Das perfekte Partymenü - FRANKFURT & RHEIN-MAIN MIT - Journal Frankfurt
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FRANKFURT &
RHEIN-MAIN
MIT
REZEPTE
Das perfekte
Partymenü
Es soll schon etwas Besonderes sein für die kleinen
Partygäste, aber auch machbar. Die Rezepte von
Waldemar Müller sind beides und Garant für kulinarische
Highlights beim nächsten Kindergeburtstag.
Text: Sebastian Schellhaas, Rezepte: Waldemar Müller
E
© 2022 Presse Verlagsgesellschaft mbH · Digitale Beilage von FRANKFURT & RHEIN-MAIN MIT KINDERN
ltern kennen das. Die Einladungen sind verteilt, der
Plan für die Schnitzeljagd steht, und die Piñata ist
bestellt. Nur die Frage der Party-Verpflegung sorgt
für Kopfzerbrechen. Die Anforderungen sind denk-
bar ungünstig: Es soll etwas Besonderes sein, muss sich aber
im Tohuwabohu einer freidrehenden Kindermeute stressfrei
realisieren lassen und gleichzeitig die standardisierte kind-
liche Ablehnung von allem, was gut und gesund ist, berück-
sichtigen. Waldemar Müller weiß, wie man diesen gordischen
Knoten löst. Müller hat nicht nur in den Küchen von Frank-
furter Sterneadressen wie dem Tiger-Gourmetrestaurant und
Erno’s Bistro am Herd gestanden. Seit 2019 kocht er für die
kritischsten Gäste überhaupt: für Kinder im Alter zwischen
drei und sechs Jahren im Lutherkindergarten im Frankfurter
Nordend. Hier sind seine Rezepte für kulinarische Highlights
beim nächsten Kindergeburtstag.
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MIT
Mini-Rüeblitorte mit
Frischkäse-Frosting
Für den Teig: Eigelb mit dem Puderzucker, Salz, Vanillezucker
(für 8 Kinder) und Zimt schaumig aufschlagen. Nach und nach
Haselnüsse, Mandeln, Mehl, Backpulver und die
100 g Eigelb geriebenen Karotten zur schaumig geschlagenen Obstspieße mit
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
Ei-Zucker-Masse geben und gut verrühren.
flüssiger Schokolade
1 Päckchen Vanille- Anschließend in einem anderen Gefäß das
Beliebiges Obst waschen oder schälen und in Obst (bspw.
zucker Eiweiß und den Kristallzucker steif schlagen. Den
Würfel schneiden. Die Würfel auf Spieße vertei- Ananas, Banane,
1 TL Zimt Eischnee unter die restliche Teigmasse heben.
len. Am besten zwei Spieße pro Kind einplanen. Birne und Blutorange)
165 g gemahlene Den fertigen Teig in eine gefettete Springform
Die fertigen Spieße bis zum Servieren abgedeckt Vollmilchschokolade
Haselnüsse (Ø 26 cm) oder eine flache rechteckige Backform
im Kühlschrank aufbewahren. Weiße Schokolade
80 g gemahlene geben und bei 170 °C für ca. 30 Minuten backen.
Zartbitterschokolade
Mandeln
Schokolade klein hacken und erst kurz vor dem Holzspieße
50 g Mehl Während dem Backen das Frosting vorberei-
Servieren im Wasserbad schmelzen. Das Wasser (Mengen nach Bedarf)
20 g Backpulver ten. Hierfür die weiche Butter zusammen mit
sollte nicht sieden. Beim Abfüllen darauf ach-
250 g gerieben den Puderzucker schaumig schlagen. Dann den
ten, dass kein Wasser in die flüssige Schokolade
Karotten Frischkäse unterrühren.
tropft.
150 g Eiweiß Den fertig gebackenen Kuchen gründlich aus-
60 g Kristallzucker kühlen lassen. Der ausgekühlte Kuchen kann
nun in verschiedenen Formen zugeschnitten und
Für das anschließend mit dem Frostig dekoriert werden.
Frischkäse-Frosting: Kleiner Tipp: Mit einem Spritzbeutel mit Stern-
100 g weiche Butter aufsatz aufgetragen, bekommt das Frosting ein
150 g Puderzucker besonders schönes Muster. Ein paar fertige Ver-
Etwas Vanillezucker zierungsaccessoires wie Schmetterlinge aus Ess-
200 g Frischkäse papier und kleine Marzipan-Karotten aus dem
gut sortierten Supermarkt dazu und fertig sind
die Mini-Rüeblitorten.
Foto: Dirk Ostermeier
FRANKFURT &
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MIT
Pizzaschnecken
Gut Dreiviertel des Wassers in eine große Schüs- Für den Teig
sel geben und die frische Hefe darin vollständig (ergibt ca. 15 Stück)
Gemüsebeet mit auflösen. Anschließend das Mehl und Salz dazu-
geben. Alles zu einem Teig kneten. Den fertigen
Quark und
350 g Wasser (lauwarm)
Teig zu einer Kugel formen und mindestens zwei 2–3 g frische Hefe
Pumpernickel-Erde Stunden abgedeckt ruhen lassen. 650 g Mehl
20 g Salz
Quark mit Salz – und gegebenenfalls Pfeffer – Die passierten Tomaten nach Belieben mit Salz,
Lieblings-Quark
abschmecken und in eine schöne Schale füllen. Pfeffer und etwas Oregano abschmecken. Für den Belag
Lieblings-Gemüse
passierte Tomaten
(bspw. Baby-Karotten,
Für die Pumpernickel-Erde ein paar Scheiben Den aufgegangenen Teig in zwei bis drei Teile Salz
Radieschen, Gurke)
Pumpernickel zwischen den Händen zerkleinern portionieren. Jeweils eine Portion auf einer mit Pfeffer
Salz
und gleichmäßig über den Quark verteilen. Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, mit Oregano
Pfeffer (bei Bedarf)
etwas Tomatensauce bestreichen und nach Her- Lieblings-Belag
Pumpernickel
Gemüse waschen, schälen und in Stifte schnei- zenslust belegen. Aber Vorsicht! Nicht zu viel, Mozzarella oder
(Mengen nach Bedarf)
den. Das vorbereitete Gemüse in den Quark- sonst wird die Rolle zu dick. anderer Käse
Pumpernickel-Boden stecken und fertig ist das (Mengen nach Bedarf)
Gemüsebeet. Kleiner Tipp: Mit einem kleinen Den belegten Teig einrollen und in ca. 4‒5 cm
Rest Grün an Karotten, Radieschen & Co sieht dicke Scheiben schneiden. Die Pizzaschnecken
das Ganze noch schöner aus. auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen,
mit etwas Käse bestreuen und bei 200 °C (Ober-/
Unterhitze) für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Foto: Dirk Ostermeier
FRANKFURT &
RHEIN-MAIN
MIT
Bunte Ravioli
Für den Nudelteig: Für die bunten Ravioli in drei Schüsseln die Zuta- Die Teige jeweils auf einer bemehlten Fläche aus- Außerdem:
(ca. 8 Kinderportionen) ten für jeweils einen der drei Nudelteige geben: rollen. Die Teigmatten halbieren. Jeweils auf einer 100 ml Geflügel-
3 × 200 g Semolina jeweils 200 g Semolina, 2 Eier und 1 TL Salz. In roten, einer grünen und einer naturbelassenen oder Gemüsebrühe
(Weizengries) die erste Schüssel etwas rote und in die zweite Hälfte mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen der Butter
3 × 2 Eier etwas grüne Lebensmittelfarbe geben. In die Füllung setzen. Je nach Größe des Ausstechförm- Parmesan
3 × 1 TL Salz dritte Schüssel kommt keine Farbe. chens so viel Abstand zwischen den Häufchen Förmchen zum
rote Lebensmittelfarbe lassen, dass sich die Füllung später in der Mitte Ausstechen
oder reduzierter Wer keine Lebensmittelfarbe verwenden möchte, der Ravioli befindet.
Rote-Bete-Saft kann für den grünen Teig auch handelsübliches
grüne Lebensmittel- Spinatpulver und für den roten Teig reduzierten Ist die Füllung verteilt, jeweils mit der übrigen,
farbe oder etwas Rote-Bete-Saft verwenden. Für den reduzierten gleichfarbigen Hälfte vorsichtig abdecken und
Spinatpulver Rote-Beee-Saft einfach 100 ml Rote-Bete-Saft auf anschließend die Ravioli ausstechen. Dabei darauf
ein Drittel des Gesamtvolumens einkochen. Aber achten, dass sich die Teigplatten an den Rändern
Für die Füllung: Vorsicht! Nicht zu viel von der Reduktion zum gut verbinden.
200 g Frischkäse Teig geben, damit er nicht zu weich wird.
100 g Parmesan Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser
feiner Abrieb Die Zutaten in den drei Schüsseln zu geschmei- für 5‒7 Minuten garen. Am besten zunächst
einer Zitrone digen Teigen kneten. einen Probe-Raviolo kochen, um zu kontrol-
lieren, dass die Ränder geschlossen bleiben.
Für die Füllung die Zutaten gut vermischen und Gegebenenfalls die Ränder nochmals vorsichtig
in einen Spritzbeutel abfüllen. zusammendrücken.
Sind die Ravioli fertig, etwas Geflügelbrühe mit
einem teelöffelgroßen Stück Butter in eine Pfanne
geben, aufkochen und die Ravioli darin schwen-
ken. Beim Anrichten mit Parmesan bestreuen.
Foto: Dirk Ostermeier
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