Recipe book Deutschland-Germany
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Recipe book Deutschland-Germany
Index of German Recipes Starters Pea Soup – Erbsensuppe Tomato Soup – Tomatensuppe Main Dish Meatballs – Frikadellen Potato Salad – Kartoffelsalat Desserts Herrencreme Red Fruit Jelly with Vanillasauce – Rote Grütze mit Vanillesoße Waffles with Hot Cherries – Waffeln mit Heißen Kirschen
Erbsensuppe Zutaten • 2 Zwiebeln • 50g Butter • 250g durchwachsenen Speck • Suppengruen • 1 Paket gefrorene Erbsen • 11 Rinderfond • Bohnenkraut • Majoran • 2 Wuerstchen • Salz und Pfeffer • Weinessig Zubereitung Die Zwiebeln würfeln und mit Butter in einem Topf andünsten. Gewürfelter Speck und Suppengrün hinzufügen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen und dem Rinderfond in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und mit Bohnenkraut und Majoran würzen. Die Suppe für 10 Minuten köcheln lassen. Nun Würstchen schneiden und zur Suppe hinzugeben. Zuletzt abschmecken und mit Weinessig, Pfeffer und Salz würzen.
German Pea Soup Ingredients • 2 onions • 50g butter • 250g marbled bacon • different sort of greens • 500g waxy potatoes • 1 packet of frozen peas • 1l beef stock • savory • marjoram • 2 sausages • salt and pepper • wine vinegar Preparation Dice ice the onions and steam them with the butter in a pot. Add the diced bacon and greens. Next, dice the potatoes and put them together with the peas and the beef stock onto your pot, boil it and add savory and marjoram. Then let it simmer for about 10 minutes. Now slice the sausages and add them to your soup. As a seasoning add salt, pepper and wine vinegar.
Tomatensuppe Zutaten • 1 kg Tomaten, geachtelt • 2 Zwiebeln, klein gehackt • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Öl zum Braten • 2 TL Basilikum • 1 Prise Thymian, getrocknet • 1 Prise Majoran, getrocknet • 750 ml Tomatenmark • 1 EL Gin, Salz und Pfeffer • 4 TL Crème fraîche • Mandeln (Blättchen) Zubereitung Die Zwiebeln und den Knoblauch, sehr klein gewuerfelt, in Öl duensten. Die Tomaten und alle Gwuerze zugeben, Deckel auf den Topf und 15 Min. koecheln lassen. Die kochende Bruehe aufgiessen, weitere 5 Min. kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren. Nochmal erhitzen, Toamtenmark unterruehren und Gin dazu geben. Auf Teller oder Suppentassen aufteilen und mit Crème fraîche und Mandelblättchen garnieren.
Tomato Soup Ingredients • 1 kg tomatoes • 2 onions, minced • 2 garlic cloves • 3 table spoons oil • 2 teaspoons basil • 1 pinch dry thyme • 1 pinch dry marjoram • 1 pinch rosemary • 750 ml bouillon • 2 table spoons tomato puree • 1 tablespoon gin, salt and pepper • 4 tablespoons crème fraîche Preparation Stew onions and garlic in oil. Add tomatoes and all other condiments and simmer it. Infuse boiled bouillon, boil it another 5 minutes and force through a sieve. Heat once more, stir in the tomato puree and add the gin. Finally garnish the soup with crème fraîche.
Frikadellen Zutaten • 1 Brötchen • 250 ml heisses Wasser • 500 g gemischtes Hackfleisch • 2 kleine Zwiebeln • Salz • Schwarzer Pfeffer • 2 kleine Eier • 3 EL Öl Zubereitung Brötchen in einer Schüssel mit heissem Wasser einweichen. Hackfleisch in die zweite Schüssel geben.Darauf die fein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Salz, das zerpflückte Brötchen geben. Daraus einen geschmeidigen Fleischteig lesen. Würzig abschmecken und daraus 4-8 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin auf jeder Seite ca. eine halbe Minute anbraten, dann auf jeder Seite fünf Minuten gar braten. Dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.
Meatballs Ingredients • 1 Bun • ¼ litres hot water • 500 g mincemeat • 2 little onions • Salt • Black pepper • 2 little eggs • 3 tablespoons of sunflower oil Preparation Water the bun with the hot water. Dice the onions and flavour the meat with salt, pepper and the onions. Put the bun, which you’ve reduced to small pieces, and the eggs into the bowl. Work this to a smooth paste. Form little meatballs out of it. Heat the oil in the pan and roast the meatballs for about five minutes.
Kartoffelsalat mit Dill Zutaten • 3kg Kartoffeln • 1 EL Gemüsebrühe (Instant) • 1 ½ Salatgurken • 2 Bund Radieschen • 2 Zwiebeln • 1-2 EL Senf • 100 ml Weißwein-Essig • 300g saure Sahne • Salz • Pfeffer • Zucker • 6 EL Öl • 1 Bund Dill Zubereitung Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten garen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. ½ Liter Wasser erhitzen, Brühe darin auflösen, darüber gießen. Alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. Gemüse putzen, waschen. Gurke der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Radieschen vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Senf, Essig und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Dill waschen, hacken und unterrühren. Gurken, Radieschen und Soße unter die Kartoffeln heben, gut durchziehen lassen.
Potato Salad with Cucumber and Dill Ingredients • 3 kg potatoes • 1 soup spoon vegetable stock (instant) • 1 ½ cucumber • 2 band of radish • 2 onions • 1-2 soup spoons mustard • 300 g sour cream • 100 ml white wine vinegar • salt • pepper • sugar • 6 soup spoons oil • 1 band dill Preparation Wash the potatoes and cook them for 30 minutes. Quench them, peel them and let them cool down. Chip them. Heat ½ liter of water, abrogate the stock in the water and pour it over the potatoes. Brew it for one hour. Clean and wash the vegetables. Quarter the cucumber in length and cut it into pieces. Quarter the radishes. Peel the onions and cut them into small cubes. Mix mustard, vinegar and sour cream and season to taste it with salt pepper and sugar. Add oil. Wash, and chop the dill and add it. Fold the cucumber, radish and sauce in and let it brew.
Herrencrème Zutaten: • ½ Liter Milch • 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack • 50g Zucker • 100g Schokolade, zartbitter • 1 Becher Sahne Zubereitung: Von der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Vanillepudding kochen und so lange rühren, bis er erkaltet ist, damit sich keine Haut bildet. Rum einrühren, Schokolade raspeln und ebenfalls unterrühren. Zuletzt Sahne steif schlagen und unterheben.
Herrencrème Ingredients • ½ l milk • 1 pack blancmange powder • 50g sugar • 1 cup rum • 100g dark chocolate • 1 cup cream Preparation Boil the milk together with the blancmange powder and sugar, making custard and stir it until it is cold. Grate the chocolate. Next, mix the chocolate and rum in the custard. Whisk the cream stiff and fold it in the custard.
Rote Grütze mit Vanillesoße Zutaten für Rote Grütze • 400g Himbeeren • 400g Rote Johannisbeeren • 200g Kirschen • 300ml Kirschsaft • 1 Zimtschote • 7 EL Zucker • 3 Stk. Pimentkörner • 150g Speisestärke • 1 Prise Zucker Zutaten für Vanillesoße • 500ml Vanilleeis • 1 Vanilleschote • 50g Zucker • 250ml Schlagsahne Zubereitung Rote Grütze Die Hälfte der Beeren mit dem Kirschsaft, Zucker, der Zimtstange und Piment aufkochen, bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Die restlichen Beeren in einer Form verteilen. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren zu den kochenden Beeren geben und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Zimtstange entfernen. Die Grütze über die kalten Beeren in die Form geben und etwas abkühlen lassen. Zubereitung Vanillesoße Das Vanilleeis schmelzen lassen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark auskratzen. Die Sahne mit dem Vanillemark und dem Zucker halbsteif schlagen und unter das Eis mischen.
Red Fruit Jelly with Custard Ingredients for Red Fruit Jelly • 400g raspberries • 400g red currant • 200g cherries • 300ml cherrz juice • 1 cinnamon stick • 7 tablespoon sugar • 3 pieces allspice • 150g starch flour • 1 pinch of sugar Ingredients for Custard • 500ml vanilla ice cream • 1 vanilla pod • 50g sugar • 250ml whipped cream Preparation of Red Fruit Jelly Boil up half of the berries together with the cherry juice, 7 tablespoons of sugar, the cinnamon stick and the allspice. Cook over medium heat for 10-15 minutes. Spread the rest of the fruit in a mould. Stir the starch of flour in cold water until it gets smooth and add it to the boiling berries and let it cook for about 1 minute. After that, remove the cinnamon stick and add the red fruit jelly to your mould. Let everything cool slightly in a fridge. Preparation of Custard Melt the vanilla ice cream and halve the vanilla pod and scrape out the marrow. Whip the cream, marrow and the sugar. Finallz mix it with the vanilla ice cream.
Waffeln mit heißen Kirschen Zutaten für Waffeln • 125g Margarine • 50g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 EL Honig • 2 Eier • 1 Prise Salz • 250g Mehl • ½ Teelöffel Backpulver • 125ml Wasser • Waffeleisen Zutaten für Heiße Kirschen • 1 Glas Sauerkirschen (680g Füllmenge) • 15g Speisestärke • 1 Teelöffel Vanillezucker Zubereitung Waffeln Die Margarine, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend einen Esslöffel Honig, 2 Eier und eine Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Wassern und den anderen Zutaten verrühren. Der Teig wird in einem gefetteten Waffeleisen gebacken und wenn man möchte kann man die fertigen Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung Heiße Kirschen Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Dannd en Kirschsaft (ca. 300g) mit der Speisestärke und dem Vanillinyucker in einem Topf für etwa 6 Minuten erhitzen. Die Kirschen hinzugeben und weitere 2 Minuten erhitzen.
Waffles with Hot Cherries Ingredients for Waffles • 125g margarine • 50g sugar • 1 sachet vanilla sugar • 1 table spoon honey • 2 eggs • 1 pitch salt • 250g flour • ½ tea spoon baking powder • 125g water Ingredients for Hot Cherries • 1 glass of morello cherries (680g) • 15 g starch • 1 tea spoon vanilla sugar Prepartion of Waffles First stir the margarine, the sugar and the vanilla sugar until creamy. Next add honey and the eggs and mix. Put the baking powder together with the flour and stir it together with the water with the other ingredients. The dough is baked in a waffle iron. If you like to, tou can dust the waffles with some powdered sugar. Prepartion of Hot Cherries Let the morello cherries drip off and catch the juice. Together with the starch and the vanilla sugar heat the cherries’ juice for about 6 minutes. Afterwards add the cherries and heat again for two minutes.
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