Ab sofort können QS-zertifizierte Mischfutterhersteller auf zukünftig unangekündigte Audits zur Verfügung:
Basis ihrer QS-Lieferberechtigung Legehennenfutter an durchführen. Für eine reibungslose 1. QS-Zer tifizierung nach dem
Landwirte liefern. Ein zusätzliches Zertifizierungsaudit nach Implementierung wurden folgende Standard „Lagerung von Fleisch
KAT ist nicht mehr erforderlich. Darauf haben sich QS und Fristen festgelegt: Das unangekündig- und Fleischwaren“
der Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen te Überwachungsaudit muss spätes- 2. Teilnahme über einen anerkannten
e.V. (KAT) verständigt. QS-zertifizierte Mischfutterherstel- tens am 31.12.2019 im Zertifizierungs- Standard, der vergleichbare An-
ler, die von dieser Möglichkeit Gebrauch machen wollen, vertrag zwischen Zertifizierungsstellen forderungen an die Lagerung von
unterzeichnen mit KAT einen Markennutzungsvertrag und und Herstellern mit Sitz in Deutsch- Fleisch und Fleischwaren berück-
hinterlegen ihren Anerkennungswunsch land festgelegt sein. Für den Rest Eu- sichtigt (IFS Food, IFS Logistics,
in der QS-Datenbank. Dazu loggen sie ropas gilt der 31.12.2020 als Frist. QS IFS Wholesale/Cash & Carry und
sich in die QS-Datenbank ein, wählen dort begrüßt den Schritt von GMP+ Inter- BRC Storage & Distribution)
den betreffenden Standort aus und set- national nachdrücklich. „Damit wird
zen unter dem Reiter „Anerkennungen“ der hohe Anspruch der Audits unter- Im zweiten Fall erfolgt die An-
einen Haken bei „Teilnahme KAT“. mauert, auf den QS schon seit mehre- erkennung über eine Zer ti-
ren Jahren erfolgreich setzt“, betont f izierungsstelle, mit der die
UNANGEKÜNDIGTE AUDITS JETZT AUCH IN GMP+ Claudia Brill, bei QS verantwortlich für Unternehmen eine Teilnahme-
Aktuell hat GMP+ Int. über den Beschluss zur Verpflich- die Futtermittelwirtschaft. „Die unter- erklärung abschließen. Hier für
tung unangekündigter Audits informiert. Demnach müssen schiedliche Handhabung unangekün- melden sich die Lagerunternehmen
digter Audits in den beiden Systemen in der QS-Datenbank an und
Impressum führte in der Vergan- wählen eine Zertifizierungsstelle
genheit zu Markt- aus. Nachdem das Unternehmen
Herausgeber:
differenzen, die nun die unterzeichnete Teilnahme-
QS Qualität und Sicherheit GmbH
beseitigt werden.“ erklärung der ausgewählten Zerti-
Dr. Hermann-Josef Nienhoff,
fizierungsstelle zugeschickt hat,
Geschäftsführer
LAGERUNG VON FLEISCH UND trägt diese die Laufzeit des ent-
Schedestr. 1–3, D-53113 Bonn
FLEISCHWAREN – QS-LIEFERBERECH- sprechend anerkannten Zer ti-
Telefon: +49 228 35068-0
TIGUNG SEIT JANUAR ERFORDERLICH fikates in der QS-Datenbank ein.
Telefax: +49 228 35068-10
Seit Anfang 2019 müssen Unter- Das Unternehmen ist bis zum
E-Mail: info@q-s.de
nehmen, die im Auftrag anderer Unter- Ende der Zertifikatslaufzeit im QS-
www.q-s.de nehmen QS-Fleisch und Fleischwaren System für die Lagerung von Fleisch
lagern, eine QS-Lieferberechtigung in und Fleischwaren berechtigt.
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai 2019
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