Bundesakademie Weinheim - Seminarprogramm bis Sommer 2016
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Bundesakademie Weinheim Seminarprogramm bis Sommer 2016
Inhaltsübersicht Datum Titel Kategorie Seite 6.+7.10.2015 Traumhafte Hochzeitstorten Produktion 18 12.+13.10.2015 Erstklassige Trend-Torten und Desserts Produktion 19 12.10.2015 – 10.3.2016 Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB Verkauf 4/5 13.10.2015 Brot-Innovationen mit Peter Kapp Produktion 20 14.+15.10.2015 Vegane Kuchen und Torten Produktion 21 14.+15.10.2015 Ofenführer-Seminar Produktion 22 19.10.2015 BBN im Tagesgeschäft für Einsteiger Sonstige 54 26.10.2015 BBN im Tagesgeschäft für Fortgeschrittene Sonstige 54 28.10.2015 BBN: Kalkulation & Controlling Sonstige 54 28.+29.10.2015 In zwei Tagen ein besserer Chef Sonstige 55 29.10.2015 BBN: Filialorganisation Sonstige 54 3.+4.11.2015 Verkaufstraining intensiv Verkauf 6 4.11.2015 BBN: Personaleinsatzplanung Sonstige 54 14.1.2016 Klasse Berliner klassisch hergestellt Produktion 23 18.1.2016 – 11.5.2016 Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB Verkauf 8/9 20.1.2016 Faszination Weizensauerteig Produktion 24 25.+26.1.2016 Change-Management Sonstige 57 15.2.2016 Exklusiv: Deutschlands bester Bäcker Produktion 25 15.+16.2.2016 Traumhafte Hochzeitstorten Produktion 18 17.2.2016 Bäckersnack 2.0 – neue Trends und Ideen Verkauf 7 17.+18.2.2016 Neuro-Wissenschaft im Verkauf Verkauf 10 18.2.2016 Perfektes Benehmen im Verkauf Verkauf 11 23.2. – 1.12.2016 Geprüfte/r Brot-Sommelier / Brot-Sommelière Sonstige 58/59 25.2.2016 Hefeteig-Basisseminar Produktion 26 1.3.2016 Und plötzlich bin ich Führungskraft Sonstige 60 1.+2.3.2016 Kaffee Workshop Verkauf 12 2.3.2016 Erfolgreich motivieren Sonstige 61 3.3.2016 Machen Sie Ihre Kunden zu Fans! Verkauf 13 8.+9.3.2016 Schoko-Workshop mit Eveline Wild Produktion 27 10.3.2016 Der erfolgreiche Online-Shop Verkauf 14 15.3.2016 Die Kunst der Warenpräsentation Verkauf 15
Datum Titel Kategorie Seite 15.3. – 2.6.2016 Die Chefschmiede Sonstige 62 29. – 31.3.2016 Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf Verkauf 16 29. – 31.3.2016 Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube Produktion 28 5.4.2016 Brot-Innovationen mit Peter Kapp Produktion 20 5.4.2016 Rührkuchen aus eigener Rezeptur Produktion 29 6.+7.4.2016 Degustationskurs Brot mit Prof. Michael Kleinert Sonstige 63 11.+12.4.2016 Die Pascual Methode Produktion 30 13.+14.4.2016 Kuchen- und Tortenseminar Produktion 31 18.+19.4.2016 Erstklassige Trend-Torten und Desserts Produktion 19 18.+19.4.2016 Verkaufstraining intensiv Verkauf 6 19.4.2016 Basis-Seminar für Teigmacher Produktion 32 19.4.2016 Konfliktmanagement in der Praxis Sonstige 64 19.4. – 1.9.2016 Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB Sonstige 66/67 20.4.2016 Kommunikation und Körpersprache Sonstige 65 20.4.2016 Profi-Seminar für Teigmacher Produktion 33 20.+21.4.2016 Vegane Kuchen und Torten Produktion 21 28.4.2016 Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Produktion 34 28.4.2016 Gebäcke für die Grillsaison Produktion 35 3.5.2016 Optimierung der Brötchenqualität Produktion 36 3.+4.5.2016 In zwei Tagen ein besserer Chef Sonstige 55 10.+11.5.2016 Dinkel-Intensivseminar Produktion 37 18.5.2016 Feine Blechkuchen Produktion 39 18.+19.5.2016 Alte Backverfahren neu entdeckt – eine Zeitreise Produktion 38 26.+27.4.2016 Das perfekt organisierte Büro Sonstige 68 26.+27.4.2016 Ernährungsberater-Update Sonstige 69 27.+28.4.2016 Die Führungswerkstatt Sonstige 70 3.+4.5.2016 Food-Fotografie Intensiv Sonstige 71 7. – 9.6.2016 Kreatives Tortendesign mit Danielle Gotheridge Produktion 40 8.+9.6.2016 Cool & Bake: Kälteanwendung Produktion 41 14.6.2016 Holzofen-Seminar Produktion 42 15.6.2016 Innovative Ideen aus dem Holzofen Produktion 43 20. – 23.6.2016 Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Sonstige 72 22.6.2016 Brotaufstriche selbst gemacht Produktion 44 23.6.2016 Natürliche Gewürze nutzen Produktion 45 6.+7.7.2016 Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen Produktion 46 12.+13.7.2016 Effizienz bei Bäckersnacks Verkauf 17 12.+13.7.2016 Dinkel-Intensivseminar Produktion 37 19.7. – 13.10.2016 Intensiv-Ausbildung in französischer Backkunst Produktion 48/49 21.7.2016 Glutenfreie Backwaren als Marktchance Produktion 47 27.+28.7.2016 Ofenführer-Seminar Produktion 22 9.1. – 30.6.2017 Meisterschule 2017 (bis 2016 leider ausgebucht) Produktion 50/51 3.7. – 9.8.2017 Betriebswirt HwO 2017 Produktion 53 Terminänderungen und Druckfehler vorbehalten. Bei Überbuchung bemühen wir uns um Zusatztermine, die stets unter www.akademie-weinheim.de zu finden sind. Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mehrwertsteuer.
Zertifikats-Studiengang Nr. 15-FM-14
Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB
Verkauf
2015 / 2016
Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte
Produktion
hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zer-
tifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-how im Bereich Verkaufsstrategie, Mar-
keting, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung.
Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinstei-
Sonstige Seminare
ger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kom-
paktes Know-how für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.
Inhalte: Themenfeld 1: Aktuelle Marktsituation, Chancen und Risiken, Standorte und
Zielgruppen / Themenfeld 2: Filialmanagement / Themenfeld 3: Waren-
kunde Backwarensortiment / Themenfeld 4: Rechtliche Grundlagen im
Verkauf / Themenfeld 5: Erfolgreich an Profil gewinnen / Themenfeld 6: Die
Filiale als Erlebniswelt / Themenfeld 7: Erfolgreich verkaufen / Themenfeld 8:
Filialcontrolling / Themenfeld 9: Führung von Mitarbeitern / Themenfeld 10:
Team-Organisation und Kommunikation
Referenten: Beate Dechnig, Verkaufstrainerin
Gesa Lüken-Hoppmann, Personalreferentin
Dipl. Psych. Iris Ohlig, Trainerin für Human Resources
Markus Burger, Rechtsanwalt und Steuerberater
Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement
Patrick Spennato, Spezialist für Filialcontrolling
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Verkauf
Produktion
Termine: Die Fortbildung findet in 4 Modulen statt. Alle Module beginnen am
1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch
eine weitere An- und Abreise möglich ist.
Modul 1: 12. – 14. Oktober 2015
Modul 2: 24. – 26. November 2015
Sonstige Seminare
Modul 3: 19. – 21. Januar 2016
Modul 4: 8. – 10. März 2016
Ihre Investition: Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 €
zzgl. 240 € Verpflegungspauschale. Eine Unterkunft im Gästehaus der
Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Preis
von 165 € je Modul buchbar.
Ihr Nutzen: Neben optimal gemanagten Filialen und entsprechendem Mehrumsatz
das gute Gefühl, Ihren Mitarbeiter/innen mit Kompetenz und Führungs-
qualitäten begegnen zu können.
„Das Seminar hat mir sehr gut gefallen. Unterkunft, Bewirtung
und Lernniveau ist Top! Auf jeden Fall empfehlenswert.“
Nicole Drouven
Bäckerei Moss, 52070 Aachen
Seminar-Nr. 15-91-V
Verkaufstraining intensiv
Verkauf
Hier wird Verkaufs-Know-how auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist
Produktion
sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen
geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen
eines Filialwettbewerbs.
Inhalte: Einsatz verschiedener Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung /
Sonstige Seminare
Kundentypen / Argumentationstraining / Einsatz von Mimik und Gestik im
Verkauf / Umgang mit schwierigen Kunden / Warenpräsentation / Mög-
lichkeiten der Umsatzsteigerung
Referentin: Beate Dechnig, Verkaufstrainerin
Termine: 2-Tagesseminar
Dienstag, 3. November 2015 von 9.30 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 4. November 2015 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 430 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Qualifizierte Verkäufer/innen, zufriedene Kunden, mehr Umsatz.
Dieses Seminar findet auch am 18. / 19. April 2016 statt. Seminarnummer: 16-13-V
Seminar-Nr. 16-48-P
Bäckersnack 2.0 – neue Trends und Ideen
Verkauf
Bäckersnacks boomen und auch das Frühstücksgeschäft in Bäckereien wächst rasant. Ge-
Produktion
rade erst hat das Bäckerhandwerk McDonalds als Marktführer im Bereich Schnellgastrono-
mie abgelöst und baut die Spitzenposition weiter aus. Holen Sie sich in diesem Seminar
von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen, um im Bereich Snack noch
erfolgreicher zu sein.
Sonstige Seminare
Inhalte: Grundlagen für ein erfolgreiches Snack- und Frühstücksgeschäft / Aktu-
elle Trends im Bereich belegter Snacks / Frühstücksmarkt 2016 / Neue Tools
und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie ge-
sehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten /
unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver
Austausch im Seminar
Referenten: Harald Krebs, Fa. Korte
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termin: Mittwoch, 17. Februar 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Viele Tipps und Anregungen, um sich von „normalen“ belegten Brötchen
(die es inzwischen überall gibt) abzuheben und Ihren Kunden einen le-
ckeren Mehrwert zu bieten.
Zertifikats-Studiengang Nr. 16-VT-11
Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB
Verkauf
Produktion
Der Trainingsbedarf im Verkauf ist enorm. Dabei bringen Kurzeinsätze von externen Trainern
oft nur begrenzte Zeit Erfolg. Dieser bereits bewährte Studiengang der Bundesakademie
Weinheim bildet motivierte Verkäufer/innen zu Verkaufstrainer/innen aus, die in der Lage sind,
permanent und „inhouse“ zu trainieren. Ulrike Poggenclaas, eine der renommiertesten Trainer-
innen der Branche, gibt darin ihr umfangreiches Wissen aus vielen Jahren Trainingserfahrung
an die Teilnehmer/innen weiter.
Sonstige Seminare
Inhalte: • Rhetorische Grundlagen: frei sprechen
• Kundentypen und Kaufmotive der Kunden
• Das erfolgreiche Verkaufsgespräch
• Wie motiviere ich mein Team?
• EDV-Training PowerPoint
• Warenkunde intensiv
• Neue Erkenntnisse der Warenpräsentation
• Kommunikations-Training intensiv
• Führungskompetenz
• Moderation und Präsentation
• Schriftliche und mündliche Lernzielkontrolle
Referenten: Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin
Dipl. Psych. Iris Ohlig, Trainerin für Human Resources
Beate Dechnig, Verkaufstrainerin
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Verkauf
Produktion
Termine: Die Fortbildung findet in 4 Modulen statt. Alle Module beginnen am
1. Tag um 13 Uhr und enden am 3. Tag um 16 Uhr.
Modul 1: 18. – 20. Januar 2016
Modul 2: 15. – 17. Februar 2016
Sonstige Seminare
Modul 3: 4. – 6. April 2016
Modul 4: 9. – 11. Mai 2016
Ihre Investition: Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 €
zzgl. 240 € Verpflegungspauschale. Eine Unterkunft im Gästehaus der
Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Preis
von 165 € je Modul buchbar.
Ihr Nutzen: Die Fähigkeit, Verkäufer/innen selbst fachkundig zu trainieren.
TIPP:
Seminare machen Spaß. Belohnen Sie
sich und Ihre Mitarbeiter mit neuem
Wissen aus Weinheim.
Foto: Fotolia-Naeblys
Seminar-Nr. 1-28-V
Neuro-Wissenschaft im Verkauf:
Verkauf
Kaufentscheidungen aktiv beeinflussen
In den letzten zehn Jahren wurde mehr über unser Gehirn herausgefunden, als in den vergan-
Produktion
genen hundert Jahren zusammen. Es zahlt sich für Sie aus, dieses Wissen in Ihren Verkaufsge-
sprächen, der Warenpräsentation und in den Gesprächen mit Ihren Kunden aktiv zu nutzen!
Inhalte: Wie Kaufentscheidungen fallen und was uns dabei beeinflusst / Einblick
in das Unterbewusstsein / Freier Wille oder Bauchentscheidung? / Gibt es
Sonstige Seminare
einen „Kaufknopf“ im Gehirn? / Einfluss von hormonellen Veränderungen
auf das Kaufverhalten / Einflüsse des Lebensalters / Fehler, die Sie vermei-
den sollten / Wie werde ich gezielt zum Lieblingsbäcker? / Emotionales
Verkaufen / Tipps für den Alltag im Verkauf aus neurowissenschaftlicher
Sicht / Praxistipps für die optimale Warenpräsentation / Intensiver Aus-
tausch im Seminar
Referentin: Andrea Bolliger, Trainerin, Mitglied der Akademie für Neurowissenschaft-
liches Bildungsmanagement
Termine: 2-Tages-Seminar
Mittwoch, 17. Februar 2016 von 9.30 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 18. Februar 2016 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Übernachtungskosten
Ihr Nutzen: Sie erfahren, wie die Kunden „ticken“ und können hieraus Mehrwerte und
Umsätze ableiten.
10Seminar-Nr. 16-04-V
Perfektes Benehmen im Verkauf
Verkauf
Richtige Umgangsformen im Verkauf haben eine spürbare Auswirkung auf den Umsatz. Dieses
Produktion
Seminar gibt viele Tipps und Anregungen, die zu einem harmonischen Verkaufsgespräch bei-
tragen. Ihr Kunde fühlt sich deutlich wohler und kommt gerne wieder.
Inhalte: Charakterkunde und Typenlehre / Was bedeutet „serviceorientierter“ Um-
gang mit Kunden? / Absolute Don‘ts im Verkauf / Wie wir selbst unsere
Sonstige Seminare
Umgangsformen im Verkauf verbessern können / Erfolgreiches Verkaufs-
gespräch unter Berücksichtigung der „Knigge-Regeln“ / Wie verhalte ich
mich bei Reklamationen richtig? / Gruppenarbeiten / Praxisbezogene
Rollenspiele hinter der Theke / Erfolgstipps für den Verkauf / Intensiver Aus-
tausch im Seminar
Referentin: Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin
Termin: Donnerstag, 18. Februar 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 260 € inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sie erlernen wichtige Regeln und können diese als Multiplikator im Betrieb
weitergeben.
11Seminar-Nr. 16-01-V
Kaffee Workshop
Verkauf
Es heißt nicht umsonst: „Kaffee kochen ist Geld drucken“. Denn aus wenigen Gramm Kaffee-
Produktion
pulver und viel heißem Wasser generieren Sie interessante Renditen. Dazu muss aber die
Qualität stimmen, somit auch die Qualifikation der entsprechenden Mitarbeiter/innen. In nur
2 Tagen Workshop erlernen Sie hier alles, um exzellente Kaffeespezialitäten herzustellen und
Ihre Kaffeeumsätze nachhaltig zu steigern. Der Workshop beinhaltet Kaffee Basics, Rezep-
turen, Know-how zum Milchschaum.
Sonstige Seminare
Inhalte: Grundlagenwissen Kaffee und Kaffeezubereitung / Zahlen zur Entwicklung
des Kaffeemarktes / Grundlagen Technik: Siebträger vs. Vollautomat /
Praktisches Arbeiten mit verschiedenen Maschinentypen / Reinigung
und HACCP / Standardrezepturen und Kaffeespezialitäten / Der perfekte
Espresso / Kleine Milchtheorie / Der perfekte Milchschaum / Marketingtipps /
Rationelles Herstellen von Kaffeespezialitäten / Mise en Place / Intensive
Übungen der Teilnehmer/innen / Praxistipps und Austausch im Seminar
Referent: Thomas Schießl, Deutscher Baristameister 2008 SCAE, Meister Kaffee
Termine: 2-Tagesseminar
Dienstag, 1. März 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr und
Mittwoch, 2. März 2016 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr
Ihre Investition: 390 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Sie erlernen auf kompakte Weise alles Wichtige über Kaffee und wie Sie
damit Geld verdienen können.
12Seminar-Nr. 16-49-V
Machen Sie Ihre Kunden zu Fans!
Verkauf
Hier erfahren Sie, wie Sie in Ihrer Werbung echte Impulse setzen und Ihre Kunden mit tollen
Produktion
Ideen zu Fans Ihrer Bäckerei machen. Kooperationsseminar mit der Werbegemeinschaft des
Deutschen Bäckerhandwerks. Dieses Seminar wird exklusiv für Inhaber und Führungskräfte von
Innungsbäckereien durchgeführt.
Inhalte: Welche Werbung passt zu ihrem Betrieb? / Aktivitäten der Werbegemein-
Sonstige Seminare
schaft nutzen / Innungsbäcker–Kampagne / Vorstellung der Aktionskata-
loge und des Aktionsbüros / Individuelle Verkaufsförderung vor Ort: Einsatz
von Werbemitteln und Umsetzung von Aktionen / Die regionalen Medien
richtig ansprechen / Nutzung von Social-Media / Die erfolgreiche Azubi-
Suche / Richtige Ansprache von Kindern, Eltern und Erziehern / Brottest:
die Initiative, die Ihre Kunden wirklich interessiert / Messen erfolgreich
organisieren / viele Tipps und Ideen für die betriebliche Praxis
Referenten: Susanne Fauck, Leiterin der Werbegemeinschaft
Wiebke Langhanke, Kauffrau für Marketingkommunikation
Termin: Mittwoch. 3. März 2016 von 14 bis 17 Uhr
Ihre Investition: nur 25 € inkl. vieler Unterlagen sowie Kaffee & Kuchen
Ihr Nutzen: Sie erfahren eine Menge über Werbung, lernen klarer und mit Spaß zu
kommunizieren und können die Aktion der Werbegemeinschaft erfolg-
reich nutzen.
13Seminar-Nr. 16-42-V
Der erfolgreiche Online-Shop
Verkauf
für Bäcker und Konditoren
Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein?
Produktion
Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er
ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von
Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an
diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren
bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!
Sonstige Seminare
Inhalte: Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops /
Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl
von Dienstleistern: Was selber machen, was abgeben? / Alleinstellungs-
merkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Face-
book / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den
Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung /
Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / wertvolle
Praxiserfahrungen / intensiver Austausch und Dialog im Seminar
Referent: Claus Böbel, Metzgermeister und Betreiber preisgekrönter Konzepte wie
umdiewurst.de, wurstbrief.de und wurstmixx.de
Termin: Donnerstag, 10. März 2016 von 9.30 Uhr bis 17 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand.
14Seminar-Nr. 16-09-V
Die Kunst der Warenpräsentation
Verkauf
Befragungen und Beobachtungen zeigen, dass sich Kunden an der Bäckertheke sehr spon-
Produktion
tan entscheiden, was und wie viel sie kaufen. Daher ist die Präsentation der Ware entschei-
dend für die Höhe des Kassenbons. Tipp: Bringen Sie Bilder von Ihrer Theke und dem Brotregal
zum Seminar mit. Sie erhalten sofort wertvolle Tipps zur Verbesserung.
Inhalte: Gekonnte Warenpräsentation: Viel verkauft viel / Verschiedene Formen von
Sonstige Seminare
Brotregal- und Thekenpräsentation / Herstellung von „Warendruck“ über
den Tag, unter Berücksichtigung der Retouren-Problematik / Backwaren-
Präsente als Thekenfüller / Intensiver Dialog im Seminar / Praxistipps
Referentin: Beate Dechnig, Verkaufstrainerin
Termin: Dienstag, 15. März 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sofort spürbarer Mehrumsatz durch gekonnte Warenpräsentation.
Tipp: Bringen Sie Bilder von Ihrer Theke und dem Brotregal zum Seminar mit. Sie
erhalten sofort wertvolle Tipps zur Verbesserung.
15Seminar-Nr. 16-11-V
Elite-Seminar für Top-Lehrlinge
Verkauf
im Verkauf
Der Verkauf macht den Unterschied, deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem
Produktion
Bereich zu fordern und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.
Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr
Inhalte: Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argu-
mentationstraining / Wahrnehmung / Elemente der Kommunikation /
Sonstige Seminare
4 Ebenen-Modell nach Schulz von Thun / Körpersprache / Kommunikation
im Beruf / Stressbewältigung / Visualisierungstechniken / Positive Selbstge-
spräche und Affirmationen / Brain Gym / Entspannt in die Prüfung
Referenten: Beate Dechnig, Verkaufstrainerin
Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin
Termine: 3-Tagesseminar
Dienstag, 29. März 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 30. März 2016 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 31. März 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 14.30 Uhr
Ihre Investition: 410 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung.
Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen)
inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie
berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.
Hinweis: Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge in der Backstube.
„Ich bin sehr zufrieden und habe viel dazu gelernt.“
Evelyn Schönmaier
Café Krechel, 56281 Emmelshausen
16Seminar-Nr. 16-32-V
Effizienz bei Bäckersnacks:
Verkauf
Kosten runter, Umsatz rauf
Bäckersnacks boomen! So haben Deutschlands Bäckereien inzwischen die Marktführerschaft
Produktion
im Außer-Haus-Verzehr von McDonalds übernommen. Doch bei der Rendite gibt es in vie-
len Bäckereien noch Verbesserungsbedarf. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, dies zu
verbessern. Erfahren Sie in diesem Seminar, wie Sie mit Bäckersnacks mehr Geld verdienen
können.
Sonstige Seminare
Inhalte: Der Snackmarkt im Wandel: Bäckersnacks boomen / Rationelle Herstel-
lung von Bäckersnacks / Effiziente Herstellung von warmen und kalten
Snacks / Einsatz von Belegeplänen / Optimale Warenpräsentation / Front-
Finishing / Snacks für alle Kundentypen / Womit kann ich den Kunden
überraschen? / Kalkulation und Wareneinsatz / Tipps für den Personalein-
satz / Welchen Service erwartet der Kunde? / Bezugsmöglichkeiten von
Equipment und Hilfsmitteln / Intensiver Austausch im Seminar
Referenten: Michaela Kluge, Snackberaterin
Christian Kolb, Snackberater
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Dienstag, 12. Juli 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 13. Juli 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr
Ihre Investition: 470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Sie verstehen es, Snacks rentabel herzustellen, zu präsentieren und erfolg-
reich zu verkaufen.
17Seminar-Nr. 15-85-P
Traumhafte Hochzeitstorten
Verkauf
Unter Anleitung von Konditorenweltmeister Bernd Siefert stellen Sie im Seminar verschiedene
Produktion
Hochzeitstorten her, zudem auch Präsente wie z.B. Give aways zur Hochzeit. Es werden tradi-
tionelle und neue Arbeitstechniken vermittelt, zudem verschiedenste Dekorationstechniken
und Präsentationsmöglichkeiten. Zwei Tage, die Sie fachlich nach vorne bringen.
Inhalte: Design traditioneller und moderner Hochzeitstorten / Dekorationen und
Veredelungen / Herstellung gezuckerter Blüten / Arbeiten mit Modellier-
Sonstige Seminare
schokolade / Verwendung von Gelatinezucker / Dekorationen mit Isomalt /
Arbeitstechniken mit Rollfondant / Modelliermarzipandekore / Glanz-
glasuren / Dekorbiskuit / Schablonentechnik / intensiver Austausch im
Seminar / Praxistipps vom Profi
Referent: Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015
Termine: 2-Tagesseminar
Dienstag, 6. Oktober 2015 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 7. Oktober 2015 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr
Ihre Investition: 470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Traumhafte Hochzeitstorten, die Sie bei jeder Hochzeit „in aller Munde“
bringen und auf das Image Ihrer Bäckerei/Konditorei ausstrahlen.
Dieses Seminar findet auch am 15. / 16. Februar 2016 statt. Seminarnummer: 16-07-P
18Seminar-Nr. 15-84-P
Erstklassige Trend-Torten und Desserts
Verkauf
In diesem Seminar erlernen Sie die neuesten Trends. Ob als Kleintorte oder in klassischer
Produktion
Größe, von der leichten Moussetorte zur trendig veränderten Käsesahne bis hin zur schnellen
Tarte.
Inhalte: Tortentrends / Dekorbiskuits / Glanzglasuren und gebackene Dekore, wie
z.B. Macarons / Moderne Desserttrends, für Auge und Gaumen anspre-
Sonstige Seminare
chend umgesetzt / Rationelle Dekore aus Schokolade, Gebäck und Zucker
Referent: Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015
Termine: 2-Tagesseminar
Montag, 12. Oktober 2015 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Dienstag, 13. Oktober 2015 von 9 Uhr bis ca. 16.30 Uhr
Ihre Investition: 470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Profi-Tipps, neues Wissen, neue Spitzenrezepte, viele Ideen.
Dieses Seminar findet auch am 18. / 19. April 2016 statt. Seminarnummer: 16-14-P
„Die Fachkompetenz ist einfach klasse!“
Hagen Fetzer
Bäckerei Konditorei Fetzer, 66440 Blieskastel
19Seminar-Nr. 15-95-P
Brot-Innovationen mit Peter Kapp
Verkauf
Peter Kapp ist ein besonders innovativer Kollege. Carlo Petrini, der Chef der weltweiten Slow
Produktion
Food Bewegung, nennt ihn den „besten Bäcker der Welt“. Kapp nennt sich „Artisan Boulanger“,
hat die „Revoluzione del Pane“ ausgerufen und eröffnet schon einmal überraschend für
wenige Tage eine „Pop Up Bäckerei“, bei der sämtliche Brote auch innen tiefschwarz sind. Die
Kunden waren begeistert! In der Tat sind die Kapp-Brotsorten einzigartig, wie auch seine Kolle-
gen anerkennen. In diesem Seminar stellt Peter Kapp seine Philosophie und seine Backwaren
vor. Er verrät Rezepte und es geht für die Teilnehmer auch ran an den Teig.
Sonstige Seminare
Inhalte: Vorstellung der Kapp-Philosophie / Verkostung der verschiedenen Brot-
sorten / Gut gelockerte Brote ohne Hefe / Einzigartige Formgebung / Back-
waren mit Geschichte / Für eine Sauerteigmutter in die Toskana? / Profi-
Backkurse für Verbraucher / Präsenz im Fernsehen / Praktische Herstellung
von besonderen Brotspezialitäten / Intensiver Austausch im Seminar
Referent: Peter Kapp, Artisan Boulanger
Termin: Dienstag, 13. Oktober 2015 von 9.30 Uhr – 16.30 Uhr
Ihre Investition: 290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sie erweitern Ihren Horizont und nehmen Wissen sowie Rezepte mit, die
Sie weiterbringen
Dieses Seminar findet auch am 5. April 2016 statt. Seminarnummer: 16-51-P
„Viele innovative Ideen, Anregungen und Rezepte.
Damit kann man sich vom Markt absetzen!“
Kai Schröer
Backhaus Schröer, 65201 Wiesbaden
20Seminar-Nr. 15-77-P
Vegane Kuchen und Torten
Verkauf
Vegan ist im Trend, doch im süßen Bereich nur schwer zu gestalten, denn weder Sahne noch
Produktion
Butter noch Eier noch Honig sind als Zutaten erlaubt! Konditorenweltmeister Bernd Siefert zeigt
in diesem Seminar, wie Sie Ihre Kunden mit erstklassigen veganen Kuchen und Torten begeis-
tern können.
Inhalte: „Vegan“ als Trend / Do´s and dont´s: was geht für Veganer und was nicht /
Sonstige Seminare
Was ersetzt man mit was? / vegane Kekse und Giveaways wie z.B. Cho-
colatechip-Cookie, Cakepops, Avocado Pecanbrownie mit Ahornsirup /
vegane Hefegebäcke wie z.B. Mohnschnitte, Frucht-Streuselkuchen, Dinkel-
Hefezopf / vegane Himbeercupcakes, Grüntee-Mangocupcakes, Oran-
gentartes, Pfirsichlavendeltartes / vegane Desserts wie z.B. Kokos-Panna-
cotta, Schokoladen-Crème brûlée, Kirschclafoutis / vegane Kuchen wie
z.B. Marmorkuchen, finnischer Nusskuchen mit Äpfeln und Stachelbeeren,
Käsekuchen, Odenwälder Apfelweinkuchen, Erdbeercheesecaketarte /
vegane Torten wie z.B. Torten nach Sacher-Art, Kirschmoussetorte, Zitronen-
sojafrischkäsesahne / Die Grenzen von „vegan“ / Praxistipps vom Profi
Referent: Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015
Termine: 2-Tagesseminar:
Mittwoch, 14. Oktober 2015 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 15. Oktober 2015 von 9 Uhr bis ca. 16.30 Uhr
Ihre Investition: 490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Sie begeistern Ihre Kunden mit süßen, veganen Köstlichkeiten und heben
sich damit vom Wettbewerb ab.
Dieses Seminar findet auch am 20. / 21. April 2016 statt. Seminarnummer: 16-18-P
21Seminar-Nr. 15-94-P
Ofenführer-Seminar
Verkauf
Mindestens genauso wichtig wie die Teigbereitung ist der Backprozess. Zuvor gemachte Feh-
Produktion
ler können hier teilweise ausgeglichen, im schlimmsten Fall jedoch auch verstärkt werden. Zu
erkennen, wann die optimale Gärreife erreicht ist, wie man einen Teigling auf den Backpro-
zess „vorbereiten“ kann und welche Fehler man dabei machen kann, wird im Rahmen dieses
Seminars intensiv vermittelt.
Sonstige Seminare
Inhalte: Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter
Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis /
Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte
Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der
Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im
Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren /
Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote /
Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Gebäcke aus Mürbteigen, Plun-
derteigen und Blätterteigen / Rührkuchen, Biskuit- oder Wienermasse /
Käsekuchen / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Mittwoch, 14. Oktober 2015 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 15. Oktober 2015 von 8.30 bis 16 Uhr
Ihre Investition: 460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Zukünftig bekommen Sie erstklassige Produkte spielend leicht „gebacken“
und am Ofen macht Ihnen keiner mehr etwas vor.
Dieses Seminar findet auch am 27. / 28. Juli 2016 statt. Seminarnummer: 16-34-P
22Seminar-Nr. 16-06-P
Klasse Berliner klassisch hergestellt
Verkauf
In diesem Seminar holen Sie sich neue Impulse für hochwertige Berliner, Krapfen, Pfann-
Produktion
kuchen, die Ihr Angebot erweitern und Ihnen siedend heiße Umsätze bringen.
Inhalte: Herstellung von qualitativ hochwertigen Berlinern ohne Convenience /
Grundlagen zur Teigführung und zum Backprozess / Quarkbällchen und
Co / Varianten von Siedegebäcken / Neue Rezeptideen / Pfiffige Ge-
Sonstige Seminare
bäckformen / Finishs für eine verkaufsfördernde Optik / intensiver Erfah-
rungsaustausch in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termin: Donnerstag, 14. Januar 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Gute Umsätze mit erstklassigen Siedegebäcken, vom klassischen Berliner
bis zu neuen Ideen.
Unsere Teilnehmer bestätigen: Seminare in
Weinheim kosten kein Geld, sondern rechnen
sich – konsequente Umsetzung des Wissens
vorausgesetzt. Probieren Sie es aus!
23Seminar-Nr. 16-47-P
Faszination Weizensauerteig
Verkauf
Sauerteig ist neben der Bierherstellung eines der ältesten Fermentationsverfahren in der
Produktion
Lebensmittelherstellung. Für die Herstellung von Backwaren ist neben der Rezeptur, der Roh-
stoffauswahl und der Steuerung des Backprozesses, die Teigsäuerung von großer Bedeutung.
In diesem Seminar, das wir gemeinsam mit der Fa. Böcker durchführen, erhalten Sie einen
tieferen Einblick in die Welt der Weizensauerteige.
Sonstige Seminare
Inhalte: Weizensauerteige – Vorstellen der verschiedenen Führungsarten / Vor-
und Nachteile von Weizensauerteigführungen / Bedeutung der Füh-
rungsparameter / Einsatz von Betriebssauerteigen und gebrauchsfertigen
Weizensauerteigen / Vorstellung von natürlichen und zugekauften Sau-
erteigstartern / Mikroflora in Weizensauerteigen / Säurebildung / pH-Wert
Messung und Säuregradbestimmung / Herstellung und Blindverkostung
von Backwaren mit unterschiedlichen Weizensauerteigen / intensiver Aus-
tausch im Seminar
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Referenten der Fa. Ernst Böcker GmbH & Co. KG
Termin: Mittwoch, 20. Januar 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Umfassendes Wissen über die Führung von Weizensauerteigen und deren
Einsatzmöglichkeiten.
24Seminar-Nr. 16-52-P
Exklusiv: Deutschlands bester Bäcker
Verkauf
und seine besten Produkte
Nachdem schon die Sieger der 1. Staffel der ZDF-Sendung von „Deutschlands bester Bäcker“
Produktion
ein Seminar in Weinheim gegeben haben, freuen wir uns, Ihnen auch die Sieger der 2. Staffel
exklusiv als Referenten präsentieren zu dürfen. Deren Identität ist bis zur Ausstrahlung Ende
November derzeit noch streng geheim…
Inhalte: Vorstellung der Bäckerei ??? und von deren besonderen Produkten /
Sonstige Seminare
Erfahrungen aus dem TV-Projekt / Praktische Herstellung von besonderen
Spezialitäten aus ???, unter Anleitung des Siegerteams der ZDF-Sendung
„Deutschlands bester Bäcker“ 2015 / Demonstration von Snackideen /
Besondere Brote aus ??? / Marketing- und PR-Tipps / eigene Herstellung
von Spezialitäten aus der Sendung / intensiver Austausch mit netten
Kollegen
Referent: ??? und ???, Sieger der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker 2015
Termine: Montag, 15. Februar 2016 von Ende 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 170 € Seminargebühr inkl. Verpflegung, Rezepte und Unterlagen
Nutzen: Ein netter Austausch mit sympathischen und prominenten Kollegen, viele
neue Produktideen, fachliche Impulse, neue Rezepte und viel Spaß im
Seminar
25Seminar-Nr. 16-08-P
Hefeteig-Basisseminar
Verkauf
Echte Bäcker sind nicht auf „Hefeteigmehl“ angewiesen. In diesem Seminar werden die Qua-
Produktion
litätsgrundlagen von süßen Hefeteig-Backwaren ohne Convenience-Einsatz vermittelt und
vertieft. Sie nehmen viel Wissen, neue Ideen und zahlreiche Rezepte mit, die sich bestens
verkaufen.
Inhalte: Stabile Teige dank Vorteig / Klassische Herstellung von saftigen Hefefein-
Sonstige Seminare
teiggebäcken / Leichte Hefezöpfe / Süße Brote und Brötchen / Blech-
kuchen-Varianten / Hefefeinteilchen / Hefequarkteig / Zöpfe und Knoten /
Schwere Hefefeinteige
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termin: Donnerstag, 25. Februar 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Viel Know-how und leckere Rezeptideen, die Ihre Kunden begeistern.
26Seminar-Nr. 16-53-P
Schoko-Workshop mit Eveline Wild
Verkauf
Erleben Sie zwei spannende Seminartage mit Konditoren-Weltmeisterin Eveline Wild aus Öster-
Produktion
reich, bekannt aus der Jury der ZDF-Sendung „Deutschlands bester Bäcker“. Gemeinsam mit
den Teilnehmern widmet sie sich dabei ihrer Leidenschaft: Schokolade in allen Facetten.
Inhalte: Erfolgsfaktoren im Schokoladenmarkt / „wilde“ Pralinen mit Pfiff / feinste
Tafelschokoladen mit traditionellen und innovativen Zutaten / kreative
Sonstige Seminare
Schokoladen-Torten / beeindruckende Schokoladen-Schaustücke / Ver-
kostung und Qualitätsmerkmale / Praxistipps für die rationelle Herstellung,
Verpackung und Vermarktung von Schokoladenwaren / intensiver Aus-
tausch in der Seminargruppe
Referenten: Eveline Wild, Konditoren-Weltmeisterin und Fachbuchautorin
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Dienstag, 8. März 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 9. März 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr
Ihre Investition: 450 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Sie erhalten viele neue Anregungen und Tipps, mit denen Sie im Schoko-
ladenmarkt (weiter) erfolgreich sind.
Hinweis: Es handelt sich um ein Praxisseminar für Profis, mit aktiver Mitarbeit. Schoko-
laden-Grundlagen sollten seitens der Teilnehmer vorhanden sein.
27Seminar-Nr. 16-10-P
Elite-Seminar für Top-Lehrlinge
Verkauf
in der Backstube
In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden.
Produktion
In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote
und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse sowohl im fachtheore-
tischen als auch im fachpraktischen Bereich sind Ziele des Seminars. Fördern Sie Ihre besten
Lehrlinge, es zahlt sich aus.
Zielgruppe: Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr
Sonstige Seminare
Inhalte: Weizen-, und Weizenmischbrote, Roggen- und Roggenmischbrote unter
Verwendung von Sauerteig / Außergewöhnliche Brotformen / Weizenklein-
gebäcke / Torten / Massen und Füllungen / Dekore
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 3-Tagesseminar
Dienstag, 29. März 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 30. März 2016 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 31. März 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 14.30 Uhr
Ihre Investition: 410 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung.
Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen)
inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akade-
mie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.
Hinweis: Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge im Verkauf.
„Macht bei diesem Seminar mit! Ihr könnt viele Erfahrungen
mit anderen Seminarteilnehmern austauschen und euer
Wissen erweitern.“
Jasmin Höttges
Bäckerei Wieler GmbH, 40670 Meerbusch
28Seminar-Nr. 16-12-P
Rührkuchen aus eigener Rezeptur
Verkauf
Erleben und erlernen Sie die rationelle Herstellung zahlreicher Rührkuchen-Ideen, ganz ohne
Produktion
Convenience-Einsatz. Hinzu kommt, dass Sie Rührkuchen-Ideen aus der Tüte jede Woche
neu bezahlen müssen. Dieses Seminar kostet Sie nur einmal und rechnet sich sofort. Denn Sie
sparen Rohstoffkosten und Ihre Qualität wird einzigartig – im Wortsinn.
Inhalte: Rührkuchen-Basics / die Rohstoffvielfalt für Rührkuchen kennen und nutzen /
Sonstige Seminare
Zahlreiche Rührkuchen-Ideen für Frühling und Sommer, wie z.B. Marmor-
und Zitronenkuchen / Rotweinkuchen / Orangenkuchen / Sacher-Masse /
Apfelkuchen usw. / Intensiver Austausch im Seminar
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: Dienstag, 5. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung.
Hinweis: Viel Wissen, viele Rezepte, viele Ideen, tolle Qualität. Ihre Kunden werden
begeistert sein!
29Seminar-Nr. 16-02-P
Die Pascual Methode
Verkauf
Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist. Er war
Produktion
als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, im Juni 2015 bereits zum zweiten Mal bei
uns! Auch diesmal war das Seminar ausgebucht, ein voller Erfolg und alle Teilnehmer restlos
begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Re-
zepten und Handwerkstechniken inspirieren.
Sonstige Seminare
Inhalte: Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefe-
teigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode
in der Praxis / Rezepturen / innovative Techniken der Formgebung /
Kreativität am Teig / einfache und effektvolle Dekorationsmethoden /
Praxisübungen / Intensiver Austausch im Seminar und viele Tipps vom
Profi. Hinweis: der Referent spricht spanisch, eine deutsche Fachüberset-
zung wird gewährleistet.
Referenten: Josep Pascual Aguilera aus Barcelona
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Montag, 11. April 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Dienstag, 12. April 2015 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr
Ihre Investition: 490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Dieses Seminar erweitert ihren fachlichen Horizont und bringt Ihrer Bäckerei
Gebäcke, die in Geschmack und Form unvergleichlich sind.
30Seminar-Nr. 16-35-P
Kuchen- und Tortenseminar
Verkauf
Nachdem immer mehr handwerksferne Anbieter sich auf das Geschäft mit Brot und Back-
Produktion
waren stürzen, gewinnen Torten und Kuchen an Bedeutung. Hier erfahren Sie, wie Sie genial
einfach und rationell ein tolles Sortiment an Kuchen und Torten zaubern können.
Zielgruppe: Bäcker/innen und Konditor/innen, welche sich zunehmend den Chancen
des Kuchen- und Tortengeschäfts widmen oder sich neue Anregungen
holen möchten.
Sonstige Seminare
Inhalte: Klassische Herstellung von Massen / Saftige Kuchen-Ideen mit Quark /
Rationelle Blechkuchen-Produktion / Herstellung von Sahne- und Krem-
torten / Rationelles Arbeiten / Viele Rezepte und Praxistipps
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Mittwoch 13. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Donnerstag 14. April 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr
Ihre Investition: 460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Mehrumsatz in einem Sortimentsbereich, den die Industrie nur schwer be-
dienen kann. Denn wer spontan Lust auf ein Stück Kuchen hat, geht zum
Bäcker oder Konditor.
„Spaß gehabt und dabei viel Neues gelernt.“
Anett Ollé
Zafir Invest Kft., 6800 Hodmezövasarhely
Ungarn
31Seminar-Nr. 16-15-P
Basis-Seminar für Teigmacher
Verkauf
Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der
Produktion
Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schütt-
wassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein ge-
wünschtes Produkt zu erhalten.
Inhalte: Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Vorteige, Sauerteige
Sonstige Seminare
und Hauptteige / Herstellung verschiedener Teige in der Praxis / Einflüsse
von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal
geknetet? / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: Dienstag, 19. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern.
Tipp: Wenn Sie das Aufbauseminar am Folgetag buchen, sparen Sie 10 %
der Seminargebühr pro Teilnehmer. Nicht kombinierbar mit anderen
Rabattangeboten.
„Trotz Erfahrung, man lernt noch viel Neues dazu.“
Julien Staber
Bäckerei Wolf, 86154 Augsburg
32Seminar-Nr. 16-16-P
Profi-Seminar für Teigmacher
Verkauf
In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau
Produktion
im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess
positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorien-
tierten Bäcker.
Zielgruppe: Teigmacher und Ofenleute, die Ihre Arbeiten zum Wohl der Gebäckqua-
Sonstige Seminare
lität optimal ausüben möchten.
Inhalte: Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quel-
lungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung
der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse
von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / „Wann ist ein Teig optimal
geknetet? / vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstu-
fen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder
Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch
in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: Mittwoch, 20. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern und kons-
tanter.
TIPP: Buchen Sie das Basis-Seminar am Vortag und sparen Sie 10 % der Seminarge-
bühr pro Teilnehmer. Nicht kombinierbar mit anderen Rabattangeboten.
33Foto: Mara Zemgaliete
Seminar-Nr. 16-41-P
Die Welt der Käsekuchen –
Verkauf
Cheesecake & mehr
Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten
Produktion
hoch und flach zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varian-
ten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen.
Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.
Inhalte: Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen bei der Herstel-
Sonstige Seminare
lung von Käsekuchen / Einsatzmöglichkeiten von Kremkochern / prak-
tische Herstellung von gebackenen Käsekuchen und gekochten Käse-
kuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake /
Besondere Variationen wie z.B. Dresdener-Eierschecke / Intensiver Aus-
tausch in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: Donnerstag, 28. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region
34Seminar-Nr. 16-19-P
Gebäcke für die Grillsaison
Verkauf
Gönnen Sie sich und/oder Ihren Mitarbeitern eine tolle Fortbildung in Weinheim und begeis-
Produktion
tern Sie Ihre Kunden mit Grillgebäcken, die z.T. auf Original-Rezepten aus dem Mittelmeer-
raum basieren.
Inhalte: Klassiker mediterraner Backkunst / Kleingebäcke, Brote und süße Back-
werke aus dem Mittelmeerraum / Panis, Sfilatino, Pain Filou, Foccacia /
Sonstige Seminare
Grillbackwaren mit Chili, Peperoni und Schafskäse / Viele weitere Rezept-
ideen und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termin: Donnerstag, 28. April 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sie begeistern Ihre Kunden mit einzigartigen Grillbackwaren, die es so nur
bei Ihnen gibt!
„DAS Brot zur Wurst.“
Jörg Bopp
Steinofenbäckerei Bopp, 73312 Geislingen
35Seminar-Nr. 16-20-P
Optimierung der Brötchenqualität
Verkauf
Brötchen (Semmeln, Schrippen, Rundstücke…) sind das Aushängeschild einer jeden Bäckerei
Produktion
und oft auch mit ausschlaggebend für den wirtschaftlichen Erfolg. Wir zeigen Ihnen, wie Sie
die Qualität optimieren können, um mehr Brötchen zu verkaufen.
Inhalte: Was macht ein gutes Brötchen aus? / Fachlicher Blick nach DLG vs. Ver-
braucher-Erwartungen / Optimierung der Rezeptur / Einsatzmöglichkeiten
Sonstige Seminare
von Vorteigen / Kälteeinsatz bei der Brötchenherstellung: Gärverzögerung
vs. Gärunterbrechung / Brötchen aus dem Aromacooler / Brötchen ohne
Backmittel / Herstellung von Schnittbrötchen, Roggenbrötchen, Mehr-
kornsaatenbrötchen, Schwäbische Seelen, Laugenbrezel, Salzbrötchen /
Viele Rezepte und Tipps / Intensiver Austausch im Seminar
Termin: Dienstag, 3. Mai 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Mehr Qualität und bessere Umsätze mit dem Bäckereiprodukt Nummer 1.
„Ich habe sehr viel dazu gelernt.“
Alexej Stroh
Tortenhaus Stroh Konditorei-Café, 26506 Norden
36Seminar-Nr. 16-27-P
Dinkel-Intensivseminar
Verkauf
Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen
Produktion
gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige
Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.
Inhalte: Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von
echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz
Sonstige Seminare
von 630er Dinkelmehl / milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Koch-
stücke aus Dinkel / Einsatz von Quell- und Brühstücken mit Dinkel / Rezept-
ideen mit Dinkel / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch
im Seminar
Referent: Dinkel-Experte Horst Deffland
Termine: 2-Tagessseminar
Dienstag, 10. Mai 2016 von 10 bis 17 Uhr
Mittwoch, 11. Mai 2016 von 8.30 bis 16 Uhr
Ihre Investition: 460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und
können diese in bester Qualität selbstständig backen.
Dieses Seminar findet auch am 12. / 13. Juli 2016 statt. Seminarnummer: 16-56-P
37Seminar-Nr. 16-24-P
Alte Backverfahren neu entdeckt
Verkauf
– eine Zeitreise
„Zurück zu den Wurzeln“ ist ein breiter Trend im Bäckerhandwerk, der auch bei den Kunden
Produktion
bestens ankommt. Im Zuge dessen haben wir uns mit alten, teilweise vergessenen Backver-
fahren beschäftigt und diese für Sie neu entdeckt. Sie werden staunen!
Inhalte: Backen früher, was war anders? / Brötchen wie Anno Dazumal / Rezeptur-
grundlagen früher und heute / Teigsäuerung mit Buttermilch / Roggenbrot
Sonstige Seminare
mit Korinthenansatz / Teigführung mit einem Bruchstück / Sauerteighefe
als Triebmittel bei Weizengebäcken / Tipps für die Züchtung und Pflege
des eigenen Sauerteiges / Ausgehobene Brote / Holzofenbrote / Doppel-
backverfahren / Pumpernickel / vergessene Kleingebäcke herstellen /
Verkostung / intensiver Austausch in der Seminargruppe
Referenten: Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: 2-Tagesseminar
Mittwoch, 18. Mai 2016 von 10 Uhr bis 17.30 Uhr
Donnerstag, 19. Mai 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr
Ihre Investition: 460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 €
pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.
Ihr Nutzen: Mehr Fachwissen und Traditionsgebäcke, die sich gut verkaufen.
38Foto: Fotolia/Lemonlord
Seminar-Nr. 16-55-P
Feine Blechkuchen
Verkauf
Viele Kunden lieben Blechkuchen nach alter Art, vermissen bei Ihrem Bäcker aber zuweilen
Produktion
eine entsprechende Auswahl. Besonders die klassische Herstellung ohne Einsatz von Con-
venience-Produkten wird von Kunden sehr geschätzt. Hier erlernen Sie die Grundtechniken
erstklassiger Blechkuchen, holen sich erstklassige Rezepte und erfahren Trends.
Inhalte: Donauwelle, Bienenstich, Mohnstreusel & Co: Traditionelle Blechkuchen-
Sonstige Seminare
sorten klassisch hergestellt / Sandmassen und mehr / Baukastenprinzip /
verschiedene Füllungen und Auflagen aus eigener Herstellung, auch mit
Einsatz eines Kremkochers / Tipps für die Praxis / rationelle Herstellung /
viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Referenten: Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Termine: Mittwoch, 18. Mai 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr
Ihre Investition: 260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung
Ihr Nutzen: Sie stellen rationell ein erstklassiges Sortiment an Blechkuchen her, ganz
ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität
39Sie können auch lesen
