ABWECHSLUNGSREICH, LECKER & GESUND - Wichtel Akademie
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ABWECHSLUNGSREICH, LECKER & GESUND
GUT ZU WISSEN
Unsere Wichtel-Küche enthält ausgewogene Gerichte, die die Energiereserven der
Kinder wieder auffüllen und einen ausbalancierten Mix zwischen den absoluten
Wunschgerichten der Kinder und neuen Geschmackskomponenten darstellen.
WICHTEL
QUALITÄT
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Wir verwenden frische und qualitativ
hochwertige Lebensmittel und kochen
in unserer Großküche mit Zutaten von
regionalen Lieferanten und ökologi-
schen Partnern, denn Qualität kann
SAISONAL
man schmecken, das gilt schon für die Unser Obst und Gemüse wird in hei-
Kleinsten. Da Ernährungsgewohnheiten mischen Gärtnereien angebaut. So
maßgeblich in den ersten Lebensjahren erleben die Kinder auch kulinarisch die
geprägt werden, nehmen wir diese vier Jahreszeiten, indem wir sie auf die
Verantwortung sehr ernst. Teller bringen: Vom Salat der Saison
Auf eines können Sie sich ver- über den Gemüseeintopf bis hin zum
lassen: Bei der Qualität gehen wir Dessert gilt – Hauptsache frisch vom
keinen Kompromiss ein! Feld! Ganz selbstverständlich erfahren
Ihre die Kinder über die saisonalen Gerichte,
Wicht el- Kü chen-Crew welche Obst- oder Gemüsesorte zu
welcher Jahreszeit Saison hat.
02
ALLES ÖKO!
Frische und hochwertige Produkte sind die
Grundlage unseres Qualitätsversprechens.
Deshalb beziehen wir unsere Lebensmittel
von Partnern, denen wir Vertrauen und die
denselben Anspruch haben wie wir.
Gemüse, Obst und Milch erhalten wir vom
Amperhof, die Produkte sind zu 100 % Bio.
Unser Fleisch kommt von ökologisch
zertifizierten Betrieben, wie der Öko-
Metzgerei Landfrau, der hauseigenen,
GESUND Metzgerei der Hofpfisterei.
LECKER
REGIONAL
SAISONAL Bei Fisch verwenden wir ausschließlich
Produkte, die das MSC-Siegel für nachhaltig
YUMMI! gefangenen Wildfisch tragen.
Mit der Wichtel-Ernährung gesund durch die Kita-Zeit.
400 KG ÄPFEL SPINATKNÖDEL
PRO WOCHE. WIR MACHEN ZWEI PRO TAG AUS 2.650 KAISERSEMMELN, SPINAT
FÜR JEDES UNSERER KINDER DARAUS – UND EMMENTALER ZAUBERN UNSERE
ERGÄNZT DURCH SAISONALE VITAMIN- KÖCHE DIE VON DEN KINDERN HEISS
BOOSTER, DIE DEN KINDERN SCHMECKEN. GELIEBTEN SPINATKNÖDEL.
03
EIN GESUNDER START IN DEN TAG
Unsere Kinder starten mit einem gesunden Frühstück in den Tag. Es gibt kernige Brotvielfalt, hausgemachte
Aufstriche aus frischen Zutaten, die Fitmacher Obst & Gemüse, Müsli & Milch. Unser eigenes Wichtel-Müsli
enthält eine besondere Rezeptur aus kraftspendenden Cerealien und wird je nach Alter der Kinder entspre-
chend fein oder gröber gemahlen. Durch ein reichhaltiges und ansprechend gestaltetes Angebot probieren
bereits Kinder im Krippenalter neues Essen. Die Idee dahinter: Jedes Kind findet am Frühstückstisch etwas,
das ihm schmeckt – ganz ohne Zwang und stattdessen mit viel Freude.
Frühstück
Kindergarten
Täglich frisches Obst
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Fitmacher auch
zum Frühstück
Frühstück
Krippe
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WOHER KOMMT
DAS WICHTEL-ESSEN?
Naturbelassene und frische Lebensmittel Ein Gesicht hinter der Wichtel-Küche ist Paul
bilden das Fundament unserer hochwertigen Pasztor (Bild links), Küchenchef in der Wichtel
Wichtel-Küche. Deshalb beziehen wir unsere Akademie. Nach Stationen in der Spitzen-
Produkte ausschließlich von Partnern, denen gastronomie bringt der Familienvater jetzt
wir Vertrauen und die denselben hohen mit Leidenschaft gesunde Gerichte auf die
Anspruch haben wie wir. Kinderteller – seine wichtigsten Kritiker sind
heute die Kinder.
Unser Gemüse, Obst und Milch erhalten
wir vom Amperhof, die Produkte sind zu 100 % „Wir probieren regelmäßig neue Gerichte aus,
Bio und stammen von unterschiedlichen deshalb steht bei uns auch schon mal eine Peter-
Bio-Höfen aus der Region. Unser Fleisch silienwurzel-Suppe mit Petersilien-Öl auf dem
kommt von der Öko-Metzgerei Landfrau, der Plan. Bei uns entscheiden die Kinder, welche Ge-
hauseigenen Metzgerei der Hofpfisterei. richte ihnen so gut geschmeckt haben, dass es sie
Als Naturland zertifizierter Betrieb steht Land- häufiger geben sollte.“
frau für eine tiergerechte Haltung, die Tiere
stammen aus bayerischer, ökologischer Land- Den hohen Qualitätsanspruch täglich zu leben,
wirtschaft. Wir verwenden ausschließlich spornt Pasztor an:
frischen Seefisch aus nicht überfischten
Beständen, die das MSC-Siegel für nachhaltig „Unser Rinderschmorbraten vom Alm-Weiderind
gefangenen Wildfisch tragen. Als wichtiger gart über Nacht bei Niedertemperatur, dazu ser-
Nährstofflieferant steht der Fisch einmal pro vieren wir je nach Saison Wurzelgemüse mit Kar-
Woche auf unserem Speiseplan. toffelgratin. Darauf freuen sich neben den Kinder
auch unsere pädagogischen Mitarbeiter und das
Wir kennen unsere Lieferanten persönlich – uns Küchen-Team.“
eint der gemeinsame hohe Anspruch und die
Freude an der Bio-Küche. Das Ergebnis kann
sich sehen und vor allem schmecken lassen.
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DAS MITTAGESSEN IST FERTIG!
Ausgewogen und natürlich gesund und lecker. Dabei reichhaltig und abwechslungsreich. Ein Mittagessen in
der Wichtel Akademie beinhaltet einen Hauptgang mit Rohkostkomponenten oder ein Hauptgericht mit
Dessert. Das Mittagessen besteht primär aus Gemüse sowie Fleisch oder Fisch in Kombination mit Kartoffel-,
Nudel- oder Reisvariationen.
Mittagessen
Kindergarten
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Frisch vom Feld
Mittagessen
Krippe
Eine kleine Nachspeise
gibt es einmal in der Woche
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DER WICHTEL-SPEISEPLAN HÄLT,
WAS ER VERSPRICHT
Da Kinder in der Gemeinschaft der Kita oftmals und Ballaststoffe stehen im Wichtel-Speise-
viel offener und experimentierfreudiger sind plan in einem abgestimmten Verhältnis,
als zu Hause, stehen in der Wichtel Akademie sodass die Kinder im Tagesablauf alle wichti-
ganz unterschiedliche Gerichte auf der Tages- gen Nährstoffe erhalten. Auf Geschmacksver-
ordnung, die den Kindern viele neue Ge- stärker, Zusätze und künstliche Aromen wird
schmackserlebnisse ermöglichen. komplett verzichtet und auch Salz- und Zucker
Unser Speiseplan enthält ausgewogene und nur reduziert eingesetzt.
leckere Speisen, die die Energiereserven der Vom energiegeladenen Frühstück über das
Kinder wieder auffüllen. Er stellt dabei einen ausgewogene Mittagessen bis zu den
ausbalancierten Mix zwischen den absoluten schmackhaften Brotzeiten am Nachmittag –
Wunschgerichten der Kinder und neuen Ge- im Vordergrund steht die altersgerechte
schmackskomponenten dar. Bei der Auswahl Ernährung, die die Entdeckungslust der Kinder
und Zusammenstellung der Speisen für die unterstützt.
Wichtel-Küche unterstützt die qualifizierte
Ernährungsberaterin Nancy Lau:
Essen als pädagogische Aktivität
„Meine Oma sagt immer „Essen hält Leib und Das gemeinsame Essen ist in der pädagogi-
Seele zusammen“ und so ist es auch! Eine ausge- schen Arbeit der Wichtel Akademie ein ele-
wogene individuell angepasste Ernährung legt mentarer Bestandteil des Tagesablaufes. Bei
den Grundstein für die optimale Entwicklung der uns werden die einzelnen Speisen wie z. B.
Kinder. Deswegen arbeite ich so gerne in meinem Fisch, Fleisch, Gemüse und Reis jeweils separat
Beruf und helfe dabei, Fachwissen in die Praxis in Schüsseln gereicht, sodass sich die Kinder
umzusetzen und die passenden Gerichte auf den selbst und gezielt das Essen nehmen können.
Speiseplan zu bringen.“ Wichtig ist uns hierbei auch das Anrichten der
Speisen, denn schon Krippenkinder können
Von einem ausgewogenen Speiseplan profi- unter Anleitung unserer pädagogischen
tieren die Kinder über ihre Kindheit hinaus, Mitarbeiter lernen, wie ein Fischfilet vorsichtig
denn Geruchs- und Geschmackserlebnisse zerlegt wird, und erhalten es daher im Ganzen.
prägen das sensorische Gedächtnis von klein Der aktuelle Essensplan rotiert alle sechs
an und werden so zum Grundstein späterer Er- Wochen und orientiert sich je nach Jahreszeit
nährungsgewohnheiten. Vitamine, Mineralien an dem saisonalen Angebot.
10Wichtel-Speiseplan
Woche 1 Frühstück Allergene Mittag Allergene Brotzeit Allergene
Wichtel-Müsli G / SE Kalbsrahmragout M Bio-Dinkelbrot
Bio-Milch M Ökologische Metzgerei „Landfrau“ Käseaufschnitt, Butter M
Montag Wurzelgemüse SL Tomaten-Frischkäse-Aufstrich M
Frisches Obst Rosmarin-Polenta M Frisches Obst & Gemüse
Vollkornsemmeln G Penne-Vollkornnudeln G Bio-Joghurt M
Käseaufschnitt, Butter M Paprika-Kokos-Tomatensauce Apfelmus
Dienstag Karotten-Frischkäse M Geriebener Käse M Wichtel Müsli G / SE
Frisches Obst & Gemüse Blattsalate Frisches Obst
Dressing S
Vollkorn-Semmeln G
Kichererbsen-Suppe S Laugengebäck G
Käseaufschnitt, Butter M
Gebackene Kichererbsen Frischkäse, Butter M
Mittwoch Kräuter-Frischkäse M
Apfelstrudel G / E / M Bio-Gartenkresse
Geflügelaufschnitt
Vanillesauce M Frisches Obst & Gemüse
Frisches Obst & Gemüse
Vollkorn-Semmeln G Geschmortes Bio Rind SL Bio-Orangen-Quark G/M
Käseaufschnitt, Butter M Alpenrind UrsprungslinieTransgourmet Zwieback
Donnerstag Frischkäse M Blaukraut Frisches Obst
Bio-Ei Spätzle G/E
Frisches Obst & Gemüse
Wichtel-Müsli G / SE Lachsfilet F Bio-Dinkelbrot G
Bio-Milch M MSC zertifiziert / Deutsche See Käseaufschnitt, Butter M
Freitag Rahmspinat M Avocado-Aufstrich
Frisches Obst Risoleekartoffeln Frisches Obst & Gemüse
G = Gluten / M = Molkereiprodukte / K = Krebstiere / E = Eier / F = Fische / EN = Erdnüsse / SB = Sojabohnen / SF = Schalenfrüchte / SL = Sellerie / S = Senf / SE = Sesamsamen /
SU = Schwefeldioxid-Sulfide / L = Lupinen / W = Weichtiere
Getränke
In jeder Kita der Wichtel Akademie gibt es reichlich
zuckerfreie Getränke (Tee, Wasser). Jede Trinkflasche ist
mit Namen und/oder Foto gekennzeichnet und befindet
sich in Reichweite der Kinder, sodass sie selbst darauf
zugreifen können. Um die ganz Kleinen kümmert sich
selbstverständlich ein pädagogischer Mitarbeiter.
Unverträglichkeiten
Wir haben die Erfahrung gemacht, dass auch Kinder mit
Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten unser Es-
sen in der Regel bestens vertragen. Eine vegetarische
Alternative bieten wir immer an und auch sämtliche
Anforderungen für Allergene werden von uns abgedeckt,
gesondert gekocht und angeliefert.
11GEMEINSAME BROTZEIT
Die Zwischenmahlzeit am Nachmittag füllt die Energiespeicher der Kinder wieder auf. Auch hier wechseln
sich Milchprodukte, Gemüse, Obst und verschiedene Brotsorten ab. An dem einen Tag gibt es Bio-Orangen-
quark mit Zwieback und frischem Obst, am nächsten das Bio-Dinkelbrot mit Käsevariationen und Gemüse.
Nachmittagsfreude:
die Brotzeit
12Und natürlich wird am Ende
gemeinsam abgeräumt
Lecker: Orangenquark
mit Mandarinen
13WIE WIR KOCHEN?
Damit unser Essen auch frisch, lecker und mit den wichtigen Nährstoffen auf den Kinder-
teller kommt, kochen wir nach dem Verfahren Cook & Chill. Anders als konventionelle Liefer-
services haben wir uns darauf spezialisiert, das Essen gekühlt in die Kitas zu bringen. Diese
Methode ermöglicht nicht nur eine hohe Qualität der Speisen, durch die kühle Lagerung
und den direkten Transport ist sie zudem besonders hygienisch.
Wichtige Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben auf diese Weise erhalten. Wir achten
zudem darauf, dass bei jedem Essen frische Rohkostkomponenten und Kräuter enthalten sind.
1. ZUBEREITUNG
Wir kochen, braten, dünsten und backen täglich frisch in unserer
eigenen Küche und verkosten jedes Essen, bevor wir es unseren
Kindern servieren. Dass wir dabei im engen Dialog mit den
Kindern und Mitarbeitern aus den Kitas stehen, ist für uns eine
Selbstverständlichkeit, denn wir überlegen täglich, wie wir unser
Essen weiter verfeinern können.
FRISCH
REGIONAL
SAISONAL
142. ABKÜHLEN
Cook & Chill heißt übersetzt „Kochen und Kühlen“. Die
Speisen werden nach dem Zubereiten in speziellen Kühl-
schränken (Chiller) schnell abgekühlt und bei Temperaturen
von 2 bis 3 °C gelagert. Die Schockkühlung sorgt dafür, dass
die Nährstoffe der Zutaten im gekühlten Zustand gesichert
und erhalten werden.
3. LIEFERUNG
Lange Wege- und Standzeiten kennt unser Essen nicht.
In unseren Kühlfahrzeugen liefern wir das Essen direkt
zu den Kitas. Dass wir es dabei nachhaltig in Edelstahlge-
fäßen ausliefern, ist für uns eine Selbstverständlichkeit.
JEDEN TAG
FRISCH GELIEFERT!
4. VOR ORT
Dort erwärmen die verantwortlichen Mitarbeiter das Mittag-
essen nach einem vorgegebenen Erhitzungsplan schonend
auf mindestens 75 °C.
Durch diese Methode ist die Zeitdauer, in der die Speisen
warm gehalten werden, gering. Dies hat den großen Vorteil,
dass die Nährstoffe komplett erhalten bleiben. Frische Lebens-
mittel, besondere Kräuter und Gewürze, keine Geschmacks-
verstärker oder Zusatzstoffe – das sind die Zutaten für das
natürliche Geschmackserlebnis der Wichtel-Küche.
15Wichtel Akademie München GmbH · Marcel-Breuer-Straße 17 · 80807 München
E service@wichtel-muenchen.com · www.wichtel-muenchen.com
Impressum: Wichtel Akademie München GmbH · Marcel-Breuer-Str. 17 · 80807 München · info@wichtel-muenchen.com · Änderungen, Satz- und Druckfehler vorbehalten. · Foto: Photography Ina Zabel · Stand: März 2019 ·
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