"Grenzen neu definieren" - Provisur Technologies - Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft
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www.fleisch-magazin.de 5 | 2021 C10278 E
Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft
Thomas Neher
Vice President Business Unit Slicing EAPMEA
Provisur Technologies GmbH
Provisur Technologies
„Grenzen neu definieren“
Titel
TITEL
Thomas Neher, Vice President
Business Unit Slicing EAPMEA
der Provisur Technologies GmbH.
Provisur Technologies: Thomas Neher im Gespräch mit Fleischmagazin
„Grenzen neu definieren“
Provisur Technologies mit Hauptsitz in Chicago (USA) ist als innovativer Anbieter industrieller Maschinen zur
Verarbeitung unterschiedlichster Lebensmittel in Fachkreisen längst bekannt, wird in Europa aber über-
wiegend noch als Geheimtipp gehandelt. Das soll sich in Zukunft ändern: Thomas Neher (51) verstärkt seit
Januar als Vice President Business Unit Slicing EAPMEA das Provisur Team. Mit mehr als 25 Jahren Erfahrung
als erfolgreicher Manager im Bereich des Maschinenbaus für die Fleisch- und Lebensmittelindustrie zählen
Strategien zur Weiterentwicklung von kundenorientierten Lösungen zu seinen Aufgaben. Fleischmagazin
sprach mit dem Topmanager und Geschäftsführer über aktuelle Entwicklungen des Marktes und über die
von ihm geplante Ausrichtung des Unternehmens in Europa.
22 FleischMagazin 5 / 2021
Titel
Fleischmagazin: Herr Neher, was macht
das Unternehmen Provisur aus ?
Thomas Neher: Das Besondere ist un-
sere Unternehmensstruktur. Wir verei-
nen etablierte Marken, die schon seit
Jahrzehnten in ihrem Segment erfolg-
reich sind und auf eine traditionsreiche
Firmenhistorie zurückblicken, unter
einem Dach. Seit der Unternehmens-
gründung im Jahr 2009 sind kontinuier-
lich führende Hersteller wie z. B. Hoeg-
ger, Marktführer für Fleischpressen,
Separatoren für die Kartoffelindustrie,
Koch- und Kühlanlagen für das Sous-
vide-Kochen sowie das Pasteurisieren
von verpackten Lebensmitteln, oder
Formax und Cashin, die beide für inno-
vative Slicer-Technologie stehen, hinzu-
gekommen. Auf diese Weise haben wir Provisur stattet die Benutzeroberflächen der Maschinen mit intuitiven Touchscreens aus,
uns eine führende Rolle auf dem globa- auf denen die Programmierung fast ausschließlich mit Bildern bzw. mit Piktogrammen und
len Markt für Maschinen der Nahrungs- Zahlen erfolgt. Das vereinfacht den Bedienern das Arbeiten mit den Maschinen erheblich.
mittelverarbeitung erworben.
unsere Anlagen weltweit in mehr als zurück. Besondere Bedeutung kommt
Fleischmagazin: Wie ist die Unterneh- 2.000 Lebensmittelverarbeitungsbetrie- im Service der Schulung unserer Mit-
mensgruppe aufgestellt ? ben in über 90 Ländern installiert wor- arbeiter zu. Provisur hat mit Mokena
den. Unser umfassender Kundenservice (USA), Flawil (Schweiz) und – aktuell
Neher: Provisur ist global ausgerichtet deckt das gesamte Spektrum an Dienst- im Aufbau – in Plailly (Frankreich) ins-
und produziert an Standorten in den leistungen ab – von präventiver Wartung gesamt drei Democenter, unsere soge-
USA, in Frankreich und in der Schweiz. über technischen Kundendienst, Pro- nannten Provisur Ingenuity Center zur
Hinzu kommen globale Vertriebs- und zessberatungen, jährliche technische Vorführung von Maschinen und Anla-
Servicestandorte, darunter eine deut- Überprüfungen, Teile- und Bestands- gen, für die Entwicklung neuer Produk-
sche Tochtergesellschaft in Dormagen. abschätzungen, technischen Support te und für Schulungen. Dazu gibt es ein
Aktuell haben wir etwa 700 Beschäftig- bis hin zum Notdienst. Immer häufiger weiteres Servicezentrum in den Nieder-
te auf vier Kontinenten. Seit 2009 sind greifen wir auch auf die Fernwartung landen. Im neuen Demo- und Schu-
lungscenter in Plailly werden zukünf-
tig dauerhaft alle Linien und sämtliche
Maschinentechnik der Provisur Gruppe
wie in einer echten Fleischfabrik instal-
liert sein. Das Center wird im Spätsom-
mer eröffnet.
Fleischmagazin: Was reizt Sie an Ihrer
neuen Tätigkeit als Geschäftsführer bei
Provisur und welche Pläne werden Sie
verfolgen ?
Neher: Die Herausforderung besteht
für mich darin, alle Unternehmens-
disziplinen und Teams effektiv zu ko-
ordinieren. Mit unterschiedlichen Fä-
higkeiten in der Gruppe können wir
Kompetenzen bündeln und vonein-
Provisur will mit seinen innovativen und automatisierten Maschinen und Lösungen ander profitieren – eine reizvolle Auf-
weitere Akzente auf dem Markt setzen. gabe, bei der es heißt, Menschen
FleischMagazin 5 / 2021 23
Titel
zusammenzuführen und komplexe
Aufgaben zu lösen. Ich glaube, dass
mir das liegt. Eine weitere Aufgabe be-
steht darin, die Integration des Unter-
nehmens Hoegger, das als Spezialist
für Fleischpressen 2018 zur Provisur-
Gruppe hinzukam, weiter voranzutrei-
ben. Darüber hinaus waren Fleisch-
verarbeitungsmaschinen schon immer
meine große Leidenschaft. Insgesamt
überzeugt mich die Grundstrategie von
Provisur, Linienlösungen auf eine prag-
matische und kundenorientierte Art
und Weise zu entwickeln. Diese gilt es
weiter auszubauen. Zum anderen ob-
liegen mir alle EAPMEA-Aufgaben, die
auf vertrieblicher Ebene sämtliche Be-
reiche außerhalb der USA mit Schwer-
punkt auf Europa umfassen. Hier bin
ich für die Business Unit Slicing ver-
antwortlich. Es erwartet mich also ei-
ne Vielzahl spannender und heraus-
fordernder Themen, auf die ich mich
freue.
Fleischmagazin: Provisur hat für die
Business Unit Slicing Flawil als Europa-
zentrale gewählt. Was macht diesen Pro-
duktionsstandort so interessant ?
„Pushing boundaries”: Thomas Neher (51) verstärkt seit Januar als Vice President Neher: Zunächst einmal ganz generell
Business Unit Slicing EAPMEA das Provisur Team. Mit mehr als 25 Jahren Erfahrung natürlich die starken Marken Hoeg-
als erfolgreicher Manager im Bereich des Maschinenbaus für die Fleisch- und ger und Formax. In Flawil befinden wir
Lebensmittelindustrie ist er angetreten, das Unternehmen mit erfolgreichen uns darüber hinaus in einer Region,
Strategien und kundenorientierten Lösungen weiter voranzubringen. die mit der Ostschweiz, dem Westen
Provisur Technologies Firmentelegramm
Gründung: 2009 (3) Separationstechnologien (Press-,
Niederlassungen/ Rotations- und Bandseparatoren)
Produktionsstandorte (8): zur Proteinrückgewinnung,
USA, Huizen (NL), Quimper, Plailly (F), (4) Auftauen, Marinieren, Räuchern
Dormagen (D, nur Vertrieb) sowie Koch-Tumbler und Kammern
Mitarbeiter: 700 (weltweit), (5) In-Pack-Pasteurisation und
davon 100 in Flawil Sous-Vide
Marken: AM2C, Multitec, Formax, Lutetia,
Cashin, Hoegger, Beehive und Weiler Provisur Technologies GmbH
Schlüsseltechnologiebereiche: Europazentrale Slicing
(1) Wolfen, Mischen, Formen sowie Magdenauerstr. 34
Koch- und Gefrierlösungen, 9230 Flawil (CH)
(2) Trimmen, Formpressen, Schneiden Tel. +41 71 394 15 60
und Lösungen für die Handhabung Mail: info@provisur.com
von geschnittenen Produkten, www.provisur.com Blick auf den Provisur-Standort
im schweizerischen Flawil.
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Titel
Provisur-Schlüsseltechnologien
Erweiterung des Produktportfolios durch die Entwicklung von neuen Produkten und Übernahmen
Österreichs und dem gesamten Süden Fleischmagazin: Mit welchen Innovati- Fleischmagazin: Gibt es darüber hinaus
Deutschlands für den Maschinenbau onen überraschen Sie die Branche ? weitere Neuerungen ?
einen hochinteressanten Zuliefermarkt
bildet und ein hervorragendes Fach- Neher: Eine unserer Neuentwicklungen Neher: Ja, zum Beispiel unsere Turning
kräfteangebot bietet. Wir profitieren da- ist das intelligente Hoegger TrimX Sys- Station, die das Produkt vollautomatisch
von sehr, weil wir so von diesem hoch- tem. Es ist in der Lage, Bacon individuell um 90° dreht, was in manchen Produk-
attraktiven Fertigungsstandort Schweiz so zu trimmen, dass die bestmögliche tionsabläufen die Produktivität erheb-
aus in der Lage sind, unseren Kunden Ausbeute erzielt wird. Die Ergebnisse lich verbessert. Eine weitere Innovation
exzellente Qualität und höchste Verläss- dieser vollautomatisierten Linie sind ist unsere neue Steuerungsplattform.
lichkeit anbieten zu können. Das macht absolut überzeugend: Wir sprechen Mit ihr haben wir die Kommunikations-
Flawil für Provisur zu einem äußerst hier von möglichen jährlichen Einspa- fähigkeit unserer Maschinen unterein-
wichtigen Standort. rungen für den Anwender in bisher ander verbessert. Das spart Zeit, Kosten
nicht erreichten Dimensionen. Auch und Personal und bietet unseren Kunden
Fleischmagazin: Welche Maßstäbe gelten gegenüber dem LEH bietet das Hoegger völlig neue Möglichkeiten. Sie können
bei Provisur für die Maschinenherstellung ? TrimX System unseren Kunden interes- nun beispielsweise Statistiken erstellen,
sante Perspektiven, weil das System si- um die Varianz der Qualität bearbeiteter
Neher: Die Ansprüche an unsere Pro- cherstellt, dass der Konsument immer Fleischprodukte zu beurteilen und damit
dukte, von den Rohmaterialien bis zur Produkte von optimaler, gleichbleiben- ihr Qualitätsmanagement zu verbessern.
Verarbeitsungsqualität, sind extrem der Qualität erhält. Zu unseren jüngsten, sehr erfolgreichen
hoch. Denn nur mit langlebigen und Produkteinführungen gehört der Formax
qualitativ hochwertigen Maschinen ha- Des Weiteren haben wir mit den X-Pres- Slicer SX330. Er ist mit seiner sehr kom-
ben wir auf dem Markt dauerhaft eine sen eine neue Generation von Fleisch- pakten Bauweise auf Produktionskapa-
Chance. Dementsprechend solide und pressen im Angebot. Mit einer völlig zitäten mittelständischer Betriebe aus-
robust ist das Design unserer Maschi- neuen Antriebstechnologie und in Ver- gerichtet und eignet sich für einen sehr
nen, damit eine überdurchschnittlich bindung mit modernster Steuerungs- breiten Anwendungsbereich für Produk-
lange Lebensdauer gewährleistet ist. Au- technologie bringen wir das Fleisch- te wie Fleisch, Käse oder Plant based-Er-
ßerdem setzen wir mit unseren Anlagen pressen in eine neue Dimension. Somit zeugnisse, wie übrigens alle unsere Slicer.
höchste Hygienestandards um, damit sind wir mit der neuen Generation der
wir als Maschinenhersteller jederzeit X-Pressen nun in der Lage, Produkte Fleischmagazin: Welchen Stellenwert
unseren Beitrag zu maximaler Lebens- noch feiner und dosierter pressen zu nimmt das Thema Nachhaltigkeit in Ih-
mittelsicherheit leisten. können. rem Unternehmen ein ?
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Titel
Kernkompetenz von Provisur –
vollautomatisch vom Froster zur Presse
über den Slicer in die Verpackung.
Neher: Einen sehr hohen. Mit unseren Fleischmagazin: Wie das Handwerk ver- schieben bzw. neu definieren und über
effizienten Systemen und der kompak- zeichnet auch die Fleischindustrie einen uns hinauswachsen. Darunter verstehen
ten Bauweise unserer Maschinen er- Fachkräftemangel. Wie kann Provisur wir, die Erwartungen unserer Kunden zu
möglichen wir unseren Kunden, gleich- seine Kunden bei dieser Herausforderung übertreffen. Unsere Innovationen un-
bleibend hohen Output mit geringerem unterstützen ? terstreichen diesen Anspruch. Vor zehn,
Platzbedarf zu realisieren. Dabei nimmt selbst noch vor fünf Jahren war es tech-
die Digitalisierung eine Schlüsselrolle Neher: Indem wir die Arbeit mit unseren nisch nicht möglich, in Millisekunden ei-
ein: Wo man früher über mechanische Maschinen so einfach und wenig fehler- nen 3D-Scan von einem Fleischstück zu
Lösungen nachdachte und deswegen anfällig wie möglich gestalten. Wir tragen erstellen und einen Algorithmus errech-
größer bauen musste, lösen wir heu- dieser Entwicklung mit intelligenten Steu- nen zu lassen, wie das Produkt anschlie-
te vieles digital. So können wir unsere erungen Rechnung, über die die Bedie- ßend zugeschnitten werden muss.
Maschinen nun energieeffizienter kon- nung der Anlagen über nur wenige Para-
struieren, weil Leistung in verdichteter meter abläuft. Die Benutzeroberflächen Heute haben wir dieses Ziel erreicht und
Form erbracht wird. Ein weiterer wich- sind mit intuitiven Touchscreens ausge- verfolgen weitere zukunftsfähige Ideen.
tiger Aspekt in Bezug auf Nachhaltig- stattet, auf denen die Programmierung fast Für mich persönlich gilt der Leitsatz:
keit ist Foodwaste: Wir wollen mit un- ausschließlich mit Bildern bzw. mit Pikto- Think global, act local. Versteht man den
seren Anlagen der Verschwendung von grammen und Zahlen erfolgt. Das verein- Markt bereits dann, wenn man in China
Lebensmitteln entgegenwirken, denn facht den Bedienern das Arbeiten mit den Maschinen verkauft ? Nein, ich denke,
ein großer Anteil des Verlusts der ein- Maschinen erheblich, verringert Fehler man versteht ihn tatsächlich erst dann,
gesetzten Ressourcen fällt bereits bei und minimiert den Schulungsaufwand. wenn man sich in die Denkweise der
der Herstellung von Lebensmitteln an. Kunden vor Ort einfühlt und ein Gespür
Mit unseren Anlagen wie dem Hoegger Fleischmagazin: Welche Ziele verfolgt dafür hat, wie sich die Lage der Kunden
TrimX oder auch unseren Slicern der Provisur in den kommenden Jahren ? in jedem Markt in ihrem Umfeld ent-
neuen SX-Generation tragen wir in er- wickeln wird und wie man hier positiv
heblichem Maße zum Verhindern von Neher: Unser Slogan lautet „Pushing mitwirken kann. Genau darin liegt eine
Ausschuss bei. boundaries“: Wir wollen Grenzen ver- unserer größten Stärken. beh
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Titel
Hoegger® TrimX-System
Erträge maximieren
Mit der Weltneuheit, dem Hoegger TrimX
System, bietet Provisur der Fleischbran-
che bahnbrechende Vorteile für die Ver-
arbeitung von Bacon. Das völlig neue,
intelligente Trimm- und Verarbeitungs-
konzept erzielt höhere Durchsätze und
damit höhere Erträge, führt zu weniger
Abfall in der Produktion und gewährleis-
tet die maximale Anzahl von geschnitte-
nen Scheiben von höchster Qualität – aus
jedem einzelnen Bacon.
Das Hoegger TrimX System besteht
aus einer Vorpresse (Flattener), ei- Provisur’s neue intelligente Trimm-Lösung für Bacon verspricht deutliche Verbesse-
nem 3D-Scanner, einem seitlichen rungen bei Ausbeute, Ertrag und Durchsatz.
Hoegger®
X3/X4-Formpressen
setzen neue Standards
Die reiche Erfahrung der Firma Provisur
bei Formpressen von Fleischwaren al
ler Art zeigt sich in der neusten Hoeg
ger Maschinen-Generation X3/X4. Die
kontrollierte, schonende Umformung der
Produkte garantiert auch bei großen Ver
formungen eine maximale Ausbeute bei
minimalen Betriebskosten. Das Form Mit der neuen, dreidimensionalen
pressen von Fleischwaren stellt äußerst Hoegger Pressengeneration X3/X4 bie-
komplexe Anforderungen an den Maschi Diese sorgt für schnelle und präzise Fahr tet Provisur innovative Systemlösungen
nenhersteller. Mit der neuen, dreidimen profile sowie eine kontrollierte Kraftein für kompromisslose Qualität.
sionalen Hoegger Pressengeneration X3/ leitung. Trotz hoher Leistungen bieten die
X4 bietet Provisur innovative System neuen Formpressen der X3/X4-Linie ein klügelte Steuerungsarchitektur und ein
lösungen für kompromisslose Qualität. schonendes dreidimensionales Formen modernstes HMI bilden eine offene und
Zur Auswahl stehen verschiedenste Mo der Produkte. Selbst bei unförmigen und agile Entwicklungsplattform: Fernzugriff
delle – von der einfachen, freistehenden unregelmäßigen Ausgangsprodukten er auf die Maschine, erweiterte vorbeugende
Maschine bis hin zur vollautomatischen geben sich so erstklassige Pressergebnis Instandhaltung sowie Kundendienstunter
Produktionslinie mit hoher Leistungska se. Und schließlich liegen auch die wirt stützung mittels Assistenz-Programmen
pazität. Die vielseitigen Belade- und Ent schaftlichen Vorzüge auf der Hand: Dank sind nur einige Merkmale. Das großzügige
lademodule ermöglichen eine perfekte In der permanenten Überwachung jedes Display ermöglicht ein einfaches Bedienen
tegration der Pressen in bestehende oder Pressvorgangs wird die Ausbeute maxi und verfügt über ein Dashboard, welches
neue Produktionslinien. miert und das Give-Away minimiert. Die die Maschinenkennzahlen übersichtlich
Anforderungen in Bezug auf Industrie 4.0 darstellt. Optimale Resultate sind auch
Herzstück der neuen X3/X4 Pressenge haben die Neuentwicklung Hoegger X3/ dank einer beliebigen Anzahl speicherba
neration ist die Servo-Press-Technologie. X4 maßgeblich beeinflusst. Die ausge rer Rezepte garantiert.
FleischMagazin 5 / 2021 27
Titel
Das neue Hoegger® TrimX-System von Provisur, das aus einer Vorpresse (Flattener), einem 3D-Scanner, einem seitlichen
Schneidapparat (Side-Strapper) und einem stirnseitigen Schneidapparat (Docker), besteht, wurde entwickelt, um alle Produkt–
Unregelmässigkeiten und Defekte im zu verarbeitenden Bacon vor dem Pressen zu beseitigen.
Schneidapparat (Side-Strapper) und nächsten Generation zum Einsatz. Der bietet die TrimX-Technologie somit die
einem stirnseitigen Schneidapparat Scanner erstellt ein 3D-Bild des Ba- ideale Lösung für Bacon-Verarbeiter,
(Docker). Das System erkennt und cons zur Analyse der Abmessungen, um die Effizienz zu verbessern und die
trimmt automatisch alle Formabwei- des Fett- und Mageranteils sowie vor- Ausbeute zu maximieren.
chungen im Bacon, einschließlich handener Defekte. Anhand der Form
Fischschwänze, CT-Muskelabfall und und der Abmessung, der identifizierten Für die individuellen Kundenanforde-
dünne Fettkanten, bevor das Produkt Produktfehler sowie der festgelegten rungen können die Maschinenbediener
in der Presse weiterverarbeitet wird. Trimmparameter werden die Trimm- die Trimmparameter jederzeit einfach
Das Ergebnis nach dem Pressen ist schnitte für den jeweiligen Bacon in- anpassen und abspeichern und das
ein perfekt geformter Bacon, der si- dividuell berechnet. Das computerge- Trimmen nach aktuellen Marktpreisen
gnifikante Steigerungen der Schnitt steuerte Side-Strapper-Werkzeug zum der Produkte optimieren. Dieses intelli-
ausbeute, mehr Scheiben in Premium- seitlichen Trimmen bereitet den Bacon gente Trimm- und Verarbeitungskonzept
Qualität und einen höheren Durchsatz auf ein optimales Pressen vor und ma- führt zu höheren Durchsätzen, höheren
mit weniger Schnittverlusten auf der ximiert so das nutzbare Volumen an Erträgen, weniger Abfall und gewährleis-
gesamten Verarbeitungslinie ermög- Fleisch für eine signifikante Ertragsstei- tet die maximale Anzahl von geschnitte-
licht. Für optimale Trimmergebnis- gerung des Slicing-Prozesses. In Kom- nen Scheiben höchster Qualität aus je-
se kommt 3D-Scantechnologie der bination mit einer Hoegger Formpresse dem einzelnen Bacon.
Der Scanner
erstellt ein
3D-Bild des
Bacons zur
Analyse der
Abmessungen,
des Fett- und
Mageranteils
und vorhandener
Defekte.
28 FleischMagazin 5 / 2021
Titel
Slicer Formax® SX330
Kleine Maschine, große Leistung
Mit dem Formax Slicer SX330 präsen- an Einsatzmöglichkeiten: vom einfa-
tiert Provisur eine Neuentwicklung, die chen Slicer ohne Waage mit Handbela-
sich besonders für Einsteiger in die auto- dung bis hin zur komplexen Slicer-Linie.
matisierte Käse- und Wurstverarbeitung Das Modell ist mit allen Provisur Slicing-
eignet. Sie bietet sich auch für Unter- Komponenten wie Interleaver, 3D-Scan-
nehmen an, die ihre Produktivität dank ner oder automatischer Beladung der
der höheren Messer-Geschwindigkeiten Verpackungsmaschine erweiterbar. Der
und größeren Schneidschachtgröße des Formax Slicer SX330 vereinfacht zu-
neuen Slicers steigern möchten. dem einen Komponenten-Wechsel zur
Verarbeitung eines anderen Produkts:
Mit dem Formax Slicer SX330 setzt Pro- Zuführung, Schneidkante und Greifer
visur neue Maßstäbe: Er sorgt für einen sind bereits für unterschiedliche Käse-
hohen Durchsatz trotz geringen Platz- Mit dem Formax Slicer SX330 und Wurstsorten vorbereitet. Dank des
bedarfs, lässt sich flexibel für unter- setzt Provisur neue Maßstäbe: offenen und hygienischen Designs ist
schiedlichste Produkte konfigurieren, Hoher Durchsatz trotz geringen der SX330 auch für die Reinigung gut
überzeugt durch ein anwenderfreund- Platzbedarfs, flexible Konfiguration zugänglich und erlaubt den einfachen
liches Design und lässt sich vor Ort op- für unterschiedlichste Produkte, Wechsel von Schneidkante und Pro-
tional erweitern. Darüber hinaus ver- anwenderfreundliches Design dukthalter ohne Werkzeug.
fügt er mit 330 x 160 mm über den nach und optionales Erweiterungs-
potential vor Ort.
Herstellerangaben größten Schneid-
schacht seiner Klasse und verarbeitet
Produkte mit einer Länge von bis zu
1.000 mm. Sein innovatives Scheidesys-
tem mit Sichelmesser sorgt für Höchst- Der SX330 ergänzt die Provisur
leistungen mit einer Schnittleistung von Slicer-Produktpalette perfekt für den
1.000 bzw. 1.500 Schnitten pro Minute. einfachen und professionellen Umstieg
Optimale und flexible Ablage der Pro- Eine weitere Stärke des neuen Formax in die automatisierte Lebensmittelver-
dukte nach Kundenwunsch. Slicers SX330 ist seine große Bandbreite arbeitung.
Hoegger®
CookChill Systeme
Ein weiteres Zugpferd der Marke Hoegger lich Lebensmittelsicherheit, Aussehen, temperatur erreicht ist, wird das Produkt
sind die vollautomatischen CookChill Farbechtheit, Geschmack und Haltbarkeit sofort wieder schonend abgekühlt.
Systeme, die ebenfalls in Flawil in der erfüllen. Dies erfordert einen präzisen,
Schweiz produziert werden. CookChill steht schonenden und permanent überprüf Anders im Kochprozess oder dem Sous-
für thermisches Behandeln von verpackten ten Wärmeprozess. Im Mittelpunkt des Vide-Garen: Hier wird das Produkt nach
Lebensmitteln. Dazu zählen Pasteurisieren, CookChill-Verfahrens steht dabei der dem Erhitzen über längere Zeit auf der Soll-
Kochen, Sous-Vide-Garen, Kühlen oder Wärmeübergang mit der entsprechenden Temperatur gehalten, um den gewünschten
schonendes Auftauen. Verweilzeit in der Heißzone. Die Pasteuri Gareffekt zu erreichen. Die Hoegger Cook
sation verfolgt das Hauptziel der Haltbar Chill-Systemlösungen garantieren durch
Lebensmittel, wie z. B. Wurstwaren, Tofu, machung und somit der Vernichtung von die konstanten Prozesse und den hohen
Fertiggerichte oder Frischteigwaren, pathogenen Keimen, wie z. B. Salmonel Automatisierungsgrad eine gute Wirtschaft
müssen hohe Qualitätskriterien hinsicht len, E-Coli oder Listerien. Sobald die Ziel lichkeit und hohe Produktsicherheit.
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