DIE CULTURED MEAT REVOLUTION - MERCK KGAA
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DIE Eine umfassende Trend-
studie zu Cultured Meat
und seinen Auswirkungen
CULTURED auf Gesellschaft, Lebens-
mittelbranche und die
Zukunft des Fleischkonsums.
MEAT EXPERTEN-
INTERVIEWS
REVOLUTION INSIGHTS AUS
AKTUELLEN STUDIEN
Wie zellkultiviertes Fleisch zum DIE WICHTIGSTEN
Game-Changer wird ERKENNTNISSE
2 DIE CULTURED MEAT REVOLUTION – WIE ZELLKULTIVIERTES FLEISCH ZUM GAME-CHANGER WIRD
Inhalt
Vorwort 3
Kapitel 1
Ist die Welt bereit für Cultured Meat? 5
„Der erste Prototyp? Ist sofort geschmolzen!“ 11
Interview mit Rose Ha, Köchin, Expertin für pflanzenbasierte Küche,
arbeitet mit Wildtype, San Francisco
Kapitel 2
Wie viel Natürlichkeit braucht moderne Ernährung? 13
„Menschen essen Fleisch trotz seiner Produktionsbedingungen.“ 19
Interview mit Paul Shapiro, CEO von The Better Meat Co.,
Autor, Moderator und Referent
Kapitel 3
Mit Cultured Meat zu einer besseren Welt? 21
„Es reicht nicht, zu sagen, dass die Leute es kaufen werden.“ 25
Interview mit Neil Stephens, Brunel University London
Kapitel 4
Wer wird die „Food Work Force“ der Zukunft sein? 27
„Die Disruption des landwirtschaftlichen Systems wirkt sich auch 31
auf den Lebensunterhalt der Landwirte disruptiv aus.“
Interview mit Cor van der Weele, Professorin
für humanistische Philosophie an der Universität Wageningen
Kapitel 5
Die Cultured-Meat-Gesellschaft –
welche Innovationen sind erforderlich? 33
„Warum erfinden wir nicht einfach neue Rituale
rund um den Fleischverzehr?“ 38
Interview mit Quinault Childs, Forschungsleiter im Food Futures Lab des IFTF
Schlussgedanken 40
Die zentralen Thesen 42
Die Expertinnen und Experten 44
Quellen 46
DIE CULTURED MEAT REVOLUTION – WIE ZELLKULTIVIERTES FLEISCH ZUM GAME-CHANGER WIRD 3
VORWORT
Innovation beginnt immer
mit den richtigen Fragen.
Und jemandem, der sie stellt.
Als Forschende ist es unsere Aufgabe, Neues in die Welt zu
bringen. Unser Know-how und unser Neugier haben uns
aufregende neue Innovationsfelder eröffnet, die wir voller
Leidenschaft, Mut und Neugierde bearbeiten.
Eines dieser Felder ist Cultured Meat. Hier können wir als
eines der führenden Wissenschafts- und Technologieunter-
nehmen unser Wissen, unsere Talente und unsere Kompe-
tenzen aus verschiedenen Unternehmensbereichen anwen-
den, um neue Technologien zu schaffen, die Lösungen für
globale Herausforderungen bieten.
Wir sehen, dass Cultured Meat und seine Etablierung in ten, sondern für die Gesellschaft und unseren Planeten.
unserem Speiseplan Fragen aufwirft, die über technische Aus diesem Grund haben wir uns als Unternehmen klare
Herausforderungen hinausgehen: Ist die Welt bereit für Ziele im Einklang mit den Zielen für nachhaltige Entwicklung
eine neue Nahrungsquelle? Wie viel Natürlichkeit braucht der Vereinten Nationen (UN SDGs) gesetzt. Nachhaltige
unser Essen? Wie ethisch vertretbar ist Fleischkonsum jetzt Innovationen und Technologien sind für diese Strategie
und in Zukunft? Und was passiert mit der Landwirtschaft entscheidend. Das setzt voraus, dass wissenschaftlicher
und ihren Bauern? Fortschritt und verantwortungsvolles Unternehmertum
Einige der Fragen mögen kühn wirken. Einige werden von Hand in Hand gehen.
uns verlangen, unseren Wohlfühlbereich zu verlassen. Doch Zudem sind ein Bewusstsein für ökologische Themen sowie
wer Innovationen schaffen will, muss sich auf Unsicherheiten ein kritischer Blick auf kulturelle und soziale Anforderungen
und Unbekanntes einlassen, um Erfolg zu haben. Während erforderlich. Und schließlich braucht es die nötige Offenheit,
die aktuelle Forschung die Verbraucherseite recht umfas- um nicht nur unbequeme Fragen zu stellen, sondern auch
send abdeckt, stellen die Einstellungen anderer betroffener die Implikationen möglicherweise unerwarteter Antworten
Interessengruppen noch einen blinden Fleck dar. Wir haben konsequent zu Ende zu denken.
uns auf eine Gruppe konzentriert, der wir naturbedingt nahe
stehen, und haben Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler Mit dieser Studien wollen wir eine inspirierende Grundlage
aus verschiedenen Disziplinen zu ihren Ansichten zu Cultured für spannende Diskussionen bieten, die uns in grundlegen-
Meat befragt. den Fragen der Nachhaltigkeit für Mensch, Tier und Planet
weiterbringen. Es geht um ein Thema, das die Welt verän-
Wir wollten herausfinden, ob Angehörige der Wissenschafts- dern und besser machen kann. Und das geht uns alle an.
gemeinde neuen Ernährungsmöglichkeiten wie Cultured Meat
offener gegenüberstehen oder so skeptisch sind wie viele
Endverbraucher. Darüber hinaus haben wir mit Fachleuten
sowie Kolleginnen und Kollegen aus unserem Cultured-Me-
at-Netzwerk gesprochen, die uns ihre vielfältigen Sichtweisen
auf den Status quo und ihre Erwartungen für die Zukunft
mitgeteilt haben. Lavanya Anandan
Für uns steht fest, dass Innovationen dazu da sind, unser Head of Group Innovation Portfolio Management
Leben besser zu machen. Nicht nur für einzelne Konsumen- and Operations, Science & Technology Office, Merck
4
4 VORWORT
DIE CULTURED MEAT REVOLUTION – WIE ZELLKULTIVIERTES FLEISCH ZUM GAME-CHANGER WIRD
Was hat mit
Cultured Meat zu tun?
Wir bei Merck werden kein kultiviertes Fleisch Wir haben bereichsübergreifende Arbeitsgruppen
produzieren und an Konsumenten verkaufen. eingerichtet, die sich mit Themen wie
Unser Fokus liegt auf der Entwicklung inno- Regulierung befassen und Gespräche mit
vativer Instrumente und Lösungen, die Regulierungsbehörden und politischen
die skalierbare und sichere Produktion von Entscheidungsträgern führen. Zudem arbeiten
Cultured Meat ermöglichen. Wir nehmen die wir eng mit externen Partnern wie Universitäten,
gesamte Produktionskette in den Blick – von Startups und gemeinnützigen Organisationen
der Unterstützung bei der Optimierung der von zusammen. Und wir fördern das Bewusstsein
Fleischherstellern verwendeten Zelllinien über für dieses Innovationsfeld und bemühen uns
die Entwicklung nachhaltiger und effizienter um eine Steigerung der Verbraucherakzeptanz,
Zellkulturmedien nichttierischen Ursprungs bis indem wir im Dialog mit Interessengruppen und
hin zu Technologien für die Produktion essbarer Öffentlichkeit aufklären und informieren.
Zellträger und skalierbaren Bioprozess-Designs.
Diese Studie ist einer unserer
Derzeit arbeiten mehr als ein Dutzend Diskussionsbeiträge.
spezialisierter Wissenschaftler und Ingenieure in
Mehr über unsere anderen Beiträge
diesem Innovationsfeld und damit verbundenen
zu diesem Thema erfahren Sie unter
Projekten. Aber wir gehen noch weiter.
culturedmeat.merckgroup.com
KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT? 5 KAPITEL 1 Ist die Welt bereit für Cultured Meat?
6 KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT?
Ist die Welt bereit für
Cultured Meat?
Rational mit Sicherheit. Denn der globale Fleischkonsum steigt rasant, während
die Herausforderungen von Ressourcenknappheit und Klimawandel drängender
und spürbarer werden. Es ist das zentrale Versprechen von Cultured Meat:
eine Zukunft, in der immer mehr Menschen Fleisch essen wollen, mit unseren
Ansprüchen an Umwelt-, Klima- und Tierschutz in Einklang zu bringen.
Fleischkonsum ist für die meisten Hat Fleisch seine besten Der Grund sind gesundheitliche
Menschen ein emotionales Erleb- Zeiten hinter sich? Bedenken, ethische Aspekte indus-
nis. Das gilt für den passionierten trieller Tierhaltung und Aspekte des
Die Bedeutung von Fleisch als Sta-
Fleischesser genauso wie für den Umwelt- und Klimaschutzes.
tussymbol und Zeichen gesellschaft-
überzeugten Vegetarier. Für Men-
lichen Aufstiegs ist gerade in Schwel- Der Fleischkonsum wird zu einem
schen, die kein Fleisch essen, ist
lenländern wie Indien oder China ambivalenten Vergnügen, dem allzu
Fleischkonsum meist mit ablehnen-
wichtig. Breite Schichten der Bevöl- häufig durch den Vorsatz „Ich sollte
den Gefühlen wie Ekel1 oder Schuld
kerung sind dort erstmals wohlha- eigentlich weniger Fleisch essen“ der
verbunden, weil eigene Moralvor-
bend genug, um sich auch außerhalb lustvolle Charakter genommen wird.
stellungen durch die Haltung und
besonderer Anlässe konventionelles
Schlachtung von Tieren verletzt Das Versprechen einer
Fleisch leisten zu können.
werden.2 Für die anderen ist der besseren Welt schmeckt
Geschmack von Fleisch unverzichtbar In westlichen Ländern hingegen ist auf alle Fälle.
und ein wichtiger Teil ihrer Lebens- der Stern von Fleisch im Sinken be-
qualität. Fleisch zu essen macht griffen und von Zweifeln begleitet. Fleisch ist nicht nur ein materielles,
ihnen Freude und wird als notwendig Wer dort Fleisch isst, tut das häufig sondern auch ein kulturelles Produkt
empfunden, um sich körperlich stark keineswegs aus Überzeugung. 3 - und mehr denn je ein moralisches.
und wohl zu fühlen. Der Konsum von Wie offen sind Konsumenten gegen-
Fleisch gehört bei vielen zum Selbst- über Cultured Meat und seinen Ver-
verständnis als Mensch. sprechen für eine bessere Welt?
über den Globus hinweg
zeigen sich Menschen bereit,
Cultured Meat zu probieren,
aber auch zu kaufen.
Bryant et al. 2020
KAPITEL 1 7
Globale
64 144 Fleisch-
52
Millionen Millionen
Millionen produktion
2018
(in Tonnen)
20 7
55
Millionen
Millionen Millionen
Ozeanien
Afrika
Mittelamerika
300 Millionen
Südamerika
250 Millionen
Nordamerika
200 Millionen
Europa
150 Millionen
100 Millionen
Asien
50 Millionen
0
(in Tonnen) 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
Abb. 1.1
Quelle: UN Food and Agriculture Organization (FAO) OurWorldInData.org/meat-production
Die Konsumentenforschung zeigt ein hängig ist. Interessant sind hier die zent Cultured Meat gänzlich ab (Ab-
optimistisches Bild. Über den Glo- Ergebnisse der „Scientists‘ Study“, bildung 1.2).
bus hinweg zeigen sich Menschen für die Merck im Sommer 2020
Andere Studien, die ebenfalls mit
bereit, Cultured Meat zu probieren, international 166 Wissenschaftler,
einem überdurchschnittlich gebil-
aber auch zu kaufen. Allerdings sind
4
die selbst weder für Merck noch an
deten Sample arbeiteten, verzeich-
Konsumentenbefragungen zu diesem Cultured Meat arbeiteten, zu ihren
nen beispielsweise mit 57 Prozent
frühen Zeitpunkt und angesichts der Ansichten befragt hat. Die Ergebnis-
(Deutschland5) oder 54 Prozent
geringen Bekanntheit sehr hypo- se zeigen: der Großteil der Wissen-
(Italien6) Probier-Bereitschaft bzw.
thetischer Natur. Darauf weist auch schaftler kannte Cultured Meat.
25 Prozent klarer Ablehnung7 deutlich
Soziologe Neil Stephens in seinem
Nur 17 Prozent hatten noch nichts weniger Offenheit.
Interview für diese Studie hin: die
davon gehört, während dieser Anteil
meisten Menschen hätten von Cultu-
in anderen Konsumentenbefragungen
red Meat noch nie etwas gehört.
über der Hälfte liegt. Die Bereit-
Und Untersuchungen zeigen, dass schaft unter den Wissenschaftlern,
die Akzeptanz von Cultured Meat Cultured Meat auszuprobieren, ist
entscheidend von Erzählung und mit 66 Prozent vergleichsweise hoch.
Kontext der ersten Erfahrungen ab- Gleichzeitig lehnen lediglich 5 Pro-
1) Rozin, Markwith & Stoess 1997, 2) Berndsen & van der Pligt, 2004, 2005
3) van der Weele et al. 2019, 4) Bryant et al. 2020, 5) Weinrich et al. 2020
6) Mancini/Antonioli 2019, 7) Bryant et al. 2019
8 KAPITEL 1
Wie interessiert sind Sie daran, Cultured Meat zu probieren?
Summe
Stellen Sie sich vor, dass Cultured Meat überall in
Lebensmittelgeschäften, Restaurants, Metzgereien und
auf Märkten erhältlich ist.
166 Wissenschaftler
Definitiv nicht
5% Definitiv ja
Wahrscheinlich nicht
26 %
10 %
40 %
Unentschlossen Wahrscheinlich ja
19 %
Abb. 1.2
Die allgemeine Aufgeschlossenheit Laut einer Prognose der Narrative geben.
gegenüber ungewohnten Gerichten Unternehmensberatung Kearney Deren Wirkung ist in der aktuellen
ist dabei unter den von Merck be- werden pflanzliche Fleischalternativen Konsumentenforschung noch nicht
fragten Forschern sonst eher nied- und Cultured Meat gemeinsam berücksichtigt, merkt Soziologe
riger als in der Allgemeinheit. Die bis 2040 die Umsätze der Stephens an: „Gesellschaftlicher
wichtigsten Argumente für Cultured konventionellen Fleischproduktion Diskurs und Narrative liegen
Meat sind für sie dabei die Verspre- überholt haben. Sie alle bieten
8
außerhalb der Kontrolle der Cultured-
chen von mehr Klimaschutz und konkurrierende Erzählungen und Meat-Community“, so Stephens. „Die
weniger Tierleid. Versprechen für Konsumenten, die Bedeutung dessen wird gelegentlich
Nachhaltigkeit wichtig finden. Auch in unterschätzt, wenn man sich die
Wettbewerb der besten der Merck Scientists' Study zeigt sich, positiven Konsumentenbefragungen
Storys dass pflanzenbasierte Alternativen zur Akzeptanz anschaut.“
und Cultured Meat um eine Reihe
Die Palette an Produkten, die sich Für den Konsumenten wird die
positiver Attribute konkurrieren
als alternative Proteinquellen und Situation mit jedem Anbieter
(Abbildung 1.3). Beispielsweise
Ersatz für Fleisch aus industrieller komplexer. Je größer die Auswahl,
werden positive ökologische
Produktion positionieren, wird stetig desto mehr Bedeutung erhält die
Auswirkungen sowie mehr Tierwohl
größer: Gemüse und Hülsenfrüchte, Entscheidung für ein einzelnes
auch stark mit pflanzlichen
vegane Produkte wie Seitan oder Produkt. Sie erfolgt nicht zufällig
Alternativen verbunden. Pflanzliche
Tofu, verschiedene Insekten, oder gedankenlos. Denn die Wahl
Produkte haben darüber hinaus einen
neue fleischähnliche vegane eines Produkts demonstriert eine
Startvorteil, weil sie bereits im Markt
Entwicklungen oder auch Fleisch aus Haltung. Geschichten, mit denen
etabliert sind.
artgerechter, ethisch vertretbarer die einzelnen Produkte verbunden
und umweltfreundlicher Haltung. In diesem umkämpften Feld wird werden, gewinnen deshalb
es zu Cultured Meat auch kritische an Bedeutung. Je mehr Wert
8) Gerhardt et al. 2019
KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT? 9
Eigenschaften alternativer
Fleischprodukte – Erkenntnisse aus
der Scientists' Study
Die folgende Tabelle enthält Eigenschaften, die sich „alternativen Proteinquellen“
zuschreiben lassen. Wählen Sie für jede Eigenschaft die Proteinquellen/
Fleischarten aus, auf die die jeweilige Eigenschaft aus Ihrer Sicht zutrifft.
Herkömmliches Pflanzenbasiertes Cultured Meat
Fleisch Fleisch
Hat positive gesellschaftliche Auswirkungen z. B. sichert gute Arbeitsplätze) 51 % 72 % 58 %
Gut für die Umwelt 11 % 79 % 66 %
Positiv für das Tierwohl 8% 80 % 75 %
Veraltet 79 % 20 % 8%
Verbessert Lebensmittelsicherheit 28 % 73 % 60 %
Gesund und nahrhaft 67 % 75 % 40 %
Modern 16 % 67 % 72 %
Passt zu meinen kulinarischen Gewohnheiten und Traditionen 86 % 38 % 20 %
Leckerer Geschmack 95 % 30 % 16 %
Allen unabhängig von der sozialen Schicht zugänglich 65 % 45 % 18 %
In vielen gesellschaftlichen Kreisen akzeptiert 80 % 58 % 10 %
(Infektionskrankheiten, die vom Tier
Mit Zoonosen assoziiert auf den Menschen übergegangen sind)
80 % 13 % 20 %
Natürlich 87 % 40 % 8%
Abb. 1.3
Konsumenten auf ethische Aspekte alles andere als klar: „Denn das ist das zellbasierten Lachs herstellt,
legen, umso eher sind sie für eine eine ganz neue Sache. Das hat es die kulinarischen Möglichkeiten
Abkehr von industrialisiertem Fleisch noch nie gegeben. Wie sollen wir uns der Produkte auszuloten. Sie
bereit. Das heißt aber nicht, dass also damit identifizieren?“ sieht keine Unterschiede in der
sich die Botschaften, die unsere sinnlichen und taktilen Qualität und
Entscheidungen senden, in einer rein erkennt darüber hinaus zusätzliche
Erfolgsfaktor Auswahl
ethischen Dimension erschöpfen. emotionale Qualitäten: „Ein Produkt
Wie steht es um emotionale und zu haben, von dem ich weiß, dass
Veganer demonstrieren mit ihrem sinnliche Qualitäten von Cultured jeder es essen kann, und das nicht
Ernährungsverhalten oftmals eine Meat? Wie fühlt sich der BBQ- nur sicher ist, sondern auch den
Weltsicht, ebenso wie der stolze Enthusiast, wenn das Steak, das gleichen Nährwert besitzt wie Lachs.
Besitzer eines Luxus-Grills. Aber er leidenschaftlich gerne auf den Ihre Kinder, Ihre Großeltern, Ihre
wie definieren sich Menschen, die Grill wirft, nicht aus einem Tier schwangere Frau können es essen.
Cultured Meat essen? Für Quinault geschnitten wurde? Aus der Praxis Unsere Aufgabe als Köche ist es, für
Childs, Forschungsleiter im Food berichtet Küchenchefin Rose Ha. Ihre Menschen Essen zuzubereiten, und
Futures Lab des IFTF, ist das noch Aufgabe: für das Startup Wildtype, das tun wir mit Leidenschaft. Dabei
10 KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT?
Wie misst man die
Liebe zum Fleisch?
Die Liebe zum Fleisch ist ein relativ wenig Der Psychologe João Graça et al. 2015 und sein
erforschtes Phänomen. Die Psychologie hat Team haben einen Fragebogen entwickelt, mit
sich diesbezüglich bisher eher den negativen dem erhoben werden kann, wie und warum ein
Emotionen wie Ekel oder Schuld gewidmet. Mensch eine besondere Zuneigung zu Fleisch
verspürt. Er identifiziert vier entscheidende
Ein neues ethisches Problembewusstsein
Dimensionen dafür:
gegenüber Fleisch, was Ressourcenverbrauch
und Klima betrifft, bringt einen neuen Bedarf Hedonismus (Fleischkonsum als Genuss),
an der Frage: Anspruchshaltung (Fleischkonsum als Recht des
Menschen), Abhängigkeit (Fleischkonsum als
Warum wird Fleisch von vielen so geliebt?
Notwendigkeit für Wohlbefinden) sowie Affinität
(Abwesenheit von negativen Gefühlen beim
Fleischkonsum).
Eine genauere Kenntnis, warum wir Fleisch essen,
kann helfen, die Reduktion des Fleischkonsums
besser zu steuern. Zum Beispiel, indem
entsprechende Bewusstseinsarbeit geleistet wird.
mehr Freiheit zu haben, ist meiner kritischer Faktor für den Erfolg von Potenzial von zellbasiertem Fleisch
Ansicht nach, wo die emotionale Cultured-Meat-Produkten: „Wenn zu erkennen. Wir sollten unseren
Verbindung ins Spiel kommt.“ Für wir nur ein einziges zellbasiertes Konsumenten daher mehrere
Rose Ha ist ein vielfältiges Angebot, Produkt einführen, das Verbraucher Optionen bieten.“ Und sie ist sich
das Genuss und die Freude an probieren, aber nicht mögen, sicher: „Solange es gut schmeckt,
der Auswahl transportiert, ein haben sie keine Möglichkeit, das werden Menschen es essen.“
Die Fakten sprechen dafür, dass die Welt bereit ist für Cultured Meat: als
ökologisch und ethisch vertretbare Alternative, um den immer größer werdenden
Hunger auf Fleisch zu stillen.
Auch pflanzliche Alternativen sind Mitbewerber, die das Versprechen einer besseren
Welt einlösen wollen. Die Zuversicht ist groß, dass die Produktqualität den
Konsumentenansprüchen gerecht wird. Über die Akzeptanz von Cultured Meat bei
Konsumenten wird letztendlich nicht nur die Produktqualität entscheiden.
Es braucht auch eine Story, die Identifikation anregt und festigt.KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT? 11
INTERVIEW
Der erste Prototyp?
“
Ist sofort geschmolzen!“
Rose Ha zählt vermutlich zu den Köchinnen mit der
meisten Erfahrung beim Kochen mit zellbasierten
Produkten. Sie arbeitet seit über zehn Jahren als Köchin
und stand bereits in einigen der berühmtesten Küchen
Kaliforniens am Herd. Seit 2017 befasst sie sich intensiv
mit der pflanzenbasierten Küche. Aktuell untersucht
und entwickelt Rose Ha gemeinsam mit Wildtype,
einem Cultured-Meat-Startup mit Sitz in San Francisco,
Methoden für die Herstellung, die Zubereitung und das
Servieren von schmackhaftem zellbasiertem Lachs.
Rose Ha
Köchin, Expertin für pflanzenbasierte Küche,
Beraterin von Wildtype, San Francisco
Wie war es für Sie, Das klingt nicht sehr Wie sieht es mit dem
zum ersten Mal mit ermutigend. Was ist dann Produkt heute aus?
zellbasiertem Lachs zu passiert?
Das Produkt hat sich inzwischen
kochen?
Zum damaligen Zeitpunkt war der stark weiterentwickelt und ist heute
Als Köchin schaue ich mir zuallererst Lachs noch nicht in der Lage, seine nahezu identisch mit echtem Lachs.
das Produkt genau an, um zu sehen, Struktur bei hohen Temperaturen Vom Anbraten über Räuchern und
welche Kochtechniken ich anwenden beizubehalten, und ist daher Pökeln bis hin zum Marinieren usw.
kann. Kann ich es würzen? Kann ich geschmolzen. Für kurze Zeit haben kann ich für den Fisch fast jede
es in der Pfanne anbraten? Kann ich wir uns auf kalte Gerichte wie Kochtechnik verwenden.
es pökeln? Kann ich es marinieren? „Poke“ konzentriert, ein Gericht der
Der Fisch ist sehr geschmacks-
Kann ich es wie herkömmlichen hawaiianischen Küche aus rohem
intensiv, bietet die gleiche ölige
Lachs räuchern? Fisch, Sojasoße, Schalotten
Saftigkeit wie echter Lachs,
und Sesamöl.
Damals wollte ich probieren, ob ich schmeckt aber auch sehr sauber und
es wie ein typisches Stück Fisch in Dann haben wir unsere eigene frisch. Vor einigen Jahren hatten
der Pfanne anbraten kann. Und an Variante geräucherten Lachs wir den Traum, das perfekte Stück
diesem Tag ist mir das Stück sofort entwickelt, indem wir den Lachs mit Lachs-Sashimi zu entwickeln, und ich
geschmolzen! (lacht) Zucker und Salz gepökelt und auf glaube, jetzt sind wir ganz nah dran.
Apfelholz kalt geräuchert haben.
Bildnachweis: Shea Ananda Photography12 KAPITEL 1 – IST DIE WELT BEREIT FÜR CULTURED MEAT?
Was gefällt Ihnen an
“Das Produkt hat sich inzwischen
der Arbeit als Köchin in
stark weiterentwickelt und ist
einem Hightech-Bereich
wie dem zellbasierten heute nahezu identisch mit
Fisch? echtem Lachs.“
Am Projekt von Wildtype haben mich Rose Ha, Köchin, Expertin für pflanzenbasierte Küche,
das Vorwissen, die Leidenschaft und arbeitet mit Wildtype, San Francisco, zusammen
das Engagement der Gründer, Köche,
Wissenschaftler und Ingenieure ge-
reizt. Mir gefällt es, dass ich jedes Mal,
wenn ich zur Arbeit gehe, etwas von
unseren Wissenschaftlerinnen und
Wissenschaftlern lerne. Für mich ist wir unweigerlich ein großartiges rundum effizienter Systeme seinen
es ein kontinuierlicher Kreislauf von Produkt hervorbringen. Fokus und seine Integrität behält.
Lernen, Weitergeben und Kreiieren.
Ich hoffe nur, dass jedes Unter- Und ich hoffe, dass wir weiter
Wenn wir so weitermachen und uns nehmen, das im Bereich zellbasiertes dasselbe Ziel verfolgen, nämlich
auf unser Ziel konzentrieren, werden Fleisch aktiv ist, bei der Entwicklung die Verbesserung der Nahrungs-
versorgung weltweit und letztendlich
den Schutz unserer Ökosysteme.
Bildnachweis: WildtypeKAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG? 13 KAPITEL 2 Wie viel Natürlichkeit braucht moderne Ernährung?
14 KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG?
Wie viel Natürlichkeit
braucht moderne
Ernährung?
Was ist Natürlichkeit? Und die wichtigste Frage: Wie viel Mensch verträgt die
Natur? Die Beziehung des modernen Menschen zur Natur wird gerade neu
verhandelt, damit unser Ökosystem nachhaltig existieren kann. Cultured Meat
kann dabei eine wichtige Rolle einnehmen. Dabei ist es wichtiger, dass Cultured
Meat die Bedürfnisse des modernen Menschen mit der Natur vereinbaren kann,
als die Frage nach seiner Natürlichkeit eindeutig zu beantworten.
Natürlichkeit wird in der Regel als beim Thema Cultured Meat die halten sich dort im Schnitt die Waage
etwas „Gutes“ deklariert. Dabei weiß „Unnatürlichkeit“ ein Stigma und (vgl. Abbildung 2.1). Der Mangel
die Philosophie, dass das Argument eine der wichtigsten Barrieren in der an Natürlichkeit und das Image
der Natürlichkeit nicht die Basis eines Konsumentenakzeptanz dar.10 als „Labor-Essen“ waren die am
moralischen Urteils sein kann. häufigsten genannten Zweifel am
Auch die befragten Forscher der
George Edward Moore nannte Konsum von Cultured Meat.
Merck Scientists' Study teilen diese
das 1903 den „naturalistischen Wahrnehmung. Ihre eigene Offenheit
Fehlschluss“. Demnach ist nicht alles, Retro-Sehnsucht und
für Cultured Meat ist relativ groß
was natürlich ist, auch gut. (siehe Kapitel 1). Ihr soziales Umfeld
Klimatrauer
Und nicht alles Unnatürliche schätzen sie ungleich skeptischer Natürlichkeit ist für den modernen
ist schlecht. Gleichwohl stellt ein: Begeisterung und Ablehnung Menschen etwas sehr Attraktives.
Die Brisanz der Klimakrise
bringt neue Emotionen in die
Vorstellung einer idealisierten Welt.
10) Bryant et al. 2020KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG? 15
Angenommene Offenheit des sozialen Umfelds von Wissenschaftlern
gegenüber Cultured Meat und Gründe für Ablehnung/Akzeptanz
Abb. 2.1
Tierwohl, Ethik
16 %
Nicht festgelegt Aufhalten von Zoonosen
Wissenschaftsskepsis
unnatürlich
Moralische Ablehnung
41 % Umwelt
Fortschritt
Lebensmittelsicherheit
Enthusiasten
43 %
Ablehner
Nicht genug Daten
Laborstigma
Pro (Argumente für Akzeptanz)
Kontra (Argumente für Ablehnung)
Je mehr sich unser Leben, bringt neue Emotionen in die den vielfältigen Dimensionen des
Arbeiten und Essen von der Natur Vorstellung einer idealisierten Welt. Themas, der Zusammenhänge und
entfernen und umso unsicherer Konflikte nicht gerecht werden.
Angesichts der bedrohlichen
und unvorhersehbarer wir unsere Eine Vereinfachung ist sogar eher
Zerstörung der Natur entstehen
Lebenswelt erfahren, desto kontraproduktiv.
psychologische Phänomene wie
größer wird das Verlangen nach
die „Klimaangst“ (siehe Kasten), Denn werden widersprüchliche
Natürlichkeit. Wir verbinden mit
geprägt von negativen Gefühlen Gefühle und Ambivalenzen nicht zur
Natürlichkeit Qualitäten, die in der
wie Angst, Schuld, Traurigkeit Sprache gebracht und anerkannt,
modernen Gesellschaft selten und
und Hilflosigkeit. Menschen in führt das zu Paralyse und Stillstand.11
wertvoll geworden sind. Zum Beispiel
diesem Wahrnehmungszustand zu Fertige Labels können wichtige
Ursprünglichkeit, Authentizität,
erreichen, ist eine komplexe, aber Diskussions- und Erkenntnisprozesse
Nachvollziehbarkeit, Einfachheit,
lohnende Aufgabe: glaubwürdig stark verkürzen oder gar nicht
Langsamkeit oder Sicherheit.
zu versprechen, dass unsere erst entstehen lassen. Ambivalenz
Diese Sehnsüchte werden von Bedürfnisse als modernen Menschen und Ambiguität sind notwendige
Werbung und Industrie bedient. mit jenen der Natur vereinbart Begleiter eines radikalen moralischen
Die Abbildung glücklicher Kühe und werden können. Wandels12 und es ist wichtig, sie
grüner Wiesen verleiht Produkten anzuerkennen und produktiv für
– egal wie industriell ihre Fertigung Die Bezeichnung sagt Weiterentwicklungen zu nutzen.
ist – den Nimbus von Natürlichkeit wenig über das Fleisch Ein Beispiel ist die Frage, ob Cultured
und der anderen assoziierten Meat tatsächlich Fleisch ist.
aus
Eigenschaften. Das Marketing mit
der Natur hat jedoch seine Unschuld Das Entweder-oder der Labels Sie gilt für den Soziologen Neil
verloren. Die Brisanz der Klimakrise „natürlich“ und „unnatürlich“ kann Stephens zu schnell und zu16 KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG?
"Wir verbinden also lediglich
eindeutig mit „ja“ beantwortet.
Fleisch und dessen Qualität sind
für einen Landwirt, der seine Dinge, die wir ohnehin in
Tiere füttert, pflegt und aufzieht,
das Produkt einer gelungenen unserer alltäglichen Umgebung
Mensch-Tier-Beziehung. Für
den Lebensmitteltechnologen
vorfinden können.“
stimmt das Resultat, wenn die Rose Ha, Köchin, Expertin für pflanzenbasierte Küche,
Zusammensetzung aus Eiweiß, arbeitet mit Wildtype, San Francisco, zusammen
Fett, Kohlenhydraten, Zucker und
Spurenelementen sowie Textur,
Konsistenz und Optik identisch mit
dem tierischen Produkt sind. Zwei
Zugänge zu einem Begriff. Beide
Frage befasst, was den Lachs, wie Menschen mit der Natur aussöhnen
haben ihre Berechtigung. Es gilt,
wir ihn kennen, ausmacht. Ich kann, ist Balsam auf den Seelen
breite Diskussionen zuzulassen, um
musste mich noch nie so kleinteilig vieler, die sich um Klima und
die heute relevante Bedeutung von
mit Lachs befassen.“ Umwelt sorgen. Dabei wird klar:
Natürlichkeit zu verhandeln.
Konsumenten, die biologische
Ihre Erkenntnis: Natürlicher
Lebensmittel bevorzugen, müssen
Wie gut kennen wir Geschmack entsteht aus vielen
keine Technophobiker oder Ver-
Lachs? Quellen und muss sich nicht
weigerer der Moderne sein. Sie
notwendigerweise in einem
sehen technologische Innovationen
An der Schnittstelle beider Welten Tierkörper entwickeln. „Die Farbe des
eher als Chancen für die Umsetzung
arbeitet seit Jahren Küchenchefin Fisches kommt vom Beta-Carotin.
ihrer Werte.13
Rose Ha. Sie beschäftigt sich intensiv Dieser Stoff findet sich auch in
mit der Qualität und dem Ursprung Karotten. Der salzige Geschmack
der Lebensmittel, die sie verarbeitet. Auf dem Weg zum
stammt von Algen und Seegras. Wir
Die Arbeit mit Wildtype und verbinden also lediglich Dinge, die
Mammutsteak?
zellbasiertem Lachs hat ihren Blick wir ohnehin in unserer alltäglichen Wenn Cultured Meat die Suche
darauf verändert, was natürlichen Umgebung vorfinden können.“ nach einfachen Antworten auf die
Geschmack ausmacht:
Frage nach seiner Natürlichkeit
„Richtig guter Fisch schmeckt Besser als die Natur – hinter sich lässt, eröffnen sich
überhaupt nicht fischig – er besser für die Natur neue Perspektiven auf vielen
schmeckt sehr sauber und hat eine Ebenen. Benchmark für Forschung
Für das Ökosystem ist Cultured und Industrie ist die möglichst
dezent salzige Note, manchmal ist er
Meat ein Versprechen mit vielen identischee Nachbildung eines in
auch süßlich und schmilzt im Mund“,
Chancen. Zum Beispiel weniger einem Tierkörper gewachsenen
schildert sie ihre Beobachtungen.
Umweltverschmutzung, weniger Stücks Fleisch.
„Ich habe mich eingehend mit der
Wasserverbrauch, weniger
Landverbrauch und weniger Die Parameter sind dabei Zusam-
Tierleid. Auch Konsumenten sehen mensetzung, Textur, Konsistenz,
zunehmend das große Potenzial. Geschmack, Aussehen und Koch-
Technologie, die den modernen verhalten. Sie gilt es zu analysieren
und nachzubilden. Cultured Meat
kann sich mittelfristig aber auch
vom Anspruch befreien, natürliches
Fleisch nur nachzubilden. Es kann
seine Möglichkeiten nutzen und völlig
neue Qualitäten realisieren: „Was
wäre, wenn wir Hühner-, Puten-
11) Lertzmann 2015, 12) van der Weele et al. 2019KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG? 17
Klimaangst,
Umweltmelancholie, Reef Grief
Die Veränderungen im Zuge des Klimawandels rufen starke Emotionen hervor:
Wut, Trauer und Angst angesichts der fortschreitenden Zerstörung der Natur gesellen sich zu
Hilflosigkeit und Ohnmachtsgefühlen, weil der Einzelne das Gefühl hat, keinen Einfluss auf die
katastrophalen Entwicklungen zu haben.
Der Diskurs rund um den Klimawandel und Gegenstrategien fokussierte bislang primär auf rationale
Argumente. Psychologen wie Renée Lertzmann, die den Begriff der „Environmental Melancholia“
(Umweltmelancholie) geprägt hat, setzen sich dafür ein, die vom Klimawandel hervorgerufenen Gefühle
zu benennen, anzuerkennen und ernst zu nehmen.
Die American Pychiatric Association verwendet den Begriff der „Eco-Anxiety“ (Klimaangst) und bezeichnet
damit die „chronische Furcht vor Umweltvernichtung“. In Australien verspüren Menschen „Reef Grief“ beim
Gedanken an das sterbende Great Barrier Reef; in Finnland betrauert man mit „talvisuru“ den Verlust der
früheren tiefen Winter.
Neue Begriffe stellen eine gemeinsame Gesprächsbasis her. Der Einzelne weiß, dass seine Gefühle
von vielen geteilt werden – die Grundlage zur Mobilisierung: gemeinsam etwas verändern
zu wollen und können.
und Entenzellen zu einer neuen Sorte
Geflügelfleisch vereinen könnten,
wie sie in der Menschheitsgeschichte "Was wäre, wenn wir Hühner-,
noch nie jemand gegessen hat? Aus
diesem Grund glaube ich, dass es
Puten- und Entenzellen
nicht einfach nur eine Nachbildung zu einer neuen Sorte
tierischen Fleisches sein wird. Es
könnte sogar besser sein“, meint Geflügelfleisch vereinen
Paul Shapiro, Autor des Buches
„Sauberes Fleisch“.
könnten, wie sie in der
In sogenannten hybriden Produkten, Menschheitsgeschichte noch
für die Cultured Meat mit anderen
Zutaten wie Pflanzenproteinen
nie jemand gegessen hat?“
kombiniert werden, sieht er kurz-
und mittelfristig eine zentrale Paul Shapiro, CEO von The Better Meat Co.,
Strategie zum erfolgreichen Autor, Podcast-Moderator und Referent
13) Slade 201818 KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG?
“Ich persönlich fände es viel
spannender, gezüchtetes
Mammutfleisch zu essen als
gezüchtetes Rinderhack.“
Quinault Childs, Forschungsleiter im Food Futures Lab
des IFTF
Markteintritt und langfristig gesehen Fleisch bestehen, als minderwertig Reiz ausmacht: „Ich weiß, wie Fleisch
das Potenzial besserer Produkte: betrachten werden.“ schmeckt. Wenn es tatsächlich gleich
„Durch die Hybridisierung von schmeckt, warum sollte man es
Tier- und Pflanzenprotein lassen Die Weiterentwicklung der Idee von dann überhaupt probieren? [...] Ich
sich Produkte herstellen, die nicht Fleisch, wie wir es kennen, ist auch persönlich fände es viel spannender,
nur kostengünstig, sondern besser für Quinault Childs, Forschungsleiter gezüchtetes Mammutfleisch zu essen
als reine Fleischprodukte sind. im Food Futures Lab des IFTF, das als gezüchtetes Rinderhack.“
Ich bin überzeugt, dass Menschen Alleinstellungsmerkmal von Cultured
in Zukunft Produkte, die nur aus Meat, das für ihn den eigentlichen
Natürlichkeit ist eine zentrale Sehnsucht des modernen Menschen.
Dahinter liegen auch Wünsche nach Ursprünglichkeit, Nachvollziehbarkeit und Sicherheit.
Die fortschreitende ökologischen Zerstörung erweitert das Spektrum um Gefühle wie
Angst, Trauer und Schuld.
Dadurch tritt die Frage, ob etwas „wie die Natur“ ist, in den Hintergrund.
Relevanter wird, wie gut oder schlecht etwas „für die Natur“ ist.
Cultured Meat hat das Potenzial, sowohl besser als traditionelle Fleischprodukte als auch
besser für unsere Planeten zu sein.KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG? 19
INTERVIEW
“Menschen essen Fleisch
trotz seiner
Produktionsbedingungen.“
Paul Shapiro ist der Autor des internationalen
Bestsellers „Sauberes Fleisch: Wie tierfreies Fleisch
unser Essen und die Welt revolutionieren wird“, CEO
von The Better Meat Co., viermaliger TEDx-Referent
und Moderator des Podcasts „Business for Good“.
Paul Shapiro
CEO von The Better Meat Co., Autor, Podcast-Moderator und Referent
Natürlichkeit scheint sie unter ihrem eigenen Gewicht wenn nicht gar besser. Wenn es
einer der wesentlichen zusammenbrechen. Damit will ich zudem noch günstig ist, erkennt
Faktoren für die niemanden deprimieren, sondern man, wie viel besser es für den
ausdrücken, dass Menschen ihr Planeten ist. Man sieht, dass es mit
Konsumentenakzeptanz
Fleisch heutzutage nicht wegen weniger Land- und Wasserverbrauch,
zu sein. Wie sehen Sie
seiner Produktionsbedingungen Treibhausgasemissionen und Tierleid
die Natürlichkeit von
essen. Sie essen Fleisch trotz seiner verbunden ist.
zellbasiertem Fleisch? Produktionsbedingungen. Wenn es
eine umweltfreundliche, sichere Wie sehen Sie die
Wenn man sich bewusst wäre,
und nahrhafte Alternative gibt, die Akzeptanz durch die
wie sie hergestellt wird, würde
man die Nahrung, die die meisten kostengünstig ist und gleich gut Konsumenten? Ab wann
Leute heutzutage zu sich nehmen, schmeckt, werden die Menschen sie wird ein hohes Maß an
kaum „natürlich“ nennen. Die als inhärent bessere Methode der Offenheit für das Produkt
Menschen wollen glauben, dass Fleischproduktion akzeptieren. erreicht sein?
ihr Essen natürlich ist. Doch
Ich glaube nicht, dass jeder sich
beispielsweise werden die meisten Wird ohne Tierleid
dafür begeistern wird, aber viele
Hühner durch intensive genetische hergestelltes Fleisch also
werden es haben wollen. Gebraucht
Auswahlprogramme selektiv als vorteilhaft erkannt werden vermutlich prominente
darauf gezüchtet, so schnell zu werden? Persönlichkeiten, die hohes Ansehen
wachsen und groß zu werden,
dass viele von ihnen kaum ein Ja, ich denke, es ist tatsächlich
paar Schritte gehen können, bevor vorzuziehen. Es wird gut schmecken,20 KAPITEL 2 – WIE VIEL NATÜRLICHKEIT BRAUCHT MODERNE ERNÄHRUNG?
“Der Mond oder der Mars werden
noch eine ganze Weile nicht für die
Landwirtschaft zur Verfügung stehen.
Wir haben nur einen Planeten,
den wir nutzen können.“
Paul Shapiro, CEO von The Better Meat Co., Autor,
Moderator und Referent
genießen oder großen Einfluss Welche anderen stehen. Wir haben nur einen
haben und das Produkt vor den entscheidenden Planeten, den wir nutzen können.
Augen der Öffentlichkeit essen. Ich Meilensteine sehen Sie Und diesen müssen wir mit Millionen
glaube, das wird den Durchbruch anderer Spezies teilen.
auf dem Weg dahin?
markieren. Beispielsweise war
Wir müssen also bei der Produktion
Benjamin Netanjahu der erste Wirklich entscheidend ist
unserer Lebensmittel effizienter
Staatschef, der aus Tierzellen es, die Menschen daran zu
werden. Landwirtschaftliche Tier-
gezüchtetes Fleisch gegessen hat. erinnern, dass unsere aktuellen
haltung im großen Stil bringt uns
Wenn es weitere Prominente gäbe, Ernährungsgewohnheiten alles
nicht weiter.
die das Fleisch in der Öffentlichkeit andere als nachhaltig sind. Wir
essen, beispielsweise LeBron können uns einfach nicht weiter so Der kleinere Maßstab mit zellu-
James, so dürfte dies enorm dazu ernähren, wie wir es bisher getan lärer Landwirtschaft und Mikropro-
beitragen, zellbasiertes Fleisch zu haben. Der Mond oder der Mars teinproduktion bietet deutlich
einem normalen Bestandteil unseres werden in absehbarer Zeit nicht für größere Chancen für eine
Speiseplans zu machen. die Landwirtschaft zur Verfügung erfolgreichen Zukunft.KAPITEL 3 – MIT CULTURED MEAT ZU EINER BESSEREN WELT? 21 KAPITEL 3 Mit Cultured Meat zu einer besseren Welt?
22 KAPITEL 3 – MIT CULTURED MEAT ZU EINER BESSEREN WELT?
Mit Cultured Meat zu
einer besseren Welt?
Große Probleme lösen und die Welt besser machen. Dieses Versprechen will Cultured
Meat langfristig einlösen. Konkret heißt das: mehr Sicherheit in der Ernährung,
weniger Tiere, die für die industrielle Fleischproduktion leben und sterben müssen,
ein reduzierter Wasser-, Energie- und Landverbrauch sowie ein Rückgang der
schädlichen Emissionen. Die Optimisten sind euphorisch und sehen einen historischen
Entwicklungsschritt für Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft. Die Skeptiker vermissen
Evidenz und verlässlich nachvollziehbare Szenarien.
Auch in der Merck Scientists' Gesunde Alternativen, einer hochskalierten Produktion.
Study sind Tierwohl und positive Berechnungen gehen zwar von
gesunde Skepsis
Umwelteffekte die präsentesten massiven Umwelteffekten aus,
Argumente, die sie für Cultured Meat Die verheißungsvollen Versprechen sind aber noch rein hypothetischer
wahrnehmen (vgl. Abbildung 1.3). sorgen aber auch für Skepsis. Natur.19
Für Konsumenten verspricht Cultured Bedenken regen sich bei Kon-
Meat außerdem eine sichere, sumenten: Wurde das Stück Zwar wurden diese Berechnungen
ergiebige und gesunde Proteinquelle Culture Meat aus gesunden Zellen in jüngster Zeit zunehmend
zu sein. entwickelt? Wie gesund oder konkretisiert, doch ob und wie sie
ungesund sind andere Inhaltsstoffe? sich zu Fakten verdichten lassen,
Viele Nachteile von Fleisch, wie
Sind Cultured-Meat-Zellen geklont? 17 hängt von zahlreichen Variablen ab.
ein hoher Fettgehalt, Schwer-
Bis hin zu Fragen, die das Tier- Auch ob alle erwarteten positiven
metallbelastung, Antibiotika,
wohl bei der Zellentnahme Gesundheitseffekte tatsächlich
Keime oder die Risiken anderer
berücksichtigen.18 zutreffen, ist noch ungewiss.20
Krankheitserreger (Zoonosen),
würden bei einem Umstieg auf Auch die vielen optimistischen Die Nahrungsmittelsicherheit
die neue Alternative wegfallen. Szenarien zur Verbesserung der ist auch von einer zukünftigen
Darüber hinaus ist die Qualität von Welt haben den Reality Check Regulierung abhängig. Dazu
Cultured Meat nicht nur leicht zu noch vor sich. Bisher beschränkt kommen grundsätzlichere Einwände
sichern, sondern potenziell auch sich die Herstellung auf kleine gegenüber Cultured Meat: Mit
optimierbar, wenn es um den Gehalt Mengen und Prototypen. Es gibt der zellbasierten Produktion
an bestimmten Nährstoffen geht. noch keine Erfahrungswerte mit von Fleisch würde lediglich einKAPITEL 3 – MIT CULTURED MEAT ZU EINER BESSEREN WELT? 23
Für Konsumenten verspricht
Cultured Meat außerdem eine
sichere, ergiebige und gesunde
Proteinquelle zu sein.
problematisches Symptom unserer in vielerlei Hinsicht nicht ideal. [...]
Konsumgesellschaft beseitigt, aber Man kann nicht einfach Cultured Meat
nichts an der Ursache verändert. Den in das Ernährungssystem einführen
Menschen bliebe die Reflexion des und es als nachhaltig darstellen,
eigenen Konsumverhaltens erspart, obwohl alles darum herum nicht
das auch andere gesellschaftliche nachhaltig ist, nicht wahr?“ Für ihn
Probleme verursacht. Eine tat- hat Cultured Meat das Potenzial,
sächliche Entwicklung in Richtung entscheidende Transformationen
Nachhaltigkeit bliebe aus. auf systemischer Ebene einzuleiten,
wenn von Anfang an konsequent die
Ohne fundamentale Veränderungen
Auswirkungen von Cultured Meat auf seine Institutionen im Diskurs rund
werden potenzielle Umweltgewinne
allen Ebenen mitgedacht werden: um zellbasierte Fleischproduktion
per Rebound-Effekt aufgefressen.
„Alles, was dieses System berührt, stärker Stellung beziehen.
Denn Land, das nicht (mehr) für die
hat In- und Outputs sowie vor- und
Viehhaltung verwendet wird, muss Es gilt, sich mit den Chancen
nachgelagerte Effekte. Das muss von
stattdessen tatsächlich biodivers und und Risiken der Technologie
Anfang an mitberücksichtigt werden.“
nachhaltig bewirtschaftet oder sogar auseinanderzusetzen,
Für Cultured-Meat-Startups gilt,
renaturiert werden. wünschenswerte Szenarien zu
dass es nicht reicht, zweifelsfrei gute
Absichten zu beteuern. Fortschritte in entwickeln und die entsprechenden
CO2-Einsparungen dürfen nicht
Richtung einer besseren Welt müssen Rahmenbedingungen aktiv zu
dazu verwendet werden, eine
sich an Daten und Fakten ablesen gestalten: „Der Staat ist wahr-
Energiewende oder andere klima-
lassen. Auch um sie zu gestalten scheinlich der wichtigste zusätzliche
wirksamen Maßnahmen aufzu-
und im Falle unerwünschter Effekte Akteur, der sich stärker einbringen
schieben. Nur so entsteht langfristige
gegensteuern zu können. „Wird das muss. Cultured Meat wird fast
ökologische Wirksamkeit.
System nicht ausdrücklich mit diesen vollständig von privaten Parteien
Aspekten im Blick konzipiert, könnte entwickelt. Es müssen Fördermittel
Groß denken, das System es scheiten. Man glaubt vielleicht, für Forschung und Entwicklung, für
verändern das Richtige zu tun, könnte aber zehn neue Geschäftsmodelle für Landwirte
Jahre später erfahren, dass es eine und allgemein für das Ausprobieren
Grundlegende Veränderungen für
heftige Gegenreaktion gibt“, merkt von Neuem bereitgestellt werden.“
Klima, Umwelt und Gesellschaft
Childs an.
werden nicht nur durch Austausch Dazu gehört auch die breite und
einer Proteinquelle erreicht. Quinault Staat und Gesellschaft öffentliche Beschäftigung mit
Childs sieht die Notwendigkeit, nicht grundsätzlichen Fragen von Cultured
aufwecken und fordern
nur die Nachhaltigkeit von Cultured Meat: Wie wollen wir uns ernähren?
Meat im Auge zu haben, sondern das Cor van der Weele, Biologin und Welche Auswirkungen hat das auf
Ernährungssystem („Food System“) Professorin für Philosophie an der unseren Planeten? Welche Rolle
als Gesamtes zu betrachten: „Unsere Universität Wageningen, hält es für räumen wir modernen Technologien
bestehenden Ernährungssysteme sind unerlässlich, dass der Staat und in unserem Leben ein?
17) Szejda/Dillard 2020, 18) Bryant et al. 2020
19) Sinke/Odegaard, 2021, 20) Tiberius et al. 201924 KAPITEL 3
“Wenn die Zukunft in eine neue
Richtung gehen soll, müssen wir
hart daran arbeiten.“
Cor van der Weele, Professorin für humanistische
Philosophie an der Universität Wageningen, Niederlande
Ambivalenzen und Widersprüchen modell und die sich entwickelnden eine offene Debatte unter den
sind vorhanden. Unternehmensstrukturen aussehen. Interessengruppen darüber, wie
Die Produktion in großem Maß- diese Ideale hochgehalten werden
Mit ihnen offen und konstruktiv stab benötigt entsprechend können und wie man es vermeidet,
umzugehen ist Aufgabe aller Ak- dimensionierte Strukturen. der Logik zu folgen, die uns
teure innerhalb und außerhalb der Realistischerweise sind hier Konzerne Klimawandel, Massentierhaltung
Cultured-Meat-Szene (vgl. auch beteiligt. Sie bringen die notwendige und die Verknappung von gesunden
Kapitel 5). Stärke im Markt ein und können Böden eingehandelt hat. Ein
durch Zusammenarbeit mit oder solches Ergebnis setzt anhaltende
Können wir alten Füchsen Übernahme von agilen Startups Bemühungen voraus. Oder wie es
erhebliche Synergien schaffen. Cor van der Weele formuliert: „Wenn
neue Tricks beibringen?
die Zukunft in eine neue Richtung
Die ethische Glaubwürdigkeit von Doch eine Leitplanke sollte bestehen gehen soll, müssen wir hart daran
Cultured Meat hängt in der Zukunft bleiben: Das Bewusstsein für die arbeiten.“
auch davon ab, wie das Geschäfts- Ideale von Cultured Meat und
Ein zentrales Ziel von Cultured Meat ist eine nachhaltige Zukunft für unseren Planeten.
Eine neue Proteinquelle einzuführen, wird dafür nicht ausreichen.
Cultured Meat muss in Zusammenhang mit dem gesamten Ernährungs- und
Ökosystem gedacht werden.
Dabei entscheiden wirtschaftliche Prioritäten und politische Entscheidungen darüber, ob
und wie stark Cultured Meat sein Versprechen einer besseren Welt umsetzen kann.KAPITEL 3 – MIT CULTURED MEAT ZU EINER BESSEREN WELT? 25
INTERVIEW
“Es reicht nicht,
anzunehmen, dass die
Leute es kaufen werden.“
Mit Cultured Meat werden ehrgeizige Ziele für
eine bessere Zukunft unseres Planeten und
unserer Gesellschaft verfolgt. Dr. Neil Stephens
von der Brunel University London ist Wellcome
Trust Research Fellow mit dem Schwerpunkt
Soziologie der Biomedizin sowie Wissenschafts- und
Technologiestudien.
Er forscht zu den sozialen, gesellschaftlichen und
politischen Auswirkungen von Innovationen wie
Cultured Meat.
Neil Stephens
Brunel University London
Worin sehen Sie sein, die nicht auf die gleiche Weise gesprochen werden. Ich denke
aus soziologischer wirkungsorientiert sind. Vielmehr derzeit über die Idee eines demo-
Perspektive die könnten es die Profitmaximierer kratischen Mandats für Cultured
großer internationaler Unternehmen Meat nach. Wir sollten fragen: Wie
wichtigsten Heraus-
sein. Mit Blick auf diese Änderung können wir jenseits der Marktmacht
forderungen für
der verantwortlichen Akteure dürfte darauf vertrauen, dass dies eine
Cultured Meat?
es interessant sein, zu beobachten, erwünschte Technologie ist? Nach
Mit zunehmendem Erfolg werden die ob das klar umrissene Narrativ der meiner Vorstellung von einer gute
kritischen Stimmen gegen Cultured heutigen Community weiterhin der Gesellschaft reicht es nicht aus,
Meat lauter werden. Es wird Leute dominante Deutungsrahmen sein anzunehmen, dass Cultured Meat ein
geben, die infrage stellen, ob es wird. demokratisches Mandat hat, weil die
wirklich Fleisch ist, ob es gesund ist Menschen es kaufen. Es reicht nicht
und ob es gut für die Umwelt ist. Wie kann man sicher- aus, politische Optionen auf eine
Auch die verantwortlichen Akteure stellen, dass Cultured Kaufentscheidung zu reduzieren.
dürften sich ändern. Aktuell sind es Meat die beabsichtigten Dies würde zu spät im Prozess greifen.
Startups und Universitäten, die eine positiven gesellschaft-
Mission verfolgen und von der Idee lichen Auswirkungen
angetrieben werden, einen positiven haben wird?
Wandel in der Welt zu bewirken.
In zehn oder zwanzig Jahren könnten Innerhalb der Community sollte
die Entscheidungsträger Personen unbedingt über Verantwortung
21) Stephens et al. 201926 KAPITEL 3 – MIT CULTURED MEAT ZU EINER BESSEREN WELT?
“Ich wünsche mir, dass Cultured Meat Teil
eines offenen und ehrlichen Austauschs
über die Zukunft der Ernährung und der
Menschen auf diesem Planeten wird.“
Neil Stephens, Brunel University London
Welche Alternativen zur Form rechenschaftspflichtig ist. Im öffentlichen Dialogs über die Zukunft
Marktakzeptanz schlagen Hinblick auf Cultured Meat wünsche der Ernährung und der Menschen
Sie vor? ich mir eine Unterstützung durch auf diesem Planeten wird, der
sachliche Diskussionen und aktives evidenzbasiert, aber nicht so eng an
Wenn es eine andere Gruppe von, Zuhören. Öffentliche Beteiligung quantitative Ergebnisse gebunden
sagen wir, zehntausend Menschen bedeutet nicht nur, den Menschen ist, dass er die breiteren kulturellen
gäbe, die an einer Technologie zu sagen, was sie wissen müssen, und politischen Aspekte der
arbeiten, die ihrer Ansicht nach sondern auch zuzuhören und zu menschlichen Ernährung außer Acht
unsere Wirtschaft sowie unser ändern, was man tut. lässt. Für alle, die Cultured Meat zum
Verhältnis zu Tieren und unserer Erfolg verhelfen möchten, dürfte das
Umwelt innerhalb von zwanzig Was wünschen Sie sich die bessere Methode als klassisches
Jahren grundlegend verändern für Cultured Meat? Marketing sein.
wird, dann würden wir sicherstellen
wollen, dass diese Gruppe uns Ich wünsche mir, dass Cultured Meat
gegenüber in der einen oder anderen Teil eines offenen und ehrlichenKAPITEL 4 – WER WIRD DIE „FOOD WORK FORCE“ DER ZUKUNFT SEIN? 27 KAPITEL 4 Wer wird die " Food Work Force“ der Zukunft sein?
28 KAPITEL 4 – WER WIRD DIE „FOOD WORK FORCE“ DER ZUKUNFT SEIN?
Wer wird die
"Food Work Force“
der Zukunft sein?
Die Transformation der Lebensmittelproduktion durch Cultured Meat schafft neue
Berufsbilder und zwingt bestehende dazu, sich neu zu positionieren. Die „Food Work Force“
der Zukunft steht weniger auf dem Acker als im Labor. Statt Traktoren werden Bioreaktoren
benötigt. Konkrete Wirkungs- und Arbeitsfelder werden sich erst definieren. Eines steht
fest: In der sogenannten „Cellular Agriculture“ – also der Landwirtschaft mit Zellen –
wird hochqualifiziertes Personal benötigt. Die Landwirte sind dabei in einer neuen und
interessanten Rolle gefragt: als wichtige Schnittstelle zwischen Forschung und Produktion.
Cultured Meat verspricht langfristig Landwirte tätig, Kleinbauern unter 5 betrieben.23 Industrialisierte Länder
eine verlässliche, sichere und ha nicht mit eingerechnet. Wie wird sind durch Großbetriebe geprägt.
umweltfreundliche Versorgung mit sich im kommenden Zeitalter des Selbst innerhalb der EU finden
Fleischprodukten ohne Tierleid. Diese Cultured Meat das Geschäftsmodell sich große Unterschiede innerhalb
Errungenschaften führen aber auch für jene Landwirte verändern? weniger hundert Kilometer:
zu massiven Veränderungen und Deutschland und Frankreich setzen
Die Antwort hat viele Facetten.
Herausforderungen für alle, die in auf große Strukturen. Daneben
Denn wie genau die hochskalierte
der Fleischproduktion tätig sind. finden sich deutlich kleinere wie in
Produktion von Cultured Meat
der Schweiz und in Österreich.
Die Fleischwirtschaft ist eine tatsächlich umgesetzt wird, ist heute
zentrale Säule der globalen noch unklar.
Kleine und mittlere landwirtschaft_
Lebensmittelversorgung und stellt
liche Betriebe in Industrieländern
rund 40 Prozent der weltweiten Das Geschäftsmodell
sehen sich oft in einer Art Dauer_
Landwirtschaft dar.22 Dabei sind der Landwirtschaft als
krise: Der steigende Preisdruck
die Wertschöpfungsketten in einem Auslaufmodell? am globalen Agrarmarkt macht
hohen Maß zentralisiert; relativ
Darüber hinaus sind Landwirte eine rentable Hofführung nach
wenige, große Akteure bestimmen
eine sehr heterogene Gruppe. den eigenen Vorstellungen
dort den Markt. Eine Ausnahme
In Entwicklungsländer werden schwer. Außerdem leiden sie an
bildet die Aufzucht von Tieren – in
Landwirtschaft und Viehhaltung im einem Mangel an Nachwuchs und
dieser sind weltweit über 10 Millionen
minimalen Suffizienz-Modus von Arbeitskräften.24 Trotz Milliarden
über der Hälfte der Bevölkerung von Subventionen der Europäischen
Union geben jedes Jahr tausende
kleine und mittlere Bauern ihren
Betrieb auf.25
Ein ökonomisch und ökologisch
Cultured Meat hat das nachhaltiges neues Geschäftsmodell
Potenzial, im Wandel der würde daher vielen gerade
recht kommen.
Landwirtschaft, wie wir sie
kennen, eine wichtige Rolle zu
spielen.
22) Weltbank 2020, 23) FAO 2020,
24) Technikradar 2020, 25) Zinke 2020Sie können auch lesen
