Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN - GENUSS MENÜS 2018 - jungfrau.ch
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Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN GENUSS MENÜS 2018 jungfrau.ch
Genuss Menüs Menü - Harder
Menü - Eiger Kleiner Teller mit Walker Raclettetekäse 76.50
Frühlingskartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln
Steinpilzcremesuppe mit Kräutercroûtons 74.50 * * *
* * * Gemischter Sommersalat mit Streifen
Pochiertes Blausee Forellenfilet von mariniertem Lachs und
auf Weissweinsauce und garniert mit Garnelen Honig-Dill-Senfsauce und Hausdressing
* * *
* * *
Roastbeef Englisch gebraten Emmentaler Rindsentrecôte
(Swiss prime Beef vom Rindsnierstück) Sauce béarnaise
Sauce béarnaise Pommes frites
Kartoffelgratin Bouquet von Sommergemüse
Buntes Gemüsebouquet * * *
* * * Kokosnusscreme mit exotischen Früchten
Hausgemachte gebrannte Creme
verfeinert mit Maraschino
Menü - Jungfrau
Menü - Mönch Mariniertes Rindscarpaccio 72.—
mit Rucola, Kapern, Limette und Sbrinz Spänen
Kaltes Gurkensüppchen verfeinert mit Joghurt 81.50 * * *
und frischem Dill Grillierte Garnelen mit Curry-Kokosnusscreme
* * * * * *
Tortelloni gefüllt mit Pilzen und Kräutern Gebratenes Schweinsfilet vom Simmental
an einer feinen Weissweinsauce Pfefferrahmsauce
* * * Pariser Kartoffeln
Grilliertes Kalbsteak mit Morchelrahmsauce Bouquet von Sommergemüse
Risotto mit Champagner * * *
Bouquet von Sommergemüse Schokoladen-Erdnuss Mousse
* * * mit marinierter Ananas
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott
UNSERE Grilliertes Entrecòte vom Emmentaler Rind 49.50
Sauce béarnaise
EMPFEHLUNG Kartoffelgratin
Bouquet von Sommergemüse
Menü - Matterhorn Menü - Bäderhorn
Tatar von Gravad Lax mit Melonenschiffchen 86.50 Gemischter Blattsalat mit grillierter 81.50
Mango und kleinem Salatbouquet Riesengarnele mit Kräutern dazu
* * * Sweet-Chilli-Sauce mit französischem Dressing
Karotten-Apfelcremesuppe * * *
mit Rahmrosette und Haselnussknusperli Schaumsuppe von roten Peperoni
* * * mit Geflügelspiess
Grilliertes Kalbsteak in der Pinienkruste * * *
an Kräuterjus Grillierte Medaillons von Kalbs- und
Kartoffelgratin mit Steinpilzen Rindsfilet «Chefs Art»
Bouquet von Sommergemüse Kartoffelkroquetten oder Soufflé Kartoffeln
* * * Bouquet von Sommergemüse
Hausgemachte Caramelcreme * * *
mit Kirschenragout Nougatmousse mit warmen Sauerkirschen
und Mangosorbet
Menü - Schreckhorn
Apfel und Radieschensalat mit Sprossen, 65.— Menü - Rothorn
gebratenen Garnelen und Limettendressing Gemüsebouillon mit Gemüsejulienne 56.—
* * * * * *
Tomatencremesuppe mit Rahmhaube Sommersalat mit Brotcroûtons
* * * * * *
Gebratene Seezungenfilets auf Kräuter-Zucchini Grilliertes Lachsfilet an feiner
an feiner Noilly Prat Sauce Hollandaise-Sauce verfeinert mit Zitrone
Schnittlauchkartoffeln Gemüsereis
* * * * * *
Toblerone Mousse mit frischem Toblerone Mousse mit frischem Waldbeeren
Waldbeerenragout
Menü - Faulhorn
Beilagen
Gemischter Sommersalat mit glasierten 63.50
Cherry-Tomaten und Sprinz Spähnen Pommes frites, Kartoffelkroquetten, Rösti, Kartoffelgratin,
* * * Butter-Reis, Champagner Risotto
Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne
* * *
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art
Butter-Rösti
* * *
Fruchtsalat mit Maraschino und Mangosorbet
Alle Preise in CHF
Vegetarische Genuss Menüs Suppen
Menü - Niesen Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne 9.50
Gemischter Sommersalat 44.50
mit marinierten Lachsstreifen Tomatencremesuppe mit frischem 10.50
* * * Basilkum und Rahmrosette
Tomatencremesuppe mit frischem Basilikum
und Schlagrahmrosette
* * *
Pilzrahmsuppe mit frischen Kräutern 11.—
Piccata von Zucchetti mit Kräuter-Tomatensauce
Kräuternudeln Karotten-Apfelcremesuppe mit Rahmrosette 10.50
Bouquet von Sommergemüse
** *
Hausgemachte gebrannte Creme parfümiert Zitronengrassuppe mit Kokosmilch 12.50
mit Maraschino und Krevettenspiess
Menü - Niederhorn Schaumsuppe von roten Peperoni 11.50
mit Geflügelspiess
Gemischter Sommersalat mit glasierten 43.—
Cherry Tomaten und Sbrinz Spähnen
* * * Kresseschaumsüppchen mit Pouleteinlage 11.50
Karotten-Ingwersuppe mit Knuspertasche
* * *
Steinpilzrisotto mit feinem Gemüsebouquet Paprikaschaumsuppe mit Chorizo 12.50
* * *
Frischer Fruchtsalat und Mangosorbet
Zuckererbsenschaumsüppchen 13.50
mit grilliertem Garnelenspiess
Menü - Silberhorn
Frische bunte Blattsalate mit getrockneten 41.50 Karotten und Ingwersuppe 11.—
Tomaten, Sbrinz Spähnen und Blumenblüten mit Knuspertasche
Sautierte Champignons an einer
Limetten-Mandarin Vinaigrette
Kastaniencremesuppe mit sautierten 13.50
* * *
Fenchelcremesuppe mit Kräuterblätterteigstengel Steinpilzen und Speckstreifen
* * *
Gelbes Curry von Gemüse mit Sojasprossen
Unsere Harder-Suppe in verschiedenen Variationen 16.50
serviert im Basmati Reisring mit Sesamsamen
(2 kleine Süppchen im Glas serviert – bis 30 Personen möglich)
* * *
Kokosnuss Panna Cotta garniert mit Früchten
und Schlagrahm
Vorspeisen Sinfonie von pochiertem Rauch- und 23.50
Graved-Lax mit Meerettichschaum,
Antipastiteller mit Garnelen, marinierten 17.— und Senf-Dillsauce dazu ein Salatbouquet
Gemüsen und kleinem Salatbouquet
Teigwarensalat mit «Edelweissli» auf 21.—
Duett von Geflügelterrine und 16.— Tomatencarpaccio mit Büffelmozzarella
gebratener Garnele serviert mit und Olivenöl-Balsamicodressing
Salatstrauss und Schnittlauchdip
Gefülltes Forellenfilet mit Kräutern und 23.50
Kalbspastete mit Waldorf Salat, 15.— Gemüsewürfeln dazu ein Bouquet von
Cumberland Sauce und Baumnüssen Wildblattsalaten an einer Himbeerdressing
Grüner saisonaler Blattsalat mit Sprossen 12.— Hauptgerichte
und Sonnenblumenkernen mit
italienischer oder französischer Dressing Fischgerichte
Saltimbocca von Zander 45.—
Gemischter Sommer-Salat mit Brotcroûtons 4.— mit Kräuterrisotto und Marktgemüse
und gerösteten Pinienkernen mit
italienischer oder französischer Dressing
Medaillon vom Steinbeisser mit Hollandaise sauce 48.50
verfeinert mit Estragon und Senf
Bunter Sommer-Blattsalat mit glasierten 15.50 dazu gebratene kleine Kartöffeln und Lauchgemüse
Cherry-Tomaten und Sbrinz Spänen
an Balsamicodressing
Fleischgerichte
Feldsalat mit gebratenen Pilzen, 16.50 Geschmortes Kalbsbäckchen 44.50
Brotcroûtons und französischer Dressing mit Spätburgunder-Rahmsauce
serviert mit Kräutertagliatelle,
Kohlrabi und Karotten
Melone mit Rohschinken garniert 17.50
mit einem Salatbouquet und Balsamicodressing
Gebratenes Lammkarree auf 43.50
Schalotten-Spätburgunderrahm
Carpaccio vom Simmentaler Rind 20.50 dazu Kartoffel-Steinpilzgratin und
mit Kapern, Zwiebeln und Salat im Käsekörbchen Blattspinat mit Sonnenblumenkernen
Bouquet von Wildkräutersalaten 21.50 Kalbsrücken am Stück gebraten 48.50
mit Apfel-Passionsfruchtdressing, mariniertem mit Cognacrahmsauce
Lachs und geräuchertem Forellenfilet serviert mit Bratkartoffeln und
Marktgemüse
Alle Preise in CHF
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art 41.— Tranchen von gebratenem Lammrücken 46.—
mit Butter-Rösti mit Cremolata
dazu Süsskartoffelpüree und Ratatouille
Grillierte Simmentaler Schweinsfiletmedaillons 44.50
an Pfefferrahmsauce Grilliertes Kalbssteak mit Pinienkruste 52.50
dazu Tagliatelle und Marktgemüse und Kräutersauce
serviert mit Auberginenkrapfen und
Lammrack gebraten mit Alpenkräuterkruste 46.50 glasiertem Sommer-Gemüse
dazu Polenta und frische Gartenbohnen
Schweinefilet gefüllt mit Spinat und 44.50
Grilliertes Schweinssteak mit Tomaten 43.50 Champignons auf Dijon Senfsauce
und Raclettekäse überbacken dazu Kartoffelgratin und Zucchetti
serviert mit Pommes frites und Marktgemüse
Gebratenes Kalbskotelett 53.50
Grilliertes Kalbssteak 49.50 mit sautierten Pilzen und frischen Kräutern
mit Baumnuss-Speckkruste an Rotweinjus serviert mit Basilikumgnocchi,
dazu Duchesse-Kartoffeln und Sommergemüse Zucchetti und Peperoni
Entrecôte vom Emmentaler Rind 47.50 Gerichte für Vegetarier
mit Schalotten-Balsamicoconfit
dazu Bratkartoffeln mit Speck und Thai Curry mit Gemüse und Basmatireis 32.—
Blumenkohl mit Butterbröseln
Tessiner Risotto mit Pilzen und Parmesan 34.—
Kalbs- und Rindsfiletmedaillons «Chefs Art» 52.50 dazu Marktgemüse
dazu knusprige Kartoffelkugeln im
Mandelmantel und farbenfrohes Gemüse Tagliarini an Limettensauce 31.—
mit Blattspinat und Strauchtomaten
Grillierte Kalbsfiletmedaillons in 51.50
Safran Crepes mit Rotweinjus Lasagne mit grilliertem Gemüse 29.50
serviert mit Bratkartoffeln und Spargelragoût und TomatensauceDesserts Caramelflan mit frischen Früchten 13.50
und Rahmrosette
Apfel- oder Ananaskrapfen 14.—
mit Rum-Rosinensauce und Vanilleeis
Frischer Fruchtsalat 12.50
mit Maraschino und Mango-Passionsfruchtsorbet
Kaiserschmarren mit Rosinen und Mandeln, 15.50
dazu Aprikosenkompott
Warmer Schokoladenbrownie 13.50
mit Passionsfruchtcouilis und Vanilleeis
Panna Cotta mit frischen Saisonfrüchten 11.—
Limettentörtchen 12.—
Dessertteller Harder Kulm 17.— mit Schokoladeneis und Ananassalat
Toblerone Mousse mit Waldbeerengrütze 13.50 Kokosnusscreme mit exotischen Früchten 11.50
Schokoladen-Erdnussmousse 14.— Champagnermousse auf gelierter Melone 14.50
mit marinierter Ananas parfümiert mit Champagner
Melonencocktail 14.50
verfeinert mit weissem Portwein
Apfel-Mascarpone Trifle 15.50
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott 15.50
Warmer Mandel-Aprikosenkuchen 13.50
mit Williams Rahm
Gebrannte Creme und Rahm 11.50
mit Maraschino parfumiert
Alle Preise in CHFPanorama-Restaurant Harder Kulm • Postfach 627 • CH-3800 Interlaken • Tel. +41 (0)33 828 73 11 • harder@jungfrau.ch • jungfrau.ch/harderkulm
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