Gastgeber Bayern Das Magazin
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Gastgeber
BayernDas Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
#02 Ausgabe 2020
CORONA & WERTSCHÄTZUNG
Ministerpräsident
Dr. Markus Söder
sagt Danke
Seite 10
Interview
mit Huber Aiwanger,
Bayerischer Wirtschaftsminister
Seite 14
9 Tipps
zur Wertschätzung,
die keinen Cent kosten
Seite 32
ZKZ 10616 | Schutzgebühr: 5 €
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Gastgeber Bayern Editorial
Das Coronavirus hat die ganze Welt noch im Hotel auszuspannen und neue Kräfte zu
immer fest im Griff – ganz besonders und vor sammeln. Oder auch in einem Club richtig
allem das Gastgewerbe. Noch nie wurden „abzufeiern“. Und genau darum soll es
wir von einer solch unvorstellbaren Situation in diesem Magazin gehen. Den Wert der
überrollt. Für uns war klar: Noch nie wurde alltäglichen Dinge auch über die Krise hinaus
unser Verband dringender gebraucht als jetzt. nicht wieder zu vergessen – kurz: es soll um
Also haben wir alles Menschenmögliche Wertschätzung gehen.
getan, um unseren Wirten und Hoteliers zu
helfen. Unzählige Informationsseiten, Muster, Wir haben viele Stimmen zum Thema vereint.
Aushänge und Checklisten sind in diesen Wo- Ministerpräsident Markus Söder sagt Danke
chen auf unserer Homepage entstanden. Die – für die beachtliche ökonomische und auch
Neuigkeiten holen uns fast täglich wie eine unverzichtbare gesellschaftliche Leistung des
Welle ein. Daher auch an dieser Stelle der bayerischen Gastgewerbes in der Corona-Kri-
Hinweis, diesbezüglich einen Blick ins Netz se. Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger
auf die Seiten des DEHOGA Bayern zu werfen. erklärt darüber hinaus, warum der Lockdown
notwendig war, was aber auch hätte besser
Die vergangenen Wochen waren heraus- gemacht werden können. Spitzenkoch Ali
fordernd und kräftezehrend für uns alle, Güngörmüş und dessen kulinarischer Ziehva-
sie haben uns aber auch gezeigt, dass wir ter Karl Ederer, sprechen mit uns darüber, was
Unternehmer sind, dass wir den Kopf nicht in die beiden miteinander verbindet und wie sie
Angela Inselkammer
den Sand stecken. Aus großer Verzweiflung die derzeitige Krise erleben. Arbeitsministerin
Präsidentin des DEHOGA Bayern
entstanden unzählige kreative Ideen. Trotz Carolina Trautner betont die Wichtigkeit der
des einzuhaltenden Abstands sind wir näher richtigen Förderung von Nachwuchs und den
zusammengerückt und haben die Ärmel Erhalt zukunftsfähiger Arbeitsplätze. Denn
hochgekrempelt. Wir konnten unser Ziel der die Zukunft steht bereits hoffnungsvoll in
Reduzierung der Umsatzsteuer durchsetzen. den Startlöchern – auch trotz Corona. Ebenso Dr. Thomas Geppert
Zunächst zwar befristet, aber selbstverständ- eilt in dieser Ausgabe eine Prise göttlicher Landesgeschäftsführer des DEHOGA Bayern
lich werden wir uns für eine dauerhafte Beistand in Form von Pater Anselm Grün
Reduzierung stark machen. herbei. Er gibt kräftespendende Worte mit auf
den Weg und erklärt, warum wir gerade jetzt
Uns allen wurde der Wert der kleinen eine neue Wertschätzung erleben. Der Pater
Dinge mehr denn je bewusst. Der Wert hat sogar einen Tipp, wie sich aus der derzeit
einer Umarmung. Der Wert mit Freunden im schwierigen Situation dennoch auch Gutes
Biergarten zu sitzen. Ein langes Wochenende entwickeln kann. Doch lesen Sie selbst...
Seite 3
Gastgeber Bayern Inhalt
03 Editorial
Inhaltsverzeichnis
Seite 03
Seite 04
Inhalt
Wussten Sie schon? Seite 05 Ausgabe 02/2020
06 Aus dem Landesverband
Im Gespärch mit Staatsminister
Bernd Sibler Seite 37
Praxis-Check erfolgreich Café am See
bestanden Seite 06 mit sozialem Auftrag Seite 40
Gäste und Kunden Eine Chance für die
digital registrieren Seite 07
regionale Gastronomie
Corona im Gastgewerbe Seite 08 und ausgereifte Konzepte Seite 42
Ministerpräsident Dr. Markus Seminarangebote der
Söder sagt Danke Seite 10 Bayern Tourist GmbH Seite 44
Interview mit Staatsminister Mitarbeitermotivation
Hubert Aiwanger Seite 14 und Teambuilding Seite 45
Befristete Umsatzsteuersenkung Gästenähe trotz Distanz Seite 46
für Speisen ab Juli 2020 Seite 17
Interview mit Staatsministerin
48
Carolina Trautner, MdL Seite 18 Bayern und die Welt
DEHOGA Bayern im Gespräch Seite 20
Ein Kupferschmied und sein
Jahrhunderte altes Handwerk Seite 48
24
Wertschätzung im
Wertschätzung / Corona
Online Marketing Seite 52
Gute Raumluft fördert
Interview mit den Starköchen das Wohlbefinden der Gäste Seite 54
Ali Güngörmüş und Karl Ederer Seite 24
Interview mit Dr. Volker Busch Seite 30
56
9 Ideen zu Wertschätzung,
Auf ein Apfelschorle mit...
die keinen Cent kosten Seite 32
Gespräch mit Pater Anselm Grün,
Abtei Münsterschwarzach und Ansprechpartner |
Olaf Engemann, Vorstand SDK Seite 34 Impressum Seite 57
Frag doch den Knigge Seite 58
Seite 4
Gastgeber Bayern Rubrik Sie schon?
Wussten
s sten
Wu n...
S ie s c h o
Milliarden Euro
9
40%
...dass die Umsatzausfälle bei der Übernach-
tungsnachfrage für März und April 2020 nach
derzeitigen Schätzungen des Deutschen Wirt-
schaftswissenschaftlichen Instituts für Frem-
…dass durch die Coronakrise denverkehr (dwif) bei 9 Milliarden Euro liegen?
laut einer Blitzumfrage der
82%
Deutschen Industrie- und Han-
delskammer rund 40 Prozent
der Betriebe in Gast- und Rei-
segewerbe von der Insolvenz … dass das bayerische
bedroht sind? Gastgewerbe seit März
82 Prozent Umsatz-
einbußen zu
verzeichnen hat?
2.775
… dass 2.775 Betriebe an
der Gemeinschaftsaktion
20%
...dass in einem “Nor-
„LokalHelden“ teilgenom-
maljahr” jeder fünfte
men haben?
Tagesausflug im Zeit-
raum zwischen März
und April stattfindet?
>1 Mio.
... dass im Gastgewerbe im Februar deutschlandweit
93%
… dass für 93 Prozent der gastro-
für 173 Beschäftigte Kurzarbeit angezeigt wurde –
nomischen Betriebe der reduzierte
im März und April waren es über eine Million?
Umsatzsteuersatz die notwendigste
20-30 sek.
Maßnahme im Überlebenskampf
gegen die Coronakrise war?
...dass man 20 bis 30 Sekunden lang Hände
waschen sollte? Das entspricht dem zweima-
ligen Summen des Liedes „Happy
Seite 5 Birthday“.
Gastgeber Bayern Rubrik
onen wie Tagungen oder der Wellnessbereich wurden simuliert.
K
Zudem zeigte der Test, wie auch unter Einhaltung der aktuell
- C H E C gültigen Hygienestandards ein ansprechendes Frühstücks-Büffet
PRA XIS angeboten werden oder ein ordnungsgemäßer Biergartenbe-
trieb erfolgen kann. Soweit das Konzept noch Unklarheiten
enthielt, wurde nachgebessert. So konnte neben den unver-
rückbaren Vorgaben wie den Kontaktbeschränkungen am Tisch,
dem Mindestabstand oder dem Mund-Nasen-Schutz – auch im
nationalen Vergleich – der bestmögliche Kompromiss gefunden
werden. Auch eine Belegungsobergrenze wurde abgewendet.
Damit konnte der Schutz der Gesundheit mit wirtschaftlichen
Faktoren in Einklang gebracht werden – getreu der Maxime:
„So viel wie nötig, so wenig wie möglich.“
NOCH VOR DER WIEDERERÖFFNUNG DER BAYE-
RISCHEN GASTRONOMIE IST MITTE MAI 2020 EIN
„Für den Praxistest zur Umsetzung der neuen Vorschriften im
PRAXIS-CHECK VORGENOMMEN WORDEN, UM
Vorfeld der Wiedereröffnung sind wir dem Entbürokratisierungs-
DIE REALISIERBARKEIT DER NEUEN HYGIENEKON-
beauftragten Walter Nussel sehr dankbar“, resümiert DEHOGA
ZEPTE IM TATSÄCHLICHEN BETRIEB SICHERZU-
Bayern-Landesgeschäftsführer Dr. Thomas Geppert. „Denn theo-
STELLEN. AM VOR-ORT-TERMIN IM LANDHOTEL
retisch kann man sich viele Auflagen und Vorschriften ausdenken
WEISSES ROSS IN ILLSCHWANG DES DEHOGA
– entscheidend ist letztendlich die Praxis. Und hierfür war der
BAYERN-BEZIRKSVORSITZENDEN HANS-JÜRGEN
Test äußerst hilfreich: So sind uns bei der praktischen Simulierung
NÄGERL NAHMEN UNTER ANDEREM GESUND-
der Bewirtung durchaus noch einige Kleinigkeiten aufgefallen,
HEITSMINISTERIN MELANIE HUML, DER VOR-
die wir vor Inbetriebnahme der Gaststätten verbessern konnten.“
STANDSVORSITZENDE DER BERUFSGENOSSEN-
Nussel ergänzt: „Auch wir bewerten den Praxistest als großen
SCHAFT NAHRUNGSMITTEL UND GASTGEWERBE
Erfolg. Unsere Simulation, die vom DEHOGA Bayern hervorra-
DIRK ELLINGER SOWIE VERTRETER DES WIRT-
gend vorbereitet wurde, hat ergeben, dass sich der Großteil der
SCHAFTSMINISTERIUMS UND DES BAYERISCHEN
geforderten Maßnahmen auch im Praxisbetrieb umsetzen lässt.
HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBANDS DEHOGA
Zudem appelliere ich aber natürlich auch an die Gäste, sich an
BAYERN TEIL. DIE ÜBERPRÜFUNG DER TATSÄCH-
die entsprechenden Vorgaben zu halten“. Im Vorfeld zum Pra-
LICHEN AUSWIRKUNGEN AUF DEN REALBETRIEB
xis-Check hatte sich die extra einberufene „Wiederhochfahr-Ar-
WAR AUF INITIATIVE VON WALTER NUSSEL,
beitsgemeinschaft“ mit den Vorsitzenden der Fachbereiche
BEAUFTRAGTER FÜR BÜROKRATIEABBAU DER
Hotellerie und Gastronomie sowie einem Vertreter der Bezirke
BAYERISCHEN STAATSREGIERUNG, ENTSTANDEN.
I
getroffen, unter ihnen Stefan Wild, der sich nicht nur bei der
Erstellung informativer Erklärvideos stark engagierte.
m Vorfeld der Lockerungen wurden Hotellerie und
Gastronomie als sensible Bereiche identifiziert, die beim
Wiederanfahren der Wirtschaft mit besonderer Umsicht
zu behandeln sind. Im Auftrag des Ministerrats hat
Entbürokratisierungsbeauftragter Nussel die Erarbeitung des
Hygienekonzepts und die Durchführung des Praxis-Checks eng
begleitet. Sämtliche zur Rede stehenden Hygienemaßnahmen
wurden dabei auf ihre Praxistauglichkeit hin geprüft. Stationen
des Praxis-Checks waren unter anderem der Empfangs- und
Aufenthaltsbereich, die Küche, der Gastraum und der Biergarten.
Auch der Bezug eines Hotelzimmers sowie Gruppenkonstellati-
ERKLÄRVIDEOS AUF DER HOMEPAGE
Im Zuge des Praxischecks sind anschauliche und hilfreiche Erklärvideos entstanden, die auf der Homepage des
DEHOGA Bayern unter www.dehoga-bayern.de/coronavirus/wiederhochfahren/erklaervideos/ einsehbar sind.
Seite 6
Gastgeber Bayern Rubrik
PRAKTISCHE ANWENDUNG ZU GÜNSTIGEN KONDITIONEN
Gäste und Kunden
digital registrieren
UM GASTGEBER BEI DER IM RAHMEN DER CORONA-PANDEMIE BESTE- verwenden möchten, können sich über ein Gerät (zum Beispiel ein
HENDEN REGISTRIERUNGSPFLICHT IHRER GÄSTE ZU UNTERSTÜTZEN, Tablet) der Gaststätte oder durch das Servicepersonal der Gaststätte
HAT DIE DARFICHREIN GMBH, EIN GEMEINSAMES TOCHTERUNTER- eintragen. Die Daten werden verschlüsselt und sicher im Rechenzentrum
NEHMEN DER AKDB UND DES BAYERISCHEN HOTEL- UND GASTSTÄT- der AKDB gespeichert. Entsprechend der gesetzlichen Vorgaben werden
TENVERBAND DEHOGA BAYERN EINE EINFACHE LÖSUNG FÜR DIE die Kontaktdaten nach vier Wochen automatisch gelöscht. Allein auf
REGISTRIERUNGSPFLICHT AUF DEN WEG GEBRACHT. DAS OBERSTE ZIEL Anforderung der Gesundheitsbehörden darf der Restaurantbetreiber die
DES GASTSTÄTTENVERBANDS IST ES, DIE REGISTRIERUNGSPFLICHT Kontaktdaten der Gäste für ein bestimmtes Zeitfenster herunterladen,
BEI BEWIRTUNGEN BALDMÖGLICHST WIEDER ABZUSCHAFFEN. DIE NEU entschlüsseln und an die Behörden übergeben.
ENTWICKELTE ANWENDUNG „DARFICHREIN.DE“ SOLL IN DER
ZWISCHENZEIT ALS UNKOMPLIZIERTE UND PRAXISNAHE UNTER- DATENSCHUTZ GROSSGESCHRIEBEN
STÜTZUNG DIENEN.
D
Datenschutz und Datensicherheit werden bei Nutzung der Web-An-
igitalministerin Judith Gerlach, die die Schirmherrschaft wendung umfassend gewährleistet. Alle Daten werden ausschließlich
über das Projekt übernommen hat, betont: „Unge- im deutschen Rechenzentrum der AKDB gespeichert, das durch das
wöhnliche Zeiten erfordern kreative Ansätze. Die Digita- Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnologie (BSI) auf Basis
lisierung hilft uns bei der Bewältigung der Corona-Krise. von IT-Grundschutz zertifiziert ist. Die AKDB als öffentlich-rechtlicher
Mit dieser cleveren digitalen Lösung kann die erforderliche Registrierung IT-Dienstleister entwickelt und betreibt IT-Lösungen für die Digitalisie-
kontakt- und papierfrei erfolgen. Auch hier kann uns die Digitalisierung rung insbesondere von Kommunen und anderen öffentlichen Einrichtun-
das Leben ein kleines bisschen erleichtern.“ gen. Nun übernimmt die AKDB die das Hosting der Datenbank der neuen
darfichrein-Anwendung. Gudrun Aschenbrenner, Vorstandsmitglied der
SO FUNKTIONIERT ES AKDB: „Ich freue mich, dass die AKDB an einer so innovativen Lösung
wie der darfichrein-Anwendung aktiv mitwirkt. Die Nutzer der Anwen-
Gastronomen erstellen auf darfichrein.de in wenigen Sekunden ein dung können auf den Schutz ihrer Daten in unserem Rechenzentrum
Konto. Dabei wird ein QR-Code generiert, der von den Gastronomen vertrauen. Die Anwendung steht auch kommunalen und anderen Einrich-
ausgedruckt und sichtbar in der Gaststätte angebracht werden kann. tungen über darfichrein.de zur Verfügung.“ Für DEHOGA-Mitglieder und
Die Gäste scannen den QR-Code mit dem Smartphone und geben ihre AKDB-Kunden wird die Anwendung für 5 Euro monatlich bereitgestellt.
die Kontaktdaten an. Dafür muss nichts installiert oder heruntergeladen Der reguläre Preis beträgt 10 Euro pro Monat. Weitere Informationen
werden. Diejenigen Gäste, die kein Smartphone besitzen oder es nicht erhalten Interessierte unter www.darfichrein.de.
Bild oben: (v.l.) Entwickler Benedikt Schneppe und Dominik Wörner von der AKDB, Mitglied des Vorstands der AKDB Gudrun Aschenbrenner, Digital-
ministerin Judith Gerlach, Entwickler Stefan Michalk, DEHOGA Bayern-Landesgeschäftsführer Dr. Thomas Geppert sowie Präsidentin Angela Inselkammer
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
CORONA IM GASTGEWERBE
ÜBERSICHTLICHE INFORMATIONEN
ZUR AKTUELLEN LAGE
IM ZUGE DER WEITREICHENDEN FOLGEN DER CORONA-PANDEMIE FÜR HOTELIERS
UND GASTRONOMEN HAT DER BAYERISCHE HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBAND
DEHOGA BAYERN EINE NEUE INTERNETSEITE INS LEBEN GERUFEN, AUF DER SICH
MITGLIEDER UND BESCHÄFTIGTE DER BRANCHE ZIELFÜHREND UND SERIÖS ÜBER DIE
AKTUELLE GESETZESLAGE SOWIE NEUESTE ENTWICKLUNGEN INFORMIEREN KÖNNEN.
AUF DER HOMEPAGE WWW.DEHOGA-BAYERN.DE/CORONAVIRUS/ FINDEN INTERESSIER-
TE SACHDIENLICHE INFORMATIONEN, TIPPS UND HINWEISE ZU UNTERSCHIEDLICHEN
THEMEN RUND UM DIE CORONA-KRISE.
A
ufgrund der teilweise sehr Links wie etwa zum Robert-Koch-Institut und
schnellen Entwicklungen ein direkter Kontakt zu den Bezirksgeschäfts-
hinsichtlich der gesetzlichen stellen bieten einen zusätzlichen Mehrwert.
Vorschriften und politischen
Maßnahmen werden die hinterlegten Infor- DETAILLIERTE INFORMATIONEN
mationen fortwährend aktualisiert und an die ZU FÖRDERMÖGLICHKEITEN
aktuelle Lage angepasst. Auch inhaltlich wird
das Informationsangebot sukzessive ausge- Zu den individuellen Fördermöglichkeiten
weitet und an den jeweils vorherrschenden der Soforthilfe Corona, der LfA Förderbank
Beratungsbedarf der Branche angepasst. Zu und dem KfW-Sonderprogramm steht
den verschiedenen betriebswirtschaftlichen für Ratsuchende ein eigener Bereich zur
Aspekten der Krisenregulierung wurden bereits Verfügung. Hier können beispielsweise
zahlreiche Informationen zusammengetragen. stichpunktartige Übersichten, aktuelle
So helfen Nutzern beispielsweise verschiedene Merkblätter und Anträge heruntergeladen auch hinsichtlich der Wiederaufnahme der
Anträge, Merkblätter und Checklisten dabei, werden. Auch die vorausgesetzten Kriterien, Geschäftstätigkeit vor einschneidenden
auf dem aktuellen Stand zu bleiben und bieten die für die jeweiligen Förderungen erfüllt Veränderungen, die viele Akteure teilweise
verschiedene Hilfestellungen. Weiterführende sein müssen, finden sich auf der Homepage ratlos zurücklassen. Welche konkreten Vor-
und sollen durch einen klaren und direkten gaben müssen Gastronomen beispielsweise
Überblick schnelle Hilfen gewährleisten. erfüllen, um ihren Betrieb wieder öffnen zu
dürfen? Welche Auflagen existieren, um ei-
RATGEBER FÜR DAS nen hygienisch einwandfreien Hotelbetrieb
ALLTÄGLICHE GESCHÄFT zu gewährleisten? Wie kann und soll mit
Stornierungen umgegangen werden? Und
Nach der beginnenden Lockerung des welche Möglichkeiten haben Geschäftsfüh-
wirtschaftlichen Lock-Downs steht die rer, wenn sie durch mangelnde Einnahmen
Gastronomie- und Hotellerie-Branche in den vergangenen Wochen und Monaten
Seite 8
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
nicht mehr in der Lage sind, die Pacht WIEDERERÖFFNUNG
für ihre Gewerberäume zu bezahlen? Für DES BETRIEBS
all diese Fragen bietet die Internetseite
Antworten, die Interessierte und Mitglieder Speziell für die Wiedereröffnung gastrono-
in die Lage versetzen sollen, bestmöglich mischer Betriebe und Hotels steht auf der
durch die Krise zu kommen und ihren Homepage eine eigene Rubrik mit praktischen REGELMÄSSIGE INFORMATIONEN
Geschäftsbetrieb schnellstmöglich wieder Tipps und Hilfestellungen bereit. Seien es FÜR MITGLIEDER
aufzunehmen. In einem neu geschaffenen Informationen zu hygienischen Auflagen
Ideenpool sammelt der Landesverband für Gastronomen und Hoteliers, Checklisten Über das Informationsangebot der Homepage
zudem kreative Ideen und Ansätze, die an für den alltäglichen Betrieb oder Muster für hinaus werden Mitglieder des DEHOGA Bayern
konkreten Beispielen aufzeigen, wie die Gästeinformationen oder Wegeleitsysteme. selbstverständlich regelmäßig über Newsletter,
Krise auch in eine Chance umgewandelt Auch Mund-Nasenmasken können über die exklusive E-Mails und Pressemitteilungen auf dem
werden kann. Homepage bestellt werden. aktuellen Stand gehalten.
Seite 9
Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
ZUR PERSON
Dr. Markus Söder wurde erstmals im März
2018 und erneut im November 2018 als
Bayerischer Ministerpräsident vereidigt. Der
Ministerpräsident wird vom Bayerischen
Landtag auf fünf Jahre gewählt. Er beruft die
Mitglieder der Staatsregierung mit Zustim-
mung des Landtags, leitet die Staatsregierung
und vertritt Bayern nach außen. Seit Januar
2019 ist Söder Parteivorsitzender der Christ-
lich-Sozialen Union (CSU) in Bayern. Zudem
fungiert er seit Oktober 2019 als Vorsitzender
der Ministerpräsidentenkonferenz.
Seite 10Gastgeber Bayern Rubrik
Aus dem Landesverband
MINISTERPRÄSIDENT DR. MARKUS SÖDER SAGT DANKE
Das Gastgewerbe
schafft lebendige
bayerische Kultur
BAYERN IST TOURISMUSLAND NUMMER EINS IN DEUTSCHLAND. DIE BAYERISCHE GASTRONO-
MIE UND HOTELLERIE SIND DIE VISITENKARTE UNSERES LANDES: WELTOFFEN UND ZUGLEICH
BODENSTÄNDIG, MODERN UND TRADITIONSREICH, LEISTUNGSSTARK UND SELBSTBEWUSST,
ABER OHNE PROTZEREI. MEHR ALS 40.000 GASTGEWERBLICHE BETRIEBE MIT FAST EINER
HALBEN MILLION BESCHÄFTIGTEN SCHAFFEN LEBENDIGE BAYERISCHE KULTUR. AUCH WEGEN
DIESER GASTLICHKEIT LÄSST ES SICH IN UNSEREM LAND SO GUT LEBEN WIE SONST NIR-
GENDS AUF DER WELT.
D
eshalb erbringen Sie, die Sie Die Staatsregierung hat aber seit Beginn der Unternehmen – auch aus dem Bereich der
in Gastronomie und Hotelle- Krise auch finanzielle Mittel in Milliarden- Hotellerie und Gastronomie – sichern. Darüber
rie tätig sind, nicht nur eine höhe bereitgestellt, um die wirtschaftlichen hinaus hat die Bayerische Staatsregierung
beachtliche ökonomische, Härten für Unternehmen zu lindern. Mit umfassende Hilfskreditprogramme mit
sondern auch eine unverzichtbare gesellschaft- unserem Corona-Soforthilfe-Programm Haftungsfreistellungen von bis zu 100 Prozent
liche Leistung – dafür danke ich Ihnen sehr wurde Unternehmen bei der Überbrückung mit der LfA-Förderbank Bayern und der KfW
herzlich. Die Corona-Pandemie trifft die baye- der schlimmsten Liquiditätsengpässe schnell, eingerichtet und betroffenen Betrieben die
rische Hotellerie und Gastronomie besonders ohne großen bürokratischen Aufwand und Möglichkeit eröffnet, Steuerzahlungen und
hart. Durch die Nähe zu Österreich und Italien ohne Rückzahlungsverpflichtung geholfen. Sozialversicherungsbeiträge zinsfrei stunden
befand sich Bayern zu Beginn dieses Jahres in Hunderttausenden von Unternehmen kam zu lassen. Auch in steuerlicher Hinsicht gibt es
einer besonderen Gefährdungslage. Zu langes diese Unterstützung je nach Betriebsgröße deutliche Erleichterungen, gerade für Hotellerie
Zögern bei der Bekämpfung der Pandemie passgenau zugute – gerade auch der Hotel- und Gastronomie: Die im Konjunkturpaket des
hätte aber Menschenleben gefährdet, wie man lerie und Gastronomie. Bundes beschlossene Absenkung der Mehr-
anhand der Sterblichkeitsraten in anderen wertsteuer von 19 auf 16 Prozent beziehungs-
Ländern erkennen kann. Das schnelle und Gerade für die von der Krise besonders weise von 7 auf 5 Prozent, die vom 1. Juli bis
energische Handeln der Bayerischen Staatsre- betroffenen Branchen gibt es nun ein Über- zum 31. Dezember 2020 gilt, stellt mit einem
gierung war unabdingbar und hat sich als rich- brückungsprogramm des Bundes, das für Volumen von 20 Milliarden Euro die größte
tig erwiesen: Es ist gelungen, die Ausbreitung die Monate Juni bis August ausgezahlt wird. Steuersenkung seit Jahrzehnten dar und wird
des Virus wirkungsvoll einzudämmen – auch 25 Milliarden Euro stehen dafür zur Verfü- den Konsum spürbar ankurbeln.
dank des verantwortungsvollen Verhaltens der gung. Davon werden circa 5 Milliarden nach
bayerischen Bevölkerung und auch der bayeri- Bayern fließen und vor allem die wirtschaft- Ein großer Erfolg, den Bayern speziell im
schen Hotellerie und Gastronomie. liche Existenz kleiner und mittelständischer Interesse der Gastronomie auf Bundesebe-
Seite 11Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
„DIE ERLEICHTERUNGS-
MASSNAHMEN, DIE BAYERN
NUN SCHRITT FÜR SCHRITT ERGREIFT,
BRINGEN GASTRONOMIE UND
HOTELLERIE WIEDER IN SCHWUNG.
DIE MENSCHEN KÖNNEN SICH NUN
WIEDER AUFMACHEN: ZUM URLAUB
IN BAYERN UND ZUM GESELLIGEN
BEISAMMENSEIN UND GENIESSEN
IN UNSEREN GASTSTÄTTEN.“
Fotos: Bayerische Staatsregierung
Seite 12Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
ne erzielen konnte, ist die Absenkung der
Mehrwertsteuer für Speisen in Restaurants
von 19 auf 7 Prozent bis zum 30. Juni 2021.
Damit ist eine von der Gastronomie schon
seit langem erhobene Forderung umgesetzt
worden. Mit dieser deutlichen Reduzierung
entlasten wir die Gastronomie nicht nur
finanziell. Wir unterstreichen damit gerade
zu Beginn der Urlaubssaison den Stellenwert
von Gastronomie und Hotellerie für Bayern
als deutsches Tourismusland Nummer eins.
Auch die Erleichterungsmaßnahmen, die
Bayern nun Schritt für Schritt ergreift, brin-
gen Gastronomie und Hotellerie wieder in
Schwung: Seit dem 17. Juni können sich wie-
der bis zu zehn Personen, unabhängig vom
Hausstand, treffen – nun kann der Stamm-
tisch wieder stattfinden. Durch die Erlaubnis,
wieder größere Veranstaltungen mit 50
Personen in Innenräumen und 100 Personen
draußen abhalten zu dürfen, sind wieder
Familienfeiern, Geburtstage, Abschlussfeiern,
Beerdigungen oder Vereinssitzungen mög-
lich. Und auch die Rückkehr zu den üblichen
Sperrzeiten bringt uns ein Stück Normalität
zurück. Das gilt auch für die Hotels, die
wieder ihre Schwimmbäder, Saunen und
Wellnessbereiche öffnen dürfen.
Seit die Lockerungen schrittweise in Kraft
getreten sind, haben Hotellerie und Gast-
ronomie mit großem Engagement die not-
wendigen Hygienevorschriften so umgesetzt,
dass ihre Gäste sich wohlfühlen können.
Die Menschen können sich nun wieder
aufmachen: zum Urlaub in Bayern und zum
geselligen Beisammensein und Genießen in
unseren Gaststätten. Die vielen Menschen,
die in unserer bayerischen Hotellerie und
Gastronomie täglich ihr Bestes geben, haben
diese Wertschätzung verdient.
Dr. Markus Söder, MdL
Bayerischer Ministerpräsident
Seite 13Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
INTERVIEW MIT HUBERT AIWANGER, BAYERISCHER STAATSMINISTER FÜR WIRTSCHAFT, LANDESENTWICKLUNG UND ENERGIE
Wenn ich leere Wirtshäuser
und Biergarten sehe, dann
blutet mir das Herz
SEIT NOVEMBER 2018 IST HUBERT AIWANGER , MDL, BAYERISCHER STAATSMINISTER FÜR WIRTSCHAFT, LAN-
DESENTWICKLUNG UND ENERGIE SOWIE STELLVERTRETENDER MINISTERPRÄSIDENT IM FREISTAAT. IM INTER-
VIEW MIT GASTGEBER BAYERN VERRÄT DER 49-JÄHRIGE, WIE SCHWER IHM DIE GRATWANDERUNG ZWISCHEN
INFEKTIONSSCHUTZ UND WIRTSCHAFTLICHEM LOCK-DOWN GEFALLEN IST.
H
err Staatsminister Ai- paar Monaten kaum jemand hat vorstellen Besonders betroffen ist das Gastgewerbe.
wanger, als klar wurde, können. Einerseits war schnell klar, dass die Was waren für Sie die Meilensteine im Rah-
dass ab Mitte März die Entwicklung der Neuinfektionen radikale men Ihres Krisenmanagements?
Wirtschaft heruntergefah- Schritte unausweichlich macht. Andererseits
ren werden muss und im Zuge dessen viele war mir von Anfang an bewusst, dass wir Wie gesagt, ich hatte von Anfang an im-
Hotel- und Gastronomiebetriebe schließen den betroffenen Betrieben und ihren Mitar- mer im Hinterkopf, dass wir so schnell
mussten: Wie erging es Ihnen als Wirt- beiterinnen und Mitarbeitern einen schwe- wie irgendwie möglich den Neustart
schafts- und Tourismusminister? ren Schlag versetzen. Jede Entscheidung, mit für das Gastgewerbe hinbekommen.
der wir die Unternehmen beschränkt haben, Manches hätte ich mir etwas
Mir war damals klar, dass das Gastgewer- ist mir schwergefallen, vor allem natürlich schneller gewünscht, aber jetzt
be vor schwierigen Monaten stehen wird. die Schließung der Wirtschaften und Hotels. geht mein Blick vor allem nach
Wir haben die Corona-Soforthilfe rasch auf Wir haben die bayerische Gemütlichkeit und vorne. Wir müssen schauen, wie
den Weg gebracht, auch um die Wirte und Gastfreundschaft für ein paar Wochen so- und wann wir für die Speise-
Hoteliers zu unterstützen. Zudem haben wir zusagen auf Eis gelegt. Jetzt sind wir dabei, wirtschaften Lockerungen in
auf Schnellkredite gepocht, die über die LfA sie Schritt für Schritt wieder aufzutauen. den Vorschriften umsetzen
liefen. Der Lockdown war leider aus Infekti- Ich bewundere die große Solidarität, mit können. Ich denke hier vor
onsschutzgründen notwendig. Doch ich hätte der unsere Wirte und Hoteliers, ihre vielen allem an die Öffnungszeiten
mir gewünscht, dass die Lockerungen schnel- Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter die Schlie- oder an die Abstände im
ler kommen. Wenn ich leere Wirtshäuser und ßungen mitgetragen haben. Sie alle haben Freien. Der Sommer steht
Biergarten sehe, dann blutet mir das Herz. einen großen Beitrag zur gesellschaftlichen vor der Tür. Wir sollten
Solidarität und zur raschen Eindämmung unseren Wirten die Chance
Was war für Sie die schwerste der Pandemie geleistet. Als verantwortlicher geben, zumindest einen
Entscheidung in dieser Zeit? Minister war es mir wichtig, dass wir den Teil des entgangenen
betroffenen Unternehmen so schnell wie Umsatzes in den nächsten
Hinter uns liegen Wochen des wirtschaft- möglich eine zeitliche Perspektive für den Wochen nachzuholen. Und
lichen Stillstands, die sich so noch vor ein Neustart gegeben haben. wir brauchen vor allem für
Seite 14Gastgeber Bayern Rubrik
ZUR PERSON
Nach dem Studium der Landwirtschaft zum
Diplom-Ingenieur (FH) an der Fachhochschule
Weihenstephan begann Hubert Aiwanger
seine politische Karriere. Im Jahr 2006 wurde
er Landesvorsitzender der Freien Wähler, seit
2010 ist er Bundesvorsitzender der Partei. Seit
2008 ist er sowohl als Landtagsabgeordneter
sowie als Stadtratsmitglied in Rottenburg an der
Laaber sowie als Kreistagsmitglied in Landshut
tätig. Im November 2018 wurde Aiwanger
zum Bayerischen Staatsminister für Wirtschaft,
Landesentwicklung und Energie sowie zum
stellvertretenden Ministerpräsidenten berufen.
Seite 15Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
die Betriebe, die bislang noch nicht öffnen nicht in allen Ländern so hohe politische beim Wiederhochfahren des bayerischen
dürfen, eine klare zeitliche Zukunftspers- Priorität wie bei uns in Bayern. Gastgewerbes?
pektive.
Das Konjunkturpaket der Bundesregierung Bayern hatte lange Zeit mit die höchsten
Gab es auch Enttäuschungen? kann sich ja durchaus sehen lassen. Doch an- Zuwachsraten bei den Corona-Neuinfektionen
gesichts der Tatsache, dass manche Bereiche in Deutschland. Das hat viel mit den Faschings-
Ich hätte mir gewünscht, dass die Wiederer- noch gar keine Perspektive haben und die bis ferien und der räumlichen Nähe zu Tirol und
öffnung der Gastronomie auf eine noch grö- jetzt bekannten Überbrückungshilfen nicht Italien zu tun. Andere Bundesländer waren hier
ßere Resonanz bei den Menschen gestoßen ausreichen werden: Was planen Sie zusätz- weit weniger betroffen als wir. Entsprechend
wäre. Bei einigen Wirten ist der Neustart lich von bayerischer Seite als Ergänzung? konnten diese schneller die Beschränkungen für
ganz ordentlich gelaufen, andere hätten sich die Wirtschaft zurückfahren, ohne ein Wieder-
mehr Gäste erhofft. Leider eignet sich auch Der Bundesregierung ist mit dem Konjunk- aufflammen der Infektionszahlen zu riskieren.
nicht jedes Lokal gleich gut, um mit den Ab- turpaket ein ganz guter Wurf gelungen. Da ist Mittlerweile haben wir Corona in Bayern gut im
standsregeln eine vernünftige Sitzordnung zum einen die Mehrwertsteuersenkung, über Griff. Die Zahl der akut Erkrankten geht ebenso
zu schaffen. Ich bin mir aber sicher, dass wir die wir schon gesprochen haben. Da ist zum kontinuierlich zurück wie die Zahl der Neuan-
insgesamt auf einem guten Weg sind. Seit anderen aber auch das Programm für Überbrü- steckungen. Insofern bin ich optimistisch, dass
dem 30. Mai sind Hotels und Freizeiteinrich- ckungshilfen, das gerade der Gastronomie und wir auch in Bayern weitere Erleichterungen für
tungen in Bayern wieder geöffnet. Das Gastronomie und Hotellerie möglich machen
dürfte auch in der Gastronomie für mehr können. Unsere Betriebe stehen in Konkur-
Umsatz sorgen. Die Pfingstferien haben „Viele Bayern werden den renz mit anderen deutschen und ausländi-
zusätzlichen Schwung gebracht. Viele
Bayern werden den Sommer im eigenen
Sommer im eigenen Land schen Destinationen. Als Tourismusminister
ist es mir ausgesprochen wichtig, hier zügig
Land verbringen, Gäste aus anderen verbringen, Gäste aus anderen zu wettbewerbsfähigen Rahmenbedingun-
Bundesländern bei uns Urlaub machen. Ich gen beizutragen.
bin guter Dinge, dass sich die Lage bald Bundesländern bei uns Urlaub
weiter bessern wird.
machen. Ich bin guter Dinge, Wie schätzen Sie die wirtschaftlichen Fol-
geschäden dieser Krise auf das bayerische
Sie kämpfen seit langem für die Anglei- dass sich die Lage bald weiter Gastgewerbe und den Tourismus ein?
chung der Umsatzsteuer – ab Juli ist es
nun endlich soweit. Was erhoffen Sie
bessern wird.“ Wir haben zwar den Neustart geschafft, für
sich durch Sie und werden Sie sich für eine Entwarnung für das bayerische Gast-
eine Entfristung einsetzen? Hotellerie etwas Luft verschaffen dürfte. Hinzu gewerbe und den Tourismus ist es aber noch
kommen weitere entlastende Maßnahmen wie zu früh. Ich hoffe auf einen guten Sommer
Es ist ein großer Erfolg, dass wir im Rahmen die Deckelung der Sozialversicherungsbeiträge und einen vielleicht noch besseren Herbst. Die
des Corona-Steuerhilfegesetzes die Absen- oder der erweiterte steuerliche Verlustrück- Menschen sehnen sich nach Normalität und
kung der Mehrwertsteuer auf Speisen für trag. Ich denke, dass die einzelnen Puzzleteile Abwechslung und bleiben unter den jetzigen
ein Jahr erreicht haben. Unsere bayerischen insgesamt ein ganz ordentliches Bild ergeben. Bedingungen gerne in heimischen Gefilden.
Gastgeber brauchen diese finanziellen Wir in Bayern sind den Betrieben vor allem Damit können wir den langfristigen wirtschaft-
Spielräume dringender denn je. Die geplante mit unserer Soforthilfe und den Produkten der lichen Schaden hoffentlich einigermaßen in
Reduktion der Mehrwertsteuer im Rahmen LfA Förderbank Bayern erfolgreich zur Seite Grenzen halten. Die Branche benötigt aber
des Konjunkturpakets bringt zusätzliche Ent- gesprungen. Inwieweit für die Zukunft weitere, auch den Wiedereinstieg in den internationa-
lastung bis Jahresende. Ich kann Ihnen ver- ergänzende Maßnahmen erforderlich sind, len Reiseverkehr, der auch fast komplett zum
sichern, dass wir uns von Bayern aus nach werden wir sehen. Erst einmal müssen wir Erliegen gekommen ist. Wenn das Messewesen
Kräften für eine Entfristung oder zumindest abwarten, wie sich das Pandemiegeschehen und die internationalen Flugverbindungen
für eine Verlängerung der Absenkungen künftig entwickelt und inwieweit die Maßnah- wieder anlaufen, wenn mehr Geschäftsleute
stark machen werden. Ich will aber nicht men des Bundes greifen. unterwegs sind und auch die Touristen aus
verhehlen, dass wir hier mancherorts noch dem Ausland wieder zu uns kommen, rücken
viel Überzeugungsarbeit leisten müssen. Andere Länder haben weitgehende Locke- wir dem Licht am Ende des Tunnels Schritt für
Das Thema Mehrwertsteuersenkung genießt rungen beschlossen, wie reagieren Sie darauf Schritt näher.
Seite 16Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
BEFRISTETE UMSATZSTEUERSENKUNG FÜR SPEISEN AB JULI 2020
WICHTIGER IMPULS
MIT LUFT NACH OBEN
AB 1. JULI DIESES JAHRES GREIFT DIE REDUZIERUNG DER UMSATZSTEUER FÜR SPEISEN IM GASTRONOMIEGEWERBE
VON 19 AUF 7 PROZENT, DIE VORERST AUF EIN JAHR BEFRISTET BLEIBT. DAS JÜNGSTE KONJUNKTURPAKET DES BUNDES
SIEHT EINE ZUSÄTZLICHE SENKUNG DES STEUERSATZES AUF 5 PROZENT VOR – BIS ENDE DES KALENDERJAHRES. IN
DIESEN MASSNAHMEN SIEHT DER BAYERISCHE HOTEL- UND GASTSTÄTTENVERBAND DEHOGA BAYERN WICHTIGE IMPUL-
SE FÜR DAS KRISENGEPLAGTE GASTGEWERBE. DARÜBER HINAUS SETZT SICH DER VERBAND ABER AUCH WEITERHIN
FÜR EINEN DAUERHAFT REDUZIERTEN UMSATZSTEUERSATZ IN DER GASTRONOMIE EIN, DER NICHT NUR BEI SPEISEN,
SONDERN AUCH BEI GETRÄNKEN ANWENDUNG FINDEN SOLL.
D
ie Reduzierung des Umsatzsteuersatzes auf Speisen ist im Zuge der Steuersenkung ausdrücklich kein politischer Wille vorliegt,
ein enorm wichtiges Signal an die Branche“, kommen- die dadurch entstehenden Preissenkungen an die Endverbraucher
tierte Angela Inselkammer, Präsidentin des DEHOGA weiterzureichen. Die steuerlichen Vorteile sollten vielmehr seitens der
Bayern das Ergebnis des Koalitionsausschusses. Zugleich Gastronomiebetriebe genutzt werden, um in der Krise überproportional
sprach sie Dank an die politischen Entscheidungsträger sowie namentlich gestiegene Lebensmittelpreise zu kompensieren und in die Umsetzung
den Bayerischen Ministerpräsidenten Markus Söder aus, ohne den dieser der Corona-bedingten Schutz- und Hygienemaßnahmen zu investieren.
wichtige Kompromiss für über 40.000 gastgewerbliche Betriebe mit
447.000 Erwerbstätigen allein in Bayern nicht zustande gekommen wäre. DAUERHAFTE SENKUNG IM BLICK
„Ein weiterer wichtiger Schritt wäre nun die einheitliche Ausweitung der
Steuerreduzierung auf alle Getränke, die in der Gastronomie vertrieben Gemeinsam mit dem DEHOGA Bayern geht die CSU in Ihrer Initiative
werden“, ergänzte DEHOGA Bayern-Geschäftsführer Dr. Thomas Geppert. „Mach mit! Rette unsere Gastronomie!“ (www.gastro-retten.de) noch
einen Schritt weiter und setzt sich für eine auch zukünftig unbefristete
GEZIELTE UNTERSTÜTZUNG FÜR GASTRONOMEN Senkung der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent im gastgewerblichen Bereich
ein. „Darüber hinaus befürworten wir die zusätzliche Bildung eines Hilfs-
Die Absenkung der Mehrwertsteuer begründete Bundesfinanzminister fonds mit direkten Finanzhilfen für alle Betriebstypen. Insbesondere für
Olaf Scholz am 23. April 2020 wie folgt: „Wir wollen, dass die Gas- diejenigen, die bislang noch nicht von getroffenen Maßnahmen profitiert
tronomiebetriebe, die derzeit von hohen Umsatzeinbußen durch die haben, aber genauso wichtige Bestandteile unserer Kultur sind. Ich denke
Corona-Krise betroffen sind, gut aus der Krise kommen. Deshalb sorgen an die vielen Clubs, Bars, Diskotheken und andere getränkegeprägte
wir für eine weitere gezielte steuerliche Entlastung für die Zeit nach Betriebe, die zudem wohl am längsten auf eine Wiedereröffnung warten
der Krise, wenn die Umsätze wieder steigen.“ Damit wird klar, dass müssen“, betont Präsidentin Inselkammer.
DIE AKTUELLEN MEHRWERTSTEUERSÄTZE IM ÜBERBLICK:
GASTRONOMIE MIT SITZPLÄTZEN:
Speisen: Getränke:
bis 31.12.2020: 5 % MwSt. bis 31.12.2020: 16 % MwSt.
01.01. bis 30.06.2021: 7 % MwSt. ab 01.01.2021: 19 % MwSt.
ab 01.07.2021: 19 % MwSt.
STEHIMBISS ODER SPEISEN ZUM MITNEHMEN:
* Generell gilt, dass die Abgabe von
Speisen: Getränke*:
Getränken ohne hinzutretende Dienstleis-
bis 31.12.2020: 5 % MwSt. bis 31.12.2020: 16 % MwSt.
tungen mit dem regulären Steuersatz
ab 01.01.2021: 7 % MwSt. ab 01.01.2021: 19 % MwSt.
(jetzt 16 %, ab 01.01.2021 wieder 19 %)
HOTELLERIE (BEHERBERGUNGSDIENSTLEISTUNG): zu versteuern ist. Eine Ausnahme gilt
bis 31.12.2020: 5 % MwSt. Seite 17 dabei nur für die Abgabe von Milch bzw.
ab 01.01.2021: 7 % MwSt. Milchmischgetränken und Wasser.Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
INTERVIEW MIT STAATSMINISTERIN CAROLINA TRAUTNER, MDL
„Staatliches Handeln muss
genau dosiert werden„
Foto: Bayerischen Staatsministerium für Familie, Arbeit und Soziales
SEIT 6. FEBRUAR 2020 IST CAROLINA TRAUTNER BAYERISCHE STAATSMINISTERIN FÜR FAMILIE, ARBEIT UND SOZIALES.
IM INTERVIEW MIT GASTGEBER BAYERN ERLÄUTERT SIE UNTER ANDEREM, WARUM DIE MEHRWERTSTEUERSENKUNG
FÜR SPEISEN AUS IHRER SICHT EIN GUTES INSTRUMENT IST, UM DIE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN DEN AKTUELLEN
KRISENZEITEN ZU UNTERSTÜTZEN.
Seite 18Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
F
rau Staatsministerin, Sie haben Halten Sie die Senkung der Mehrwertsteuer setzen können. Und die Beschäftigten müssen
unlängst die Ausbildungsbot- für Essen auf 7 Prozent für ein wirksames die Flexibilisierung für sich nutzen können, im
schafter ernannt. Welche Bedeu- und unabdingbares Instrument, um den Sinne einer besseren Vereinbarkeit von Familie
tung haben Veranstaltungen wie Betrieben die so sehr benötigte Luft zum und Beruf beziehungsweise Pflege und Beruf.
diese für die Förderung des Nachwuchses? Atmen zurückzugeben? Auch der Gesundheitsschutz der Beschäftigten
ist von grundlegender Bedeutung. Das führt
Die Ausbildungsbotschafter sind sehr wichtig. Ja, das gibt den Betrieben eine Zukunftspers- uns die Corona-Krise deutlich vor Augen.
Als gestandene Unternehmer und vorbildliche pektive. Hotellerie und Gastronomie gehören
Ausbilder tragen sie sehr viel dazu bei, die zu den aktuell am stärksten betroffenen Was sind Ihre politischen Ziele als Arbeits-
Ausbildung in der Hotellerie und Gastronomie Branchen. Da halte ich Steuersenkungen für und Sozialministerin in Hinsicht auf das
attraktiver zu machen. Sie übernehmen Verant- angebracht. Wir wollten die Entlastung schon bayerische Gastgewerbe?
wortung und ermuntern ihre Kolleginnen und lange. Und jetzt kommt sie: ab 1. Juli vorläufig
Kollegen dazu, die Qualität in der Ausbildung für ein Jahr. Das wirkt gezielt und schnell. In der jetzigen Situation ist es am allerwich-
zu erhöhen. Bei Schülerinnen und Schülern tigsten, dass die Unternehmen gut durch die
werben sie für eine gastgewerbliche Berufs- Die überbordende Bürokratie macht der Krise kommen und eine Perspektive für die
ausbildung. Bei solchen Treffen erfahren die Branche das Leben zusätzlich schwer – bis Zeit mit und nach Corona bekommen. Gerade
jungen Menschen eine Menge über die Chan- zu welchem Maß helfen Regeln und Verord- unsere Gastronomie ist Teil unseres Lebensge-
cen, die in einer dualen Ausbildung stecken. nungen und ab wann schaden sie eher? fühls und eine Visitenkarte Bayerns. Wir haben
Die Botschafter zeigen mögliche Berufswege zukunftsfähige Arbeitsplätze. Wir müssen alles
und die Aufstiegs- und Entwicklungsmög- Als gelernte Apothekerin weiß ich: Die Dosis dafür tun, dass sie erhalten bleiben. Wir haben
lichkeiten auf und motivieren zu einer dualen macht’s. Staatliches Handeln muss – ebenso auch ein zukunftsfähiges Berufsausbildungs-
Ausbildung. Dieser besondere Einsatz gehört wie ein medizinischer Wirkstoff – genau do- system. Wir müssen dafür sorgen, dass die bay-
gewürdigt. siert werden. Um das richtige Maß an staatli- erischen Unternehmen weiter die Kraft haben,
chen Regelungen treffen zu können, setzen wir unsere jungen Leute exzellent auszubilden.
Schätzen wir in Deutschland die klassische, in Bayern auf einen engen Austausch mit der
duale Ausbildung zu wenig? beruflichen Praxis. Dazu gehören zum Beispiel
Gesprächsrunden mit Wirtschaftsvertretern.
Wenn wir uns weltweit umschauen, ist unsere Dabei hilft uns auch der Beauftragte für Büro- ZUR PERSON
berufliche Bildung vorbildlich. Wir verbinden kratieabbau der Bayerischen Staatsregierung,
Betrieb und Berufsschule. Diese integrierten der Landtagsabgeordnete Walter Nussel. Unser Nach ihrem Studium der Pharmazie
Lernorte sind einzigartig. Andere Länder gemeinsames Ziel lautet: Bürokratie – so viel war Carolina Trautner über 25 Jahre
beneiden uns dafür. Das tritt in Deutschland wie nötig, so wenig wie möglich. als angestellte Apothekerin tätig. Seit
leider oft in den Hintergrund, da haben Sie 2002 ist die gebürtige Augsburgerin
recht. Als Bayerische Staatsregierung wollen Eine der DEHOGA-Kernforderungen ist die Kreisrätin im Landkreis Augsburg. 2013
wir unser Erfolgsmodell weiterentwickeln Flexibilisierung des Arbeitszeitgesetzes wurde sie Abgeordnete im bayerischen
und die duale Ausbildung noch attraktiver – das wünschen sich nicht nur unsere Mit- Landtag. Von März 2018 bis November
machen. Die Digitalisierung bringt hier riesige glieder, sondern auch deren Mitarbeiter, um 2018 fungierte sie als Staatssekretärin
Zukunftschancen mit sich. Deshalb war uns ein Job, Familie und Freizeit besser vereinbaren im Bayerischen Staatsministerium für
Update des Berufsbildungsgesetzes sehr wich- zu können. Wie stehen Sie zur Wochenar- Unterricht und Kultus. Von November
tig. Die Reform ist nun seit Anfang des Jahres beitszeit? 2018 bis Februar 2020 agierte sie
in Kraft. Geprüfter Berufsspezialist, Bachelor als Staatssekretärin im Bayerischen
Professional, Master Professional: Die neuen Flexiblere Arbeitszeitregeln sind seit meh- Staatsministerium für Familie, Arbeit
Bezeichnungen der Fortbildungsabschlüsse reren Jahren in der Diskussion. Es gibt viele und Soziales, bevor sie in ihr aktuelles
sind modern, attraktiv und aussagekräftig. Sie Vorschläge und Modelle mit unterschiedlichen Amt als Staatsministerin wechselte.
wecken das Interesse von jungen Menschen Ansätzen und Schwerpunkten. Aber auch Zudem ist sie die Frauenbeauftragte
und erhöhen den Wert der beruflichen hier gilt es, das richtige Maß zu finden. Wir der Bayerischen Staatsregierung und
Abschlüsse. Auch die Mindestvergütung für brauchen Regelungen, die die Interessen Mitglied im Parteivorstand der CSU.
Azubis und die Teilzeitausbildung machen die aller Seiten ausgewogen berücksichtigen. Die
berufliche Bildung attraktiver. Betriebe müssen die Beschäftigten flexibel ein-
Seite 19Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Intergastra 2020
Noch „vor Corona“ fand im Februar als eine
der größten Leitmesse für Hotellerie und Gast-
ch mit...
im Gesprä
ronomie die Intergastra 2020 zum wiederholten
Male in Stuttgart statt. Auf dem Bild von links:
DEHOGA Bayern-Schriftführer Ralph Barthelmes,
Landesgeschäftsführer Dr. Thomas Geppert,
Johann Lafer und DEHOGA Baden-Württemberg-
Präsident Fritz Engelhardt.
Erklärvideos
Forum Junge Gastgeber
auf der Intergastra 2020 Stefan Wild, Vorsitzender Fachbereich
Hotellerie, in einem DEHOGA-Tuto-
rial zu Corona-Verhaltensregeln. Die
Auch das Forum Junge Gastgeber besuchte
Erklärvideos entstanden im Zuge des
unter der Leitung von Sprecherin Susanne
Praxis-Checks und befinden sich auf den
Droux und der stellvertretenden Sprecherin
DEHOGA-Internetseiten. Sie dienen als
Julia Schiffer die Intergastra in Stuttgart.
Hilfestellung beim Wiederhochfahren in
der Gastronomie und Hotellerie.
Seite 20Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Interview ÖHV Kongress in Bregenz
mit dem ZDF Unter dem Motto „Das Hotel als Bühne – die Kunst
der Inszenierung“ stellte der Kongress der Öster-
Das Fernsehteam des ZDF reichischen Hoteliervereinigung noch vor Corona
zu Gast im Verbandshaus in wichtige Themen der Hotellerie ins Rampenlicht.
München. Landesgeschäfts- Auf dem Bild von links: ÖHV-Präsidentin Michaela
führer Dr. Thomas Geppert gibt Reitterer, DEHOGA Bayern-Präsidentin Angela Insel-
Antworten für ZDF Heute und kammer, Österreichs Tourismusministerin Elisabeth
ZDF Spezial. Köstinger und DEHOGA Bayern-Landesgeschäfts-
führer Dr. Thomas Geppert.
Angela Inselkammer Ausbildungs-
zu Gast bei Anne Will Botschaftertag
Als Vertreterin für die deutsche Wirtschaft Kurz vor der Corona-Krise beim 10. Ausbildungsbot-
lud Anne Will DEHOGA Bayern-Präsiden- schafter Tag unter dem Motto „TOP-Ausbildung – Wer,
tin Angela Inselkammer in die Live-Sen- wenn nicht wir!“ im Börsensaal der IHK München und
dung aus Berlin. Auf dem Bild von links: Oberbayern in herzlicher Verbundenheit. Auf dem Bild
Ärztliche Leiterin des CharitéCentrums von links: Hans Schneider, Vorsitzender Berufsbildungs-
Berlin Claudia Spies, Vizekanzler Olaf ausschuss, Landesgeschäftsführer Dr. Thomas Geppert,
Scholz, Fernsehmoderatorin Anne Will Präsidentin Angela Inselkammer, Staatsministerin Ca-
und DEHOGA Bayern Präsidentin Angela rolina Trautner, Dr. Manfred Gößl, Hauptgeschäftsführer
Inselkammer. BIHK, Geschäftsführerin Berufsbildung/Branchenförde-
rung Susanne Droux und Vizepräsident Andreas Brunner.
Seite 21Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Konferenz
Kreisvorsitzendenkonferenz des Großen Vorstands
Bamberg Der Große Vorstand, das Präsidium und
das Ehrenamt standen im regelmäßigen
Krisensitzung aller DEHOGA Bayern
Austausch, um stets auf dem aktuellen
Kreis- und Bezirksvorsitzenden in
Stand zu sein.
Bamberg Anfang März, kurz vor dem
Lockdown: Austausch über die aktuelle
Situation und Festlegung von dringenden
Maßnahmen für die Politik.
Spitzengespräch
mit... der Bayerischen Wirtschaft
ch
im Gesprä Die bayerische Wirtschaft und die Bayerische Staats-
regierung, mit Markus Söder und Hubert Aiwanger,
diskutieren bei einem Spitzengespräch in München
kurz vor Ausbruch der Corona-Krise über den richti-
gen Umgang mit Herausforderungen wie Fachkräfte-
mangel, Digitalisierung sowie dem sich verbreitenden
Corona-Virus in Bayern.
Seite 22Gastgeber Bayern Aus dem Landesverband
Angela Inselkammer Thomas Förster
zu Gast bei Markus Lanz wird Vizepräsident
DEHOGA Bayern Präsidentin Angela
der IHK Nürnberg
Inselkammer und ZDF-Moderator Mar-
DEHOGA Bayern-Vizepräsident Thomas
kus Lanz. Mit ihr im Studio stellte sich
Förster (2. Reihe, rechts) nimmt kurz vor
unter anderem auch Michael Müller,
Ausbruch der Corona-Krise auch sein
der regierende Bürgermeister von
neues Amt als Vizepräsident der IHK
Berlin, den Fragen des Moderators.
Nürnberg mit großer Freude an.
Gespräch Eröffnung von
mit Olaf Scholz Außengastronomie
Präsidentin Angela Inselkammer und Biergärten
und Landesgeschäftsführer Dr.
Thomas Geppert im Gespräch Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger (2.v.l.),
mit Olaf Scholz (am Telefon) im Präsidentin Angela Inselkammer (l.) sowie
Nachgang zum Auftritt bei Anne der Münchner Wirtschaftsreferent und Wiesn-
Will. Inhaltlich ging es um die Chef Clemens Baumgärtner (r.) machen vor,
Reduzierung der Umsatzsteuer wie’s geht: Anlässlich der Eröffnung von
für das Gastgewerbe. Außengastronomie und Biergärten trafen
sie sich, um die Einhaltung der Regelungen
in der Praxis vor Ort anzusehen – und das
natürlich mit Abstand.
Seite 23Gastgeber Bayern Wertschätzung / Corona
ALI GÜNGÖRMÜŞ (LINKS) UND
KARL EDERER MIT GEBÜHRENDEM
„CORONA-ABSTAND“ IM RESTAURANT
PAGEOU, DEM LOKAL VON
ALI GÜNGÖRMÜŞ.
Seite 24INTERVIEW MIT DEN STARKÖCHEN
ALI GÜNGÖRMÜŞ UND KARL EDERER
„WER UNSEREN
BERUF HAT, KANN
SICH GLÜCKLICH
SCHÄTZEN“
ALI GÜNGÖRMÜŞ UND KARL EDERER SIND ZWEI FESTE KONSTANTEN IN
DER DEUTSCHEN GASTRONOMIELANDSCHAFT. DABEI VERBINDEN DIE
STARKÖCHE, DIE AUF DEN ERSTEN BLICK SO UNTERSCHIEDLICH ERSCHEI-
NEN, VIELE GEMEINSAMKEITEN. SO HABEN SICH IM LAUFE IHRER BERUF-
LICHEN KARRIEREN NICHT NUR IHRE WEGE MEHRFACH GEKREUZT, SIE
BEIDE HABEN SICH ZWISCHENZEITLICH ENTSCHIEDEN, IHREN ERKOCHTEN
STERNEN DEN RÜCKEN ZUZUKEHREN, UM SICH KÜNFTIG OHNE FORMALE
ZWÄNGE IHRER KULINARISCHEN LEIDENSCHAFT WIDMEN ZU KÖNNEN.
AUCH DIE WERTSCHÄTZUNG IN IHREM BERUFLICHEN ALLTAG SPIELT FÜR
BEIDE EINE ZENTRALE ROLLE: UNTEREINANDER, GEGENÜBER DEN GÄSTEN
ABER AUCH GEGENÜBER IHREM BERUF.
H
err Güngörmüş wie erleben Hätten Sie sich jemals vorstellen können,
Sie diese Zeit des absoluten das sowas jemals eintreten würde?
Ausnahmezustands?
Ederer: Wir feiern gerade die 75-jährige
Befreiung von den Nazis. Seitdem ging es
Güngörmüş: Diese Zeit ist natürlich eine Katas- praktisch nur bergauf. Dass das nicht immer
trophe für die Gastronomie, sie hat die Branche so weiter gehen kann, habe ich mir schon
sehr hart getroffen. Wir müssen jetzt gucken, gedacht.
dass wir so schnell wie möglich wieder aus der
Krise herauskommen. Ich persönlich glaube Ziehen Sie Konsequenzen aus der Krise
nicht, dass alle Betriebe überleben werden. Es und wenn ja, welche?
war ein Überangebot da und jetzt wird sich
nach der Krise herausstellen, ob einer seinen Güngörmüş: In so einer Zeit beschäftigt man
Job gut gemacht hat oder nicht. Wer jetzt nicht sich auch mit sich selbst und mit seiner Ver-
überlebt, hat es einfach nicht gut gemacht. gangenheit und fragt sich, wo willst du hin?
Seite 25Gastgeber Bayern Wertschätzung / Corona
Herr Güngörmüş, Sie haben im Fernsehfor- Dann habe ich gesagt, ja, der bewegt sich ja nicht bedanken, aber einfach anerkennen,
mat „Kitchen Impossible“ besonders wert- gut und ist interessiert und wir haben auch was getan wird. Das hat mir gefehlt und dann
schätzend über Herrn Ederer gesprochen, darüber gesprochen, dass er im gleichen Haus kam das Angebot aus Hamburg. Das habe ich
was verbindet Sie? gewohnt hat wie der ehemalige Oberkellner dann wahrgenommen.
vom Aubergine, mit dem ich zweieinhalb Jah-
Güngörmüş: Ich habe nach meiner Lehre re zusammengearbeitet habe. Das Aubergine Sie sind als erster türkischstämmige Koch
in einem Wirtshaus bei Karl angefangen, es war das Witzigmann-Restaurant und insofern mit einem Stern ausgezeichnet worden.
war von Anfang an ein Riesenrespekt da und schließen sich da die Kreise. Mich kontaktie- Macht es sie stolz, der erste gewesen zu
Ehrfurcht. Karl Ederer war – und ist es jetzt ren noch heute ab und zu Köche von früher, sein?
immer noch – jung und dynamisch. Ich konn- da brauche ich echt einen halben Tag bis ich
te viel von ihm lernen. Das ist die berufliche mich überhaupt daran erinnern kann. Bei Güngörmüş: Ich lege da überhaupt keinen
Seite. Aber es ist ja nicht nur das Arbeiten, da solchen, die einem ans Herz gewachsen sind, Wert darauf. Ich habe mit der Türkei wenig
ist auch das Menschliche, das habe ich immer fallen einem gleich mehrere Situationen ein. zu tun, höchstens emotional. Ich bin sehr
an Karl geschätzt. Wenn er etwas gesagt So einfach ist das. gerne in der Türkei, auch im Urlaub. Ich
hat, hat er es auch gemacht. Wenn er Dich finde es sehr schade, dass dort viele auf das
geschätzt hat, hat er Dich weitergebracht. Ich Herr Güngörmüş, Sie haben auch Statio- Kochen beziehungsweise kulturell auf den
werde ihm immer dankbar sein. Er hat mich nen in mehreren namhaften Restaurants Beruf des Kochs wenig Wert legen, obwohl
gefordert, gefördert und unterstützt. Den Weg gemacht, gingen 2005 nach Hamburg und sie in der Familie sehr gerne essen und auch
selbst musst du gehen, aber es gibt Men- haben dort ihr erstes Restaurant eröffnet. gerne gekocht wird. Koch ist ein toller und
schen in deinem Leben, die dir manche Türen Was hat das für Sie bedeutet? kreativer Beruf, man kommt weiter, er ist
öffnen. Ob du dann durchgehst, das musst du krisensicher und mit einer soliden Ausbil-
selbst entscheiden. Güngörmüş: Ich wollte mich schon immer dung bekommt man überall auf der Welt
selbstständig machen, das heißt, mit 14 ging einen Job. Es wird auch gesagt, dass man
Herr Ederer, erinnern Sie sich noch an den ich in die Lehre, mit 25 wollte ich Küchenchef sehr wenig verdient. Das stimmt nicht. Die
ersten Kontakt beziehungsweise die erste sein und mich eigentlich mit 30 selbstständig Restaurants, die Gastronomen haben dazu-
Begegnung mit Herrn Güngörmüs? machen. Das ist alles ein bisschen früher gelernt. Du musst deine Leute gut bezahlen,
gekommen, aber auch hier wieder dank Karl damit sie bleiben, fleißig sind und hinter Dir
Ederer: An das Telefonat kann ich mich schon Ederer – 2001 war das – da hat er mich ange- stehen. Ich habe eine einfache Meinung: Der
noch erinnern. Es gab ja immer wieder einen rufen, ob ich bei ihm die Küchenchefstelle Gute wird immer weiterkommen und sein
Wechsel. Wir hatten damals etwa vier bis fünf übernehmen will. Ich bin auch ins Lenbach gutes Geld verdienen. Wenn nicht, dann ist
Köche und wir waren immer gut ausgelastet. gegangen, da habe ich gelernt, eine große er einfach nicht gut genug.
Wenn einer gefehlt hat, wurde es knapp. Mannschaft zu führen, mit 24 Köchen und
Da war man froh, wenn man wieder einen einem großen Umsatz von fast 10 Millionen Herr Ederer, Sie haben in hoch dekorier-
hatte. Ziemlich am Anfang, als der Ali dann Euro im Jahr. Ich komme zwar aus der ganz ten Küchen gearbeitet und wurden auch
da war, hat dann irgendwann am Abend einfachen, aus der bayerischen Gastronomie, selbst ausgezeichnet. Sie haben 2019 das
mein französischer Partner zu mir gesagt „Le dennoch war ich in Sternerestaurants, in „Ederer“ wiedereröffnet und da kochen
nouveau est le vite“ – der Neue ist schnell. großen Restaurants. Irgendwann sagte ich Sie jetzt, wie Sie selbst sagen, ohne Pipet-
mir: „Jetzt könntest du dich eigentlich selbst- te und Pinzette. Geht der Trend eher weg
ständig machen.“ Zwar war ich vom Kopf von dieser Küche und auch von formalen
her noch nicht so weit, aber mein damaliger Auszeichnungen?
Chef im Lenbach hat mich nicht ausreichend
geschätzt. An einem bestimmten Punkt Ederer: Nein, zuerst einmal, habe ich so
habe ich mich gefragt: „Warum arbeitest du etwas nie gemacht, da ich auch aus einer
eigentlich so viel für Menschen, die es nicht anderen Zeit komme. Mit 60 oder 65 ändert
schätzen?“ Das hat einen Prozess in mir aus- man auch seine Meinung. Man erinnert sich
gelöst und ich sagte mir: „Ich will nur noch wieder an klassische Gerichte. Hätten wir
für mich arbeiten, nicht mehr für andere.“ Ich Anfang der 1980er-Jahre eine Birne Helene
habe immer viel gearbeitet, aber ich wollte gemacht, dann hätte der Chef gesagt:
dafür auch Wertschätzung. Man muss sich „Ihr Blödmänner, warum fällt euch nichts
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