Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN - GENUSS MENÜS 2020 - jungfrau.ch
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Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN GENUSS MENÜS 2020 jungfrau.ch
Genuss Menüs Menü - Harder
Menü - Eiger Kleiner Teller mit Walker Raclettetekäse 76.50
Frühlingskartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln
Steinpilzcremesuppe mit Kräutercroûtons 74.50 ***
*** Gemischter Sommersalat mit Streifen
Pochiertes Blausee Forellenfilet von mariniertem Lachs und
auf Weissweinsauce und garniert mit Garnelen Honig-Dill-Senfsauce und Hausdressing
*** ***
Roastbeef Englisch gebraten Emmentaler Rindsentrecôte
(Swiss prime Beef vom Rindsnierstück) Sauce béarnaise
Sauce béarnaise Pommes frites
Kartoffelgratin Bouquet von Sommergemüse
Buntes Gemüsebouquet ***
*** Kokosnusscreme mit exotischen Früchten
Hausgemachte gebrannte Creme
verfeinert mit Maraschino
Menü - Jungfrau
Menü - Mönch Mariniertes Rindscarpaccio 72.—
mit Rucola, Kapern, Limette und Sbrinz Spänen
Kaltes Gurkensüppchen verfeinert mit Joghurt 81.50 ***
und frischem Dill Grillierte Garnelen mit Curry-Kokosnusscreme
*** ***
Tortelloni gefüllt mit Pilzen und Kräutern Gebratenes Schweinsfilet vom Simmental
an einer feinen Weissweinsauce Pfefferrahmsauce
*** Pariser Kartoffeln
Grilliertes Kalbsteak mit Morchelrahmsauce Bouquet von Sommergemüse
Risotto mit Champagner ***
Bouquet von Sommergemüse Schokoladen-Erdnuss Mousse
*** mit marinierter Ananas
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott
UNSERE EMPFEHLUNG
Grilliertes Entrecòte vom Emmentaler Rind 49.50
Sauce béarnaise
Kartoffelgratin
Bouquet von Sommergemüse
Menü - Matterhorn Menü - Bäderhorn
Tatar von Gravad Lax mit Melonenschiffchen 86.50 Gemischter Blattsalat mit grillierter 81.50
Mango und kleinem Salatbouquet Riesengarnele mit Kräutern dazu
*** Sweet-Chilli-Sauce mit französischem Dressing
Karotten-Apfelcremesuppe ***
mit Rahmrosette und Haselnussknusperli Schaumsuppe von roten Peperoni
*** mit Geflügelspiess
Grilliertes Kalbsteak in der Pinienkruste ***
an Kräuterjus Grillierte Medaillons von Kalbs- und
Kartoffelgratin mit Steinpilzen Rindsfilet «Chefs Art»
Bouquet von Sommergemüse Kartoffelkroquetten oder Soufflé Kartoffeln
*** Bouquet von Sommergemüse
Hausgemachte Caramelcreme ***
mit Kirschenragout Nougatmousse mit warmen Sauerkirschen
und Mangosorbet
Menü - Schreckhorn
Apfel und Radieschensalat mit Sprossen, 65.—
Menü - Rothorn
gebratenen Garnelen und Limettendressing Gemüsebouillon mit Gemüsejulienne 56.—
*** ***
Tomatencremesuppe mit Rahmhaube Sommersalat mit Brotcroûtons
*** ***
Gebratene Seezungenfilets auf Kräuter-Zucchini Grilliertes Lachsfilet an feiner
an feiner Noilly Prat Sauce Hollandaise-Sauce verfeinert mit Zitrone
Schnittlauchkartoffeln Gemüsereis
*** ***
Toblerone Mousse mit frischem Toblerone Mousse mit frischem Waldbeeren
Waldbeerenragout
Beilagen
Menü - Faulhorn Pommes frites, Kartoffelkroquetten, Rösti, Kartoffelgratin,
Gemischter Sommersalat mit glasierten 63.50 Butter-Reis, Champagner Risotto
Cherry-Tomaten und Sprinz Spähnen
***
Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne
***
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art
Butter-Rösti
***
Fruchtsalat mit Maraschino und Mangosorbet
Alle Preise in CHF
Vegetarische Genuss Menüs Suppen
Menü - Niesen Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne 9.50
Gemischter Sommersalat 44.50
mit marinierten Lachsstreifen Tomatencremesuppe mit frischem 10.50
*** Basilkum und Rahmrosette
Tomatencremesuppe mit frischem Basilikum
und Schlagrahmrosette
Pilzrahmsuppe mit frischen Kräutern 11.—
***
Piccata von Zucchetti mit Kräuter-Tomatensauce
Kräuternudeln Karotten-Apfelcremesuppe mit Rahmrosette 10.50
Bouquet von Sommergemüse
***
Zitronengrassuppe mit Kokosmilch 12.50
Hausgemachte gebrannte Creme parfümiert
und Krevettenspiess
mit Maraschino
Schaumsuppe von roten Peperoni 11.50
Menü - Niederhorn mit Geflügelspiess
Gemischter Sommersalat mit glasierten 43.—
Cherry Tomaten und Sbrinz Spähnen
Kresseschaumsüppchen mit Pouleteinlage 11.50
***
Karotten-Ingwersuppe mit Knuspertasche
*** Paprikaschaumsuppe mit Chorizo 12.50
Steinpilzrisotto mit feinem Gemüsebouquet
***
Zuckererbsenschaumsüppchen 13.50
Frischer Fruchtsalat und Mangosorbet
mit grilliertem Garnelenspiess
Menü - Silberhorn Karotten und Ingwersuppe 11.—
Frische bunte Blattsalate mit getrockneten 41.50 mit Knuspertasche
Tomaten, Sbrinz Spähnen und Blumenblüten
Sautierte Champignons an einer
Kastaniencremesuppe mit sautierten 13.50
Limetten-Mandarin Vinaigrette
Steinpilzen und Speckstreifen
***
Fenchelcremesuppe mit Kräuterblätterteigstengel
*** Unsere Harder-Suppe in verschiedenen Variationen 16.50
Gelbes Curry von Gemüse mit Sojasprossen (2 kleine Süppchen im Glas serviert – bis 30 Personen möglich)
serviert im Basmati Reisring mit Sesamsamen
***
Kokosnuss Panna Cotta garniert mit Früchten
und Schlagrahm
Vorspeisen
Antipastiteller mit Garnelen, marinierten 17.— Sinfonie von pochiertem Rauch- und 23.50
Gemüsen und kleinem Salatbouquet Graved-Lax mit Meerettichschaum,
und Senf-Dillsauce dazu ein Salatbouquet
Duett von Geflügelterrine und 16.—
gebratener Garnele serviert mit Teigwarensalat mit «Edelweissli» auf 21.—
Salatstrauss und Schnittlauchdip Tomatencarpaccio mit Büffelmozzarella
und Olivenöl-Balsamicodressing
Kalbspastete mit Waldorf Salat, 15.—
Cumberland Sauce und Baumnüssen Gefülltes Forellenfilet mit Kräutern und 23.50
Gemüsewürfeln dazu ein Bouquet von
Wildblattsalaten an einer Himbeerdressing
Grüner saisonaler Blattsalat mit Sprossen 12.—
und Sonnenblumenkernen mit
italienischer oder französischer Dressing Hauptgerichte
Fischgerichte
Gemischter Sommer-Salat mit Brotcroûtons 4.—
und gerösteten Pinienkernen mit Saltimbocca von Zander 45.—
italienischer oder französischer Dressing mit Kräuterrisotto und Marktgemüse
Bunter Sommer-Blattsalat mit glasierten 15.50 Medaillon vom Steinbeisser mit Hollandaise sauce 48.50
Cherry-Tomaten und Sbrinz Spänen verfeinert mit Estragon und Senf
an Balsamicodressing dazu gebratene kleine Kartöffeln und Lauchgemüse
Feldsalat mit gebratenen Pilzen, 16.50 Fleischgerichte
Brotcroûtons und französischer Dressing Geschmortes Kalbsbäckchen 44.50
mit Spätburgunder-Rahmsauce
Melone mit Rohschinken garniert 17.50 serviert mit Kräutertagliatelle,
mit einem Salatbouquet und Balsamicodressing Kohlrabi und Karotten
Carpaccio vom Simmentaler Rind 20.50 Gebratenes Lammkarree auf 43.50
mit Kapern, Zwiebeln und Salat im Käsekörbchen Schalotten-Spätburgunderrahm
dazu Kartoffel-Steinpilzgratin und
Blattspinat mit Sonnenblumenkernen
Bouquet von Wildkräutersalaten 21.50
mit Apfel-Passionsfruchtdressing, mariniertem
Lachs und geräuchertem Forellenfilet Kalbsrücken am Stück gebraten 48.50
mit Cognacrahmsauce
serviert mit Bratkartoffeln und Marktgemüse
Alle Preise in CHF
Fleischgerichte
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art 41.— Tranchen von gebratenem Lammrücken 46.—
mit Butter-Rösti mit Cremolata
dazu Süsskartoffelpüree und Ratatouille
Grillierte Simmentaler Schweinsfiletmedaillons 44.50
an Pfefferrahmsauce Grilliertes Kalbssteak mit Pinienkruste 52.50
dazu Tagliatelle und Marktgemüse
und Kräutersauce
serviert mit Auberginenkrapfen und
Lammrack gebraten mit Alpenkräuterkruste 46.50 glasiertem Sommer-Gemüse
dazu Polenta und frische Gartenbohnen
Schweinefilet gefüllt mit Spinat und 44.50
Grilliertes Schweinssteak mit Tomaten 43.50
und Raclettekäse überbacken
Champignons auf Dijon Senfsauce
serviert mit Pommes frites und Marktgemüse
dazu Kartoffelgratin und Zucchetti
Grilliertes Kalbssteak 49.50
Gebratenes Kalbskotelett 53.50
mit Baumnuss-Speckkruste an Rotweinjus
dazu Duchesse-Kartoffeln und Sommergemüse
mit sautierten Pilzen und frischen Kräutern
serviert mit Basilikumgnocchi,
Entrecôte vom Emmentaler Rind 47.50
Zucchetti und Peperoni
mit Schalotten-Balsamicoconfit
dazu Bratkartoffeln mit Speck und
Blumenkohl mit Butterbröseln Gerichte für Vegetarier
Thai Curry mit Gemüse und Basmatireis 32.—
Kalbs- und Rindsfiletmedaillons «Chefs Art» 52.50
dazu knusprige Kartoffelkugeln im
Mandelmantel und farbenfrohes Gemüse Tessiner Risotto mit Pilzen und Parmesan 34.—
dazu Marktgemüse
Grillierte Kalbsfiletmedaillons in 51.50
Safran Crepes mit Rotweinjus Tagliarini an Limettensauce 31.—
serviert mit Bratkartoffeln und Spargelragoût mit Blattspinat und Strauchtomaten
Lasagne mit grilliertem Gemüse 29.50
und TomatensauceDesserts
Apfel- oder Ananaskrapfen 14.— Caramelflan mit frischen Früchten 13.50
mit Rum-Rosinensauce und Vanilleeis und Rahmrosette
Kaiserschmarren mit Rosinen und Mandeln, 15.50 Frischer Fruchtsalat 12.50
dazu Aprikosenkompott mit Maraschino und Mango-Passionsfruchtsorbet
Panna Cotta mit frischen Saisonfrüchten 11.— Warmer Schokoladenbrownie 13.50
mit Passionsfruchtcouilis und Vanilleeis
Dessertteller Harder Kulm 17.—
Limettentörtchen 12.—
mit Schokoladeneis und Ananassalat
Toblerone Mousse mit Waldbeerengrütze 13.50
Kokosnusscreme mit exotischen Früchten 11.50
Schokoladen-Erdnussmousse 14.—
mit marinierter Ananas
Champagnermousse auf gelierter Melone 14.50
parfümiert mit Champagner
Melonencocktail 14.50
verfeinert mit weissem Portwein
Apfel-Mascarpone Trifle 15.50
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott 15.50
Warmer Mandel-Aprikosenkuchen 13.50
mit Williams Rahm
Gebrannte Creme und Rahm 11.50
mit Maraschino parfumiert
Alle Preise in CHFPanorama-Restaurant Harder Kulm · Postfach 627 · CH-3800 Interlaken · Tel. +41 (0)33 828 73 11 · harder@jungfrau.ch · jungfrau.ch/harderkulm
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