Hey Joe - DAS BESTE AUS DER REGION - Handwerksbäckerei Mack
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A U S G A B E 1 | 2021
DAS
BESTE
# 0 1
AUS DER
REGION
MA CK a d e m i e
MITARBEITER
SIND DAS
WICHTIGSTE
KAPITAL
Hey Joe
UNSER
EIGENER
KAFFEE AUS
BOPFINGEN
VORWORT
SIE H A L T E N
DI E E R S T E
E U N S E R E S
A U S G A B
K a z i n s “
„MAC N D .
IN DER H A
, l i e b e K u n d e n ,
Liebe Kundinnen
Viermal im Jahr werden wir Ihnen künftig auf diesen Seiten unser Unter-
nehmen näherbringen. Wir werden unsere Geschichte erzählen und zeigen,
wer wir sind, was hinter unseren Produkten steckt und wie diese entste-
hen. Wir zeigen Ihnen die Menschen, die in der Handwerksbäckerei Mack
arbeiten und jeden Tag vollen Einsatz zeigen, damit Sie Ihre Frühstücks-
brezel, Ihr Vesperbrot oder Ihren Nachmittagskuchen genießen können.
Warum uns Regionalität so wichtig ist und was das für Sie als Kunde und
für unsere Region, mit der wir als Familienunternehmen eng verbunden
sind, eigentlich bedeutet, können Sie in dieser Ausgabe nachlesen. Sie
erfahren außerdem, welche Handwerkskunst hinter dem Brotbacken steckt,
wie man ein „Brot-Sommelier“ wird und was dessen Aufgaben sind.
Im Interview erklärt unser Verkaufsleiter, warum die Handwerksbäckerei
Mack eine eigene Akademie gegründet hat und wie Mitarbeiter dadurch
beim Einstieg begleitet werden. Es kommt auf jeden Einzelnen an, denn
nur gemeinsam können wir jeden Tag das Beste für Sie leisten.
Erfahren Sie darüber hinaus mehr über unseren hauseigenen Hey Joe
Kaffee, der in Bopfingen mit viel Liebe für unsere Kunden geröstet wird.
Wir erzählen Ihnen, warum wir Kaffeebohnen in unserer eigenen Rösterei
rösten und was den Unterschied zum industriell gefertigten Kaffee aus-
macht. Den Kaffee können Sie bereits in allen unseren Filialen genießen.
Unsere nächste Ausgabe erscheint im Juli. Freuen Sie sich auf weitere
spannende Themen wie „Was macht gutes Brot aus?“ oder „Wo kommt
die Brezel eigentlich her?“.
Ihr
Michele Giuliano, Geschäftsführer
R E Z E P T W E LT
R E Z E P T W E LT
Zaziki Byzantiner
Fladenbrot
Ein Hauch von Griechenlandurlaub
Angrillen
oßgeport wie ein
Luftig, locker und gr
– ein ideales Gebäck
orientalisches Kissen n
fach nur zum Abreiße
zum Belegen oder ein -
ZUTATEN: ZUBEREITUNG: ft von schwarzem, ge
und dippen. Der Du lich
etzen einen gedank
röstetem Sesam vers Basars.
MIT DEN
talischen
> Einen unserer Grill-Stars 1. Als erstes wird die Salatgurke halbiert und entkernt in die Welt eines orien
(Französisches Baguette oder und auf der groben Seite der Reibe direkt auf ein
Dinkel-Rebstöckle) Geschirrtuch gerieben.
Franzosisches
GRILL-ST
> 500 g griechischer Sahnejoghurt
ARS
> 1 Salatgurke 2. Dann wird das Geschirrtuch genommen und die
VON MAC
Baguette K
> 2–3 Knoblauchzehen Gurkenraspeln so fest wie möglich ausgewringt.
> 1 Handvoll frischen Dill Diesen Vorgang ein paar Mal wiederholen.
> 1 Spritzer Zitronensaft
> 1 EL Olivenöl 3. Jetzt wird der Joghurt in einer Schüssel mit dem
Hol den Frankreich Urlaub in den
> 1 EL weißer, milder Balsamico gepressten Knoblauch, dem Olivenöl, dem weißen
Garten! Der Klassiker darf
> Salz Balsamico und dem Spritzer Zitronensaft auf keinem Grill-Abend fehlen.
> Schwarzer Pfeffer miteinander verrührt.
4. Danach die Gurkenraspeln und den gehackten
Dill unter die Joghurtmasse rühren und mit Salz
und schwarzem Pfeffer abschmecken.
cks-
Geschma 5. Während das Zaziki noch etwas zieht, wird unser
TIPP:
rs
re Grillsta Grill-Star halbiert auf den Grill gelegt.
Alle unse l
den Gril
kurz auf en
d doppelt
legen un ck
Jetzt steht dem Genießen nichts mehr im Wege!
Geschma
.
genießen
Bruschetta
Hol dir eine Prise Italien auf deinen Grill
Dinkel -
Rebstockle
Unsere handgedrehten Dinkel-Stars
ZUTATEN: ZUBEREITUNG: gibt es in den Varianten Sesam,
Mohn, Salz-Kümmel und Käse in
> Handgefertigtes Ciabatta oder 1. Zuerst die Tomaten waschen, vom Grün befreien, unseren Filialen. Sie passen
Milano
perfekt auf jeden Grill-Tisch zum
ein Baguette von MACK halbieren und dann in kleine Würfel schneiden.
Dippen oder Belegen.
> 5 Fleischtomaten oder
Olive
Strauchtomaten 2. Danach den Knoblauch sehr klein schneiden,
> 2 Knoblauchzehen zu den Tomatenstücken geben und mit 3 EL Öl sowie
> 5 EL Olivenöl 1–2 TL Tomatengewürzsalz mischen. Mindestens
> 1 TL Tomatengewürzsalz 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
(ersatzweise Salz und Pfeffer Schmeck die südländisc
he Sonne
nach Geschmack) 3. Den Backofen auf 180–200 °C (Umluft) vorheizen oder Italiens. Die grünen Olive
n
von Lakudia lassen unser
den Grill einheizen. em
langzeitgeführten Teig
nur wenig
Platz. Olive an Olive reihe
n sie
4. Als nächsten Schritt das Ciabatta oder das Baguette in sich dicht gedrängt in die
sem
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restli- leckeren mediterranen
Gebäck.
chen Öl beträufeln. Danach für 5–8 Minuten in den Backofen
geben oder auf den Grill legen, bis diese goldbraun sind.
5. Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen oder vom Grill
nehmen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen.
Nun kann die ganze Familie zusammengetrommelt und
das Urlaubsgefühl genossen werden!
AUSGA
REGIONALITÄT
i e ... Was heißt eigentlich
u ss t e n S
WDASS RO
GGEN EI N WILDGRA
S „regional“?
T WAR?
IM ORIEN ermutlich Regionalität bedeutet für die Handwerksbäckerei Mack „aus kommt, was in unserer Backstube verbacken wird und vor
v
0 Ja h re n kam er
Vor 250 eizen der Region und für die Region“. Wir sind als Unternehmen allem was unsere Kunden später in den Filialen vor Ort ein-
S a a tgut für W
mit d em iner
u ro p a . Wegen se seit über hundert Jahren eng mit der Region Ostalb verbun- kaufen. Damit vermeiden wir auch lange Transportwege, das
tele
nach Mit g egen Kält
e und den. Die Rohstoffe für unsere Backwaren stammen von hier, bedeutet weniger Verkehr und leisten einen Beitrag zum Kli-
s th e it ei
Robu n te er sich b von heimischen Bauern, die uns das Getreide liefern, das maschutz. Und wir schaffen damit Arbeitsplätze: bei uns in
en ko n
Krankheit en. in den Mühlen in der Region zu Mehl gemahlen wird. Wir der Bäckerei und in den Filialen, aber auch bei unseren Zu-
s sc h n e ll ausbreit
un haben also buchstäblich vor Augen, woher unser Getreide lieferern. Wir stärken damit eine nachhaltige Landwirtschaft.
ROGGEN AUS KERKINGEN
os kernig wie die Region
Deutschland ist weltweit der größte Produzent von Roggen. feinert durch eine hauseigene Gewürzmischung mit Vanille
Er ist bis heute bei uns ein klassisches Brotgetreide und und Estragon, ganz ohne Zusatzstoffe. Das Holzfäller
steht für unsere große Brotvielfalt. Der Roggen ist ein Roggenkästle ist ein hundertprozentiges Roggenbrot für
gehaltvolles Korn und gibt Brot und Brötchen eine dunkle Liebhaber – und solche, die es werden wollen.
Farbe und einen kräftigen Geschmack.
Aber es geht noch um mehr als gesundes und genussvolles
Damit die Qualität stimmt, kaufen wir, die Handwerksbä- Brot. Wir kaufen unser Mehl in der Region ein, weil wir
ckerei Mack, unser Roggenmehl hier in der Region ein und das, was wir lieben und uns nah ist, stärken wollen. Mack
seit kurzem auch das ganze Korn von Feldern in Kerkin- unterstützt damit die heimische Landwirtschaft mit fairen
gen. In Zusammenarbeit mit der Benzmühle in Heiden- Preisen, sichert Arbeitsplätze und sorgt für kurze Transport-
heim-Aufhausen mahlen wir daraus das Mehl und backen wege. Das hilft der Umwelt und das hilft der Region, das zu
unser leckeres Brot. So entstehen unsere Spezialitäten, bleiben, was sie ist: eine vielfältige Landschaft mit intakter
die Schwäbische Urkruste und das Holzfäller Roggenkäst- Natur und nachhaltiger Landwirtschaft. Gleichzeitig garan-
le. Die Schwäbische Urkruste ist ein kräftig gebackenes tiert uns das ein Getreide mit dem vollen
Brot aus traditionellem Drei-Stufen-Roggensauerteig und urigen Geschmack.
zusätzlich 30 Prozent fermentiertem Weizen im Teig, ver-
GUT FÜR DIE SEELE
Dinkel v on u n s ere n B a u ern
„Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiter- Gromberg, Reichenbach und Bopfingen. Wir betreiben die
keit“. Mit diesen Worten lobte Hildegard von Bingen den klassische Drei-Felder-Wirtschaft, das bedeutet Dinkel kann
Dinkel, er sei das „beste Getreide“. Dieses Korn ist eng nur alle drei bis vier Jahre auf der gleichen Fläche angebaut
verbunden mit unserer Region. Die Stadt Dinkelsbühl hat werden, deshalb haben wir jetzt fünf Bauern die zusätzlich
ihren Namen von einem Dinkelbauern, der auf seinen für uns auf ihren Flächen Dinkel nach unseren Vorgaben
Äckern eine kleine Kapelle errichtete, aus der schließlich anbauen. Dabei werden alte Sorten wie Schwabenkorn oder
die spätere Reichsstadt entstand. Schon in der Jungstein- Zollern Spelz verwendet, das sind reine Dinkelsorten ohne
zeit wurde Dinkel in Mittel- und Nordeuropa angebaut. Im Einkreuzungen.
20. Jahrhundert ging der Anbau zurück, seit einigen Jahren
erlebt der dem Weizen ähnliche Dinkel jedoch eine Renais- Wir setzen wo es geht auf die Natur, Spritzmittel und Dün-
sance. Menschen, die sich bewusst und naturnah ernähren, ger sind deutlich reduziert und unser Getreide wird streng
schwören auf Dinkel und seine heilende Wirkung. auf Rückstände kontrolliert. Nach der Ernte wird der Dinkel
in der Mühle Gerstmeyer in Nähermemmingen gemahlen.
Der Dinkelanbau ist eng verbunden mit unserer Tradi- Das Mehl kommt dann nach einer Reifezeit von mindestens
tion als regionales Unternehmen. Er wird bei uns vor der elf Tagen zu uns in die Backstube nach Westhausen, wo bis
Haustür angebaut, sogar auf unseren eigenen Feldern in heute alle unsere Backwaren hausgemacht gefertigt werden.
AUSGA
B R O T- S O M M E L I E R
LA S S E S Warum Brot-Sommelier,
Herr Senger?
Warum Brot-Sommelier,
Herr Mack ?
H E N !
WARUM HABEN SIE SICH DAZU ENTSCHIEDEN, WARUM HABEN SIE SICH DAZU ENTSCHIEDEN,
KR A C
NACH DER MEISTERPRÜFUNG NOCHMALS NACH DER MEISTERPRÜFUNG NOCHMALS
DIE SCHULBANK ZU DRÜCKEN? DIE SCHULBANK ZU DRÜCKEN?
• Die Chance zur Weiterbildung Weil es mir schon immer wichtig war, auf dem neuesten
• Die Möglichkeit den, durch Fehlinformationen, Stand zu sein und alles genau zu wissen, was es zu wissen
etwas angeschlagenen Ruf von Brot und somit des gibt. Beim Brot-Sommelier wird zudem noch ganz neues
Bäckers, wieder ins rechte Licht zu rücken. Wissen behandelt, das im klassischen Meisterbrief nicht
vermittelt wird. Z.B. Food-Pairing, intensivste Geschmacks-
WAS BEINHALTET DIE AUSBILDUNG ZUM und Sensorik Schulungen, Präsentationstechnik usw.
BROT-SOMMELIER?
Das Knacken der Kruste, der Schnitt, der das weiche • Betriebswirtschaftliche Grundlagen, UND WIE KANN MAN SICH EINEN UNTERRICHTSTAG
Schwerpunkt Marketing VORSTELLEN?
oder kernige Innere offenbart, die luftige oder dichte • Produktkunde Der Unterricht erfolgt in sechs mehrtägigen Blöcken verteilt
• Kenntnis der deutschen Brotkultur über ein ganzes Jahr. Zuhause muss der Stoff nachgearbei-
Pore, der Duft, der uns ein wohliges Gefühl gibt, • Brot-Verzehrempfehlungen tet werden. Mit meiner Projektarbeit „Brot für Menschen im
• Sensorische Fähigkeiten digitalen Zeitalter“ habe ich über 600 Stunden verbracht.
wenn morgens der Tag beginnt: Brot! • Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Brot
• Projektarbeit – Neues Wissen schaffen! WIE WOLLEN SIE DAS ERWORBENE WISSEN
UMSETZEN / WIE SETZEN SIE ES BEREITS UM,
DOCH WAS MACHT EIGENTLICH EIN GUTES meister mit mehr als 3200 verschiedenen zu welchem Brot am besten passt. WIE WOLLEN SIE DAS ERWORBENE WISSEN ODER WAS HABEN SIE DAMIT VOR?
BROT AUS? EIN BROT-SOMMELIER WEISS Sorten. Da muss sich jemand auskennen. Som- Dank der anspruchsvollen einjährigen Fortbil- UMSETZEN / WIE SETZEN SIE ES BEREITS UM, Geplant sind Abendveranstaltungen mit Food-Pairing wie
DAS GANZ GENAU. SOMMELIERS SIND meliers kennen die verschiedenen Brotspeziali- dung kann der Brot-Sommelier aufräumen mit ODER WAS HABEN SIE DAMIT VOR? z.B. Brot und Wein, Brot und Bier, Brot und Wurst, usw.
MEHR ALS GUTE BÄCKER, SIE SIND DIE täten, wissen, wie andere Länder backen, sie alten Vorurteilen: Brot macht weder dick noch In kleinem Stil in Form von Neueröffnungen, Aktions-
MEISTER DES BROTES, BRINGEN ES ZUM kennen die Geschichte des Brots: Welches dumm, Gluten ist nicht per se ungesund und tagen und mit Events, wie z.B. Brot und Bier, sobald BRAUCHT DIE WELT EINEN BROT-SOMMELIER?
SPRECHEN, WISSEN, WIE ES TICKT. Brot brach Jesus beim letzten Abendmahl? Wie Weißbrot ist keineswegs ein Sündenfall für die es die öffentliche Lage wieder zulässt. Selbstverständlich. Die Menschen in unserem Land sind
schmeckt das Brötchen meiner Kindheit? Wel- gesunde Ernährung. In einer umfangreichen heute leider immer weniger in der Lage mit echten Le-
Schon am Klang der Kruste kann ein ge- ches Brot aßen unsere mittelalterlichen Vorfah- Abschlussarbeit müssen die Absolventen ver- BRAUCHT DIE WELT EINEN BROT-SOMMELIER? bensmitteln umzugehen und essen nur noch industriell
schulter Sommelier erkennen, ob der Brotlaib ren? Sie sind Experten und Botschafter unserer tieftes Wissen beweisen. An einem gewählten Ja! gefertigte Convenience Produkte. Dabei ist einfaches und
gut ausgebacken ist, ob es ein Weizen- oder Brotkultur. Sie bringen uns nahe: Brot ist mehr Thema gehen sie dem Brot auf den Grund, genussvolles Kochen von ehrlichen Produkten so einfach.
Roggenbrot ist. Das Krachen und Knacken als das, was wir unter die Wurst klemmen oder erklären seine Bedeutung für eine zeitgemä- WAS UNTERSCHEIDET EINEN BROT-SOMMELIER
beim Schneiden ist wie Musik in den Ohren mit Marmelade bestreichen. In der einjährigen ße und ausgewogene Ernährung. Ein Blick VON EINEM BÄCKERMEISTER? WAS UNTERSCHEIDET EINEN BROT-SOMMELIER
des Sommeliers. Hören, riechen, fühlen, Fortbildung lernt der Sommelier einfach alles auf die Themen zeigt die große Vielfalt der • Umfangreicheres Wissen VON EINEM BÄCKERMEISTER?
schmecken – der geschulte Sommelier er- über Brot wie Geschichte, Kultur, Qualitätsfak- Brot-Welt. Da geht es etwa um die „Wirkung • Geschulte Sensorik • Fundierteres Fachwissen über Geschichte und
fasst das Brot mit allen Sinnen. Er riecht ins toren, Inhaltsstoffe, Frischhaltung. einer Beschallung mit Musik auf die Reifung • Erstellen von Genussbeschreibungen Verwendung des Brotes
Innere, nimmt ein kleines Stück raus und von Sauerteig“ oder „Das Brötchen meiner • Erstellen von Genusskombinationen mit Brot • Herstellen von Produkten mit ausgewählten Rohstoffen
kaut es langsam, damit sich die Aromen voll Rhetorik und Kommunikation spielen eine Kindheit. So schmeckt der Osten“, „Das Brot (z.B. Brot und Bier, Brot und Wein, Brot und Käse, • Geschmacksteigerung ohne Hilfsmittel der Industrie,
entfalten können. große Rolle, denn der Sommelier muss nicht Christi“ oder „Brot macht fit oder fett“ - Brot und Wurst etc.) sondern durch ehrliche Rohstoffe
nur viel Wissen, er muss sein Wissen auch gut Schlank werden mit Brot.
Brot-Sommeliers sind Kunsthandwerker. Sie rüberbringen können. Er muss ein Brot be- WORAN ERKENNT EIN LAIE GUTES BROT? WORAN ERKENNT EIN LAIE GUTES BROT?
lernen an der Akademie Deutsches Bäcker- schreiben können, so wie ein Weinsommelier Der geschulte Sommelier erlebt Brot ganz • Gut ausgebackene Kruste • Guter Geschmack
handwerk in Weinheim. Das Beherrschen des einen Wein beschreibt, mit blumigen, jedoch neu – als ein Lifestyle-Produkt, das Geschich- • Guter Geschmack • Der gleiche Name wird nicht nicht in fünf anderen
Bäckerhandwerks ist Voraussetzung für diese präzisen und treffenden Worten. Sommeliers te und Kultur hat und nicht wegzudenken • Gute Haltbarkeit Bäckereien verwendet
Fortbildung. Doch warum gibt es überhaupt müssen ihre Kunden beraten können und ist aus unserem Leben. Einer der Absolventen • Verwendung von selbsthergestelltem Sauerteig
Brot-Sommeliers? Deutschland ist Brotwelt- wissen, welcher Aufstrich und welcher Wein drückt es so aus: WAS IST IHR PERSÖNLICHES LIEBLINGSBROT?
WAS IST IHR PERSÖNLICHES LIEBLINGSBROT? Unsere Feuerkruste und unser Bauerngold.
Unsere Feuerkruste und unser Rübli.
Jetzt weiss ich, das Brot sprechen kann, EIN ZITAT VON IHNEN:
EIN ZITAT, DAS SIE GUT FINDEN:
„Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der
ein Gesicht hat und sogar ein Herz. „Wenn du abends schlauer ins Bett gehst, wie du
morgens aufgestanden bist, war der Tag nicht umsonst.“
Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie,
des Friedens und der Heimat.“ Jaroslav Seifert, Schriftsteller
GENUSSREISE
GENUSSREISE
G EN US S R E I S E JEDES DER BROTE IST CHARAKTERISTISCH
FÜR SEINE REGION:
DEUTSCHLAND
DEUTSCHLAND
April 2021 märz 2022
Landbrot
Pommersche Art
UNSERE GENUSSREISE FÜHRT UNS November
QUER DURCH
Feinbrot
DIEArtBUNDESLÄNDER
Hamburger Landbrot August
Paderborner
Juni
DER NATION. WIR STELLEN
Brot JEDEN MONAT EINES UNSERER
Berliner Art
G E N U S S RFebruar
EISE
DEUTSCHLAND
April
Baden-Württemberg:
NETZBROT
Dezember
Sachsen:
April AKTIONSBROTE VOR. SCHLESISCHES
Westfalen:
PADERBORNER LANDBROT
Schlesisches
Landbrot
Dezember
LANDBROT
September
E N U S S R E I SSCEHLAND
Kasseler Landrot
GOktober DEUT
Paderborner Mai
Saarland:
LANDBROT NACH
Januar
Landbrot
Brot SAARLÄNDER ART Bayern:
Pommersche Art April
Heidebrot Sachsen-Anhalt, Thüringen: BAYERISCHES
November UNSERE AKTIONSBROTE
jed es ch ara kte ris tis -
ch für se ine Re gio März BERG-WALD- KÜMMELBROT
Oktober
n
Feinbrot
Feinbrot
Hamburger Art
Landbrot
Berliner Art BROT
Rheinische Art
Juni Februar
Auf dem monatlichen
Juli
Paderborner
Brot
April
Schlesisches
Flyer erwarten sie
Informationen zu unserem
AktionBayerisches
sbrot des Monats Juni
Hessen:
KASSELER
Februar
Landbrot LANDBROT Berlin, Brandenburg:
Dezember Brot und Kümmelbrot
tolle Reisetipps
Landbrot
Kasseler Landro t Netzbrot Bergwald
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Hamburg, Schleswig-Holstein: LANDBROT
OktoSaarländer Art Harzer Art zugehörigen
Januar
ber August Region. NORDISCH BROT / BERLINER ART
Mai
UNSERE AKTIONSBROTE -
September
Heidebrot
März
KÜSTEN KIPF
November
jedes charakteristisch für seine Region
Feinbrot
Rheinische Art
Juli Juli
Mecklenburg / Vorpommern:
LANDBROT
März
POMMERSCHE ART Niedersachsen / Bremen:
Bayerisches
Bergwald Brot
Kümmelbrot
Januar
Rheinland-Pfalz:
HEIDEBROT
Landbrot
Saarländer Art
Netzbrot
August
Harzer Art
Mai FEINBROT NACH
September RHEINISCHER ART
SBROTE - Re gi on
UNSERE AKteTIrisOtisNch
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Sehr b e Im Jahr 2018 lag der
Anteil der Sorte Arabica
„HEY JOE
“.
an der gesamten
Kaffee ist noch vor Produktionsmenge
Wasser und Bier das von Kaffee bei rund
58,7 %
beliebteste Getränk
der Deutschen.
„HEY JOE“–
UNSER EIGENER
2–4 Dauerr-
brenne KAFFEE
kcal
hat eine Tasse Kaffee.
Unsere Vorfahren
verwendeten schon
Zu „Hey Joe“ gehört unser Kaffee und damit
auch zu all dem, was wir sein wollen und leben.
im 9. Jahrhundert
Für 500 g Kaffee
Kaffee als Arznei. Kaffee, das ist ein Gefühl von Ankommen,
benötigt man ca.
Gemütlichkeit, Zusammensein, ist Esprit
3.600 Bohnen.
und Herausforderung.
Weil wir unser Qualitätsversprechen stets halten, Inhaber und kreative Kopf der Handwerksbäckerei,
wird auch der hauseigene Kaffee handwerklich ge- Hans-Günther Mack, selbst röstet, und der natürlich
röstet. Dadurch bekommen wir einen gleichmäßigen, auch in allen Cafés und Bäckerei-Fachgeschäften
verlässlich hochwertigen Kaffee. Damit sich das ausgeschenkt wird. Mit liebevoller Röstung gelingt
Aroma in der Tasse voll entfalten kann, müssen die es, die unzähligen Aromen, die in den Kaffeeboh-
Bohnen minutengenau geröstet werden. Das Rösten nen stecken, zur Entfaltung zu bringen. Sie rei-
Pro TL Zucker etwa
W ir t s c h a f t ist eine Handwerkskunst, die richtige Mischung aus
Röstdauer, Temperatur und Hitzezufuhr macht den
chen von fruchtigen Beerennoten bis zum nussigen
Geschmack. Wir suchen aus den besten Bohnen aus
16 kcal
Unterschied aus. Für eine Crema beispielsweise und erweitern damit unser Sortiment.
Der deutsche müssen die Bohnen 13 bis 14 Minuten rösten, ein
Nach Verbrauch an Kaffee Espresso braucht etwas länger. Zu dunkle Bohnen Live erleben kann man die Röstung direkt in unse-
lesen wir aus, damit der Kaffee nachher nicht bitter rem Bopfinger Café. Nach der Röstung kann man
Erdöl sind liegt derzeit bei ca. schmeckt. Dafür braucht es Fingerspitzengefühl, den Kaffee übrigens direkt ganz frisch trinken, das
Kaffeebohnen
164
Leidenschaft und Erfahrung, die wir aus unserer schmeckt wunderbar. Danach braucht er allerdings
und pro 100 ml Tradition als Handwerksbäckerei mitbringen. seine Zeit, um zu reifen. Nach vier bis sechs Wochen
Vollmilch etwa das wichtigste entfaltet der Kaffee sein volles Aroma.
Liter
Die Bohnen dafür wählen wir behutsam und mit
64 kcal
Handelsgut hohem Anspruch aus. So entsteht unser Spitzenkaf- Alle Kaffeesorten können Sie auch über unseren
fee „No. One“ Espresso und Caffè Crema, den der Onlineshop WWW.HEY-JOE.COM erwerben.
weltweit.
zusätzlich. pro Kopf und Jahr. heyjoegeschmacksachen
hey_joe_geschmacksachen
MACKADEMIE
Int er v i e w
MIT MICHAEL JAIS,
VERKAUFSLEITER DER HANDWERKS-
BÄCKEREI MACK &
LEITER DER MACK-AKADEMIE
Mitarbeiter sind das wichtigste Kapital
für Unternehmen. Die Handwerksbäckerei Mack
schult deshalb seine Beschäftigten an einer
eigenen Akademie. Michael Jais, Verkaufsleiter
und Gründer der „Mackademie“, spricht über
seine Ideen und darüber, warum Weiterbildung
im Betrieb immer wichtiger wird.
HERR JAIS, WARUM HABEN WAS LERNEN DIE ANGEHENDEN WIE FUNKTIONIERT DAS UNTER
SIE VOR FÜNF JAHREN VERKÄUFER*INNEN? PANDEMIE-BEDINGUNGEN?
DIE MACKADAMIE GEGRÜNDET?
Wir vermitteln Wissen über unser Unter- Wir setzen aktuell auf Online-Schulungen.
Wir beschäftigen sehr viele Mitarbeiter – nehmen, außerdem über Arbeitssicherheit, Das war anfangs ungewohnt, funktioniert
etwa 350 – im Verkauf in unseren Filialen. Hygiene, die richtige Verpackung und jetzt jedoch immer besser. Verkäufer*innen
Weil wir viele neue Filialen eröffnet haben, natürlich über unsere Produkte. werden am Tablet in ihren Filialen geschult.
kommen immer wieder neue Mitarbeiter dazu. Den Umgang mit den Tablets haben wir
Diese „Neuen“ wollten wir stärker WERDEN MITARBEITER NUR zuvor ebenfalls online, per Zoom, vermittelt.
bei ihrem Einstieg unterstützen – das war AM ANFANG GESCHULT? Nicht alles geht digital, deshalb ergänzen
damals die Idee, aus der die Akademie wir Online-Schulungen durch persönliches
entstanden ist. Nein, das ist ein Prozess. Aus unserer Back- Coaching. Das machen Führungskräfte, die
stube kommen immer wieder neue Produkte, in die einzelnen Filialen kommen und dort
WARUM IST DAS SO WICHTIG? wie beispielsweise das Dinkel-Rebstöckle, und die Mitarbeiter und Azubis bei ihrer täglichen
„GESCHULTE
seit ein paar Monaten verkaufen wir auch un- Arbeit unterstützen.
Verkäufer*innen in unseren Filialen sind seren eigenen Hey Joe Kaffee in den Filialen.
häufig Quereinsteiger, sie kommen also aus Es gibt also immer wieder Produktschu- WIRD DIE DIGITALISIERUNG
MITARBEITER HABEN
anderen Branchen oder sogar aus ganz lungen. Unser Programm wird regelmäßig KÜNFTIG AN DER MACKADEMIE
anderen Tätigkeiten. Damit diese Mitarbeiter weiterentwickelt. Auch unsere Azubis bekom- EINE WICHTIGE ROLLE SPIELEN?
gut ankommen können, ist Unterstützung men während der Ausbildung zusätzlich zur
wichtig. Denn wir wollen, dass unser Berufsschule noch Kurse an der Akademie. Ja. Wir setzen immer häufiger Tablets im
MEHR SPASS
Personal möglichst lange bei uns bleibt. Auch für künftige Führungskräfte haben wir Tagesgeschäft in den Filialen ein, etwa für
ein eigenes Programm entwickelt. In sechs Arbeitspläne, die wir bisher auf Papier verteilt
HAT SICH DIE AKADEMIE ALSO Modulen bilden wir unsere Filial-Leiter*innen haben, oder für Bestellungen. Auch die Back-
AN IHRER ARBEIT“
BEWÄHRT? selbst aus. Und wir weiten die Schulungen stube wird digitaler: Moderne Backöfen lassen
auch nach und nach auf die Mitarbeiter in sich per Tablet steuern. Im Grunde hat Corona
Auf alle Fälle! Geschulte Verkäufer*innen der Backstube aus. den Umstieg auf die Digitalisierung beschleu-
haben mehr Spaß an ihrer Arbeit und nigt. Eine eigene Akademie zu haben, zahlt
bleiben uns länger erhalten. Das spüren sich hier besonders aus, weil wir hier auf den
dann auch unsere Kunden. Kenntnisstand unserer Mitarbeiter gezielt
eingehen können.
Der Aristokrat unter den Kaffees – 100 % Arabica:
YIRGACHEFFE,
Mundgefühl ETHOPIA Wahrnehmung
kräftig, frisch,
aromatisch ausgewogen
& tief & klar
7,23550 g€
Eigene
Röststufe Kaffeeröstung
3 wir rösten
selbst
Die typische YIRGACHEFFE Würze, nussig, In der Höhe zwischen 2.000 bis 2.200 Metern
schokoladig, zarte Nelke, geröstetes Sandelholz reifen die Kaffeekirschen bei kühlem Höhenklima
und der unvergleichliche Zitrusgeschmack. Eine Symbiose und nährstoffreichem Boden allmählich heran, wodurch sie
aus sanften, zarten Fruchttönen, feinem Blumenduft einer ihre vielfältigen Aromen entwickeln können. Aufgrund der exzel-
Frühlingswiese und aromatischen Beeren. Abgerundet wird das lenten Umweltbedingungen dieser Region und den ständigen
Erlebnis durch einen langanhaltenden, karamellartigen Nach- Qualitätsverbesserungen erfreut sich dieser außergewöhnliche
geschmack. Der wohl berühmteste und beliebteste äthiopische Kaffee einer stetig wachsenden Nachfrage.
Kaffee ist der Yirgacheffe-Kaffee, der nach seiner Anbauregion
im Süden des Landes benannt wurde. Kaffee wurde im Neunten Der Yirgacheffe ist auch gerne Bestandteil der Kaffee-Zeremonie
Jahrhundert dort entdeckt. Dieser wird von vielen Kleinbauern, in Äthiopien, die als Tradition bis heute zum sozialen und
deren Kaffeegärten meist kleiner als ein Hektar sind, ange- kulturellen Leben gehört.
pflanzt. Diese individuelle Anbautechnik hat zum Vorteil, dass
jede einzelne Kaffeepflanze liebevoll gehegt, gepflegt YIRGACHEFFE – Stadt im Südwesten von Äthiopien (2005: 20.979 Einwohner)
und aufbereitet wird.
Herausgeber:
IMPRESSUM
Handwerksbäckerei Mack GmbH & Co. KG
Baiershofener Straße 6 | 73463 Westhausen
Telefon 07361 9528-0 | info@handwerksbaeckerei-mack.de
www.handwerksbaeckerei-mack.de
Redaktion / verantwortlich: Denise Steckbauer
Gestaltung: Natalie Kirchmaier
handwerksbaeckereiMACK
Druck: Druckerei Zeller, Aalen
Bildnachweise: Der Bilderbua, Der kleine Markenladen, Adobe Stock, Mack handwerksbaeckerei_mack
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