Ganz herzlich willkommen - Restaurant Esszimmer Mittelbiberach

ganz         herzlich             willkommen

im Restaurant ESSZIMMER.

Seit 2013 kreieren wir hier Feinstes aus den Produkten
unserer reichhaltigen Region. Dabei spielt der SLOW
FOOD Gedanke eine essentielle Rolle. Wir kochen mit
hochwertigen Lebensmitteln und behandeln diese mit
Respekt – wir sagen es mit Bestimmtheit: wir lieben unser
Handwerk.
Die Lieferanten und Manufakturen kommen größtenteils
aus der nahen Umgebung, sowie aus Schwäbisch Hall.
Unsere Milcherzeugnisse beziehen wir aus kontrollierter
Landwirtschaft, wodurch wir ganz bewusst das Ziel eines
fairen    Milchpreises   zur     Aufrechterhaltung      der
ökologischen Arbeitsweise der Bauern sowie eine
tiergerechte Haltung der Kühe unterstützen wollen.
Sinn unseres täglichen Tuns liegt darin, mit ausgesuchten
Lebensmitteln handwerklich korrekt zu arbeiten und diese
in kreativer Weise auf den Teller zu bringen. Denn letztlich
zählt der Geschmack, genauso wie ein bleibendes
Wohlgefühl nach Ihrem Besuch bei uns.

In der Küche für Sie am Werk ist unsere Postenchefin Cindy
Bixel (Saucier & Entremetier) und Margarethe Künzer
(Gardemanger & Patisserie), sowie unsere Auszubildende
Michaela Paul. Oberkellner Elrond Zocher schmeißt
zusammen mit Philipp Hoffmann und unseren lieben
Aushelferleins den Service im Esszimmer.

Genießen Sie die Zeit bei uns - wir freuen uns, dass Sie da
sind!

Kulinarische Grüße,

Sarah & Simon Kaiser
Serviceleitung & Küchenchef

ESSZIMMER LÄDALE.

Auch für Zuhause oder als Geschenk gibt es
hausgemachte Köstlichkeiten aus KAISERS KÜCHE in
unserem LÄDALE. Diese werden frei von jeglichen
Konservierungs- und Zusatzstoffen zubereitet. Außerdem
finden Sie auch verschiedenste Leckereien und Artikel aus
der umliegenden Region.

VERANSTALTUNGEN.

Unser professionelles Team ermöglicht es Ihnen, in unseren
großzügigen Räumen angenehmen unkonventionellen
Service und gute Küche zu genießen. Ganz nach Ihren
individuellen Wünschen gestalten wir Ihr Fest, ganz gleich
ob Geburtstag, Firmenfeier oder eine Hochzeit.

Unser offener Gastraum (+ Séparée) umfasst 70 – ca. 100
Personen. Im Nebenraum finden ca. 30 Personen Platz.

TAGUNGEN.

Wir bieten Ihnen modernste Technik mit kulinarischer
Begleitung in unserem Nebenraum, wo je nach
Bestuhlung ca. 30 – 40 Personen tagen können.

Weitere Informationen unter
http://www.restaurantesszimmer.de

...unsere Gerichte werden frisch zubereitet -
ab und an dauert´s vielleicht a bissle länger.
Wir danken für Ihr Verständnis!

erste             runde

AUS`M SUPPENTOPF.

Sauerampfer.
…Wolfental Hofladen, Biberach
geschäumte Suppe / Tempura Spargel /
Spargel Ragout / Schwarzwald Miso                9,80

Rinderkraftbrühe.
Kräuterflädle / Wurzelgemüse /
hausgemachte Backerbsen                          5,60

KLEINES FEINES.

Spargel trifft Landei 2.0
…Erdbeerhof Mall, Ehingen
Mixed Pickles / pochiertes Henriette Landei /
Estragon Sorbet / Kräutersalate                  14,50

Regenbogenforelle.
…Matzes Angelpark, Obermarchtal
Tatar & kleine Fischstäbchen / Ahorn / Senf /
gezupftes vom Wolfental Hofladen                 15,00

Kräuterlamm.
…Demeter Schäferei v. Mackensen,
Gomadingen
Carpaccio & Pulled Lamm / Rosmarin Brioche /
Leinöl / Albknoblauch                            16,00

Kleine Maultaschen vom Kräuterlamm.
…Demeter Schäferei v. Mackensen,
Gomadingen
Bärlauchbutter / Allgäuer Parmesino              14,50

    …als große Portion                           19,50

zweite               runde

SAISONALES.

Zweierlei Spargel.
…Erdbeerhof Mall, Ehingen
Belgische Kräuterwaffel /
Brunnenkresse Hollandaise /
Bamberger Hörnchen vom Hochstetterhof           21,00

Rind aus Mettenberg.
...Hochstetterhof, Artenvielfalt
leicht geschmorte Roulade /
hausgemachte Vollkorntagliatelle /
Speck Chips / Mairübchen                        22,50

Gulasch vom Kräuterlamm.
…Demeter Schäferei v. Mackensen,
Gomadingen
gebackene Zwiebelquiche / Frühlingslauch /
Bodensee Ziegenkäse                             23,50

Bio Dorade aus deutscher Aquakultur.
…fresh Corporation, ohne Antibiotika
Blattspinat / Braune Butter / Sesam /
Dim Sum / Krabbenchips                          32,50

Freilandhuhn.
...Hofgut Dettenberg, Uttenweiler
Roulade aus der Brust & Spargel-Frikassée aus
der Keule / gebackene Brennnessel-Ravioli /
Mairübchen / Rhabarberjus                       26,00

leckerbissen                    ...

DRY AGE                     aus´m Ländle

…vom Hohenloher Weiderind

min. 5 Wochen in unserem Dry Ager trocken gereift!

Dazu servieren wir
Blattspinat oder Salate vom Hochstetterhof,
gebackene Bamberger Hörnchen und Bärlauch Butter.

Beilagen sind inklusive – für 2 Personen gerechnet,
außer bei kleineren Schnitten.
Zusätzliche Beilagenwünsche werden separat berechnet.

PREISE & SCHNITTE NACH TAGESANGEBOT
...fragen Sie gerne nach!

Bitte haben sie dafür Verständnis, dass wir
unser Dry Aged Beef an Sonntag Mittagen
nicht anbieten können.

RUSTIKALE KLASSIKER.

Unsere Maultäschla.
Röstzwiebel / Jus / Beilagensalat             13,00

Käsespätzle.
hausgemachte Dinkelspätzle / Röstzwiebel /
Käse / Beilagensalat                          12,00

Schnitzel à la Wien.
…Schwäbisch-Hällisches Landschwein
unsere Pommes / Bad Wurzacher Ketchup /
Beilagensalat                                 16,00

Zwiebelrostbraten.
...Hohenloher Weiderind
hausgemachte Dinkelspätzle / Röstzwiebeln /
rote Zwiebelmarmelade / Beilagensalat         26,50

SALATE.

ESSZIMMER Salat.
Grünes vom Hochstetterhof / Rohkost /
Ziegenkäse / eingelegter Rhabarber
      mit gebratenen Hühnerstreifen           13,50
      mit gebratenen Rindfleischstreifen      14,50

Wurstsalat „schwäbisch gmiatlich“.
Schwäbisch-Hällische Schinkenwurst /
Emmentaler / Essiggurken                       9,70

vegetarische                  geschichten

VORNE WEG.

Sauerampfer.
…Wolfental Hofladen, Biberach
geschäumte Suppe / Tempura Spargel /
Spargel Ragout / Schwarzwald Miso                9,80

Spargel trifft Landei 2.0
…Ehinger Spargel, Obsthof Mall
Mixed Pickles / pochiertes Henriette Landei /
Estragon Sorbet / Kräutersalate                 14,50

GRÜNES.

ESSZIMMER Salat.
Grünes vom Hochstetterhof / Rohkost /
Ziegenkäse / eingelegter Rhabarber              11,50
   ...ein bisschen kleiner                      7,50

SAISONALES & LECKERES.

Zweierlei Spargel.
…Erdbeerhof Mall, Ehingen
Belgische Kräuterwaffel /
Brunnenkresse Hollandaise /
Bamberger Hörnchen vom Hochstetterhof           23,00

Käsespätzle.
hausgemachte Dinkelspätzle / Röstzwiebeln /
Käse / Beilagensalat                            12,00

dritte             runde
...alle Komponenten unserer Desserts sind
selbst gemacht, ohne jegliche Zusatzstoffe oder
Geschmacksverstärker

Rhabarber & unser Eierlikör.
Linzer Torte / Sorbet / Kompott / Shot                13,90

geEISter KAISERschmarrn.
Apfelmus / kaltgerührte Preiselbeeren /
Rumrosinen                                            12,50

„Schwäbisches Obst“.
hausgemachtes Birnensorbet /
Ummendorfer Apfel-Cider‘le                            7,00

Crème Brûlée.
Karamell / Tonkabohne                                 6,90

Eis & Sorbets.
...verschiedenes je nach Saison.
natürlich & pur                          pro Kugel    2,70

Käsekunst.
…feines von regionalen Bio Molkereien
sechserlei Käse / hausgemachter Senf /
eingelegte Trauben                                    13,00

Dazu ein passender Süßwein....

Franckenstein / Offenburg
2016 Scheurebe, Spätlese                      0,1 l   5,50

...oder einen herrlichen Likörwein?

Von Winning / Deidesheim
2012 TROP, beerig & trocken,
ein Gedicht zu Schokolade                     4 cl    5,90

Allergene?!
Fragen Sie unser Servicepersonal
           nach der Extra-Karte.

menue                       eins
Spargeltarzan.

Spargel trifft Landei 2.0
…Ehinger Spargel, Obsthof Mall
Mixed Pickles / pochiertes Henriette Landei /
Estragon Sorbet / Kräutersalate

***
Sauerampfer.
…Wolfental Hofladen, Biberach
geschäumte Suppe / Tempura Spargel &
Ragout / Schwarzwald Miso

***
„Schwäbisches Obst“.
hausgemachtes Birnensorbet /
Ummendorfer Apfel-Cider‘le

***
Zweierlei Spargel.
…Erdbeerhof Mall, Ehingen
Belgische Kräuterwaffel / Brunnenkresse Hollandaise /
Bamberger Hörnchen vom Hochstetterhof

***
Rhabarber & unser Eierlikör.
Linzer Torte / Sorbet / Kompott / Shot

oder

Käsekunst.
…feines von regionalen Bio Molkereien
sechserlei Käse / hausgemachter Senf /
eingelegte Trauben

als 3-Gang        44,00     (ohne Suppe & „Obst“)
als 4-Gang        52,00     (ohne „Obst“)
als 5-Gang        57,00

menue                    zwei
MEER und SEE.

Regenbogenforelle.
…Matzes Angelpark, Obermarchtal
Tatar & kleine Fischstäbchen / Ahorn / Senf /
gezupftes vom Wolfental Hofladen

***
Sauerampfer.
…Wolfental Hofladen, Biberach
geschäumte Suppe / Tempura Spargel &
Ragout / Schwarzwald Miso

***
„Schwäbisches Obst“.
hausgemachtes Birnensorbet /
Ummendorfer Apfel-Cider‘le

***
Bio Dorade aus deutscher Aquakultur.
…fresh Corporation, ohne Antibiotika
Blattspinat / braune Butter / Sesam /
Dim Sum / Krabbenchips

***
Rhabarber & unser Eierlikör.
Linzer Torte / Sorbet / Kompott / Shot

oder

Käsekunst.
…feines von regionalen Bio Molkereien
sechserlei Käse / hausgemachter Senf /
eingelegte Trauben

als 3-Gang       48,00       (ohne Suppe & „Obst“)
als 4-Gang       56,00       (ohne „Obst“)
als 5-Gang       61,00

menue                    drei
FLEISCHESLUST.

Kräuterlamm.
…Demeter Schäferei v. Mackensen, Gomadingen
Carpaccio & Pulled Lamm / Rosmarin Brioche /
Leinöl / Albknoblauch

***
Sauerampfer.
…Wolfental Hofladen, Biberach
geschäumte Suppe / Tempura Spargel &
Ragout / Schwarzwald Miso

***
„Schwäbisches Obst“.
hausgemachtes Birnensorbet /
Ummendorfer Apfel-Cider‘le

***
Freilandhuhn.
...Hofgut Dettenberg, Uttenweiler
Roulade aus der Brust & Spargel-Frikassée aus der Keule /
gebackene Brennnessel-Ravioli /
Mairübchen / Rhabarberjus

***
Rhabarber & unser Eierlikör.
Linzer Torte / Sorbet / Kompott / Shot

oder

Käsekunst.
…feines von regionalen Bio Molkereien
sechserlei Käse / hausgemachter Senf /
eingelegte Trauben

als 3-Gang       48,00       (ohne Suppe & „Obst“)
als 4-Gang       56,00       (ohne „Obst“)
als 5-Gang       61,00

menue                    vier
Lamm drüber.
…wir sind große Freunde der Ganztierverwertung
und kaufen deshalb ganze Demeter Lämmer der
Schäferei v. Mackensen aus Gomadingen.

Kräuterlamm.
Carpaccio & Pulled Lamm / Rosmarin Brioche /
Leinöl / Albknoblauch

***
Kleine Maultaschen vom Kräuterlamm.
Bärlauchbutter / Allgäuer Parmesino

***
„Schwäbisches Obst“.
hausgemachtes Birnensorbet /
Ummendorfer Apfel-Cider‘le

***
Gulasch vom Kräuterlamm.
gebackene Zwiebelquiche / Frühlingslauch /
Bodensee Ziegenkäse

***
Rhabarber & unser Eierlikör.
Linzer Torte / Sorbet / Kompott / Shot

Oder

Käsekunst.
…feines von regionalen Bio Molkereien
sechserlei Käse / hausgemachter Senf /
eingelegte Trauben

als 3-Gang       51,00      (ohne Maultaschen & „Obst“)
als 4-Gang       59,00      (ohne „Obst“)
als 5-Gang       64,00