Positionspapier Februar 2012
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Positionspapier Februar 2012 Einsatz von Fisch und Fischprodukten
„ÖkoKauf Wien“
Arbeitsgruppe Lebensmittel
Arbeitsgruppenleiter:
Dr. Bernhard Kromp
1220 Wien, Esslinger Hauptstr. 132-134
Tel.: +43 1 4000 49150, Fax: +43 1 4000 49180
E-mail: b.kromp@bioforschung.at
www.oekokauf.wien.at
Unter Mitwirkung von: Magistratsabteilung 10, Magistratsabteilung 22, Magistratsabteilung 38,
Magistratsabteilung 56, Bio Austria, Bio Forschung Austria, die umweltberatung, Kuratorium
Wiener Pensionisten-Wohnhäuser, Lebensministerium, Tierschutzombudsstelle Wien, Universität
Wien, Wiener Krankenanstaltenverbund
Impressum:
Herausgeber: Magistrat der Stadt Wien, Programm für umweltgerechte Leistungen
„ÖkoKauf Wien“, 1082 Wien, Rathaus, www.oekokauf.wien.at
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Positionspapier Einsatz von Fisch und Fischprodukten
(Februar 2012)
In der österreichischen Ernährungspyramide wird vom Bundesministerium für Gesundheit
empfohlen, mindestens 1- bis 2-mal pro Woche Fisch auf den Speiseplan zu bringen. Die
ökologischen Auswirkungen dieser Empfehlung sind jedoch beim Verzehr von nicht aus
nachhaltiger Fischerei stammenden Fischen enorm. Denn 32 % der Fischbestände sind
nahezu irreversibel überfischt, weitere 53 % der Fischbestände werden zu stark befischt und
zeigen abnehmende Fangmengen. Daher ist es besonders wichtig, Fischarten zu
bevorzugen, deren Bestand nicht bedroht ist bzw. deren Fang oder Zucht für die Umwelt
nicht belastend ist. Aus ökologischer Sicht kann der Verzehr von Fisch in Folge nur
eingeschränkt empfohlen werden.
Um die Fische beim Einkauf dementsprechend auswählen zu können, müssen laut EU-
Verordnung 2065/2001 sowohl bei Frischfisch, als auch bei abgepacktem Tiefkühlfisch
folgende Informationen am Preisschild bzw. auf der Verpackung gekennzeichnet sein:
Angabe der Fischart (Handelsbezeichnung), die Produktionsmethode (Aquakultur oder
Wildfang) und das Fanggebiet (bzw. wo er gezüchtet wurde). Convenience-Produkte, wie
zubereitete Fische, Konserven und Salate sind allerdings von dieser
Kennzeichnungsverordnung ausgenommen.
Position zum Einsatz von Fisch und Fischprodukten:
Es müssen empfohlene Fische der grünen Liste gewählt werden. Auch die Fischarten
der gelben Liste werden von ÖkoKauf in Ausnahmefällen akzeptiert. Fische der roten
Liste gelten als gefährdet und dürfen nicht zum Einsatz kommen.
Empfehlung: Die Fische der grünen Liste stammen aus nachhaltiger Fischerei bzw.
biologischer Fischzucht, denn diese Fischbestände gelten als stabil. ÖkoKauf empfiehlt den
Einsatz von Fischen der grünen Liste, wie zum Beispiel Fischen aus Biozucht, Fischen aus
heimischer Produktion und Meeresfisch aus zertifizierten Fischereien. Die Fischarten der
gelben Liste sind nur eingeschränkt empfehlenswert, können bei dringendem Bedarf aber
auch zum Einsatz kommen. Die Fischarten der roten Liste werden entweder mit negativen
Auswirkungen auf die Umwelt in Aquakultur gezüchtet oder sind in der Natur sehr stark
gefährdet. Deren Fischfang verursacht große Mengen an unerwünschtem Beifang und
gefährdet damit auch andere Tierarten. Daher ist der Einsatz der Fische der roten Liste
untersagt.
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Bei Convenience-Produkten gilt ebenfalls die Empfehlung, Fisch und Fischprodukten aus der
grünen bzw. der gelben Liste den Vorzug zu geben, soweit es aus der Kennzeichnung
ersichtlich ist,. Falls derartige Fertigprodukte keine Angaben zur Fischart oder Herkunft
aufweisen und die Kriterien des Positionspapiers daher nicht angewendet werden können,
können die Produkte bei dringendem Bedarf eingesetzt werden.
Um den ernährungsphysiologischen Bedarf an den gesundheitlich wertvollen Omega-3-
Fettsäuren, die vor allem in Meeresfisch enthalten sind, alternativ und umweltschonend
abzudecken, werden pflanzliche Öle, Leinsamen, Raps, Walnüsse und heimisches Soja als
eine zusätzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren empfohlen.
Die Umweltorganisationen Greenpeace und WWF haben die Bedrohung der verschiedenen
Fischarten untersucht und in die Kategorien akzeptabel, kritisch und katastrophal eingeteilt.
Folgende Fischarten sind aus den unten genannten Herkunftsregionen grundsätzlich
vertretbar und können in der Küche zum Einsatz kommen. Mehr Infos zu den vertretbaren
Fischarten, deren Fanggebiete und Fangmethoden finden Sie in den unten angegebenen
Quellen.
FANG-
EMPFOHLENE FISCHARTEN HERKUNFT QUELLE
METHODE
ALLE Fische aus kontrolliert Weltweit Biozucht WWF
biologischer Fischzucht
ALLE Fische mit MSC Gütesiegel Weltweit MSC WWF
Wildfang
Alaska Seelachs/Polardorsch - MSC Weltweit MSC WWF
Wildfang
Forelle Österreich Zucht, Greenpeace
Wildfang
Forelle - Bio Österreich, Europa Biozucht Greenpeace, WWF
Goldbrasse/Dorade - Bio Mittelmeer Biozucht WWF
Heilbutt Europa Zucht Greenpeace, WWF
Weltweit MSC WWF
Heilbutt - MSC Wildfang
Weltweit MSC WWF
Hering - MSC Wildfang
Neuseeland Wildfang WWF
Hoki – MSC
Kabeljau (=Dorsch) Östliche Ostsee Wildfang WWF
Weltweit MSC WWF
Kabeljau - MSC Wildfang
Karpfen Europa, Österreich Zucht Greenpeace, WWF
4 von 8Karpfen - Bio Österreich Biozucht Greenpeace
Lachs Ostpazifik (USA) Wildfang Greenpeace, WWF
pazifischer Lachs
Lachs - Bio Weltweit Biozucht WWF
Lachs, Alaska Wildlachs - MSC Weltweit MSC WWF
Wildfang
Makrele Nordatlantik Wildfang Greenpeace, WWF
Weltweit MSC WWF
Makrele - MSC Wildfang
Pangasius - Bio Vietnam Biozucht Greenpeace, WWF
Polardorsch/Alaska Seelachs – MSC Weltweit MSC WWF
Wildfang
Saibling/ Bachsaibling Europa, Österreich Zucht Greenpeace
Saibling/ Bachsaibling - Bio Europa, Österreich Zucht Greenpeace
Sardelle Frankreich Golf von Wildfang WWF
Biscaya
Weltweit MSC WWF
Sardine – MSC Wildfang
Schellfisch Nordost-Arktis Wildfang WWF
Weltweit MSC WWF
Schellfisch – MSC Wildfang
Weltweit MSC WWF
Scholle – MSC Wildfang
Seelachs/Köhler Nordostarktis Wildfang WWF
Weltweit MSC WWF
Seelachs/Köhler – MSC Wildfang
Shrimps und Garnelen - Bio Weltweit Biozucht WWF
Shrimps und Garnelen - MSC Weltweit MSC WWF
Wildfang
Sprotten Nord- & Ostsee Wildfang WWF
Tilapia Honduras, Zucht Greenpeace, WWF
Indonesien, Europa
und USA
Tilapia – Bio Weltweit Biozucht WWF
Tunfisch Weltweit MSC WWF
Bonito/Skipjack Wildfang
Weltweit MSC WWF
Tunfisch, Weißer – MSC Wildfang
Tunfisch, Bonito/Skipjack Malediven Wildfang WWF
Viktoriabarsch – Bio Tansania Biozucht WWF
Wolfsbarsch – Bio Mittelmeer Biozucht WWF
Zander – Bio Europa Biozucht Greenpeace
5 von 8FANG-
AKZEPTIERTE FISCHARTEN HERKUNFT QUELLE
METHODE
Alaska Seelachs/Polardorsch Nordwestpazifik Wildfang WWF
Forelle Nordeuropa Zucht, WWF
Wildfang
Garnelen, Krabben Nordsee Wildfang WWF
Heilbutt Nordostarktis, Wildfang WWF
Norwegische See
Hering keltische Meere, Wildfang WWF, Greenpeace
westliche Ostsee,
Nordostatlantik
Kabeljau Island, Nordostarktis, Wildfang WWF
Norwegische See,
westliche Ostsee
Kliesche/ Eisflunder/ Rauhe Scholle Nordostatlantik Wildfang WWF
Lachs Irland, Norwegen, Wildfang/ WWF
Schottland Zucht
Miesmuschel Nordsee Wildfang/ WWF
Zucht
Pangasius - GAP Vietnam Zucht, WWF Deutschland
Global Gap
zertifiziert
Polardorsch/Alaska Seelachs Nordwestpazifik Wildfang WWF
Sardellen/ Anchovis Iberische Gewässer, Wildfang WWF, Greenpeace
östlicher Mittelatlantik
Sardine Mittelmeer, Wildfang WWF
Nordostatlantik,
östlicher Mittelatlantik
Schellfisch Nordsee, Island, Wildfang WWF
Norwegische See,
Nordostatlantik
Scholle Ostsee Wildfang WWF
Seelachs/Köhler Nordostatlantik Wildfang WWF
Tunfisch Pazifik Wildfang WWF
Echter Bonito = Skipjack
Zander Westeuropa Wildfang Greenpeace, WWF
NICHT AKZEPTIERTE
HERKUNFT FANGMETHODE QUELLE
FISCHARTEN
Aal Europa Wildfang/Zucht WWF
Alaska Seelachs/ Polardorsch Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Blauer Marlin Weltweit Wildfang WWF
Forelle Türkei, Chile Zucht WWF
Goldbrasse/ Dorade Mittelmeer, Zucht WWF
ausgenommen
Biozucht
Granatbarsch Weltweit Wildfang WWF
Haie und Rochen Weltweit Wildfang Greenpeace, WWF
Heilbutt Nordostatlantik, Wildfang Greenpeace, WWF
Nordwestatlantik
Hoki, Blauer-Seehecht Pazifik Wildfang Greenpeace
6 von 8Jakobsmuscheln Nordostatlantik, Wildfang WWF
Mittelmeer
Kabeljau (=Dorsch) Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace, WWF
Ausnahmen siehe
oben
Lachs Chile, Wildfang/ Zucht Greenpeace, WWF
Nordostatlantik,
Westpazifik
Leng Nordostatlantik Wildfang WWF
Makrele östlicher Mittelatlantik Wildfang Greenpeace, WWF
Polardorsch/Alaska Seelachs Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Pangasius Vietnam, Thailand Zucht Greenpeace, WWF
Red Snapper/ Roter Schnapper Weltweit Wildfang WWF
Rotbarsch Nordatlantik Wildfang WWF
St. Petersfisch Weltweit Wildfang Greenpeace
Sardellen/Anchovis Weltweit, bis auf die Wildfang WWF, Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Sardine Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Schellfisch Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace, WWF
Ausnahmen siehe
oben
Schillerlocken/Seeaal (Dornhai) Weltweit Wildfang Greenpeace, WWF
Scholle Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace, WWF
Ausnahmen siehe
oben
Schwertfisch Weltweit Wildfang WWF
Seehecht Weltweit Wildfang Greenpeace, WWF
Seelachs/Köhler Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Seeteufel Nordatlantik Wildfang Greenpeace, WWF
Seezunge Nordostatlantik, Wildfang Greenpeace, WWF
Mittelmeer
Steinbeißer/Katfisch/Seewolf Nordatlantik Wildfang Greenpeace, WWF
Shrimps und Garnelen Weltweit, bis auf die Wildfang/Zucht Greenpeace, WWF
Ausnahmen siehe
oben
Sprotte Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace
Ausnahmen siehe
oben
Tintenfisch/Oktopus Weltweit Wildfang Greenpeace
Tilapia Weltweit, bis auf die Zucht Greenpeace, WWF
Ausnahmen siehe
oben
Tunfisch Weltweit, bis auf die Wildfang Greenpeace, WWF
(im Handel als Heller Tun, Ausnahmen siehe
Großaugentun, Blauflossentun, oben
Roter Tun bzw. Yellowfin,
Albacore, Bonito del Norte)
Tunfisch Indischer Ozean Wildfang WWF
Echter Bonito = Skipjack
Viktoriabarsch Tansania Wildfang WWF
Wittling Weltweit Wildfang Greenpeace
Wolfsbarsch/Branzino Mittelmeer Zucht Greenpeace, WWF
Zander Osteuropa Zucht Greenpeace, WWF
7 von 8Quellen:
WWF-Einkaufsratgeber Fisch und Meeresfrüchte 11/2011 www.wwf.at/de/fischfuehrer
Greenpeace Fisch-Ratgeber 2011, http://marktcheck.greenpeace.at/fischratgeber.html
Weiterführende Informationen wurden von "die umweltberatung" Wien erarbeitet und finden
sich in den nachfolgenden „Erläuterungen zum Positionspapier - Einsatz von Fisch und
Fischprodukten“.
8 von 8Erläuterungen zum Positionspapier Einsatz von Fisch und
Fischprodukten
Im Auftrag des „ÖkoKauf Wien“
Arbeitsgruppe „Lebensmittel“
Mag.a Gabriele Wittner, Ernährungswissenschafterin
"die umweltberatung" Wien
Wien, Februar 2012
1 von 17Inhaltsverzeichnis
1. Ernährungsphysiologische Vorteile von Fisch 4
2. Ökologische Auswirkungen des Fischkonsums 5
2.1. Problematik „Überfischung“ ....................................................................................................... 5
2.2. Problematik „Fischindustrie“ ...................................................................................................... 6
2.3. Problematik „Aquakultur“ ........................................................................................................... 6
2.4. Problematik „Fangmethoden“ .................................................................................................... 8
2.5. Problematik „Tiefseefischerei“ ................................................................................................... 9
3. Alternativen aus nachhaltigen Fischereien 10
3.1. Heimische Fische.....................................................................................................................10
3.2. Bio-Fisch ..................................................................................................................................11
3.3. Marine Stewardship Council ....................................................................................................12
3.4. Aquaculture Stewardship Council ............................................................................................13
3.5. Pflanzliche Alternativen für Omega-3- Fettsäuren...................................................................13
4. Literaturverzeichnis 15
2 von 17Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Entwicklung der weltweiten Aquakultur Produktion 6
Abbildung 2: Baumkurre 8
Abbildung 3: Grundschernetz mit zwei Seiten 8
Abbildung 4: Zustand der Tiefseebestände 9
Abbildung 5: Entwicklung der gesamten österreichischen Fischproduktion 10
Abbildung 6: Markenzeichen von ARGE Biofisch 12
Abbildung 7: Gütesiegel von Marine Stewardship Council 12
Abbildung 8: Fettsäurespektrum von Pflanzenölen und Fischölkonzentraten 14
3 von 171. Ernährungsphysiologische Vorteile von Fisch
Ernährungsgesellschaften, wie die deutsche Gesellschaft für Ernährung, empfehlen der
Bevölkerung ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen [DGE, 2007]. Auch das
Bundesministerium für Gesundheit empfiehlt über die österreichische Ernährungspyramide ein bis
zwei Portionen fettreichen Meeres- oder heimischen Kaltwasserfisch pro Woche [BMfG, 2011].
Unbestritten sind die ernährungsphysiologischen Vorteile die uns diese gesunde
Lebensmittelgruppe für unseren Körper liefert.
Hervorzuheben sind unter anderem die natürlichen Versorgungsquellen von Jod und Vitaminen (A,
D, E, K, Niacin, Pyridoxin und Cobalamin), das leicht verdauliche Eiweiß und vor allem das
einzigartige Fettsäurespektrum.
So gibt es neben jodiertem Speisesalz kein Lebensmittel, das soviel Jod enthält wie Meeresfisch.
Derzeit wird 12 % des täglichen Jodbedarfes durch Fischspeisen abgedeckt [KARL und
MÜNKNER, 1999]. Die Jod-Versorgung in Österreich ist zwar verbesserungswürdig, durch die
Anreicherung von Jod im Speisesalz hat sie sich in den letzten Jahren erheblich verbessert. Ein
schwerer Jodmangel kommt heute nur mehr ganz selten vor.
Besonders erwähnenswert bei den Vorzügen des Fischkonsumes, sind die Omega-3-Fettsäuren,
wie α-Linolensäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure. Sie werden im Körper für eine
Vielzahl von Stoffwechselfunktionen und den Aufbau von Zellmembranen benötigt. Darüber hinaus
sind sie die Ausgangssubstanzen für die Synthese von Eicosanoiden, die sowohl bei der
Blutgerinnung, als auch im Immunsystem eine wichtige Rolle spielen [ELMADFA, 2000].
Weiteres führen Omega-3-Fettsäuren durch den regelmäßigen Verzehr von fettem Seefisch in der
Primärprävention von koronaren Herzkrankheiten zu einer signifikanten Reduktion von tödlichen
Herzinfarkten [DAVIGLUS et al., 1997] und in der Sekundärprävention unter anderem zu einer
signifikanten Reduktion von plötzlichem Herztod [LEAF, 2002].
4 von 172. Ökologische Auswirkungen des Fischkonsums
Trotz der positiven Eigenschaften von Fisch, müssen bei Empfehlungen für KonsumentInnen
neben den gesundheitlichen Vorteilen auch wichtige, ökologische Aspekte berücksichtigt werden:
2.1. Problematik „Überfischung“
145,1 Millionen Tonnen Fisch, inklusive Aquakultur, wurden 2009 offiziell gefangen und gezüchtet.
Davon stammten 90 Millionen Tonnen aus Wildfang und 55,1 Millionen Tonnen aus Zuchtfarmen
[FAO, 2010]. In einer Einschätzung der Entwicklung des Befischungszustandes der 200 weltweit
wichtigsten genutzten Fischbestände schätzt die Food and Agriculture Organization of the United
Nations (FAO), dass 32 % der Fischbestände nahezu irreversibel überfischt sind, weitere 53 % der
Fischbestände zu stark befischt werden und abnehmende Fangmengen zeigen und nur noch 15 %
mehr Potenzial beinhalten [FAO, 2010].
Unerwünschter Beifang ist eines der größten ungelösten Probleme in der Fischerei. Unter Beifang
versteht man jenen Teil des Fangs, der entweder ins Meer zurück geworfen oder nicht
wissenschaftlich gemanagt wird. Betroffen sind die verschiedensten Arten an Fischen,
Bodentieren, Meeressäugern, Schildkröten und Meeresvögel. Nach vorsichtigen Schätzungen
werden rund 40 Prozent des weltweiten Fischfangs als unerwünschter Beifang, meist tot, wieder
zurück ins Meer geworfen [DAVIES, 2009].
Kurzfristig kann man die Überfischung der Meere durch die Einführung von höchstzulässigen
Fangmengen (Total Allowable Catch - TAC) und Jahresquoten auf die Beschränkungen der
Fangmengen minimieren. Langfristig müssen für nachhaltige Fischerei konsequente Schutzzonen
für Jungtiere geschaffen werden. Auch die Anhebung der Mindestmaschenöffnungen der Netze
soll eine Wiederauffüllung der Bestände garantieren, in dem noch nicht geschlechtsreife
Jungfische heranwachsen können. Weiters wird versucht durch den Einsatz von selektiven
Fanggeräten unerwünschte Fänge zu vermeiden [Fischerei in Europa, 2004].
Die Europäische Union hat deswegen 2002 bei der europäischen Reform der gemeinsamen
Fischereipolitik (GFP) Pläne zur Wiederauffüllung der am stärksten bedrohten Fischarten im
Grundsatz beschlossen. Allerdings sind diese Pläne inkonsequent und werden in der Ausführung
zu wenig kontrolliert. So sind die aktuellen Fisch-Fangquoten, wie auch in den Jahren zuvor,
eindeutig über den wissenschaftlichen Empfehlungen des internationalen Rates für
Meeresforschung. Dies hat zur Folge, dass zu viele Fische dem Meer entnommen werden und
eine nachhaltige Fischerei kaum möglich ist [GREENPEACE, 2007].
5 von 172.2. Problematik „Fischindustrie“
Die sozialen Folgen der Fischindustrie sind unter anderem die hohe Arbeitslosigkeit der Fischer,
verursacht durch die „industriellen“ Schiffe. Nur 1 % der Flotte, ca. 35 000 Einheiten, sind große,
industrielle Trawler über 24 m Länge. Auf diesen Schiffen arbeiten 10 % der Fischer und erzielen
etwa 50 % der Anlandungen [NEWTON und FITZPATRICK, 1998]. Ihre Fangmethoden sind
grundsätzlich auf maximalen Ertrag ausgerichtet und lassen ökologische Folgen, wie Zerstörung
der Korallenriffe und der Meeresböden, unerwünschter Beifang an Seevögeln, Bodentieren,
Meeressäugern und Fischen, außer Acht. Unterstützt wird dies durch eine fehlende gesetzliche
Regelung und Kontrolle.
Extrem unterschiedlich ist auch die Fangleistung der Fischer verteilt: So fängt ein EU- Fischer in
Dänemark 293 t, ein Fischer in Deutschland 60 t und einer in Griechenland 4 t Fisch/Jahr [SALZ,
1991]. In Indien werden im Mittel pro Fischer 0,8 t Fisch /Jahr angelandet [ANON, 1998d].
2.3. Problematik „Aquakultur“
Seit 1970 wuchs die weltweite Fischproduktion aus der Aquakultur ständig an. 2009 wurden
bereits 55,1 Millionen Tonnen Fische in Aquakulturen gezüchtet. Das entspricht cirka mehr als
einem Drittel der gesamten Fangmenge von 145,1 Millionen Tonnen. Die Aquakultur - oftmals als
Lösung gegen die Überfischung im Meer gepriesen - ist mittlerweile einer der am stärksten
wachsenden wirtschaftlichen Sektoren. In China war der Zuwachs an Aquakulturanlagen in den
letzen Jahren besonders hoch.
Abbildung 1: Entwicklung der weltweiten Aquakultur Produktion [FAO, 2010]
6 von 17Je nachdem ob die Tiere im Süß- oder Salzwasser leben, werden Limnokulturen (Süßwasser) und
Marikulturen (Meereswasser) unterschieden. Etwas mehr als die Hälfte der weltweiten Aquakultur-
Produktion findet im Süßwasser statt.
Bei der Haltung im Meereswasser werden die Tiere meist in Küstennähe in Käfigen oder
Verschläge aus Netzen, Metall oder Holz gezüchtet. Dabei dringt durchgehend frisches
Salzwasser ein. Die Abwässer, Exkremente und Rückstände von Medikamenten treten in das
umgebende Wasser unkontrolliert aus. Entflohene Zuchtfische vermehren sich und sind eine
unnatürliche Konkurrenz zu Wildfischen.
Zusätzlich können Zuchtfische Krankheiten und Parasiten auf Wildfische übertragen. So sind z.B.
die Bestände der Wildlachse in Kanada durch den Befall von Parasiten stark gefährdet [Krkosek et
al., 2007]. Auch die Lachsfarmen in Chile haben zum Teil verheerende Auswirkungen auf das
gesamte Ökosystem - auch weil der atlantische Lachs in Chile ein Fremdling ist, Krankheiten
einschleppt und so die bedrohten einheimischen Arten zusätzlich unter Druck setzt. Zudem
belasten der Einsatz von Medikamenten und der anfallende Müll das Ökosystem.
Die Aquakultur - oftmals als Lösung gegen die Überfischung im Meer gepriesen - ist mittlerweile
einer der am stärksten wachsenden wirtschaftlichen Sektoren. Konventionelle Aquakultur bringt
ökologische Probleme mit sich, die der Massentierhaltung an Land sehr ähnlich sind: Die Tiere
haben zu wenig Platz und sind daher anfällig für Krankheiten. Deswegen werden Arzneimittel in
großen Mengen vielfach vorbeugend eingesetzt. Energiefutter und Masthilfsmittel ersetzen die
natürliche Nahrung. Gegen Algenwuchs und unerwünschte Lebewesen werden Chemikalien
eingesetzt [aid Infodienst, 2005].
Ein besonderes Problem in der Aquakultur sind die karnivoren Fische, die nur mit Hilfe von
Fischen als Futter, meist in Form von Fischmehl oder –öl, überleben können. Da diese
Industriefische ebenfalls dem Meer entnommen werden und in Folge den Meeresbewohnern als
Futter fehlen, ist das ökologische Gleichgewicht erheblich gestört.
Teichanlagen, wie z.B. für Garnelen, benötigen enorme Mengen an sauerstoffreichem
Frischwasser. Daher muss ständig frisches Wasser durch die Becken geleitet werden. Cirka 25
Millionen Liter Wasser sind nötig, um eine Tonne Garnelen heranziehen zu können. Durch den
enormen Süßwasserbedarf werden die Grundwasserreserven der Umgebung stark beansprucht.
Dies schadet sowohl der Landwirtschaft, als auch der Bevölkerung [ÖKO-FAIR, 2006].
Durch den ständigen Bau neuer Aquakulturanlagen an den sensiblen Küstenregionen, werden
Mangrovenwälder abgeholzt, was zu unkontrollierten Überschwemmungen der Küstengebiete
führt. Mangroven, tropische Küstenwälder, nehmen zwar weniger als 0,1% der globalen
Landfläche ein, sie zählen aber zu den produktivsten Ökosystemen und effizientesten CO2-
7 von 17Speichern unserer Erde. In den letzten Jahrzehnten wurden über ein Drittel der Mangrovenflächen
zerstört, hauptsächlich durch Städtebau, Landwirtschaft und Garnelenzucht [DITTMAR et al,
2006].
2.4. Problematik „Fangmethoden“
Bei den Fangmethoden der Fische gibt es enorme Unterschiede! Schollen und Seezungen werden
z.B. mit Baumkurren gefangen. Dabei durchwühlen schwere Eisenketten den Meeresboden, um
die in Bodennähe lebenden Fische zu fangen. Mit dieser Fangmethode werden sowohl Pflanzen
als auch Tiere des Meeresbodens zerstört. Bei Baumkurren ist der Beifang besonders hoch: Pro
Kilogramm Seezunge werden cirka 10 kg Beifang mitgefischt!
Abbildung 2: Baumkurre [GREENPEACE, 2004]
Eine andere Fangmethode sind Schleppnetze, deren Netzöffnungen mit 23.000 Quadratmetern so
groß wie fünf Fußballfelder sein können und von einem oder zwei Trawler- Schiffen gezogen
werden. Der Einfluss einer solchen Flotte auf Fischbestände, vor allem auf Arten, die sich in
Schwärmen konzentrieren, ist erheblich.
Abbildung 3: Grundschernetz mit zwei Seiten [Fischerei in Europa 2004]
Für den Fang von Grundfischarten (Kabeljau,
Seehecht usw.) und am Meeresboden lebende
Tiere (Garnelen, Tiefseehummer, Plattfische)
werden Grundschleppnetze bzw. –schernetze
verwendet. Das Netz, das eine Länge bis zu 200
Meter hat, kann in tieferen Gewässern (80 bis 1500
Meter) eingesetzt werden. Die aus Holz oder Stahl
gefertigten Scherbretter durchpflügen den
Meeresboden um die Fische in das Netz zu scheuchen. Der Meeresgrund wird aufgewühlt, die im
Sediment lebende Pflanzen- und Tierarten werden freigelegt und andere verschüttet, sodass
ganze Ökosysteme zerstört werden. Die Scherbretter hinterlassen Furchen, die je nach
8 von 17Bodenbeschaffenheit bis zu 30 cm tief sind und Lebensräume, wie z.B. Tiefsee- Korallenriffe
zerstören [GREENPEACE, 2010].
Bei nachhaltiger Fischerei müssen Fangmethoden verwendet werden, die die Selektivität erhöhen,
den Beifang gering halten und das ökologische Gleichgewicht des Meeres stabil halten. Große
Netzmaschen, Fluchtöffnungen für unerwünschte Tiere oder spezielle Haken bei Langleinen sind
positive Beispiele für nachhaltige und vor allem selektive Fangmethoden.
2.5. Problematik „Tiefseefischerei“
Durch den Rückgang der klassischen, küstennahen Fischerei und dem wachsenden Druck auf die
Bestände im Meer suchten die Fischer Alternativen. Die ideale Lösung schien die Erschließung der
bislang unbefischten Gründe der Meerestiefen bis zu 2000 Metern Tiefe zu sein. Die bekanntesten
Tiefseearten sind der Granatbarsch, Blauer Leng, Rotbarsch und Heilbutt. Auch Tiefseehaie
werden gefangen.
Aufgrund der Kälte in der Tiefsee und dem relativ geringen Nahrungsangebot, haben Tiefseetiere
einen eindeutig langsameren Lebensrhythmus und vermehren sich nur sporadisch. Dafür werden
nachweislich viele Arten sehr alt - der Granatbarsch als extremes Beispiel bis zu 150 Jahre- und
das bei einer Geschlechtsreife ab erst ca. 30 Jahren. Wenn nun große Flotten die erwachsenen
Tiere aus dem Meer fischen, kann es Jahrzehnte dauern, bis sich der Bestand, wenn überhaupt,
wieder erholt.
Hinzu kommt die vorwiegende Verwendung von Grundschleppnetzen, die den Meeresboden
aufwühlen und so viele sesshafte Organismen wie Korallen und Schwämme zerstören.
Im Jahr 2000 konstatierte ein Bericht des Internationalen Rates für Meeresforschung (ICES), dass
die meisten Tiefseearten derzeit über ihre sichere biologische Grenze hinaus gefangen werden.
Der ICES empfahl die sofortige Reduktion der Fänge bis hin zum sofortigen Stopp der
Tiefseefischerei. Doch auch auf österreichischen Tellern sind Tiefseefische immer noch sehr
beliebt.
Abbildung 4: Zustand der Tiefseebestände [FAO, 2006]
= überfischte Bestände
der Tiefsee
9 von 173. Alternativen aus nachhaltigen Fischereien
Welche Fische können nun auch unter Berücksichtigung des ökologischen Aspektes empfohlen
werden? Die Alternativen findet man bei den heimischen Fischen wie z.B. Karpfen und Forellen.
Weiters sind zertifizierte Fische wie Bio-Fisch, Alpenlachs und MSC-Fisch empfehlenswert.
3.1. Heimische Fische
In Österreich gibt es drei verschieden Arten der Fischereimethoden. Früher hatte die Seenfischerei
eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung, heute ist sie aber nur noch für wenige rentabel.
Vollerwerb-Berufsfischer gibt es nur am Bodensee. Der größte Abnehmer der in Seen gefangenen
Fische ist die Gastronomie. Bei der Angelfischerei werden vorwiegend Fließgewässer
bewirtschaftet. Die dabei gefangenen Fische gelangen größtenteils nicht auf dem Markt zum
Verkauf, sondern werden im Verwandten- und Bekanntenkreis der Fischer verzehrt [STAUDIGL,
2005]. Die dritte Methode, die Teichwirtschaft, hat in Österreich bereits eine lange Tradition. Zu
den häufigsten gezüchteten Arten zählen Karpfen, Forellen, Saiblinge, Barsche, Welse etc.
Abbildung 5: Entwicklung der gesamten österreichischen Fischproduktion [FAO, 2010]
Vor allem Karpfen und Forellen sind mengenmäßig die bedeutendsten Süßwasserfische.
Karpfenteiche sind gekennzeichnet durch große Flächen mit geringem Wasserzulauf. In der
naturnahen Haltung besteht das Futterangebot aus Plankton und Insekten. Zusätzlich kann auch
Getreide (z.B. Gerste, Roggen) oder Ölkuchen zugefüttert werden [REIMOSER, 2005]. Mit diesen
Bedingungen kommen auch andere Fische wie Schleien, Zander, Hechte oder Welse gut zurecht,
weshalb diese auch oft gemischt in den extensiven Karpfenteichen gehalten werden [STAUDIGL,
2005].
10 von 17Forellen gehören zu der Familie der Salmoniden (Lachsartige), die nur im Kaltwasser (rund 14°C)
gehalten werden können. Sie benötigen im Gegensatz zum Karpfen viel Sauerstoff, der über den
Wasserzufluss in den Teich gelangt [REIMOSER, 2005]. Die Forelle ist ein Raubfisch und ernährt
sich vorwiegend von Wasserinsekten, Krebsen und kleinen Fischen. In der Fischzucht ist man
deswegen auf die Fütterung von Fischmehl angewiesen.
Die Nachfrage an Salmoniden, wie Forellen und Saiblingen, nimmt stark zu, sodass nur 25 % des
Bedarfs in Österreich produziert werden kann.
Bezugsquellen: zum Beispiel: www.alpenlachs.at, www.biofisch.at, www.wildfang-naturfisch.at,
www.genuss-region.at/article/archive/25801 (Neusiedlersee Fische)
3.2. Bio-Fisch
Das Ziel von Öko-Aquakulturen ist eine umweltfreundliche und artgerechte Fischzucht. Seit 2009
ist in Europa die Zucht von Biofischen in der EU-Bio-Verordung erstmalig einheitlich geregelt. Die
neuen Bio-Aquakulturrichtlinien umfassen die Erzeugung von Fischen, Krebstieren und
Seegras/Algen in Süß- wie in Salzwasser. Biofische, die nach den Kriterien der Bioverbände, wie
Arge Biofisch, Naturland oder Demeter gehalten und ausgezeichnet werden, unterliegen noch
strengeren Kriterien, als der EU Verordnung.
Grundsätzlich sind die Besatzdichten in der Öko-Aquakultur wesentlich geringer als in der
konventionellen Aquakultur. Es werden möglichst heimische Arten gehalten. In Österreich wird als
Umgebung während der Aufzucht nur naturnahe Erdteiche akzeptiert, wogegen im Ausland auch
Plastikteiche oder Plastikbecken eingesetzt werden.
Durch Prävention, wie z.B. mehr Platz für die Fische und sauberes Wasser, wird im Vorfeld der
Ausbruch von Krankheiten vermieden. Das Futter der pflanzenfressenden Fische muss aus
kontrolliert ökologischem Anbau stammen. Bei den carnivoren Fischen, wie Forellen und
Saiblingen, ist es komplizierter: Der Anteil tierischer Futterbestandteile ist soweit wie möglich zu
reduzieren bzw. durch pflanzliche Produkte zu ersetzen. Die Futtermittel dürfen nicht aus
konventionell erzeugten Landtieren (Säugetiere, Vögel) gewonnen werden. Zulässig sind
biologische Fischprodukte aus zertifizierten Betrieben, aus Resten der Speisefischverarbeitung
und aus Beifängen für die Speisefischerzeugung [NATURLAND, 2007].
In Österreich ist die „ARGE Biofisch“ eine Initiative österreichischer Teichwirte, die Fische nach
den Richtlinien von Bio-Austria züchtet. Erhältlich sind Karpfen, Forelle, Saibling, Rotauge und
Schleie. Derzeit gibt es in Österreich 16 Bio-Karpfenzucht- und 10 Bio-Forellenbetriebe, die in 550
ha Teichfläche - das ist über 20 % der gesamten Teichfläche - gedeihen. Bio-Fisch-Produkte aus
Österreich kann man am Markenzeichen erkennen. [www.biofisch.at] Weiters ist in Österreich
11 von 17auch Bio-Fisch erhältlich, der nach den Richtlinien anderer europäischer Verbände (Naturland,
Soil-Association, AB–Frankreich, etc.) gezüchtet wurde, z.B. Lachs und Dorade (Wolfsbarsch).
Abbildung 6: Markenzeichen von ARGE Biofisch
Bezugsquellen für Biofische: www.biofisch.at, www.naturland.de
3.3. Marine Stewardship Council
Für Konsumenten ist die Entscheidung im Supermarkt, welches Fischfilet aus einer gut geregelten,
umweltverträglichen und nachhaltigen Fischerei stammt, sehr schwierig. Deswegen gründeten
1997 die Umweltschutzorganisation WWF und der Lebensmittelhersteller Unilever die globale
Organisation „Marine Stewardship Council“ (MSC), die bereits 1999 von beiden Gründern gänzlich
unabhängig wurde. Zu Beginn entwarfen Interessensvertreter von Fischern, Händlern,
Fischverarbeitern, Nichtregierungsorganisationen, Verbrauchern und Wissenschaftlern gemeinsam
ein Regelwerk, nach dem man eine umweltverträgliche Fischerei beurteilen kann [HUBOLD, 2004].
Etwa 12 % der weltweiten Fangmengen und 64 Fischarten werden bereits MSC zertifiziert.
Weltweit tragen knapp 5.000 verschiedene Produkte das blaue MSC Gütesiegel. In Österreich sind
mittlerweile 15 verschiedene und zertifizierte Fischarten in Supermärkten und im Gastronomie-
Großhandel erhältlich [MSC Annual Report, 2010].
Abbildung 7: Gütesiegel von Marine Stewardship Council
Jede Fischerei kann, unabhängig von Größe und Fanggebiet, eine Bewertung nach den MSC-
Standards bzw. in weiterer Folge das Gütesiegel beantragen. Dazu muss sie sich einem strengen
Prüfverfahren und laufenden Kontrollen unterwerfen. Es werden nicht einzelne Fischer oder
Schiffe zertifiziert, sondern nur alle Fischereibetriebe einer Meeresregion, die eine bestimmte
Fischart fischen.
MSC selbst führt keine Zertifizierungen durch, sondern tritt als „Akkreditierer“ auf, der die
Zertifizierungsunternehmen prüft und zulässt. Dabei stellen die „Prinzipien“ die Ziele dar, nach
denen die Fischerei erfolgen soll, während die „Kriterien“ den Weg markieren, auf dem diese
erreicht werden sollen.
12 von 17Die 3 Prinzipien des Marine Stewardship Council
Prinzip 1: Schutz der Bestände.
Die Fischerei darf zu keiner Überfischung oder Erschöpfung der befischten Population führen. Für
Populationen die erschöpft sind, muss die Fischerei so gestaltet werden, dass sich die Bestände
nachweislich erholen.
Prinzip 2: Minimale Auswirkungen auf das Ökosystem
Die Ausübung der Fischerei darf die Struktur, Vielfalt und Produktivität des betreffenden
Ökosystems und aller mitbeteiligten Arten (auch Seevögel und Meeressäugetiere) nicht negativ
beeinträchtigen.
Prinzip 3: Effektives und verantwortungsvolles Management der Fischerei
Die Fischerei muss einem effektiven Management-System unterworfen sein, welches die lokalen,
nationalen und internationalen Gesetze und Standards respektiert und dessen institutionellen und
operationellen Vorgaben verlangen, dass die Ressourcen nachhaltig und verantwortlich genutzt
werden [HUBOLD, 2004].
Bezugsquellen für MSC zertifizierte Fische - hier finden Sie die aktuellen Marken und Händler:
www.msc.org/where-to-buy/msc-labelled-seafood-in-shops-and-restaurants/austria
3.4. Aquaculture Stewardship Council
In Zukunft wird es, ähnlich wie das MSC Gütesiegel für Wildfische, noch ein neues Zeichen für
gezüchtete Fische geben: Das ASC Gütesiegel (Aquaculture Stewardship Council). Das
Zertifizierungsprogramm wurde vom WWF initiiert und kennzeichnet ausschließliche Fische die
aus nachhaltigern Aquakulturen, also aus Zuchtanlagen, stammen. Das Programm ist derzeit noch
in Entwicklung – die ersten Fische sollen es laut WWF ab 2012 in den Handel kommen.
12 Arten sind für die ASC Zertifizierung derzeit in Planung: darunter verschiedene Muschel-Arten,
Lachs, Pangasius, Forelle, Makrelen, Tilapia und Shrimps [ASC, 2011].
3.5. Pflanzliche Alternativen für Omega-3- Fettsäuren
Neben dem Verzehr von ökologisch vertretbaren Fischen, kann man den Bedarf an den, für den
menschlichen Körper wichtigen Omega-3-Fettsäuren, teilweise auch aus pflanzlichen
Lebensmitteln abdecken. Leinsamen, Raps, Walnüsse und Soja enthalten höhere Anteile an
13 von 17Omega-3-Fettsäuren. Geringere Konzentrationen sind auch im grünen Gemüse wie Wirsingkohl,
Spinat und Kohlsprossen enthalten [DITTRICH, 2000]. Die ernährungsphysiologisch
bedeutendsten Quellen für die Omega-3-Fettsäure α -Linolensäure (ALA) sind Pflanzenöle, vor
allem Leinöl, Nuß- und Rapsöl oder auch Milchrpodukte aus biologischer Landwirtschaft.
Abbildung 8: Fettsäurespektrum von Pflanzenölen und Fischölkonzentraten in g/100g [SINGER und WIRTH,
2003]
Ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind die Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure
und Docosahexaensäure. Diese kommen in natürlicher Form nur in Fisch und Fischprodukten vor.
α
Allerdings kann der menschliche Körper diese auch über -Linolensäure selbst umwandeln und
produzieren.
Allgemein wird angenommen, dass nur 10 % der α-Linolensäure in Eicosapentaensäure
umgewandelt werden kann. Dieser Faktor 10 variiert und wird von einem Enzym bestimmt, das
von verschiedenen Variablen, wie gleichzeitiger Anteil von Kohlenhydraten, gesättigten Fetten,
Linolsäure, Alter, Hunger oder Diabetes mellitus abhängig ist [SINGER und WIRTH, 2003]. Dieser
Umwandlungsfaktor lässt sich bis auf 40 % erhöhen, wenn gleichzeitig nur wenige Omega-6-
Fettsäuren (z.B. im Sonnenblumen – oder Distelöl) aufgenommen werden. Das liegt daran, dass
beide Fettsäuregruppen für die Umwandlung im Körper dieselben Enzyme benötigen.
Zusammenfassend steht fest, dass es gute, pflanzliche Alternativen zu Fisch gibt. Besonders
Leinöl und Rapsöl sind hervorragende Ergänzungen zu nachhaltigem Fischkonsum.
14 von 174. Literaturverzeichnis
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