Sachsenweit für Gastlichkeit - Heft 6/2016 - Druckhaus Borna
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Heft 6/2016
Sachsenweit für Gastlichkeit
TOP-THEMEN:
• Sachsen Gastro-Nachwuchs schlägt sich wacker
• DEHOGA Sachsen verleiht Qualitätslabel „Empfohlener Ausbildungsbetrieb”
• Guido Zöllik neuer DEHOGA Präsident
Preis 5,00 €
Verbandszeitschrift des Hotel- und Gaststättenverband Sachsen e. V.
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DEHOGA SACHSEN · 06/2016 EDITORIAL
INHALT
EDITORIAL3
AUSBILDUNG
Sachsens Gastronachwuchs schlägt sich wacker
auf dem Petersberg in Bonn . . . . . . . . . . . . . . . 4
DEHOGA Sachsen verleiht Qualitätslabel
„Empfohlener Ausbildungsbetrieb“ . . . . . . . . . . 5
WeinGastroKonzept 2017. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
VERBANDSNACHRICHTEN
Foto: DEHOGA RV Leipzig
Thermokassenrolle für DEHOGA Mitglieder . . . . 6
Guten Tag liebe Mitglieder, arbeiten, dass alle davon profitieren und
Deutsche Hotelklassifizierung greift mit
liebe Förderer, liebe Partnerinnen und nicht nur der Einzelne.
Maßnahmenpaket gegen Sterneschummeleien. . 7
Partner, liebe Freundinnen und Freunde Mein Bestreben geht dahin auch weiter je-
des DEHOGA Sachsen. den einzelnen zu achten und mit natürlichen Mindestlohn – Bundeskabinett beschließt 8,84 €. . 7
Respekt den Verband mit all den Schwächen,
Wieder neigt sich ein Jahr dem Ende und wir …aber auch Stärken zu bündeln, egal in wel- Im sächsischen Gastgewerbe bleibt die
fragen uns wieder, wo ist die Zeit geblieben. cher Konstellation. Ertragslage weiterhin angespannt. . . . . . . . . . . 8
Es scheint erst ein paar Tage her zu sein, dass Dies sehe ich als meine-, und ganz bestimmt Erfolgreiches Umweltengagement im
ich die Wahl zum Präsidenten des DEHOGA auch als unsere Aufgabe im Verband 2017. Gastgewerbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Sachsen annehmen durfte. Die Themen werden uns auch im nächsten
Ein hehres Ziel war und ist das Miteinander Jahr nicht ausgehen. So stehen wir vor der Guido Zöllick neuer DEHOGA-Präsident . . . . . 9
aller unserer Verbände zu einem starken Ver- nächsten Bundestagswahl und sowohl in-
Seminarprogramm DEHOGA Sachsen . . . . . . 10
band „DEHOGA Sachsen“. nerhalb als auch außerhalb Europas gib es
Über einige Kompetenzteams sehe ich ein Bewegung.
klares Vorankommen in den Sachfragen, Für uns wird es gerade gegenüber der Politik
AUS DEN REGIONEN
dass lässt hoffen und sollte auch mittelfristig wichtig sein, dass unsere Branche viel für
das Image stärken. unser Image im Land tun kann. Wir sind ein Regionalverband Chemnitz . . . . . . . . . . . . . . 14
In der Zusammenarbeit der Regionalverbän- Eckpuzzleteil der Tourismusbranche. Unsere
de mit dem Landesverband und umgekehrt Gäste kommen aus verschiedenen Kulturen, Regionalverband Dresden . . . . . . . . . . . . . . . 16
sehe ich noch Potenzial, welches wir nicht sie sind verschiedener Glaubensrichtung, Regionalverband Leipzig . . . . . . . . . . . . . . . . 18
nur für unsere Mitglieder, sondern auch in verschiedener Hautfarbe und verschiedenen
der Organisation besser nutzen könnten. Geschlechts. Die Vermittlung der Werte dazu Regionalverband Sächsische Schweiz. . . . . . . 20
Vor kurzem habe ich mal wieder in einem sind in der Ausbildung unserer Auszubilden-
Buch geblättert, hier wurde die „Empathie“ den schon drin.
INFORMATIONEN21
in emotionaler Empathie und kognitiver Em- Nicht nur deshalb ist es wichtig, wieder mehr
pathie unterschieden. Gastgeber zu sein. Die Qualitätssiegel wer-
Grundsätzlich ist gerade unser Beruf von Em- den nur in den seltensten Fällen am Schreib- DEUTSCHE KLASSIFIZIERUNGEN
pathie bestimmt, sonst wäre es nicht mög- tisch errungen.
lich, Wünsche unserer Kunden und Gäste Ich wünsche Ihnen eine schöne Adventszeit, 4 Sterne für das TRYP by Wyndham Leipzig
zu erahnen, diese zu befriedigen und mit gute Geschäfte, aber auch den Moment für North Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
unserer Dienstleistung zu überraschen. sich.
4 Sterne für das Atlanta Hotel International . . 13
Ja, gerade im Zeitalter der Zwänge durch Einen guten Rutsch und für das kommende
Zahlen und durch Digitalisierung, wo wir Jahr 2017 uns und Ihnen allen viel Erfolg, 3 Sterne für das Days Inn Leipzig . . . . . . . . . . 13
wer weiss wie viele Freunde haben, diese aber vor allem Gesundheit und innerliche
aber nicht einmal kennen, kommt gerade Zufriedenheit.
das Empfinden für den anderen oft zu kurz RATGEBER
und weist nicht selten nur eine Alibifunktion Ihr
auf, …schade. Beratung à la carte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Unser Vorhaben für 2017 sollte sein, bei all
den eigenen Interessen, auch die des Ge- Axel Hüpkes
Hauptgeschäftsstelle des DEHOGA Sachsen e. V.
genüber wahrzunehmen und mit daran zu Präsident DEHOGA SACHSEN Tharandter Straße 5 · 01159 Dresden
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3
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AUSBILDUNG DEHOGA SACHSEN · 06/2016 Sachsens Gastronachwuchs schlägt sich wacker auf dem Petersberg in Bonn Nun bereits zum 37. Mal stellten sich die Besten der Besten der jeweiligen DEHOGA- Landesverbände den Herausforderungen der Deutschen Jugendmeisterschaften vom 15. bis 17. Oktober 2016 im Steigenberger Grandhotel auf dem Petersberg. Im Jahr 2016 wurde Sachsen im Berufsfeld der Köche von Marie-Luise Gatzsch von der fairgourmet GmbH Leipzig vertreten. Katha- rina Müller vom Maritim Hotel & Internati- onales Congress Center Dresden bereicher- te den Hotelfachbereich und im Berufsfeld der Restaurantfachleute wetteiferte Julian Bönisch vom Hotel Taschenbergpalais Kem- pinski in Dresden für das Land Sachsen. Al- le drei sächsischen Teilnehmer behaupteten sich im Vorfeld bei den Sächsischen Landes- meisterschaften an der Susanna-Eger-Schu- Julian Bönisch, Jens Vogt Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Sachsen, Katharina Müller le Leipzig im Juni dieses Jahres und entschie- und Marie-Luise Gatzsch (v.l.n.r.) (Foto: DEHOGA Sachsen) den das darauffolgende Trainingslager im Hotel an der Oper Chemnitz im Septem- etwa beim Tranchieren einer Ente oder dem Mit ihrer herzlichen Persönlichkeit blieb Ka- ber für sich. Begleitet wurden sie auch in Zubereiten eines Krabbencocktails. tharina Müller nicht nur ihren Gästen, sondern diesem Jahr von Luziana Spitzweg und Rick Der zweite Wettbewerbstag, welcher abends in erster Linie auch der Jury in bester Erinne- Hochmuth. in der von 300 Gästen besuchten Festver- rung. Im praktischen Wettbewerb, welcher ei- Den Deutschen Meisterschaften voraus ging anstaltung gipfelte, fand für Julian Bönisch nen Marathon durch das gesamte Haus dar- traditionsgemäß die Generalprobe, bei der hauptsächlich im Bankettsaal des Hauses stellte, erzielte sie ausgezeichnete Ergebnisse. die Kandidaten noch einmal die Gelegenheit statt. Vor dem fachgerechten Eindecken der Bei vielfältigen Aufgaben mussten die Hotel- haben, weitere Sicherheit in den zu absol- Festtafel stellte die Jury ihn vor die Aufgabe, fachleute ihr Können demonstrieren. Neben vierenden Prüfungsbereichen zu erlangen. zwei Mixgetränke zuzubereiten. Den Höhe- dem Gestalten eines Blumengesteckes für die Erneut bot hierfür das Dorint Hotel Dresden punkt des Wettbewerbes stellten das Betreu- Festtafel waren ein gereinigtes Hotelzimmer beste Bedingungen. en der Gäste und der Service unter Prüfungs- auf Mängel zu überprüfen, Geschäftskorres- Aufgrund der weiten Anreise begab sich bedingungen dar. Hier behauptete sich Herr pondenz am Computer zu schreiben und eine das Team bereits am 14. Oktober auf den Bönisch mit seinem charmanten Umgang und Stress-Simulation an der Rezeption zu über- Weg und erreichte in der goldenen Abend- besonderer Aufmerksamkeit gegenüber sei- stehen. Diese Situationen meisterte sie mit sonne den Petersberg. Am Samstag begann nen Gästen, welche sich etwa bei der Berück- Bravour und sicherte sich so den 5. Platz in der schließlich der Wettkampf, auf den alle 48 sichtigung individueller Wünsche wie dem Wertung der Hotelfachleute mit einer Diffe- Teilnehmer aus 16 Landesverbänden hinge- Gargrad des Kalbsrückens im Hauptgang äu- renz von lediglich 0,42 Punkten zum Podium. arbeitet hatten. Der erste Wettbewerbstag ßerte. In der Endwertung belegte der sympa- Als Mannschaft lebten alle drei Teilnehmer die begann mit dem schriftlichen Wettkampf thische Restaurantfachmann den 14. Platz. Sächsischen Tugenden Herzlichkeit und Gast- in den drei Berufsgruppen. Nun galt es, das Waren am ersten Tag noch vorrangig theo- freundschaft vor und bereiteten ihren Gästen theoretische Wissen aus der Ausbildung zu retische Kenntnisse gefragt, so hieß es am einen perfekten Abend. In der Mannschaft- rekapitulieren. Nach dem gemeinsamen zweiten Tag für Marie-Luise Gatzsch, ihr zu- wertung erreichte das Team einen überaus zu- Mittagessen teilten sich die Mannschaften vor erstelltes Menü innerhalb einer Zeit von friedenstellenden 9. Platz. in ihre jeweiligen Disziplinen auf und der 6 Stunden in die Tat umzusetzen. Zuvor hat- Großer Dank gebührt unseren Sächsischen Zehnkampf konnte beginnen. Während die ten sich 16 Mannschaftsbusse an der Liefer- Teilnehmern für ihren wunderbaren Einsatz Köche nach der Warenerkennung, bei der es rampe des Hotels gedrängt, um die Küchen- und Ehrgeiz, allen Ausbildungsbetrieben und die verschiedensten Rohstoffe zu erkennen arbeitsplätze möglichst rasch zu beziehen und Sponsoren sowie allen Juroren und Trainern galt, ihren Warenkorb erhielten, aus dem sie einzurichten. Trotz der Aufregung verabschie- für ihren unermüdlichen Einsatz in Vorberei- ein Vier-Gänge-Menü für den Festabend am dete sich Frau Gatzsch mit einem Lächeln in tung der Deutschen Meisterschaften. Sonntag erstellen sollten, widmeten sich die den praktischen Wettbewerb und erkochte Ein herzliches Dankeschön auch an das Dorint Hotelfachleute ihrer komplexen Marketing- sich mit einem sowohl optisch als auch ge- Hotel in Dresden, dem Hoteldirektor Micha- aufgabe, bei der in diesem Jahr ein Arran- schmacklich hervorragenden Menü einen be- el Mollau und seinem Team für die hervorra- gement anlässlich des 500. Bestehens des merkenswerten 6. Platz im Berufsfeld der Kö- genden Bedingungen bei der Durchführung Deutschen Reinheitsgebotes erarbeitet wer- che. Nur 0,04 Punkte trennen sie vom 5. Platz, der Generalprobe. den sollte. Im Restaurantfach mussten die was wieder ein Beweis für die unglaublich ho- Teilnehmer in vielen Bereichen bestehen, so he Leistungsdichte dieses Wettbewerbes ist. Rick Hochmuth, Mannschaftsbegleiter 4
DEHOGA SACHSEN · 06/2016 AUSBILDUNG
Auszeichnung für Sachsens Gastronachwuchs-Arbeit
DEHOGA Sachsen verleiht Qualitätslabel „Empfohlener Ausbildungsbetrieb“
Staatsminister für Wirtschaft und Arbeit.
Die beiden ersten Betriebe, die sich für das
neue Qualitätslabel haben zertifizieren las-
sen, sind das Chemnitzer Hotel an der Oper
und das Best Western Hotel am Schlosspark
Lichtenwalde.
„Es ist für uns einerseits eine große Ehre, die
Auszeichnung entgegennehmen zu dürfen,
andererseits ist es für uns eine Selbstver-
ständlichkeit, für die Azubis da zu sein“, sagt
Hoteldirektor Eric Stahnke. „Die letzten zehn
Jahre waren für die Branche insgesamt sehr
schwierig. Es musste überall gespart werden
– und wenn, dann tat man dies oft beim
Personal. Wir müssen darauf verstärkt ach-
ten, unseren Fachkräften, auch schon in der
Ausbildung, mehr Achtung für die geleistete
Arbeit zu erweisen.“
Übergabe des Labels durch Staatsminister Übergabe an Eric Stahnke, Direktor Hoteldirektorin Ines Hanisch-Lupaschko
Martin Dulig an Ines Hanisch-Lupaschko, Di- Hotel an der Oper Chemnitz sieht diese als Herausforderung an sich und
rektorin Best Western Hotel am Schlosspark (Bildquelle: MEDIENKONTOR) ihr Team: „Wir verschreiben uns der Ausbil-
Lichtenwalde (Bildquelle: MEDIENKONTOR) dung und nehmen die Herausforderungen
des Katalogs an.“ Im Prüfkatalog wird de-
Auf Grund der ständig sinkenden Bewerber- den späteren Beruf. Und gerade im Gastge- tailliert dargelegt, welche Bedingungen für
quote in den gastgewerblichen Berufen hat werbe, im für Sachsen sehr wichtigen tou- das Qualitätslabel zu erfüllen sind. Das La-
der DEHOGA Sachsen e.V. es sich zur Auf- ristischen Bereich, müssen Gastfreundschaft bel selbst wird für drei Jahre vergeben und
gabe gemacht, die Attraktivität einer Ausbil- und Freundlichkeit an erster Stelle stehen. muss dann neu beantragt werden. Aktuell
dung im Gastgewerbe zu fördern und seine Damit kommen sicher nicht alle klar. Aber befinden sich rund 1.200 junge Leute in
Ausbildungsbetriebe bei der Gewinnung von diejenigen, die sich damit identifizieren der Ausbildung in einem der drei gastro-
Azubis sowie im Ausbildungsmarketing zu können, brauchen eine gute Unterstützung nomischen Lehrberufe Koch/Köchin sowie
unterstützen. schon in der Ausbildung. Daher habe ich Hotel- und Restaurantfachmann/-frau.
sehr gerne die Schirmherrschaft für das
Ziel des Qualitätslabels „Empfohlener Aus- Projekt ‚Empfohlener Ausbildungsbetrieb’ Der DEHOGA Sachsen gratuliert
bildungsbetrieb“ ist es, interessierte Jugend- übernommen“, so Martin Dulig, Sächsischer sehr herzlich!
liche auf vorbildliche Betriebe zu konzentrie-
ren, wo ihnen Lust auf die Lehrzeit gemacht,
eine gute Ausbildung praktiziert, zusätzliche
Motivation vermittelt und ein eigener Bei-
trag für die Nachwuchsgewinnung geleis-
tet wird. Mit diesem Label sollen „plakativ“
positive Signale gesetzt werden, sich gerade
in diesem Betrieb zu bewerben, der diese
Auszeichnung führt. „Gerade in Zeiten der
Nachwuchssorgen unserer Branche wollen
wir mit dem Qualitätslabel ein Zeichen set-
zen. Es bringt uns allen nichts, wenn Auszu-
bildende kurz nach dem Start der Lehre diese
wieder abbrechen. Betriebe mit dem nach
außen hin sichtbaren Qualitätssiegel zeigen,
dass hier das Thema Ausbildung großge-
schrieben wird“, sagt DEHOGA-Sachsen-
Präsident Axel Hüpkes, der selbst das Hotel
NH Leipzig Messe führt.
„Es ist für mich eine Herzensangelegenheit,
die duale Ausbildung zu stärken - schließlich Staatsminister Martin Dulig im Gespräch mit den Auszubildenden
ist eine gute Ausbildung die Grundlage für (Bildquelle: MEDIENKONTOR)
5
AUSBILDUNG DEHOGA SACHSEN · 06/2016
WeinGastroKonzept 2017
Ein Wettbewerb des Deutschen Weininstituts in Kooperation mit dem DEHOGA
Bundesverband
Mit dem Nachwuchswettbewerb WeinGast-
roKonzept fördert das Deutsche Weininsti-
tut (DWI) seit 2015 die Weinkompetenz in
der Gastronomie. Zur Erstellung eines Res-
taurantkonzepts mit dem Schwerpunkt auf
Weinen aus den heimischen Anbaugebieten
werden Auszubildende aufgefordert, die
verschiedenen Lehrinhalte wie Warenkun-
de oder Kalkulation praxisnah anzuwenden.
Den Berufsschulklassen mit dem am besten
durchdachten Konzepten winken attraktive
Preise:
1. Platz:
Das 1,5 tägige Seminar "Anerkannter Be-
rater für deutschen Wein" inklusive Wein-
probe mit deutschen Weinen verschiedener
Rebsorten und Anbaugebiete
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2. Platz: Die Anmeldung:
Kulinarische Weinprobe mit korrespondie- Klassen oder einzelne Schülergruppen mel- Deutsches Weininstitut GmbH
renden deutschen Weinen verschiedener den sich ab sofort bei Marion von Kluge, Platz des Weines 2
Rebsorten und Anbaugebiete E-Mail mvk(at)deutscheweine.de verbindlich 55294 Bodenheim
an. Daraufhin werden die Aufgabenstellun- Mehr dazu erfahrt ihr unter www.deutsche-
3. Platz: gen versandt, die bis zum 10. März 2017 weine.de/intern/gastroportal
Ein hochwertiges Weinpaket mit Weinen aus ausgearbeitet und eingereicht sein müssen
allen 13 Weinanbaugebieten an: Viel Spaß und Erfolg!
VERBANDSNACHRICHTEN
NEU: Thermokassenrolle für
DEHOGA Mitglieder
Der Gastronom dokumentiert mit einem ex- Diese neue Thermorolle wird nur über
zellenten Bonausdruck für den Gast seine die Technischen Papiere Altenberg /
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6
DEHOGA SACHSEN · 06/2016 VERBANDSNACHRICHTEN
Deutsche Hotelklassifizierung
greift mit Maßnahmenpaket gegen
Sterneschummeleien durch
Am 20. Juli 2016 berichtete das ZDF in seiner klassifizierung GmbH noch im Laufe dieses wir das Training und den Austausch der
Sendereihe „ZDF zoom“ über die Deutsche Jahres eine Software einsetzen, mit deren Kontrolleure untereinander durch überre-
Hotelklassifizierung. Der Hauptvorwurf: Ein Hilfe die rund 21.000 Hotel-Homepages gionale Treffen, Benchmarking, Webinars
Viertel aller Hotels einer 1.000 Betriebe um- in Deutschland regelmäßig und automa- und unser E-Learning-Tools intensivieren.
fassenden Stichprobe werbe mit abgelau- tisiert auf unberechtigte Sternewerbung
fenen oder sich selbst vergebenen Sternen. gescreent werden. Im Sinne einer einheitlichen und ver-
Auch die Vor-Ort-Kontrollen klassifizierter Die bereits heute oder zukünftig ermit- braucherfreundlichen Verwendung von
Betriebe müssten gründlicher durchgeführt telten Betriebe mit illegitimer Sternewer- Hotelsternen fordern wir allerdings auch
werden. bung werden daraufhin ohne Ausnahme Buchungsportale, Bewertungsportale und
Hierzu erklärt Markus Luthe als Geschäfts- von der regional zuständigen Klassifizie- (Meta-)Suchmaschinen zum Verzicht auf
führer der auf Bundesebene zuständigen rungsgesellschaft aufgefordert, sich gültig eigene „Portalsterne“ für Hotels auf, de-
DEHOGA Deutsche Hotelklassifizierung klassifizieren zu lassen oder die Werbung nen in der Regel keine einsehbaren und
GmbH: mit Hotelsternen einzustellen. Nicht ein- objektiven Kriterienkataloge zugrunde
„Wir haben die uns vom ZDF übermittelten vernehmlich zu lösende Fälle, werden der liegen. Die Deutsche Hotelklassifizierung
Rechercheergebnisse überprüft und bestä- Zentrale zur Bekämpfung unlauteren Wett- erneuert ihr Angebot eines automatisierten
tigen deren Plausibilität sowie Stichhaltig- bewerbs in Bad Homburg übermittelt. und entgeltfreien Datenabgleichs mit den
keit. Auch Wochen nach Ausstrahlung der Zusätzlich werden wir gemeinsam mit den Online-Portalen über eine XML-Schnittstel-
Sendung warben von den 251 vom ZDF Klassifizierungsgesellschaften das Prozess- le in Echtzeit.“
entdeckten Hotels noch 189 aus unserer management dahingehend optimieren,
Sicht unberechtigt mit Hotelsternen. dass Hoteliers noch früher und aufmerk- „Mit Umsetzung unseres Maßnahmen-
Auch unsere eigene zwischenzeitlich samkeitsstärker eine Nachricht über ihre in pakets sind wir zuversichtlich, den tempo-
durchgeführte Stichprobenerhebung mit Kürze auslaufende Klassifizierung erhalten, rären Gegenwind wieder in einen stabilen
einem Umfang von rund 3.000 Hotel- damit eine reguläre Nachklassifizierung Aufwind für die Deutsche Hotelklassifizie-
Homepages ergab ein hohes Ausmaß ille- nach drei Jahren Gültigkeit oder eben die rung umzuwandeln und den Marketing-
gitimer Sternewerbung: Auf rund 8 Prozent Einstellung der Sternewerbung fristgerecht mehrwert für klassifizierte Betriebe weiter
der überprüften Webseiten warben Hotels umgesetzt werden kann. steigern zu können“, erläutert Markus Lu-
mit abgelaufenen oder selbst vergebenen the. „Der Nutzen der Sterne der Deutschen
Sternen. Neben der bisherigen anlassbezogenen Hotelklassifizierung als objektive Orientie-
Um die Interessen klassifizierter Betriebe Kontrolle der Einstufungen durch die rungshilfe für den Gast ist gerade in Zei-
und die Markenrechte der Deutschen Ho- Klassifizierungskommissionen wird zu- ten der Online-Bewertungen höher denn
telklassifizierung künftig besser zu wah- dem auch eine bundesweite stochastische je einzuschätzen.“
ren, wird die DEHOGA Deutsche Hotel- Überprüfung vor Ort treten. Ferner werden
Mindestlohn: Bundeskabinett
beschließt Anstieg auf 8,84 Euro
Erwartungsgemäß hat die Bundesregierung kamen statt 8,77 Euro die nun beschlossenen
offiziell die Rechtsverordnung beschlossen, 8,84 Euro zustande. Das Bundeskabinett hatte
die die von der zuständigen Expertenkom- bei dem aktuell erfolgten Beschluss nur die
mission empfohlene Erhöhung des Mindest- Möglichkeit, den Beschluss der Mindestlohn-
lohns von aktuell 8,50 Euro auf 8,84 Euro ab kommission umzusetzen oder nicht; Modifika-
1. Januar 2017 umsetzt. tionen waren nicht möglich.
Die Kommission war bei ihrer Entscheidung im Die Erhöhung wird eine neuerliche Heraus-
Sommer laut ihrer Geschäftsordnung angehal- forderung für Teile der Branche. Schon jetzt
ten, sich am Tarifindex der bis Ende Juni ab- hat der Mindestlohn in einem großen Ausmaß Foto: © Colourbox
geschlossenen und ausgezahlten Tarifverträge Kosten und Bürokratie in die Höhe getrieben
zu orientieren. Allerdings berücksichtigte sie und Erträge gemindert, wie Umfragen bestä-
bei ihrer Entscheidung als Zugeständnis an die tigen. Aktuell zehn DEHOGA-Tarifverträge Mindestlohnerhöhung insoweit unwirksam.
Arbeitnehmerseite zusätzlich auch den Tarifab- sehen untere Tariflöhne unterhalb von 8,84 Der DEHOGA fordert deshalb ein, dass sich
schluss für den Öffentlichen Dienst, der erst Euro vor, fünf davon haben Gültigkeit über den die nächste Anpassung in zwei Jahren eins
im Juli erstmals ausgezahlt wurde - dadurch 1. Januar 2017 hinaus und werden durch die zu eins am verabredeten Tarifindex orientiert.
7
VERBANDSNACHRICHTEN DEHOGA SACHSEN · 06/2016
Im sächsischen Gastgewerbe bleibt die Ertragslage
weiterhin angespannt
Branchenbericht des DEHOGA Sachsen zur vergangenen Sommersaison April bis September 2016
Hotellerie Die Sommer-Bilanz der Gastwirte, der Ca-
Geschäftslage Sommerhalbjahr (April bis September 2016) (in %)
fé- und Restaurantbetreiber fällt ebenfalls
80,0 nicht zufriedenstellend aus.
gesunken Bei fast gleichbleibender bzw. gestiegener
70,0
gleich Gäste- und Mitarbeiteranzahl bewerteten
gestiegen
die Hälfte der Gastwirte die wirtschaftliche
60,0
Lage des Betriebes in der zurückliegenden
Sommersaison als gut. Von einer befriedi-
50,0
genden Lage berichten 31,6 Prozent der
40,0
Unternehmer und der Anteil mit schlech-
ter Wirtschaftslage stieg hingegen von 8,5
30,0
Prozent im Vorjahr auf 18,4 Prozent.
Angespannt bleibt auch weiterhin die Er-
20,0 tragssituation in der Gastronomie. 48,7
Prozent der Gastwirte gab an, dass die
10,0 Erträge gesunken sind. 38,5 Prozent ver-
zeichnete konstante Erträge und nur 12,8
0,0 Prozent der Gastronomen konnte sich über
Zimmerauslastung Zimmerpreis Umsatz Mitarbeiter (Anzahl) Ertrag Investitionen
Zuwächse freuen.
Der Ausblick auf die bevorstehende Winter-
saison ist bei den Gastronomen und Hoteli-
Bei der halbjährlichen Konjunkturumfrage über gestiegene Umsätze freuen. Auch die ers leicht optimistisch. So gehen 41 Prozent
des DEHOGA Deutsche Hotel- und Gast- Ertragslage bleibt extrem angespannt. Bei der Gastronomen und 43,2 Prozent der
stättenverband Sachsen wurden wieder 73,0 Prozent der Unternehmen (Vorjahr Hoteliers von einer guten Entwicklung aus.
die Mitgliedsbetriebe nach der wirtschaft- 58,6 Prozent) sind die Erträge gesunken. Probleme bereiten den meisten Betrieben,
lichen Entwicklung befragt. Die Befragung Nur 27,0 Prozent der Unternehmen mel- die Mitarbeitergewinnung und die Min-
bezog sich auf den Zeitraum April bis Sep- deten gleichbleibende bzw. gestiegene destlohnbürokratie in Form der Arbeitszeit-
tember 2016. Erträge. dokumentation. Auf den weiteren Plätzen
Nach Auswertung der Konjunkturumfrage Die schlechte Ertragslage macht sich na- folgen die Personal- und Betriebskosten
kann festgestellt werden dass die Betriebe türlich auch bei den Investitionen bemerk- und die Einhaltung der täglichen Höchst-
des sächsischen Gastgewerbes die Ge- bar, dennoch hat knapp zwei Drittel der arbeitszeit.
schäftslage und den Ausblick mehrheitlich Hoteliers ihr Investitionsverhalten konstant Der DEHOGA Sachsen dankt allen, die sich
positiv einschätzen. gehalten bzw. erhöht. an der Umfrage beteiligt haben.
Die Hotellerie bewertet ihre Geschäftslage
etwas besser als gegenüber dem Vorjahr:
Rund 46 Prozent der Hoteliers beurteilen Gastronomie
die Geschäftslage mit gut (Vorjahr: 40,4 Geschäftslage Sommerhalbjahr (April bis September 2016) (in %)
Prozent). Im Gegensatz dazu gaben 21,7 80,0
Prozent an, dass sich ihre Geschäftslage
gesunken
jedoch verschlechtert hat. 70,0
gleich
48,6 Prozent der befragten Hoteliers gab
gestiegen
an, dass die Zimmerauslastung weiter 60,0
gesunken ist. Dagegen konnten nur 21,6
Prozent eine gestiegene Zimmerauslastung 50,0
verzeichnen.
40,0
Rund zwei Drittel der Unternehmer konn-
ten ihre Zimmerpreise konstant halten, 30,0
16,2 Prozent berichteten sogar von gesun-
kenen Preisen. Aufgrund der gesunkenen 20,0
Zimmerauslastung haben die Hoteliers na-
türlich auch mit gesunkenen Umsätzen zu 10,0
kämpfen. So registrierten rund die Hälfte
der befragten Unternehmer rückläufige 0,0
Gästeanzahl Umsatz Preise Mitarbeiter (Anzahl) Ertrag Investitionen
Umsätze, nur rund ein Fünftel konnte sich
8
DEHOGA SACHSEN · 06/2016 VERBANDSNACHRICHTEN
Erfolgreiches Umweltengagement im Gastgewerbe
Gutes tun und dabei
Geld sparen – das funkti-
oniert. So lautet das Fazit
der vorgestellten Ergeb-
nisse der DEHOGA-Ener-
giekampagne Gastge-
werbe, die vom Bundesumweltministerium
unterstützt wird. Ernst Fischer, Präsident des
Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes
(DEHOGA Bundesverband), und Bundesum-
weltministerin Dr. Barbara Hendricks betonten
die Bedeutung einer intakten Umwelt für den
Tourismus und hoben das vorbildhafte Enga-
gement des Gastgewerbes hervor.
„Die Energiekampagne Gastgewerbe war Die Energiekampagne Gastgewerbe wirkt: Zusammen mit Bundesumweltministerin Dr.
die erste Klimaschutzvereinbarung einer Barbara Hendricks stellen DEHOGA-Präsident Ernst Fischer (M.) und Ullrich Langhoff (l.),
Dienstleistungsbranche und hat sich zu einer Vorsitzender des Arbeitskreises Umwelt im DEHOGA, die Erfolgsbilanz des DEHOGA-Um-
echten Erfolgsgeschichte entwickelt“, berich- weltengagements am 1. November 2016 in Berlin vor. (Foto: BMUB/Sascha Hilgers)
tete DEHOGA-Präsident Fischer. „Tausende
Unternehmer folgen heute den Handlungs-
empfehlungen der Energiekampagne. Sie Beratung zu Effizienzpotenzialen und ihrer verwies auf den darauf aufbauenden DEHO-
hilft den Betrieben dabei, die Energieeffizienz Umsetzung in den Betrieben. Dafür wurden GA-Umweltcheck. Diese Umweltzertifizierung
kontinuierlich zu steigern, durch richtiges Ener- eine Reihe von Materialien und Tools entwi- basiert auf einer Überprüfung der Verbrauchs-
giemanagement Stromkosten zu sparen und ckelt wie Energiesparblätter und Newsletter, werte von Energie, Wasser und Abfall sowie
Treibhausemissionen zu senken.Die DEHOGA- Energieberater-Kooperationen, Energietische dem Einsatz regionaler Lebensmittel. Einen
Energiekampagne ist unser aktiver Beitrag zum und Energieeffizienznetzwerke, ein virtuelles weiteren Baustein der DEHOGA-Umweltak-
Klimaschutz.“ interaktives Hotel-Restaurant als 3-D-Anima- tivitäten stellt die neue DEHOGA-Umweltbro-
Die DEHOGA-Kampagne ist eine der deutsch- tion und ganz aktuell eine Handelsplattform schüre dar. Die 42-seitige Publikation mit dem
landweit größten Branchenkampagnen für für regionale Produkte. Fischer bezeichnete Titel „Nachhaltiges Wirtschaften in Hotellerie
Energieeffizienz und Klimaschutz. Ziel ist die DEHOGA-Energiekampagne als „Einstieg und Gastronomie“ steht unter www.dehoga.
die branchenspezifische Information und in erfolgreiches Umweltmanagement“ und de zum Download bereit.
Guido Zöllick neuer DEHOGA-Präsident
Ernst Fischer zum Ehrenpräsidenten gekürt
Mit 90 von 116 gültig abgegebenen Stimmen DEHOGA Baden-Württemberg. Dem neuen kung auf 7 Prozent für die heimische Hotellerie,
hat die Delegiertenversammlung in Berlin Gui- Präsidenten als weitere Stellvertreter zur Seite die Abschaffung der Trinkgeldbesteuerung, die
do Zöllick zum neuen Präsidenten des Deut- stehen Thomas Hirschberger, Gründer und Ge- Einführung der Mini-Job-Regelung und die Bei-
schen Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHO- sellschafter der Hans im Glück Franchise GmbH behaltung der Steuerfreiheit von Sonn-, Feier-
GA Bundesverband) gewählt. Der 46-jährige und Vorsitzender der Fachabteilung Systemgas- tag- und Nachtzuschlägen.
Zöllick führt seit 2005 als Präsident den DE- tronomie im DEHOGA sowie Dr. Otto Lindner,
HOGA Mecklenburg-Vorpommern. 2012 Vorstand der Lindner Hotels AG und Vorsit-
wurde er zum stellvertretenden Präsidenten zender des Hotelverbandes Deutschland (IHA).
des DEHOGA Bundesverbandes berufen. Der Neuer Schatzmeister ist Bernd Niemeier. Er be-
ausgebildete Restaurantfachmann ist seit 2007 treibt das Holiday Inn in Minden und ist Präsi-
General Manager und Geschäftsführer des Ho- dent des DEHOGA Nordrhein-Westfalen.
tel NEPTUN in Warnemünde. Gegenkandidat Die 118 Delegierten wählten Ernst Fischer, In-
war Gereon Haumann (50), DEHOGA-Präsident haber des Landhotel Hirsch in Tübingen, ein-
in Rheinland-Pfalz und seit 2012 Schatzmeister stimmig und mit Standing Ovations zum Eh-
des DEHOGA Bundesverbandes. Ernst Fischer renpräsidenten. „Ernst Fischer hat für bessere
stellte sich nach 15 Jahren an der Verbandsspit- Rahmenbedingungen gekämpft, diese Erfolge
ze nicht mehr zur Wahl. haben das Gastgewerbe spürbar beflügelt“,
Als stellvertretender Präsident gewählt wurde mit diesen Worten würdigte Zöllick den neuen
Fritz Engelhardt, Geschäftsführer des Hotel Ehrenpräsidenten. Zu Fischers größten Erfolgen Staffelstabübergabe nach 15 Jahren an der
Engelhardt in Pfullingen und Vorsitzender des zählen unter anderem die Mehrwertsteuersen- Spitze (Foto: DEHOGA Bundesverband)
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VERBANDSNACHRICHTEN DEHOGA SACHSEN · 06/2016
Seminarprogramm des DEHOGA Sachsen
Januar bis Februar 2017
23.01.2017 Seminar Business English – leicht gemacht Teil I
Professionelle Kommunikation mit englischsprachigen Gästen
u .a. · Being in contact with guests – Business communikation
· Guest communication, telephone calls
30.01.2017 Das Q-Prinzip – Schritte zu einer besseren Qualität mit Ihrem Team
Kostensenkung und Verbesserung der Wirtschaftlichkeit/Rentabilität
· Stolpersteine im Qualitätsmanagement/ in der Einführung des Qualitätsmanagements
· Folgen einer guten und einer weniger guten Servicequalität
· Schritte zu einer noch besseren Qualität
06.02.2017 Wissenswertes über das Arbeitszeitgesetz und Arbeitsrecht *
u. a. · Befristungsrecht, Arbeitszeit- und Urlaubsrecht
· Stellenausschreibung
· Vertragsabschluss
13.02.2017 Business- English - leicht gemacht Teil II
Professionelle Kommunikation mit englischsprachigen Gästen
u. a. · Restaurant role plays, managing complaints
· Reception role plays like check-in, check out, handling
20.02.2017 Betriebswirtschaftliches Handwerkszeug für
Gastro-Unternehmen BASIS- Seminar *
u. a. · Mit welchen Betriebswirtschaftlichen Kennzahlen muss ich mich beschäftigen?
· Wie erkenne ich Risiken und wie gehe ich damit um?
27.02.2017 Rum-Tasting für Gastronomen und Hoteliers **
Lassen Sie sich in einem Tasting mit 6 Verschiedenen Rumsorten von der Vielseitigkeit
verblüffen und erfahren Sie neue spannende Dinge über Rum.
Seminarorte sind der Klosterpark Altzella in Nossen*, das Hotel Dresden Domizil in Dresden ** und die Hotel Akademie Dresden.
Ausführliche Informationen zu den Seminaren finden Sie unter www.dehoga-sachsen.de oder www.saxonia-gastgewerbe.de.
Anmeldungen bitte bei der:
SAXONIA Fördergesellschaft mbH
Tharandter Straße 5, 01159 Dresden,
Tel. (0351) 4289522, Fax (0351) 4289533, FÖRDERGESELLSCHAFT FÜR DAS HOTEL- UND
info@saxonia-gastgewerbe.de GASTSTÄTTENGEWERBE IM FREISTAAT SACHSEN MBH
Kostenfreie Problemgespräche zu betriebswirtschaftlichen Fragen der
Mitglieder mit dem Betriebsberater des DEHOGA Sachsen
Die Gespräche finden in der Geschäftsstelle des
Regionalverband Dresden 17.01.2017, 14.02.2017, 14.03.2017 zuständigen DEHOGA Regionalverbandes, nach
Anmeldung, statt. Die Anmeldung sollte bis
Regionalverband Chemnitz 18.01.2017, 15.02.2017, 15.03.2017 3 Tage vor dem gewünschten Termin erfolgen.
Problemgespräche, die auf Wunsch des Mitglie-
Regionalverband des in seinem Haus stattfinden, sind ebenfalls
11.01.2017, 08.02.2017, 08.03.2017 kostenfrei. In diesem Fall, ist eine Aufwandspau-
Sächsische Schweiz schale durch das Mitglied zu tragen.
Vieweg und Co Gastronomie- und Hotelberatung GmbH
Schönherrstraße 8 · 09113 Chemnitz · Tel.: (03 71) 9 18 96 06 · Fax: (03 71) 9 18 96 07 · Mobil: (01 71) 4 58 15 69 · www.vieweg-gastgewerbe.de · E-Mail: info@vieweg-gastgewerbe.de
10DEHOGA SACHSEN · 06/2016 RATGEBER
BERATUNG À LA CARTE
Unser Beraterteam mit Vieweg und Co Gastronomie- und Hotelberatung GmbH, RA B. Thiem, Kanzlei Hirsch,
Thiem & Collegen, Dresden, die Steuerberatungsgesellschaft Eichhorn Ody Morgner, Chemnitz und Pirna aber
auch unsere Fördermitglieder wie die Deutsche Kreditbank stehen Ihnen zu aktuellen betriebswirtschaftlichen,
rechtlichen und steuerrechtlichen Themen aus der Praxis Rede und Antwort.
Neuigkeiten zur „Kasse“
Bereits in der dürfen und erst danach weiter „aufrüsten“ Die Einführung einer allgemeinen Regist-
zweiten Ausgabe müssen. rierkassenpflicht ist nicht vorgesehen. Aus
Michael Eichhorn, Steuerberater und dieser Zeitung in Aber lesen Sie Walther-Borjans dazu im Sicht des Bundesministeriums der Finanzen
Wirtschaftsmediator, Jahrgang 1965, diesem Jahr hatte Originaltext: „Dass noch einmal dreieinhalb wäre eine Registrierkassenpflicht unver-
ist nach einer Ausbildung in der Fi- ich Ihnen über ak- Jahre lang Kassen neu gekauft werden kön- hältnismäßig. Dies gälte insbesondere bei
nanzverwaltung seit Ende 1990 in
Chemnitz tätig. Er ist Gesellschaf- tuelle Neuigkeiten nen, für die dann eine verlängerte Frist bis Wochenmärkten, Gemeinde-, Vereinsfes-
ter-Geschäftsführer der „Eichhorn zur Anforderung Ende des Jahres 2022 zur Umstellung auf ten oder Hofläden und Straßenverkäufern
Ody Morgner Steuerberatungsgesell- an elektronische Manipulationssicherheit eingeräumt werden sowie Personen, die ihre Dienstleistungen
schaft mbH“, die sich speziell mit der Kassen berichtet. soll, ist ein Witz. Mit dieser Regelung täusche nicht an festen Orten anbieten. Ausnah-
steuerlichen Beratung von Unterneh-
men des Hotellerie- und Gastgewer- In der Zwischen- der Bundesfinanzminister den Ehrlichen vor, men wären nicht rechtssicher abgrenzbar.
bes, aber auch der Steuerstreitbera- zeit hat sich eini- dass er etwas gegen den Betrug unternimmt, Die Kontrolle einer verpflichtenden Nut-
tung (mit besonderem Fokus auf die ges getan. Des- während er den Tricksern die Hintertür noch zung von Registrierkassen wäre zudem mit
aktive Begleitung von Unternehmen
wegen und weil über Jahre offenhält. Das ist die konsequente hohem Verwaltungsaufwand verbunden.“
in steuerlichen Betriebsprüfungen)
und der Wirtschaftsmediation befasst. ich in den letzten Fortsetzung der Verzögerungstaktik für eine „Eine verpflichtende Verwendung eines
Monaten eine Klientel, die die CDU offenbar als Wähler elektronischen Aufzeichnungssystems (z.
enorme Resonanz auf das Thema erfahren nicht vergraulen will.“ B. Registrierkassenpflicht) ist nicht vorge-
habe, fasse ich die aktuellen Neuigkeiten Ganz offensichtlich besitzt der Mann (im Ge- sehen.“
hier für Sie noch einmal zusammen. gensatz zu Bundesfinanzminister Schäuble) Das heißt im Klartext: mit einem täglichen
nicht die Vorstellungskraft, sich in die Lage Zählprotokoll und einem täglichen Kassen-
1. Aktuelle Rechtslage kleinerer Unternehmen hineinzuversetzen, bericht sind die formellen Anforderungen
Das Jahresende markiert einen wichtigen die erst Ende 2016 eine neue Kasse kaufen der Offenen Ladenkasse zwar auch hoch,
Stichtag: Ab dem 1.1.2017 dürfen nur noch sollen, um diese Ende 2019, also nur ganze aber praktisch erfüllbar.
solche elektronischen Kassen genutzt wer- drei Jahre später, sogleich gegen das nächste Zur Erinnerung hier noch einmal ein Mus-
den, die technisch dazu in der Lage sind, neue Exemplar, dann erstmals nach Kassen- ter für den täglichen Tagesbericht:
sämtliche Einzeldaten zu speichern und gesetz zertifiziert, wieder austauschen zu · Ausgezählter Kassenbestand bei Geschäfts-
unverändert wiederzugeben. Das bedeutet müssen. Diese Haltung lässt mich erahnen, schluss
praktisch: wer eine „alte“ Registrierkasse woraus die vielzitierte Politikverdrossenheit · ./. Kassenanfangsbestand (= Endbestand am
benutzt, die nicht alle Einzeldaten wieder- erwächst… Vortag)
geben kann, muss das System zum Jahres- · ./. Geldeinlagen (auch Geld von der Bank oder
ende tauschen. Diese Veränderung ist be- 3. Alternative: die Offene Ladenkasse Übertrag von Hauptkasse)
reits aktuelle Rechtslage. Es besteht also Es gibt – gerade für kleinere oder mobile Gas- · + Barausgaben
für viele akuter Handlungsbedarf! tronomiebetriebe (ich denke da angesichts · + Geldentnahmen (auch Geld an die Bank
des bevorstehenden Weihnachtsgeschäftes oder Übertrag an Hauptkasse)
2. Zukunftsmusik/Störgeräusche beispielsweise an alle Weihnachtsmarktstän- · = Tageseinnahme („Tageslosung“)
Das neue Kassengesetz existiert zurzeit de) – auch weiterhin eine einfache, kosten-
nur als Gesetzesentwurf der Bundesregie- günstige Alternative: die Offene Ladenkasse. 4. Fazit
rung vom 13.07.2016 und ist noch nicht Das aktuelle Kassengesetz soll daran Bitte prüfen Sie noch einmal, ob die von
in Kraft getreten. Es sieht in der aktuellen nichts ändern. Im Gesetzesentwurf vom Ihnen verwendete Kassentechnik die neu-
Form eine Zertifzierung aller Kassensyste- 13.07.2016 findet sich wörtlich folgen- en gesetzlichen Anforderungen ab dem
me vor. Zuletzt wurde das „Gesetz zum de Passage: „Nach den Grundsätzen der 1.1.2017 auch tatsächlich erfüllt.
Schutz vor Manipulationen an digitalen ordnungsmäßigen Buchführung und der
Grundaufzeichnungen“ Ende September ständigen Rechtsprechung gilt der Grund- Wer jetzt (vielleicht sinnlos, weil nicht
im Bundesrat diskutiert. Die dort versam- satz der Einzelaufzeichnungspflicht. Einzi- zukunftssicher) nicht unbedingt um-
melten Länder-Finanzminister, angeführt ge Ausnahme hiervon ist der Verkauf rüsten muss, sollte prüfen, ob die Of-
von Dr. Norbert Walther-Borjans (SPD) von Waren an eine Vielzahl von nicht fene Ladenkasse nicht eine geeignete
aus Nordrhein-Westfalen, stören sich an bekannten Personen gegen Barzahlung Alternative darstellt!
der relativ vermeintlich großzügigen Über- aus Zumutbarkeitsgründen.“
gangsregelung: nach dem Entwurf sollen Und auch auf der Internetseite des Bun-
alle diejenigen, die vor dem 1.1.2020 eine desfinanzministeriums finden sich folgende Michael Eichhorn,
neue Kasse (siehe oben) angeschafft haben Erläuterungen: „Ist die Einführung einer Re- Eichhorn Ody Morgner
werden, diese auch bis Ende 2022 benutzen gistrierkassenpflicht geplant? Steuerberatungsgesellschaft mbH
11DEUTSCHE KLASSIFIZIERUNGEN DEHOGA SACHSEN · 06/2016
Deutsche Hotelklassifizierung
Quality Hotel Plaza Dresden, Dresden
Erstklassifizerung DEUTSCHE
H OTELKLASSIFIZIERUNG
Mercure Hotel Leipzig City, Leipzig
Hotel Goldener Stern, Frauenstein
Romantik Hotel Schwanefeld, Meerane
Landhotel Flöhatal, Heidersdorf Hotel NH Dresden Neustadt, Dresden
Hotel Forsthaus, Kirnitzschtal-Bad Schandau
Augustusberg – Hotel&Restaurant, Bad Gottleuba
Deutsche Klassifizierung für
Wiederholungsklassifizierung Gästehäuser, Gasthöfe und
Pensionen
Gasthof & Pension “Zu den drei Linden”, Wechselburg OT Nöbeln
Erstklassifizerung
Windmühle Seifhennersdorf e.V. Sächsische Bildungs- u. Gasthof Hillig, Bad Gottleuba
Begegnungsstätte, Seifhennersdorf Waldbad und Pension Dommitzsch, Dommitzsch
Romantisches Genießer Hotel Dübener Heide, Krippehna – Leipzig
Hotel Kipping, Dresden
Hotel „Schellergrund“, Görlitz
Gästehaus "Am Weberplatz", Dresden Wiederholungsklassifizierung
Pension “Zur Wartburg”, Olbernhau
Vitalhotel Weiße Elster, Bad Elster Hospitalschenke, Grimma
Mercure Hotel Kongress Chemnitz, Chemnitz Landgasthof & Pension Frischhütte, Muldenhammer OT
Landhotel "Zum Erbgericht Heeselicht", Stolpen Morgenröthe-Rautenkranz
Pension Kammloipe, Klingenthal/Mühlleithen
Brauhof Freiberg, Freiberg
Gasthof Hertigswalde, Sebnitz
Hotel Sonne, Seiffen
nsch
Herzlichen Glückwu sern!
allen genannten Häu
SAXONIA Fördergesellschaft für das Hotel- und Gaststättengewerbe im Freistaat Sachsen mbH
Tharandter Straße 5 · 01159 Dresden · Tel.: (03 51) 4 28 95 22 · Fax: (03 51) 4 28 95 33 · www.saxonia-gastgewerbe.de · E-Mail: info@saxonia-gastgewerbe.de
4 Sterne für das TRYP by Wyndham
Leipzig North Hotel
Das qualifizierte Personal um Hoteldirek- 4 Hotelsterne, begleitet mit den besten
tor Andreas Schuhmann vom TRYP by Glückwünschen, nahm Andreas Schuh-
Wyndham Leipzig North Hotel erfüllte al- mann freudig entgegen. Der DEHOGA
le notwendigen Kriterien für eine erneute gratuliert und wünscht den Mitarbeitern
Einstufung, welche ein Hotel der 4**** des TRYP Leipzig North Hotel weiterhin viel
Kategorie erfüllen muss. Die begehrten Erfolg und viele zufriedene Gäste.
Holm Retsch, Geschäftsführer des DEHOGA RV Leipzig und Frau Birgit Kratochvil von der
IHK Leipzig, überreichen die neue 4-Sterne-Tafel Herrn Andreas Schumann, Hoteldirektor
des TRYP by Wyndham Leipzig North Hotel (Foto: TRYP Leipzig North Hotel)
12DEHOGA SACHSEN · 06/2016 DEUTSCHE KLASSIFIZIERUNGEN
4 Sterne für das Atlanta Hotel International
Zum wiederholten Mal konnten wir dem mit allen Kriterien, welche für ein Hotel der
langjährigen Hoteldirektor Thomas Moors 4**** Kategorie erforderlich sind. Dazu
die begehrten Hotelsterne der Deutschen gratulieren wir sehr herzlich und wünschen
Hotelklassifizierung (DEHOGA) überreichen. ihm und seinen Mitarbeitern weiterhin Er-
Thomas Moors verteidigte erfolgreich mit folg und gute Ideen als Gastgeber für viele
seinem engagierten Team die Einstufung zufriedene Kunden.
Holm Retsch und Marion Sattler vom DEHOGA RV Leipzig überreichen Thomas Moors
(l.), General Manager des Atlanta Hotel**** International Leipzig die neue Tafel mit den
begehrten 4 Sternen (Foto: Atlanta Hotel Leipzig)
3 Sterne für das Days Inn Leipzig
Hotelmanagerin Janette Werner nahm am arbeiter des Hauses haben wiederholt alle
18. Oktober die 3-Sterne-Tafel für das Days hohen Kriterien erfüllt.
Inn Leipzig entgegen. Die engagierten Mit-
Janette Werner (m.), Hotelmanagerin, freut sich über die 3-Sterne-Tafel, welche ihr von
Holm Retsch, Geschäftsführer des DEHOGA RV Leipzig und Birgit Kratochvil, IHK Leipzig,
mit besten Wünschen überreicht wurde. (Foto: Days Inn Leipzig)
Neue Informationspflichten auf Webseiten und in AGB
Nach dem im April in Kraft getretenen Ver- gung verpflichtet sind gastgewerbliche Unter- In diesem Zusammenhang sei nochmals auf
braucherstreitbeilegungsgesetz (VSBG) gel- nehmer nicht. Nicht geplant ist jedenfalls eine die seit Januar 2016 geltende EU-Verordnung
ten ab 1. Februar 2017 neue Informati- vom DEHOGA initiierte branchenspezifische Nr. 524/2013 („ODR-Verordnung“) hingewie-
onspflichten für Unternehmer. Vorsorglich Streitbeilegungsplattform. sen. Danach müssen in der EU niedergelasse-
weist der DEHOGA Bundesverband bereits Der DEHOGA Bundesverband rät Unterneh- ne Unternehmer, die Online-Kaufverträge
jetzt auf die neuen Regelungen hin: mern in der Regel von einer Teilnahme an oder Online-Dienstleistungsverträge
Vom Anwendungsbereich erfasst ist gemäß der Verbraucherstreitschlichtung ab, da sich eingehen bzw. Online-Marktplätze anbie-
§ 36 VSBG jeder Unternehmer, der eine nach derzeitigem Kenntnisstand keine Vor- ten, seit 9. Januar 2016 auf ihren Websites
Webseite unterhält oder Allgemeine Ge- teile durch eine Teilnahme ergeben. Der all- einen Link zur EU-Online-Streitbeilegungs-
schäftsbedingungen verwendet und am gemeine Hinweis könnte demnach wie folgt plattform (OS-Plattform) bereitstellen. Der
31. Dezember des Vorjahres mehr als zehn lauten: Link sollte auch in diesem Fall im Impressum
Personen beschäftigt hat. Dabei spielt es „Der Unternehmer verpflichtet sich nicht, an erscheinen. Der Link lautet wie folgt:
keine Rolle, ob die beschäftigten Personen Streitbeilegungsverfahren vor einer Verbrau- http://ec.europa.eu/consumers/odr
Voll- oder Teilzeitbeschäftigte sind. Soweit cherschlichtungsstelle teilzunehmen“.
noch nicht geschehen, ist es notwendig bis
zum 1. Februar 2017 der neuen Hinweispflicht Natürlich bleibt es Unternehmern unbenom-
auf Ihrer Webseite oder in Ihren AGB nach- men, eine andere Entscheidung zu treffen. In SCHARFE SACHEN
zukommen. Auch wenn keine expliziten Buß- diesem Fall beraten der DEHOGA Bundesver- FÜR ECHTE PROFIS.
gelder im Gesetz vorgesehen sind, könnten band gern zur Vorgehensweise.
andernfalls Abmahnungen drohen. Zusätzlich zu diesen Informationspflichten
Der Unternehmer hat den Verbraucher zu- schreibt § 37 VSBG vor, dass bei nicht bei-
nächst leicht zugänglich, klar und ver- gelegten unternehmensinternen Strei-
ständlich darüber in Kenntnis zu setzen, ob tigkeiten über einen Verbrauchervertrag
er sich dazu bereit erklärt oder gar verpflichtet die allgemeine Hinweispflicht besteht und
ist, an Streitbeilegungsverfahren vor einer ein Verweis auf die zuständige Verbraucher-
Verbraucherschlichtungsstelle teilzunehmen schlichtungsstelle (Allgemeine Verbraucher- w w w. g i e s s e r. d e
(Ein Hinweis im Impressum der Webseite und schlichtungsstelle) erforderlich ist. Diese Hin-
in den AGB empfiehlt sich). Zur Streitbeile- weise müssen in Textform gegeben werden.
13AUS DEN REGIONEN DEHOGA SACHSEN · 06/2016
Geschäftsstelle Regionalverband Chemnitz
REGIONALVERBAND CHEMNITZ
Wildparkstraße 3 · 09247 Chemnitz OT Röhrsdorf
Tel.: (0 37 22) 52 78 82 · Fax: (0 37 22) 52 78 90
www.dehoga-chemnitz.de
E-Mail: info@dehoga-chemnitz.de
„Mit Schweinebraten, Coca Cola und Bier zum
persönlichen und unternehmerischen Erfolg“
Vugelbeerschänk – Traditionsgaststätte ventszeit bewirtet und beherbergt Frau Leicht
in der kleinen Erzgebirgsgemeinde Pöhla mit ihrem Team Bustouristen und Stammgäste.
(Ortsteil von Schwarzenberg) – Geschäfts- Über das Jahr richtet sie zahlreiche Familienfei-
führerin und Inhaberin Christine Leicht, ern aus und begrüßt neben Wandertouristen
seit 21 Jahren Mitglied im Regionalver- auch viele Geschäftsreisende.
band Chemnitz e.V. Die Unternehmerin legt Wert auf gut ausge-
bildetes Fachpersonal und ein gesundes Be-
Christine Leicht ist eine Frontfrau, eine Gast- triebsklima. In der Küche sind zwei Köchinnen
geberin, die mit viel Herz und Seele ihre Gäste beschäftigt, die ihren Dienstplan größtenteils
empfängt. Sie liebt ihren Beruf und blickt auf selbst erstellen und dies sehr schätzen. „Ich
stolze 38 Berufsjahre in der Gastronomie. Seit häng mich da nicht mit rein.“ Sagt Frau Leicht
1978 war sie in dem Haus, das damals der und betont, wie wichtig es ihr ist, dass sich
KONSUM Gastwirtschaft gehörte, tätig und ihre Mitarbeiter wohl fühlen, ihre Arbeit gern
erwarb nach der Wende das Haus, welches sie tun und damit eine Qualität garantieren, die
seitdem mit viel Engagement führt. Das Haus das Haus weit über die Gemeindegrenzen
etablierte sich gut am Markt und wurde von hinaus auszeichnet. Wenn der Laden richtig wird vorgeschrieben, es ist fast so wie frü-
Einheimischen und Gästen gern aufgesucht, „brummt“ ist es mit dem vorhandenen Per- her“. Sie wünscht sich, dass die Personen, die
bis 1997 die Ortsdurchfahrt wegen Baumaß- sonal manchmal kaum machbar. Die Qualität wirtschaftliche und politische Entscheidungen
nahmen für mehrere Jahre gesperrt wurde. und der Service sollen ja trotzdem stimmen. über die Branche verhängen mal mindestens
Die Gäste erreichten kaum oder nun noch Dann greift die Chefin auf Minijobber und Aus- einen Tag im Gasthaus oder Hotel stehen, um
sehr schwer die Gaststätte. Zum ersten Mal hilfskräfte zurück und packt sowieso immer so festzustellen, wie praktikabel viele Bestim-
machten sich Existenzängste breit. Durch die selbst mit an. Fachkräfte und Auszubildende mungen tatsächlich sind.
immensen Umsatzeinbußen und den Druck hat sie immer durch ihre guten Kontakte und Doch in ihrer herzlichen Art blickt Christine
der Banken musste Frau Leicht Personal entlas- den guten Ruf ihres Hauses gefunden. Aber es Leicht nach vorn, freut sich über jeden Tag,
sen und schuldete um. Durch eisernen Willen, wird schwerer. Vorallem die Suche nach einem den sie gesund ist, empfängt mit Leidenschaft
eine gesunde Portion Optimismus und viel Mut Nachfolger lastete schwer auf Christine Leicht. ihre Gäste, pflegt die Zusammenarbeiten mit
hielt sie diese schwere Zeit durch. Ihre Tochter und die Enkel orientierten sich örtlichen Unternehmen, Vereinen und regio-
In ihrem Haus, das seinen Name zu Ehren von beruflich anderweitig, und die Übergabe der nalen Erzeugern. „Wenn die Kredite abgezahlt
Max Schreyer und seinem Lied vom „Vugel- Geschäfte blieb lange Zeit ungeklärt. Schließ- sind, veranstalte ich ein großes Fest.“ sagt sie
beerbaam“ trägt, gibt es gute Hausmannskost lich kam sie mit Ihrem Schwiegersohn Christian schmunzelnd „und meine 40 Dienstjahre mach
und erzgebirgische Spezialitäten. Verarbeitet Leicht überein. ich auch noch voll.“ Dazu wünscht der Regio-
werden überwiegend regionale Produkte. Die Das Pöhla immer noch nicht ans DSL-Netz nalverband Chemnitz e.V. Christine Leicht und
Vugelbeerschänk verfügt über zehn gemütli- angebunden ist, ärgert die Besitzerin und ihrem Team alles Gute, viel Erfolg, zufriedene
che Zimmer, ein Restaurant, einen Biergarten ihren Schwiegersohn sehr. Auch die vielen Gäste und noch viele Jahre als Frontfrau in der
und Veranstaltungsräume für bis zu 80 Perso- Vorschriften, Regeln und Gesetze, die es zu Vugelbeerschänk.
nen. Besonders in der Weihnachts- und Ad- beachten gilt, empört die Betreiberin „alles
Wirtesilvester im Braugut
Hartmannsdorf am 9. Januar 2017
Seit 2005 laden Familie Peev, langjähriges Tage alt ist. Mit einem Gala-Buffet und einer de reserviert werden. Übernachten Sie für
Verbandsmitglied und das Braugut- Team Roland Kaiser Double-Show ist für das leibli- nur 29 Euro/Einzelzimmer oder 44 Euro/
Kollegen ihrer Zunft nach Hartmannsdorf che und kulturelle Wohl gesorgt. Weiterhin Doppelzimmer direkt im Braugut-Hotel.
zur Silvesterfeier nach der Silvesterfeier ein. stehen im Programm eine große Laser- und Weitere Informationen finden Sie unter
Tanz-Show. Karten können ab sofort unter www.braugut.de
Begrüßen Sie in entspannter Atmosphäre dem Stichwort „Wirtesilvester“ unter Tele-
das neue Jahr, auch wenn es schon einige fon 03722/631310 oder Mail line@braugut.
14DEHOGA SACHSEN · 06/2016 AUS DEN REGIONEN
„Erster Euro“ für Waldgasthof und Hotel Alberthöhe
Herzlich willkommen im Verband oft und gern in der Alberthöhe und lernten so
den Gasthof näher kennen und lieben. „Wenn
Isabel und Tobias Schreiber sind die neuen Sie mal nicht mehr wollen, rufen Sie uns an,
Betreiber des Waldgasthofs und Hotel Albert- wir würden das Haus sofort übernehmen.“
höhe in Lichtenstein, seit 1. November 2016 sagten die Eheleute Schreiber dem damaligen
Mitglied im DEHOGA Sachsen Regionalver- Betreiber des Hauses. Im März 2016 kam der
band Chemnitz e.V. und erhielten in diesem Anruf, Schreibers waren gerade in Sydney vor
Zusammenhang den symolischen „Ersten Eu- Anker und konnten es kaum glauben. Im Mai
ro“ Umsatz. 2016 nahmen beide Urlaub und machten die
Isabel Schreiber stammt aus Mülsen, einer Sache fest. Isabel Schreiber arbeitete bis En-
Nachbargemeinde von Lichtenstein und war de Oktober als Angestellte in der Alberthöhe
viele Jahre fern ab der Heimat auf Kreuzfahrt- und übernahm danach die Geschäfte. „Es war Tobias und Isabel Schreiber, Franziska
schiffen – unter anderem der MS Amadea, eine abenteuerliche Zeit und eine Bilderbuch- Luthardt, Thomas Rother (v.l.), Foto: RV
bekannt als „Traumschiff“ und der MS Albat- Übergabe“, berichtete sie. Das Haus war in Chemnitz e.V.
ros, die in der ARD Doku-Serie „Verrückt nach einem sehr guten Zustand, Küchenchef Tho-
Meer“ zu sehen war – in der ganzen Welt mas Rother wurde direkt übernommen, und Erzeugern und Produzenten gut vernetzt. Die-
unterwegs. Hier lernte sie ihren Mann, Tobias so konnte der Gasthof nahtlos weitergeführt se werden in der Karte auch benannt, sodass
kennen, der schon seit 24 Jahren als Küchen- werden. die Gäste genau wissen, woher die Zutaten zu
chef zur See fuhr. Wenn die beiden auf Land- Thomas Rother setzt in der Küche auf regi- ihrem Gericht stammen. Der Regionalverband
gang die Familie besuchten, übernachteten sie onale Produkte und ist daher mit regionalen Chemnitz e.V. wünscht dem Team viel Erfolg.
Azubi-Brunch – zu Gast bei angehenden Gastronomen
„American Diner“ - so lautete das Motto natürlich die dazu passenden Getränke aus-
des 5. Azubi-Brunchs im BEST WESTERN gewählt. Auch unternehmerische Aufgaben
„Hotel Am Strassberger Tor" in Plauen. Am übernahmen die Azubis. So gingen sie in
23. Oktober 2016 empfingen die 12 Auszu- den Dialog mit Lieferanten und fanden da-
bildenden vom BEST WESTERN Hotel und mit Sponsoren für ihre Veranstaltung.
Beruflichen Trainingszentrum Plauen der Auch Dekoration und Outfit wurden akri-
FAW gGmbH dazu 60 geladene Gäste. bisch geplant – beides sollte natürlich zum
Organisation ist das A und O. So wurden Thema passen.
bereits im August mit der Planung der Als sich die Türen zum 5. Azubi-Brunch öff-
Brunchveranstaltung begonnen, ein Thema neten, war von Nervosität und Anspannung
gemeinschaftlich festgelegt sowie Aufga- fast nichts mehr zu spüren. Das Küchenteam
ben und Verantwortlichkeiten verteilt. Die verwöhnte die Gäste mit Süßkartoffelpom-
Leitung des Serviceteams übernahmen Ni- mes, Spare Ribs, Burger zum Selbstbelegen, vordere Reihe v. l.: Emilie Baldung, Toan Chu
klas Petzold und Emilie Baldung (beide im 2. verschiedenen Salaten, Pancakes, Cupcakes, Trung, Kristin Berthold, Niklas Petzold; hinte-
Lehrjahr). Toan Chu Trung und Jens Gerstner Schokoladenbrownies und vielem mehr. Das re Reihe v. l.: Patricia Schöne, Stefanie Lud-
(beide im 3. Lehrjahr) wurden zu den Kü- Serviceteam war aufmerksam, zuvorkom- wig, Pascal Heinsmann, Sonja Palmetshofer,
chenchefs ernannt. menden und darauf bedacht, dass sich die Foto: BEST WESTERN
Von da an lief die Organisation auf Hoch- Gäste rund um wohl fühlten.
touren - Gästelisten wurden erstellt, Ein- Die Auszubildenden haben durch Organisa- risches Denken und enge Zusammenarbeit
ladungen geschrieben und verschickt, ein tionstalent, den Einsatz ihrer Kenntnisse und die Veranstaltung zu einem Erfolg werden
tolles Buffet kreiert, Rezepte erarbeitet und Fertigkeiten, Mut, Kreativität, unternehme- lassen .
Wir gratulieren Als neue Mitglieder begrüßen wir:
Zum 60. Geburtstag Karl-Heinz Zähringer Ines Leue & Remo Müller
04.12. Christine Jahn, „Wirtshaus Jahn“, „Altdeutsche Landschänke“, Reichenbach Gasthaus & Pension Schweizerhof - Leue
Mülsen / Ortmannsdorf René Harnisch und Müller GbR, Rechenberg-Bienenmühle
17.12. Lothar Strohbach, „Sportlerheim Am cusati media GmbH, Dresden David Widmann
Eichamt“, Glauchau Isabel Schreiber Hotel Schwarzes Roß, Siebenlehn
22.12. Birgit Werner, Waldgasthof & Hotel „Alberthöhe“, Lich- Constance Brosell
„Schlachtschänke“, Zschopau tenstein Hotel am Markt, Ehrenfriedersdorf
25.01. Jürgen Nagel,
Gasthaus „Fichtenthal“, Langenberg
15Sie können auch lesen
