Fakten, Fakten, die Schweiz und der Kaffee - ZHAW
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Fakten, Fakten,
die Schweiz und
der Kaffee
Text: Ernst Knuchel
Über 4,5 Milliarden Franken erwirtschaftet die Schweiz mit Kaffee – das ist ein Fakt.
Unser Autor Ernst Knuchel ging für uns auf die Suche nach der Bedeutung des
Kaffees für die Schweizer Wirtschaft.
MANCHE DINGE SIND für „Herrn analysiert und quantifiziert, das wollte portgut der Schweiz geworden, noch vor
und Frau Schweizer“ ganz selbstver- ich ändern,“ erklärt Dr. Chahan Yeret- Schokolade oder Käse. Die Schweiz ist
ständlich, zum Beispiel die tägliche Tasse zian sein Interesse an der Bachelorarbeit zudem in der Kaffeemaschinenherstel-
Kaffee am Morgen nach dem Aufstehen. von Regula Heiniger. Das wichtigste Re- lung im Bereich Vollautomaten führend.
Doch wie wichtig ist der Kaffee, neben sultat vorweg: Die Wertschöpfung von Und was den Kaffeekonsum betrifft, sind
dem Genuss, für eine Nation? Dr. Cha- Kaffee beträgt in der Schweiz knapp ein die Schweizer spitze. Mit neun kg Kaffee
han Yeretzian von der Zürcher Hoch- Prozent des Bruttoinlandproduktes. Was pro Kopf und Jahr liegen sie auf Platz
schule für Angewandte Wissenschaften nach einer einfachen und schnellen Ant- zwei des weltweiten Kaffeekonsums.
in Wädenswil (ZH) wollte es genau wis- wort klingt, hat in Tat und Wahrheit viel
sen. In Zusammenarbeit mit der Schwei- Recherchierarbeit erfordert. Die auf- Bei ihrer Bachelorarbeit ist Regula Hei-
zerischen Hochschule für Landwirtschaft wändige Studie wurde im Rahmen einer niger von drei besonders wichtigen Be-
SHL in Zollikofen (BE) initiierte er die Bachelorarbeit realisiert, die den Ab- reichen der Wertschöpfungskette in der
Bachelorarbeit „Wirtschaftsfaktor Kaf- schluss eines dreijährigen Studiums dar- Schweiz ausgegangen. Es sind dies die
fee“. Regula Heiniger, Absolventin des stellt sowie einen zweimonatigen Au- Rohkaffeehändler, die Kaffeeröstereien
Bachelorstudiengangs „Food Science & fenthalt in Nicaragua mit einschliesst. und die Kaffeemaschinenhersteller.
Management“, hat die Arbeit geschrie-
ben und damit als Erste die Wertschöp- Um den Stellenwert des Schweizer Kaf- BEI DEN ROHKAFFEEHÄNDLERN ist
fungskette des Kaffees in der Schweiz er- feemarktes besser zu verstehen, hier ei- es besonders interessant, wenn man die
forscht. Ihre Resultate, die auch dank der nige Fakten: 70 bis 80 Prozent des welt- Schweiz auf der Landkarte betrachtet
Unterstützung der SCAE Schweiz zu- weiten Handels mit Rohkaffee, das ent- und die Standorte der Firmen etwas ge-
stande gekommen sind, sind verblüffend. spricht mehr als 130 Millionen Sack, wer- nauer unter die Lupe nimmt. Würde
den über die Schweiz abgewickelt. Effek- man alle besuchen, ergäbe dies eine
„Die Schweiz ist bekannt für ihre hoch- tiv importiert die Schweiz davon knapp „Tour de Suisse der Rohkaffeehändler“.
wertige Kaffeeindustrie und die innovati- 1,8 Millionen Sack, wovon etwas mehr als Von Winterthur (Volcafé) führt die Reise
ven Produkte, doch noch nie hat jemand 600.000 Sack wieder exportiert werden. zu den Giganten in Zug (Bernhard Rot-
die Wertschöpfungskette grundlegend Damit ist der Kaffee zum wichtigsten Ex- hofs Intercafé, Taloca und Strauss), um
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Rohstoffhändler Gehandelte Menge; in 1.000
in Tonnen /Jahr Tonnen
Bernhard Rothfos Intercafé AG, Zug 750.000 (50 % in CH) 600 bis 800
Volcafé Ltd (ED & F Man), Winterthur 720.000
Taloca (Kraft Foods), Zug 660.000
Ecom Trading, Pully 630.000
Nestlé, Vevey 600.000
Decotrade (Sara Lee), Zug 480.000 100 bis 599
Louis Dreyfus Commodities, Genf 420.000
Strauss Commodities, Zug 192.000
Sucafina, Genf 180.000
Starbucks, Lausanne 150.000
Cofiroasters (Segafredo Zanetti), Genf 90.000 20 bis 99
Blaser Trading AG, Bern 37.500
Walter Matter SA, Genf 37.500
Deubler, Zürich 37.500
Kopp, Luzern 37.500
dann in Richtung Bern weiter zu fahren ofen. An diesen drei
(Blaser Trading). Von Bern geht es weiter Standorten rösten Nes-
in die Westschweiz nach Pully (Ecom) presso (über 40.000 Ton-
und Vevey (Nestlé), bevor man einen nen), Delica (14.000 Ton-
letzten Abstecher nach Genf macht. Dort nen) und die Schweizeri-
trifft man auf Sucafina und Louis Drey- schen Kaffeeröstereien
fus. Die Gründe für die überragende und (10.000 Tonnen) ihre
dominante Rolle der Schweiz im Bereich Rohkaffeebohnen. Wobei
Röster Verarbeitete Menge in Tonnen
Kaffeetrading dürften folgende sein: Oft sich in jeder Region eine Rohkaffee Tonnen/Jahr
wird gesagt, dass es steuerrechtliche etwas grössere Kaffeerös- Nespresso, Paudex ca. 40.000 10.000 bis 40.000
Gründe sind. Dies mag stimmen, aber terei etabliert hat: Im Tes- Delica AG (Migros), Birsfelden ca. 14.000
die Infrastruktur und die exzellenten Ar- sin „Chicco d’Oro“, in der Schweizerische Kaffeeröstereien AG, Zollikhofen ca. 10.000
Haco, Gümligen ca. 3.000 bis 8.000 3.000 bis 9.999
beitsbedingungen, die Nähe zu den Ban- Westschweiz „La Semeu-
ken, Versicherungen, Reedereien und se“, im Zentrum der Nestlé, Orbe (Dolce Gusto, Nescafé) ca. 3.000 bis 8.000
Spediteuren, sind weitere wichtige Argu- Schweiz (Bern) „Blaser“. Caffè CHICCO D’oro, Balerna ca. 3.000 bis 6.000
mente. Und da man von der Schweiz aus Zudem gibt es minde- Blaser Cafè AG, Bern ca. 1.000 bis 2.000 400 bis 2.999
La Semeuse, La Chaux-de-Fonds 1.000
am Morgen mit Asien, am Nachmittag stens 40 kleine Rös-
Illycafé, Thalwil 600
mit Amerika und den ganzen Tag mit tereien, die im Wallis, im
Rast Kaffee, Ebikon ca. 600
Afrika handeln kann, ist der Standort Bündnerland und in den
Kolanda AG, Allschwil ca. 500-1000
Schweiz für viele Kaffeetrader perfekt. Regionen Bern, Basel,
Cafés Cuendet Torréfaction SA, Crissier ca. 400 bis 600
Zürich, St. Gallen und
Carasso-Bossert SA, Satigny (inkl. Cafipro) ca. 400 bis 600
Der zweite wichtige Bereich bei der Glarus verteilt sind.
Hemmi & Baur AG, Zürich ca. 400 bis 600
Wertschöpfungskette in der Schweiz Welch gigantische Men-
Hochstrasser AG, Littau ca. 400 bis 600
sind die Kaffeeröstereien. Wer hier einen gen in der Schweiz ge-
LA Maison du Café Trottet SA, Meyrin ca. 400 bis 600
Blick auf die Landkarte wirft, stellt fest: röstet werden, wird ei-
Moka Efti, Mendrisio ca. 400 bis 600
Die Röstereien sind dicht über die ganze nem bewusst, wenn man
O. Aeberhard AG, Bern ca. 400 bis 600
Schweiz verteilt. Und es gibt drei ganz die Produktionsmenge
Turm Handels AG, St. Gallen (inkl. Bogen) ca. 400 bis 600
grosse: Paudex, Birsfelden und Zollik- des „crema Röster des
crema Magazin Schweiz 49
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Kaffeemaschinenhersteller Gesamtumsatz in Mitarbeiter Klassifizierung
Mio. CHF in CHF
Professionelle Kaffeemaschinen
Franke Kaffeemaschinen AG, Aarburg 160 210 > 150 Mio. CHF
Schaerer, Zuchwill ca. 100 270 > 100 bis 150 Mio. CHF
Thermoplan, Weggis ca. 100 170
Cafina (Melitta), Hunzenschwil > 1 bis 99 Mio. CHF
Egro Coffee Systems, Niederrohrdorf – > 90
HGZ Maschinenbau, Zürich 26 ca. 80
Haushaltskaffeemaschinen
482 > 150 Mio. CHF
Eugster/Frismag AG, Amriswil 1.100
Jura, Niederbuchsiten 373, 51 (nur CH) CH: 282
Saeco, Oensingen 445,2 ca. 2.000 insges.
Nespresso, Paudex 220 –
Jahres 2010“, Rast Kaffee in Ebikon, be- drei grössten Anbieter sind „Franke Kaf- FAKTOR stellt nun der Kaffee in der
trachtet. „Rast“ gehört zu den erfolg- feemaschinen AG“, mit einem geschätz- Schweiz effektiv dar? Wenn man einzig
reichsten Kleinröstern unseres Landes ten Umsatz von 160 Millionen Franken die reine Wertschöpfung betrachtet, so
und verarbeitet geschätzte 600 Tonnen im Jahr, „Schaerer AG“ mit rund 100 erwirtschaften die Banken gemäss einer
Kaffee im Jahr. Daraus lassen sich pro Millionen und „Thermoplan“ mit eben- Studie der „Credit Suisse“ aus dem Jahre
Tag rund 75.000 Tassen Kaffee zuberei- falls rund 100 Millionen Umsatz im Jahr. 2009 circa neun Prozent und die Phar-
ten. Im Vergleich dazu röstet Nespresso Bei den Haushaltskaffeemaschinen fällt maindustrie rund vier Prozent davon. Die
nochmals 65-mal mehr. auf, dass „Nespresso“ mit rund einer Nahrungsmittelindustrie (ohne Kaffee)
Million verkaufter Geräte im Jahr und ei- erwirtschaftet ihrerseits knapp 1,5 Pro-
BEI DEN KAFFEEMASCHINENHER- nem Umsatz von 220 Millionen trotz al- zent. Wird jedoch die ganze Kette vom
STELLERN, die zum dritten grossen Be- lem nur auf Platz vier liegt. „Jura“ mit Rohkaffeehandel bis zum Absatz an den
reich der Wertschöpfungskette von Kaf- 373 Millionen, „Saeco“ mit 445 Millionen Endkonsumenten berücksichtigt, so sind
fee in der Schweiz zählen, hat vor allem und die „Eugster/Frismag AG“ mit 482 es rund 4,67 Milliarden Franken, welche
die vor rund 40 Jahren entwickelte Voll- Millionen Umsatz im Jahr verzeichnen die Kaffeebranche, gemäss der 60-seiti-
automatentechnologie für Furore ge- deutlich höhere Umsatzzahlen. Rein gen Bachelorarbeit von Regula Heiniger,
sorgt. In den 90er Jahren mündete das geografisch sind die meisten Firmen üb- in der Schweiz erwirtschaftet. Eine ein-
Ganze gar in einen wahren Espresso- rigens entlang der Strecke Zürich – Bern drückliche Zahl, die immerhin einem
Boom und einen entsprechend hart um- angesiedelt. Fast schon wie Perlen an ei- knappen Prozent des gesamten Brutto-
kämpften Markt. Dafür sind die hiesigen ner Kette sind diese an der Autobahn inlandproduktes der Schweiz entspricht.
Kaffeemaschinenhersteller nach wie vor aufgereiht. Was dazu führt, dass man
in den Bereichen Marketing, Design und sich in dieser Branche gut kennt. Manch Die Kaffeebranche dürfte aufgrund die-
Entwicklung von Kaffeemaschinen welt- einer hat in seiner beruflichen Laufbahn ser erstmals eruierten Zahlen eine der
weit führend. Swissness ist in vielen Ex- schon für mehr als eine der Firmen ent- am meisten unterschätzten Branchen der
portländern zudem ein wichtiges Ver- lang der Autobahn gearbeitet. Daneben Schweiz sein. Was sich auch darin zeigt,
kaufsargument und so wundert es nicht, gibt es weitere Unternehmungen in der dass Bund und Kantone sich im Verhält-
dass Firmen wie Starbucks, McDonalds, Umgebung von Zürich und in der Nähe nis zur Wertschöpfung, den Kaffee in der
Burger King, Subway und auch grössere des Bodensees. Schweiz generiert, nur in bescheidenem
Hotelketten ihre Kaffeemaschinen aus Umfang an Aus- und Weiterbildungen in
Schweizer Produktion beziehen. Die DOCH WELCHEN WIRTSCHAFTS - der Branche beteiligt. Hier besteht jedoch
50 crema Magazin Schweiz
grosser Bedarf. Zwar behauptet die Gold wert: Der Kaffee ist ein wichtiger Wirtschaftssektor der Schweiz und
Schweizer Kaffeebranche die internatio- stellt inklusive der Maschinen etwa ein Prozent des Bruttoinlandproduktes.
nale Spitzenposition im Moment noch,
doch der Abstand der Wettbewerber wird
kleiner. Ein Beispiel dazu: 2008 wurde
die Schweizer Firma „Egro Coffee Sys-
tems“ von der italienischen Firma Ranci-
lio gekauft. Nun wird die Produktionsstät-
te nach Italien verlegt und das Schweizer
Know-how ins Ausland exportiert. Will
die Schweiz auch künftig eine Spitzenpo-
sition einnehmen, sind top ausgebildete
Fachkräfte und Hochschulabsolventen
im Bereich Kaffee dringend nötig. Es
braucht bestausgebildete Arbeitskräfte
und Forschung, um die Innovationen
aufrechtzuerhalten sowie die Unterstüt-
zung von Bund und Kantonen um die
Attraktivität der Branche in der Schweiz
zu erhöhen. Umso bewusster wird einem
dies, wenn man realisiert, dass Kaffee ein
deutliches Wachstumspotential besitzt.
Denn die Nachfrage in Schwellenländern
wie China, Indien und Russland nach
Kaffeemaschinen, Kapselkaffee, Kaffee-
Extrakten und löslichem Kaffee wird wei-
ter zunehmen. Dazu Dr. Chahan Yeret-
zian: „Die Kaffeebranche wird wachsen.
Die Schweiz ist heute global in einer Spit-
zenposition und bestens positioniert
auch weiterhin ein sehr wichtiger Akteur
dieses Wachstumssektors zu bleiben.
Jetzt gilt es, die gute Ausgangssituation
zu nutzen und nicht zu verspielen.“
Spannende Fakten zum Schweizer-Kaffeemarkt • 70 bis 80 Prozent des weltweit exportierten Rohkaffees
werden über die Schweiz gehandelt. • Die Schweizer Gas-
tronomie erwirtschaftet pro Jahr rund 2 Milliarden Franken mit Kaffee. • Das Pflichtlager, das eingeführt wurde, um die Landes-
versorgung im Falle des Eintritts von Krieg, Naturkatastrophen und anderen Krisen sicherzustellen umfasst im Moment rund
13.500 Tonnen Rohkaffee. • „Herr und Frau Schweizer“ trinken ausser Haus: 35 Prozent Café Crème, 21 Prozent Espresso, 20
Prozent Cappuccino/Schale, 14 Prozent Latte macchiato und 10 Prozent Übrige. • Herkunft des Rohkaffees: 32 Prozent Brasilien,
18 Prozent Südamerika (ohne Brasilien), 21 Prozent Nord-/Zentralamerika, 21 Prozent Asien und Ozeanien, 7 Prozent Afrika und
1 Prozent Diverse. • Der grösste Kaffeeröster in der Schweiz ist Nespresso mit 40.000 Tonnen im Jahr. • Den grössten Umsatz
mit professionellen Kaffeemaschinen generiert die Franke Kaffeemaschinen AG mit 160 Millionen Franken.
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