Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten - Die Wertschöpfungskette von Schokolade - Friedel Hütz-Adams - Oeko-fair.de
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Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten
Die Wertschöpfungskette von Schokolade
Friedel Hütz-Adams
▸ Impressum | Inhalt
Impressum Inhalt
Erscheinungsort und Datum: 1. Einführung 3
Siegburg, Mai 2012
Herausgeber: 2. Die Wertschöpfungskette von Kakao: ein Überblick 4
SÜDWIND e.V.
Institut für Ökonomie und Ökumene 2.1 Definition einer Wertschöpfungskette 4
Lindenstraße 58–60 , 53721 Siegburg 2.2 Kakao: eine kurze und doch komplexe Kette 4
Tel.: +49 (0)2241-53617
Fax: + 49 (0)2241-51308
info@suedwind-institut.de 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler 6
www.suedwind-institut.de
Bankverbindung: 3.1 Herkunft, Eigenschaften und Anbaugebiete 6
KD-Bank, Konto-Nr.: 99 88 77 3.2 Deutschlands Rolle auf dem Weltmarkt 8
BLZ: 350 601 90 3.3 Soziale und ökologische Probleme in Westafrika 10
3.3.1 Elfenbeinküste 10
Autor: 3.3.2 Nigeria 13
Friedel Hütz-Adams 3.3.3 Ghana 13
Mitarbeit: Tanja Brumbauer
3.4 Erste Verarbeitungsschritte noch beim Bauern 14
Redaktion und Korrektur: 3.5 Viele Probleme und unsichere Marktprognosen 16
Erika Stückrath, Vera Schumacher,
Bettina Jahn
4. Der Weg in Deutschland 17
V.i.S.d.P.:
Martina Schaub 4.1 Logistikunternehmen 17
4.2 Die Verarbeiter des Kakaos 18
Gestaltung und Satz: 4.3 Die Schokoladenproduzenten 20
Frank Zander, Berlin 4.4 Der Einzelhandel 21
Druck und Verarbeitung:
Druckerei u. Verlag Brandt GmbH, Bonn 5. Einnahmen aus der Wertschöpfungskette 24
Gedruckt auf Recycling-Papier
5.1 Situation in den Anbauländern 24
Titelfoto: 5.1.1 Schwankende Kakaopreise 24
Infozentrum Schokolade 5.1.2 Verfall der realen Kakaopreise 26
5.1.3 Niedriger Anteil der Bauern am Weltmarktpreis 26
ISBN: 5.1.4 Bauern und Regierungen machtlos? 27
978-3-929704-65-5
5.2. Preisrutsch auf dem deutschen Markt 28
Der Herausgeber ist für den Inhalt al- 5.3 Anteil der Bauern am Schokoladenpreis 28
lein verantwortlich. 5.4 Anteil der Unternehmen am Schokoladenpreis 30
5.5 Zertifizierung als Ausweg? 30
Mit finanzieller Unterstützung des BMZ.
6. Ansätze für Verbesserungen in der Wertschöpfungskette 31
Diese Publikation wurde vom Evange- 7. Verwendete Literatur 33
lischen Entwicklungsdienst (EED), dem
Evangelischen Kirchenverband Köln
und Region und der Hamburger Stif-
tung für Wirtschaftsethik gefördert.
2 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten
▸ 1. Einführung
1. Einführung
Textzeilen eines in den 1950er Jahren in Ghana populären Songs:
Wenn du deine Kinder zur Schule schicken willst, dann ist es Kakao
Wenn du dir ein Haus bauen willst, dann ist es Kakao
Wenn du heiraten willst, dann ist es Kakao
Wenn du Stoff kaufen willst, dann ist es Kakao
Wenn du dir einen Laster kaufen willst, dann ist es Kakao
Was immer du in dieser Welt tun willst
Ist es Kakaogeld, mit dem du es tust
Quelle: Ryan 2011: 9 (eigene Übersetzung)
Die Zeilen des Liedes belegen, dass Bauern noch vor das Recht auf einen angemessenen Lebensstandard,
wenigen Jahrzehnten mit dem Anbau des Rohstoffes Bildung und soziale Sicherheit. Er verweist außerdem
für die in den Industrieländern so beliebte Schokola- ausdrücklich darauf, dass Unternehmen Verstöße
de ein Einkommen verbanden, das ihnen ein besseres gegen grundlegende Menschenrechte in einigen Ge-
Leben ermöglichte. Zeitweise haben auch die Regie- schäftsbereichen nicht durch gute Taten in anderen
rungen der Anbauländer durch hohe Export- und Steu- Geschäftsbereichen kompensieren können. Ein zent-
ereinnahmen von Kakao profitiert. Heutzutage würde raler Begriff in der Argumentation von Ruggie ist die
in den Anbauländern niemand mehr davon sprechen, Sorgfaltspflicht („due diligence“): Er verlangt, dass Un-
dass Bauern durch den Anbau von Kakao wohlhabend ternehmen in ihrer täglichen Geschäftspraxis sicher-
werden. Im Gegenteil: Seit vielen Jahren sorgt Kakao stellen, dass sie in allen Geschäftsabläufen nationale
für negative Schlagzeilen. In den Presseberichten ist Gesetze und grundsätzliche Menschenrechte einhal-
häufig von sehr schlechten Lebensbedingungen in den ten. Opfern von Menschenrechtsverletzungen soll der
Anbaugebieten von Kakao die Rede, Dokumentarfilme Zugang zu Rechtsmitteln und Wiedergutmachung er-
und Studien belegen Kinderarbeit und selbst den Han- leichtert werden (UN 2008, 2009, 2010, 2011).
del mit Kindersklaven, die auf den Plantagen arbeiten
müssen. Im Mittelpunkt der Berichte steht Westafrika, Um herauszufinden, wer im Kakaosektor Verantwor-
von wo Deutschland den größten Teil des wichtigsten tung für Missstände übernehmen sollte, muss mehr
Rohstoffes für Schokolade bezieht. über die Wertschöpfungskette der Schokolade bekannt
sein. Diese führt von den Bauern über die Verarbeiter
Daher geraten auch die Hersteller der Schokolade in des Kakaos, die Hersteller der Schokoladenprodukte
die Kritik. Sie sollen, so die häufig gestellte Forderung, und die Supermärkte bis hin zu den Konsumentinnen
Verantwortung für ihre Zulieferer übernehmen und und Konsumenten der Schokolade. Bei der Analyse
menschenwürdige Arbeitsbedingungen garantieren. zeigt sich, dass in den verschiedenen Produktionsstu-
fen der Schokolade unterschiedliche Instanzen für die
Mit der Frage nach der Verantwortung von Unterneh- Behebung mitverantwortlich sind. Letztendlich wer-
men für die Beseitigung von Missständen sieht sich den alle Beteiligten der Wertschöpfungskette zusam-
nicht nur die Kakao- und Schokoladenindustrie kon- menarbeiten müssen, um die Situation der Bauern zu
frontiert. John Ruggie, ein vom Generalsekretär der verbessern. Aufgrund ihrer Machtpositionen kommt
Vereinten Nationen eingesetzter Sonderbeauftragter allerdings den Unternehmen in den Verbraucherlän-
für Wirtschaft und Menschenrechte, sieht an erster dern eine große Verantwortung zu. Dies gilt insbeson-
Stelle die Regierungen in der Pflicht, die Einhaltung dere für die in Deutschland operierenden Anbieter, die
der Menschenrechte in der Wirtschaft durchzusetzen. den weltweit zweitgrößten Schokoladenmarkt versor-
Geschieht dies nicht, tragen seiner Meinung nach Un- gen und darüber hinaus noch große Mengen ihrer Er-
ternehmen eine Verantwortung für die Zustände in der zeugnisse exportieren.
eigenen Produktion sowie bei den Zulieferern: Ruggie
verlangt, dass die Unternehmen unabhängig vom Ver-
halten der Regierungen die Abschaffung der Kinder-
arbeit, der Sklaverei und der Zwangsarbeit sowie das
Recht auf eine sichere Arbeitsumgebung durchsetzen.
Über die Arbeitsrechte hinaus betont er insbesondere
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 3
▸ 2. Die Wertschöpfungskette von Kakao: ein Überblick
2. Die Wertschöpfungskette von Kakao: ein Überblick
▸ 2.1 Definition einer Wertschöpfungskette
Ursprünglich wurde der Begriff Wertschöpfungskette worden, wie sich steigende Marktanteile einzelner
angewendet, um die Abläufe der Beschaffung und Pro- Markenhersteller in der Produktion sowie von Super-
duktion innerhalb von Unternehmen zu beschreiben. marktketten im Handel auswirken (Gereffi/Humphrey/
Mittlerweile wird die Bezeichnung auch verwendet, Sturgeon 2005).
um die gesamte Produktionskette vom Anbau oder
Abbau eines Rohstoffes, die Weiterverarbeitung, den Allerdings werden Arbeits- und Sozialstandards in den
Handel und die Kundinnen und Kunden bis hin zur Ent- Analysen in der Regel nur am Rande betrachtet. Ent-
sorgung zu erfassen. wicklungspolitisch orientierte Forschungseinrichtun-
gen haben den Wertschöpfungskettenansatz daher
Die genaue Betrachtung der Wertschöpfungskette weiterentwickelt und die Frage gestellt, wie es zu einer
sollte ursprünglich Hinweise darauf geben, wo die Ef- Verbesserung der Situation armer Menschen kommen
fizienz gesteigert werden kann, um so Ansätze zur Sen- kann, die Produkte für den Weltmarkt anbauen oder
kung von Kosten zu identifizieren. Es können jedoch produzieren. Ihre Analysen sollen dazu führen, Produk-
auch weitere Aspekte einbezogen werden, darunter tionsketten besser zu verstehen und Wege zu finden,
die Frage, wie die Machtverteilung zwischen den ein- wie Menschen aus armen Ländern nachhaltig in den
zelnen Beteiligten der Wertschöpfungskette aussieht Welthandel eingebunden werden können und ihre Po-
sowie welche politischen und arbeitsrechtlichen Rege- sition gegenüber großen Konzernen gestärkt werden
lungen von Bedeutung sind. kann. Ziel ist es, politische und soziale Instrumente zu
entwickeln, mit deren Hilfe relativ machtlose Kleinpro-
Zunehmend ins Blickfeld gerieten in den letzten Jah- duzenten ihre Interessen am Markt gegenüber Unter-
ren die Folgen von Machtverschiebungen zwischen nehmen und Regierungen besser durchsetzen können
den einzelnen Beteiligten in der Produktions- und (Mitchell/Coles/Keane 2009).
Vertriebskette. Dabei ist vor allen Dingen diskutiert
▸ 2.2 Kakao: eine kurze und doch komplexe Kette
Auf den ersten Blick ist die Wertschöpfungskette von Sie beginnt bei den Bauern, die die Bäume anpflanzen,
Kakao – zumal verglichen mit Produkten wie Autos die Früchte ernten und die ersten Schritte der Wei-
oder Mobiltelefonen – relativ kurz und unkompliziert. terverarbeitung noch auf der Farm durchführen. An-
schließend werden
die Kakaobohnen
zu Vorprodukten
für die Schokola-
denherstellung ver-
arbeitet, um dann
im nächsten Schritt
mit weiteren Roh-
stoffen zu Schoko-
lade vermischt zu
werden. Es folgt
der Weg in die Su-
permärkte und von
dort zu den Kon-
sumentinnen und
Konsumenten.
Doch bei genauerer
Betrachtung wird
4 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten
▸ 2. Die Wertschöpfungskette von Kakao: ein Überblick deutlich, dass eine Vielzahl von Faktoren bestimmt, wo Tabelle 1 Kakao in welcher Qualität Von der Kakaobohne zur Schokolade geerntet und wie dieser ver- arbeitet wird, welche Mi- Kakaoanbau und erste Verarbeitungsschritte schungen der verarbeiteten Produkte notwendig sind, Pflanzen und pflegen der Kakaobäume Produktion von Dün- um einen bestimmten Ge- Ernte ger und Pestiziden schmack zu erzielen und wie Öffnen der Früchte letztendlich die Vermark- Fermentieren und trocknen tung aussieht. Über die Ein- Verpacken in Säcke und lagern kommen der Bauern schließ- lich entscheidet nicht alleine der Preis des Kakaos, sondern Handelsstufe weitere Kriterien wie etwa ihre Kosten beim Anbau, die Bauern und Genossenschaften verkaufen an Finanzierung durch Effizienz des Zwischenhan- Kleinhändler/Aufkauforganisationen/Exporteure Banken und Investoren dels und die Höhe der Steu- Transport in die Häfen ern spielen eine große Rolle. Export oder Weiterverarbeitung im Anbauland Beteiligt an der Wertschöp- fungskette sind Millionen Weiterverarbeitung der Bohnen von Kleinbauern, die nur wenige Hektar Land bebau- Lagern en und an der Armutsgrenze Reinigen und rösten leben, ebenso wie multina- Brechen tionale Konzerne, die die Vermahlen zu Kakaomasse Kakaobohnen verarbeiten sowie Einzelhändler mit tau- senden Filialen. Hinzu kom- Herstellung der Schokolade men die Lieferanten der für den Anbau und die Schoko- Verarbeiten der Kakaomasse ladenherstellung benötigten • zu Schokolade (mit Milch, Zucker, Haselnüsse, Produktion von Milch, Produkte. Damit ist die Kette Nougat, Kakaobutter etc.) Zucker, etc. wesentlich komplexer, als es • Oder: Auspressen der Kakaomasse auf den ersten Blick aussieht zu Kakaobutter und Kakaopulver (Tabelle 1). In den folgenden – Kakaobutter: Verwendung in Schokolade Kapiteln werden diese ein- (sowie Kosmetika, pharmazeutische Produkte) zelnen Bereiche im Detail – Kakaopulver: Weiterverarbeiten zu erläutert und dabei auch Kakaoerzeugnissen Produktion von Verpa- aufgezeigt, wie die Macht- Verpacken ckungsmaterialien verhältnisse bei der Verhand- lung über Preise sind. Die Analyse konzentriert sich al- Der Weg zum Kunden lerdings auf den Anbau und die Verarbeitung des Kakaos. Transport in die Geschäfte Weitere für die Herstellung Verkaufen der Schokolade benötigte Verbrauchen Komponenten (rechte Spalte Entsorgen von Tabelle 1) werden nicht näher betrachtet. Die Wertschöpfungskette von Schokolade 5
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
▸ 3.1 Herkunft, Eigenschaften und Anbaugebiete
Der Kakaobaum stammt ursprünglich aus Zentralame- Sorten gedeihen auch unter direkter Sonneneinstrah-
rika, wo seine Früchte von verschiedenen Hochkul- lung. Bei Neupflanzungen werden derzeit häufig diese
turen seit 1500 v. Chr. genutzt wurden. Kakao diente Sorten bevorzugt, da mehr Bäume je Hektar angebaut
nicht nur als Nahrungsmittel, sondern wurde auch als werden können. Sie benötigen jedoch deutlich mehr
Zahlungsmittel, in religiösen Ritualen sowie als Heil- Pflege, Dünger und Spritzmittel (Durry/Schiffer 2012:
mittel gegen Fieber und Vergiftungen verwendet. Der 23–26).
Anbau in Plantagen begann vermutlich in der Maya-
Kultur um 400 v. Chr. Es gibt verschiedene Wege, neue Bäume heranzuzie-
hen. Die Bauern können Kakaobohnen zum Keimen
Wie bedeutend Kakao für die damalige Kultur und bringen und Setzlinge züchten. Dies ist die klassische
Wirtschaft war, zeigt eine Legende der Azteken, laut Methode, die zwar preiswert, aber zeitaufwändig ist.
der der Gott Quetzalcoatl das „Göttergetränk“ zu den Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Bäume durch
Menschen brachte, indem er Samen des Kakaobaums in das Aufpfropfen eines Teils der Mutterpflanze auf ei-
der göttlichen Welt stahl und auf die Erde brachte. Als nen andern Wurzelstock zu veredeln. Es können auch
Strafe wurde Quetzalcoatl aus dem Paradies verbannt. aus Zweigen neue Bäume gezogen werden. Die jungen
Bäume müssen sorgfältig beschnitten werden, um spä-
Die besonderen Eigenschaften der Pflanze führen dazu, ter möglichst hohe Erträge zu erzielen (Durry/Schiffer
dass für den Anbau von Kakao nur relativ kleine Regi- 2012: 52–53).
onen entlang des Äquators infrage kommen: Sie benö-
tigt gute Böden, eine monatliche Durchschnittstempe- Ein Kakaobaum kann 5–15 m hoch werden, wird
ratur zwischen 24 und 28 °C, eine Luftfeuchtigkeit von jedoch meist auf 4 m Höhe gestutzt. In Westafrika
80–90 % und mindestens 1.500 mm gleichmäßig über werden durchschnittlich 1.100 Bäume je Hektar ange-
das Jahr verteilten Niederschlag. Die alten Sorten wach- pflanzt (Afari-Sefa et al. 2010: 11). Es gibt zwei Ernte-
sen am liebsten im Schatten, so dass sie unter anderen, zeiten in den Monaten Oktober bis März (Haupternte)
höheren Bäumen angebaut werden sollten. Neuere und Mai bis August (Nebenernte).
6 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
Tabelle 2 in Indonesien. Der Anbau dieser Pflanze
Weltmarkt für Kakao in 1.000 Tonnen* hat somit in den Produktionsländern Af-
rikas keine lange Tradition, und Kakao
1960/61 1980/81 2000/01 2010/11 2011/12 wird dort im Gegensatz zu Südamerika
nur in sehr geringem Maße konsumiert.
Produktion 1.172 1.695 2.865 4.304 3.961 Die Produzenten sind nahezu vollständig
Verarbeitung 1.002 1.558 3.065 3.914 3.992 abhängig vom Export ihrer Ernte.
* Jeweils vom 01.10. eines Jahres bis zum 30.09. des Folgejahres.
Die Nachfrage ist in den vergangenen
Quelle: ICCO 2012: Table 1 (für 2011/2012 vorläufige Schätzungen) Jahrzehnten immer weiter gewachsen,
und die weltweite Produktion hat sich seit
1960 fast vervierfacht (siehe Tabelle 2).
Anbau in Afrika Die Verteilung der Ernten auf die Hauptanbauge-
biete ist in den letzten Jahrzehnten nahezu konstant
Als die Europäer nach Amerika kamen, entdeckten sie geblieben. 75 % des Kakaos kamen in der Erntesaison
den Kakao und brachten die ersten Bohnen nach Euro- 2010/20111 aus afrikanischen Staaten, der Rest verteilte
pa. Trinkschokolade wurde zuerst zu einem Statussym- sich auf Asien sowie Mittel- und Südamerika, 80 % des
bol der Aristokraten, dann ab Mitte des 17. Jahrhunderts weltweit exportierten Kakaos stammten aus nur fünf
zu einem weit verbreiteten Getränk. Ende des 19. Jahr- Ländern (Tabelle 3).
hunderts entwickelten mehrere Unternehmen neue
Verarbeitungsmethoden und begannen Schokolade Stark schwankende Erträge
herzustellen. Die Kakaonachfrage stieg daraufhin dras-
tisch. Daher brachten vor allem europäische Unterneh- Eine Vielzahl von Faktoren bestimmt darüber, wie hoch
men den Kakaoanbau Ende des 19. Jahrhunderts in die der Kakaoertrag je Hektar ist. Wettereinflüsse stehen
Kolonialgebiete auf dem afrikanischen Kontinent und dabei an erster Stelle. Weitere Faktoren sind:
das Alter der Bäume, da die Standardsorten
Tabelle 3 erst nach drei bis fünf Jahren Früchte tragen
Kakaoproduktion nach Regionen und Ländern in 1000 Tonnen und im Alter von zehn bis zwanzig Jahren
die höchsten Ernten erzielen, die Erträge an-
2009/10 2010/11 2011/2012 schließend jedoch wieder sinken;
gute Kenntnisse darüber, wie Bäume gepflegt
Afrika 2.458 3.232 2.839 und beschnitten werden müssen;
Wichtigste Produzenten: die Verfügbarkeit von Dünger;
Elfenbeinküste 1.242 1.511 1.350 der Befall durch Krankheiten, Parasiten und
Ghana 632 1.025 970 Pilze, der in manchen Regionen ganze Ernten
Nigeria 240 240 210 vernichtet, wenn keine chemischen Mittel
Kamerun 190 230 200 eingesetzt werden.
Südamerika 522 544 529 Eine Kakaoschote ist in der Regel 15–30 cm lang,
Wichtigste Produzenten: 7–10 cm dick und hat ein Gewicht von 300–700
Brasilien 161 200 180 g. Jede Frucht enthält 25–50 Kakaosamen. Der
Ecuador 160 145 150 durchschnittliche Ertrag variiert je nach Zu-
stand der Plantage sowie der Verfügbarkeit von
Asien/Ozeanien 633 537 593 Dünger und Spritzmitteln. Sie kann bei deutlich
Wichtigster Produzent: mehr als 1.000 kg Kakaobohnen je Hektar lie-
Indonesien 535 450 500
Welt gesamt 3.613 4.304 3.961
Quelle: ICCO 2012, Table 4 (für 2011/2012 vorläufige Schätzungen)
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 7
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
gen, bleibt jedoch in Westafrika durchschnittlich unter Vielen Bauern fehlen jedoch nicht nur ertragreiche-
400 kg (Ryan 2011: 143; Matissek 2012: 4). re Pflanzen, sondern auch grundlegende Kenntnisse
über die Pflege der Kakaobäume, die Bekämpfung der
Derzeit züchten Unternehmen in Forschungslaboren Krankheiten, den richtigen Zeitpunkt der Ernte und
neue Sorten, die früher Früchte tragen, höhere Erträge den optimalen Ablauf der Weiterverarbeitung. 30–40 %
ermöglichen und zugleich resistenter gegen Schädlin- der Ernten gehen allein durch Krankheiten und Schäd-
ge und Krankheiten sein sollen. Die Forscher hoffen auf linge verloren (Matissek 2012: 9; Ryan 2011: 142; LMC
eine Verdoppelung der Ernteerträge, einige halten so- 2011: 3).
gar 1.500 kg je Hektar für möglich.
▸ 3.2 Deutschlands Rolle auf dem Weltmarkt
Die Produktion von Schokolade und Schokoladewa- Tabelle 4
ren hat sich in Deutschland zwischen 1975 und 2010 Deutschlands Rolle auf dem Weltmarkt
mehr als verdreifacht (BDSI 2011). Die Bundesrepu-
blik ist nach den USA der zweitwichtigste Importeur Anteil am weltweiten Kakaoverbrauch 12,4 %
von Kakao und gehört sowohl beim Verbrauch von Jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch von reinem Kakao 3,85 kg
reinem Kakao als auch beim Verzehr von kakaohal- Pro-Kopf-Verbrauch von Schokoladewaren 9,25 kg
tigen Süßigkeiten weltweit zu den Spitzenreitern. Pro-Kopf-Verbrauch von kakaohaltigen Lebensmitteln 2,25 kg
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Kakao liegt mit 3,8
kg pro Jahr deutlich über dem Durchschnitt Euro- Quellen: ICCO 2012: Table 41; Verein der am Rohkakaohandel
pas (2,1 kg), der Verbrauch von Schokoladenwaren beteiligten Firmen 2011: 37; BDSI 2012.
und anderen kakaohaltigen Lebensmitteln liegt bei
11,5 kg. Berücksichtigt man die Importe von bereits
vorverarbeiteten Kakaoprodukten, lagen die Gesamt- und erzielt in diesem Bereich einen erheblichen Han-
importe der Bundesrepublik umgerechnet in Kakao- delsüberschuss (Tabelle 5).
bohnen im Jahr 2010 bei 452.000 t, was 12,4 % des Welt-
marktes ausmacht (Tabelle 4).
Deutschland importiert nicht nur Kakaobohnen, son-
dern auch Kakaopaste, -pulver und -butter sowie zu
Süßigkeiten verarbeiteten Kakao. Zugleich ist Deutsch-
land der weltweit führende Exporteur von Schokolade
Tabelle 5
Außenhandel der deutschen Schokoladenindustrie (2011)
Menge in 1.000 Tonnen Wert in Euro
Einfuhr in 1.000 Tonnen
Kakao- und Schokoladenhalberzeugnisse 338 1.090 Mio.
Schokoladenwaren 221 985 Mio.
Kakaohaltige Lebensmittelzubereitungen 19 59 Mio.
Ausfuhr in 1.000 Tonnen
Kakao- und Schokoladenhalberzeugnisse 353 1.023 Mio.
Schokoladenwaren 482 2.210 Mio.
Kakaohaltige Lebensmittelzubereitungen 96 215 Mio.
Quelle: BDSI 2012a und 2012b (vorläufige Angaben)
8 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
Statistiken fehlerhaft Der Weg über Togo wird gewählt, um Steuern zu hin-
terziehen. Darüber hinaus war dieses Land während
Die großen deutschen Verarbeiter kaufen teilweise des Bürgerkrieges in der Elfenbeinküste (siehe Kapitel
selbst Kakao ein, doch ein erheblicher Teil der Importe 3.3.1) ein wichtiges Transitland für den Export von Ka-
kommt über spezialisierte Zwischenhändler ins Land kao aus dem von Rebellen beherrschten Teil des Landes.
(CBI 2010: 4, 6). Mehr als 90 % der Importe stammen Die Vereinten Nationen haben die indirekte Finanzie-
aus Westafrika mit der Elfenbeinküste als wichtigstem rung des Krieges durch den Kauf von geschmuggelten
Lieferanten: Von dort kommt laut offiziellen Statistiken Kakao scharf kritisiert (UNSC 2009: 58).
fast die Hälfte der in Deutschland verarbeiteten Boh-
nen (Tabelle 6).
Tabelle 6
Die Statistiken sind aufgrund des umfangreichen Einfuhr von Rohkakao nach Deutschland in 1.000 Tonnen
Schmuggels nur begrenzt aussagekräftig: Ausgerech-
net Togo ist der im Jahr 2010 drittwichtigste und in den 2002 2004 2006 2008 2009 2010
Vorjahren sogar zweitwichtigste Lieferant der deut-
schen Betriebe. Dabei ist zu beachten, dass das Land Gesamteinfuhr 205 201 291 334 348 342
vermutlich weniger als 10.000 t Kakao pro Jahr anbaut, Wichtigste Lieferanten:
doch alleine nach Deutschland im Jahr 2010 41.000 t Elfenbeinküste 134 119 147 162 162 147
exportiert hat (2009: 64.000 t). Auch nach Ghana wird Nigeria 22 16 37 43 47 65
derzeit – vor wenigen Jahren liefen die Schmuggelwege Togo 1,8 2,8 24 54 64 43
in die andere Richtung – in großem Umfang Kakao aus Ghana 19 23 36 23 26 19
der Elfenbeinküste geschmuggelt, da dort ein höherer Ecuador 10 14 15 15 14 16
Preis gezahlt wird. Berücksichtigt man diesen Schmug- Indonesien 5 1 2 1 4 9
gel, lag der Anteil der Elfenbeinküste an den deutschen
Einfuhren vermutlich zwischen 55 und 59 % (Verein der Quelle: Verein der am Rohkakaohandel beteiligten Firmen 2008, 2009, 2010, 2011
am Rohkakaohandel beteiligten Firmen 2011: 31–32).
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 9
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
▸ 3.3 Soziale und ökologische Probleme in Westafrika
Der hohe Pflegebedarf der Bäume sowie die Anfällig- der Anbau von Kakao längst nicht mehr zu dem ein-
keit der Früchte für verschiedenste Krankheiten, die gangs erwähnten Wohlstand der Kakaobauern. Dies
sich in großen Monokulturen schneller ausbreiten hat eine Vielzahl von Ursachen.
können als im kleinflächigen Anbau, haben dazu ge-
führt, dass Kakao hauptsächlich von Kleinbauern an- In der „Allgemeinen Erklärung der Menschenrech-
gebaut wird. Lediglich in Malaysia, Brasilien und Ecu- te“ von 1948 wurde festgehalten, dass alle Menschen
ador existieren einige wenige große Plantagen (CBI das Grundrecht auf „gerechte und befriedigende Ar-
2010a: 32). beitsbedingungen“ besitzen. Weiter heißt es: „Jeder
hat das Recht auf einen Lebensstandard, der seine
Schätzungen zufolge pflanzen fünf bis sechs Mio. Klein- und seiner Familie Gesundheit und Wohl gewähr-
bauern Kakaobäume an und sichern den Lebensun- leistet“ (Artikel 23–25).
terhalt von 40 bis 50 Mio. Menschen. Mehr als 90 % der
Gesamtproduktion stammen von den Betrieben der
Kleinbauern, die Größe der Plantagen liegt in der Re- 3.3.1 Elfenbeinküste
gel zwischen zwei und fünf Hektar. Die Anbauflächen
werden auf eine Größe von acht Mio. Hektar geschätzt In der Elfenbeinküste bauen Schätzungen zufolge
(WCF 2010: 1; Matissek 2012: 10). 800.000 Kleinbauern Kakao an, und für rund sechs Mio.
Menschen bildet dieser Sektor die Lebensgrundlage.
In den wichtigsten Lieferländern für den deutschen 94 % der Pflanzungen sind nur zwischen ein und drei
Markt, der Elfenbeinküste, Nigeria und Ghana, führt Hektar groß (Republic of Côte d‘Ivoire 2008: 7, 15; TCC
10 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
Kinderarbeit: Lokale Gesetze und ILO-Konventionen
Während in früheren Jahrzehnten Kinder von Kakao- Sklaverei, sklavereiähnlicher Zwangsarbeit und
bauern häufig unter besseren Bedingungen lebten als Zwangsrekrutierung von Kindern als Soldaten,
die Kinder der Bauern, die andere Früchte anbauten, Kinderprostitution und Produktion von Kinderpor-
hat sich deren Situation in den letzten 30 Jahren ver- nographie,
schlechtert. Dies ist unter anderem auf sinkende Prei- dem Einsatz von Kindern in illegalen Bereichen (z.
se auf dem Weltmarkt zurückzuführen (siehe Kapitel B. Drogenhandel),
5). In der Debatte über die Kinderarbeit greift daher Arbeit, die der Gesundheit, Sicherheit oder Moral
der Verweis auf althergebrachte Gewohnheiten zu schadet.
kurz.
Bis April 2012 unterzeichneten 174 von 183 ILO-Staa-
In Ghana beispielsweise dürfen Kinder laut dem tra- ten dieses Regelwerk.
ditionellen Recht ihren Eltern bei der Arbeit helfen,
doch dies soll innerhalb gewisser Grenzen geschehen Die ILO-Konvention 138 über das Mindestalter, ab
und sich an den körperlichen Fähigkeiten des Kindes dem Beschäftigung zugelassen ist,
orientieren. Werden Kinder von ihren Eltern ausge- verbietet die Beschäftigung von Kindern, die jün-
beutet oder misshandelt, sollen Nachbarn und Ver- ger als 13 Jahre sind. Entwicklungsländer können
wandte eingreifen und eine Anhörung veranstalten, die Grenze auf zwölf Jahre setzen.
bei der das Kind zu Wort kommt. Falls notwendig, erlaubt leichte Arbeit für 13- bis 15-Jährige. In Ent-
wird das Kind bei Verwandten untergebracht. Laut wicklungsländern kann dies schon für 12-Jährige
der modernen Gesetzgebung Ghanas dürfen leichte gelten. Als „leicht“ gilt eine Arbeit, wenn ein gere-
Arbeiten ab dem 13. Lebensjahr verrichtet werden, gelter Schulbesuch möglich ist und weder der Ge-
das Mindestalter für reguläre Arbeit ist 15 Jahre, und sundheit noch der Entwicklung geschadet wird.
gefährliche Arbeiten sind ab einem Alter von 18 Jah- verlangt als Mindestalter für eine Vollzeitbeschäfti-
ren erlaubt (Vivor 2007: 8–30). Auch in den anderen gung 15 Jahre (Entwicklungsländer: 14).
Kakaoanbauländern gibt es Schutzgesetze für Kinder verbietet auch für 15- bis 18-Jährige alle Arbeiten,
und eine Schulpflicht. die für die Gesundheit, Sicherheit oder Moral der Ju-
gendlichen gefährlich sein könnten (ILO 1998: 27).
Nicht nur nationale Gesetz, sondern auch interna-
tionale Standards sollen Kinder vor Ausbeutung Bis April 2012 unterzeichneten 161 von 183 ILO-Mit-
beschützen. Auf internationaler Ebene wurden im gliedsstaaten das Übereinkommen.
Rahmen der Internationalen Arbeitsorganisation
(International Labour Office – ILO), einer Sonder- Diese Kernarbeitsnormen sind für alle ILO-Mitglieds-
organisation der Vereinten Nationen, die in allen länder verbindlich. Die ILO hat jedoch weder Sankti-
Beschäftigungsverhältnissen durchgesetzt werden onsmöglichkeiten gegen die Unternehmen, die die
sollen. Von den verabschiedeten Konventionen Konventionen brechen, noch gegen die Unterneh-
wurden acht zu sogenannten Kernarbeitsnormen men, die unter Bruch der ILO-Konventionen herge-
erklärt, die unbedingt eingehalten werden müs- stellte Produkte kaufen. Auch die Weigerung von
sen. Verboten sind unter anderem Zwangsarbeit, Regierungen, die Konventionen in ihrem Herrschafts-
Schuldknechtschaft und Diskriminierung, alle bereich durchzusetzen, kann nicht sanktioniert wer-
Beschäftigten sollen ein Recht auf Vereinigungs- den.
freiheit und zu Kollektivverhandlungen erhalten.
Ebenfalls einzuhalten sind zwei Konventionen zum Ergänzend zu den Bemühungen der ILO haben die
Thema Kinderarbeit. Vereinten Nationen in einer Konvention über die
Rechte des Kindes, die im Jahr 1989 verabschiedet
ILO-Konventionen 182 und 138 wurde, unter anderem für alle Kinder das Recht auf
Leistungen der sozialen Sicherheit, einen angemes-
Die Konvention zur Beendigung der schlimmsten senen Lebensstandard, Ruhe und Freizeit sowie den
Formen der Kinderarbeit (182) fordert ein sofortiges Schutz vor Ausbeutung eingefordert (Vereinte Natio-
Ende von nen 1990).
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 11▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
2009: 6). Kakao hat somit eine zentrale Bedeutung für dafür, dass die Bauern derzeit weniger als die Hälfte
die Wirtschaft des Landes, und zugleich hat das Land des Weltmarktpreises für ihre Ware erhalten. Hinzu
eine große Bedeutung für den Weltmarkt für Kakao, da kommt, dass die Qualität der Bohnen verglichen mit
in den vergangenen Jahren ein Drittel der weltweiten den Nachbarländern oftmals schlecht ist. Viele Bauern
Ernte aus diesem Land stammten. haben keine ausreichenden Kenntnisse darüber, wie
sie die Bäume pflegen müssen und wie die Fermentie-
Der Kakaoanbau im Land begann um 1880. Nach der rung und die Trocknung optimal ablaufen. Ein wei-
Unabhängigkeit im Jahr 1960 wurden die Ernteflächen terer Grund für die schlechte Qualität der Bohnen ist,
massiv erweitert, und Hundertausende Arbeitskräfte dass die Bauern beim Erscheinen des Händlers oftmals
aus Nachbarstaaten kamen ins Land, um auf den Planta- nicht wissen, wann der nächste Händler vorbeikommt.
gen zu arbeiten oder diese selbst anzulegen und zu be- Wenn sie dringend auf Bargeld angewiesen sind, füllen
wirtschaften. Der Ausbau der Kakaopflanzungen sowie sie beim Erscheinen eines Aufkäufers auch noch nasse
die Verlegung der Anpflanzungen, nachdem der Boden Bohnen in die Säcke (Hütz-Adams 2010: 23-24).
ausgelaugt und nicht mehr für Kakao geeignet war, ver-
schlangen immer größere Flächen und das Land wurde Schlechte Lebenssituation
knapp. Hinzu kamen unklare Besitzrechte. Dies führte
zu Konflikten zwischen Zuwanderern und Einheimi- Einer Studie aus dem Jahr 2009 zufolge arbeiten in der
schen. Im Jahr 2002 kam es zu Auseinandersetzungen Elfenbeinküste rund 820.000 Kinder in der Kakaobran-
mit Hunderten Toten in den Kakaoanbaugebieten. Dar- che, davon rund 260.000 in einem Maße, das gegen die
über hinaus war der Export des Kakaos eine wichtige Ein- ILO-Konventionen 138 und 182 verstößt (siehe Kasten
nahmequelle für den Diktator Felix Houphouët-Boigny, Seite 11). Die Hälfte der befragten Kinder gab an, sich
der das Land von 1960 bis 1993 beherrschte. Schätzun- bei der Arbeit in den vorangegangenen 12 Monaten
gen zufolge kamen nur 25 % des Weltmarktpreises bei verletzt zu haben. Dazu gehörten offene Wunden, In-
den Bauern an, weitere 10–12 % erhielten die Händler. sektenbisse, Muskel- und Rückenschmerzen. Zudem
Der Rest gelangte über undurchsichtige Wege auf die klagten fast 80 % der Kinder über das Tragen zu schwe-
Konten der Unterstützer des Diktators. Die Nachfolgere- rer Lasten. Weniger als zwei Drittel der Kinder besuch-
gierungen Houphouët-Boignys sowie Rebellengruppen ten die Schule. Am schlechtesten ist die Situation für die
nutzten Einnahmen aus dem Kakaogeschäft zum Erhalt Kinder, die nicht in der eigenen Familie leben. Von die-
ihrer Macht. Kakao wie die mit dessen Export verbunde- sen gehen nur 39 % der Jungen und 22 % der Mädchen
nen Einnahmen spielten eine große Rolle bei der Finan- zur Schule. Die Zahl der Kinder, die ohne Mutter oder
zierung des von 1999 bis 2011 immer wieder aufflam- Vater auf einer Farm leben, lag mit 147.749 bei 18 %
menden Bürgerkriegs (Hütz-Adams 2010: 21–23). der im Kakaoanbau arbeitenden Kinder, rund 21.400
Kinder stammten nicht aus der Elfenbeinküste (Payson
Auch der Bürgerkrieg Ende des Jahres 2010 und Anfang Center 2009: 56–80; Republic of Côte d‘Ivoire 2008: 41,
2011 wurde teilweise mit Kakao finanziert. Die neue 67). Immer wieder gibt es Berichte, dass aus den Nach-
Regierung unter Präsident Alassane Ouattara versucht barländern Mali und Burkina Faso Kinder an Kakao-
seit Mai des Jahres 2011, den Kakaomarkt neu zu ord- bauern in der Elfenbeinküste verkauft werden. Genaue
nen und transparenter zu machen und die Einnahmen Zahlen liegen nicht vor, doch vermutlich arbeiten viele
der Bauern zu erhöhen. Tausend Kinder unter sklavenähnlichen Bedingungen
auf den Kakaoplantagen.
Geringe Macht der Bauern
Der Preisverfall ab dem Jahr 1980 hat zu einer Ver-
Viele der Kakaobauern leben in abgelegenen Gebie- schlechterung der Situation der Bauern geführt, und
ten, sie kennen oft den aktuellen Weltmarktpreis für Studien zufolge führte dies direkt zu einer Zunahme der
Kakao nicht und sind aufgrund der mangelhaften In- Kinderarbeit, da die Bauern erwachsene Arbeitskräfte
frastruktur darauf angewiesen, dass die Händler zu als Erntehelfer nicht mehr bezahlen konnten (Boas/Hus-
ihnen kommen. Dies sind in der Regel kleine und mit- er 2006: 26 ff.; IITA 2002: 14 ff.; Bremer 2007: 3).
telgroße Händler, die die Kakaobohnen gegen Bargeld
aufkaufen und zur Küste transportieren. Die schlechte Armut ist nach Aussage der Bauern der Hauptgrund,
Verhandlungsposition der Bauern, hohe Transport- warum Kinder arbeiten. Ohne eine Verbesserung der
kosten – nicht zuletzt aufgrund von an Straßensperren Einkommenssituation der Bauern wird auch die Kin-
die LKW-Fahrer abkassierenden Sicherheitskräften – derarbeit nicht erfolgreich bekämpft werden können
sowie hohe Steuern auf den Export von Kakao sorgen (Republic of Côte d‘Ivoire 2008: 60, 67f).
12 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
3.3.2 Nigeria Kinderarbeit weit verbreitet ist (IITA 2002a; Gockowski/
Oduwole 2001). Einer der wichtigsten Gründe für die
Über die Situation der Kakaobauern in Nigeria liegen Einstellung von Kindern war angesichts niedriger Ka-
keine aktuellen Daten vor, was angesichts der großen kaopreise die geringere Bezahlung: Kinder erhielten
Bedeutung des Landes für den deutschen Markt drin- 115 US-Dollar jährlich, erwachsene Arbeiter hingegen
gend geändert werden muss. Laut einer Studie aus 205 US-Dollar (IITA 2002a:14).
dem Jahr 2001 lag die durchschnittliche Größe der
Pflanzungen bei 4,7 Hektar und der Ernteertrag bei 475
kg je Hektar (Gockowski/Oduwole 2001: 7, 10). Ange- 3.3.3 Ghana
sichts einer Erntemenge von 240.000 t (2010/2011) im
Jahr lässt sich hochrechnen, dass es im Land mehr als Kakao hat eine große Bedeutung für die ländliche Be-
100.000 Kakaoanbauer gibt, die etwa eine halbe Mio. völkerung Ghanas, da mindestens 700.000 Bauern Ka-
Hektar mit Kakaobäumen bepflanzt haben. kao anpflanzen, die wiederum mehrere Mio. Menschen
ernähren. Sie bewirtschaften meist Plantagen mit ei-
Die Regierung möchte den Anbau von Kakao deutlich ner Größe von zwei Hektar (Ryan 2011: 23; Republic of
ausweiten und dies durch Hilfsprogramme unter- Ghana 2008: XXIV). Verbesserungen im Kakaobereich
stützen. Beobachter bezweifeln allerdings, dass diese haben somit große Bedeutung für die Reduzierung der
Maßnahmen zu einem deutlichen Anstieg der Ernte- Armut in Ghana.
mengen führen werden (Verein der am Rohkakaohan-
del beteiligten Firmen 2011: 18). Im Gegenteil: Es gibt Die erste Kakaopflanzung in Ghana entstand wahr-
Berichte, dass in den vergangenen Jahren viele Bauern scheinlich im Jahr 1879, und das Land war lange der
aufgrund ihrer geringen Einnahmen die Anbauflächen weltweit größte Exporteur von Kakao. Nach der Un-
verringert haben. abhängigkeit (1957) wurde der Export von Kakao zur
Hauptquelle für Deviseneinnahmen. Doch der Preis-
Über die Lebensbedingungen der Bauern liegen keine verfall für Kakao ab den 1970er Jahren, eine Dürre
aktuellen Daten vor. Studien aus den Jahren 2001 und (1982), verheerende Buschfeuer (1984) und die Aus-
2002 belegen, dass viele Bauern in Armut leben und breitung von Krankheiten führten zu stark sinkenden
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 13▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
Exportmengen. Hinzu kamen massive Probleme bei den Plantagen fast 1 Mio. Kinder, darunter 270.000 in
der Vermarktung des Kakaos durch politisches Chaos, einem Maße, das gegen die ILO- Konventionen 138 und
weit verbreitete Korruption und Misswirtschaft in der 182 (siehe Kasten Seite 11) sowie nationale Gesetze ver-
staatlichen Vermarktungsbehörde. Erst ab Ende der stößt. Ähnlich wie in der Elfenbeinküste ist die Arbeit
1980er Jahre verbesserte sich die Situation. Reformen teilweise gesundheitsgefährdend. Bei der Erhebung
haben dazu geführt, dass die staatliche Kakaobehör- klagten 54 % der Kinder über Verletzungen innerhalb
de, das Cocoa Marketing Board (COCOBOD), heute we- der letzten zwölf Monate und 68 % über das Tragen zu
sentlich effizienter arbeitet als früher. Das COCOBOD schwerer Lasten (Payson Center 2009: 56ff.).
legt den Preis fest, den die Bauern für Kakao erhalten,
überwacht und reguliert den Handel mit Kakao. Das Die Kakaoanbauer nennen als ihr Hauptproblem und
COCOBOD sowie weitere geprüfte und lizenzierte Un- als Ursache für die Kinderarbeit ihre finanzielle Situati-
ternehmen unterhalten rund 3.000 Handelsstellen in on. Der Preis für Kakao sei zu niedrig, um die Ausgaben
den Dörfern der Kakaoanbaugebiete. Das COCOBOD für Saisonarbeitskräfte, Dünger und Pestizide bestrei-
kontrolliert die Qualität des Kakaos bereits beim Emp- ten zu können (Boas Huser 2006: 43; IDS/University of
fang an den Handelsstationen sowie vor dem Export. Ghana 2008: 69–70; Republic of Ghana 2008: 57–58).
Die Behörde unterhält Forschungsstationen zur Zucht
ertragreicherer Kakaosorten und soll Bauern mit sub- Viele der Bauern investierten lange Zeit nicht mehr in
ventionierten Dünger und Pestiziden versorgen. Dar- ihre Plantagen. In den vergangenen Jahren wurden die
über hinaus ist ausschließlich eine Unterorganisation Erntemengen allerdings nicht zuletzt aufgrund der Un-
des COCOBOD dazu berechtigt, Kakao zu exportieren terstützung durch Regierungsprogramme deutlich er-
(Hütz-Adams 2011: 16–21). höht. Die Rekordernte der Saison 2010/2011 ist jedoch
zu einem erheblichen Teil auf den Schmuggel von rund
Soziale Situation der Bauern 200.000 t Kakao aus der Elfenbeinküste nach Ghana zu-
rückzuführen.
Trotz einiger positiver Ansätze sind die Lebensbe-
dingungen des größten Teils der Bauern weiterhin Dennoch gehen Beobachter davon aus, dass die Ernte-
schlecht. Im Jahr 2006 verfügten die Bauern und ihre mengen in Ghana weiterhin hoch bleiben, da Plan-
Familien durchschnittlich über so wenig Geld, dass sie tagen verjüngt und neue Flächen für den Anbau er-
unterhalb der Armutsgrenze lebten. Neuere Daten sind schlossen wurden (Verein der am Rohkakaohandel
teilweise widersprüchlich, doch die Situation der Bau- beteiligten Firmen 2011: 22–23).
ern hat sich in den vergangenen Jahren nicht wesent-
lich verbessert (Hütz-Adams 2011: 24–27). Dazu wird allerdings der Schmuggel weiterhin einen
großen Beitrag leisten. Schätzungen zufolge werden in
Kinderarbeit ist auf den Kakaoplantagen weit verbrei- der Erntesaison 2011/2012 rund 145.000 t Kakao nach
tet. Einer Studie aus dem Jahr 2009 zufolge arbeiten auf Ghana geschmuggelt.
▸ 3.4 Erste Verarbeitungsschritte noch beim Bauern
Die Qualität des Kakaos hängt unter anderem von der jedoch neben der Kakaosorte die fachkundige Pflege
angebauten Sorte ab. Mit rund 5 % stammt lediglich der Bäume, der richtige Zeitpunkt der Ernte sowie die
ein kleiner Teil der Ernte von Criollo-Bäumen, auf de- genaue Einhaltung der erforderlichen Zeitspannen
nen besonders aromatischer Kakao wächst. 80–85 % für Gärung und Trocknung: Die Früchte müssen reif
der weltweiten Ernte wachsen auf Bäumen der Stan- geerntet und binnen weniger Tage geöffnet werden.
dardsorte Forastero, der Rest stammt von Kreuzungen Meist werde sie auf den Plantagen in Säcke verpackt
zwischen diesen beiden Sorten, Trinitario genannt. Die und zu Sammelplätzen getragen, eine aufgrund häufig
höherwertigen Sorten haben für die Bauern den Nach- kilometerlanger Wege anstrengende Arbeit.
teil, dass sie anfälliger für Krankheiten und die Erträge
niedriger sind als bei Forastero-Bäumen (Durry/Schiffer In der Regel werden die Früchte mit Macheten aufge-
2012: 36–38). schlagen, einige Bauern nutzen auch Äste oder Steine.
Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Bohnen
Entscheidend für die Qualität der Kakaobohnen ist nicht beschädigt werden. Im nächsten Schritt folgt
14 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler dann eine Fermentierung, durch die das Fruchtfleisch Alle diese Schritte werden in Handarbeit verrichtet und von den Bohnen getrennt, Keime abgetötet und Aro- bislang existieren keine Ansätze zu einer Mechanisie- mastoffe gebildet werden. Je nach Kakaosorte werden rung der Abläufe. Daher ist die Verfügbarkeit von qua- die Bohnen mitsamt dem sie umgebenden Frucht- lifizierten und billigen Arbeitskräften eine wichtige fleisch zwei bis zehn Tage lang fermentiert. Dazu Voraussetzung für den Anbau von Kakao. werden sie meist in einer Art Bottich aus Bananenblättern gelagert und mit Blät- tern abgedeckt. Die Kombination aus Gärung und Sonneneinstrahlung sollte zu einer Temperatur zwischen 45 und 52 °C führen. Während der Gärungs- phase müssen die Bohnen belüftet und gewendet werden. Anschließend müs- sen sie mehrere Tage lang trocknen, um den Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 60 % auf rund 6 % zu senken. In der Regel findet diese Trocknung im Freien auf dem Boden, Matten oder Tischen statt. Die Temperatur sollte unter 50 °C liegen und die Bohnen müssen regelmäßig gewendet werden (Durry/Schiffer 2012: 54–61). Die Wertschöpfungskette von Schokolade 15
▸ 3. Der Weg von der Plantage bis zum Händler
▸ 3.5 Viele Probleme und unsichere Marktprognosen
Die Schokoladenindustrie beobachtet mit großer Sor- sieht oft keine Zukunft im Kakaoanbau und wandert in
ge, dass viele Bauern zu wenige junge Bäume ange- die Städte ab. Bei einer Befragung gab nur ein Fünftel
pflanzt haben, die alte Bäume ersetzen, deren Ernteer- der Kakaoanbauer an, dass ihre Kinder die Plantagen
träge und Bohnenqualität aufgrund des hohen Alters weiter betreiben wollen (Teal/Zeitlin/Maamah 2006:
abnehmen. Darüber hinaus führen viele Bauern die 18–19; Hainmueller/Hiscox/Tampe 2011: 59). Ähnliche
ersten Verarbeitungsschritte (Ernte zur richtigen Zeit, Berichte gibt es auch aus der Elfenbeinküste.
Fermentierung, Trocknung) nicht optimal durch, wo-
durch die Qualität der Kakaobohnen leidet. Andererseits sagen viele Marktbeobachter eine stei-
gende Nachfrage nach Kakao in den Schwellenlän-
Besorgniserregend für die deutschen Kakao- und dern voraus und prognostizieren, dass der Konsum von
Schokoladenverarbeiter ist vor allem die Situation im Schokolade zum Jahr 2020 weltweit um bis zu 25 % stei-
Hauptlieferland Elfenbeinküste. Die lange fallenden gen wird. Aufgrund begrenzter Flächen in den Anbau-
Kakaopreise (siehe Kapitel 5), verbunden mit hohen ländern und ausgelaugter Böden müsse daher an einer
Preisen für Düngemittel und hohen landesinternen Verbesserung der Ernteerträge gearbeitet werden (Jo-
Steuersätzen sowie chaotischen politischen Zuständen, sephs 2012).
haben dazu geführt, dass viele Bauern nicht mehr in
ihre Plantagen investieren. 46 % der Bäume sind älter Offen ist zudem, ob die derzeitigen Anbauflächen über-
als 20 Jahre und 19 % sogar älter als 30 Jahre. Dies führt haupt noch langfristig nutzbar sind. Die Auswirkungen
zwangsläufig zu sinkenden Ernteerträgen. Darüber des Klimawandels sind bereits jetzt in Westafrika spür-
hinaus breiten sich Krankheiten aus. Viele Bauern ent- bar und werden sich weiter verschärfen. Daher arbei-
schließen sich daher, vermehrt Kautschuk statt Kakao ten Forscher daran, Kakaobäume zu züchten, die auch
anzubauen (Verein der am Rohkakaohandel beteilig- in einem trockeneren Klima gedeihen können (Climate
ten Firmen 2011: 13–14). Change/CIAT 2011). Falls dies nicht gelingt, könnten
die Ernteerträge in Zukunft deutlich sinken.
Zudem sehen viele der Landwirte den Anbau von Kakao
nicht mehr als lukrativen Broterwerb. In Ghana lag das Ein Ansatzpunkt für eine Erhöhung der Erntemenge
Durchschnittsalter der Bauern beispielsweise im Jahr ist die schnelle Verbreitung neuer Baumsorten, die
2004 bei 53 Jahren. Die nachwachsende Generation schneller wachsen, früher Früchte tragen und höhere
Erträge erzielen. Dies ist
allerdings für die Bauern
mit Kosten verbunden:
Die neuen Sorten müssen
stärker gedüngt werden
als herkömmliche Bäu-
me und benötigen mehr
Pflege. Außerdem wird
befürchtet, dass die Bäu-
me den Boden schneller
auslaugen und nicht wie
die derzeitigen Sorten
über Jahrzehnte Früchte
tragen. Da die neuen Sor-
ten keinen Schatten brau-
chen und in größeren
Plantagen angepflanzt
werden können, tragen
sie zudem verstärkt zur
Abholzung bei (Gibson
2007: 8; Afari-Sefa et al.
2010: 3–4).
16 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten▸ 4. Logistikunternehmen, Kakaoverarbeiter, Schokoladenindustrie und Einzelhandel
4. Logistikunternehmen, Kakaoverarbeiter,
Schokoladenindustrie und Einzelhandel
Während der Anbau von Kakao von mehreren Mio. wenige multinationale Unternehmen den größten Teil
Kleinbauern durchgeführt wird, kontrollieren einige der weiteren Wertschöpfungskette bis zur Ladentheke.
▸ 4.1 Logistikunternehmen
In vielen Anbauregionen sind nicht nur kleine Händler, Kakaobohnen eine Herausforderung. Es drohen die
sondern auch Aufkäufer mittelständischer und großer Ausbreitung von Schimmel und der Befall mit Schäd-
multinationaler Unternehmen aktiv, die direkt beim lingen. Ein Teil der Kakaobohnen muss vor der Ver-
Bauern oder deren Genossenschaften die Kakaoboh- schiffung oder Weiterverarbeitung nachgetrocknet
nen aufkaufen. Dazu gehören sowohl Unternehmen, werden, und bei Bedarf sollten Schädlinge und Schim-
die ausschließlich auf den Handel mit Rohkakao spe- mel mit chemischen Mitteln bekämpft werden. Der Ka-
zialisiert sind, als auch solche, die diesen anschließend kao wird für den Transport in die Abnehmerländer in
weiterverarbeiten. Der Kakaohandelskonzern Olam Säcke verpackt oder lose in Containern transportiert.
beispielsweise ist nahezu ausschließlich auf den Han- In den Häfen der Abnehmerländer oder in deren Nähe
del spezialisiert und gibt auf seiner Webseite an, dass gibt es große Lagerhäuser. Wird der Kakao trocken
weltweit jede achte Kakaobohne durch seine Hände und kühl aufbewahrt, hält er sich über viele Jahre,
geht. ohne an Qualität zu verlieren. Der bei weitem wich-
tigste Einfuhrhafen in Deutschland ist Hamburg, wo
Der Transport und die Lagerung von Kakao sind auf- jährlich etwa 200.000 t Kakao ankommen, zwei Drittel
grund der hohen Luftfeuchtigkeit in den Anbaulän- der deutschen Rohkakaoimporte (Durry/Schiffer 2012:
dern und der teilweise unzureichend getrockneten 87–95).
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 17▸ 4. Logistikunternehmen, Kakaoverarbeiter, Schokoladenindustrie und Einzelhandel
▸ 4.2. Die Verarbeiter des Kakaos
Die Verarbeitung der Bohnen geschieht in mehreren Tabelle 7
Schritten. Zuerst werden sie gereinigt und geröstet, Wichtigste Standorte der Weiterverarbeitung von
dann durch Siebe oder Gebläse die Schalen entfernt, Kakaobohnen in 1000 Tonnen
die als Viehfutter oder Düngemittel dienen können. Im
nächsten Schritt zerkleinern rotierende Metallscheiben 2010/2011 2011/2012
die Kakaokerne. Dabei werden sie erwärmt, und es ent-
steht die dunkle, bittere Kakaomasse, die einen Fettge- Niederlande 535 520
halt von 50–55 % hat. Diese kann für die Herstellung von Deutschland 439 450
Schokolade verwendet oder auf rund 90 °C erwärmt Elfenbeinküste 361 425
und mit einem Druck von 900 bar ausgepresst werden, USA 397 400
um die Kakaobutter zu gewinnen. Zurück bleibt Kakao- Malaysia 305 300
pulver mit einem Fettanteil, der je nach Verfahren und Ghana 230 240
geplanter weiterer Verwendung des Kakaopulvers bei Brasilien 239 235
etwa 20 % liegt (Durry/Schiffer 2012: 125–126). Gesamt weltweit 3.914 3.992
Der größte Teil der Butter wird für die Produktion von Quelle: ICCO 2012: Table 5 (vorläufige Angaben)
Schokolade genutzt, kleinere Mengen gehen in die
Nahrungsmittelindustrie und in die Pharma- oder die
Kosmetikbranche. Kakaopulver wird häufig in Geträn-
ken, Füllungen und Backwaren verwendet (UNCTAD Seit Ende der 1980er Jahre haben sich die Anbieter von
2008: 7). Schokolade mehr und mehr aus der Verarbeitung von
Kakaobohnen zurückgezogen. Diese ist wesentlich
anspruchsvoller als es auf den ersten Blick erscheint:
Käuferinnen und Käufer von Schokoladenprodukten
erwarten bei Markenartikeln einen immer gleich blei-
benden Geschmack. Um die gewünschte Geschmacks-
richtung herzustellen, müssen Kakaobohnen aus ver-
schiedenen Regionen miteinander vermischt werden.
Je nach äußeren Umständen (Haupternte, Nebenernte,
Regenmengen, Sonnenscheindauer, Schädlingsbefall
etc.) variiert die Qualität des Kakaos aus einer Region
selbst innerhalb einer Erntesaison und die Mischungs-
verhältnisse müssen angepasst werden. Dies macht die
Herstellung von Schokolade zu einem anspruchsvollen
Geschäft.
Zudem sind erhebliche Investitionen erforderlich, da
die Verarbeitung des Kakaos in großen Industriean-
lagen stattfindet. Um die Fabriken effizient betreiben
zu können, müssen permanent große Mengen Kakao
verarbeitet werden. Darüber hinaus stellen die Schoko-
ladenhersteller hohe Qualitätsanforderungen und ver-
langen teilweise die Just-in-Time-Lieferung der Ware
(UNCTAD 2008: 23).
Verarbeitung in den Verbraucherländern
In den vergangen Jahren wurden nur in den Niederlan-
den mehr Kakaobohnen vermahlen als in Deutschland.
Der Anteil Europas an der Vermahlung ist zwar leicht
18 Vom Kakaobaum bis zum Konsumenten▸ 4. Logistikunternehmen, Kakaoverarbeiter, Schokoladenindustrie und Einzelhandel
Verstärkte Wertschöpfung
im Anbauland?
In einigen Anbauländern, darunter die Elfenbein-
küste, Ghana, Indonesien, Kolumbien und Ecuador,
wurde der Ausbau der Weiterverarbeitung von Ka-
kao zu Kakaobutter und Kakaopulver direkt oder
indirekt von den Regierungen gefördert, um einen
größeren Anteil der Wertschöpfung im eigenen
Land zu halten und Arbeitsplätze zu schaffen. Unter
anderem sind in vielen Ländern die Steuern auf den
Export von Kakaobohnen höher als die auf den Ex-
port von verarbeiteten Kakaoprodukten.
Die Verschiffung dieser Produkte auf die Märkte in
Europa und Amerika ist jedoch teurer als der Export
der Kakaobohnen. Zudem ist die für die Fabriken
sehr wichtige Energieversorgung in vielen Anbau-
ländern unzuverlässiger und teurer als in den Indus-
trieländern. Die mit der Schaffung von Anreizen für
den Aufbau von Verarbeitungsfabriken verbunde-
ne Hoffnung auf die Schaffung vieler Arbeitsplätze
hat sich nicht erfüllt. Um in Ghana 60.000 t Kakao
pro Jahr zu mahlen, beschäftigt Barry Callebaut
beispielsweise rund 100 Menschen. Daher wird in
Ghana kontrovers diskutiert, ob die vergleichswei-
se geringe Zahl der geschaffenen Arbeitsplätze den
Verzicht auf Steuereinnahmen rechtfertigt (Ryan
2011: 89–90). Dennoch fordern die Regierungen der gesunken, liegt aber immer noch bei rund 40 %. Afrika-
Region weiterhin von den Unternehmen den Aus- nische Staaten konnten ihren Anteil in den letzten Jah-
bau der Verarbeitungskapazitäten. ren auf 18 % der weltweiten Menge ausbauen, während
die Verarbeitung in Asien auf 20 % stieg (ICCO 2012: Ta-
Noch größer werden die Herausforderungen, wenn ble 5; Tabelle 7).
das Endprodukt Schokolade in den Anbauländern
hergestellt wird. Erforderlich ist der Import von In- Die großen fünf
dustrieanlagen, um die Schokolade herzustellen,
sowie in einigen Staaten die Einfuhr der weiteren Einige wenige Großkonzerne dominieren den Markt
Rohstoffe (Milch, Zucker, Nougat, Haselnüsse etc.). für die Vermahlung der Kakaobohnen zu Kakaomas-
Um bestimmte Geschmacksrichtungen durch die se sowie die ersten Weiterverarbeitungsschritte zu
Mischung unterschiedlicher Kakaosorten zu produ- Kakaobutter und Kakaopulver. Allein die drei Markt-
zieren – die Wünsche der Kundinnen und Kunden führer verarbeiten mehr als 40 % der weltweiten Ka-
variieren nicht nur je nach Produkt, sondern auch je kaoernte, die fünf größten Unternehmen mehr als 55 %
nach Abnehmerland – müsste sogar Kakao aus ande- (Tabelle 8). Es gibt zudem eine Reihe von Mittelständ-
ren Ländern importiert werden. Der nächste Schritt lern im Markt. Derzeit vermahlen in Deutschland noch
wäre der Aufbau einer geschlossenen Kühlkette von 15 Unternehmen Kakao (Verein der am Rohkakaohan-
der Fabrikhalle etwa in Westafrika über den Hafen del beteiligten Firmen 2011: 35).
und den Schiffstransport bis hin zum Ladenregal.
Diese umfassenden und teilweise kostspieligen He- Unübersichtliche Marktstruktur
rausforderungen lassen es auf absehbare Zeit un-
wahrscheinlich erscheinen, dass die Verarbeitung Aussagen über die Marktmacht und die Gewinnmar-
zu Schokolade mehr und mehr in die Anbauländer gen der großen Kakaoverarbeiter sind nur sehr be-
verlagert wird. grenzt möglich. Mehrere der wichtigsten Unterneh-
men sind nicht an der Börse notiert und daher nicht
Die Wertschöpfungskette von Schokolade 19Sie können auch lesen
