Boeuf Bourguignon - Pane Bistecca

Boeuf Bourguignon
Das Boeuf Bourguignon ist ein typisches Bauerngericht, das es
in die Haute Cuisine geschafft hat. Es wird vermutet, dass das
typische lange Kochen im Rotwein dazu benuetzt wurde, um auch
           etwas zaeheres Fleisch weich zu kochen.
Ueber die letzten Jahrzehnte wurde das Boeuf Bourguignon ein
    bekanntes Gericht der franzoesischen Kueche. Auguste
   Escoffier war der erste, dessen Rezept als authentisch
nachgekocht wurde. Dieses Rezept wurde unterdessen leicht an
die Moderne angepasst und hat einige Aenderungen durchmachen
                          muessen.
          Sehr bekannt wurde das Gericht durch Julia
      Child’s Buch Mastering the Art of French Cooking.

Auch mein Boeuf Bourguignon ist lange gekocht. Man steht schon
       etwas laenger in der Kueche, aber es lohnt sich!

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 The Boeuf Bourguignon is a typical farmers dish that made it
   to the Haute Cuisine of France. It’s believed, the long
   cooking time in red wine is being used to be able to use
 lesser good beef, so to soften it through this process. Over
 the last few decades the Boeuf Bourguignon became one of the
best known dishes of the French cuisine. Auguste Escoffier was
  the first to authenticate this recipe. Meanwhile over the
 decades the recipe has been adapted to modern times and some
  things have been changed slightly. You might have heard of
 this recipe through Julia Child’s Book Mastering the Art of
                       French Cooking.

 My Boeuf Bourguignon is also cooked a long time. Of course,
you need to be in the kitchen a bit longer, but it is really
                         worth it!

Fuer 4 Personen:
  800 g Rindfleischwuerfel fuer Voressen oder Goulash
         150 g Bauchspeck am Stueck ungekocht
                      2 Karotten
                   2 rote Zwiebeln
                   2 Knoblauchzehen
                  4 Lorbeerblaetter
                   1 Zweig Thymian
                  1 Bund Petersilie
                      20 g Mehl
                     60 g Butter
                    2 EL Olivenoel
               750 ml Burgunder Rotwein
                      2 TL Senf
                    1/2 TL Zucker
                   Salz und Pfeffer
               100 g kleine Champignons
                1/2 Zitrone, den Saft

40 g Butter und die 2 EL Olivenoel in einem Braeter oder

schweren Topf schmelzen und die Rindswuerfel darin allseitig
durchbraten. ​Das Fleisch aus dem Topf in eine Schuessel geben
und zur Seite stellen. Unterdessen die Karotten schaehlen und
   in Raedchen schneiden. Im Fleischsud das Gemuese mit dem
 gehackten Knoblauch anbraten. 5 Minuten koecheln lassen. Das
 Fleisch wieder zugeben und mit dem Mehl bestreuen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Die Lorbeerblaetter, den Thymianzweig und
  die gehackte Petersilie zugeben und alles mit dem Rotwein
  abloeschen. Dies nun 2 Stunden zugedeckt koecheln lassen.
  Den Bauchspeck in einen Topf geben, zur Haelfte mit Wasser
 auffuellen und aufkochen, ca 40-50 Minuten koecheln lassen,
 bis der Speck weich ist. Den Speck in Scheiben und diese in
  Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Bratpfanne
knusprig braten. Zur Seite geben. Im Speckfett die Champignons
   mit dem Zitronensaft ca 5 Minuten lang braten. Zur Seite
                            geben.
Die Zwiebeln schaehlen und in Viertel schneiden, diese dann in
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einer Bratpfanne mit den
20 g Butter schmelzen, den Zucker zugeben und etwas Salz und
Pfeffer dazu geben. 50 ml Wasser dazu giessen und zugedeckt ca
   10 Minuten weich kochen, Deckel entfernen und das Wasser
                     einkochen lassen.
 Den Bauchspeck, die Pilze und die Zwiebeln nun zum Fleisch
  geben, den Senf dazu mischen und nochmals 30 Minuten ohne
 Deckel einkoecheln lassen, die Sauce abschmecken. Evt etwas
   Staerkemehl in die Sauce geben, damit sie saehmig wird.
Traditionell wird das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelbrei oder
                gebratenen Kartoffeln serviert.

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                       For 4 Persons:
           800 g lean stewing Beef cut into cubes
               150 g Belly Bacon in one piece
                         2 Carrots
                        2 red Onion
                     2 cloves of Garlic

4 Laurel Leaves
                        1 Twig Thyme
                      1 Bunch Parsley
                         20 g Flour
                        60 g Butter
                      2 tbsp Olive Oil
                  750 ml Burgundy Red Wine
                       2 tsp Mustard
                       1/2 tsp Sugar
                      Salt and Pepper
                100 g small Button Mushrooms
                    1/2 Lemon, the Juice

Melt 40 g butter and the olive oil in a heavy pot, and fry the
      beef cubes in it. Take from the pan and set aside.
Meanwhile peel the carrots and cut them into slices. Fry them
  in the same pan in the juice of the meat, add the chopped
garlic. let cook for 5 minutes. Add the meat and sprinkle with
the flour. Season with salt and pepper. Add the laurel, thyme
and chopped parsley. Pour the red wine into the pan and cover.
                   Let simmer for 2 hours.
Put the bacon piece into a pot and add cold water half way up.
 let cook for 40-50 minutes, until the bacon is soft. Cut it
  into slices and then into sticks. Fry them in a pan until
crispy. Set aside. Fry the mushrooms in the fat of the bacon,
          drizzle with the lemon juice. Set aside.
Peel the onion and cut them into quarters, slice those. Fry
  them in the 20 g Butter, add the sugar and some salt and
  pepper. Add 50 ml water, cover and cook for 10 minutes.
Uncover and let the water vaporize. Add the bacon, onion and
mushrooms to the beef, mix in the mustard and cook uncovered
 for another 30 minutes. Season if needed. You can add some
             starch if the sauce is too thin.
  Traditionally Boeuf Bourguignon is served with mashed or
                      boiled potatoes.