ARONIA - EIN "SUPERFOOD"? - BZFE
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246 WUNSCHTHEMA
Foto: © Alwin Bossert
Aronia – ein „Superfood“?
LAURA STÖRING • SOPHIA GIESEN • GIANINA WERNER
Aronia melanocarpa ist eine violette Beerenfrucht mit Ursprung in Nordamerika. Die Aroniabeere
Die Beere gilt wegen ihres hohen Gehalts an Flavonoiden und phenolischen Säu-
Botanisch betrachtet handelt es sich
ren als Superfood. Bisher ließen sich über in-vitro- und Tierversuche sowie teilwei-
bei der Aronia um eine Wildbeere aus
se Interventionsstudien am Menschen antioxidative, entzündungshemmende,
der Familie der Rosaceaen. In Deutsch-
leberprotektive und antikanzerogene Wirkungen der Beere nachweisen. Im Ver-
land ist sie auch unter dem Namen Ap-
gleich mit anderen heimischen Beeren sowie den tropischen Acai- und Gojibeeren
felbeere oder schwarze Eberesche be-
weist die Aronia einen überdurchschnittlichen Anthocyanidingehalt auf, der nur
kannt (Binder 2012). Man unterscheidet
durch die heimische Holunderbeere übertroffen wird.
drei Arten: Die schwarze Aronia melano-
carpa, die im kommerziellen Anbau die
Der Beginn des 21. Jahrhunderts zeich- stellen. Hier stehen Eigenschaften wie wichtigste Position einnimmt, die rote
net sich durch großes öffentliches In- ein naturbelassener Zustand (z. B. durch Aronia arbutifolia und Aronia prunifolia,
teresse an Lebensmitteln, Ernährung biologischen Anbau) sowie eine Vielfalt eine pflaumenblättrige Beere, die nied-
und Gesundheit aus. In diesem Rahmen an Nähr- und Wirkstoffen, deren Gehal- rigere Gehalte an Polyphenolen auf-
wird Aronia verstärkt in der Lebensmit- te höher sind als in üblichen Lebensmit- weist als die anderen Arten. Die für Er-
telindustrie verwendet und zunehmend teln und die gesundheitsförderliche Wir- nährungszwecke bedeutendste Art ist
als „Superfood“ vermarktet. kungen aufweisen sollen, im Fokus. Aronia melanocorpa. Ihren Ursprung hat
Eine fachliche Definition des Begriffs die Beere in Nordamerika, wo sie von
existiert laut dem Europäischen Infor- In der Bewerbung der Aroniabeere sind Kanada bis Florida verbreitet ist. An-
mationszentrum für Lebensmittel nicht antioxidative, chemopräventive und le- fang des 20. Jahrhunderts begann der
(EUFIC 2012). Das Oxford English Dictio- berprotektive Eigenschaften zentral. landwirtschaftliche Anbau in der dama-
nary beschreibt den Begriff als “nutri- Vor allem die Reduktion von oxidati- ligen UdSSR und seit 1970 in der ehema-
ent-rich food considered to be especial- vem Stress, positive Wirkungen auf den ligen DDR. Obwohl es inzwischen große
ly beneficial for health and well-being”. Blutglukosespiegel bei Diabetes mellitus Plantagen in Sachsen und Brandenburg
Charakterisiert wird der Begriff „Super- Typ 2 und günstige Wirkungen bei Herz- gibt, stammen die Beeren für den hei-
food“ auch durch die Anforderungen, Kreislauferkrankungen stehen im Mit- mischen Bedarf auch aus anderen Län-
die Verbraucher an ein solches Produkt telpunkt. dern (Liebisch, Sandrini 2015; dpa 2016).
ERNÄHRUNG IM FOKUS 07–08 2018
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Inhaltsstoffe nis der Wirkung zur Entwicklung funktio- Um die Produktion an freien Radika-
neller Lebensmittel“ gelang erstmals die len und den daraus resultierenden oxi-
Die frische Beere besteht hauptsächlich
Isolierung mehrerer Procyanidinstruk- dativen Stress zu reduzieren, ist ei-
aus Wasser und Kohlenhydraten sowie
turen mit hohem Reinheitsgrad in aus- ne ausreichende Zufuhr an Antioxid-
geringen Mengen an Protein und Fett
reichender Menge, um gezielt die Wirk- anzien erforderlich. In diesem Kontext
(Übersicht 1).
mechanismen dieser Stoffgruppe sowie ist nicht nur Vitamin C als Antioxidans
Neben den Makronährstoffen enthält
deren Metabolismus zu erforschen (Of- wirksam, sondern auch die Anthocy-
die Aroniabeere verschiedene Vitami-
fenberger 2016). ane (Binder 2012). So ließ sich zeigen,
ne und Mineralstoffe. Erwähnenswert
dass die tägliche Aufnahme von 150
ist ihr Vitamin-C-Gehalt. 100 Gramm fri-
Millilitern Aroniasaft über einen Zeit-
sche Beeren bieten 14 Milligramm Vit- Antioxidative Wirkung raum von einem Monat die Konzentra-
amin C, 100 Milliliter frisch gepresster
Die Bestimmung der antioxidativen Ka- tion an Thiobarbitursäure-reaktiven-
Saft 20 Milligramm. Die Deutsche Ge-
pazität einer Substanz erfolgt häufig Substanzen (TBARS) senkt, einem Bio-
sellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt
über die „Oxygen Radical Absorbance marker für Lipidperoxidation und oxi-
für Erwachsene eine Vitamin-C-Aufnah-
Capacity“ (ORAC). Diese Methode ermit- dativen Stress. Der Verzehr des Saftes
me von 95 bis 110 Milligramm am Tag
telt die Fähigkeit, freie Radikale abzufan- konnte die oxidativen Schäden in den
(www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/
gen. Je höher der ORAC eines Lebens- Erythrozyten, die durch körperliche Be-
vitamin-c/). Ein Glas Aroniasaft (200 ml)
mittels, desto besser kann es freie Ra- lastung entstehen, reduzieren (Basta et
deckt die empfohlene Zufuhr zu rund 40
dikale neutralisieren. US-Forscher emp- al. 2005).
Prozent. Ähnlich hohe Vitamin-C-Werte
fehlen eine tägliche Aufnahme von 3500
bietet Holunderbeersaft (25mg/100ml).
bis 5000 Troloxäquivalenten, um mögli-
Orangensaft hat mit 80 Milligramm Vita-
che oxidative Schädigungen zu minimie-
Kardiometabolische
min C pro Glas allerdings einen deutlich
ren (Offenberger 2016).
Wirkungen
höheren Gehalt (Heseker 2016).
100 Gramm Aroniabeeren haben ei- Arteriosklerose ist eine Ursache von
Die Aroniabeere enthält reichlich Kali-
nen ORAC von 16.000 Troloxäquivalen- Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Sys-
um: Mit einem Glas Aroniasaft lassen
ten und damit eine im Vergleich zu Blau- tems. Zu den Hauptrisikofaktoren zäh-
sich bereits 28 Prozent der wünschens-
beeren, Cranberries oder Preiselbeeren len arterielle Hypertonie, Hyperlipidä-
werten Kaliumzufuhr decken. Weitere
vier- bis zehnfach höhere antioxidative mie und Hypercholesterinämie, Diabe-
Mineralstoffe sind nur in relativ gerin-
Kapazität (Wang, Zheng 2003). tes mellitus Typ 2 sowie eine erhöhte
gen Mengen vorhanden (Übersicht 1).
Die Beere zeichnet sich vor allem durch
ihren Gehalt an sekundären Pflanzen-
stoffen aus. Zu den Flavonoiden zählen Übersicht 1: Nährstoffe der Aroniabeere
beispielsweise die wasserlöslichen An- Nährstoff Gehalt pro 100 Gramm Gehalt pro Portion Prozent der Referenz-
thocyane, die die blau-violette Färbung frische Beeren frisch gepresstem Saft menge je Portion Saft
der Aroniabeere verantworten (Abb. 1). (200 ml) (200 ml)**
Sie gelten als starke Antioxidanzien. In Wasser (g) ~ 80
den Aroniabeeren dominieren die oli- Makronährstoffe
gomeren Procyanidine (OPC), farblose
Kohlenhydrate (g) ~ 20 26 10
Bitterstoffe, die die Pflanze vor UV-Licht
und Schimmelpilzen schützen. Sie er- davon Zucker (g) 6,6–10 17 18,9
möglichen so eine 14-tägige Lagerung davon Ballaststoffe(g) 5,6 < 0,5 1,7
der Beeren nach der Ernte ohne Schim- davon Pektin (g) 0,3–0,6 0,3–0,6
melpilzbefall (Ara 2002).
Protein (g) 0,7–2 < 0,5 1
Fett (g) 0,14 < 0,5248 WUNSCHTHEMA
Thrombozyten-Aggregation (RKI 2016). durch die Gabe von Aroniaextrakt über sum eines Aroniasupplements mit ei-
Ob die Einnahme von Produkten aus einen Monat bei Probanden mit meta- nem hohen Gehalt an Anthocyanidinen
Aroniabeeren einen protektiven Effekt bolischem Syndrom ebenfalls einen po- über einen Zeitraum von sechs Wochen
auf die Entstehung von Herz-Kreislau- sitiver Effekt auf die Thrombozytenag- den systolischen und diastolischen Blut-
ferkrankungen sowie auf Störungen des gregation nach (Chrubasik et al. 2010). druck senken (Naruszewicz et al. 2007).
Glukose- und Lipidstoffwechsels haben Auch bei Probanden mit metabolischem
könnte, wurde in verschiedenen Studien Syndrom senkte die Gabe von Aronia-
Diabetes mellitus Typ 2
untersucht. extrakt über einen Zeitraum von zwei
In der Prävention und Behandlung von Monaten den Blutdruck (Chrubasik et
Diabetes mellitus Typ 2 ließ sich eben- al. 2010; Broncel et al. 2010; Sikora et al.
Thrombozytenaggregation
falls ein positiver Effekt durch Aronia me- 2014). Sikora et al. konnten zeigen, dass
Um den Effekt von Aroniaextrakten auf lanocarpa ermitteln. In einer Studie mit der Effekt der Aronia-Polyphenole unter
die Thrombozytennaggregation zu un- Typ-1- und Typ-2-Diabetikern konnte die anderem durch die Hemmung des an-
tersuchen, wurden 2006 Probanden mit tägliche Aufnahme von 200 Millilitern giotensin-konvertierenden Enzyms zu
den Risikofaktoren Rauchen, Hyperto- Aroniasaft über drei Monate den Gluko- erklären ist.
nie, Hypercholesterinämie und Diabetes sespiegel bei Typ-2-Diabetikern senken.
mellitus einer Kontrollgruppe ohne Ri- Die Konzentration an Cholesterin und
Das angiotensin-konvertierende
sikofaktoren gegenübergestellt. Zielpa- Triglyceriden sowie der HbA1c-Wert san-
Enzym (ACE) ist ein Schlüsselenzym
rameter war die Superoxidanionenpro- ken signifikant bei allen Probanden (Si-
in der Regulation des Blutdrucks. Es
duktion. menov et al. 2002). Eine finnische Studie
wandelt die inaktive Form des An-
untersuchte den Effekt von Beeren auf
giotensin I durch Hydrolyse in die
Lesen Sie dazu auch unseren Beitrag die Insulinreaktion bei gesunden Frau-
aktive, gefäßverengende Form um
„Wundermittel Antioxidanzien?“ auf en nach einer Mahlzeit. Die Einnahme
und deaktiviert das gefäßerwei-
den Seiten 222-229 dieser Ausgabe. unterschiedlicher Beeren oder Beeren-
ternde Peptid Bradykinin. Das ak-
mixe zusätzlich zu einer Mahlzeit wirk-
tivierte Angiotensin II zählt zu den
Die Gabe von Aroniaextrakt konnte ab te sich positiv auf das glykämische Pro-
Peptidhormonen und beeinflusst das
einer Polyphenolkonzentration von ei- fil aus und reduzierte den Insulinbedarf
Durstgefühl, die Adrenalinfreisetzung
nem Mikrogramm je Milliliter die Su- (Törrönen et al. 2013).
und die Kontraktion der Blutgefäße.
peroxidproduktion bei der Risikogrup-
Durch eine chronische Stimulation
pe reduzieren, während sich in der Kon-
Hypertonie der AT1-Rezeptoren kann es zu Blut-
trollgruppe keine signifikante Änderung
hochdruck (Hypertonie) kommen.
zeigte. Dieses Ergebnis weist darauf hin, Durch die Einnahme von Beerensaft mit
Zur Behandlung werden ACE-Hem-
dass die Gabe von Aroniaextrakten die Aronia ließ sich eine Blutdrucksenkung
mer eingesetzt.
Superoxidanionenproduktion verringern bei Probanden mit Hypertonie feststel-
und konzentrationsabhängig die Throm- len (Kardum et al. 2015; Tjelle et al. 2015).
bozytenaggregation verhindern kann Probanden, die einen Herzinfarkt über-
Hyperlipidämie
(Ryszawa 2006). Eine weitere Studie wies lebt hatten, konnten durch den Kon-
Im Hinblick auf den Einfluss von Aronia
saft auf eine Hyperlipidämie konnte bei
Männern mit Hypercholesterinämie
Preiselbeere durch die tägliche Einnahme von 250
Millilitern Aroniasaft über sechs Wochen
Weintraube rot
eine Senkung von LDL-Cholesterol, ei-
nem Hauptrisikofaktor für Arterioskle-
Himbeere
rose, und des Gesamtcholesterolgehal-
Johannisbeere rot tes im Blut erzielt werden (Chrubasik
et al. 2010). Weitere Studien an Patien-
Brombeere ten mit metabolischem Syndrom zeig-
ten ebenfalls eine Reduzierung der LDL-
Johannisbeere schwarz Cholesterol-Spiegel aufgrund der regel-
mäßigen Aufnahme von Aroniaextrakt
Heidelbeere
über einen längeren Zeitraum (Chruba-
sik et al. 2010; Bronccel et al. 2010; Kar-
Aroniabeere
dum et al. 2015; Naruszewicz et al. 2007).
Holunderbeere Darüber hinaus ließ sich eine Minde-
rung der Endothelin-1-Konzentration
0 100 200 300 400 500 durch die Aufnahme von Aronia melano-
Anthocyanide (mg/100 g) carpa zeigen (Broncel et al. 2010; Chruba-
Abbildung 1: Anthocyanidingehalt heimischer Beeren. Alle Angaben beziehen sich auf den Gehalt in rohen Beeren. sik et al. 2010).
(eigene Darstellung nach USDA Flavonoid-Databank (Bhagwat, Haytowitz, Holden 2014)).
ERNÄHRUNG IM FOKUS 07–08 2018WUNSCHTHEMA 249
Endothelin 1 ist ein blutdruckstei- 400
gerndes Hormon, das bei hohen
Spiegeln ein Indikator für kardiome-
368,64
350
tabolische Erkrankungen wie Arterio-
sklerose, Herzinsuffizienz, pulmona-
le Hypertonie oder Erkrankungen der 300
Herzkranzgefäße ist. Es ist in Venen
und Arterien nachweisbar und wirkt
sowohl gefäßverengend als auch ge- 250
Flavonoide (mg/100 g)
fäßerweiternd. Dabei interagiert es
mit zwei verschiedenen Rezeptoren.
200
Es gehört zu den am stärksten vaso-
aktiven Stoffen.
150
Eine hohe Cholesterolkonzentration im
Blut verringert das Verformungsver- 100
mögen der Erythrozyten, das für deren
Zirkulation im Blutkreislauf wichtig ist.
In einer Studie von Duchnowicz et al. 50
53,64
(2012) nahmen gesunde und an Hyper-
0,48 33,6 31,2 30,72
cholesterinämie leidende Probanden 0
zwei Monate lang 100 Milligramm Aro Aronia Acai rot Acai weiß Ingwer Goji Chia
niaextrakt pro Tag zu sich, um den Ef-
Abbildung 2: Flavonoidgehalt verschiedener Lebensmittel im Vergleich. Alle Angaben beziehen sich auf rohe Lebens-
fekt auf die Plastizität der Erythrozyten mittel (eigene Darstellung nach USDA Flavonoid-Databank (Bhagwat, Haytowitz, Holden 2014)).
zu untersuchen. Es ließ sich eine Sen-
kung der Cholesterinkonzentration im
Blut und der Lipidperoxidation sowie ei- Antikanzerogene Wirkung die Holunderbeere eindeutig ein einhei-
ne erhöhte Membranfluidität zeigen. misches „Superfood“ und der Aronia-
Die Studie von Zhao et al. (2004) wies für
beere mindestens ebenbürtig (Bhagwat,
oligomere Procyanidine einen wachs-
Haytowitz, Holden 2014).
Übersicht 2: Preis von Beerensäften tumshemmenden Effekt auf tumorarti-
ge Darmkrebszellen nach, während das
Sorte Preis EUR/l
Wachstum normaler Zellen kaum beein- Preis
Holunderbeere 4,65 flusst wurde (Kulling, Harshadai 2008).
Der Preis stellt ein wesentliches Kriteri-
Weintraube rot 4,65 Auch andere Studien zeigen, dass an-
um für die Kaufentscheidung der Ver-
thocyanreiche Extrakte der Aronia das
Johannisbeere schwarz 4,92 braucher dar. Ein Preisvergleich zwi-
Wachstum von Krebszellen um etwa die
Aroniabeere 7,72 schen verschiedenen „Superfoods“ ge-
Hälfte verlangsamen können (Zhao et al.
staltet sich schwierig, wenn Lebens-
Cranberry 9,99 2004).
mittel in unterschiedlichen Formen wie
Preiselbeere 11,05
Pulver, Saft oder Extrakt angeboten
Heidelbeere 11,93 Bewertung werden. Da Anthocyanidine die wert-
Quelle: Sortiment Reformhaus Mönchengladbach, gebenden Inhaltsstoffe der Aroniabee-
erfasst am 22.06.2016 Flavonoid- und Antho re darstellen, ist ein Preisvergleich mit
Bei den genannten Produkten handelt es sich um
Direktsäfte desselben Herstellers. cyanidingehalt heimischen dunklen Beeren interes-
Die Aroniabeere zeichnet sich im Ver- sant. Dazu wurden die Preise diverser
gleich zu anderen „Superfoods“ wie Direktsäfte eines Herstellers im selben
Unter Membranfluidität wird die Be- Acaí- und Gojibeeren durch einen sehr Reformhaus erfasst. Der Saft der Aro-
weglichkeit der Lipid-Doppelschicht hohen Flavonoidgehalt aus (Abb. 1). niabeere lag mit 7,72 Euro pro Liter im
verstanden, die für ihre Permeabilität Beeren sind allgemein für ihren hohen Mittelfeld (Übersicht 2).
und die Aktivität der Membranpro- Gehalt an Anthocyanidinen bekannt.
teine wichtig ist. Wie beweglich die Der Vergleich der Aroniabeere mit ein-
Membran ist, hängt von der Fettsäu heimischen Beeren, basierend auf den
Nachhaltigkeit
rezusammensetzung der Membran Angaben der Flavonoiddatenbank des Ökologisch gesehen bietet die Aronia-
sowie der Temperatur ab (www.spek U.S. Department of Agriculture, setzt die beere Vorzüge gegenüber exotischen
trum.de/lexikon/biologie/membranflui- Aroniabeere mit einem Gehalt von 349 Beeren wie Acai- und Goji-Beeren. Acaí-
ditaet/42048). Milligramm Anthocyanidinen pro 100 Beeren stammen in der Regel aus Süd-
Gramm auf den zweiten Platz – hinter amerika, während Goji-Beeren aus Chi-
der Holunderbeere mit 485 Milligramm na importiert werden (Hinsch 2016).
pro 100 Gramm roher Beeren. Damit ist Aus dem heimischen Anbau der Aronia
ERNÄHRUNG IM FOKUS 07–08 2018250 WUNSCHTHEMA
einen Beitrag zur Prävention von Herz-
kreislauf- und einigen Krebserkrankun-
gen leisten.
Das Kosten-Nutzen-Verhältnis, das Kon-
sumenten bei ihrer Kaufentscheidung
berücksichtigen, gestaltet sich posi-
tiv. Aroniasaft ist zwar etwas teurer als
der Saft anderer einheimischer Beeren,
weist jedoch einen höheren Anthocya-
nidingehalt auf. Lediglich die Holunder-
beere ist der Aroniafrucht sowohl im
Anthocyanidingehalt als auch im Preis
überlegen.
Die vielseitige Verwendbarkeit der Aro-
niabeere ist ein zusätzlicher Pluspunkt.
Die Verarbeitung entspricht weitestge-
hend den Verfahren, die sich auch bei
heimischen Beeren anwenden lassen.
Die Früchte sind allerdings bisher frisch
Foto: © junukaefer/stock.adobe.com
kaum erhältlich, da sie aufgrund der
enthaltenen Bitterstoffe nicht genieß-
bar sind.
Angesichts der Vielfalt an gesundheits-
fördernden Inhaltsstoffen erfüllt die
Aroniabeere die Anforderungen, die
ein „Superfood“ auszeichnen. Der An-
Die Holunderbeere ist das heimische Superfood. Sie steht der Aroniabeere in nichts nach.
bau der Beere in Mitteleuropa stellt sich
als Besonderheit und zugleich ökologi-
in Ostdeutschland resultieren kürzere len. Es kann als Likör, Wein, Tee oder scher Vorteil gegenüber anderen Super-
Transportwege, was in Hinblick auf Ein- Zusatz in Müsli, Smoothies und Brot foods dar. Gleichzeitig ähneln viele hei-
sparungen an fossilen Energieträgern verwendet werden (Binder 2012). In Ge- mische Beeren der Aronia hinsichtlich
zu begrüßen ist. bäck dient es oft als Farbstoff, vor al- ihrer Inhaltsstoffe. Die Frage, inwieweit
lem bei Kuchen (Aronia Original 2016). Aronia- und Holunderbeere ähnliche
Kombiniert mit Vitaminen, Nährstoffen gesundheitliche Wirkungen entfalten,
Verwendung und Mineralien ist Aroniapulver als Nah- bedarf weitergehender Untersuchun-
Die Aroniabeere ist vielseitig verwend- rungsergänzungsmittel in Kapseln er- gen. ❚
bar. Sehr verbreitet ist der Aroniasaft. Er hältlich.
ist im Einzelhandel als Direktsaft verfüg-
bar oder mit dem Saft anderer Früch- >> Die Literaturliste finden Sie im Internet
te, zum Beispiel Traube oder Granatap-
Fazit unter „Literatur
verzeichnisse“ als kosten-
fel, versetzt. Durch Zusatz von Süßungs- Aronia melanocarpa zeichnet sich durch freie pdf-Datei.Sie können auch lesen
