#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - LERNEN UND ERLEBEN Mit uns macht Weiterbildung - Chefs Culinar
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Freude!
#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung
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Ihre Ansprechpartner
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Anja Hölsken & Katharina Messing
ssin
E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de
Telefax: 02837 80-4333
g
Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Service-Hotline: 02837 80-333
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags von 08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags von 08:00 bis 14:00 Uhr
c/o CHEFS CULINAR
Software und Consulting GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26
47652 Weeze
2
SEMINARE 2022
Kocherlebnis
Für Profis: CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen. ... 07 Für Azubis: Pflanzenbasierte Erfolgsrezepte................ 13
Für Profis: Grillen & Smoken...................................... 08 Für Azubis: So frisch geht Fisch................................. 14
Für Profis: Moderne Garmethoden.............................. 09 Für Azubis: Junior Meat Culinar.................................. 15
Für Profis: Natürlich vegetarisch!............................... 10 Für Azubis: Kräuter & Gewürze.................................. 16
Für Profis: Basics der veganen Küche........................ 11 Für Azubis: Desserts, Süßspeisen & Co. ..................... 17
Management und Wirtschaftlichkeit
Fokus: Küche........................................................... 18 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!................................. 23
Krisenmanagement.................................................. 20 Restlos glücklich! .................................................... 24
Zeitmanagement...................................................... 22 Food Compliance..................................................... 26
Hygiene und Qualität
HACCP-Beauftragter................................................. 28 Hygienebeauftragter im Heim.................................... 32
Refresher HACCP-Beauftragter.................................. 30 Refresher Hygienebeauftragter im Heim..................... 34
Meine Küche – Deine Küche..................................... 31 Cook & Chill: Leitlinien und DIN-Norm........................ 35
Führung und Kommunikation
Teamführung heute.................................................. 36 Einfach. Gut. Kommunizieren. ................................... 39
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen......... 37 Besser Führen mit Menschenkenntnis........................ 40
3-Minuten-Power-Trainings....................................... 38
Ernährung und Genuss
Vollwertig – vegetarisch – vegan............................... 42 Lebensmittelallergie oder -Intoleranz?........................ 48
Gut Essen im Alter.................................................... 44 Good Food @ Work.................................................. 50
Gutes Essen trotz(t) Erkrankung.................................. 45 Die neuen DGE-Qualitätsstandards............................ 51
Kita- und Schulverpflegung....................................... 46 Leitfaden Ernährungstherapie
in Klinik und Praxis (LEKuP) ...................................... 52
Lehrgänge
Ernährungsbeauftragter Nachhaltigkeitsbeauftragter
in der Seniorenverpflegung........................................ 54 in der Gemeinschaftsgastronomie.............................. 56
Institute of Culinary Art®
Lehrgang: Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK) mit Branchenvertiefung Caregastronomie............................. 58
Seminaranmeldung.................................................. 61 Die Referenten......................................................... 66
Allgemeine Geschäftsbedingungen............................ 62 Die Seminarorte....................................................... 69
Inhouse-Seminare.................................................... 63
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Sprachform verwendet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen
für alle Geschlechter.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 3
CHEFS CULINAR Akademie
Erstklassige Weiterbildung für Ihren
beruflichen Erfolg
Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als
30 Jahre durchgängigen Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen
Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitar-
beiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema und immer häufi-
ger auch bereichsübergreifend.
Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehme-
rischen Nutzen reserviert. Reklame hat hier keinen Platz.
Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der
Weiterbildung bietet die Möglichkeit sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinter-
essanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles Projekt in der eigenen Einrichtung durchzuführen.
Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind
besonders gewinnbringend für Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarin-
halte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten.
Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorga-
nisation liegen beim Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG.
Schutzkonzept
Um unsere Seminarteilnehmer vor einer Ansteckung mit Covid-19 zu schützen,
haben wir ein eigenes Schutzkonzept für unsere Seminare entwickelt. Dieses
Konzept ist mit unseren Seminarhotels und den Referenten bis ins Detail abge-
stimmt und wird den Teilnehmern im Vorfeld zur Verfügung gestellt. Vor jedem
Seminar werden die Teilnehmer zusätzlich umfassend gebrieft, damit alle Vor-
sichtsmaßnahmen korrekt eingehalten werden können.
Grundlage des Schutzkonzeptes sind die aktuellen wissenschaftlichen Erkennt-
nisse, die Veröffentlichungen des Robert-Koch-Institutes und des Bundes
institutes für Risikobewertung, der SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandard des
Bundesarbeitsministeriums und der Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung
der Berufsgenossenschaft BGN.
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– Immer. Besser.
Gute Gründe für
unsere Seminare
SIE ERLEBEN PRAXIS, DIE SIE WIRKLICH BETRIFFT
Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene
Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als
Berater, Trainer oder in der betrieblichen Verantwortung.
Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte,
sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen
wirklich nützen.
BRANCHEN-MIX? NICHT BEI UNS!
An unseren Seminaren nehmen keine Branchenfremde teil.
Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus der Verpflegung in
Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz
gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die
ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilneh-
mern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu
bilden.
PRAXISSEMINARE FÜR PROFIS
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis
umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es
in der CHEFS CULINAR Akademie spannende Praxis
seminare für Profis.
PRAXISSEMINARE FÜR AUSZUBILDENDE
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müss-
te noch mal aufgefrischt werden? Oder steht
sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung
an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer
Akademie.
COACHING
Bei der Umsetzung der Seminarthemen in die
betriebliche Praxis bieten wir Unterstützung durch
ein Coaching an. Hier steht Ihnen der Referent im
Anschluss an das Seminar beratend zur Seite.
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KOCHERLEBNIS
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FUR DEN KREATIVEN PROFI
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Christoph Daniel
Koscielniak Kämmer
6 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
.. KOCHERLEBNIS
FUR DEN KREATIVEN PROFI
CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.
Menschen verbringen viel Zeit ihres Lebens am Arbeitsplatz. Oft bleibt kaum Zeit, sich ausgewogen zu ernähren – Leistungstiefs,
Konzentrationsmangel und Krankheitstage sind oftmals die Folge. Wie wichtig eine abwechslungsreiche Ernährung in Betriebs-
restaurants, Mensen und Bistros ist, liegt somit auf der Hand. Dazu kommen noch Bewegungsmangel und Stresssituationen, die
Körper und Seele alles andere als guttun.Sie tragen Verantwortung für Betriebsgastronomie oder kreieren selbst Gerichte für Gäs-
te und Mitarbeiter? Dann ist dieses Seminar genau richtig für Sie!
Details Gebühren
• Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde 285,– Euro zzgl. MwSt.
Betriebsverpflegung 235,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten Beginn: 09:30 Uhr
• Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste Ende: 16:00 Uhr
• Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
16.11.2022 (PS-CA)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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KOCHERLEBNIS
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FUR DEN KREATIVEN PROFI
Grillen & Smoken
Kaum eine Outdoor-Aktivität hat in den letzten Jahren mehr an Bedeutung gewonnen als das Grillen. Es ist weltweit die beliebtes-
te soziale Freizeitbeschäftigung – und das in allen Alters- und Gesellschaftsschichten. Im professionellen Rahmen ist es allerdings
nicht immer so leicht und einfach umzusetzen wie am heimischen Grill.
Nach diesem Seminar ist damit Schluss. Die richtigen Methoden und der Einsatz von Smoker und Grill werden ebenso praktisch
erklärt wie der Einfluss der richtigen Marinade auf das Grillgut.
Details Gebühren
• Kalt und heiß räuchern im Räucherofen, Gasgrill und 285,– Euro zzgl. MwSt.
Smoker 235,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Grillen von Sous-vide gegartem Fleisch Beginn: 09:30 Uhr
• Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse Ende: 16:00 Uhr
• Gewürze, Marinaden und Kräuter
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
21.06.2022 (PS-GS)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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.. KOCHERLEBNIS
FUR DEN KREATIVEN PROFI
Moderne Garmethoden
Es gibt unzählige Garmethoden, die heute angewandt werden. Aber nicht alle sind noch zeitgemäß. Erfahren Sie, wie Sie mit mo-
dernen Methoden Ihre Abläufe einfacher organisieren und Waren effizienter einsetzen können. Lernen Sie außerdem, wie Sie vor-
handene Technik sicher und schnell nutzen und lassen Sie sich dabei zu neuen Rezepturen inspirieren.
Details Gebühren
• Produktions-,
Lagerungs- und Regeneriertechnik 285,– Euro zzgl. MwSt.
• Produktionsplanung leichtgemacht 235,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Effektive
Lagerung: Vakuumierer und Schnellkühler in der Beginn: 09:30 Uhr
modernen Küche Ende: 16:00 Uhr
• Kochtechniken:
Sous-vide und Cook & Chill
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
22.06.2022 (PS-MG)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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KOCHERLEBNIS
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FUR DEN KREATIVEN PROFI
Natürlich vegetarisch!
Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist vielseitig und äußerst kreativ. Wer
dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen
Ihnen unsere Experten, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem erhal-
ten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit geratene Lebensmittel ganz neu.
Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.
Details Gebühren
• Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen 285,– Euro zzgl. MwSt.
• Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten 235,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Inspirierende Rezeptideen Beginn: 09:30 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
• Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichti-
gung von Ernährungsempfehlungen
• Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebens Referent
mitteln Daniel Kämmer
Termin & Ort
04.05.2022 (PS-VV1)
CHEFS CULINAR Nord-Ost, 14979 Großbeeren
19.10.2022 (PS-VV2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
27.10.2022 (PS-VV3)
Rettungsschuppen Laboe, 24235 Laboe
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Online zum Seminar.. KOCHERLEBNIS
FUR DEN KREATIVEN PROFI
NEUES
SEMINAR
Basics der veganen Küche
Ihre Kunden wünschen sich vegane Gerichte? Sie brauchen Ideen und Inspirationen für den Start? Dann sind Sie hier richtig! In
diesem Seminar lernen Sie, wie unkompliziert und schnell köstliche vegane Angebote auch im Großküchenalltag funktionieren.
Gemeinsam bereiten wir einfache Grundrezepte mit vielfältigen Abwandlungen zu und „erschmecken“ die vegane Vielfalt.
Details Gebühren
• S ie erfahren, welche Lebensmittel im Vorratsregal stehen 285,– Euro zzgl. MwSt.
sollten 235,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• S ie erwerben Basiswissen zum Herstellen von veganer Beginn: 09:30 Uhr
Kost Ende: 16:00 Uhr
• S ie erhalten essentielle Grundrezepte und erarbeiten
Abwandlungsmöglichkeiten Referent
• S ie können Ihr Speisenangebot veganisieren Martina Walter-Kunkel
Termin & Ort
18.10.2022 (PS-BVE)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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11KOCHERLEBNIS
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FUR AUSZUBILDENDE
Praxisseminare
für Auszubildende
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müss-
te noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar
die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da hel-
fen die Azubi-Workshops unserer Akademie – unser
Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende
Köche auf die Zukunft in ihrem Traumberuf vor. In
unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen
beantwortet, um Themen, die in den Prüfungen vor-
kommen können, nochmal zu vertiefen.
12 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.KOCHERLEBNIS
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FUR AUSZUBILDENDE
NEUES
SEMINAR
pflanzenbasierte Erfolgsrezepte
Was hat der bewußte Verzicht auf tierische Produkte mit Social Media zu tun? Und wie schafft ihr es, eine pflanzenbasierte Küche
anzubieten, die eure Gäste nicht mehr vergessen werden? Diese und viele weitere Fragen beantworten wir Euch in diesem Seminar
zur veganen Ernährung. Ihr wollt Gerichte zubereiten, die nicht nur richtig lecker sind, sondern auch toll aussehen? Und das alles
komplett pflanzenbasiert? Kein Problem: Wir zeigen Euch, wie ihr aus einem frischen und bunten Warenkorb vielfältige Rezepte zau-
bern könnt – alles unter fachlicher Anleitung unseres Referenten Daniel Kämmer. Seid gespannt und vor allem: viel Spaß!
Details Gebühren
• Wir definieren unterschiedliche Ernährungsformen 95,– Euro zzgl. MwSt.
• Wir entwickeln inspirierende Rezept-Ideen Beginn: 09:30 Uhr
•D u erlebst, wie vielfältig und wandelbar die vegetarische Ende: 16:00 Uhr
und vegane Küche ist
• Wir üben den praktischen Umgang mit „alten“ und „neuen“ Referent
Lebensmitteln Daniel Kämmer
• Wir bereiten vegetarische und vegane Gerichte zu und
berücksichtigen dabei Ernährungsempfehlungen
Termin & Ort
23.03.2022 (AZ-VVE1)
Rettungsschuppen Laboe, 24235 Laboe
26.04.2022 (AZ-VVE2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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13KOCHERLEBNIS
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FUR AUSZUBILDENDE
So frisch geht Fisch
Wie bereitet man Fisch richtig zu? Was ist das Besondere an Plattfischen? Das und vieles mehr erfahrt ihr in unserem Workshop
für Nachwuchsköche. Vom richtigen Filetieren über die geeignete Garmethode bis hin zum kreativen Anrichten – nach diesem Tag
seid ihr dem Profikoch ein ganzes Stück näher gekommen.
Details Gebühren
• Warenkunde zu den verschiedenen Fischarten 95,– Euro zzgl. MwSt.
• Filetieren und Zuschneiden von Rund- und Plattfischen Beginn: 09:30 Uhr
• Zubereitungsmöglichkeiten von rohem Fisch Ende: 16:00 Uhr
• Herstellung von Fonds, Saucen & Co.
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
22.03.2022 (AZ-FF1)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
06.04.2022 (AZ-FF2)
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum, 14513 Teltow
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FUR AUSZUBILDENDE
Junior Meat Culinar
Als angehender Koch ist es unumgänglich den richtigen und respektvollen Umgang mit einem der wichtigsten Lebensmitteln, dem
Fleisch, zu erlernen. Wir zerlegen am Seminartag Geflügel, Lamm- und Schweinekeule. Außerdem bearbeiten wir Rinderrücken-
stück und Kalbsschulter. Christoph Koscielniak verrät euch Tipps & Tricks zu einzelnen Teilstücken, deren Verwendung, Weiterver-
arbeitung und den passenden Garprozessen. Ihr lernt die internationalen Fleischzuschnitte kennen und auch solche, die viele von
euch noch nicht kennen. Außerdem werden wir eine eigene frische Wurst herstellen.
Details Gebühren
• Teilstückzerlegung von Schlachtfleisch und Geflügel 95,– Euro zzgl. MwSt.
• Angesagte Zubereitungsprozesse Beginn: 09:30 Uhr
•M arinaden, Kräuter und Gewürzmischungen für Fleisch Ende: 16:00 Uhr
und Geflügel
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
23.03.2022 (AZ-JM1)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
20.04.2022 (AZ-JM2)
Hotel Stadt Pasing garni der KERMESS KG,
81241 München-Pasing
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15KOCHERLEBNIS
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FUR AUSZUBILDENDE
Kräuter & Gewürze
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Ohne sie würde alles langweilig schmecken und erheb-
lich weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen.
Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich und wie stellt man sie richtig her?
Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und Gewürz? Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Semi-
nars spielend leicht beantworten!
Details Gebühren
• Kräuter- und Gewürzkunde 95,– Euro zzgl. MwSt.
• Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden Beginn: 09:30 Uhr
• Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazu Ende: 16:00 Uhr
gehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse
• Kräuter als Salat und Eyecatcher Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
29.03.2022 (AZ-KG)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
16 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarKOCHERLEBNIS
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FUR AUSZUBILDENDE
Desserts, Süßspeisen & Co.
Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Diese und viele andere grundlegende
Fragen im Bereich der Nachspeisen bleiben häufig auf der Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das
perfekte Dessert gelingt und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für den Wis-
senskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.
Details Gebühren
• Z ubereitung der wichtigsten Basisrezepturen 95,– Euro zzgl. MwSt.
• E infache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen Beginn: 09:30 Uhr
• P raktische Tipps zum ansprechenden Anrichten Ende: 16:00 Uhr
Referent
Christoph Koscielniak
Termin & Ort
30.03.2022 (AZ-DS1)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
13.04.2022 (AZ-DS2)
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum, 14513 Teltow
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Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
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17MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Fokus Küche
Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die
Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.
Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht
über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing
bis zur Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft.
Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz,
Empathie, Kreativität und Mut seiner Verantwortung gerecht
werden muss.
Details Nutzen
• Fachliche Kompetenz • Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen
• Menükalkulation, Personalkosten, Kostensteuerung und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und aus-
geprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbe-
• Hygiene und HACCP
werbsstärke führen.
• Soziale Kompetenz
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre
• Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.
Teamarbeit
• Faktoren der Persönlichkeit
• Führungskompetenz
Zielgruppe
Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche
• Führungsstile und Führungsrollen aus der Klinik- und Heimgastronomie.
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
• Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen,
Gruppenarbeiten und Rollenspiele
Referenten
Alexander Westhäußer, Astrid Nogaitzig, Alexander Herrmann und
Stefan Vornehm
18 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Gebühren
1098,– Euro zzgl. MwSt.
998,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
Termin & Ort
26.09. – 30.09.2022 (FOK)
Best Western Premier
Seehotel Krautkrämer Münster, 48165 Münster
Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
19MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE
Auch als
inhouse-
Seminar
Krisenmanagement b uchbar!
Nicht erst seit der Corona-Pandemie wird von Behörden und
QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept
vorliegt. Ein Betrieb kann schnell an seine Grenzen stoßen,
wenn Notfälle eintreten, auf die er nicht vorbereitet ist.
Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu
suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen
Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes
Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und
zielgerichtet reagieren.
Die Corona-Pandemie hat gezeigt, welche komplexen
Fragestellungen zu bewältigen sind und zu welchen
Verunsicherungen dies vor Ort führt.
Details Zielgruppe
• Grundwissen (Rechtliche Vorgaben und Begriffs- Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, Hygiene
definitionen) beauftragte und QM-Beauftragte aus sozialen Einrichtungen
• Konzeptbausteine mit Schritt-für-Schritt-Ablaufplänen (Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen),
der Betriebsgastronomie und der Hotellerie/Gastronomie.
• Krisenkommunikation
• Krisenbewältigung im Falle einer Pandemie
Referenten
Nutzen Wolfgang Wegener, Martina Walter-Kunkel und Stefan Vornehm
• Im Krisenfall können Sie den Betriebsablauf aufrecht-
erhalten und die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen. Gebühren
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle 678,– Euro zzgl. MwSt.
Betroffenen informieren. 578,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte Beginn: 09:30 Uhr
einzuleiten sind. Ende: 16:00 Uhr
• Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und
QM-Auditoren.
Zu diesem Seminar kann ein Coaching-Paket gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite XX.
20 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Termin & Ort
15.03. – 17.03.2022 (KM1)
Tagungshotel Eifelkern, 53937 Schleiden
Ü/F 64,50,– Euro inkl. MwSt.
26.04. – 28.04.2022 (KM2 )
Seminarort: Übernachtung:
CHEFS CULINAR Süd, Hotel Alte Posthalterei
86441 Zusmarshausen 86441 Zusmarshausen
Ü/F 97,– Euro inkl. MwSt.
08.06. – 10.06.2022 (KM3)
Best Western Premier
Seehotel Krautkrämer Münster, 48165 Münster
Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt.
11.10. – 13.10.2022 (KM4)
Hotel Villa Medici, 76669 Bad Schönborn
Ü/F 110,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
21MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Zeitmanagement
Verwaltung, Controlling, Mitarbeiterführung – wie können wir es schaffen, diese Ansprüche zu erfüllen und gleichzeitig unseren
eigenen und den Erwartungen der Kollegen und Vorgesetzten gerecht zu werden? Welche Ansätze gibt es, unsere Zeit und uns
selbst zu steuern?
Details Gebühren
• Stress – das Gute daran 488,– Euro zzgl. MwSt.
• Das gesunde Arbeiten – Ansätze und Ideen 388,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Selbststeuerung – was brauche ich dazu? Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 17:00 Uhr
• Work-Life Balance – das Zünglein an der Waage
Nutzen Referent
Alexander Westhäußer
• Sie entwerfen Ihren Tagesablauf und steuern ihn selbst.
• Sie lernen Ansätze kennen, Ihre eigene Zeit aktiv zu
managen. Termin & Ort
• Sie stecken Ihre eigenen beruflichen Ziele und planen 29.06. – 30.06.2022 (ZM)
genau, wie Sie diese Ziele erreichen können. Hotel Villa Medici, 76669 Bad Schönborn
• Sie tauschen sich aus und nehmen die Erfahrungen der Ü/F 110,– Euro inkl. MwSt.
anderen Teilnehmer mit. Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Zielgruppe
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpfle-
gung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Perso-
nen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
22 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarMANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht
immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen
Vergleich?
In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden, stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit
denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können.
Details Zielgruppe
• Küchenspezifische Management-Reporte Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäu-
• E rmittlung von Personalkosten und Erstellung Personal- sern, Klinikgastronomie, Heimen & Behindertenwerkstätten,
einsatzplanung die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen.
• Vorkalkulation der Hauptmahlzeiten
• R essourcen-Ermittlung Lebensmittelrückläufe – Gebühren
Die Lebensmittel-Abfallquote 488,– Euro zzgl. MwSt.
388,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Nutzen Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente.
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche
Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für Referent
betriebliche Entscheidung sichern. Alexander Herrmann
• Wissenstransfer durch den Profi und Ihre Fachkollegen.
• Entscheidungshilfe „Make or buy“ für zukünftige Termin & Ort
Produktionssystematiken. 13.09. – 14.09.2022 (WK)
Hotel Franz, 45138 Essen
Ü/F 93,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
23MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE
Auch als
inhouse-
Seminar
Restlos glücklich! b uchbar!
Ihre Patienten, Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres,
ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu
wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und
dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewäl-
tigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll
landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Ser-
viceteams. Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit
einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleich-
zeitig guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was
sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu
arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer
Einrichtung?
Details Nutzen
• Sensibilisierung der Mitarbeiter & Nachhaltigkeit im • Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und Richt
Betrieb leben linien erkennen.
• Einflussfaktoren für Lebensmittelverluste erkennen • Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick auf die
• Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren Lebensmittelabfälle.
und erfolgreich umsetzen • Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung
• Wirtschaftlichkeit erhöhen und dabei Qualitäten Ihrer Kunden.
verbessern • Wissenstransfer – Nachhaltigkeit und Klimaschutz.
Zielgruppe Referenten
Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Alexander Herrmann und Torsten von Borstel
Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist optimal
geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrich-
tung oder eines Trägers.
In Zusammenarbeit mit
TM
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
24 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Gebühren
370,– Euro zzgl. MwSt.
295,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
und P.E.G.-Mitglieder
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 13:00 Uhr
Termin & Ort
25.10. – 26.10.2022 (RG1) 15.11. – 16.11.2022 (RG2)
Seminarort: Hotel Villa Toskana
PEG – DIE AKADEMIE 69181 Leimen
81673 München Ü/F 112,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtung: Hotelempfehlungen erhalten Übernachtungen können über die
Sie unter www.peg-einfachbesser.de/ CHEFS CULINAR Akademie zum
die-akademie/anreise_unterkunft genannten Preis gebucht werden.
In Zusammenarbeit mit
Online zum Seminar
25MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Auch als
inhouse-
Food Compliance Seminar
b uchbar!
Der Umgang mit Lebensmitteln ist einer der am strengsten
regulierten Bereiche. Rechtsverstöße können enorme Auswir-
kungen zur Folge haben.
Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um die
vielfältigen Anforderungen, die heute an einen Betrieb gestellt
werden, besser umsetzen zu können, damit Haftungsrisiken
gar nicht erst entstehen!
In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die
enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht, Berufs-
genossenschaft, Leitlinien, DIN-Normen, Standards) und kön-
nen besser die Prioritäten abwägen, damit Sie Ihren Betrieb
Schritt für Schritt besser absichern können.
Details Nutzen
• Was bedeutet „Food Compliance?“ • Sie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen.
• Rechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsver- • Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes.
stößen, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren, Haftung nach • Mit einem präventiven Konzept halten Sie Ihren Betrieb zukunfts-
dem Produkthaftungsgesetz) fähig.
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von
Arbeitnehmern
• Handlungsansätze für die Praxis
Zielgruppe
Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung und
aus dem Bereich Qualitätsmanagement
Referenten
Martina Walter-Kunkel und Stefan Vornehm
26 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Gebühren
248,– Euro zzgl. MwSt.
198,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 09:30 Uhr
Ende: 16:30 Uhr
Termin & Ort
12.05.2022 (GR1)
Hotel Ling Bao
Phantasialand, 50321 Brühl
14.09.2022 (GR2)
Globana Airport Hotel, 04435 Schkeuditz
Online zum Seminar
27HYGIENE UND
QUALITAT
Auch als
inhouse-
HACCP- Seminar
b uchbar!
Beauftragter
(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt.
Doch nur wenige wissen, dass die europäische Lebensmit-
telhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vor-
schreibt, dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP
betraut sind, hier gezielt geschult werden müssen. Dieser
Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein
zeitgemäßes HACCP-System und Hygienemanagement und
bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftrag-
te vor.
Die neue Hygieneleitlinie für soziale Einrichtungen und der
EU-Leitfaden zu PRP und HACCP werden berücksichtigt. PRP
(Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an die Be-
triebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem
HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhan-
den sein muss.
Details Nutzen
• Grundlagen: • Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere
Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei
EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, QM-Zertifizierungen.
Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern, • Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den
SARS-CoV-2 und Lebensmittel geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• HACCP: • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnis-
HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktions se und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen
prüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben Lebensmittelhygiene-Verordnung.
• Hygienemanagement/PRP:
Hygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung
und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische
Zielgruppe
Untersuchungen, Schädlingsüberwachung, Hygiene Fach- und Führungskräfte sowie Personen, die im Betrieb die Funkti-
in Wohngruppen und Stationsküchen on „HACCP-Beauftragter“ besetzen oder übernehmen sollen.
• Praxis:
Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Referent
Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation Stefan Vornehm
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
28 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Gebühren
678,– Euro zzgl. MwSt.
578,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
Termin & Ort
29.03. – 31.03.2022 (HCP1) 30.08. – 01.09.2022 (HCP3)
Hotel Franz Am See Park Janssen
45138 Essen 47608 Geldern
Ü/F 93,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 86,– Euro inkl. MwSt.
21.06. – 23.06.2022 (HCP2) 22.11. – 24.11.2022 (HCP4)
Hotel Villa Toskana Land & Golf Hotel Stromberg
69181 Leimen 55442 Stromberg
Ü/F 112,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 112,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
29HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Refresher HACCP-Beauftragter
Dieses Tagesseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen, die bereits als HACCP-Beauftragter tätig sind und an Fach- und
Führungskräfte, die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröffnet Ihnen die Möglichkeit, Antworten auf konkrete Fragen
zu finden und von den Erfahrungen anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispie-
le aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen. Die neue Hygieneleitlinie für soziale Einrichtungen und der
EU-Leitfaden zu PRP und HACCP werden besprochen.
EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen
Details wir das 3-tägige Basis-Seminar zum HACCP-Beauftragten.
• Aktuelle rechtliche Anforderungen
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebens
mittelhygiene
Gebühren
248,– Euro zzgl. MwSt.
• Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen HACCP-
198,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Konzept, Hygienemanagement/PRP, SARS-CoV-2,
Beginn: 09:30 Uhr
Rückstellproben, EU-Zulassung, Mitarbeiterschulung und
Ende: 16:30 Uhr
Lebensmittelüberwachung
Nutzen Referent
Stefan Vornehm
• Sie erhalten aktuelle Antworten auf Ihre Fragen.
• Sie können Ihr HACCP-System und PRP-/Hygiene
management weiterentwickeln. Termin & Ort
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittel- 24.05.2022 (ReHCP1)
überwachung und QM-Auditoren. Alpenpark Neuss, 41472 Neuss
11.10.2022 (ReHCP2)
Zielgruppe Land & Golf Hotel Stromberg, 55442 Stromberg
HACCP-Beauftragte und Personen aus Gastronomie und 25.10.2022 (ReHCP3)
Gemeinschaftsverpflegung mit entsprechender Praxiserfah- Hotel Weissenhäuser Strand,
rung. Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der 23758 Weissenhäuser Strand
30 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarHYGIENE UND
..
QUALITAT
NEUE LEITLINIE
Wenn in
sozialen Einrichtungen
gekocht wird
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Meine Küche – Deine Küche
Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenangebot ist daher ein zentraler Be-
standteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein
bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische Vorgaben
eingehalten werden. Und nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemeinschaftlichen Essen nicht verloren gehen. Die-
sen Spagat gilt es täglich zu meistern.
Details Zielgruppe
•G esetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Küche und Haus-
LMIV) wirtschaft und der Pflege
• P raktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der klientenbezo-
genen Speisenversorgung Gebühren
• Aktuelles aus den Länder-Verordnungen und den Vorgaben 248,– Euro zzgl. MwSt.
des RKI und des BFR zur Pandemiebekämpfung 198,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 09:30 Uhr
Nutzen Ende: 16:30 Uhr
• Sie erhalten aktuelle Informationen zu den Inhalten der
neuen Leitlinie. Referent
• Sie wissen um den Umgang mit Krisensituationen Martina Walter-Kunkel
(z.B. während einer Pandemie).
• Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde,
bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Termin & Ort
Präsentation der Speisen unter Einhaltung der aktuellen, 04.05.2022 (KIW)
gesetzlich vorgeschriebenen Hygienevorgaben. Hotel am Wasserturm
• Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung defi- ALEXIANER MÜNSTER GmbH, 48163 Münster
nieren und in Ihren Arbeitsalltag integrieren.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
• Sie erhalten einen Überblick über geeignete Speisen für genannten Preis gebucht werden.
Risikobewohner.
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
31HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
inhouse-
Hygiene- Seminar
b uchbar!
beauftragter im Heim
Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer
neue Herausforderungen. Deutlich mehr Infektionskrank-
heiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue
Strategien. Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hie-
rarchieübergreifend als Ansprechpartner und Koordinatoren
und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In die-
sem Seminar wird die Ausbildung auf die Besonderheiten von
Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Konzept aus
dem Krankenhausbereich zu nutzen.
Das 5-tägige Seminar
• behandelt die wesentlichen Aspekte der Hygiene in
allen Funktionsbereichen.
• orientiert sich spezifisch an den Anforderungen von
Einrichtungen, in der Menschen leben und wohnen.
• vermittelt Fachwissen, kommunikative und praktische
Fertigkeiten. Nutzen
• qualifiziert Sie gezielt und umfassend auf Ihre Funktion • Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von
als Hygienebeauftragter. Bewohnern und Mitarbeitern.
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben
nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36
Details Infektionsschutzgesetz.
• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie • Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall
richtig reagiert wird!
• Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim – inkl. Covid-19
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresis-
tenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN Zielgruppe
• Prävention in der Pflege, der Hauswirtschaft und in der Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft,
Gemeinschaftsverpflegung die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen.
• Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und
extern) Referenten
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine Wolfgang Wegener, Petra Oelgeklaus und Stefan Vornehm
32 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.Gebühren
1098,– Euro zzgl. MwSt.
998,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
Termin & Ort
07.11. – 11.11.2022 (HBH)
Am See Park Janssen
47608 Geldern
Ü/F 86,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
33HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Refresher Hygienebeauftragter im Heim
In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren oder neue gesetzliche Rahmen-
bedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Um-
setzung der gesetzlichen Sorgfaltspflichten. Dieses Seminar baut auf unserem Lehrgang „Hygienebeauftragter im Heim“ auf.
Sie kommen auf den neuesten Stand, tauschen sich mit anderen Praktikern aus und erhalten Antworten auf offene Fragen.
Details Gebühren
• Aktuelle Rechtliche Grundlagen 488,– Euro zzgl. MwSt.
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim – inkl. Covid-19 388,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresis- Beginn: 10:00 Uhr
tenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN Ende: 16:00 Uhr
• Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
• Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus Referenten
meinem Arbeitsbereich Wolfgang Wegener und Stefan Vornehm
Nutzen Termin & Ort
• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in 10.05. – 11.05.2022 (ReHBH)
Ihrem Hygienemanagement. Best Western Premier
• Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Seehotel Krautkrämer Münster, 48165 Münster
praktische Erfahrungen aus. Ü/F 109,– Euro inkl. MwSt.
• Sie erfüllen die Anforderungen von MDK und QM- Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
Auditoren. genannten Preis gebucht werden.
Zielgruppe
Hygienebeauftragte mit praktischer Erfahrung und Vorkennt-
nissen.
34 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarHYGIENE UND
..
QUALITAT
NEUE LEITLINIE
für Cook & Chill
in Zentralküchen
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Cook & Chill: Leitlinien und DIN-Norm
Leilinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Allerdings werden sie
bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkannter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Vielen Küchenleitern
ist die Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ bekannt. Diese wurde um den Bereich Cook& Chill in Zentralküchen
ergänzt und wird aller Voraussicht nach im Frühjahr 2022 in einer neuen überarbeiteten, gemeinsamen Leitlinie erscheinen. Die
neue DIN-Norm 10536 gibt für Zentralküchen, die das Cook & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden klar definierte Stan-
dards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.
Details Zielgruppe
• Inhalte der neuen Leitlinie und der DIN-Norm im Vergleich Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus
• Welche hygienischen oder mikrobiellen Risiken sind zu der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken,
berücksichtigen? Heimen und Behinderteneinrichtungen die bereits nach dem
Cook & Chill-Verfahren arbeiten oder das System in Betracht
• Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Einkauf,
ziehen.
Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regenerati-
on und Speisenausgabe?
•H inweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen Gebühren
248,– Euro zzgl. MwSt.
Nutzen 198,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 09:30 Uhr
• Sie erhalten aktuellstes Wissen und können Lücken in Ende: 16:30 Uhr
Ihrem Hygienemanagement schließen.
• Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen
einer Cook & Chillküche. Referent
• Sie erkennen Hygienerisiken bei einer geplanten Syste- Martina Walter-Kunkel
mumstellung.
• Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstat- Termin & Ort
tung der Betriebsstätten definieren. 26.10.2022 (LMH1)
CHEFS CULINAR Süd, 86441 Zusmarshausen
08.11.2022 (LMH2)
Alpenpark Neuss, 41472 Neuss
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
35..
FUHRUNG UND
KOMMUNIKATION
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Teamführung heute
Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu errei-
chen. Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten.
Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg – dynamisch!
Details Gebühren
• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen 488,– Euro zzgl. MwSt.
• Verschiedene Führungsrollen 388,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
Ende: 17:00 Uhr
• Kommunikation als Führungsinstrument
Referent
Nutzen Astrid Nogaitzig
• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen.
• Sie definieren Ihren eigenen Führungsstil und probieren Termin & Ort
neue Führungswerkzeuge aus.
16.03. – 17.03.2022 (PF1) 26.04. – 27.04.2022 (PF2)
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Seehotel Ecktannen Tagungshotel Eifelkern,
Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis. 17192 Waren (Müritz) 53937 Schleiden
• Sie erstellen Ihren eigenen Handlungsplan für die Zukunft. Ü/F 92,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 64,50,– Euro inkl. MwSt.
23.11. – 24.11.2022 (PF3)
Zielgruppe Rheinhotel Vier Jahreszeiten, 40668 Meerbusch
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpfle- Ü/F 99,– Euro inkl. MwSt.
gung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Perso- Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
nen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen. genannten Preis gebucht werden.
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
36 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar..
FUHRUNG UND
KOMMUNIKATION
NEUES
SEMINAR
Auch als
inhouse-
Seminar
buchbar!
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen
Mit seiner Körpersprache sendet jeder Mensch bewusst oder unbewusst Signale aus, die seine verbale Kommunikation unterstüt-
zen oder teilweise sogar ersetzen. Schon ein Kopfnicken oder das Verschränken der Arme können dabei über den ersten Eindruck,
den Verlauf oder den Ausgang eines wichtigen Gespräches oder persönlichen Auftritts entscheiden. Das Wissen über die körper-
sprachlichen Signale, als auch deren Einsatz ist damit von hoher Bedeutung. In diesem Seminar lernen Sie das Erkennen körper-
sprachlicher Signale als auch dessen gezielten Einsatz.
Details Zielgruppe
• B asics zur Körpersprache Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpfle-
• Personenspezifische, situative und kulturelle Unterschiede gung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Perso-
nen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
• Körpersprache in Gesprächen
• Die 8 Kanäle der Körpersprache
Gebühren
Nutzen 248,– Euro zzgl. MwSt.
198,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Vertrauen schaffen und auf Gesprächspartner eingehen. Beginn: 09:00 Uhr
• S timmungen im Gespräch erkennen, Körpersprache Ende: 16:30 Uhr
„lesen“.
• Selbstbewusste Reaktion auf Dominanzverhalten.
Referent
• Kritische Gesprächspunkte sicher beherrschen.
Wilfried Hülskötter
Termin & Ort
22.11.2022 (KSE)
Best Western Premier
Seehotel Krautkrämer Münster, 48165 Münster
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
37Sie können auch lesen
