Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen - als Entlastungsleistungen im Sinne des 45 a und b SGB XI Angebote zur Unterstützung im Alltag
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Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen als Entlastungsleistungen im Sinne des § 45 a und b SGB XI Angebote zur Unterstützung im Alltag SCHULUNGSUNTERLAGENS
Inhaltsverzeichnis
Weitere Verzeichnisse
Abkürzungsverzeichnis Seite 4
Abbildungsverzeichnis Seite 4
Tabellenverzeichnis Seite 4
Anlagenverzeichnis Seite 4
Zu diesen Schulungsunterlagen Seite 5
1 Methodisch-didaktische Hinweise für Referierende Seite 6
1.1 Didaktische Aufbereitung Seite 6
1.2 Schulungsbeginn Seite 6
1.3 Methodische Grundsätze Seite 6
2 Biografiearbeit und hauswirtschaftliche Betreuung Seite 7
2.1 Ausgangspunkt Seite 7
2.2 Ziel der Biografiearbeit Seite 8
2.3 Sinn und Zweck der Biografiearbeit Seite 8
2.4 Alltagskultur als Ausdruck der Persönlichkeit Seite 9
2.5 Datenerhebung Seite 9
2.6 Hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen Seite 10
3 Grundlagen der Hygiene Seite 12
3.1 Definitionen Seite 12
3.2 Besonders gefährdete Personengruppen (YOPI) Seite 12
3.3 Übertragungswege der Mikroorganismen Seite 13
3.4 Wachstumseinflüsse auf Mikroorganismen und Viren Seite 13
4 Hygiene bei Einkauf, Lebensmittellagerung, Speisenzubereitung
und Vorratshaltung Seite 15
4.1 Küchenhygiene Seite 15
4.2 Lebensmittelhygiene Seite 15
4.3 Vorratsschädlinge im Haushalt Seite 17
5 Hygiene bei Reinigung und Wäschepflege Seite 19
5.1 Bedeutung des Global Harmonisierten Systems (GHS) Seite 19
5.2 Wäschepflege im Privathaushalt Seite 19
5.3 Hygiene bei der Reinigung im Privathaushalt Seite 20
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) Seite 26 Desinfektion im Privathaushalt Seite 22
6.1 Definition und Abgrenzung Seite 22
6.2 Notwendigkeit der Desinfektion (siehe auch Personalhygiene) Seite 22
6.3 Flächendesinfektion Seite 23
7 Gesundheitsschutz für die Dienstleistungskraft Seite 24
7.1 Personalhygiene Seite 24
7.1.1 Beim Arbeitseinsatz Seite 24
7.1.2 Hautschutz Seite 24
7.1.3 Händewaschen Seite 25
7.1.4 Händedesinfektion (siehe auch Desinfektion im Privathaushalt) Seite 25
7.2 Arbeitsschuhe Seite 26
7.3 Entspanntes Stehen Seite 26
7.4 Rückenschonendes Arbeiten Seite 26
7.5 Ermüdung und Erholung Seite 27
8 Unfallverhütung für Dienstleistende und Kunden Seite 28
9 Reinigung im Privathaushalt Seite 29
9.1 Grundsätze der Reinigung Seite 29
9.2 Reinigungsmaterialien Seite 29
9.3 Inhaltsstoffe von Reinigungsmitteln Seite 30
9.4 Überblick über die wichtigsten Reinigungsmittel im Haushalt Seite 31
9.5 Reinigung verschiedener Materialien und Oberflächen Seite 32
9.5.1 Bodenbeläge Seite 32
9.5.2 Hygienische Reinigung elektronischer Geräte Seite 33
10 Ernährung im Alter Seite 34
10.1 Veränderungen und Einflussfaktoren Seite 34
10.2 Allgemeine Empfehlungen Seite 35
10.3 Ernährungsempfehlungen Seite 35
10.4 Ernährung bei Demenz Seite 37
10.5 Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Seite 38
11 Quellennachweise Seite 39
Auswahl Internetauftritte Seite 42
12 Anlage Seite 43
Impressum Seite 44
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) Seite 3Weitere Verzeichnisse
Abkürzungsverzeichnis
AVSG = Verordnung zur Ausführung der Sozialgesetze www.gesetze-bayern.de
DGE e. V. = Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. www.dge.de
DGH e. V. = Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. www.dghev.de
DGUV = Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung www.dguv.de
GHS = Global Harmonisiertes System. Weltweit einheitliches System
zur Kennzeichnung und Einstufung von Chemikalien
IfSG = Infektionsschutzgesetz: Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung
von Infektionskrankheiten beim Mensche
SGB = Sozialgesetzbuch www.sozialgesetzbuch-sgb.de
ZBFS = Zentrum Bayern Familie und Soziales www.zbfs.bayern.de
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1 Darstellung Bedeutung der Hauswirtschaft im Alltag (eigene Darstellung) Seite 7
Abbildung 2 Darstellung Alltagskultur als Ausdruck der Persönlichkeit (eigene Darstellung) Seite 9
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1 Besonders gefährdete Personengruppen Seite 12
(eigene Darstellung nach BfR Sicher verpflegt Seite 2)
Tabelle 2 Übersicht Maßnahmen zur Unfallverhütung Seite 28
K=betrifft Kunden, DL=betrifft Dienstleistende, B=betrifft beide
Tabelle 3 Materialien und ihre Eignung für die Reinigung Seite 29
Tabelle 4 Vorschläge zur Ernährung bei Demenz Seite 37
(eigene Darstellung nach DGE-Praxiswissen –
Essen und Trinken bei Demenz)
Anlagenverzeichnis
Anlage Auszug aus Neue Gefahrenpiktogramme/Symbole für Gefahrstoffe Seite 43
Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 über Einstufung, Kennzeichnung und
Verpackung von Stoffen und Gemischen („EG-GHS-Verordnung“)
(eigene Darstellung nach GHS)
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) Seite 4Zu diesen Schulungsunterlagen
Diese Schulungsunterlagen werden herausgegeben vom:
Kompetenzzentrum Hauswirtschaft
Triesdorf, Reitbahn 3
91746 Weidenbach
Das Bayerische Staatsministerium für Gesundheit und Pflege hat zum 01.01.2019 ein Schulungskonzept zur
Erbringung von Leistungen gemäß § 45 a und b SGB XI (Angebote zur Unterstützung im Alltag) veröffentlicht:
Modul 1: Betreuung Pflegebedürftiger
Modul 2: Kommunikation und Begleitung
Modul 3: Unterstützung bei der Haushaltsführung
Das Schulungskonzept steht auf der Homepage des Bayerischen Staatsministeriums für Gesundheit und Pflege
unter folgendem Link zur Verfügung:
https://www.stmgp.bayern.de/wp-content/uploads/2018/12/schulungskonzept_tagesbetreuung.pdf
Die in Modul 3 geforderten Inhalte entsprechen denen dieser Schulungsunterlagen. Das ausgewählte Grund-
lagenwissen ersetzt kein Fachbuch. Für qualitätsgesichertes haushaltsnahes Dienstleistungsangebot müssen die
Mitarbeitenden kontinuierlich geschult werden. Auch dazu können diese Unterlagen eingesetzt werden.
An der Erstellung dieser Schulungsunterlagen haben mitgewirkt:
Verena Bertele, Dienstleistungszentrum für haushaltsnahe Angebote Erkheim
Michaela Braun, Dienstleistungszentrum für haushaltsnahe Angebote Erkheim
Anja Feuchtenberger, Mehrgenerationenhaus Weidenbach
Margit Kistner, Mehrgenerationenhaus Weidenbach
Judith Regler-Keitel, Kompetenzzentrum Hauswirtschaft Triesdorf
Michaela Schülein, Fortbildungszentrum Hauswirtschaft Triesdorf
Karin Strobel, Fortbildungszentrum Hauswirtschaft Triesdorf
Hinweis zum Urheberrecht:
Alle Rechte liegen beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft Triesdorf. Nachdruck und Vervielfältigung –
auch auszugsweise – sowie Weitergabe mit Zusätzen, Veränderungen, Aufdrucken oder Aufklebern ist nur
mit schriftlicher Genehmigung des Kompetenzzentrums Hauswirtschaft Triesdorf gestattet.
Hinweis zur gendergerechten Sprache:
Prinzipiell wird auf gendergerechte Sprache zurückgegriffen. Wird an einzelnen Stellen auf eine Form verwiesen,
dient dies der besseren Lesbarkeit. Selbstverständlich ist die jeweils fehlende Form immer mit eingeschlossen.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) Seite 51 Methodisch-didaktische Hinweise
für Referierende
1.1 Didaktische Aufbereitung
Das Schulungsprogramm sollte abgeschlossene Themenblöcke enthalten. Niveau und fachliche Tiefe müssen
sich an den Schulungsteilnehmenden orientieren. Unterlagen sollten verständlich formuliert sein. Eine schriftliche
Planung der Unterrichtseinheiten zur methodischen Umsetzung macht Sinn.
1.2 Schulungsbeginn
Wer eine Schulung leitet, sollte darauf achten, sich vorzustellen, einen Überblick über das Schulungsprogramm zu
geben und den Teilnehmenden ermöglichen, sich gegenseitig kennenzulernen („Wie heiße ich?“, „Wo komme
ich her?“, „Welche Erfahrungen mit Haushalten älterer Menschen bringe ich mit?“). Zu Beginn sollte auch der
Sinn dieser Schulung erklärt werden (fremder Haushalt, Verstehen des alten Menschen, Hygiene enorm wichtig,
qualitätsgesichertes Arbeiten …).
1.3 Methodische Grundsätze
Erwachsene lernen langsamer, aber genauer, sie verfügen über großes Erfahrungswissen und viele Ver-
knüpfungspunkte, um Neues zu lernen. Wichtig dabei sind folgende Grundsätze bei den Schulungen:
Lebensnähe
Die fachlichen Inhalte können anhand von Beispielen aus der Lebenswelt der Teilnehmenden erläutert werden,
die Erfahrungen der Teilnehmenden zu den Schulungsthemen sollten erfragt und einbezogen werden.
Anschaulichkeit
Bei vielen Themen bietet sich der Einsatz von Anschauungsmaterial an, z. B. Handschuhe, Reinigungsmittel,
Tücher, Lebensmittel usw., auch durch Fotos und Videos können Inhalte veranschaulicht werden.
Angemessenheit
Nur „das Wichtigste“ kann in dieser Schulung vermittelt werden. Nicht das gesamte Wissen einer hauswirt-
schaftlichen Fachkraft kann in diese 20 Unterrichtseinheiten gepackt werden.
Selbsttätigkeit
Mit praktischen Übungen werden Fertigkeiten vermittelt und Wissen in die Praxis umgesetzt, z. B. hygienisches
Händewaschen, Händedesinfektion, Körperhaltung bei der Fußbodenreinigung, Unfallschutz bei der Fenster-
reinigung. Kleine Aufträge für Gruppenarbeiten ermöglichen selbstständiges Erarbeiten von Inhalten, Diskussi-
on verschiedener Themen und intensiven Erfahrungsaustausch.
Erfolgssicherung
Unterlagen zum Nachlesen und das Zusammenfassen der wichtigsten Inhalte am Ende von abgeschlossenen
Unterrichtseinheiten tragen zur Sicherung des Schulungserfolges bei.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 1 Seite 62 Biografiearbeit und hauswirtschaftliche Betreuung
2.1 Ausgangspunkt
Leben in der eigenen Wohnung (im vertrauten Umfeld)
• gibt Sicherheit und Geborgenheit,
• ermöglicht Selbstbestimmung, eigene Rituale und Gewohnheiten,
• ist aus finanzieller Sicht von Vorteil.
Bedeutung der Hauswirtschaft im Alltag
vermittelt Zufriedenheit
(Sinnhaftigkeit des Tuns)
fördert das Wohlbefinden
(Essen, frische Wäsche, Ordnung und Sauberkeit,
Wohnatmosphäre)
Erfahrungen, Hauswirt-
Erwartungen, schaftliches
ermöglicht Selbstbestimmung
Gewohnheiten Tun (Was? Wann? Wie?)
prägt den Alltag
(z. B. Einkaufen, Kochen, Reinigen, Gestalten)
gibt Struktur im Tagesablauf
Abbildung 1: Darstellung Bedeutung der Hauswirtschaft im Alltag (eigene Darstellung)
Der Dienstleistungseinsatz in einem Haushalt
• erfolgt höflich, respektvoll und diskret,
• die Verschwiegenheit gegenüber Dritten wird gewahrt (Schweigepflicht),
• die Gewohnheiten und Bedürfnisse der Kundschaft werden berücksichtigt,
• die Erwartungen und Wünsche der Kundschaft werden erfüllt,
• auf unvorhersehbare Situationen wird flexibel reagiert.
Die Kommunikation mit der Kundschaft
• Gespräche sind die Grundlage für eine positive Beziehung zur Kundschaft.
• Wichtig dabei sind
- eine offene, zugewandte Körperhaltung,
- wertschätzende und respektvolle Gesprächsführung,
- freundliche Mimik und Blickkontakt während des Gesprächs,
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 2 Seite 7- das Beachten der Distanzzone (Abstand von ca. 50–100 cm),
- Gesprächseinstieg: z. B. Thema „Wetter“, Frage nach dem Befinden,
- die klare und konkrete Formulierung der Anliegen,
- das aufmerksame Zuhören und Zusammenfassen der Anliegen.
Hinweis:
Weiterführende Informationen zum Umgang mit Pflegebedürftigen und demenzkranken Menschen
sind Inhalt des 1. Teils der Schulung im Sinne des § 45 b SGB XI (siehe Anlage 2).
2.2 Ziel der Biografiearbeit
„… Unterstützung der Individualität des Pflegebedürftigen durch die Pflegenden. Es werden Informa-
tionen aus der Biografie des zu pflegenden und zu betreuenden Menschen gesammelt, um durch die
Einbeziehung dieser Informationen in den Pflegeprozess eine persönlichkeitsfördernde und individuel-
le Pflege und Betreuung zu ermöglichen …“ (zit. n. Landespflegeausschuss 2006, S.1)
2.3 Sinn und Zweck der Biografiearbeit
Biografiearbeit v. a. hinsichtlich
• Ernährung, Wohnen, Kleidung
• Feste und Feiern im Jahreskreis
Durch Biografiearbeit verstehe ich den alten Menschen besser
• Was ist ihm wichtig und warum?
• Warum verhält er sich so?
Biografiearbeit übt Einfluss auf die zu erbringende Dienstleistung und die Betroffenen aus
• Welche Erwartungen haben die Betroffenen?
• Welche Gewohnheiten und Rituale?
Durch Biografiearbeit
• kann an Erfahrungen/Bekanntes angeknüpft werden (gibt Sicherheit),
• kann Alltagsnormalität vermittelt werden (möglichst wenig Veränderung),
• können Kompetenzen reaktiviert werden.
aten aus der Biografiearbeit bilden die Grundlage für
D
hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen
• Unterstützung
• Aktivierung
• Einbeziehung
• miteinander arbeiten
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 2 Seite 82.4 Alltagskultur als Ausdruck der Persönlichkeit
Wohnen
Kleidung
Freizeitverhalten
Persönlich-
keit
Essen und Trinken
Einkaufsverhalten
LADEN
Abbildung 2: Darstellung Alltagskultur als Ausdruck der Persönlichkeit (eigene Darstellung)
2.5 Datenerhebung
Welche Daten werden erhoben?
(siehe Literaturverzeichnis Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (dgh) Biografiearbeit in der bewohnerorientierten Hauswirtschaft.
Ein Fragebogen zu hauswirtschaftlicher Biografiearbeit)
• Lebensverhältnisse
• Wohnumgebung
• Soziale Kontakte
• Jahreszeitliche Gewohnheiten, familiäre Feste
• Tages- und Wochenstruktur
• Wohnen
• Reinigung, Wäsche
• Essen und Trinken
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 2 Seite 9Was sollte bei der Datenerhebung beachtet werden?
• Basis der Biografiearbeit:
- Vertrauensverhältnis
- Sensibilität
- Sorgfalt und Diskretion
• Informiertes Einverständnis der Betroffenen bzw. der gesetzlich Vertretenden
• Information hinsichtlich:
- Freiwilligkeit
- Sinn und Zweck
- Dokumentation der Daten (Datenschutz)
• Biografiearbeit bedeutet, den älteren Menschen zu motivieren, aus seinem Leben zu erzählen.
• Das Zuhören ist wichtiger als umfangreiche Detailfragen.
• Der Umfang der Informationserhebung ist individuell auf den Menschen abzustimmen
(Beachtung der Erforderlichkeit und Verhältnismäßigkeit).
2.6 Hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen
Grundlage im SGB XI: § 45 b Entlastungsbetrag
• Der Betrag ist einzusetzen für „qualitätsgesicherte Leistungen zur Entlastung pflegender
Angehöriger … sowie zur Förderung der Selbstständigkeit und Selbstbestimmtheit der Pfle-
gebedürftigen bei der Gestaltung ihres Alltags“. Er dient der Erstattung von Aufwendungen
die den Versicherten in Zusammenhang mit Leistungen der nach Landesrecht anerkannten
Angebote zur Unterstützung im Alltag im Sinne des § 45 a entstehen“ (zit. nach § 45 a,
b SGB XI).
Abgrenzung
• Hauswirtschaftliche Versorgungsleistung bedeutet die Erbringung von Leistungen
(Reinigung, Wäsche, Verpflegung, Gestaltung).
• Hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen werden gemeinsam mit der zu betreuenden
Person erbracht zur
- Unterstützung bei hauswirtschaftlichen Tätigkeiten,
- Befähigung zur Alltagsbewältigung,
- Aktivierung und Mobilisierung von Ressourcen,
- Stärkung der Selbstständigkeit.
• Hauswirtschaftliche Versorgungs- und Betreuungsleistungen ermöglichen das Leben in
der eigenen Wohnung im vertrauten Umfeld (siehe Biografiearbeit und hauswirtschaftliche
Betreuung).
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 2 Seite 10Beispiele für hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen
• Einbeziehen beim Kochen und Backen
• Tisch decken, Servietten falten
• Wäsche legen, einfache Wäscheteile bügeln, Wäsche in den Schrank einräumen
• Zimmer kehren, Staub wischen
• Blumenpflege
• gemeinsame Speisenplanung, Einkaufsplanung
• Gestaltung von Tischschmuck, jahreszeitlicher Dekoration
• einfache Gartenarbeiten, z. B. am Hochbeet
• Kleidung gemeinsam auswählen
Hauswirtschaftliche Betreuungsleistungen – worauf ist zu achten?
• Personenorientierung:
- Daten aus Biografie-Fragebogen (Erfahrungen, Bedürfnisse, Verhalten, Ressourcen)
- aktueller körperlicher Zustand
- positive Haltung gegenüber Klientel
- Wertschätzung der Selbstbestimmung
• Situationsorientierung:
- Erfassen von Situationen (Wetter, Besucher, Tagesform, ...)
- Kommunikation (Was will die Person?)
- situativ flexible Gestaltung (Was ist wichtig?)
• Wahrung der Privatsphäre und Selbstbestimmung:
- Anbieten der Unterstützung
- Einholen der Erlaubnis („Darf ich, ...“)
- Schweigepflicht
- Diskreter und verantwortungsvoller Umgang mit Gesprächen,
Briefen, Aufzeichnungen, Geld
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 2 Seite 113 Grundlagen der Hygiene
3.1 Definitionen
Hygiene ist definiert als die vorbeugende Medizin, d. h. die Gesamtheit aller Bestrebungen
„
und Maßnahmen zur Verhütung von Krankheiten und Gesundheitsschäden ...“
(siehe Literaturverzeichnis Gesundheitsberichterstattung des Bundes ).
„Mikroorganismen“ – Sammelbegriff für Kleinstlebewesen:
• Bakterien sind einzellige Lebewesen.
Beispiele: Listerien, Salmonellen, Colibakterien (z. B. EHEC), Campylobacter, Staphylokokken
• Pilze vermehren sich durch die Bildung von Sporen oder durch Teilung.
Beispiele: Schimmelpilze, Hefepilze
• Viren (infektiöse Partikel) bestehen nicht aus einer eigenen Zelle. Sie dringen in Wirtszellen
(z. B. rote und weiße Blutkörperchen, Leberzellen oder Muskelzellen) ein und vermehren sich dort.
Beispiele: Norovirus, Rotavirus
3.2 Besonders gefährdete Personengruppen (YOPI)
Zu den besonders gefährdeten Personengruppen gehören:
Young (jung): Säuglinge und Kleinkinder bis fünf Jahre sind aufgrund ihres
noch nicht voll ausgebildeten Immunsystems anfälliger für
Erkrankungen.
Old (alt): Ältere Menschen sind besonders anfällig, wenn ihre Abwehr-
kräfte geschwächt sind.
Pregnant (schwanger): Schwangere Frauen haben durch die Schwangerschaft ein
erhöhtes Risiko
Immunosuppressed (immungeschwächt): Menschen, deren Abwehrkräfte durch Vorerkrankung oder
Medikamenteneinnahme geschwächt sind, sind ebenfalls
gefährdet.
Tabelle 1: Besonders gefährdete Personengruppen (eigene Darstellung nach BfR Sicher verpflegt Seite 2)
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 3 Seite 123.3 Übertragungswege der Mikroorganismen
Tröpfcheninfektion
• Übertragung der Krankheitserreger durch Niesen, Husten, Sprechen (Speichel-Tröpfchen).
Die Erreger werden eingeatmet oder über die Hände an die Schleimhäute von Mund, Nase
oder Augen übertragen.
• Übertragung v. a. von Viren, die zu grippalen Infekten, echter Grippe, Masern, Windpocken,
Hirnhautentzündung führen.
Kontaktinfektion oder Schmierinfektion
• Übertragung durch „Weiterreichen“ der Erreger durch Berührungen
• Übertragung durch Gegenstände, an denen Erreger haften (z. B. Armaturen, Türgriff)
• Übertragungsweg v. a. von Noroviren, Rotaviren, die zu Durchfallerkrankungen führen
Lebensmittelinfektion
• Bakterien und Viren haften an Lebensmitteln.
• Vor allem Bakterien können sich in Lebensmitteln rasch vermehren.
• Einige Bakterienarten können Giftstoffe (Toxine) im Lebensmittel bilden und eine
Lebensmittelvergiftung auslösen.
• Häufige Erkrankungsbilder sind Erbrechen und/oder Durchfall.
3.4 Wachstumseinflüsse auf Mikroorganismen und Viren
Wasser:
• Vermehrung von Mikroorganismen, wenn Wasser zur Verfügung steht.
• Zucker und Salze binden Wasser an sich, sodass Mikroorganismen es nicht zum Wachstum
nutzen können.
Nährstoffe:
• Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydrat- und Eiweißgehalt,
z. B. Fisch, Fleisch, Geflügel, Speiseeis, Käse, Kartoffelsalat
Sauerstoff:
• Je nach Bakteriengruppe unterschiedlich, z. B. können sich Listerien auch in vakuumverpackten
Lebensmitteln vermehren.
pH-Wert:
• Maß für den sauren oder basischen Charakter einer wässrigen Lösung (pH-Wert-Skala 0–14)
• Die meisten Mikroorganismen vermehren sich im neutralen Bereich (pH-Wert 7), Schimmelpilze,
Hefen und einige Bakterien können sich auch im sauren Bereich vermehren.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 3 Seite 13Temperatur:
• Zwischen 20°C und 40°C vermehren sich Verderbs- und Krankheitserreger am besten, unter 10°C
vermehren sich die meisten Mikroorganismen nicht mehr, sondern verfallen in einen Ruhezustand.
• Ausnahme: z. B. Listerien, sie vermehren sich auch bei Kühlschranktemperaturen
• Über 70°C werden die meisten Mikroorganismen und Viren abgetötet, vollständige Abtötung durch
Erhitzen (29 Minuten bei 121°C)
• Kälte tötet die Mikroorganismen meistens nicht ab, sondern hemmt nur ihre Vermehrung. Nach dem
Auftauen oder Erwärmen setzen sich Wachstum und Vermehrung fort.
Zeit:
• Je länger Mikroorganismen und Viren optimale Bedingungen vorfinden, desto schneller vermehren sie sich:
z. B. verdoppelt sich das Bakterium „Escherichia coli“ unter optimalen Bedingungen alle 20 Minuten.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 3 Seite 144 Hygiene bei Einkauf, Lebensmittellagerung,
Speisenzubereitung und Vorratshaltung
Eine Belehrung der Mitarbeiter nach Infektionsschutzgesetz (IfSG) ist erforderlich, z. B. durch
das Gesundheitsamt, falls Tätigkeiten im Bereich Verpflegung/Umgang mit Lebensmitteln
ausgeübt werden. Eine Folgebelehrung ist alle zwei Jahre nötig.
4.1 Küchenhygiene
Küche, Vorratsräume und Arbeitsgeräte sauber halten
• Abfall am Ort der Entstehung beseitigen, d. h. mit Abfallschüssel arbeiten
• hygienische Abfallentsorgung sicherstellen (Mülltrennung), Bioabfall täglich leeren
• beim Arbeiten entstandene Verunreinigungen sofort beseitigen und
Zwischenreinigungen der Arbeitsflächen durchführen
J e nach Dienstleistungsvereinbarung: Waren in Küchen- und Vorratsschränken regelmäßig
kontrollieren (Mindesthaltbarkeitsdatum, Schädlingsbefall) und die Schränke reinigen
Spül- und Geschirrtücher, Handtücher täglich wechseln, z. B. kann ein unsauberes,
feuchtes Wischtuch mit 100 Millionen Keimen/cm² besiedelt sein
Spülbürsten und Edelstahlspiralen 1 x pro Woche im Geschirrspüler reinigen
4.2 Lebensmittelhygiene
L ebensmittel nur dann weiterverarbeiten, wenn sie auf ihre einwandfreie Beschaffenheit/
Schädlingsbefall überprüft wurden.
Lebensmittel mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum auf Verderb überprüfen:
• Schimmelbildung, Fäulnis
• aufgeblähte Packung
• abweichende Konsistenz/Beschaffenheit
• untypischer, unangenehmer Geruch
Aufbewahrung und Lagerung von Lebensmitteln
• Speisen immer abdecken und kühlstellen, Speisereste im Kühlschrank aufbewahren
• Warmhalten von Speisen vermeiden, rasch abkühlen (z. B. durch Umfüllen in flache Gefäße)
und bei Verwendung wieder auf mind. 72°C für 2 Minuten erhitzen
• Lebensmittel vor Insekten und Schädlingen schützen
• Lagern der Lebensmittel nach dem Prinzip „First in – first out“, d. h. neue Waren werden
hinter den älteren Waren einsortiert (siehe auch Hygiene bei Einkauf, Lebensmittellagerung,
Speisenzubereitung und Vorratshaltung)
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 4 Seite 15Zubereitung von Lebensmitteln
• Bei Arbeitsplanung beachten: Speisen wie Salate, die nicht mehr erhitzt werden, getrennt von
rohem Geflügel, Eiern, Fisch, Fleisch und Auftauflüssigkeit zubereiten
• Probierlöffel: Nicht den gleichen Löffel zum Entnehmen und Probieren von Speisen verwenden
• Geschirr-Innenflächen nicht mit der Hand berühren
Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln
• Tiefgekühltes Geflügel oder Fleisch vor dem Zubereiten vollständig im Kühlschrank auftauen
lassen (Durchschlagsieb), Auftauflüssigkeit wegschütten, Geschirr und Geräte, die Kontakt mit
Fleisch oder Flüssigkeit hatten, mit Spülmittel heiß spülen bzw. in der Spülmaschine reinigen
• Fleisch, vor allem Hackfleisch und Geflügel, vollständig durchgaren
• Hackfleisch und Geflügel bei 2°C lagern
• Hackfleisch am Tag des Einkaufs zubereiten
• Bei der Personengruppe der YOPIs wird empfohlen: keine Rohmilch, kein rohes Fleisch oder Roh-
wurst (Tartar oder Mettwurst), keine rohen Eier (Rühr- und Spiegeleier durchgaren, Frühstücksei
mind. 7 Min. kochen), Speisereste nur gut durchgegart wieder verzehren
Hygiene beim Einkauf und Transport
• saubere Transportbehälter verwenden
• tiefgefrorene Lebensmittel zum Schluss einkaufen (Kühltasche)
• bei Eiern auf Frische, Sauberkeit, Unversehrtheit und Kennzeichnung achten
• grundsätzlich Mindesthaltbarkeitsdatum- bzw. Verbrauchsdatum beachten
• allgemein auf einwandfreie Ware achten
• Transportzeiten möglichst kurz halten
• leicht verderbliche Lebensmittel (Hackfleisch, Fisch, Geflügel, Speiseeis) immer in Kühltaschen
transportieren, Kühlkette nicht unterbrechen
• rohes Fleisch, Fisch, Geflügel getrennt von Obst, Gemüse und Brot etc. transportieren
• nach dem Einkauf sofort die Hände waschen
Kontrolle des Lebensmittelvorrates
• Mindesthaltbarkeitsdatum kontrollieren und Lebensmittel rechtzeitig verbrauchen
• wöchentliche Kontrolle der Vorräte, z. B. vor dem Einkauf
Empfehlungen zum Einfrieren
• Speisen sachgemäß vor- und zubereiten, schnell abkühlen lassen
• nur vollständig abgekühlte Speisen einfrieren
• Portionen nicht zu groß wählen (Gemüse, Obst und Speisen max. 1 kg pro Packung, Fleisch bis
max. 3 kg), flache Verpackung, Lebensmittel möglichst luftdicht verpacken
• Gefriergerät vor dem Einlagern größerer Mengen Lebensmittel (> 25% des Gefriervermögens)
auf Dauerbetrieb schalten (am nächsten Tag wieder auf Normalbetrieb wechseln)
• Verpackung kennzeichnen mit Inhaltsangabe, Datum des Einlagerungstags, Gewicht
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 4 Seite 164.3 Vorratsschädlinge im Haushalt
Wie werden Vorräte vor Schädlingen geschützt?
• Vorräte möglichst kühl und trocken lagern
• Vorratsräume regelmäßig lüften und reinigen
• Fliegengitter am Fenster anbringen
• Türen nach außen geschlossen halten
• Abfälle regelmäßig entleeren
• neu eingekaufte Produkte genau kontrollieren
• Lebensmittel in fest verschließbare Dosen, Gläser und Behältnisse füllen
• Verschüttetes sofort beseitigen
• Tierfutternäpfe regelmäßig reinigen
Worauf soll beim Einkauf geachtet werden?
• Verpackungen besonders an Ecken, Kanten und Falten auf Fraßschäden,
Beschädigungen oder Gespinste kontrollieren
• keine Transportkartons aus dem Geschäft mitnehmen
Beim Öffnen von Verpackungen Ware genau begutachten,
• ob evtl. Schädlinge bei Lichteinfall schnell in tiefere Schichten eindringen,
• ob sich an den äußeren Schichten der Ware Raupen erkennen lassen,
• ob die Ware an der Oberfläche und der Innenseite der Verpackung Spinnfäden enthält.
Woran ist ein Schädlingsbefall zu erkennen?
• Vorratsschädlinge sind meist sehr klein, oft lichtscheu, sie leben versteckt
• Werden bei der Kontrolle der Vorräte bzw. Vorratsräume
- Häutungsreste
- versponnene Puppen oder Gespinste in den Lebensmitteln
- Raupen (z. B. 2 cm große weiß-gelbe Larve der Lebensmittelmotte)
- herumflatternde Motten oder andere Schädlinge
- bei Nagetieren (Kot, Haare oder tote Tiere)
- bei Schaben Häutungsreste oder Kot (schwarze kleine Kügelchen) gefunden,
sofort Hauptbefallsort suchen!
Wie werden Vorratsschädlinge im Haushalt bekämpft?
• befallene Lebensmittel aus Vorratsschrank/Vorratskammer entfernen
• Schädlinge abtöten – Abtötung erfolgt durch Einfrieren, Erhitzung auf mind. 80°C,
übergießen mit kochendem Wasser
• bei Bedarf geeignete Fallen aufstellen
• anschließend Schränke entleeren
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 4 Seite 17• Schrankbretter und -wände auf Schädlinge untersuchen
• Schränke und Räume gründlich und sorgfältig reinigen
• alle Ritzen, Bohrungen und sonstigen Verstecke gründlich säubern, möglich auch mit
Staubsauger
• Staubsaugerbeutel anschließend sofort entsorgen
• unzugängliche Ecken mit einem Haartrockner erhitzen
Worauf muss bei der Schädlingsbekämpfung besonders geachtet werden?
• Chemische und mechanische Maßnahmen der Schädlingsbekämpfung immer mit dem
Auftraggeber besprechen.
• Chemische Bekämpfungsmittel nur einsetzen, wenn andere Maßnahmen erfolglos
waren. Beim Einkauf des Präparates ein Beratungsgespräch fordern. Beim Einsatz die
Hinweise zur Anwendung beachten.
• Bei Verdacht auf Rattenbefall muss eine geprüfte Schädlingsbekämpfungsfirma hinzuge-
zogen werden.
• Auch bei sehr starkem Schädlingsbefall in mehreren Bereichen sollte eine professionelle
Schädlingsbekämpfung beauftragt werden.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 4 Seite 185 Hygiene bei Reinigung und Wäschepflege
5.1 Bedeutung des Global Harmonisierten Systems (GHS)
Das GHS beschreibt die Umsetzung der neuen Gefahrstoffverordnung.
Die Gefahrstoffverordnung gilt für alle chemischen Produkte, die im Privathaushalt und im Großhaushalt
vorhanden sind.
Das bedeutet: Ist ein Gefahrensymbol auf dem Produkt abgebildet, sind besondere Verhaltensregeln und
Schutzmaßnahmen zu berücksichtigen. Diese Maßnahmen sind im Sicherheitsdatenblatt beschrieben. Die
Sicherheitsdatenblätter können bei der Herstellerfirma angefordert werden. Die Herstelleradresse ist auf
dem Produkt aufgedruckt.
Für die Dienstleistungserbringung im Privathaushalt empfiehlt es sich daher, möglichst wenige Produkte mit
einem Gefahrensymbol einzusetzen.
Hinweis:
Neue Gefahrensymbole (siehe Anlagenverzeichnis Anlage 1)
5.2 Wäschepflege im Privathaushalt
Vor dem Waschprozess:
• Wäschesortierung entsprechend der Pflegekennzeichnung und nach Farben (weiß - hell - dunkel)
• neue dunkle Wäschestücke aussortieren, zunächst separat waschen
• stark verschmutzte Wäsche aussortieren, separat mit Vorwäsche waschen
• Taschen entleeren und, wenn möglich, Metallteile entfernen
• Reißverschlüsse und Klettverschlüsse schließen, Bett- und Kissenbezüge zuknöpfen
• bei folgenden Wäschestücken die Innenseite nach außen wenden: T-Shirts oder Pullover mit Aufdruck,
dunkle Hosen
• Wäschesack verwenden für empfindliche Stücke (z. B. Feinstrumpfhosen usw.)
• kleine und große Wäschestücke möglichst mischen (bessere Waschwirkung und Verteilung
in der Trommel, v. a. beim Schleudern)
• Wäsche locker und nicht gefaltet in die Waschtrommel einfüllen
• Flecken vor dem Waschen vorbehandeln
Waschmittel
• Dosierung gemäß Waschmittelhersteller, nach Härtegrad des Wassers , Wäschemenge und
Verschmutzungsgrad der Wäsche
• Waschmittel je nach Wäscheart, z. B.
- Vollwaschmittel (enthält Bleichmittel und optische Aufheller), z. B. für helle Bettwäsche,
Unterwäsche, Handtücher
- Colorwaschmittel für bunte Wäsche
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 5 Seite 19- Feinwaschmittel für Wolle, Seide, Viskose oder Lyocell (enthält keine Enzyme, optische Aufheller,
Bleichmittel, sodass die Fasern geschont werden)
- nach Absprache persönliche Produkte des Haushalts verwenden
Hygienisches Waschen
• Desinfektionswaschmittel sind für Haushaltswaschmaschinen ungeeignet, da die desinfizierende
Wirkung nicht unbedingt gegeben ist, z. B. zu kurze Einwirkzeit (Standzeiten), falsches Flottenverhältnis
(=Verhältnis der Wäschemenge zum Wasservolumen in der Maschine).
• Im Privathaushalt genügt es, wenn die möglicherweise keimbelastete Wäsche mit Vollwaschmittel in
Pulverform bei 60°C im Normalprogramm gewaschen wird.
• Auch bei einem 40°C-Waschprogramm mit Vollwaschmittel wird der Keimgehalt der Wäsche erheblich
reduziert.
• Kurzprogramme dürfen bei keimbelasteter Wäsche nicht gewählt werden.
• Hygienespüler sind grundsätzlich nicht sinnvoll.
• Hygienespüler können im Einzelfall angewendet werden. Dies ist beispielsweise bei Handwäsche von
Thrombosestrümpfen der Fall (ausreichende Einwirkzeit beachten).
5.3 Hygiene bei der Reinigung im Privathaushalt
Reinigen ist das Entfernen
• von unerwünschten Substanzen, z. B. Lebensmittelresten oder Schmutz,
• von Oberflächen, Geräten, Vorrichtungen,
• sowie das Beseitigen von Verschmutzungen in Räumen.
Allgemeine Grundsätze zur Hygiene bei der Reinigung:
• saubere und hygienisch einwandfreie Reinigungsutensilien verwenden (Eimer, Mopps, Reinigungstücher, etc.)
• auf die richtige Dosierung der Reinigungsmittel achten
• Absprache mit Kundschaft
Arbeitshandschuhe bei der Reinigung
• Arbeitshandschuhe müssen für die auszuführende Tätigkeit geeignet sein (Kennzeichnung nach
DIN EN ISO 374-1: 2016).
• Für die Handschuhe zur Einmalverwendung werden die Bezeichnungen Einmal-/Einweghandschuh verwen-
det. Ausschlaggebend für das Einsatzgebiet ist ausschließlich die Kennzeichnung auf der Handschuhpackung.
• Haushaltshandschuhe können aus Vinyl (preiswert, mechanisch belastbar) oder Nitril (teuer, mechanisch sehr
gut belastbar, nicht allergen) bestehen.
• Beim Wechsel der Arbeitsplätze (z. B. Badezimmer - Küche) werden die Einmalhandschuhe entsorgt. Für den
Küchenbereich sollten separate Handschuhe verwendet werden.
• Bei stark schwitzenden Händen können zusätzlich Baumwollhandschuhe unter den Arbeitshandschuhen
getragen werden.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 5 Seite 20• Bei Verwendung von Haushaltshandschuhen:
- Wechsel der Handschuhe beim Verlassen des jeweiligen Bereiches (z. B. Küche – Bad)
- Nach Abschluss der Reinigung werden die Haushaltshandschuhe gereinigt.
- Außenreinigung mit Wasser und Seife, ggf. Desinfektionsmittel
- Innenreinigung: Handschuh auf die linke Seite drehen, regelmäßig abwaschen und trocknen lassen
Reinigungsprozess
• vom weniger verschmutzten zum stärker verschmutzten bzw. keimbelasteten Bereich arbeiten
(Wohnzimmer, Flur, Küche, Badezimmer, Sanitärräume)
• regelmäßig Hände mit und ohne Handschuhe waschen und ggf. desinfizieren
• Reinigungstücher wechseln – Keimübertragung ausschließen
• Reinigungsflotte (Reinigungswasser) nach Erfordernis wechseln – vor allem nach Reinigung von
Sanitäranlagen und Toiletten
• Reinigungswasser sollte max. Körpertemperatur haben.
Einsatz der Reinigungstücher und -schwämme nach dem Farbsystem:
• Rot: für das WC, Urinal, Griffbereich um WC, Fliesen im umgebenden Bereich
• Gelb: für übrige Flächen im Sanitärbereich wie Waschbecken, Fliesen, Ablagen, Armaturen,
Spiegel, Duschkabine und Badewanne
• Blau: im Wohnbereich für Einrichtungsgegenstände, wie Schreibtische, Schränke, Stühle,
Regale, Heizkörper, Türen etc.
• Grün: besondere Bereiche z. B. Küche
Hygiene bei der Sanitärreinigung
• Türklinken und Lichtschalter reinigen, ggf. desinfizieren (bei ansteckenden Krankheiten)
• befüllte Müllbeutel sofort entsorgen
• Mülleimer mit frischem Müllbeutel wieder nachbeschicken, ggf. vorher reinigen
• bei Reinigung von Toiletten Sanitärreiniger oder WC-Reiniger verwenden
• in Haushalten mit hochansteckenden Krankheiten: Einwegschürze und Einweghandschuhe anziehen,
nach Beendigung der Arbeit Handschuhe und Einwegschürze entsorgen (Desinfektionsreiniger einsetzen)
Nach Beendigung der Reinigung
• Reinigungsmittel fachgerecht verschließen
• In Haushalten mit Kindern bzw. demenziell Erkrankten müssen Reinigungsmittel unzugänglich aufbewahrt
werden.
• Reinigungstücher in separaten Wäschekorb legen und entweder sofort waschen (bei mind. 60 Grad, Ver-
wendung von Vollwaschmittel) oder Trocknung ermöglichen und zu einem späteren Zeitpunkt waschen.
• Reinigungseimer reinigen und ggf. bei Erkrankungen, wie z. B. Norovirus, desinfizieren
• Arbeitskleidung ablegen und waschen, ggf. Einwegkleidung entsorgen
• Hände gründlich waschen und ggf. desinfizieren (30 Sekunden)
• Zum Händewaschen kaltes bis lauwarmes Wasser verwenden. Bei heißem Wasser weicht die Haut auf,
der Säureschutzmantel wird angegriffen und Keime können sich ansiedeln.
• Hautpflegecreme auftragen und einwirken lassen
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 5 Seite 216 Desinfektion im Privathaushalt
6.1 Definition und Abgrenzung
Reinigung, Desinfektion
• Reinigung = Schmutz beseitigen, Keimreduzierung um bis zu 80 %
• Desinfektion = Keimreduzierung um bis zu 99,999 %
Arten der Desinfektion
• Flächendesinfektion
• Hautdesinfektion
• Wäschedesinfektion
Chemische Desinfektion von Händen und Oberflächen im Privathaushalt durch:
• Flüssigkeit: z. B. Alkohole, Aldehyde, Quartäre Ammoniumverbindungen (Quats/QAV)
Physikalische Desinfektion im Privathaushalt
• Wärme: Kochen, Behandlung mit Dampf oder Heißluft
6.2 Notwendigkeit der Desinfektion (siehe auch Personalhygiene)
Eine prophylaktische (vorbeugende) Desinfektion ist im Privathaushalt nicht erforderlich.
Desinfektionsmaßnahmen müssen ergriffen werden
• bei Infektion mit Norovirus oder anderen Magen-Darm-Infektionen
• bei immungeschwächten Menschen
• bei krebserkrankten Menschen (Chemo-Therapie)
• bei Pilzerkrankungen
• bei Kontakt mit infektiösen Materialien.
Wichtig: Anweisungen des Hausarztes oder Pflegedienstes beachten.
eim Wechsel von einem Haushalt in den nächsten müssen die Hände
B
desinfiziert werden (vgl. 7.1.4).
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 6 Seite 226.3 Flächendesinfektion
Arten der Flächendesinfektion:
• Scheuer-Wisch-Desinfektion: mit Reinigungstextilien, Bürsten oder Pads den
Schmutz und die Keime durch Reiben vom Gegenstand entfernen
• Wisch-Desinfektion: auf gereinigter und trockener Oberfläche auftragen
• Sprühdesinfektion: auf gereinigter und trockener Oberfläche flächendeckend
aufsprühen (nur für kleine, schwer zugängliche Flächen; kann bei Anwen-
dungsfehlern gesundheitsbelastend sein)
Einsatzgebiet:
Oberflächen, Fußböden, Gegenstände von Einrichtungen
Wirkstoff:
Alkohole, Aldehyde
Durchführung:
• Herstellerhinweise beachten (Anwendung, Dosierung)
• grobe Verschmutzungen vorab mit Reinigungsmittel entfernen, Lappen
wechseln, Nachwischen mit klarem Wasser zur Tensid-Entfernung, Lappen
wechseln, Flächen trocknen lassen
• kaltes bis handwarmes Wasser zum Ansetzen der Desinfektionslösung ver-
wenden
• keine Reiniger hinzugeben
• auf vollständige Benetzung der Oberfläche achten
• angegebene Einwirkzeit einhalten
• bei Wisch-Desinfektion lebensmittelberührende Flächen nach der Einwirkzeit
gründlich mit Trinkwasser spülen
• Reinigungsutensilien waschen, sauber und trocken lagern
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 6 Seite 237 Gesundheitsschutz für die Dienstleistungskraft
Gesundheit schließt körperliches und seelisch-psychisches Wohlbefinden ein.
7.1 Personalhygiene
7.1.1 Beim Arbeitseinsatz
• saubere, kurze und unlackierte Fingernägel
• Handschmuck, Armbänder und Armbanduhren ablegen
• auf Körperhygiene achten
• Haare zusammenbinden
• saubere Arbeitskleidung tragen
• schmutzige Hände nicht an der Arbeitskleidung abwischen
• bei der Zubereitung von Mahlzeiten Schürze überziehen
• offene Wunden oder Verletzungen mit wasserundurchlässigen Verbandsmaterialien
versorgen
• nicht in die Hand husten oder niesen, sondern in die Armbeuge bzw. in ein Papier-
taschentuch (sofortige Entsorgung), anschließend Hände waschen
7.1.2 Hautschutz
Arbeitshandschuhe (siehe auch Punkt Hygiene bei der Reinigung im Privathaushalt):
• Tragen nur bei Arbeiten mit Wasser und Reinigungsmitteln sowie bei Kontakt mit
infektiösem Material erforderlich
• Vor dem Anziehen der Arbeitshandschuhe die Hände reinigen und Hautschutzcreme
(hornhautfestigendes Mittel, erhältlich im Fachhandel) auftragen.
• Aus Gründen des Umweltschutzes sind die Haushaltshandschuhe den Einmalhand-
schuhen vorzuziehen. Bei empfindlicher Haut empfiehlt es sich auf Haushaltshand-
schuhe zurückzugreifen (i. d. R. weniger Latexkontakt).
Hautgesundheit
• Tragezeit der Handschuhe kurz halten
• Nicht routinemäßig, sondern nur in besonderen Ausnahmefällen sollen Hände wa-
schen und Händedesinfektion miteinander kombiniert werden.
• Konsequente Hautpflege ist wichtig für eine gesunde Haut: nach den Pausen, vor
dem Verlassen des Haushalts und nach Arbeitsende Hautpflegecreme verwenden.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 7 Seite 247.1.3 Hände waschen
Ablauf Hände waschen:
• Hände unter fließendes Wasser halten (richtige Wassertemperatur kalt bis lauwarm)
• Einseifen der ganzen Hand, auch Handrücken, Fingerspitzen, Fingernägel, Daumen, Fingerzwischenräume
• Dauer: 20–30 Sekunden
• Abspülen der Seifenreste (Test: keine Bläschenbildung bei Abwaschvorgang)
• möglichst kein erneuter Kontakt der Hände mit dem Hebel der Armatur
• gründliches Abtrocknen der Hände mit Papiertuch/frischem Textilhandtuch
Die Hände sollen mit Wasser und Seife gewaschen werden,
• wenn sie sichtbar verschmutzt sind,
• nach Arbeitsplatzwechsel (z. B. nach dem Sortieren von Schmutzwäsche, nach Reinigungsarbeiten,
nach Gartenarbeiten, nach dem Einkauf, …),
• vor Beginn der Nahrungszubereitung,
• bei der Zubereitung von rohem Fleisch oder Eiern,
• vor den Mahlzeiten,
• nach dem Besuch der Toilette, nach dem Naseputzen, Husten oder Niesen,
• nach dem Kontakt mit Kranken,
• nach dem Kontakt mit Haushaltsabfällen,
• nach dem Kontakt mit Tieren, Tierfutter oder tierischem Abfall.
7.1.4 Händedesinfektion (siehe auch Desinfektion im Privathaushalt)
Händedesinfektion bedeutet Keimreduzierung und ausreichende Keimabtötung.
Händedesinfektion ist notwendig:
• vor dem Betreten eines neuen Haushaltes mit Kundenkontakt
• beim Verlassen des Haushalts
• nach Kontakt mit potenziell infektiösen Materialien (z. B. infektiöse Exkremente, Blut o. Ä.)
• bei Kontakt mit erkrankten Personen bzw. immungeschwächten Menschen
Desinfektion wirkt nur, wenn die Hände keine sichtbare Verschmutzung aufweisen.
Bei der Händedesinfektion müssen die Hände trocken sein. Die gesamte Haut der Hände muss für
eine Zeitdauer von 30 Sekunden mit dem Händedesinfektionsmittel befeuchtet sein.
Voraussetzung für eine wirksame Desinfektion: kurze Fingernägel, keine künstlichen Fingernägel,
kein Nagellack, keine Ringe oder anderer Schmuck
Nach Händedesinfektion die Hände erst trocknen lassen, ggf. Hautschutzcreme auftragen,
bevor Handschuhe angezogen werden.
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 7 Seite 257.2 Arbeitsschuhe
Die Schuhe beeinflussen Körperhaltung und die Beanspruchung der Beine und Füße.
Je nach Arbeitsaufgabe und Umgebung gelten besondere Anforderungen an die Eigenschaften der Schuhe.
Wählen Sie Ihre Schuhe zuerst nach der Anforderung aus, und erst dann nach dem Aussehen.
Achten Sie dabei auf die Bodenoberfläche, die typischen Bodenzustände und die Rutschfestigkeit Ihrer Sohlen.
(siehe Literaturverzeichnis DGUV (2017): Stolper-, Rutsch- und Sturzunfälle – Verhaltensregeln)
7.3 Entspanntes Stehen
Augen: blicken nach vorne
Kopf: aufrecht gehalten
Brustbein: nach vorne oben angehoben
Schultern: nicht hochgezogen, liegen entspannt auf dem Brustkorb
Arme: hängen entspannt herunter
Rücken: gerade
Bauch- und Gesäßmuskeln: etwas angespannt
Becken: leicht aufgerichtet
Hände: weisen zur Körperinnenseite
Knie: leicht gebeugt
Füße: stehen leicht versetzt, in Hüftbreite auseinander
7.4 Rückenschonendes Arbeiten
Möglichst in aufrechter Haltung und mit geradem Rücken arbeiten:
• Stiele/Rohre der Arbeitsgeräte (Wischgerät, Staubsauger, Besen) müssen lang genug sein,
d. h. Teleskopstiel, angepasst an Körpergröße, Stiel sollte bis zur Schulter reichen
• Wischen: Die Wisch-Schwünge gehen von der Mitte aus zur Seite, mit kleinen
Schritten rückwärtsgehen
• Staubsaugen: Saugrohr auf Leistenhöhe fassen. Die Saugrohrbewegung wird durch einen Schritt
in Arbeitsrichtung unterstützt, d.h. mit den Beinen arbeiten und nicht mit Oberkörper und Armen
• beidseitiges Arbeiten (dynamisches Arbeiten, Vermeidung von statischer Haltearbeit)
• Beim Arbeiten mit Handfeger und Kehrschaufel, beim Auswringen des Wischmopps oder beim
Aufheben von Gegenständen vom Boden wird empfohlen, mit geradem Rücken in die Knie zu gehen.
• Unterseite des Waschbeckens reinigen: in die Hocke gehen, eine Hand reinigt, die andere freie
Hand dient dem Festhalten und Ausbalancieren des Körpers
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 7 Seite 26 rbeiten in der Hocke: Zum Beispiel vor der zu reinigenden Fläche mit geradem Rücken in die Hocke gehen,
A
mit einer Hand abstützen, die Flächen von oben nach unten bearbeiten, die Arbeitshand wechseln, mit der
linken Hand die linke Seite und der rechten Hand die rechte Seite. Beim Aufstehen sich abstützen.
Heben schwerer Gegenstände
• nur zu zweit oder Aufteilung einer großen Last in mehrere kleinere Lasten
• Körperhaltung: In die Knie gehen und die Last aus den Beinen heraus heben, mit aufrechter Körperhaltung
und zuvor angespannter Bauchmuskulatur
• schwere Gegenstände nicht ruckartig anheben
Transportieren schwerer Gegenstände
• Wenn möglich, Gegenstände fahren, statt sie zu tragen
• Gegenstände nah am Körper tragen, möglichst mit beiden Händen
• Lasten auf beide Hände verteilen
• Gegenstand nahe an der Körpermitte halten
7.5 Ermüdung und Erholung
Die Art der Belastung und die Arbeitsgeschwindigkeit beeinflussen, wie schnell die Ermüdung der
Muskulatur voranschreitet.
Pausen und Regenerationsphasen sind wichtig, um die Gesundheit nicht zu gefährden.
Vorbeugende Verhaltensregeln:
• in gleichmäßigem Tempo arbeiten
• sich nicht unter Druck setzen (setzen lassen)
• nach körperlich anstrengender Arbeit eine Pause einlegen
• nach körperlich schwerer Arbeit leichte Arbeiten erledigen
• in Kurzpausen Entspannungsübungen machen
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 7 Seite 278 Unfallverhütung für Dienstleistende und Kunden
Übersicht Maßnahmen zur Unfallverhütung
Tabelle 2: K=betrifft Kunden; DL=betrifft Dienstleistende; B=betrifft beide
Ort Maßnahme(n) K DL B
Badezimmer rutschfeste Fußmatten auswählen x
nasse Stellen sofort aufwischen x
Duschmatten verwenden x
Haltegriff montieren x
beim Duschen sitzen (vor allem ältere Menschen) x
elektrische Geräte niemals in Wassernähe benutzen x
Heizstrahler nur von Fachpersonal montieren lassen x
Verschüttetes am Boden sofort aufwischen x
Küche bei Fett/Ölbrand niemals Wasser verwenden; mit Topfdeckel ersticken x
Pfannengriffe seitlich über den Herd drehen x
(so kann nicht dagegengestoßen werden)
für gut beleuchtete Arbeitsfläche sorgen x
keine schadhaften Geräte benutzen x
Krallen- oder Tunnelgriff gegen Schnittverletzungen x
geschlossene Schuhe mit rutschhemmender Sohle tragen x
Leitern oder Tritte benutzen (keine Stühle oder Sonstiges) x
Schubladen und Schranktüren nicht offen stehen lassen x
keine Gegenstände (Eimer, Kisten, Taschen u.a.) im Weg liegen x
oder stehen lassen
Schlaf- und keine konzentrierten Wischpflege-Produkte oder Wachse, v.a. auf x
Wohnbereich Treppen auftragen, da Rutschgefahr
Teppiche vor Wegrutschen sichern (mit Gummimatten), x
aufstehende Teppichkanten fixieren
lose Kabel fixieren x
Betriebsanleitung elektrischer Geräte genau lesen (evtl. Fachpersonal x
kontaktieren)
Heizdecken vor dem Schlafengehen abschalten und vom Stromnetz x
trennen
Telefonanschluss neben dem Bett (vor allem für ältere Menschen wichtig) x
Nachtlicht erleichtert die Orientierung z.B. für Toilettenbesuch x
Vermeidung von Medikamente sicher aufbewahren, z.B. in abschließbarem x
Vergiftungs Medikamentenschrank
unfällen Reinigungsmittel außerhalb der Sicht- und Reichweite von Kindern bzw. x
demenziell Erkrankten und auf keinen Fall neben Lebensmitteln lagern
Reinigungsmittel nicht in Getränkeflaschen umfüllen x
Treppen Handlauf benutzen x
Stufenmatten gut fixieren, lose Matten sofort befestigen x
für gute Beleuchtung der Stufen oder des Treppenhauses sorgen x
Treppen nicht als Abstellfläche nutzen x
beim Tragen von Einkaufskörben darauf achten, dass Sicht auf x
die Stufen gewährleistet ist
rutschige Stufen nicht mit nassen Schuhen betreten x
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 8 Seite 289 Reinigung im Privathaushalt
9.1 Grundsätze der Reinigung
Arbeitsvorbereitung
• Orientierung an der vereinbarten Leistungserbringung im Haushalt der Person
• Erfassen des Verschmutzungsgrades und der Schmutzart, danach Auswahl des
Reinigungsverfahrens
• Vorbereiten aller benötigten Geräte, Reinigungstücher und Reinigungsmittel
Systematisches Arbeiten
• Reinigen vom weniger verschmutzten zum stärker verschmutzten bzw. keimbelasteten
Bereich
• Gleiche Arbeiten immer nach gleichem Muster erledigen, Serienarbeit wo möglich
• Von oben nach unten
• Von hinten nach vorne
9.2 Reinigungsmaterialien
Materialien und ihre Eignung für die Reinigung (Tabelle 3)
Baumwolle
Wofür? Material für Bodentücher, Spültücher und Geschirrtücher
Besonderheiten - sehr gut geeignet zur Reinigung, weil Baumwolle sehr viel Wasser aufsaugen kann
- bei 95°C waschbar
Hinweis kann flusen
Leinen/Halbleinen
Wofür? Material für besonders hochwertige Geschirrtücher
Besonderheiten - Leinen nicht so saugstark wie Tücher aus Halbleinen, aber flusenfreies Trocknen möglich
- Geschirrtücher aus Halbleinen: relativ saugstark, hinterlassen kaum Flusen
- bei 95°C waschbar
Leder
Wofür? zum Nachpolieren von Fensterscheiben, Spiegeln und verchromten Oberflächen
Besonderheiten sehr saugfähig und flusenfrei
Hinweis wird mit der Zeit hart
Viskose-Vliestücher
Wofür? universell einsetzbar
Besonderheiten - für alle Oberflächen geeignet
- saugfähig und weich
Qualifizierung für haushaltsnahe Dienstleistungen (02/2019) KAPITEL 9 Seite 29Sie können auch lesen
