Weinkarte Qualifikationsverfahren 2022 mit Weinbeschrieben - Restaurantfachfrauen/männer
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Weinkarte
Qualifikationsverfahren 2022
mit Weinbeschrieben
Restaurantfachfrauen/männer
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt.37.5cl 75cl
Schaumwein
Schweiz
Baselland Cuvée d’Or Brut Pinot Noir 51.00
Siebe Dupf Kellerei Liestal
Dieser Schaumwein wird aus Baselbieter Trauben von verschiedenen Lagen und Gemeinden
gekeltert. Er wird wie ein Champagner mit der traditionellen Methode der Flaschengärung
hergestellt. Der bereits vergorene Grundwein wird dabei zusammen mit einer Mischung aus
Hefe und Zucker in der Flasche ein zweites Mal vergoren. Dabei verbindet sich die entstehende
Kohlensäure mit dem Wein. Das Resultat ist ein feinperliger, erfrischender und fruchtbetonter
Schaumwein mit delikatem Burgunderaroma.
Weissweine
Schweiz
Baselland Cuvée d’Or Blanche 2020 Riesling-Sylvaner, Kerner, Gutedel 32.50
Siebe Dupf Kellerei Liestal
Die drei Rebsorten, welche zur Cuvée d’Or Blanche vermählt werden, steuern ihre ganz
besonderen Eigenschaften zu diesem Spitzenwein aus unserer Region bei. Der Riesling-Sylvaner
seine spritzige Frische, der Kerner seine typischen gelben und exotischen Fruchtaromen und der
Gutedel seine Eleganz. In den vergangenen Jahren wurde diese Cuvée am Grand Prix du Vin
Suisse mehrfach unter die besten sechs Weisswein-Cuvées der Schweiz gewählt.
Waadtland St. Saphorin Grand Cru 2020 Chasselas 38.50
Union Vinicole Cully
Die Union Vinicole de Cully ist eine Wein-Kooperative, welche bereits 1937 gegründet wurde
und sich unter den besten Weinproduzenten der Schweiz etabliert hat. Ihr St. Saphorin Grand
Cru Son Exellence begeistert mit typischen Noten von reifem Steinobst und etwas Feuerstein
und einer gut spürbaren mineralisch-salzigen Note. Der aktuelle Jahrgang 2020 wurde am
Mondial des Chasselas 2021 mit der Goldmedaille ausgezeichnet.
Tessin Runchet Bianco 2020 Merlot 36.00
Claudio Tamborini
Der Schweizer Winzer des Jahres 2012 Claudio Tamborini, hat den Höhenflug der Tessiner
Weine massgeblich mitgeprägt. Sein aus der blauen Merlot-Traube gekelterte Weisswein wird
ausschliesslich im Stahltank ausgebaut und besticht mit feinen und delikaten Aromen von
Birne, gelben Früchten und etwas Lindenblüte. Ein würziger und eleganter Weisswein aus der
Sonnenstube der Schweiz.
237.5cl 75cl
Deutschland
Rheinhessen Riesling trocken 2019 Riesling 31.00
Weingut Bischel
Seit gut 15 Jahren sind die beiden Brüder Matthias und Christian Runkel für die Geschicke des
Familienweinguts in Appenheim verantwortlich. Sie gehören zu den grössten Aufsteiger des
letzten Jahrzehnts und wurden unter anderem in den prestigeträchtigen Verband der
Prädikatsweingüter (VDP) aufgenommen und 2020 vom Eichelmann-Weinführer gar zum
Weingut des Jahres in Deutschland gewählt. Ihr Gutsriesling wird mit den Naturhefen spontan
vergoren und anschliessend für mehrere Monate auf der Hefe im Stahltank ausgebaut. Ein
animierend frischer Riesling mit typischen Aromen von reifen Steinfrüchten, einer rassigen
Säure und einem langanhaltenden Abgang.
Frankreich
Burgund Chablis 2020 Chardonnay 36.50
Domaine Alain Geoffroy
Das Chablis ist das nördlichste Anbaugebiet im Burgund. Durch sein kühles Klima und den
kalkhaltigen Kimmeridgeböden entstehen dort äusserst erfrischende Weissweine aus der
Chardonnay-Traube. Der Chablis vom Weingut Geoffroy wird ausschliesslich im Stahltank
ausgebaut und besticht mit einer kühlen Aromatik nach Zitrusfrüchten, hellen Blüten und
mineralischen Akzenten nach Muschelkalk. Ein finessenreicher Weisswein mit viel Rasse.
Italien
Piemont Roero Arneis 2020 Arneis 38.50
Michele Viano
Die Rebsorte Arneis ist eine alte autochthone Sorte aus dem Piemont, welche bis Anfangs der
1970er-Jahre vom Aussterben bedroht war. Dank der wachsenden Nachfrage nach
Weissweinen in den 80er-Jahren stieg das Interesse an dieser Rebsorte wieder und so wurden
stetig neue Rebflächen angelegt. Die entstehenden Weine sind eher säurearm und gefallen mit
einem subtilen Duft nach gelbem Steinobst gepaart mit würzigen Noten nach grüner Haselnuss
und italienischen Kräutern.
337.5cl 75cl
Roséwein
Schweiz
Baselland Cuvée d’Or Rosé 2020 Pinot Noir, Cabernet Dorsa 38.00
Siebe Dupf Kellerei Liestal
Die Trauben für diesen Rosé stammen aus Maisprach, Wintersingen, Liestal und Magden.
Er wird nach der "Saignée-Methode" hergestellt. Dies bedeutet, dass die Trauben nicht gepresst
werden, sondern bei der Vergärung nur der süsse "Ablauf-Saft" für den Rosé verwendet wird.
Dadurch entsteht ein besonders feinfruchtiger Wein mit viel Schmelz und Rasse und einer leicht
süssen Spitze im Abgang. Die kräftig Rosa Farbe kommt von der tiefdunklen Rebsorte Cabernet
Dorsa (eine Kreuzung von Dornfelder und Blaufränkisch).
Rotweine
Schweiz
Baselland Cuvée d’Or Rouge 2019 Pinot Noir, Cabernet Dorsa 33.50
Siebe Dupf Kellerei Liestal
Die Trauben für diese Cuvée stammen aus verschiedenen Gemeinden im Oberbaselbiet.
Die Rebsorten werden separat gekeltert und Teils in gebrauchten Barriques und Teils im
Stahltank ausgebaut. Nach ca. 8-10 Monaten erfolgt die Assemblage und eine weitere
Lagerung im Stahltank. Entstanden ist ein sehr fruchtbetonter und eleganter Wein, bei
welchem der Pinot Noir die Eleganz und Frische und der Cabernet Dorsa den dunkelbeerigen
Charakter beisteuert.
Wallis Humagne rouge "Soleil d'or" 2019 Humagne rouge 42.50
Cave Imesch
Die Rebsorte Humagne Rouge ist eine Spezialität, welche ausschliesslich im Wallis und im
Aostatal vorkommt. Sie ist sehr robust, ertragreich und spätreif, dadurch benötigt sie südlich
ausgerichtete Hänge an besten Lagen um voll auszureifen. Auch ist eine strenge
Ertragsbegrenzung notwendig um Wein von guter Qualität zu erzeugen. Der Humagne von
Imesch, vereint alle diese Qualitäten. Er besticht mit seiner blauroten Robe mit fast schwarzen
Reflexen, schmeichelnden Düften nach Veilchen und dunklen Beeren, einem samtigen
Mundgefühl und markanten Gerbstoffen.
Tessin Merlot San Zeno 2017 Merlot 36.50
Claudio Tamborini
Der Klassiker unter den Weinen vom Schweizer Winzer des Jahres 2012, Claudio Tamborini.
Der San Zeno trägt den Namen des Schutzpatrons der Gemeinde Lamone oberhalb Luganos.
Seit dem Jahre 1978 kann sich der San Zeno rühmen, eine Art Referenzcharakter für einen
Merlot del Ticino zu sein. Ein harmonischer und charmanter Merlot für jede Gelegenheit.
437.5cl 75cl
Österreich
Burgenland Just Zweigelt 2019 Zweigelt 32.50
Weingut Bernhard Ernst
Der Just Zweigelt ist ein Gemeinschaftsprojekt der Siebe Dupf Sommeliers mit dem jungen und
talentierten Spitzenwinzer Bernhard Ernst. Die Trauben stammen von den heissesten Zonen
rund um Deutschkreutz und werden nach der Spontangärung für ca. 6-8 Monate in
französischen Barriques ausgebaut. Ein umwerfender Wein, der die über 2000
Burgenländischen Sonnenstunden mit seiner Kraft, seiner Fülle und seiner schier unendlichen
Frucht und Würze wunderbar widerspiegelt.
Frankreich
Burgund Santenay 1er Cru Clos Rousseau 2018 Pinot Noir 53.00
Domaine David Moreau
David Moreau gilt als einer der talentiertesten Jungwinzer des Burgunds. Er hat seine Sporen
bei berühmten Weingütern wie dem Château Beaucastel im Châteauneuf-du-Pape oder der
Domaine de la Romanée-Conti im Burgund abverdient, bevor er im Jahre 2009 das Weingut
seiner Familie übernahm. Die Pinot Noir-Trauben für diesen Santenay stammen aus der 1er Cru
Lage Clos Rousseau und werden mit einem grossen Anteil an Ganztrauben (mit den Stilen)
vergoren, bevor der Wein in Burgunder-Piècen ausgebaut wird. Entstanden ist ein überaus
eleganter Rotwein mit wilder Beerenaromatik, viel Würze und einer saftigen Säurestruktur.
Rhône Süd Côtes du Rhône Villages 2017 Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan 41.50
Mas de Boislauzon
Die Trauben für diesen Côtes du Rhône Village stammen von biodynamisch gepflegten
Parzellen, die direkt neben der Appellation Châteauneuf-du-Pape liegen. Sie werden im grossen
Holzfass vergoren und anschliessend erfolgt ein 12-monatiger Ausbau im Zementtank.
Entstanden ist ein dunkel-rubinroter Wein mit viel schwarzer Kirschenfrucht, würzigen
Anklängen nach Süssholz und provenzalischem Charme.
Italien
Toscana Ripa delle More 2016 Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot 35.50
Castello Vicchiomaggio
Das über 1000 Jahre alte Castello Vicchiomaggio ist seit 1964 im Besitz der Familie Matta und
dessen Weingut erlebt unter der Leitung von John Matta einen veritablen Höhenflug. So wurde
John in den letzten 20 Jahren von der IWSC bereits vier Mal zum italienischen Winzer des Jahres
gekürt. Sein Ripa delle More ist eine Cuvée aus Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot. Ein
kraftvoller «Supertuscan» voller Charme
Apulien Cubardi Primitivo 2018 Primitivo 41.50
Schola Sarmenti
Das 1999 gegründete Weingut Schola Sarmenti setzt ganz auf das traditionelle Alberello-
System. Diese Art Buscherziehung verlangt viel Handarbeit und Pflege und bringt äusserst
kleine Erträge mit sich. Der Winzer wird für seinen Aufwand mit konzentrierten und
hochwertigen Trauben belohnt. Der Cubardi stammt von 65-jährigen Rebstöcken und
begeistert mit einem Aromenpotpourri von getrockneten Früchten, reifen Beeren, viel Würze
und einem Hauch Schokolade.
537.5cl 75cl
Spanien
Ribera del Viña Sastre Tinto Roble 2019 Tempranillo 39.50
Duero Bodegas Sastre
Die Bodega Sastre keltert Weinlegenden wie den «Pesus» oder den «Regina Vides», welche zu
den begehrtesten und teuersten Weinen Spaniens zählen. Ebenfalls von aussergewöhnlicher
Qualität ist ihr Basis-Tinto Roble. Die Tempranillo-Trauben für diesen Wein wachsen auf 800-
840 Meter über Meer, sind im Durchschnitt über 30-jährig und werden nach biologischen
Richtlinien gepflegt. Nach der Handlese und der Vergärung erfolgt ein Ausbau von ca. 10
Monaten in französischen und amerikanischen Barriques. Der Tinto Roble begeistert mit seinem
Aromenreichtum nach dunklen Waldfrüchten, Brotrinde, Gewürzen und etwas Vanille.
Kalifornien
Napa Valley Allomi Cabernet Sauvignon 2019 Cabernet Sauvignon 52.50
Hess Persson Estates
Der Schweizer Unternehmer Donald Hess, Gründer von Valser Wasser, besuchte im Jahre 1978
Kalifornien. Er fand solchen Gefallen an dieser Region, dass er kurzerhand ein Weingut
gründete und begann, Weine nach ökologischen Prinzipien zu keltern. Inzwischen haben
Tochter Sabrina und Schwiegersohn Tim Persson die Leitung des Weinguts übernommen. Wie
in Kalifornien üblich, wird der Allomi Cabernet Sauvignon je nach Jahrgang mit einem kleinen
Teil an anderen Rebsorten ergänzt um einen gleichbleibenden Charakter des Weins zu
gewährleisten. So finden sich im 2019er noch ein wenig Petit Sirah-, Malbec-, Merlot- und Petit
Verdot-Trauben. Der Wein reift für 18 Monate in amerikanischen Barriques und besticht mit
kräftigen Aromen nach Cassis und Pflaume und würzigen Akzenten nach Kaffee und Eichenholz.
Ein komplexer, runder und tiefgründiger Wein mit langanhaltendem Abgang.
Süsswein
Österreich
Weinviertel Chardonnay Beerenauslese 2019 Chardonnay 54.00
Weingut Gruber-Röschitz
Im Jahre 2012 haben die jungen Geschwister Ewald, Maria & Christian Gruber das Weingut
nördlich von Wien von ihren Eltern übernommen und sie sorgen seither in der Österreichischen
Weinszene mit ihren Spitzenweinen für Furore. Die «Maskottchen» der Grubers sind die Mikro-
Organismen im Rebberg, welche auch liebevoll auf den Etiketten der gekelterten Weine
verewigt sind. Die Trauben für diese Auslese wurden am 9. Dezember 2019 gelesen und im
Edelstahltank vergoren und ausgebaut. Der nur gerade 11 Vol% starke Süsswein hat einen
Restzuckergehalt von über 135g/Liter und begeistert mit Aromen nach süsser gelben
Tropenfrucht, Quitte, kandierten Orangenzesten und etwas Honig.
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