Italienische Momente 1 - Rezeptideen - Pasta Sassella
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Italienische Momente 1 Rezeptideen
Spaghettini mit frischen Tomaten
BANDNUDELN
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Spaghettini Zwiebel und Knoblauch in feine Streifen
1 mittelgroße Zwiebel schneiden, Kirschtomaten halbieren,
1 Knoblauchzehe Petersilie und Basilikum hacken. Spaghet-
400 g Kirschtomaten tini nach Packungshinweis in gesalzenem,
3 Stiele glatte Petersilie kochendem Wasser garen. Inzwischen
3 – 4 Blätter Basilikum 8 EL Olivenöl in einer großen Pfanne
40 g schwarze Oliven erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
20 g Kapern 2 Minuten dünsten, Tomaten und ca.
Salz, Pfeffer, Olivenöl, 6 EL Nudelwasser zugeben, dann 5
geriebener Parmesankäse Minuten köcheln lassen. Die Oliven
(entsteint), die abgetropften Kapern, das
Basilikum und die Petersilie dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln
abgießen und sofort mit dem Tomaten-
Sugo mischen. Mit geriebenem Parme-
sankäse bestreuen.
2
Fusilloni
in Curry-Garnelen-
Brokkoli-Sauce
Zutaten (2 Personen):
250 g Fusilloni Liebe Kunden und Freunde
80 g blanchierter Brokkoli des Hauses Sassella,
8 Garnelen
1 TL Currypulver erfahrene Gastronomen und Köche
100 ml Fischfond oder Brühe wissen: Je hochwertiger die eingesetzte
100 ml flüssige Sahne Pasta, desto größer das Geschmacks-
Salz und Pfeffer erlebnis und die Zufriedenheit der
Weißwein zum Ablöschen Gäste. Sassella ist ein IFS-zertifiziertes
Luxusprodukt, immer ohne Konservie-
Zubereitung: rungsstoffe, gefertigt aus bestem Hart-
Den klein geschnittenen Brokkoli und die weizengrieß und besonderen Eiern, die
geschälten Garnelen in Butterfett oder wir fast täglich frisch aus der Lombardei
Olivenöl andünsten, Currypulver darüber- kommen lassen. Unsere Pasta erhält
streuen, mit Weißwein ablöschen, den durch die Bronzepresse eine ganz
Fond und die Sahne zufügen, salzen, besondere rustikale Struktur, die raue
pfeffern und ca. 5 – 7 Minuten einkochen Oberfläche nimmt die Sauce sehr gut
lassen. auf. Die frische Pasta von Sassella
Parallel die Fusilloni in gesalzenem, kann mehr Geschmack transportieren,
kochendem Wasser ca. 6 – 7 Minuten ob Trüffel oder Meeresfrüchte, Sie
garen, abgießen und zusammen mit der schmecken es sofort.
Sauce portionsweise anrichten.
Entdecken Sie, was sich mit der Pasta
von Sassella Schmackhaftes zaubern
lässt. Ihre Gäste werden begeistert
sein!
Saluti, Ihr
Giorgio Tartero
3
Fusilloni mit Lachs und Dill
BANDNUDELN
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Fusilloni Den Dill waschen und trockenschütteln.
1 kleine Zwiebel Einige Dillspitzen für die Deko bereit
½ Bund Dill legen, Rest fein hacken. Das Lachsfilet in
200 g Lachsfilet Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein
150 g Sahne hacken, in Olivenöl andünsten, mit Weiß-
5 cl trockener Weißwein, wein ablöschen, salzen, pfeffern und
z. B. Riesling 2 – 3 Minuten kochen lassen. Dann die
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Lachsstücke darin 2 – 3 Minuten gar ziehen
Olivenöl zum Anbraten, Saft lassen, am Schluss die Sahne dazugeben.
einer Zitrone Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronen-
saft abschmecken. Die Fusilloni abgießen,
dabei eine kleine Tasse Nudelwasser
auffangen. Die Pasta unter die Lachs-
Sahne-Sauce ziehen, etwas Nudel-
wasser untermischen, ganz am Schluss
den gehackten Dill dazugeben. Die
Fusilloni mit den Dillspitzen garnieren.
4
Tagliarini mit Muscheln
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Tagliarini Die Venusmuscheln mit der klein ge-
300 g frische Venusmuscheln hackten Knoblauchzehe und der klein
1 Knoblauchzehe gehackten Schalotte mit Olivenöl in
1 Schalotte einer Pfanne andünsten. Mit Weißwein
1 EL gehackte Petersilie und Brühe ablöschen, die klein gehackte
1 EL in Streifen geschnittenes Chilischote, die in Würfel geschnittenen
Basilikum Tomaten, die Petersilie und das Basilikum
8 getrocknete eingelegte Tomaten zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen,
1 Chilischote mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 ml Gemüsebrühe Parallel die Tagliarini nach Packungs-
100 ml trockener Weißwein anweisung garen, auf warmen Tellern
Salz und Pfeffer, Olivenöl anrichten und die Venusmuschelsauce
zum Anbraten darübergeben.
5
Tagliarini neri mit Garnelen
BANDNUDELN
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g schwarze Tagliarini Den Knoblauch und die Chilischote fein
12 geschälte Garnelen hacken und mit den in Würfel geschnit-
2 Knoblauchzehen tenen Paprikaschoten und der Petersilie
1 Chilischote in Olivenöl anbraten. Die Garnelen da-
½ rote Paprika zugeben, mit Weißwein ablöschen und
½ gelbe Paprika einige Minuten bei kleiner Hitze garen.
100 ml Gemüsebrühe Die gekochten Tagliarini dazugeben, mit
50 ml trockener Weißwein etwas Brühe ablöschen und kurz ziehen
1 TL gehackte Petersilie lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz, Pfeffer, Olivenöl
6
Gebratenes Fischfilet auf
roten Tagliarini mit Gemüse
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g rote Tagliarini Schalotte, Knoblauch und Chilischote
300 – 400 g Kabeljaufilet (küchenfertig) klein hacken und in Olivenöl andünsten,
1 Schalotte die Erbsen und Zuckerschoten zufügen
1 Knoblauchzehe und kurz weiterdünsten, den Gemüse-
120 g frische grüne Erbsen fond, die Sahne und den Parmesankäse
120 g Zuckerschoten zufügen, salzen, pfeffern und ca. 5 – 7
1 Chilischote Minuten einkochen lassen.
100 ml Gemüsefond Parallel den Fisch in einer gesonderten
100 ml flüssige Sahne Pfanne von beiden Seiten knusprig an-
5 EL geriebener Parmesan braten, bei wenig Hitze durchgaren,
Salz, Pfeffer, Olivenöl mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die
zum Anbraten Tagliarini nach Packungsanweisung
kochen und auf einem vorgewärmten
Teller anrichten, die Gemüsesauce
darübergeben und den gebratenen
Fisch darauf legen.
7
Pappardelle mit Steinpilzen
BANDNUDELN
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Pappardelle Die geputzten Steinpilze in Scheiben
ca. 250 g frische Steinpilze schneiden. Dann in etwas Öl anbraten.
1 Schalotte Die fein geschnittene Schalotte, die
5 Cocktailtomaten Kräuter und die halbierten Cocktailtomaten
10 Blätter Basilikum zugeben. Zum Schluss in der Butter
1 EL klein gehackte Petersilie kross braten, salzen und pfeffern.
20 g Butter Parallel die Pappardelle kochen, abgie-
Parmesan nach Geschmack, ßen und zu den Steinpilzen geben. Mit
Olivenöl, Salz, Pfeffer frischem Pfeffer aus der Mühle, Petersilie
und gehobeltem Parmesan servieren.
Tipp: Natürlich können Sie die Bandnudeln
auch mit anderen Pilzsorten, wie z. B.
einer Mischung aus Shiitake-Pilzen und
Champignons, zubereiten. Noch cre-
miger wird die Sauce, wenn Sie zum
Schluss einige Esslöffel Sahne dazugeben.
8
Garganelli-Salat mit Tomaten
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Garganelli Die Garganelli nach Packungsanweisung
100 g Cocktailtomaten, rot kochen, abgießen, kalt abschrecken und
100 g Cocktailtomaten, gelb abtropfen lassen.
1 Bund Rucola-Salat Knoblauch und Schalotte schälen und
2 Knoblauchzehen fein hacken, in ca. 6 EL Olivenöl an-
1 Schalotte braten, mit dem weißen Balsamico
1-2 EL weißer Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle, würzen.
Olivenöl Die Garganelli mit dem Knoblauch-Öl
mischen, die halbierten Cocktailtomaten
und die gewaschenen, klein gezupften
Rucola-Blätter untermischen.
Tipp: Wer mag, gibt noch ein paar gebratene
Garnelen auf den Salat.
9
Fagotti alla rucola mit
grünem Spargel und Garnelen
GEFÜLLTE NUDELN
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Fagotti ricotta e rucola Knoblauchzehe, Schalotte und Chili-
10 Garnelen schote klein hacken und in Olivenöl
10 Stangen grüner Spargel andünsten, den in ca. 5 cm schräg
1 Knoblauchzehe geschnittenen Spargel mit den geschälten
1 Schalotte Garnelen zufügen, kurz andünsten, mit
1 Chilischote dem Weißwein und der Brühe ablöschen,
50 ml trockener Weißwein salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten
100 ml Gemüsebrühe einkochen lassen.
einige Blätter Rucola, Salz, Fagotti nach Packungsanweisung
Pfeffer, Olivenöl kochen, auf vorgewärmten Tellern
anrichten und die oben angegebenen
Zutaten darübergeben. Mit Rucola-
Blättern garnieren.
10Agnolotti caprese Agnolotti al brasato
mit Pesto mit Salbeibutter
Zubereitung: Zutaten (2 Personen):
Agnolotti nach Packungsanweisung 250 g Agnolotti al brasato
kochen, abgießen und in einer Mischung 1 – 2 EL Butter
aus Butter und Olivenöl in der Pfanne 1 – 2 EL Olivenöl
schwenken. Das Pesto mit etwas Nudel- 5 – 6 Salbeiblättchen
wasser verrühren, nicht mehr erwärmen 1 EL geriebener Parmesan
und über die Agnolotti geben. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Salbeiblättchen in einer Mischung aus
Butter und Olivenöl leicht bräunen lassen,
mit den gekochten Agnolotti vermischen,
salzen, pfeffern und geriebenen Parme-
san darüberstreuen.
Tipp: Probieren Sie auch die anderen
schmackhaften Saucen aus unserem
Sortiment!
11Panzerotti zola e noci
GEFÜLLTE NUDELN
Walnuss-Sauce Gorgonzola-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zutaten (2 Personen):
250 g Panzerotti zola e noci 80 g Gorgonzola
2 EL Walnüsse 200 ml flüssige Sahne
2 – 4 Blättchen Salbei 100 ml Fleischfond
100 ml Gemüsefond Salz und Pfeffer
100 ml flüssige Sahne
1 EL geriebener Parmesan Zubereitung:
Salz und Pfeffer Den klein geschnittenen Gorgonzola mit
der Sahne und dem Fond in einem Topf
Zubereitung: schmelzen lassen, wenig salzen und
Walnüsse und die Hälfte der Salbei- pfeffern, kurz aufkochen lassen, durch
blätter klein hacken, in Olivenöl andünsten, ein Sieb gießen und mit den Panzerotti
Gemüsefond, Sahne und Parmesankäse vermischen.
zufügen, salzen, pfeffern und ca. 5 – 7
Minuten einkochen lassen. Sauce über
die Panzerotti geben und mit dem
restlichen Salbei garnieren.
12Agnolotti al cioccolato mit Orangenragout
Zutaten (2 Personen):
pro Person 3 – 4 Agnolotti
3 Orangen
15 g Honig
30 g Rohrzucker
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
ca. 5 g Speisestärke
Grand Marnier, frische Minze
Zubereitung:
Die Orangen heiß abwaschen. Von der
Hälfte der Orangen die Schale abreiben
Mangosauce, Zabaione mit Vanilleeis und Sommerbeeren
und sie dann auspressen. Die andere passen auch ganz hervorragend zu den Agnolotti al cioccolato.
Hälfte der Orangen filetieren. Rohrzucker Oder – wie hier im Bild – mit angedickten Sauerkirschen.
karamellisieren und mit dem Orangensaft
ablöschen, das Mark der Vanilleschote,
Sternanis, abgeriebe Orangenschale und vor dem Anrichten mit Grand Marnier
Honig hinzugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Das Orangenragout zu-
etwas reduzieren lassen. Die Speisestärke sammen mit den Agnolotti anrichten
mit wenig Wasser verrühren und den und mit Minzeblättern dekorieren.
Orangensud abbinden. Sternanis ent-
fernen, Orangenfilets hinzugeben. Kurz
13Gnocchi mit Speck
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
400 g Gnocchi, nach Geschmack: Gnocchi nach Packungsanweisung
mit oder ohne Füllung kochen, abgießen.
ca. 150 g Bauchspeck Den Bauchspeck klein würfeln und
ca. 150 g geschälte, gehackte Walnüsse zusammen mit den Salbeiblättern in
2 kleine Büffelmozzarella Olivenöl kross anbraten, Gnocchi und
½ Bund glatte Petersilie Walnüsse dazugeben, kurz erhitzen,
Salbeiblätter, Salz, Pfeffer mit Salz und Pfeffer würzen. Von der
aus der Mühle, Olivenöl, Flamme nehmen, geriebenen Parmesan
geriebener Parmesankäse und gehackte Petersilie untermischen,
ein paar Minuten zugedeckt ziehen
lassen. Zum Schluss den in Stücke
gerissenen Büffelmozzarella dazugeben
und servieren.
GNOCCHI
14Getrüffelte Pfifferlingsauce
Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zutaten (2 Personen):
100 ml Gemüsefond 1 Schalotte
100 ml flüssige Sahne 1 Knoblauchzehe
1 TL Trüffelöl 100 g Pfifferlinge
Salz, Pfeffer und 1 EL 100 ml Geflügelfond
geriebener Parmesan 100 ml flüssige Sahne
1 EL geriebener Parmesan
Zubereitung: 1 EL gehackte Petersilie
Den Fond, die Sahne und den Parme- Salz, Pfeffer, Olivenöl,
sankäse mit Salz und Pfeffer würzen Weißwein zum Ablöschen
und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen,
zum Schluss Trüffelöl zufügen und die Zubereitung:
Sauce mit der Pasta vermischen. Schalotte und Knoblauch klein hacken,
die Pfifferlinge putzen, in Scheiben
Tipp: Wer mag, mischt noch einen schneiden und alles zusammen in
Esslöffel Salsa tartufata (Schwarze Olivenöl andünsten, mit Weißwein
Trüffel-Paste) unter die ablöschen, den Fond, die Sahne und den
Sauce – ebenfalls bei Parmesankäse zufügen, salzen, pfeffern
Sassella erhältlich. und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen,
Die Sauce darf danach zum Schluss die Petersilie unterrühren.
nicht mehr kochen!
15Die Vorteile auf einen Blick:
• FRISCHE Pasta
• beste Qualität
• ohne Konservierungsstoffe
• nach italienischen Traditionsrezepten
• raue Oberflächenstruktur
durch Bronzepresse
• besonders ergiebig
• intensiver Geschmack
• vielfältigste Einsatzmöglichkeiten
Sassella-Produkte sind für Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
über den gut sortierten Großhandel erhält-
lich. Endverbraucher erhalten Pasta Sassella
in speziellen Einzelhandels- und Feinkost-
geschäften.
Pasta Sassella Tartero GmbH
Heerstraßenbenden 2 · 53359 Rheinbach
Tel. 02226 9293-0 · Fax 02226 9293-11
www.pasta-sassella.de
info@pasta-sassella.de
Produkte von Pasta Sassella sind erhältlich bei:
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