Walpurgisnacht Rezeptheft - Bluttrunk, Kräutertrank, Häppchen Cremeaufstrich vom Harzer Käse mit Kümmelbrot Hexenkräutersalat mit Forellenmousse ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Walpurgisnacht Rezeptheft
Bluttrunk, Kräutertrank, Häppchen
Cremeaufstrich vom Harzer Käse mit
Kümmelbrot
Hexenkräutersalat mit Forellenmousse
Giftpilze auf Kürbis-Bärlauchpüree
Magische Klümpe in Birnen-Zaubertrank
Hexenküche aus dem Harz
Menükarte Diesmal ist Sabine ein richtiger Zaubertrick gelungen: Harzer Küche mit
magischem Pepp. Deshalb darf der kulinarische Botschafter aus dem Harz
schlechthin natürlich nicht fehlen. Aber unser Harzer Roller wird nicht blos
aufgeschnitten und serviert, sondern verwandelt sich durch ein, zwei Zau-
bertricks aus Sabines Kochbuch zu einem köstlichen Cremeaufstrich. Wer
Getränke und Häppchen zur Begrüßung bisher gesagt hat, „Harzer eß ich nicht“, dem sei diese Variante ans Herz
gelegt. Ganz vertrauensvoll könnt ihr auch den Hexenkräutersalat essen. Es
Bluttrunk, Kräutertrank, Häppchen gibt schließlich nicht nur böse Hexen auf der Welt. Wer den Salat gekostet
hat, wird der Küchenfee in gar keinem Fall Böses unterstellen.
Die Harzer Küche ist geprägt von der Harzer Landschaft: dichte Wälder, in
Vorspeise denen nicht nur Giftpilze stehen, sondern auch saftige Leckerbissen. In un-
Cremeaufstrich vom Harzer Käse seren Rezept haben wir verschiedene Pilze kombiniert. Erst das macht den
herzhaften Geschmack aus, bei dem man einen Fleischgang gar nicht ver-
mit Kümmelbrot misst. Lasst eure Geschmacksnerven zum kulinarischen Schluss mit einer
echten Harzer Spezialität verwöhnen. Wir servieren Klümpe in Zaubertrank.
Es muss ja keiner der Gäste wissen, dass es sich dabei um die regionale
Birnensuppe handelt. Ein guter Küchenmagier verrät nicht alle seine Tricks!
Vorspeise
Hexenkräutersalat mit Forellenmousse
Hauptgericht Beilage
Geschmorte Giftpilze
auf Kürbis-Bärlauchpüree
Dessert
Magische Klümpe in Birnen-Zaubertrank
Getränke und Häppchen zur Begrüßung
Häppchen
1. Kochschinken dünn mit Kräuterfrischkäse bestreichen und zu einer
Rolle aufrollen. Rolle schräg in zwei Hälften teilen und mit einem Zahn-
stocher fixieren. In einem Gläschen mit Dill servieren.
2. Rote Beete in dünne Scheiben hobeln. Je vier zu einer Blume legen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoreduktion beträufeln. Auf
jede Rote Beete Blume eine Minimozzarellakugel platzieren und mit Dill
verzieren.
Bluttrunk, Kräutertrank
1. 6 Sektgläser mit je zwei Löffel rotem Smoothie befüllen und mit 100 ml
rose Sekt aufgießen. Mit Himbeeren dekorieren.
2. 6 Sektgläser mit je zwei Löffel grünem Smoothie befüllen und mit 100
ml weissem Sekt auffüllen. Mit Minze dekorieren.
Häppchen Bluttrunk, Kräutertrank
Zutaten für 12 Personen Zutaten für 12 Personen
• 12 Scheiben Kochschinken • 1 Flasche Sekt weiß
• 500 g Kräuterfrischkäse • 1 Flasche Sekt rosé
• Zahnstocher • 250 ml grüner Smoothie
• 250 ml roter Smoothie
• 10 gek. Rote Beete • 250 gr. Himbeeren
• 1 Paket Minimozzarellakugeln • Minze
• 1 Paket Dill zum Dekorieren
• Salz, Pfeffer grob
• Balsamicoreduktion Crema di Balsamico
Vorspeise
Cremeaufstrich vom Harzer Käse
1. Den vorgereiften Harzer Roller mit der Gabel zerdrücken bis er eine
weiche Masse ergibt. Wenn die Masse zu wenig cremig erscheint, mit
einem Schuss Milch die Masse cremiger rühren.
2. Den Kümmel im Mörser zermahlen.
3. Die weiche Butter, Salz, Pfeffer und gemörseten Kümmel unter den
Harzer rühren.
4. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und grob darunterheben.
5. Die Petersilie abzupfen und waschen. Den Aufstrich in Weckgläschen
füllen und mit der Petersilie dekorieren
Kümmelbrot Cremeaufstrich
vom Harzer Käse Kümmelbrot
Zutaten für 12 Personen Zutaten für 12 Personen
1. Alle Zutaten bis auf Wasser und Milch in die Knetmaschine geben und
ca. 2 min. durchkneten. • 1 kg Dinkel-Vollkornmehl • 500 g gereifter Harzer Roller
• 500 g Weizenmehl • ein Schuss Vollmilch 3,5 % Fett
2. Dann vorsichtig die Milch hinzugeben. • 2 Tüten Trockenhefe • Kümmel
• 3 EL. Rapsöl • 250 g zimmerwarme Butter
3. Das Wasser erst hinzugeben, wenn die Masse die Milch aufgenommen • Salz, Pfeffer, Zucker • Salz
hat. Solange kneten, bis der Teig homogen und fluffig ist. • 1 EL Kümmel ganz • Pfeffer
• ca. ½l lauwarmes Wasser • 2 Frühlingszwiebeln
4. Im Ofen bei 50 Grad abgedeckt ca. 30 min. gehen lassen. Danach zu • o,1 l lauwarme Milch • 1 Stiel Petersilie
Baguettes formen und bei 170° C Ober-Unterhitze für ca. 45 min. ba-
cken.
Vorspeise
Hexenkräutersalat mit
Forellenmousse
1. Forellenfilets, Mascarpone, Dill, Zitronensaft, Salz, Chili in den Mixer
geben und glattrühren. Danach kaltstellen.
2. Essig, Senf, Himbeeren, Honig und Salz pürieren, mit Rapsöl tröpfchen-
weise auffüllen und weiterpürieren.
3. Salat waschen und im Sieb abtropfen.
4. Dressing durch ein Sieb streichen, damit die Himbeerkerne entfernt
werden, und mit dem Salat vermischen.
5. Mit zwei heißen Löffeln Nocken aus der Forellenmousse formen und an
den Salat legen.
Forellenmouse Hexenkräutersalat
Zutaten für 12 Personen Zutaten für 12 Personen
• 250 g Forellenfilets • 1 kg Wildkräutersalat/Mesclinsalat
• 500 g Mascarpone • 100 ml Himbeeressig
• 1 Bund Dill • 150 g Himbeeren TK oder frisch
• Saft von 1 Zitrone • 1 TL Senf mild
• 1 rote Chilischote ohne Kerne • 1 EL hellen Honig
• Salz • Salz, Pfeffer
• 200 ml Rapsöl
Hauptspeise
Geschmorte Giftpilze
auf Kürbis-Bärlauchpüree
1. Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf (Kürbis kommt
noch dazu) mit Salzwasser 15 Minuten kochen.
2. Hokaidokürbis von Kernen befreien und nicht schälen. Kürbisfleisch in 1
cm große Würfel schneiden.
3. Nach 15 Minuten die Hokaidofleischwürfel zu den kochenden Kartoffeln
geben. Kartoffeln und Kürbis weitere 10 bis 15 Minuten gar kochen.
Das Wasser abschütten und auf dem Herd im Topf ausdämpfen lassen.
4. Bärlauch in feine Streifen schneiden.
5. Sahne, Bärlauch und Butter zu den Kartoffeln und Kürbis geben. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles mit dem Stampfer zer-
drücken. Das Pürree sollte stückig sein.
6. Champignons und Saitlinge säubern. Champignons vierteln und Saitlin-
ge in Scheiben schneiden.
Kürbis-Bärlauchpüree Geschmorte Giftpilze
7. Schalotten in feine Würfel schneiden. Zutaten für 12 Personen Zutaten für 12 Personen
8. Butter zerlassen, Schalottenwürfel anschwitzen. • 1 kg Hokaidokürbis • 500 g braune Champignons
• 2 kg mehlige Kartoffeln • 500 g helle Champignons
9. Pilze hinzugeben und mit anschwitzen, bis die Flüssigkeit der Pilze ver- • 125 g Butter • 500 g Saitlinge
kocht ist. Nach ca. 5 Minuten sollten die Pilze gar sein. • 0,2 l H-Sahne • 250 g Schalotten
• Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss • 125 g Butter
10. Petersilie hacken. • 1 Bund Bärlauch frisch • 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
11. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen
und auf das Püree geben.
Dessert
Magische Klümpe in
Birnen-Zaubertrank
1. Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit Salz, Eiern und Milch zu einem
glatten Teig verquirlen.
2. Teig 10 min. ruhen lassen.
3. Getrocknete Pflaumen in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden.
4. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz schmelzen.
5. Eine große Kelle Teig hineingeben und mit Pflaumenstücken bestreuen.
6. Den Pfannkuchen etwas dicker (ca. 1 cm dick) von beiden Seiten aus-
backen. Nicht so dünn wie ein Crêpe. Mit dem restlichen Teig weitere
Pfannkuchen backen.
7. Pfannkuchen auskühlen lassen und Kreise von 3 cm Durchmesser
ausstechen.
8. Für die Suppe Birnen schälen und im Ganzen in Weißwein mit Vanillezu-
cker und den Gewürzen bissfest kochen.
9. Birnen dem Sud entnehmen und erkalten lassen.
10. Birnensud durchsieben und mit in Flöckchen geschnittener Butter lang-
sam wieder erwärmen.
11. Zitronen auspressen und den Saft zum Birnensud geben. Den Sud mit
Kartoffelstärke zu einer sämigen Suppe abbinden.
12. Birnen in dünne Scheiben schneiden und zu der Suppe geben. Leicht
durchköcheln lassen.
13. Die Pfannkuchenklümpe als Einlage zur Birnensuppe servieren und mit
Minze garnieren.
Suppe Pfannkuchen
Zutaten für 12 Personen Zutaten für 12 Personen
• 10 Abate-Birnen • 1 l Weisswein trocken • 300 g Mehl
• 2 Beutel Vanillezucker • 250 g Butter • Salz
• 2 Stangen Zimt • 2 Zitronen • 500 ml Milch
• 4 Sternanis • 2 EL Kartoffelstärke • 20 Eier
• 1 Prise Cardamon • Minze für Deko • 100 g getrochnete Pflaumen
• Butterschmalz zum Ausbacken
Sie können auch lesen
