Der grösste Fachverlag der Branche seit 1886 - Mediendaten 2o19
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D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e
s eit 1 8 8 6
Mediendaten
2o19
Vorwort
Geschätzte Kundinnen und Kunden
Der Hotellerie Gastronomie Verlag wurde 1886 gegründet und ist der
traditionsreichste Fachverlag im Schweizer Gastgewerbe. Gleichzeitig ist er
der grösste, gewichtigste und innovativste Verlag innerhalb der Branche.
So haben wir im Jahr 2018 das Online-Angebot ausgebaut und bieten neu ein
vielfältiges crossmediales Werbeangebot an. Besonders stolz sind wir auch
auf die Einführung der App HG+. Hinter einem Bild oder Inserat in der Zeitung
verbirgt sich ein Video, eine Bildstrecke, ein Link zum Webshop oder auch
ein Bestellformular. Gerade für Inserenten bietet die App viele Möglichkeiten.
Beispielsweise kann man mit einem Video das neue Küchengerät gleich im
Einsatz zeigen.
Eine weitere Stärke ist die Nähe zu den Lesern – den Mitgliedern der Berufsverbände
(skv, bvr, bvhh, bvham und sbkpv) ebenso wie den Entscheidungsträgern sowie der
Zulieferindustrie. Deshalb können Sie bei uns auf verschiedenen Wegen die richtigen
Zielpersonen erreichen. Sei es mit dem Newsletter direkt die Köche oder mit einer
Beilage in der Zeitung nur die Hoteliers.
Zusammen mit den Magazinen ist das Verlagssortiment so gut aufgestellt,
dass für jeden Kunden das richtige Angebot vorhanden ist, um zielgruppengerecht
und auf jedem gewünschten Kanal zu kommunizieren.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Unser Verkaufsteam berät Sie gerne und
beantwortet all Ihre Fragen rund um das Verlags- und Inserategeschäft.
Mario Gsell, Verlagsleiter
2
Inhalt
Erscheinungsplan
Seite 4
Die Zeitung
Seite 7
Das Themenmagazin
Seite 24
Digitale Medien
Seite 33
Gastrojob
Seite 40
Adresshandel
Seite 43
Verlagsinformationen
Seite 46
3
Erscheinungsplan 2019
E r s c h ei nu n g s p l a n 2 019
Monat Aus- Erschei- Schwerpunktthemen / Feiertage / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- Total
Kalenderwoche gabe nungs- Beilagen sisch
datum
No
JANUAR
KW 1
KW 2
1 09.01. 13. – 15.01. Ornaris Zürich Basis 21 200 3 900 25 100
KW 3
KW 4
2 23.01. Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
Spitäler, Personalrestaurants
FEBRUAR
KW 5
KW 6
3 06.02. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 7 14.02. Valentinstag
KW 8
4 20.02. Themenmagazin 01/19 Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage I 27 300 6 000 33 300
«Glace & Dessert» Spitäler, Sportclubs, Camping
KW 9 28.02. Schmutziger Donnerstag 25.02. Golder Koch, Bern
MÄR Z
KW 10
5 06.03. 06.03. Aschermittwoch Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ 7. – 17.03. Automobilsalon Genf Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Extraseite FBK Konditoreien, Caterer
KW 11 13. – 17.03. Giardina Zürich
15.03. Fachtagung Gemeinschafts-
gastronomie SKV
15. – 17.03. Slow-Food, Bern
17. – 20.03. FBK, Bern
KW 12
6 20.03. 21.03. Gusto Finalkochen, Baden Basis 21 200 3 900 25 100
22.03. Gusto Galaabend, Thun
KW 13
7 27.03. Nachlese FBK Basis 21 200 3 900 25 100
APRIL
KW 14
8 03.04. Themenmagazin 02/19 Basis, Premium, Restaurants, Caterer 01.04. Forum BVR Grossauflage 5+ 33 300 8 800 42 100
«Outdoor & Events» 03. –04.04. Swiss Online Marketing Zürich
KW 15
9 10.04. 12.04. SVG-Trohpy Siegerehrung Basis 21 200 3 900 25 100
KW 16
10 17.04. 19.04. Karfreitag Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Grossauflage 2 25 600 5 400 31 000
21.04. Ostern Sportclubs, Camping, Bauernhöfe,
Tankstellen, Imbiss
KW 17
KW 18
11 30.04. 01.05. Tag der Arbeit Basis 21 200 3 900 25 100
MAI
KW 19
12 08.05. 12.05. Muttertag Basis 21 200 3 900 25 100
KW 20
13 15.05. Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ 19. – 20.05. Chef Alps, Zürich Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Konditoreien, Caterer
KW 21
14 22.05. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 22
15 29.05. 30.05. Auffahrt Basis 21 200 3 900 25 100
JUNI
KW 23
16 05.06. 09.06. Pfingsten Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
Themenmagazin 03/19 Personalrestaurants
«Breakfast & Brunch»
KW 24
KW 25
17 19.06. 20.06. Fronleichnam Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 32 300 8 550 40 850
KW 26
JULI
KW 27
18 03.07.
4 03.07. GastroTrend Day Basis 21 200 3 900 25 100
KW 23
16 05.06. 09.06. Pfingsten Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
Themenmagazin 03/19 Personalrestaurants
«Breakfast & Brunch»
E r s c h ei nu n g s p l a n 2 019
KW 24
KW 25
Monat 17
Aus- 19.06.
Erschei- 20.06. Fronleichnam
Schwerpunktthemen / Feiertage / Basis, Premium, Restaurants
Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Grossauflage
Zielversand 5 32 300
deutsch 8 550
franzö- 40 850
Total
Kalenderwoche gabe nungs- Beilagen sisch
datum
KW 26
N o
JULI
JANUAR
KW 1
KW 27
18 03.07. 03.07. GastroTrend Day Basis 21 200 3 900 25 100
KW 2
KW 28 1 09.01. 13. – 15.01. Ornaris Zürich Basis 21 200 3 900 25 100
KW 3
KW 29
19 17.07. Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Konditoreien, Caterer
KW 4
2 23.01. Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
KW 30 Spitäler, Personalrestaurants
FEBRUAR
KW 31
20 31.07. 01.08. Nationalfeiertag Basis 21 200 0 21 200
Zeitung ohne franz. Bund!
KW 5
AUGUST
KW 6
3 06.02. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 32 11. – 14.08 Ornaris, Bern
KW 7 14.02. Valentinstag
KW 33
21 14.08. 15.08. Mariä Himmelfahrt Basis 21 200 3 900 25 100
KW 8
4 20.02. Themenmagazin 01/19 Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage I 27 300 6 000 33 300
KW 34 «Glace & Dessert» Spitäler, Sportclubs, Camping
KW 935
22 28.08. 28.02. Schmutziger04/19
Themenmagazin Donnerstag 25.02. Golder Koch,SBKPV
27.08. Fachtagung Bern Grossauflage 5 32 300 8 550 40 850
«Wasser, Wild & Winter»
MÄR Z
SEPTEMBER
KW 10
KW 36
5 06.03. 06.03. Aschermittwoch Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ 7. – 17.03. Automobilsalon Genf
05. – 08.09 Bauen & Modernisieren,
Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Extraseite FBK Konditoreien, Caterer
Zürich
KW 11 13. – 17.03. Giardina Zürich
KW 37
23 11.09. Sonderseiten SCC Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, 09.09. Fachtagung
15.03. Fachtagung Gemeinschafts-
Romandie SKV Grossauflage 2 25 600 5 400 31 000
Sportclubs, Camping, Bauernhöfe, 10.09. Young SKV
gastronomie Star, Luzern
Tankstellen, Imbiss 15. – 17.03. Slow-Food, Bern
17. – 20.03. FBK, Bern
KW 38
24 18.09. 19. – 21.09. Brotchef, Kriens Basis 21 200 3 900 25 100
KW 12
6 20.03. 21.03. Gusto Finalkochen, Baden Basis 21 200 3 900 25 100
KW 39
25 25.09. Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, 22.03. GustoCulinary
25.09 Swiss Galaabend,
CupThun Grossauflage 4 25 750 5 800 31 550
Getränkehändler, Caterer, Tankstellen
KW 13
7 27.03. Nachlese FBK Basis 21 200 3 900 25 100
OK TOBER
APRIL
KW 40
26 02.10. 02.10. St. Leodegar Basis, Premium, Hotels, Heime/ 01.10. Symposium BVHAM Grossauflage 6+ 28 600 6 650 35 250
Themenmagazin02/1905/19 Spitäler, Personalrestaurants,
KW 14
8 03.04. Themenmagazin
«Convenience & Take Away»
Basis, Premium, Restaurants, Caterer
Bäckereien, Konditoreien
01.04. Forum BVR Grossauflage 5+ 33 300 8 800 42 100
«Outdoor & Events» 03. –04.04. Swiss Online Marketing Zürich
KW 15
41
KW
9 10.04. 12.04. SVG-Trohpy Siegerehrung Basis 21 200 3 900 25 100
KW 42
KW 16 27
10
16.10.
17.04. 19.04. Karfreitag Basis, Premium, Metzgereien, Caterer,
Basis
Grossauflage 2
21 200
25 600
3 900
5 400
25 100
31 000
21.04. Ostern Sportclubs, Camping, Bauernhöfe,
KW 43
28 23.10. Tankstellen, Imbiss
Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Konditoreien, Caterer
KW 17
KW 44
29 30.10. 01.11. Allerheiligen Basis 21 200 3 900 25 100
KW 18
11 30.04. Igeho-Ausgabe
01.05. Tag der Arbeit Basis 21 200 3 900 25 100
NOVEMBER
MAI
KW 45
KW 19 30
12
06.11.
08.05.
Themenmagazin 06/19
12.05. Muttertag
Basis, Premium, Restaurants, Caterer Grossauflage 5
Basis
32 300
21 200
8 550
3 900
40 850
25 100
«Küche & Technik»
KW
KW 20
46 13
31 15.05.
13.11. Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ 19.
16. –– 20.05. Chef Alps,Zürich
18.11 Slow-Food, Zürich Grossauflage
Basis 3 25
21 200
200 35 900
850 31 050
25 100
Konditoreien, Caterer 16. – 20.11. Igeho, Basel
KW
KW 21
47 14 22.05. 18.11. Nacht der Gastronomen Basis 21 200 3 900 25 100
KW 22
KW 48 15
32 29.05.
27.11. 30.05. Auffahrt
Nachlese Igeho Basis, Premium, Hotels, Heime/ Basis
Grossauflage 6 21 200
26 800 35 900
800 25600
32 100
Spitäler, Personalrestaurants
JUNI
DEZEMBER
KW 23
16 05.06. 09.06. Pfingsten Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
KW 49
33 04.12. 08.12. Mariä Empfängnis
Themenmagazin 03/19 Personalrestaurants Basis 21 200 3 900 25 100
«Breakfast & Brunch»
KW 50
KW 24
KW 51
34 18.12. Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Grossauflage 2 25 600 5 400 31 000
KW 25
17 19.06. 20.06. Fronleichnam Basis, Premium,
Sportclubs, Restaurants
Camping, Bauernhöfe, Grossauflage 5 32 300 8 550 40 850
Tankstellen, Imbiss
KW 26
KW 52 25.12. Weihnachten
26.12. Stefanstag JULI
31.12. Silvester
KW 27
18 03.07.
JANUAR
03.07. GastroTrend Day Basis 21 200 3 900 25 100
KW 28
KW 1
1 08.01. 21 200 3 900 25
KW 29
19 17.07. Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Konditoreien, Caterer
KW 30 Sonderbund Themenmagazin Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: Grossauflage
5 + 30 % Zuschlag: + 15 %
KW 31
20 31.07. 01.08. Nationalfeiertag Basis 21 200 0 21 200
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Die Hotellerie
Gastronomie Zeitung
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Teil
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Die Branche erreichen
Werberelevanz
25, 4 % 74, 6 %
über zwischen
50 Jahre 14 und 49 Jahren
D
Berufliche Position ie Basis-Auflage beträgt 25 100
Exemplare. In der Basis-Auflage
werden neben den Abonnenten
57, 9 %
24, 6 % höheres und auch die Premiumadressen (Fünfsterne-
Fachangestellte mittleres hotels und Gault-Millau-Betriebe ab
Kader 15 Punkten) beliefert. Regelmässig gibt
es Grossauflagen mit flächendeckendem
17, 5 %
Zielgruppenversand, so zum Beispiel
andere
an alle Heime, Restaurants, Bars, Clubs,
Metzgereien, Bäckereien usw. (die ge-
nauen Termine des jeweiligen Zielgrup-
Branchensegment penversands entnehmen Sie dem Er-
27, 3 % scheinungs- und Themenplan). Dies
System- 21, 3 % führt zu einer durchschnittlichen Druck-
gastronomie Restaurant
auflage von 29 486 Exemplaren und
13, 7 % einer praktisch streuverlustlosen Bewer-
Hotel bung von bestimmten Zielgruppen und/
25, 6 % oder einzelnen Branchensegmenten.
andere 6, 6 %
Lebensmittel- Die Hotellerie Gastronomie Zeitung hat
produktion/
5, 5 % ihre Hauptredaktion in Luzern sowie
- handel
Bäckerei eine Nebenstelle in Lausanne. Dies garan-
tiert eine schweizweit relevante Bericht-
erstattung aus der Branche. Jede Aus-
gabe enthält zwei deutsche Bunde sowie
einen Plattenwechsel für die West-
schweiz. Die ersten fünf bis zwölf Seiten
erscheinen in der Westschweiz auf
Französisch, so dass die Front und die
ersten Seiten in französischer Sprache
unter dem Titel «Hôtellerie Gastro-
nomie Hebdo» erscheinen. Für die italie-
nischsprachige Leserschaft erscheint
auf der zweitletzten Seite des zweiten
deutschen Bundes jeweils in italienischer
Sprache die «Pagina Italiana».
9
Luzern, den 19. Juli 2017 HGZ No 19 A spe k te 11
SOMMER
KIRSCH IST BESSER ALS SEIN RUF
ZEIT
Kirsch hat es hierzulande schwer. Dabei hat sich das Destillat in den letzten Jahren zum Edelbrand
gemausert. Doch wie steht es um den Jahrgang 2017? So sieht die Kirschenernte aus.
Die Schweizer Bra nchenzeitung seit 1886
Luzern, den 00. Januar2017
2. August 2017 N
Noo XX
20 CXXXII. Jahrgang Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin www.hotellerie-gastronomie.ch
K
Aus lpi ne ak rt iek N a c h t dKe ru lG
i naasrti rko n o m e n PKruol idnuakrti ek
Rio doro omnit
Spannende Upiducimi,
Pensionierte
explige nim
Fachleute
RioWer
dorowird
omnit Rio doro omnit atium
Hornmilch-Käse Upiducimi,
World
explige
Junge
Skills:
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Talente
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Weinkonzepte atium, eos velit
Gastrostern
Uribus ea nonsecum
Reto Buchli hil magniscition
hat ein Käseprojekt ins
porias
gebenmod
ihrqu nulpa
Lebenquia verupta
gerufen, dascus sanissunti auf
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2017
atatemolut
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Kühen mit Hörnern.
Seite 13
11 Seite
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4 Seite 13
14 Seite
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8 13
Seite 10
→
Anfang April sah
alles noch rosig
aus: Schweizweit
OLUPIENDIT MAGNIMAE
blühten die
Kirschbäume
wunderschön.
Ende April
vernichtete aber
der Frost einen
Grossteil der
Ernte.
K E YS TO N E
G
ibt es nach den verheeren- Andreas Gerber von der Speziali- chen Frost die Ernte. Auch in der den Brennkirschen, unerlässliche sie vor allem zur Herstellung
den Frostnächten von tätenbrennerei Ernst Zuber AG in Zentralschweiz liegen die Ern- Grundzutat für die Kirschpro- von Alkohol angebaut. In den
Ende April Kirschen oder Arisdorf/BL. «Die einen verzeich- teergebnisse unter den Erwartun- duktion, mit etwa zehn Prozent 1880er-Jahren begann hierzu-
nicht? Standortbesichtigung in nen eine schlechte Ernte, die an- gen. «Für die Innerschweiz rech- des üblichen Ertrages . lande eine bis zum Ersten Welt-
Seltisberg/BL: Eigentlich wäre deren erzielen eine bessere als nen wir mit einer Kirschenernte krieg einsetzende Periode. In die-
jetzt im Obstgarten Erntezeit der letztes Jahr, weil sie 2016 von der von über 100 Tonnen», sagt Bea- Lange Tradition ser Zeit wurden die Alkoholfrage
Endlich ist es so weit. Am 28. August 2017 öffnet das Bürgenstock Resort nach über neun Jahren Umbau- und Neubauzeit seine Türen und Tore für das breite Publikum. Z VG
süssen, vitaminreichen Früchte. Kirschessigfliege betroffen waren trice Rüttimann vom Schweizer und das damit verbundene
Sattgrün hängen die Blätter an und nichts ernten konnten.» Obstverband. Im Vergleich: Letz- Die Kirschenproduktion hat hier- «Elendstrinken» in den Fokus ge-
DORNRÖSCHEN IST AUFGEWACHT
den Ästen, doch von den gut 100 Je nach Region ist es bereits tes Jahr wurden in den Kantonen zulande eine lange Tradition. Die rückt und Kirschen zunehmend
Obstbäumen trägt kein Dutzend das vierte Jahr in Folge mit einer Zug, Schwyz und Luzern über 240 von der Vogelkirsche abstam- zu Ernährungszwecken angebaut.
A51_Bildunterschrift_x12 Ibusa dolloris et mi, te imendam a dolumIhiliquibus ma nectur sa nust qui illab isquo eni berrore voluptatem B I LD CR ED I T
Kirschen. Ein Bild, das in der unterschiedlich guten Kirschen- Tonnen geerntet. Und dieser Er- mende Frucht wurde bereits um In guten Jahren produzieren die
Nordwestschweiz dieses Jahr lei- ernte. Im einen Jahr regnete es zu trag, so Rüttimann, habe eben- 400 vor Christus in Griechenland Landwirte mittlerweile jährlich
S
E
der fast Standard ist. «Unsere viel, im anderen zu wenig. Dann falls unter dem jährlichen Durch- kultiviert. Die Römer brachten die rund 2000 Tonnen Tafelkirschen
aLiqui remqui
s ist ein dolupti
bisschen sequam
wie im Mär- re estisVolk
fache eaquam,
kam tem ipsae
gerne auflandam con
die Hügel- nos niet
liess dafürvolupta vitatur?
über 500 Qui quam
Millionen Fran- Herr,
Oluptiseit Januar
sit, inus General
adigenem d reManager
estis ea- nonemwollen
Diese fugiam,wir
quate nos nietund
erkennen volupta
aus- Landwirte geben uns unter- kam die Kirschessigfliege, und in schnitt gelegen. Gesamtschwei- Kirsche nach Europa. Über viele und gut 3000 Tonnen Brennkir-
net aut Auf
chen. dellate
einermpediciisqui cum voluptatus
Bergkuppe kuppe, pa sinus
um sich hier doluptas
zu erholen. Doch ut rem
ken volorrunt dolorit,
fliessen. Nun, sintem
genau volupta
gesagt am Bürgenstock
quam, tem ipsae Resort, an. con
landam Bevorcum man
vo- vitatur?
merzen, Qui quam
bevor wir rem volorrunt
ein grosses do-
Eröff- schiedliche Feedbacks», sagt diesem Jahr beeinflusste Väter- zerisch rechnet sie alleine bei Jahrhunderte hindurch wurde schen. Letztere werden nach
optat. Us ipsunt.
thronte, einem Alit molupta- faces
verwunsche- nimagni
der Zahn sitius
der Zeit qui te
nagte ancust
demoptior
schö- 28. August,
vellicte nimeerwacht das neue
nonsequunt Bürgen-
atessunt fu- sich mit pa
luptatus einem
sinus«Grand Opening»
doluptas ut facessel-
ni- lorit, sintem
nungsfest volupta
feiern.» vellicte sintem
Ein weiterer Grund,
nen Schloss
tume gleich, ein aut
nobites sitatquatur renovations-
everumq nen apit Hotelkomplex,
volorerupta volor und mil isti
er fiel in ut do-
einen stockEt
giae. Resort Lake Lucerne
qui conemolore aus dem
sinvellum eri- ber zelebriere,
magni sitius quimüsse
te custsich derapit
optior Hotel-
vo- volupta
weshalb vellicte nime nonsequunt
das Erwachen at-
erst im nächs-
bedürftiger
uidunt eatemHotelkomplex.
idion con nitZu seiner luptur
liquatur neun adistiae de nis anissimus.
Jahre dauernden Gent.
Tiefschlaf. Dornröschenschlaf
beaquae nobit, volorio und nimmt
nsedissi untden
ul- lorerupta volor mil
komplex erstmal isti ut findet
bewähren, doluptur
der essunt
ten Jahrfugiae.
grossEt qui conemolore
gefeiert wird, liegtsin-
in A N Z E I G E
Blütezeit
sant dolorepfeierten hier, auf
errunt, quuntio eumdem qui- Während
Iti dolupta tusdam
dieser Zeit fuga.
habenEt eineeos do-
Heer- Betrieb offiziell Nimodis
lori volorehent. auf. Dies sit
allerdings
liquunt adistiae de nis anissimus.
Hoteldirektor. Gent. Iti Re-
«Das Bürgenstock do- vellum eribeaquae
der Historie nobit, volorio
des Resorts. nse-
2018 feiert
Bürgenstock am Vierwaldstättersee,
sciatem. Itatemqui commolu pturias lorum schar an essimag
fleissigennimus, volore ear-
Heinzelmännern auf gutauditatur
ibusci schweizerische Art, also
aut modis andieher
sin lupta tusdam
sort ist ein sehrfuga. Et eos dolorum
weitläufiger, es-
komple- dissi unt ullori volorehent.
das «Bürgenstock» Nimodis
sein 130-jähriges
que prae nos corum
Prinzessinnen fuga. Et experci und
und Staatspräsidenten, chillam, iunt das
-frauen doluptatiam quiscimauf
Resort wieder et still und bescheiden.
nobitatur, «Die grosse
sus. Quiae pelicta quissectoEr- simag
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Hospitality, 2018
doluptistattfinden», kündigt
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AZA 6002 LUZERN Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern Erscheint jeweils mittwochs
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 E-Mail Erscheint
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16 Front Bund II Fr. 495.00
(Basis-Auflage) (Basis-Auflage)
2 A k t ue ll HGZ No 19 Luzern, den 19. Juli 2017 Luzern, den 19. Juli 2017 HGZ No 19 A k t ue ll 3
PresseSpiegel
Saldo Fremdenbilanz Latest News Marmite hat die
Koch-Finalisten
TAGESANZEIGER 2016 erstmals negativ Wohlfahrt klagt erkoren
Der langjährige 3-Sterne-
Hier baut ein Millionär Koch der «Schwarzwaldstube» Die Top Ten der «Marmite
sein Dorf Die Ausgaben von Schwei- Folge einen Rückgang. Im Ver- klagt gegen seinen Youngster Selection 2018» in der
gleich zu 2015 gingen sie im Jahr langjährigen Arbeitgeber Kategorie Küche stehen fest. Die
Peter Pühringer, der das Park- zern während ihrer Reisen 2016 um 130 Millionen Franken, Hotel Traube Tonbach. Rezepte der folgenden Köche zum
hotel Vitznau 2009 kaufte und im Ausland übertrafen jene, das entspricht einem Minus von Thema «Der Lac Léman und die
olu mne für 270 Millionen Franken um- 1,2 Prozent, auf 10,3 Milliarden Waadtländer Riviera» haben die
Gastk
Z VG
bauen liess, hat grosse Pläne die die ausländischen Gäste Franken zurück. Ausländische Jury überzeugt: Valentino
für Vitznau. Der in der DDR Kongress zum während ihrer Reisen in der Gäste übernachten also seltener Planungsbeginn Cairati, «Zum alten Löwen», Zü-
geborene Österreicher will in der Schweiz. Die neue Klinik Gut in rich; Thomas Gautschi von der
dort bis 2021 weitere 250 Milli- Thema «Essbare Schweiz tätigten. Durch die starke Aufwertung St. Moritz soll durch ein Schweizerischen Hotelfachschule
Zurück in Bern und onen Franken investieren: Im des Frankens haben die Schweizer Gesundheitshotel ergänzt Luzern; David Lanz, Schweizer
Steilhang zwischen dem Hotel Insekten» während ihrer Auslandsreisen ab werden. Armee, Kommando Küchenche-
voller Tatendrang und Terrassenhäusern plant er Nachdem die Einnahmen aus Anfang 2015 wieder mehr ausge- flehrgang; Maximilian Müller
elf Villen, 50 Wohnungen, Das Thema Insekten als Nah- dem Fremdenverkehr im Jahr geben. Dieser Trend bestätigte vom Pavillon Baur au Lac, Zürich;
Ivo Adam (39) ist Geschäftsführer des Kultur eine Konzerthalle für 400 rungsmittel fasziniert und polari- 2015 aufgrund der Franken- sich im Jahr 2016, gestützt durch Sandra Nauer vom Tibits im NZZ
Casinos Bern. Er hat bereits zahlreiche Besucher, das Forschungszen- siert zugleich. Der Kongress von stärke mit einem Minus von 3,2 das stabile Preisniveau und den Verkauft Bistro, Zürich; Adrian Nessen-
Gastronomiebetriebe aufgebaut und geleitet, trum Research and Innovation Swiss Ento Food über «Essbare In- Prozent einen Dämpfer erhalten stabilen Wechselkurs. Dadurch Das Parkhotel Weggis gehört sohn vom Gourmet Restaurant
Mehr Informationen unter:
www.admin.ch
ist Autor und mehrfach dekorierter Koch. Center Lake Lucerne, Büros, sekten» gibt einen profunden und hatten, zeigte sich 2016 eine teil- nahmen die Ausgaben der Schwei- neu einer Hotelgruppe, die Lampart’s, Hägendorf/SO; Oliver
Hörsäle, Konferenzräume aktuellen Einblick zum Thema In- weise Erholung. Die Gesamtein- zer Wohnbevölkerung für Reisen sich auf Gesundheit und Oberlin von der Haute SA, Zürich;
sowie eine Markthalle, eine sekten als Lebensmittel in der nahmen beliefen sich auf 16 Milli- im Ausland zu: Sie stiegen um Wellness spezialisiert hat. Marcel Schori von Swiss Pastry
Vor einem Jahr stand ich mit neuem Kaffeerösterei und eine Bier- Schweiz. Er findet am 31. August arden Franken. Dies entspricht 3,8 Prozent auf 16,3 Milliarden Hinter ihr steht ein türkisches Design – Rolf Mürner, Rüeggis-
Arbeitsvertrag vor der Eingangstür brauerei für die Bevölkerung. an der Zürcher Hochschule für An- gegenüber dem Vorjahr einem Franken. Unternehmen. berg/BE; Christian Schubert von
meines neuen Büros. Ich öffnete die Tür Besonders wegen des Volu- gewandte Wissenschaften in Wä- Anstieg um 1,4 Prozent. Rund Gemäss ersten Schätzungen der Wirtschaft Chappeli, Gren-
•
und wusste: In einem Jahr werde ich schon mens des Vorhabens in schüt- denswil statt. Der Anlass richtet zwei Drittel dieser Einnahmen des Bundesamtes für Statistik chen/SO und Vera Zimmermann
wieder nicht mehr hier sein. Mein Büro zenswerter Landschaft wurde sich an interessierte Personen, stammen aus dem Reiseverkehr (BFS) beläuft sich der Saldo der vom Gourmet Restaurant Lam-
verschwindet. Wohin? Da müsste ich auf Der Abschlussevent hat bereits letztes Jahr zahlreiche Geniesser in die Hallen des Engrosmarktes gezogen. Z VG
Einspruch dagegen erhoben. Wissenschafter und Professionals mit Übernachtungen. Fremdenverkehrsbilanz in dem part’s, Hägendorf/SO. (S SI)
den gefühlten 3000 Seiten des Renovati- in den Bereichen Welternährung, Die Einnahmen aus dem Rei- von der Frankenstärke geprägten
onsprojektes nachschauen. Den zweiein- Entomologie, Ökologie, Lebens- severkehr mit Übernachtungen Wirtschaftsumfeld auf minus
Festival Food Zurich präsentiert
halbjährigen und 74-Millionen-Fran- mitteltechnologie, Mikrobiologie, verzeichneten im zweiten Jahr in 252 Millionen Franken. (S SI)
ken-Umbau des Kultur Casinos Bern Ernährung, Novel Food, Gastro-
werde ich in Sandsteinwurfdistanz in nomie, Produktentwicklung im Starkes Wachs-
über 150 Veranstaltungen
SRF
einem kleinen Büro in der Burgerbiblio- Lebensmittelbereich und Marke-
thek überwachen und mit meinem Team ting. Anmeldung und Infos unter: Braucht es in Strassen- tum bei Marché
am neuen Kapitel des Casinos schreiben.
Zum ersten Mal in der über 100-jährigen
Stillstand auf dem Lago
Maggiore
www.zhaw.ch/iunr/swissentofood
(S SI) Schnitzeljagd nach cafés Sitzplätze für
Gäste, die nichts International
Vom 7. bis 17. September dreht sich konsumieren wollen?
kulinarischen Genüssen
Geschichte des Gesellschaftshauses wird Nebst Genuss steht auch Nachhaltigkeit im
alles aus einer Hand serviert. Bis anhin Fokus: Für die diesjährigen Stadtgerichte Im Schweizer Seebecken des Das global tätige Gastronomieun-
wurde nur fremdvermietet und verpachtet. in Zürich wieder alles ums Essen. verwenden Gastronomen Lebensmittel- Lago Maggiore fahren seit ternehmen mit Schweizer Wur-
Die erste Säule des Konzeptes ist Kultur: Das diesjährige Motto der reste, die normalerweise entsorgt werden – Ende Juni keine Kursschiffe zeln, Marché International, hat im
Das Berner Symphonieorchester bleibt
Stadtgerichte lautet «Vörigs»:
also «Vörigs». In über 50 Zürcher Restau- der italienischen Schifffahrts- Der Food Report Ja, mit Geschäftsjahr 2016 seine Position
zwar Hauptmieterin, neu werden wir rants bereiten Köche solche Eigenkreatio- gesellschaft mehr. Die 34 Rätsel lösen und naschend Gratis-WLAN als Multi-Konzept-Betreiber er-
jedoch auch eigene Kulturveranstaltun-
In über 50 Restaurants bereiten nen zu. Und am 9. September, dem «Tag des Tessiner Angestellten sind 2018 ist da eine Stadt erkunden, das ist 33 % folgreich ausgebaut. Mit seinen
gen durchführen – von klitzeklein bis Stadtgerichts», finden diverse Anlässe rund noch immer im Streik. Sie Restaurant-Konzepten ist es wei-
füllig und fett. Die zweite Säule sind Köche Eigenkreationen aus um «Vörigs» statt. protestieren dagegen, dass die Hanni Rützer, eine der weltweit Food Trail. Bisher ist diese terhin auf Wachstumskurs. Im
So ein
Events. Durch die Zugehörigkeit zur italienische Gesellschaft ihnen bekanntesten Trendforscher im Geschäftsjahr 2016 erwirtschaf-
Lebensmittelresten. Schnitzeljagd erst in Chur
Blödsinn
Burgergemeinde, der Nähe zum umtriebi-
gen Bundeshaus und damit zu zahlreichen
Öffentliche Küche dient als Plattform per Ende Jahr die Kündigung
geschickt hat. Im Hafen von
Bereich Food, hat kürzlich ihren
neuen Food Report veröffentlicht.
und St. Gallen möglich,
Wenn die Stühle
bequem sind
50 % tete Marché International mit sei-
nen Eigen- und Fremdbetrieben
17 %
Mehr Informationen unter:
Verbänden und zu vielen in Bern ansässi- Während elf Tagen wird bei der zweiten Der Startschuss zum Festival erfolgt am Locarno bedauern Touristen Darin stellt sie auf 111 Seiten, reich einen Markenumsatz von insge-
www.foodzurich.com
Mehr Informationen unter:
www.zukunftsinstitut.de
gen Topfirmen denken wir, dass wir mit Ausgabe des Festivals Food Zurich von Ta- 7. September im Jelmoli Food Market mit und Einheimische, dass die bebildert und mit spannenden zehn weitere Städte sollen samt 244,5 Millionen Franken.
unserer einzigartigen Lage und unseren volatas aller Art gegessen. Im Stadtwald der Crème de la Crème der Zürcher Gastro- italienischen Kursschiffe nach Grafiken versehen, wieder drei ak- Das bedeutet im Vergleich zum
historischen Räumen punkten können. Die werden die Zutaten für den gemeinsamen nomie. Bis 15. September bietet Food Zu- Magadino, Ascona oder tuelle Trends vor. Darüber hinaus
bis Frühling 2018 folgen. Umfrageergebnis
Vorjahr ein Umsatzplus von
aus der Ausgabe No 18
dritte Säule ist die Gastronomie. Zurzeit Imbiss gesammelt oder beim Tech Talk in rich mit einer eigenen «Chuchi» inmitten Brissago seit Tagen nicht aus- analysiert sie in thematischen 6,4 Prozent. Mit 126 Millionen
versuche ich, fünf Teilkonzepte im der Google-Kantine über das Essverhalten des Street Food Festivals auf der Stadi- laufen. Der Streik sei schlecht Schwerpunktkapiteln die neue Wer naschen möchte, muss zuerst Food Trail heisst, eine Stadt mit allen Euro und einer Umsatzsteigerung
Restaurant im Erdgeschoss unterzubrin- der Zukunft gefachsimpelt. onbrache Hardturm eine Plattform für ku- für den Tessiner Tourismus, Rolle der Pflanzen auf unseren ein Rätsel lösen. Die Lösung führt Sinnen zu erleben. Z VG von 7,7 Prozent wurde über die
gen. Die Kommission, die verantwortlich Gespeist und gekocht wird in zahlrei- linarische Neudenker sowie für Profi- und sagen sie. Tellern, wie kulinarische Impulse zu einer von sechs Genussstatio- Hälfte des Gesamtumsatzes auf
ist, mich zu bremsen, findet, zwei tun’s chen, etablierten Restaurants wie auch im Hobbyköche. Zum Abschluss, an der Fooby aus der Levante unsere Esskultur nen. Hier warten eine regionale dem deutschen Markt erzielt. In
auch. Ich denke, wir einigen uns dann auf Tunnel, im Museum, im Schloss oder in Food Zurich Party, am 16. September, kom- bereichern sowie den Paradig- Köstlichkeit und ein weiteres Ge- erkundungen dauern rund drei der Schweiz werden sich die Mö-
drei ... (oder doch auf vier?!). Warten Sie’s Privatwohnungen. Zur Auswahl steht men Gäste im Zürcher Engrosmarkt dank menwechsel, der sich in der Le- heimnis, das es von den Teilneh- Stunden und kosten für Erwach- venpick-Restaurants 2018 mit ei-
ab. Im Herbst 2019 geht’s los. die ganze Palette der Kochkunst, von Fine kleiner Portionen in den Genuss der gesam- bensmittelindustrie ankündigt. mern der kulinarischen Schnit- sene 49 Franken pro Person. nem neuen Auftritt präsentieren.
Food über Social Food bis Street Food. ten Palette der Festival-Speisen. Hier Der Report ist erhältlich unter ne- zeljagd aufzudecken gilt. Ab Herbst werden Rätsellöser Zudem plant Marché Internatio-
PS: Wir betreiben einen Pop-up-Blog Viele Anlässe laden zum Mitmachen ein, kochen die begehrtesten Küchenchefs von NZZ benstehendem Link. (S SI) Auf den Food Trail begeben auch Schaffhausen, Thun, Rap- nal im asiatischen Raum durch
während der Umbauzeit. sei es in Kochkursen, Workshops oder 20 Zürcher Restaurants und Hotels Seite an können sich Familien und Grup- perswil-Jona und Zug auf diese Franchising zu wachsen.
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www.kulturcasino.ch Degustationen. Seite an Cooking-Stationen. (S SI) Eine Flasche Pisner pen bis jetzt erst im Osten der Weise erkunden können. Im Früh- bei unserer
gefällig? Schweiz. Neben Spass und Span- ling 2018 sollen zudem Liestal, Online-Umfrage!
nung erfahren die Schnitzeljäger Solothurn, Baden, Basel, Luzern
Im vorletzten Jahr liess die Früher und Wissenswertes über St. Gallen und Zürich als weitere Food-Trail-
dänische Landwirtschafts- und und Chur. Die genussvollen Stadt- Destinationen dazukommen. (R I F) Neues Gastropro-
länger: St. Moritz
Healthy Food wird zum Food
54
Zahl der Woche Lebensmittelbehörde an
einem Festival 54 000 Liter jekt in der Chesa
Gourmet Festival
Delivery Trend
Urin von den Besuchern auf-
fangen, um ihn zu Dünger ver- Avocados sind trotz völlig Chantarella
werten zu lassen. Nun gab sie
ihn an die interessierte Bevöl-
Ab dem 25-jährigen Jubiläum des
St. Moritz Gourmet Festivals im World Skills 2021 finden unökologischer Herstellung
im Trend. Sind Sie dem
Hype auch verfallen?
Diesen Sommer eröffnet Spitzen-
nicht in Basel statt
kerung zurück – in Form von kommenden Jahr findet der Kuli- koch Reto Mathis sein jüngstes
Liter Wein werden jährlich im Vatikan 2016 stieg die Anzahl an Bestellun- um 45 Prozent gestiegen. Dies ist erstmalig Bier. Natürlich aber, indem der narik-Event neu früher im Ja- Gastroprojekt, das Che Cha Res-
in Rom getrunken. Damit ist es weltweit ein stärkeres Wachstum als bei der Pizza am Roskilde-Festival einge- nuar und über neun Tage statt. taurant & Club mitten im Skige-
der Staat mit dem höchsten Pro-Kopf- gen im Healthy-Food-Bereich beim mit nur 41 Prozent Steigerung. sammelte Dünger-Rohstoff Nämlich von Freitag, bis Sams- biet Salastrains auf 2000 Metern
Verbrauch an Wein, so die Info des Marktführer eat.ch um rund «Die Nachfrage nach gesunden oder dazu verwendet wurde, dem tag, 12., bis 20. Januar 2018. Laut a) Ja, Avocado ist über Meer. Oberhalb St. Moritz
«The Wine Institute». vegetarischen Gerichten steigt definitiv», Wachstum der elf Tonnen Festivalpräsident Martin Sche- Aus Kostengründen wird ten haben die drei Institutionen findet man nun ein Restaurant mit
45 Prozent. Um der steigenden betont Dominic Millioud, Country Mana- Gerste nachzuhelfen, aus rer sprechen besonders zwei
auf die Kandidatur für die
beschlossen, auf die Einreichung gesund und lecker Wintergarten, grosszügiger Ter-
ger bei eat.ch. «Im Januar beispielsweise denen die Kopenhagener Bio- Gründe dafür: «In den letzten 24 einer Kandidatur zu verzichten. rasse und hauseigener Pâtisserie.
Nachfrage gerecht zu werden,
verzeichneten wir 18 Prozent mehr Bestel- Boutique-Brauerei Nørrebro Jahren sind über 40 Anlässe ent- Durchführung der Berufs- Auf Basis der früheren Austra- b) Nein, die Natur Im Zentrum des kulinarischen
erweitert eat.ch nun das Angebot lungen von Healthy Food im Vergleich zum Bryghus nun ihr Pisner her- standen. Wer diese innerhalb ei- gungen hatte das Schweizer Be- Angebots stehen regionale Spezia-
Mehr Informationen unter:
www.worldskills.org
mit b.good.
Dezember.» Um der steigenden Nachfrage stellt. ner Woche besuchen wollte, hatte weltmeisterschaften in der werbungskomitee ein Ausgaben- geht vor litäten, trotzdem sind Trüffel-
gerecht zu werden, bietet eat.ch neben ge- oft die Qual der Wahl.» Zudem budget von rund 80 Millionen pizza oder Kartoffel-Kaviar-
Z VG Schweiz verzichtet.
IHR
sunden Produkten von «dean&david», «not haben sich die Grossanlässe Franken errechnet. Dieser Betrag Schnee im Angebot. Auch Vegeta-
Neben dem traditionellen Delivery Food Dominic Millioud, guilty», «Gärtnerei» und «Hitzberger» seit «Snow Polo World Cup» und fiel höher aus als ursprünglich er- Abstimmen unter rier und Veganer werden fündig.
Country Manager
wie Pizza, Curry oder Döner, möchten sich Anfang Juni auch saisonale und frische Ge- die Pferderennen «White Turf, Die Stiftung Swiss Skills, der Bund wartet. Die vorhandenen Mittel www.hotellerie-gastronomie.ch Reto Mathis bietet neu individuell
INSERAT
bei eat.ch.
insbesondere Städter auch während der richte der Fast-Casual-Restaurantkette St. Moritz» im Oberengadiner und der Kanton Basel-Stadt hat- sollen nun gezielter für die Stär- zugeschnittene Kochkurse an. Ab
Sommermonate gesund ernähren. Diesen b.good an. «Durch diese Kooperation kön- Eventkalender in der letzten Ja- ten beabsichtigt, für die Durch- kung der Berufswettbewerbe im Das Ergebnis wird in der nächsten kommender Wintersaison wird
Trend spiegeln die Marktdaten von eat.ch nen wir unseren Kunden in Zürich und Ba- nuarwoche zunehmend über- führung der World Skills 2021 in Inland sowie die noch professio- Ausgabe publiziert. das Angebot ergänzt durch den
wider: Bestellungen von Healthy Food wie sel ergänzend zum bestehenden Angebot schnitten. Dies führte nicht sel- Basel zu kandidieren. Nach einge- nellere Vorbereitung der Kandi- «Blizzard Beach», einem Out-
Salate, Wraps, Bento-Boxen, Fitness-Teller, Healthy Fast Food anbieten», so Dominic ten auch zu Engpässen bei den hender Prüfung der Bewerbung daten, die an World Skills teilneh- door-Club-Bereich mit DJ, Barbe-
Suppen und Co. sind im vergangenen Jahr Millioud. (S SI) Hotelzimmern. (S S I) und der damit verbundenen Kos- men, eingesetzt werden. (S SI) cue und eigenem Butler. (S SI)
1/32 Seite auf Seite 2 inkl. Sprachwechsel Fr. 908.00
(Basis-Auflage)
10Distribution
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Die reguläre Auflage Die Basis-Auflage wird an die folgenden Zielgruppen versandt:
25 1oo der Hotellerie Gastro-
nomie Zeitung beträgt
25 100 Exemplare
×× alle Premium-Adressen
×× alle Mitglieder des Schweizer Kochverbandes skv
(davon 21 200 dt. und ×× alle Mitglieder des Berufsverbandes Restauration bvr
17-mal 3900 fr.).
×× alle Mitglieder des Berufsverbandes
pro Jahr
Hotellerie-Hauswirtschaft bvhh
×× alle Mitglieder des Berufsverbandes
Hotel · Administration · Management bvham
×× alle Mitglieder des Schweizer Bäckerei- und
Konditorei-Personal-Verbandes sbkpv
×× alle weiteren Abonnenten und Abonnentinnen der
Hotellerie Gastronomie Zeitung
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bis zu 17-mal im Jahr gibt es
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Diese Grossauflage wird zusätzlich zu den Empfängern der
regulären Auflage variierend an die folgenden Zielgruppen
42 100
Grossauflagen vertrieben:
zwischen 31 000 und ×× GA 1: Hotels, Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping
42 100 Exemplaren.
Die Auflagen und Ziel- ×× GA2: Metzgereien, Caterer, Sportclubs, Camping,
gruppen entnehmen Bauernhöfe, Tankstellen, Imbisse
17-mal Sie dem Erscheinungs-
und Themenplan 2019.
×× GA3: Cafés, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
pro Jahr ×× GA 4: Bars, Pubs, Clubs, Getränkehändler, Caterer,
Tankstellen
×× GA 5: alle Restaurants
×× GA 5+: alle Restaurants, Caterer
×× GA 6: Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants
×× GA 6+: Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants,
Bäckereien/Konditoreien
DIGITALE DISTRIBUTION
Zusätzlich zur Print-Ausgabe steht die Hotellerie Gastronomie Zeitung seit 2012 auch
als Smartphone- und Tablet-Version zur Verfügung.
Darüber hinaus stehen die aktuellen Magazine und Sonderbunde auf der Website
www.hotellerie-gastronomie.ch als E-Paper zur Verfügung.
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(Zeitungstitel wird ausgespart) D: Rückseite (dt.)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
B: Rückseite (dt.)
140 × 410 mm
E: Vorderseite (fr.)
(Zeitungstitel wird ausgespart) Zuschlag
140 × 282 mm Sprachwechsel:
F: Rückseite (fr.) + 30%
140 × 410 mm XL-Pano quer Zuschlag:
deutsch und/oder französisch Grossauflagen
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1
4/
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2
JP 1/
2 1/
3
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itte beachten Sie, dass Publirepor- Eine gleichzeitige oder (innerhalb von 30
tagen lediglich eine Kostenbe- Tagen) zeitversetzte Publikation von
teiligung darstellen. Die Redations- übersetzten Publireportagen ermächtigt
hoheit liegt beim Verlag. Aufbau, Ge- zu denselben Sprachwechselrabatten,
staltung und Inhalt sind Sache der Redak- wie sie für Anzeigen gelten.
tion. Firmen-Logos werden darin
prinzipiell nicht abgebildet. Erscheint Publianzeigen/Textanzeigen: Bei
die Publireportage in einer Gross- Publianzeigen ist es möglich, das Logo
auflage, erhöht sich der Preis um einen der Firma abzubilden. Jedoch ist
Zuschlag von 15 %. Auf redaktionelle dann ein anderes Layout mit anderen
Leistungen wie Publireportagen können Schriften als die Zeitung oder das
wir keinen Rabatt gewähren. Ausnahme: Magazin hat, zwingend. Die Hoheit und
Unsere Inserenten können ihren In- Verantwortung für den Text liegt bei
serateumsatzrabatt auch auf Publirepor- der Firma und nicht beim Verlag.
tagen anwenden. Die Beraterkommis- Es gelten hierfür die Inserate-Tarife.
sion beträgt bei Publireportagen 5 %.
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tion in Lausanne in französischer inbegriffen sind:
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im «Hôtellerie Gastronomie Hebdo» × Aufbereitung Text mit Kunden durch
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17Publireportagen
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
Die Lernenden und
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
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die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. G A B R I EL TI N GU ELY weiches Brot ohne Rinde
/1-seitige Publireportage (nur dt.) in
1
der Hotellerie Gastronomie Zeitung
18Publireportagen
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ublireportagen können auf Wunsch
übersetzt werden. Der Preis dafür wird
nach Aufwand verrechnet. Eine gleich-
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Tagen) ermächtigt zu denselben Sprach-
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tion in Lausanne in französischer Sprache
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6 A k t ue ll HGZ No 6 Luzern, den 22. März 2017
ELODIE
MANESSE
«ICH HABE VIEL
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WÄHREND DIESES
ABENTEUERS»
enpa
Medi
Elodie Manesse,
die Goldene Köchin 2017
H GZ : Elodie Manesse, Sie
haben den Goldenen Koch als
jüngste Teilnehmerin gewon-
nen. Gab es einen Moment, in
Elodie Manesse und ihr Commis Robin Bessire gewinnen als jüngstes Team die Schweizer Kochkunstmeisterschaft «Der Goldene Koch 2017» von Kadi. B I LD ER Z VG
dem Sie fühlten, dass der Sieg
in Reichweite war?
ELO D I E M A N E S S E: Mein Commis
Robin Bessire und ich waren rela-
tiv zuversichtlich angereist, da
Elodie Manesse ist die
wir viel trainiert hatten. Aber
beim Start stieg die Nervosität
schon, und zwar so sehr, dass ich
Bauchschmerzen bekam. Ich
jüngste Goldene Köchin
konnte die zubereiteten Speisen
nicht einmal probieren. Zum
Glück konnte ich den Stress über-
winden, und als wir die Fisch-
platte rechtzeitig schickten, ent-
spannte ich mich.
Die Finalisten des «Goldenen Kochs 2017» schenkten sich nichts und Wie haben Sie die Rangverkün-
digung erlebt?
kochten auf höchstem Niveau. Am Ende setzte sich die einzige Frau durch. Ich war natürlich gestresst, aber
vor allem glücklich, dieses Aben-
teuer überstanden zu haben, un-
F
abhängig von meiner Klassierung.
ür Elodie Manesse hat sich wertet. Beim Wettbewerb wurde gaben ihre Platten allesamt inner- Präsident Franck Giovannini be- Danach freute ich mich, als Robin
mit dem Sieg des «Golde- sie als «Die Perfektionistin» be- halb der erlaubten Zeit ab – man- stätigte, dass alle Teilnehmer «auf zum besten Commis gewählt
nen Kochs» ein Traum er- zeichnet – ein Übername, der voll che allerdings tatsächlich in letz- einem Top-Niveau» gekocht hät- wurde und war schliesslich er-
füllt. Bereits 2015 war sie beim und ganz zuzutreffen scheint. In ter Sekunde. ten – und dass dieses jedes Jahr leichtert, als mein Name genannt
wichtigsten Kochwettbewerb der der Geschichte des von Kadi orga- Eine saubere Arbeitsweise steige. Letztlich war der Sieg von wurde. An diesem Tag habe ich für
Schweiz von Kadi dabei – damals nisierten Kochwettbewerbs ist war dabei essentiell. Nicht nur, Elodie Manesse dennoch keine Chef Franck (Manesse wurde in
noch als Commis von Filipe Fon- Elodie Manesse die jüngste Teil- um den Überblick in der eher klei- Überraschung – sie hatte bereits Crissier ausgebildet, Anm. d. Red.)
seca Pinheiro. Wie sich der Sieg nehmerin, die den Titel holt. nen Wettbewerbsküche zu behal- den Halbfinal für sich entschieden gekocht und hoffte, dass er stolz
anfühlt, konnte sie damals schon ten, sondern auch, um bei der Kü- und lag auch nach der Verkostung auf mich ist, und ich war in Ge-
miterleben – das Team holte den Jede Sekunde zählt chennote gut abzuschneiden. des Fischgerichts auf dem ersten danken auch bei Benoît Violier.
Titel. «Danach war für mich klar, Diese machte immerhin 25 Pro- Zwischenrang. Über den zweiten
dass ich selbst an diesem Wettbe- Um Punkt acht Uhr läutete der zent der Gesamtnote aus. Eben- und dritten Platz konnten sich Was hat Ihrer Ansicht nach
werb teilnehmen möchte», sagt Gong am 6. März im Berner Kur- falls bewertet wurde das Anrich- zwei skv-Mitglieder freuen: Flo- den Unterschied gemacht?
sie. Der Jury servierte sie unter saal zum ersten Mal – der Teilneh- ten der Speisen. «Das Auge isst be- rian Bettschen, Executive Kü- Meine Ausbildung im Restaurant
Mehr Informationen unter:
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anderem ein Kabeljauherzstück mer mit der Startnummer 1, Soho kanntlich mit», sagte Moderator chenchef im Congress Hotel See- de l’Hôtel de Ville in Crissier.
in grüner Hülle und Garnelen- Sumiya, startete als Erster mit der Sven Epiney. Entsprechend raffi- park in Thun, und Soho Sumiya, Wenn man dort arbeitet, lernt
spiess auf Ceviche-Art sowie ein Zubereitung der Fischplatte. Ins- niert präsentierten sich die Plat- Sous-chef im Universitätsspital man, immer Perfektion anzustre-
gebratenes, mit den ersten Mor- gesamt fünfeinhalb Stunden hat- ten der Teilnehmer. Bei einigen Basel. ben und sein Bestes zu geben. Ich
cheln gefülltes Schweinskarree ten die sechs Finalisten Zeit, eine handelte es sich um Spezialanfer- bin stolz, dass ich Robin diese Phi-
und Knuspriges von der Schulter, Fisch- und eine Fleischplatte für tigungen aus Holz, und die Köche Bundesrätliche Siegerehrung losophie mitgeben und seinen
parfumiert mit Pfeffer aus dem 14 Personen zuzubereiten. Als ein- versuchten, die Aufmerksamkeit Fortschritt im Verlaufe der Wo-
/2 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (dt./fr.)
1
Maggiatal. zige Vorgabe mussten beim Fisch- der Jury mit aufwendigen Details Überreicht wurde der begehrte chen beobachten konnte.
Sie gewann den Wettbewerb gericht Kabeljau und Crevetten, zu gewinnen. So wurde etwa auf «Goldene Koch» von Bundesrätin
Anfang März nicht nur als einzige beim Fleischgericht Schweins- der Platte von Laurenc Kugel auch Simonetta Sommaruga, die in ih- War der Goldene Koch eine
weibliche Teilnehmerin, sondern karree und Schweinsschüfeli ver- ein in Handarbeit gesäubertes rer Rede ihren Respekt für die Kö- bereichernde Erfahrung ?
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
auch mit dem jüngsten Team: Sie wendet werden. und wieder zusammengesetztes che ausdrückte: «Es ist unglaub- Ich habe viel gelernt von all den
selbst ist 24 Jahre, ihr Commis Um in der vorgegebenen Zeit Fischskelett präsentiert – ein lich, was Sie jeden Tag leisten.» Menschen, die mich begleitet ha-
Robin Bessire 17 Jahre alt. Ge- fertig zu werden, war viel Organi- Hinweis auf die Verbindung von Von der Leistung der sechs Fina- ben, insbesondere von Benoît
meinsam arbeiten sie im Restau- sation gefragt. «Es zählt wirklich Leben und Tod. listen – neben den Erstplatzierten Guichard und natürlich Terence
rant Vieux-Bois in Genf, wo Elodie jede Sekunde bei diesem Wettbe- waren dies Laurenc Kugel, Junior Equey, mit dem wir die elegante
Manesse als Chef de partie tätig ist. werb», erklärte Urs Messerli, ehe- Alle kochten auf Top-Niveau Sous-chef im Schloss Binningen, Präsentation erarbeitet haben.
Ihren Commis bezeichnete sie als maliges Mitglied der Kochnati Manuel Hotz, Junior Sous-chef in
«Kampfmaschine» – entsprechend und selbst schon Teilnehmer beim Am Nachmittag stieg dann die der Residenz Au Lac in Biel und Hat Sie dieser Erfolg
gewann Bessire auch den Titel Goldenen Koch. Wer bei den Spannung: Wer konnte die Jury Cyrille Anizan, stellvertretender ermutigt, beim Bocuse d’Or
«Bester Commis». Die innovativen Übungsläufen problemlos durch- von sich überzeugen, den Titel Küchenchef im Hotel Storchen in mitzumachen?
Kreationen von Elodie Manesse komme, habe sowieso keine «Goldener Koch» nach Hause neh- Zürich – konnten sich dieses Jahr (lacht) Viele Menschen fragen
überzeugten die insgesamt 19-köp- Chance auf den Titel, weil die Ge- men und anschliessend an der erstmals alle Interessierten über mich das, aber da ich bald heiraten
fige Jury unter der Leitung des richte dann kaum den Ansprü- Tour Culinaire Suisse teilnehmen, einen Livestream im Internet werde, ist das derzeit keine Priori-
19-Punkte-Meisterkochs Franck chen der Jury genügten. Trotz um sein Siegermenü in ausge- überzeugen. Gemeinsam gefeiert tät für mich. Ausserdem werde ich
Giovannini restlos und wurden Zeitdruck blieben die sechs Fina- wählten Betrieben in der ganzen wurde am Abend im «Kornhaus- bald die Tour Culinaire Suisse be-
mit der höchsten Punktzahl be- listen ruhig und konzentriert und Schweiz zu präsentieren? Jury- keller» in Bern. A N G EL A H Ü P P I ginnen. I N T ERV I E W PAT R I CK CL AU D E T
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/1-seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (dt./fr.)
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
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chenanlässen wie beispielsweise der Igeho,
der Zagg, La Cuisine des Jeunes, dem
Swiss Culinary Cup, dem Goldenen Koch
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terschiedliche Kooperationsmodelle zur
Anwendung. Unser Verkaufsteam infor-
miert Sie gerne über die Bedingungen und
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