Vierter Trendtag der norddeutschen Ernährungswirtschaft - Februar 2010: Hamburg.de
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18. Februa
ierter 2010
Trendtag
18. Februar 2010:
Vierter Trendtag
der norddeutschen Ernährungswirtschaft
in den Media Docks Lübeck
01 / 10
Unsere Empfehlung des Tages:
Grundlagen für nachhaltige
Wertschöpfung
Man nehme ein zündendes Thema von großem Brancheninteresse, eine Rei-
he ausgesuchter und renommierter Referenten aus Management, Forschung
und Beratung, würze das Ganze mit spannenden interaktiven Elementen und
richte es in appetitlichen und gut zu verdauenden Portionen an: Fertig ist ein
exzellentes Menü für alle, die das Thema Food beschäftigt.
Nachhaltigkeit ist also das zentrale Thema unseres mittlerweile vierten
foodRegio Trendtages, und wir haben nur die besten Zutaten gewählt. Die-
ses Mal auch internationaler Herkunft. Entscheiden Sie: Auf einen exquisit
besetzten Vormittag folgen vier verschiedene Schwerpunkte am Nachmit-
tag, aus welchen Sie Ihrem Geschmack entsprechend wählen können.
Worauf Sie auch Ihren Fokus legen: Am Ende der Veranstaltung werden
Sie eine sehr viel genauere Vorstellung davon haben, wie nachhaltiges
Handeln nicht nur die Welt, sondern auch Ihr Unternehmensergebnis
verbessern kann.
Damit auch diese Einladung den Kriterien der Nachhaltigkeit gerecht wird,
haben wir sie nicht nur auf Recycling-Papier gedruckt, sondern sie mit
ausgewählten Rezeptvorschlägen rund um den Ostseeraum auch zu einem
nützlichen und vielleicht dauerhaften Ideengeber für Ihre Küche gemacht.
In diesem Sinne freuen wir uns auf Ihre Teilnahme am vierten Trendtag der
norddeutschen Ernährungswirtschaft
am 18. Februar 2010 in den Media Docks Lübeck.
Ihr
Jochen Brüggen
Vorstandsvorsitzender foodRegio e.V.
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Deutschland
Verschleiertes
Bauernmädchen
Zutaten für 4 Personen
800 g Äpfel, in Stücke geschnitten
1 Vanilleschote
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Calvados oder Apfelsaft
125 g Walnüsse, gehackt
40 g Vollkornbrot, zerbröselt
20 g Mandeln (Blättchen)
40 g Rosinen
1 Pkt. Vanillezucker
20 g Butter
500 g Quark, 20%
Zimt
1 Glas Schattenmorellen
Zubereitung
Die Äpfel schälen und klein schneiden. Anschlie- Quark mit übrigem Zucker und Vanillemark verrühren.
ßend mit der Hälfte des Zuckers, dem Zitronensaft
und einer Prise Zimt sowie einem Schuss Calvados 1 Glas Kirschen in einen Topf geben, erhitzen und
bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Apfelstü- mit Stärke abbinden. Anschließend erkalten lassen.
cke weich sind und anschließend kurz pürieren. Apfelkompott, Nussmischung, Kirschen und Quark
Abkühlen lassen. abwechselnd in Gläser schichten und im Kühl-
schrank gut durchkühlen lassen.
Walnüsse (leicht zerkleinern), Vollkornbrösel,
Mandelblättchen, Rosinen und Vanillezucker in der Vor dem Servieren evt. noch mit Zimtpulver
Butter knusprig rösten. Vollständig erkalten lassen. bestäuben.
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Das Vorspeisenmenü
11.00 h Begrüßung und Eröffnung der Veranstaltung
Jochen Brüggen, Geschäftsführer H. & J. Brüggen KG
Bernd Saxe, Bürgermeister der Hansestadt Lübeck
11.15 h „Lebensmittelindustrie in Schleswig-Holstein – Solidität
und nachhaltiges Wirtschaften als stabilisierende Faktoren“
Jost de Jager, Minister für Wissenschaft, Wirtschaft und
Verkehr des Landes Schleswig-Holstein
11.45 h „Lebenswerte erhalten – eine Verantwortung für uns alle“
Prof. Dr. Mojib Latif, Leibniz-Institut für Meereswissenschaf-
ten IFM-GEOMAR
12.15 h „Nachhaltigkeit – ein Thema für den Mittelstand?“
Christiane Underberg, Underberg KG und Blanc Foussy S.A.
12.45 h - 14.00 h Mittagspause
Eine kulinarische Reise rund um die Ostsee
Russland
Blinis
Zutaten für 4 Personen
250 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Buchweizenmehl
21 g Hefe (1∕2 Würfel)
0,9 l Vollmilch oder (0,45 l Wasser und 0,45 l Vollmilch)
3 EL Butter
2 Eigelb
1 TL Zucker
Salz
Zubereitung
Die Butter flüssig werden lassen. Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus
dem Teig kleinere Teigfladen (Blinis) ausbacken.
Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht
erwärmen. Zusammen mit der zerbröselten Hefe Die Blinis auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch Mit Crème fraîche, Kaviar vom Stör oder von der
auflösen. Beide Mehlsorten mit der Milch zusammen Forelle, Liptauer, Obatzter, Kräuterquark oder feinen
vermengen. Eigelb, Butter mit dem Salz unter den Scheiben von Frühlingszwiebeln servieren.
Teig rühren und eine Stunde zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.
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Das Hauptspeisenmenü, Variation 1
Rapid Future Shaping: Nachhaltige Innovationen kreativ entwickeln
14.00 h – 16.00 h Der Workshop Rapid Future Shaping nähert sich dem
Thema „Nachhaltige Innovation“ auf spielerische und sehr
anschauliche Art und Weise. Die Teilnehmer begeben sich
auf eine Zeitreise in die Zukunft: Anhand von Kurznachrich-
ten aus dem Jahr 2020, die unterschiedliche Nachhaltig-
keitsdimensionen (sozial, ökologisch, ökonomisch) entlang
der Wertschöpfungskette in der Ernährungswirtschaft
(Produktion, Verarbeitung, Absatz, Lagerung, Konsum und
Entsorgung) kurz und unterhaltsam beleuchten, entwickeln
sie Produkt-, Service- oder Prozessideen. Im Anschluss
werden die Ideen gemeinsam visualisiert – beispielsweise in
Form einer Fotostory oder eines dreidimensionalen Objekts.
Der Visionszeichner Heyko Stöber begleitet den Innovati-
onsprozess und unterstützt die Arbeitsgruppen mit seinen
High-Speed-Illustrationen.
Moderatorin: Vanessa Watkins, Z_punkt The Foresight Company
16.00 h – 16.30 h Präsentation der Workshop-Ergebnisse und Ideen
16.30 h Ausklang und Get Together bei Kaffee & Kuchen
Unterstützt durch:
Finnland
Karelische Pirogge
Zutaten für 4 Personen
Für die Füllung
200 ml Wasser
200 g Reis
800 ml Milch
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für den Teig
200 ml kaltes Wasser
1 TL Salz
150 g Weizenmehl
350 g Roggenmehl
Für den Anstrich
100 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
Zubereitung
Für die Füllung Wasser aufkochen und den Reis Den Teig in 20–25 gleich große Stücke teilen und
zugeben. Nochmals aufkochen lassen und den Reis daraus runde, sehr dünne Scheiben auswallen.
zugedeckt bei kleiner Hitze solange kochen, bis die Auf jede Scheibe einen gehäuften Esslöffel der
Flüssigkeit vollkommen aufgesogen wurde. Die Milch Milchreisfüllung geben. Dann den Rand nach innen
unterrühren. Auf kleiner Flamme für 40–50 Minuten falten und mit einer Gabel fest andrücken. Bei
unter häufigem Umrühren garköcheln lassen. Den 300° C für etwa 15 Minuten backen.
fertigen Milchreis mit Salz und Pfeffer würzen.
Die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden
Für den Teig alle Zutaten vermengen. Alles so lange Piroggen mit dem Anstrich bestreichen, um ein
kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, Austrocknen zu vermeiden.
der nicht mehr an den Händen haften bleibt.
Als Beilage Eibutter: Dafür 1 hart gekochtes Ei klein
Für den Anstrich kurz vor Ende der Backzeit die würfeln und mit 50 g Butter vermengen. Mit Salz
Butter mit dem Wasser aufkochen. und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
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Das Hauptspeisenmenü, Variation 2
Best Practice: Erfolgreiche Konzepte für eine betriebliche
Nachhaltigkeitsstrategie
14.00 h – 14.25 h „Wertschöpfung durch nachhaltige Kreislaufwirtschaft in
einem mittelständischen Unternehmen“
Dr. Michael Raß, Teutoburger Ölmühle GmbH & Co. KG
14.25 h – 14.50 h „Nachhaltigkeit – Element der Qualitätssicherung und der
strategischen Zukunftssicherung des Unternehmens“
Achim Lohrie, Tchibo GmbH
14.50 h – 15.00 h Diskussion
15.00 h – 15.25 h „A wider perspective – Ergebnisse nachhaltiger Unter-
nehmensführung bei Symrise“
Dr. Helmut Frieden, Symrise AG
15.25 h – 15.50 h „Nachhaltigkeit ganzheitlich verstehen: Generationenüber-
greifendes Denken und Handeln bei der Stadtbäckerei Junge”
Patrick Junge, Konditorei Junge GmbH & Co. KGaA
15.50 h – 16.00 h Abschlussdiskussion
16.00 h Ausklang und Get Together bei Kaffee & Kuchen
Unterstützt durch:
Schweden
Schweinebraten
mit Backpflaumen
Zutaten für 4 -6 Personen
1,5 kg Schweinerücken (Kotelett), ausgelöst
Zum Füllen einschneiden
(macht der Metzger Ihres Vertrauens)
100 g Backpflaumen, ohne Stein (Soft-Pflaumen)
2 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 TL heller Soßenbinder
weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Den Backofen auf 190° C vorheizen. Einen Bräter braten wieder hinein geben und im abgeschalteten
mit Öl einpinseln. Die Backpflaumen in den Backofen 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft
Einschnitt des Bratens stecken, evtl. mit einem passieren. In einer Tasse den Soßenbinder mit 2 EL
Holzlöffelstiel vergrößern. Den gefüllten Braten mit Sahne verrühren. Die Soße aufkochen und die Sahne-
Salz, Pfeffer würzen, in den heißen Bräter legen Soßenbindermischung einrühren. Kurz durchkochen
und bei 190° C Umluft 1,5 Stunden (Bratenthermo- lassen. Restliche Sahne einrühren und mit Salz, Pfef-
meter verwenden) braten. fer, Zitronensaft und Rosmarinnadeln abschmecken.
Nach einer halben Stunde die Fleischbrühe zuge- Backpflaumen oder Dörrpflaumen passen wun-
ben. Während der Garzeit den Braten regelmäßig derbar zu Schweinefleisch. Dörrpflaumen gibt es
mit dem Bratensaft beschöpfen. heute als sogenannte Soft-Pflaumen. Diese haben
noch erhebliche Restfeuchte und müssen für die
Wenn der gefüllte Schweinerücken nach 1,5 Stunden Verwendung nicht eingeweicht werden. Wenn Sie
fertig gegart ist, diesen aus dem Bräter nehmen. Den echte Dörrpflaumen verwenden, sind 200 g für
Bratensatz lösen und den Bratensaft aus dem Bräter dieses Rezept erforderlich.
durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Schweine-
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Das Hauptspeisenmenü, Variation 3
Die feste Belt-Querung im Blick: Neue Absatzchancen für die
deutsch-dänische Food-Branche
14.00 h – 14.30 h Einladung zum offenen Dialog mit Experten. Ihre Vorhaben,
Ideen und Fragestellungen stehen hier im Mittelpunkt.
14.30 h – 15.00 h „Der Lebensmittelmarkt in Dänemark – Handelsstruktur,
Konsumtrends, Preisniveau ”
Klaus Jørgensen, Landbrug & Fødevarer
15.00 h – 15.30 h „Konsumentenverhalten am deutschen Lebensmittelregal“
Pia Schröder, GfK SE
15.30 h – 16.00 h „Handel als Steigbügel in den internationalen Absatz –
eine deutsch-dänische Betrachtung“
Experteninterview mit Dirk Lütje, Hørkram Schulz Food-
service A/S und Citti Handelsgesellschaft mbH & Co. KG
16.00 h Ausklang und Get Together bei Kaffee & Kuchen
Bitte beachten Sie, dass Variation 3 des Nachmittagprogramms in englischer
Sprache stattfindet.
Unterstützt durch:Deutschland
Steinbuttfilet
in Kräutercreme
Zutaten für 4 Personen
1/4 l Fischfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
150 g Crème fraîche
1 TL Noilly Prat
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
600 g Steinbuttfilet
40 g Butter
2 EL gehackte frische Kräuter
Zubereitung
Den Fischfond in einem Topf so weit einkochen Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin
lassen, dass nur noch einige Esslöffel übrig sind. von jeder Seit ca. 2 Minuten braten. Die Sauce
Die Crème fraîche dazu geben und unterrühren. noch einmal erhitzen.
So lange einkochen lassen, bis eine sämige Sauce
entstanden ist. Die Kräuter dazu geben und das Gericht heiß
servieren. Als Beilagen passen Salzkartoffeln und
Den Noilly Prat dazu geben und mit Salz und Gemüse.
Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet waschen und
trocknen. In vier gleiche Teile schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen.06 / 10
Das Hauptspeisenmenü, Variation 4
Über den Tellerrand: Ernährungswirtschaft im Ostseeraum
14.00 h – 14.30 h „Der Speiseplan 2030 – Identifizierung von Food Trends
im Ostsseeraum“
Prof. Magnus Lagnevik, Lund International Food Studies,
Universität Lund
14.30 h – 15.00 h „Innovationen auf der Spur – Die Entwicklung eines maß-
geschneiderten Werkzeugs zur Trendfrüherkennung“
Teemu Halttunen, Ph. D., Universität Turku
15.00 h – 15.15 h Diskussion
15.15 h – 16.00 h „Kick-off für eine transnationale e-learning Akademie für
die Lebensmittelindustrie im Ostseeraum“
Farina Steinert, Fachhochschule Lübeck
Lasse Solheim Hansen, Viventes
16.00 h Ausklang und Get Together bei Kaffee & Kuchen
Bitte beachten Sie, dass Variation 4 des Nachmittagprogramms in englischer
Sprache stattfindet.
Unterstützt durch:Lefser
Norwegen
Lefser
(norwegisches Fladenbrot)
Lefser Zutaten für 4 Personen
225 ml
250 g
300 g
kaltes Wasser
Kartoffeln
Roggenmehl
1 gehäuften TL Salz
Weizenmehl Type 405 (zum Ausrollen)
Fett (zum Einfetten des Backblechs)
Beilagen:
Pikant: Butter und Wurst oder Käse
Süß: Butter und Marmelade, Sirup oder Zucker
Zubereitung
Kartoffeln schälen, abtropfen lassen und fein Die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen und
reiben. Wasser, Mehl und Salz dazugeben und bei 220° C 12 Minuten backen.
alles verrühren. Den Teig über Nacht zugedeckt
stehen lassen. Lefser werden in Norwegen traditionell zum Früh-
stück gegessen.
Teig gut durchkneten und auf der bemehlten
Arbeitsfläche 2 mm dicke Fladen von 15 cm
Durchmesser ausrollen.07 / 10
Die Referenten
Jost de Jager
Der ehemalige CDU-Fraktionsvorsitzende und Staatssekre-
tär ist seit Oktober 2009 schleswig-holsteinischer Minister
für Wissenschaft, Wirtschaft und Verkehr.
„Gerade in wirtschaftlichen Krisensituationen ist die
Ernährungswirtschaft ein stabilisierender Faktor unserer
Wirtschaft, da Solidität und nachhaltiges Wirtschaften mehr-
heitlich im Mittelpunkt stehen.“
Prof. Dr. Mojib Latif
Der u.a. für sein Lebenswerk durch die deutsche Umwelthilfe
ausgezeichnete Professor für Ozeanographie beschäftigt sich
seit mehr als 25 Jahren mit der Klimaforschung. Zunächst am
Hamburger Max-Planck-Institut und seit 2003 am Leibniz-
Institut für Meereswissenschaften IFM-GEOMAR in Kiel.
„Die momentane Krise ist nur vordergründig eine der Finan-
zen, bei näherem Hinsehen aber ein Nachhaltigkeitsproblem.
Die nächste Krise – nämlich die Energiekrise – ist vorher-
sehbar. Insbesondere die Industrie ist hier gefordert, sich im
eigenen Interesse selbst verpflichtende Ziele zu setzen.“
Christiane Underberg
Die Geschäftsführerin der Underberg KG und Präsidentin
der französischen Blanc Foussy S.A. war unter anderem
Mitglied im Rat für Nachhaltige Entwicklung, der die Bun-
desregierung in Fragen der Nachhaltigkeit berät. Darüber
hinaus ist sie Mitinitiatorin des Fonds für Umweltstudien
FUST und im Programmausschuss des WWF tätig.
„Nachhaltigkeit wird bei Underberg groß geschrieben, weil
Familienunternehmen in Generationen denken, um die Zu-
kunft zu gestalten.“berpastete
Dänemark
Leberpastete
Leberpa Zutaten für 6 Personen
750 g
375 g
3
3
3
1,5 TL
Leber vom Schwein
Speck, fett, geräuchert
Zwiebeln
Eier
Lorbeerblätter
Thymian, getrocknet
3 Pfefferschoten (Cayennepfefferschoten)
3 EL, gest. Mehl, Salz, Pfeffer
375 ml Schlagsahne
375 g Speck, fett, roh, in 2-mm-Scheiben
1,5 TL Majoran, getrocknet
1,5 TL Basilikum, getrocknet
1,5 TL Oregano, getrocknet
1,5 Prisen Ingwerpulver
einige Wacholderbeeren
Zubereitung
Leber mit geräuchertem Speck und Zwiebeln Kleine Kastenform mit Speckscheiben auskleiden.
durch einen Fleischwolf drehen. Masse mit Eiern, Lebermasse hinein füllen, glatt streichen. Form
Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern, Ingwer und mit Alufolie abdecken, in die mit Wasser gefüllte
Mehl zu einem geschmeidigen, würzigen Teig ver- Fettpfanne des Backofens setzen. Bei schwacher
arbeiten. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter Hitze (150° C oder Gas Stufe 2) 30 Minuten garen.
die Masse heben. Pastete in der Form abkühlen lassen, dann stürzen
und die Oberfläche mit Lorbeerblättern, Cayenne-
pfefferschoten und Wacholderbeeren verzieren.08 / 10
Die Referenten
Jochen Brüggen
Der Dipl.-Ingenieur für Wirtschaft ist persönlich haftender
Gesellschafter und Geschäftsführer der H. & J. Brüggen KG.
Das in Lübeck ansässige Familienunternehmen zählt welt-
weit zu den führenden Herstellern im Cerealienbereich.
Vanessa Watkins
… ist Senior Foresight Consultant bei Z_punkt The Foresight
Company in Köln. Sie berät Unternehmen und öffentliche
Auftraggeber bei Innovations- und Szenarioprozessen. Aktu-
ell beschäftigt sie sich im Rahmen des Think Tank Millenium
Projektes mit der Zukunft von Innovationen in Europa und
kommenden globalen Herausforderungen.
Dr. Michael Raß
Die von dem promovierten Verfahrenstechniker im Jahr
2000 gegründete Teutoburger Ölmühle hat eine Erfolgs-
geschichte geschrieben, die unter anderem mit dem
Innovationspreis Münsterland, dem Start-Award und dem
deutschen Gründerpreis ausgezeichnet wurde.
Achim Lohrie
Als Direktor für Unternehmensverantwortung ist Achim Lohrie
seit 2006 bei der Tchibo GmbH für die Entwicklung und Umset-
zung der Nachhaltigkeitsstrategie verantwortlich. Zuvor war er
bei der Otto Group Abteilungsleiter Umwelt- und Sozialpolitik.Barczsz
Polen
Barczsz
(Rote-Rüben-Suppe)
Barczsz Zutaten für 6 Personen
1 kg
½ Knolle
2
2
1
3
frische Rote Bete
Sellerie
Petersilienwurzeln
Zwiebeln
Stange Lauch
Möhren
2 Zehen Knoblauch
200 g Crème fraîche
Butter
Schuss Apfelessig
Salz und Pfeffer
Majoran
Thymian
Zubereitung
Die geschälte Rote Bete in feine Streifen und das Dann einen Schuss Apfelessig und die Crème
restliche Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch fraîche dazugeben und nochmals durchkochen
fein hacken. lassen. Mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian
abschmecken.
Zuerst die Rote Bete in etwas Butter anschwitzen,
dann das restliche Gemüse dazugeben und ca. Anschließend die Suppe pürieren, durch ein Sieb
10 Minuten weiter schwitzen lassen. Anschließend streichen und ggf. mit Kartoffel- oder Speisestärke
1,5 Liter Gemüsebrühe dazu gießen und weiter kö- bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
cheln, bis das Gemüse weich ist (ca. 30 Minuten).
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.09 / 10
Die Referenten
Dr. Helmut Frieden
Vor seiner Tätigkeit als Aufsichtsratsmitglied der Symrise
AG war der promovierte Chemiker unter anderem am Max-
Planck Institut für Kohlenstoff-Forschung tätig sowie bei
der Symrise GmbH & Co. KG zuständig für Sicherheits- und
Umweltbelange.
Patrick Junge
… ist Geschäftsführer der Konditorei Junge GmbH & Co.
KGaA. Das in vierter Generation geführte Familienunterneh-
men zählt mit rund 160 Filialen zu den größten Bäckerei-
und Snackunternehmen in Norddeutschland.
Klaus Jørgensen
Beim Dänischen Rat für Landwirtschaft und Nahrungsmittel,
der die Interessen der Nahrungsmittelindustrie in Dänemark
vertritt, leitet Klaus Jørgensen die Abteilung Handel und
Verbraucher. Er betreibt Marktanalysen zu den Themen Kon-
sumentenverhalten, zukünftige Trends und Preisentwicklung.
Pia Schröder
… blickt auf eine mehr als 10-jährige Erfahrung im Bereich
Consumer Tracking bei der GfK zurück. Sie leitet die
Abteilung „Personal- & Home Care“ in Nürnberg sowie den
Kundenservice der GfK Panel Services Deutschland.Gebratene
Estland
Gebratene Stinte
mit Schmorgurken
StinteZutaten für 6 Personen
Stinte (Strömlinge):
24
200 g
3
2
Fische, Stinte, küchenfertig
Fett (Butterschmalz oder Öl)
Brötchen, altbacken
Zitronen
Salz und Pfeffer
Schmorgurken:
1 kg frische Gurken (Schmorgurken vom Wochenmarkt)
100 g Speckwürfel
3 Tomaten
1 Gemüsezwiebel, würfeln
80 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer und Dill
Zubereitung
Zubereitung Stinte Zubereitung Schmorgurken
Aus den Brötchen mit der Küchenmaschine feines Tomaten abziehen, vierteln und entkernen.
Paniermehl mahlen. Das Fett in einer ausreichend Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden
großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfelchen (1 cm x 1 cm). Speck auslassen, Gurken- und
darin anschwitzen. Zwiebelwürfel hinzugeben, würzen und schmoren
bis sie weich sind.
Die Stinte waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfef-
fer und Zitronensaft würzen, im Paniermehl wälzen Anschließend Crème fraîche und Dill zugeben.
und in der Pfanne goldgelb braten. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen.10 / 10
Die Referenten
Dirk Lütje
… ist seit 1997 in der CITTI Gruppe tätig und seit 2002
Geschäftsführer mit Verantwortung für Einkauf und Vertrieb
Einzelhandel. Darüberhinaus ist er Geschäftsführer eines
mit 450 Mitarbeitern führenden Cateringgrossisten in
Dänemark.
Prof. Magnus Lagnevik
Als wissenschaftlicher Leiter der Lund International Food
Studies, eines an der Universität Lund angesiedelten For-
schungsprojekts, beschäftigt sich Prof. Lagnevik mit dem
besseren Verständnis fundamentaler Veränderungen in der
europäischen Food- und Verpackungsindustrie.
Teemu Halttunen
Der Lebensmittelchemiker hat 2008 an der Universität
Turku graduiert und lehrt am Institut für Biochemie und
Nahrungsmittelchemie. Er beschäftigt sich mit unterschied-
lichen Entwicklungsprojekten für KMUs in der Ernährungs-
wirtschaft.
Farina Steinert
Die Dipl. Betriebswirtin arbeitet als e-learning-Projektent-
wicklerin und -managerin an der Fachhochschule Lübeck
und entwickelt dort Online-Weiterbildungsangebote, wie
z. B. den Baltic Sea Virtual Campus (BSVC).Internet: www.foodregio.de
E-Mail: info@foodregio.de
T.: 04 51 / 7 06 55-0 | F: 04 51 / 7 06 55-20
Falkenstraße 11 | 23564 Lübeck
c/o Wirtschaftsförderung Lübeck GmbH
Ernährungswirtschaft in Norddeutschland e.V.
foodRegio - Branchennetzwerk
Ich habe
Anmeldung zum
vierten Trendtag
der norddeutschen Ernährungswirtschaft
Reserviert
für den vierten Trendtag
der norddeutschen Ernährungswirtschaft
am 18. Februar 2010
11.00 - 16.30 Uhr, Media Docks, Willy-Brandt-Allee 31a, 23554 LübeckAnmeldung bitte bis zum 10. Februar 2010 : Bitte
Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt. freimachen,
falls Marke
Entscheiden Sie sich für:
zur Hand.
Vorspeisenmenü 11.00 - 14.00 Uhr und
Variation 1 Variation 2 Variation 3 Variation 4
per E-Mail an: info@foodregio.de
per Fax an: 0451 / 7 06 55 - 20
per Post an: siehe nebenstehende Adresse
Name:
Firma: Rückantwort:
Straße: foodRegio
PLZ / Ort: c/o Wirtschaftsförderung Lübeck GmbH
Telefon: Frau Annett Rabe
E-Mail: Falkenstraße 11
23564 Lübeck
Gebühr: 110 Euro einschließlich Verpflegung (für foodRegio
und foodactive Mitglieder ist die Teilnahme kostenfrei, Nicht-
Mitglieder erhalten eine Rechnung)
Dies ist Ihre persönliche
Reservierungskarte.
Bitte abtrennen und entlang der
Falzlinie falten.Sie können auch lesen
