Synchronbacken Leinsaat Ecken - Synchronic Baking Flaxseed Triangles - Pane Bistecca

Synchronbacken Leinsaat Ecken
– Synchronic Baking Flaxseed
Triangles
     Endlich wieder einmal konnte ich beim Synchronbacken
mitmachen! Die letzten paar Monate war es mir nicht möglich,
dabei zu sein aus verschiedenen Gründen. Zum einen essen wir
kaum mehr Brot, die Kinder sind ja nicht mehr bei uns, eine
Scheibe pro Person am Morgen ist alles was wir brauchen. Und
 zum anderen essen wir kein Weissbrot mehr. Und dann kam die
 Weihnachtszeit, obwohl ohne Kinder und alleine, war doch so
     viel zu tun und zu organisieren. Wir lieben dunkles,
   knuspriges Brot! Und dieses hier, aus dem dies monatigen
 Synchronbacken ist genau so wie wir es lieben. Dank gilt vor
 allem den Organisatorinnen Zorra von Kochtopf und Sandra von
   from Snuggs Kitchen. Dank gilt auch Petra von Chili und
     Ciabatta die ihr Rezept modifiziert von Hefe und mehr
abgeleitet zur Verfügung gestellt hat. Das Brot ist echt eine
                             Wucht!

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  Finally, I can partake at the event synchronic baking! The
last few month I was not able to, because of several reasons.
Firstly, we only eat very little bread now, the kids are gone,
 and we just eat 1 slice each. And also, we do not eat white
bread anymore, whole-wheat or rye is perfect for us. And then
 came the holidays and even though we celebrated without our
 kids we were very busy. We love dork and crusty breads, and
   these flaxseed breads are perfect. My thank goes to the
organizers Zorra from Kochtopf and Sandra from Snuggs Kitchen.
 Thanks also to Petra from Chili und Ciabatta who gave us the
 modified recipe from Hefe und mehr. The bread is delicious!

Poolish:
                   200 g Weizenmehl 550er
                        200 g Wasser
   1 g Frischhefe (kriege ich nicht, so habe ich hier 1 g
                   Trockenhefe genommen)

                         Brühstück:
                      150 g Leinsamen
                   200 g Kochendes Wasser

                           Teig:
                          Poolish
                         Brühstück
                  350 g Vollkornweizenmehl
                   450 g Weizenmehl 550er
                         450 g Wasser
  10 g Frischhefe (habe ich nicht, ich habe 5 g Trockenhefe
                          genommen)
                          20 g Salz

Am Vorabend für den Poolish Hefe, Wasser und Mehl miteinander
  verrühren und bei Raumtemperatur etwa 10-12 Stunden (über
   Nacht) gehen lassen. Für das Brühstück die Leinsamen mit
  kochendem Wasser überbrühen, über Nacht zugedeckt quellen
                           lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel
der Küchenmaschine geben. Zuerst 5 Minuten auf Stufe 1 kneten,
dann das Salz einrieseln lasen und weitere 8 Minuten auf Stufe
 2 kneten, zum Schluss 1 Minute auf Stufe 3 stellen. Der Teig
 löst sich von den Seiten, aber nicht komplett vom Boden der
                          Schüssel.
Den Teig in eine Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde gehen
    lassen. (Da es bei uns eisig kalt ist und meine Küche
gemütliche 15 Grad hat, habe ich den Ofen etwas angewärmt und
    die Schüssel darin, im ausgemachten Ofen, ruhen lassen
 (Wilma)) Ein Backpapier auf Backblechgröße auf einen großen
                     Teigschieber legen.
 Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in drei

Stücke à etwa 670 g teilen. Jedes Teil zu einem runden Ball
   formen und abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Nun die
Teigbälle mit einem Wellholz an drei Seiten flach drücken und
  diese „Flügel“ leicht nach außen rollen. Den ersten Flügel
  nach oben auf das Brot klappen, den zweiten Flügel auf den
  ersten klappen und mit dem dritten abschließen, dabei die
     entstehenden Ecken schön ausformen. So entsteht ein
 dreieckiges Brot. Dieses mit den eingeschlagenen Seiten nach
unten auf das Backpapier legen. Die anderen zwei Brote genauso
ausformen. Die Brote mit Weizenmehl bestäuben und abgedeckt 1
                     Stunde gehen lassen.
     Den Backofen mit Backstein und Dampfschale auf 250°C
                          vorheizen.
Die Brote jeweils parallel zu den Seiten einschneiden und mit
Dampf in den Backofen einschießen. 10 Minuten backen, dann die
   Temperatur auf 220°C reduzieren, den Dampf ablassen und
  weitere 30-35 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und
   knusprig sind. Die Brote herausholen und auf einem Rost
                      auskühlen lassen.
Im Original wird das Brühstück erst am Schluss unter den Teig
geknetet – ich habe es versehentlich gleich zugegeben. Da das
 wunderbar geklappt hat, würde ich das wieder so machen. Auch
habe ich die fertig geformten Brote zum letzten Gehen mit den
 Flügeln nach unten gleich auf ein Backpapier gelegt und sie
      dann ohne nochmaliges Umdrehen eingeschnitten und
        eingeschossen. (Petra von Chili und Ciabatta)

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                          Poolish:
            200 g very strong Bread Flour (550)
                        200 g Water
1 g Fresh Yeast (I don’t get that so I used 1 g Dried Yeast)

                         Brew Piece:
                        150 g Flaxseed
                     200 g boiling Water

Dough:
                           Poolish
                          Brew Piece
             350 g strong Whole-wheat Bread Flour
             450 g very strong Bread Flour (550)
                         450 g Water
10 g Fresh Yeast (again I don’t get it here, I used 5 g Dried
                            Yeast)
                          20 g Salt

   The evening before mix together the ingredients for the
  poolish and let rest over night at room temperature or at
 least 10-12 hours. For the brew piece mix the flaxseed with
          the boiling water and let soak overnight.
   The next day mix together poolish, brew piece and all
ingredients except the salt and knead in the kitchen machine
  on level 1 for 5 minutes. Then add the salt and knead for
another 8 minutes on level 2. Then knead for 1 minute on level
3. The dough will come off the sides but stick to the bottom
                        of the bowl.
  Let rest covered for 1 hour. (As it is very cold here, I
preheated the oven to 30 C and let it rest in there but with
                    the oven turned off.)
Take the dough from the bowl and cut into 3 same size pieces.
   Form all three into balls. Cover and let rest for 15-20
 minutes. Now with rolling pin roll out three sides flat (as
shown on pictures) like wings. Fold the first one up over the
   bread then do the same with the second and also with the
  third. You will have a triangle. Put it with these folded
sides down onto a baking tray covered with a baking paper. Do
the same with the other doughs and let rest covered and dusted
                 with some flour for 1 hour.
Preheat the oven to 250 C, if you have a baking stone heat it
up in the oven. Score the breads on each side with a long cut
 and put into the oven. Immediately add some water and spray
 the sides of the oven to produce steam. Bake for 10 minutes,
  then let the steam escape and bake the breads on 220 C for

another 30-35 minutes.

Und hier sind alle Teilnehmer:

     zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
     Sandra von From-Snuggs-Kitchen
     Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
     Britta von Backmaedchen 1967
     Désirée von Momentgenuss
     Tina von Küchenmomente
     Friederike von Fliederbaum
     Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
     Tanja von Tanja’s “Süß & Herzhaft”
     Ingrid von auchwas
     Petra von genusswerke
     Simone von zimtkringel
     Dagmar von Dagmar brotecke
     Tamara von Cakes, Cookies and more
     Ilka von Was machst du eigentlich so?!
     Volker von Volkermampft
     Nora von Haferflocke – Der Blog
     Wilma von Pane-Bistecca

Bettina von homemade & baked
Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Anna von Frau M aus M
Manuela von Vive la rèduction!
Uschi von diebrotkrise
Geri von Lecker mit Geri