10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker

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10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018

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Ripple Maker®       Apartment-Ausstattung   Zillertaler Tourismusschulen
10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
The Ripple Maker.
                      inspire. surprise. delight.
            Vom Cappuccino bis zum Latte Macchiato – verzieren Sie mit dem revolutionären
        Ripple Maker® Ihre Kaffeespezialitäten und Milchschaumgetränke mit individuellen Text-
            und Bildmotiven (Ripples), und zaubern Sie Ihren Kunden ein Lächeln ins Gesicht.

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                                         www.coffeeripples.com

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                                                                                 ripples
 to you
  coffee.                                                                        app für
                                                                             smartphone
                                                                               & tablet
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       getränk
       ein kleines
       kunstwerk
                                                                                                 Bilder: ripples – Ripple Maker®

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10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
Liebe Leserin,
            lieber Leser,

The times they are a changin’ ...

Führende Unternehmen und deren CEOs sind sich einig:
„In 10 Jahren ist alles anders.“ Begleitet man den digitalen
Galopp, stellt man fest, dass schon längst wieder ein Up-
date oder gar ein neuer Release verfügbar ist. Eine Flut an
neuen digitalen Möglichkeiten bricht beinahe täglich über
uns herein und beeinflusst unser Arbeits- und Alltagsleben.
Fluch oder Segen?
                                                               Es liegt bekanntlich in der Natur des Menschen, Neues und
Gehören Sie zu jenen Unbelehrbaren, die beim Autofahren        Unbekanntes im ersten Moment abzulehnen, ehe man sich
mit ihrem Handy spielen und dann vom automatischen             dafür öffnet. Praktisch gesehen steuern wir bereits unsere
Fahrspurassistent gerettet werden oder zu jenen, die Zu-       Heizungen via App, buchen unsere Urlaube online, posten
hause „eine Haube“ erhalten, weil sie mittels Koch-App die     Fotos der Wurstemmel, die wir gerade essen oder kaufen die
originellsten Rezepte kochen?                                  nächste Kinokarte für unsere Kinder bequem vom Sofa aus.
Vergangenen Herbst waren wir zu Besuch bei Omi und
meine Kinder haben mich auf ein Ding mit Scheibe und           Am Ende entscheiden wir selbst, wie viel und vor allem
Nummern an der Wand aufmerksam gemacht (kein Scherz)           welche digitale Möglichkeiten wir nutzen wollen. Auch
– ein Relikt, das inzwischen durch das VOIP Telefon ersetzt    WMF widmet sich diesem Thema schon seit vielen Jahren,
wurde. Vielleicht waren Sie 1964 ja sogar selbst dabei, als    wobei nun auch für uns eine neue Ära beginnt. Wir bieten
Bob Dylan mit seinem Song „The times they are a changin“       eine sehr breite Palette an technischen Möglichkeiten, um
zur Veränderung und Erneuerung aufrief und stehen neuen        unsere Arbeitsprozesse zu optimieren und die Handhabung
Technologien heute skeptisch gegenüber?                        mit unseren Produkten noch sinnvoller zu gestalten. Welche
                                                               Features damit konkret gemeint sind, erfahren Sie in einem
                                                               überaus interessanten Interview – viel Spaß beim Lesen!

                                                                        Manuel R. Harnischmacher, MBA
                                                                              Geschäftsbereichsleiter, Prokurist
                                                                                WMF Professional Österreich
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Wir vernetzen Ihr Kaffeebusiness.

                               Digital Solutions
Im Bereich von professionellen Kaffeemaschinen spielen Digitalisierung & Vernetzung eine immer größere Rolle. Richtig einge-
setzt und kompetent angewandt, birgt Digitalität ein riesiges ökonomisches Potenzial für Ihr Kaffeebusiness: Prozesse, Kosten
und Handling lassen sich optimieren und Angebote, Produkte sowie Designs in Echtzeit individualisieren.

Interview mit Marten van der Mei,                  Es geht nicht nur um die einfache Kommu-                 (lacht) Nein, WMF-Maschinen sind natürlich
GM & VP DACH Kaffeemaschinen,                      nikation zwischen den Geräten, sondern um                keine Supercomputer, die sich selbstständig
WMF Group                                          das autonome Schlussfolgern auf Basis der im             machen. Sie unterstützen uns vielmehr bei der
                                                   Hintergrund gesammelten und ausgetausch-                 Prozess- und Kostenoptimierung und legen den
Gastronome: Herr van der Mei, der Begriff          ten Daten. Aufgrund dessen können Vorgänge               Grundstein für nachhaltige Geschäftsmodelle im
„Smart Home“, also die digitale Steuerung und      online überwacht, Verkaufsangebote intelligent           Kaffeebusiness. Neben den einzelnen Maschinen
Vernetzung des Zuhauses, ist derzeit in aller      adaptiert, Wartungen „vorausschauend“ durch-             braucht es auch eine integrierte Datenzentrale,
Munde. Was bringen die Digitalisierung & Ver-      geführt oder Zutaten wie Bohnen, Milch, Zucker           die im Hintergrund systematisch alle Produkt-
netzung dem professionellen Kaffeemaschinen-       & Co. automatisch beschafft werden.                      und Prozessdaten analysiert. Wir haben dafür
geschäft von WMF?                                                                                           die digitale Service- und Analyseplattform
                                                   WMF-Kaffeemaschinen denken also logisch?                 „WMF CoffeeConnect“ gelauncht, die Daten aus
van der Mei: Sehr viel sogar. Mit jeder Tasse      Genau, unsere Kaffeemaschinen sind sog.                  den WMF-Kaffeemaschinen sammelt, analysiert
Kaffee, die durch eine WMF Kaffeemaschine          „Smart Objects“. Sie verfügen über detail-               und grafisch aufbereitet.
läuft, entstehen Daten: Wie oft wird ein Getränk   lierte Informationen zu ihrer Aufgabe in der
bestellt? Zu welcher Zeit trinken die Leute am     Wertschöpfungskette, z.B. das Produzieren von            Wie sieht nun die schrittweise Integration bzw.
häufigsten Cappuccino? Wann sind die Stoßzei-      Kaffee in konstant hoher Qualität, und kommu-            Anwendung in der Praxis aus?
ten in Ihrem Betrieb? etc. Das intelligente Sam-   nizieren live mit allen Prozesspartnern, die zur         Die Vollautomaten melden ihre Betriebszustän-
meln, Verwalten und Auswerten dieser Daten         Erfüllung dieser Aufgabe notwendig sind. Dazu            de an die Datenzentrale, und der zuständige
und die vernetzte Kommunikation ermöglichen        gehören Kunde und Gast, der Facility Manager             Mitarbeiter kann sich über WMF CoffeeConnect
uns, alle Prozesse in der Wertschöpfungskette      und Service-Techniker sowie der Rohstoff-                über den Status quo aller Kaffeemaschinen
kontinuierlich zu verbessern – egal, ob bei der    lieferant.                                               eines Kunden informieren. Ist der Bohnenbehäl-
Beschaffung und Produktion, dem Verkauf oder                                                                ter leer? Muss der Satzbehälter geleert werden?
im Service. Auch das Kaffeegeschäft profitiert     Erobern diese vernetzten Supercomputer etwa              Benötigt die Kaffeemaschine eine Wartung? etc.
von dieser wachsenden Datenintelligenz.            unsere Kaffeetheken?                                     Das Dashboard von WMF CoffeeConnect gibt
                                                                                                            auch einen genauen Überblick, welche Kaffee-
Was bedeutet das für die Hotellerie und Gastro-                                                             maschinen an welchen Standorten besonders
nomie?                                                                                                      hohe Umsätze generieren und zeigt, wo Nach-
Wir nutzen die Daten, Zahlen und Fakten und                                                                 holbedarf besteht. Wird eine Kaffeespezialität
helfen damit unseren Kunden in der Hotellerie                                                               selten nachgefragt, kann diese stärker beworben
und Gastronomie, sich besser in ihrem Kaf-                                                                  und können spezielle Angebote auf den Displays
feebusiness aufzustellen und ihre Umsätze zu                                                                der Kaffeemaschinen eingeblendet werden.
steigern.
                                                                                                            Wie profitieren Gäste, Service-Techniker und
Nun sind bereits alle möglichen Geräte über das                                                             Lieferanten davon?
Internet miteinander vernetzt und produzie-                                                                 Die WMF-Maschinen erlauben Gästen, sich über
ren laufend Unmengen an Daten. Aber welche                                                                  die mobile WMF My CoffeeApp mit den Maschi-
konkreten Vorteile bringt die Vernetzung von                                                                nen zu vernetzen, persönliche Kaffeerezepte zu
Kaffeemaschinen?                                    Individueller Kaffee – zubereitet mit dem Smartphone.
                                                                                                            erstellen und auszugeben. Außerdem wird durch

                                                                           4    5
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marten van der mei,
    gm & vp dach
 kaffeemaschinen,
   wmf group, ist
 von nachhaltigen
 geschäftsmodellen
im kaffeebusiness 4.0
     überzeugt.

                                                              step by step
                                                            zum digita
proaktive Meldungen seitens der Maschine,                  kaffeebusin len
eines web-basierten Ticket-Prozesses und der                           ess.
Möglichkeit der Fernwartung der gesamte
Wartungs- und Servicevorgang beschleunigt
und werden potenzielle Ausfallszeiten möglichst
niedrig gehalten. Dank intelligenter Schlussfol-
gerung kann auch die Beschaffung von Bohnen,
Milch, Zucker & Co. automatisiert werden und
werden Lieferanten noch rechtzeitig für Nach-
schub sorgen. Schlussendlich profitieren alle von
der „Intelligenz“ vernetzter Kaffeemaschinen,
und der Kaffeegenuss kann ungebrochen fort-
gesetzt werden.

Herr van der Mei, die Kaffeepause ist – zumin-
dest für uns – zu Ende. Vielen Dank für das
                                                    Digitale Freiheit bedeutet, selbst zu gestalten.
ausführliche Gespräch. •
10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
Apartment Ausstattung
                                                                                              ankommen & wohlfühlen

                                                   Sei es für den Urlaub mit der ganzen Familie oder für einen längeren geschäftlichen Aufenthalt -
                                         das Konzept der Serviced Apartments erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Die Wünsche der Gäste sind dabei immer
                                          dieselben: Ankommen und Wohlfühlen. Neben dem Interieur des Apartments leistet auch die sonstige Ausstattung
                                                                    einen wesentlichen Beitrag zu einem komfortablen Wohngefühl.

                                                                                                                                           wählen sie die
                                                                                                                                               e a u s s t a t t u n g
                             Package Light                                                                                             passend                     !
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                                                                        Topfset Function
                                                                            4-teilig

                                                                                                                                                                                                   ngefüh
                                                                                                                                                                                               Woh
                                                                                                                                                                                      en , wie
                                                                                                                                                                              nwir Ihn
                                                                                                                                                                  abe   zeige
                                                                                                                                                        ten   Ausg
                                                                                                                                               er nächs
                                                                                                                     6    7               *In d
10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
WMF Professional ist zukünftig nicht nur der                         WMF Professional wird somit den Bedürfnissen
                                                                                                                                               richtige Ansprechpartner, wenn es um das pas-                        für eine professionelle Ausstattung im Bereich
                                                                                                                                               sende Besteck, Gläser oder andere Tabletop-                          Serviced Apartments und Hotel noch umfas-
                                                                                                                                               Accessoires geht. Ab sofort gehören auch                             sender gerecht. Komplettiert wird die Ausstat-
                                                                                                                                               Elektrokleingeräte zum Portfolio. Mit der Ergän-                     tung für die Bereiche Tabletop und Buffet mit
                                                                                                                                               zung des Produktportfolios bedient WMF die                           den vielfältigen Produkten der Marke EMSA.
                                                                                                                                               Bedürfnisse seiner Kunden aus Gastronomie,                           Die Welt von EMSA umfasst ein äußerst breit
                                                                                                                                               Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung jetzt                        gefächertes Produktportfolio aus Karaffen, Fla-
                                                                                                                                               noch vollumfänglicher. Das Sortiment setzt sich                      schenkühler, Eiswürfelbehälter oder Travel Mugs,
                                                                                                                                               zum einen aus den bewährten Elektrokleingerä-                        die entweder im klassischen Edelstahl-Design
                                                                                                                                               ten von WMF zusammen, zum anderen aus der                            oder aus hochwertigem Kunststoff in Farben,
                                                                                                                                               umfangreichen Produkt- und Markenwelt der                            aber auch je nach Bedarf in unterschiedlichen
                                                         Bilder: Residenz 2020m – Kühtai / Günter Standl – www.guenterstandl.de, EMSA

                                                                                                                                               Groupe SEB.                                                          Größen erhältlich sind.

                                                                                                                                               Wenn es um die Küchenausstattung geht,                               Ein Highlight für Gastronomen und Hoteliers:
                                                                                                                                               gehören nun Kaffeemaschinen, Wasserkocher,                           EMSA-Produkte können – bereits ab kleinen
                                                                                                                                               Toaster, Waffeleisen und Backöfen der Marken                         Bestellmengen – durch Gravur oder Druck des
                                                                                                                                               KRUPS, TEFAL, MOULINEX und ROWENTA ebenso                            Logos oder anderer Motive auf die verschiede-
                                                                                                                                               zum Angebot. Zudem ergänzen Bügeleisen und                           nen Oberflächen individualisiert werden. Damit
                                                                                                                                               Staubsauger das Sortiment im Sales Channel                           integrieren sie sich perfekt in die räumlichen
                                                                                                                                               Apartment, während zur Ausstattung für Hotel-                        Gegebenheiten von Hotelzimmer, Lounge oder
                                                                                                                                               zimmer Fön, Waage und eine kleine Kaffeema-                          Apartment und sorgen dafür, dass man an-
                                                                                                                                               schine hinzukommen.                                                  kommt und sich gleich wohlfühlt. •

                                                                                                                                                                                                   Package Premium
                                                                                                                                                                                                                                       Di
                                                                                                                                                                                                                                           ea
                                                                                                                                                                                                                                           bg
                                                                                                                                                                                                                                              eb
                                                                                                                                                                                                                                                ild
                                                                                                                                                                                                                                                 ete
                                                                                                                                                                                                               6x                                  nP
                                                                                                                                                                                                                                                      rod
                                                                                                                                                                                                                                                          u
                                                                                                                                                                                                                                                        kte
                                                                                                                                                                                                                                                          zeig
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                                                                                                                                                                                                                                                               ur ei
                                                                                                                                                                                                                                                                 ne Au
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                                                                                                                                                                   12x
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                                                                                                                                                                                                                          Gewürzmühlenset
                                                                                                                                                                                       KRUPS Nespresso
                                                                                                                                                                                     Essenza Mini schwarz
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                                                                                                                                                                                                                                                        apartment
                                                                                                                                                                                                                                                       das schönst nur
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                                                                                                                                                    Besteck Base
                                                                                                                                        Menülöffel, Menügabel, Menümesser,
                                                                                                                                            Kaffeelöffel, Kuchengabel
                                                                                                                                                                                           Salatiere 15 cm              6x                                feinste

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10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
Qualität aus Überzeugung
In den „Häusern zum Leben“ setzt die                Im Mittelpunkt des gastronomischen Konzepts         Produktschulungen, Einführungen in die Sensorik
Stadt Wien in vorbildlicher Weise auf               des KWP steht das Bekenntnis zur Frischküche        und auch Einblick in die Produktionsabläufe.
die Betreuung von SeniorInnen. In 30                in jedem Pensionisten-Wohnhaus. „Zurück zum         Auf diese Weise können sich die SeniorInnen ein
Großküchen werden täglich knapp                     Produkt“ lautet die Devise: Vermehrt saisonale,     Bild davon machen, wie welches Lebens- oder
9.000 BewohnerInnen bekocht. Ein                    regionale, biologische Produkte sowie weniger       Genussmittel hergestellt wird. So entsteht ein
interessantes Detail ist, dass die Seni-            Fleisch – und wenn, dann von vor allem hei-         ganz anderer Bezug zum Produkt, der den Genuss
orInnen aktiv in die Entscheidung, wel-             mischen Tieren – zeichnen die Menüs in den          wesentlich aufmerksamer wahrnehmen lässt.
che Lebensmittel verwendet werden,                  KWP-Häusern aus.                                    Während die Kaffeebohne die eine Sache ist,
eingebunden sind.                                   Aber nicht nur das. Es ist Teil der strikten Qua-   gehört zu einem köstlichen Kaffee, der zu den
                                                    litätsphilosophie, die MitbewohnerInnen aktiv       beliebtesten Getränken der BewohnerInnen zählt,
Das Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäu-         in den Beschaffungskreislauf der Lebensmittel       aber auch die richtige Maschine. Die „Häuser zum
ser (KWP) ist ein gemeinnütziger privatrechtli-     einzubinden. So gibt es alle Jahre Besuche bei      Leben“ setzen hier auf eine enge Partnerschaft
cher Fonds der Stadt Wien. Er betreibt in Wien      diversen Herstellern, Produzenten und Liefe-        mit WMF. Die Kooperation läuft über eine intensi-
die 30 Häuser zum Leben, die rund 8.900 älteren     ranten. Dazu zählen Waldviertler Teichwirte, die    ve Schulungsarbeit der KWP-MitarbeiterInnen in
Menschen Platz bieten. Damit ist das KWP            Süßwasserfische liefern, Wiener Gemüsebauern        den Schulungszentren des Kaffeemaschinenher-
österreichweit der größte Anbieter in der Senior-   und Obstlieferanten, aber beispielsweise auch die   stellers. Ob Röstung, ob Mahlgrad, ob Wassertem-
Innenbetreuung. Zudem kümmern sich über             Kaffeerösterei Santora, die jährlich 51 Tonnen      peratur oder Brühdauer: Immer bleibt die höchste
4.100 MitarbeiterInnen um die BesucherInnen         Bio-Kaffee in die „Häuser zum Leben“ liefert.       Qualität im Fokus. Beim KWP verfolgt man diese
der 150 Pensionistenklubs der Stadt Wien.           Bei den Herstellern gibt es für die SeniorInnen     Qualitätsphilosophie aus Überzeugung. •

                                                                                                   im mittel-
                                                                                               punkt steh
                                                                                               bekenntnist das
                                                                                                frischküch zur
                                                                                                          e.                                             Bilder: KWP

  Haus Döbling des KWP

                                                                           8    9
10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
interview mit „häuser zum leben“- geschäftsführerin mag.a gabriele graumann
Gastronome: Frau Mag.a Graumann, in den                                                                                         ökologische Kreisläufe beherzigen. Ich möchte
„Häusern zum Leben“ werden täglich 36.000                                                                                       das an unserem Bio-Kaffee demonstrieren:
Portionen Essen zubereitet. Wie lässt sich das                                                                                  Dieser durchläuft eine Mehrfach-Anwendung.
mit Ihrer strikten Frische-Philosophie verein-                                                                                  Nach dem Genuss als Frühstücks- oder Nach-
baren?                                                                                                                          mittagskaffee wird der verbleibende Kaffeesud
Graumann: Das ist absolut kein Gegensatz. Der                                                                                   an die Firma „Hut & Stiel“ geliefert, die ihn als
Gleichklang ergibt sich insofern, als jedes der 30                                                                              Nährboden für ihre Pilzzucht benötigt. Einerseits
Häuser eine eigene Küche betreibt, die täglich                                                                                  landen die Pilze wieder auf den Tellern unserer
drei Haupt- und zwei Zwischenmahlzeiten frisch                                                                                  BewohnerInnen. Andererseits wird der Kaffeesud
zubereitet. Der Einkauf von regionalen, saisona-                                                                                zu Dünger verwandelt, der künftig auch die
len und biologischen Lebensmitteln hingegen                                                                                     Beete unserer Gemüse- und Kräutergärten

                                                                                                             Bild: KWP/Schedl
erfolgt zentral und damit kostengünstiger. Mit                                                                                  aufwertet.
unseren 30 Frischküchen sind wir daher einer
der größten Gemeinschaftsverpfleger Wiens.

Welche Rolle spielt das Thema Kaffee dabei?
                                                        KWP-„Häuser zum Leben“-Geschäftsführerin Gabriele
                                                        Graumann: „Unter Qualität verstehen wir auch einen
                                                        nachhaltigen Kreislauf bei den Lebensmitteln.”
                                                                                                                                   kwp-„häuser zum leben”
Graumann: Kaffee ist das beliebteste Früh-
                                                                                                                                  Anzahl der Häuser:                             30
stücksgetränk unserer BewohnerInnen. Jährlich           Die „Häuser zum Leben” setzen auch stark
                                                                                                                                  Anzahl der Pensionistenklubs:                 150
liefert die Firma Santora 51 Tonnen Bio-Kaffee          auf Nachhaltigkeit. Können Sie ein Beispiel
                                                                                                                                  Anzahl der Bewohner:                        8.900
an unsere Häuser. Daher möchten wir den Kaf-            nennen?
                                                                                                                                  Anzahl der täglich
fee selbstverständlich in bestmöglicher Qualität        Graumann: 2014 wurden alle unsere 30
                                                                                                                                  zubereiteten Mahlzeiten:                  36.000
anbieten. Damit auch unsere BewohnerInnen               Frischküchen mit dem Österreichischen Um-
                                                                                                                                  Anzahl der Mitarbeiter:                     4.100
unsere Einkaufspolitik nachvollziehen können,           weltzeichen für Gemeinschaftsverpflegung
                                                                                                                                  Kaffeeverbrauch pro Jahr:             51 Tonnen
beziehen wir sie regelmäßig in Lebensmittel-            ausgezeichnet. Das bedeutet, dass wir sowohl
                                                                                                                                  Geschäftsführerin:
prüfungen mit ein oder fahren mit ihnen zu              beim Einkauf als auch bei der Verarbeitung hohe
                                                                                                                                  Mag.a Gabriele Graumann
unseren Lieferanten.                                    Umwelt- und Qualitätsstandards erfüllen und

 In den Küchen wird stets mit Herz gekocht.                                                                                       Erst die Maschine macht den Kaffee: Besuch bei WMF.

 Firmenbesuch samt Schulung bei Kaffeeröster Santora.                                                                             Kaffee ist das beliebteste Getränk bei den Bewohnern.
10 Das WMF-Kundenmagazin für Gastronomie & Gewerbe | No 01/2018 - Ripple Maker
Hüter der Gastlichkeit

Warum die Zillertaler Tourismusschulen                                                                                                          entwickelt. „Aus den Betrieben ist immer mehr
– im Gegensatz zu anderen touris-                                                                                                               Nachfrage danach gekommen“, erklärt Wil-
tischen Ausbildungsstätten – nicht                                                                                                              dauer, „nicht nach Absolventen, die Skirennen
Schüler verlieren, sondern dazugewin-                                                                                                           gewinnen, sondern nach denen, die den Sport
nen. Gastronome begab sich auf                                                                                                                  beherrschen und Gästen diesbezüglich helfen
Lokalaugenschein.                                                                                                                               können. ”

Österreichweit existieren                                                                                                                       So wurde kurzerhand eine Partnerschaft mit
28 Hotelfachschulen. Und                                                                                                                        dem Golfplatz in Uderns, der zur touristi-
                                                                                                      V. l.: Direktor Mag. Bernhard Wildauer,
fast alle kämpfen mit                                                                                 und Fachvorstand Mag. Peter Dornauer.     schen Unternehmensgruppe Schultz gehört,
sinkenden Schülerzahlen.                                                                                                                        eingegangen, bei der die Schüler während ihrer
Während sich an manchen                                                                              „Bei der Gesamtschüleranzahl               Ausbildung kostenlos Mitglied sind. „Damit hier
Schulen die Schülerzahlen                                                                            weisen wir ein leichtes Wachstum           kein falsches Bild entsteht“, führt Wildauer wei-
in den vergangenen Jahren                                                                        auf, wobei wir schon feststellen, dass         ter aus, „die Schüler machen sich keinen Lenz
halbiert haben, wurden anderswo                                                              die Nachfrage nach der klassischen dreijäh-        auf den Fairways, aber es geht darum, alles über
gar Standorte mangels Nachfrage geschlossen.                 rigen Hotelfachschule etwas nachgelassen hat“,                                     eine Sportart zu wissen, um den Gästen bei ent-
Die Gründe hierfür sind mannigfaltig: Geburten-              weiß Direktor Bernhard Wildauer zu berichten.                                      sprechenden Wünschen professionelle Beratung
schwache Jahrgänge, begehrtere Ausbildungen                  Dieser Trend spornt den Schulleiter aber noch                                      zu bieten. Das ist beim Skifahren nicht anders.
im AHS-Sektor, das Image von Berufen im Tou-                 mehr an, für ein zeitgemäßes Ausbildungsange-                                      In unserer Ausbildung erreichen die Schüler
rismussektor – das sind wohl die drei wichtigs-              bot zu sorgen. Um genau das zu kreieren, hört                                      einen Status zum Skilehreranwärter.“
ten Gründe, warum Tourismusschulen mit der                   er in den Betrieben – den zahllosen Hotels und
Akzeptanz kämpfen.                                           Gasthöfen – genau hin, wenn es darum geht,                                         Solche Angebote sind nicht nur trendig, sondern
                                                             welche Fachkräfte im Mutterland des Tourismus                                      bei den Jugendlichen absolut begehrt. Was aber
In Zell am Ziller gehen die Uhren diesbezüglich              gebraucht werden. Aus dieser Analyse heraus                                        nicht heißt, dass der Unterricht im Zillertal eine
ein wenig anders. Die 480 Schüler teilen sich auf            wurde beispielsweise die dreijährige Hotelfach-                                    von Pädagogen beaufsichtigte Freizeitanimation
insgesamt vier Schultypen auf.                               schule mit Schwerpunt „Freizeitsport und Golf“                                     ist. Ganz im Gegenteil, wie Hausherr Bernhard
 Zillertaler Tourismusschulen

                                                              Zillertaler Tourismusschulen

      Adäquates Outfit: Im Schulgemeinschaftsausschuss hat                                                                                       Kernkompetenz an den Zillertaler Tourismusschulen
      man sich klar für eine Schulbekleidung entschieden.      Moderner Unterricht mit hoher Kommunikationskultur.                               ist die Ausbildung in den praktischen Fächern.

                                                                                                             10    11
Wildauer betont: „Unser Haus ist bekannt dafür,   Hotelpatisserie, Barmixen und Küchen-EDV. Das    de. Eine WMF espresso ist hier unser wichtigs-
dass die Schüler genau das lernen, was sie spä-   Interessante ist, diese Zusatzqualifikationen    tes Werkzeug, wenn es um die professionelle
ter im Beruf können sollen.“                      stoßen auf mindestens so großes Interesse wie    Herstellung von Espresso, Cappu, Latte und Co.
Sozusagen eine Kernkompetenz der Schule           bei den Sportangeboten“, freut sich Dornauer.    geht.“
ist eine vertiefende touristische und gastro-     „Dadurch erhöhen sich die beruflichen Chancen
nomische Ausbildung. Der für die praktischen      unserer Absolventen wesentlich.“                 Dem Leiter des Geschäftsbereichs Professional
Fächer verantwortliche Fachvorstand Peter                                                          bei WMF in Österreich, Manuel Harnischmacher,
Dornauer erklärt: „In den vergangenen Jahren      Auch die solide Praxisausbildung funktioniert    geht es aber nicht nur darum, der Schule eine
haben wir eine Reihe von zusätzlichen Aus-        nur, wenn man auf adäquate Technik bzw. Hard-    Kaffeemaschine zur Verfügung zu stellen: „Wir
bildungen im Haus eingeführt. Dazu gehören        ware zurückgreifen kann. Hier setzt die Schule   sehen das als eine Investition in die Zukunft.
Sprachzertifikate, Persönlichkeitsbildung und     auf enge Kooperation mit WMF. Peter Dornauer:    Diese Schüler sind die Hoteliers und Gastrono-
moderne Umgangsformen, Weinjungsommelier,         „Ein besonders hippes Thema bei den Schülern     men von morgen. Wer das nicht unterstützt,
Bierjungsommelier, Kaffeeexperte, Käsekenner,     ist die Kaffeezubereitung nach Barista-Metho-    vernachlässigt die Branche, von der wir leben.“ •

                                                                                                                              Top-Ausbil
                                                                                                                             Kaffeezuber dung:
                                                                                                                                         ei
                                                                                                                               auf Baristatung
                                                                                                                                            -
                                                                                                                                  Level.
Herzlichen Glückwunsch
     unseren Jubilaren!

                                                          25 Jahre
                                                          Angelika Karrer (Mitte)

                                                                                                                        30 Jahre
                                                                                                                        GF Enge
                                                                                                                                lb  ert Seitz
                                                                                                                                                (links)

              30 Jahre             )
                        sch (links
              Alfred Re

                                                                                 Wir bedanken
                                                                                uns herzlich bei
                                                                              unseren Mitarbeitern                                                            10 Jah
                                                                                                                                                             Arne e
                                                                                                                                                                     r
                                                                           für ihre langjährige Treue                                                             Thom
                                                                                                                                                                       as

                                                                             und sind stolz, euch zu
10 Jahre
                    nks)
                                                                              unserem Team zählen
Peter Bregenzer (li
                                                                                   zu dürfen.

                                                                                                                                                20 Jahre
                                                                                                                                                Peter Schmid
                                                                                                                                                             (M    itte)

                        re
                 10 Jah ienz
                         P
                  Nicole

                                                  10 Jahre nacher
                                                  Markus
                                                          Ro                                                                                              30 Jahre
                                                                                                                                                          Erwin Groß
                                                                                      20 Jahre
                                                                                      Klaus Gschw
                                                                                                  en    tner (Mitte)

       IMPRESSUM Eigentümer, Herausgeber und Verleger, für den Inhalt verantwortlich: WMF in Österreich GmbH, Etrichgasse 13, 6020 Innsbruck,
       Manuel R. Harnischmacher, MBA. Angaben vorbehaltlich eventueller Druckfehler bzw. Irrtümer.
       Fotos: Adobe Stock, EMSA, KWP / Schedl, Residenz 2020m – Kühtai / Günter Standl – www.guenterstandl.de, ripples – Ripple Maker®, WMF,
                                                                                                                                                             www.wmf-kaffeemaschinen.at
       Zillertaler Tourismusschulen. Layout: WAS Werbeagentur Schlögl, www.werbeagenturschloegl.at

                                                                                                 12     MF
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